INDICE

Localizacin ptima del proyecto 2

Ubicacin 2
Tamao ptimo de la planta... 5
Descripcin de departamentos.. 6
Departamento de ventas.. 6
Almacn de materiales.... 6
Almacn de productos terminados ... 7
Oficinas Administrativas.. 7
Departamento de Produccin. 8
Caractersticas. 8
Servicios necesarios. 8
Energticos 9
Maquinaria y equipo. 9
Utensilios y herramientas 9
Formula (ingredientes y procedimientos).. 10
Laboratorio. 11
Comedor. 12
Bodega de materias primas 12
Procesos de produccin y tiempos. 13
Descripcin de procesos.. 14
Batimiento... 14
Horneado. 14
Decorado.... 15

Empacado 15
Diagrama de flujo... 16
Productos y desechos... 17
Disposicin de materia prima, estrategias para seleccin y adquisicin...
17
Proveedores... 18
Condiciones de proveedores 18
Precios de insumos... 18
Costos de servicios... 21
Costos de energticos. 21
Conclusiones. 22
Bibliografa.
23ESTUDIO TCNICO
Localizacin ptima del proyecto
La localizacin de la empresa es muy buena, ya que se encuentra en un punto
donde se dispone de materia prima a tiempo y de buena calidad, adems la
mano de obra abunda y la cercana con el mercado es grande ya que se
encuentra en un punto de la ciudad muy traficado y poblado. Con esto se
lograr la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y a que los costos
unitarios sean mnimos.
Entre los factores que se tomaron en cuenta para determinar lo anterior, se
encuentran:
Los factores geogrficos, relacionados con el clima de la ciudad el cual es
magnifico para la conservacin de materias, la contaminacin es muy baja a
comparacin de grandes ciudades y las personas siguen conservando su
espritu familiar y de convivencia.
Factores sociales, en los cuales se estudio la adaptacin del proyecto al
ambiente y a la comunidad. Se determinaron los servicios con que cuentan
actualmente por las otras instituciones o empresas y los que los consumidores
exigan. Disponibilidad de materia prima dentro de un radio no mayor a 20 km.
Disponibilidad de mano de obra especializada en distancias cortas a la

organizacin.
Factores econmicos, referidos a los costos de suministros e insumos en la
ciudad, tales como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energa
elctrica, los combustibles, la infraestructura disponible, los terrenos y la
cercana de los mercados y las materias primas.
Ubicacin
Pastelera Rodrguez estar ubicada en la calle Jos A. Quintanar # 322, en la
colonia centro, entre las calles Gral. Mariano Escobedo y Belisario Domnguez
Palencia. En Cd. Guzmn, Mpio. de Zapotln el Grande, Jalisco.
A continuacin se muestra una imagen donde se puede observar la ubicacin
de Cd. Guzmn en el Estado de Jalisco.
En lasiguiente se puede observar el mapa de Cd. Guzmn completo con la
ubicacin de la pastelera para un mejor conocimiento de la empresa.
[pic]
Figura 2. Mapa completo de Cd. Guzmn
En las imgenes siguientes se encuentra el establecimiento en un croquis de
las calles aledaas al lugar, para facilitar a los clientes su ubicacin.
[pic]
Figura 3. Croquis de la ubicacin de la planta.
[pic]
Figura 4. Fotografa satelital de la ubicacin de la planta
Tamao ptimo de la planta
La produccin diaria es de 100 pasteles los cuales sern elaborados en
conjunto con todos los empleados de la organizacin. En la siguiente imagen
podemos observar un croquis de la distribucin de la empresa, y las medidas
completas de la planta la cual es de 600 m2.
[pic]
Hablando generalmente de toda la organizacin se debe cumplir la normativa
vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de
emergencia, colocacin de extintores de fuego, lavaderos con jabn lquido y
toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos,

iluminacin, suministro de agua corriente potable etctera.

