Cuy chactado a la arequipea

INGREDIENTES

4 cuyes tiernos
2 cucharadas de ajo molido
4 limones
Un kilo de papas blancas cocidas, en rodajas
Aceite vegetal
Sal
Pimienta

SARSA DE HIERBABUENA

Una taza de cebolla en juliana

2 tomates sin piel ni pepas, en juliana
Un rocoto sin pepas ni venas, en juliana
taza de hierbabuena picada
2 limones

PREPARACIN
Sazone los cuyes con sal, pimienta, ajo molido y el jugo de los limones.
Orelos al sol hasta que la piel est seca.
Caliente abundante aceite vegetal en una paila. Coloque los cuyes con la parte de
la piel hacia abajo y ponga encima una piedra. Una vez que la piel est dorada,
retire la piedra, voltelos y fralos durante unos minutos ms. Retrelos y pngalos
sobre papel absorbente.
En la misma sartn, fra las papas blancas hasta que estn doradas. Retire y
reserve.

SARSA DE HIERBABUENA
Ponga todos los ingredientes en un bol y sazone con sal, pimienta y el jugo de los
limones.
Sirva el cuy en un plato tendido y acompae con las papas doradas y la sarsa de
hierbabuena

Chupe de camarones
INGREDIENTES

32 colas de camarn limpias

4 camarones grandes
Una cucharada de aderezo de cebolla
Una cucharadita de pasta de ajo asado
2 cucharadas de pasta de aj panca
Una cucharada de coral de camarn
4 tazas de caldo de camarones
Un choclo en rodajas
taza de arroz
Una cucharada de granos de pimienta de chapa triturados
taza de habas verdes
2 papas amarillas en cubos
4 hojas de col
taza de queso fresco en cubos
Una cucharada de organo en polvo
Una cucharada de huacatay picado
Una taza de leche evaporada
Una clara batida
4 huevos escalfados
Un aj mirasol tostado, sin venas ni pepas
4 rebanadas de pan francs tostado
Hojas de huacatay
Aceite de oliva
Sal y comino

PREPARACIN
Ponga en una olla aceite de oliva y eche el aderezo de cebolla, la pasta de ajo
asado, la pasta de aj panca y el coral de camarn. Dore durante unos minutos a
fuego medio. Vierta el caldo de camarones, deje que rompa el hervor y aada el
choclo y el arroz. Cueza durante quince minutos. Sazone con sal, pimienta de
chapa triturada y comino. Eche las habas verdes, las papas amarillas y las hojas
de col. Cueza a fuego medio durante diez minutos.
Agregue las colas de camarn, los camarones enteros, el queso fresco, el organo
y el huacatay picado. Ponga al fuego durante unos minutos.
Vierta la leche evaporada y la clara batida, rectifique la sazn y retire del fuego.
Sirva en plato hondo, ponga encima los huevos escalfados calientes y el aj
mirasol, y decore con hojas de huacatay. Acompae con el pan tostado.

Rocoto relleno
INGREDIENTES

Una taza de vinagre de vino blanco

Una taza de azcar
4 rocotos sin venas ni pepas

Una taza de sal

RELLENO

Una taza de cebolla picada

Una cucharada de ajo picado
2 ajes amarillos sin venas ni pepas,
picados
Una cucharada de pasta de aj panca
kilo de lomo fino de res picado
taza de habas verdes cocidas y
peladas
taza de pasas negras remojadas
de taza de aceitunas negras sin
pepa, picadas
2 cucharadas de man tostado picado
Un huevo cocido y picado
taza de vino tinto

Una taza de caldo de carne

4 tajadas de queso fresco
Aceite de oliva
Comino, sal y pimienta

PASTEL DE PAPA

4 papas blancas sin piel

Una taza de queso fresco rallado
taza de leche fresca
taza de crema de leche
taza de cebolla en juliana
Un aj amarillo sin venas ni pepas, en
juliana

PREPARACIN
Hierva cinco litros de agua con el vinagre de vino blanco, el azcar y la sal. Ponga en un bol los
rocotos y vierta un poco del agua hervida. Deje reposar durante cinco minutos y retire el agua.
Vierta ms agua y repita el procedimiento cuatro veces ms. Reserve los rocotos

RELLENO
Caliente en una sartn el aceite de oliva. Eche la cebolla, el ajo y el aj amarillo.
Dore durante unos minutos, aada la pasta de aj panca, el lomo de res, las habas verdes, las
pasas, las aceitunas, el man y el huevo cocido. Sazone con sal, pimienta y comino. Vierta el vino
tinto y deje que se evapore el alcohol.
Vierta el caldo de carne y cueza durante cinco o seis minutos. Rectifique la sazn. Rellene los
rocotos.

PASTEL DE PAPA
Corte las papas en lminas, pngalas en un recipiente refractario y agregue el queso fresco, la
leche fresca, la crema de leche, la cebolla y el aj amarillo. Sazone con sal y pimienta.
Ponga encima los rocotos rellenos y luego las tajadas de queso fresco. Lleve al horno a 180C
durante treinta minutos.
Retire del horno y sirva los rocotos acompaados con pastel de papa.