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INTRODUCCIN
La tcnica de salar y secar ha sido utilizada desde tiempos remotos, como una buena
alternativa para la preservacin del pescado, ya que su carne es corruptible y se deteriora
rpidamente durante su almacenamiento. Sin embargo a pesar de ser muy utilizada, miles
de toneladas del producto de pierden cada ao alrededor del mundo y una elevada
proporcin del pescado consumido de esta forma, no es de la mejor calidad y nivel
nutritivo.
En nuestro pas, alrededor de la cuarta parte de todo el pescado que se desembarca , es
sometido a un proceso de salado y secado al sol, actividad esta que para muchos pescadores
alejados de la costa , es la nica forma de preservar estos productos , sin embargo es muy
poca la informacin , de cmo llevar un control fsico qumico alos productos en cuanto a
calidad de este ya que se rigen por la forma artesanal, pero resaltando la palabra Calidad es