A continuacin se anexan unas imgenes que hacen una representacin de
cada una de las reas como esta conformada la empresa. Y algunas
caractersticas de estas.
Departamento de ventas: Este departamento debe ser cmodo, atractivo, e
interesante. En la figura siguiente se puede observar una distribucin del rea,
con algunos sofs y mesas para comodidad de nuestros clientes, hacindolos
sentir como en casa mientras esperan sus pedidos o a ser atendidos. En la
parte frontal podemos ver algunas vitrinas que mostrarn ricos pasteles los
cuales llamarn la atencin de los consumidores invitndolos a pasar. En el
fondo se encuentra el mostrador cerca del almacn de productos terminados
procurando tener unfcil acceso a los productos. Mide 72 m2. Lo cual
corresponde al 12 % del total de la planta.
[pic]
Figura 6. Departamento de ventas
Almacn de materiales: En este se reciben todas las materias primas que se
utilizarn en la elaboracin de los pasteles, en l se deben elegir los mejores
materiales y llevar un control de inventarios de los pedidos recibidos
procurando tener siempre a la mano los recursos necesarios con el objetivo de
no originar retrasos en la produccin. Mide 18 m2. Lo cual representa al 3% del
total del rea de la planta.
[pic]
Figura 7. Almacn de materiales
Almacn de Productos terminados: En este lugar se almacenaran los pasteles
que mas tarde sern vendidos o enviados a su destino, necesita tener Cmaras
frigorficas o generadores de fro. Es indispensable que exista una total
limpieza en las cmaras y armarios de refrigeracin. Debe de haber una
perfecta rotacin dando siempre salida en primer lugar a los pasteles
elaborados primeramente. Mide 20 m2, que representa el 3.3 % del tamao de
la planta.
[pic]
Figura 8. Almacn de productos terminados
Oficinas administrativas: Se encuentran a un lado del departamento de ventas,
donde los clientes podrn ser atendidos, primeramente con una secretaria, la
cual podr resolver sus dudas, apoyarlas o pasarlas con alguno de los
directivos de la empresa. Podemos observar una sala de espera para las

personas, las oficinas de cada uno y un sanitario para sus necesidades. Tienen
un rea de 60 m2.Lo cual representa un 10 % del total de la planta.
[pic]
Figura 9. Oficinas administrativas
Departamento de produccin
Caractersticas
En este departamento la descripcin ser amplia ya que bsicamente nos
enfocamos en la produccin. Como se puede observar el espacio de trabajo es
suficientemente amplio para moverse confacilidad, adems no cuenta con
ningn tipo de dificultad aadida (escaleras). Y tiene facilidad en la
comunicacin entre las diferentes reas.
Los suelos contienen las siguientes caractersticas:
De material antideslizante que facilite la circulacin del personal.
De sencilla limpieza y principalmente anti-poroso, para evitar la acumulacin
de grasa y suciedad.
Resistente a los desgastes por los detergentes y variaciones de temperatura,
y capaz de soportar el peso de los equipos.
Sin desniveles ni resaltes.
Con un mnimo de pendiente hacia los desages para su limpieza de 2%
El permetro del equipo de cocina debe tener el correspondiente desage y
rejilla.
Los paredes estan revestidas de un material apropiado para su limpieza
(maylica blanca o similar), sobretodo hasta una determinada altura que no es
necesario que sobrepase los dos metros. En el resto, como en los techos, se
utiliza un material impermeabilizante que contiene las posibles
condensaciones. Las alturas de los techos oscilan entre los 2.4 y 4.3 m, segn
las zonas.
Servicios necesarios
El agua, junto a las grasas y residuos, se evacua por un desage que se
conecta a la red general. En cuanto a la ventilacin, adems de las aberturas
naturales con que cuente el local, se puede adaptar un sistema de ventilacin
con conductos de distribucin para toda la zona.
Las instalaciones de agua son muy necesarias. Se deben tener depsitos con
capacidad suficiente que permitan un suministro continuo en caso de avera,
conducciones, aislamientos, llaves de paso que aslen las distintas zonas para
impedir la falta de agua en un determinado momento, vlvulas mezcladoras
para controlar la temperatura segn las necesidades, elementos para el
tratado del agua, etctera.
Se har un convenio con el H. Ayuntamiento de la Ciudad, parala recoleccin
de los desechos de la planta. Mejorando los tiempos, sin interferir en los
procesos de produccin y servicios.

Energticos
La iluminacin es bsica. La intensidad luminosa necesaria oscila entre los 200400 lux, es decir, un mximo de 70 watts /m2 con luz incandescente y 20
watts/m2 con luz fluorescente.
Las instalaciones de gas, deben tener llaves de corte no solo generales, sino a
lo largo de la red. Las caeras que transportan gas son siempre amarillas, de
esta forma se diferencian de las otras caeras.
Maquinarias y equipos
Mesas de trabajo: Mesas de acero inoxidable, para evitar las toxiinfecciones
provocadas por los restos que quedaban entre las grietas de las mesas de
madera y que, con las temperaturas normalmente elevadas de los talleres y el
paso del tiempo, se descomponan.
Cmaras frigorficas o generadores de fro: las utilizadas con las antecmaras
que conservan alimentos que no necesitan una temperatura tan baja, y oscilan
entre los + 5 C y + 10 C.
Hornos Los hornos de conveccin funcionan alimentados por energa
elctrica y generalmente tiene tres funciones o procedimientos de coccin:
Vapor, Calor seco, Vapor y calor. Estn fabricados en acero inoxidable, son
realmente limpios e higinicos y son autolimpiables. Su funcionamiento es
complejo, pues consta de una combinacin de resistencias elctricas y
ventiladores que, en su momento, provocan corrientes de aire dentro del
horno.
Batidoras: batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir,
una pequea refinadora trituradora. En el mercado existe una gran variedad de
batidoras de todos los tamaos y de diferentes potencias.
Mesas redondas de metal individuales para el fcil decorado del pastel.
Estantes de metal para el almacenamiento de materiales y
utensilios.Utensilios y herramientas
Moldes: de acero inoxidables para pasteles de 1kg.
Esptulas: para aislar las superficies de los pasteles, hechas de plstico,
tienen diferentes formas, pero su aplicacin es la misma. Se emplean unas u
otras en funcin de la comodidad que presenten para trabajar.
Manga pastelera Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a
algunos de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben
cuidar mucho porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se
deben lavar constantemente. Hay mangas de un solo uso; son ms higinicas,
aunque no resultan excesivamente resistentes.
Chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela
metlica, sirven para colar lquidos, pasar cremas, filtrar, etctera.
Termmetros Los modelos son variados. Se utilizan para controlar las
temperaturas de las cocciones, de los azcares, etctera.
Esptulas y duyas.
Mangas
Frmula
Materias perecederas que se utilizan en la pastelera:
Harina

Mantequilla
Azcar
Huevo
Leche
Royal
Crema Chantilli

Pasos:
1. Se comienza mezclando la mantequilla y la azcar por 30 min.
2. Una vez que se tiene una mezcla consistente se agregan los dems
ingredientes poco a poco (Harina, huevo, leche y royal) hasta completar 1 hora
batiendo.
3. Se vierte la mezcla en los moldes de aluminio proporcionalmente.
4. Los moldes son introducidos en los hornos previamente calentados.
5. Despus de 45 minutos se retiran del horno y se ponen a enfriar durante 1
hora y media.
6. Ya fros, se retiran del molde y se ponen sobre las bases de los domos.
7. Se les pone la mermelada en la proporcin adecuada y se les pone el otro
pan encima para armar el pastel como va a quedar antes de serdecorado.
8. Se bate la crema chantill por 10 min hasta obtener una consistencia
espumosa, la cual ser vertida encima del pastel para cubrirlo con el.
9. La decoracin puede ser innovadora, diferente, creativa y para hacerlo se
necesitan esptulas, duyas, bolsas para decorar.
A continuacin se muestra una imagen del departamento de Produccin donde
se observan las reas en que se encuentra dividida, para un mejor tiempo de
elaboracin. Este departamento tiene un rea de 274 m2. Y representa un
45.7% del total del rea de la planta.
[pic]
Figura 10. Departamento de produccin
Laboratorio: Podemos observar que se encuentra seguido del almacn de
materias primas, con el objeto de examinar las materias y su composicin para
obtener la mezcla necesaria para la elaboracin de los productos. Mide 18 m2.
Que representa un 3% del tamao total de la planta.
[pic]
Figura 11. Laboratorio
Comedor: Es un servicio que la organizacin presenta a sus trabajadores para
que puedan descansar y comer algo a la hora que les corresponde segn su
horario, este comedor cuenta con los servicios indispensables, estufa,
refrigerador, horno de microondas, fregador, sala, comedores, televisin, etc.
Mide 50 m2. Representa un 8% del rea total de la empresa.

[pic]
Figura 12. Comedor
Bodega de materiales de intendencia: Es ella se guardan los productos
necesarios para la limpieza y orden de la organizacin en general, desde
lquidos de limpieza, hasta materiales tales como: aspiradora, escoba,
trapeador, franelas, entre muchos otros. Mide 30 m2, que representa un 5% del
rea total de la planta.
[pic]
Figura 13. Bodega de materiales de intendencia.
Cabe mencionar que las medidas del rea de recibimiento de mercancas son
de 48m2. Lo que representa un 8% del rea total de la planta.
Procesos deproduccin y sus tiempos
1. Recepcin y almacenamiento de materias primas en general.
2. En el rea de batimiento el auxiliar de batidor prepara los ingredientes a
utilizar en la preparacin de la mezcla. Esto lo realiza de 4:00 4:15 am.
3. El batidor debe realizar la Mezcla de ingredientes: Harina, mantequilla,
azcar, huevo, leche y royal, durante 1 hora, hasta obtener la mezcla
necesaria. El auxiliar debe abastecer al batidor de las materias necesarias para
la realizacin de esta y apoyarlo en las actividades que este desempee. Esto
se realizar de 4:15-5:15 am.
4. En el rea de horneado, el horneador debe poner a calentar el horno de
5:00-5:15 am.
5. Una vez obtenida la mezcla por el batidor, el auxiliar debe verter la mezcla
obtenida en cada uno de los moldes. Esto lo har de 5:15-5;30 am.
6. En 15 min. De calentamiento alcanza la temperatura deseada y de 5:30
-5:45 am el horneador mete los moldes a hornear.
7. Se dejan 45 min. en el horno, esto es de 5:45-6:30 am.
8. De 6:30-6:45 am Se sacan los moldes, para dejarlos enfriar por 1 hora y
media en el rea de decorado.
9. El decorador prepara sus ingredientes a utilizar en un tiempo de 8:00 8:15
am.

10. De 8:15 9:00 am, debe armar los pasteles de la primera horneada, para lo
que primero debe sacar los panes de sus moldes, ponerles mermelada al
centro y armar el pastel tal como va a quedar. Los debe poner sobre la base del
domo de plstico donde va a ser empaquetado. Utilizando 5 min, por pastel.
11. Tomando una medida de tiempo de 15 min, para cada pastel, el decorador
debe ponerles el betn y realizar la presentacin que este va a tener.
12. Una vez decorados son enviados al rea de empacado, donde el
empacador deber ponerle la tapa previamente etiquetada a cada uno de los
domos donde seencuentran los pasteles y ponerlos en las cajas
correspondientes o montacargas, para ser enviadas a su destino. El tiempo
promedio para realizar esto es 4 min. por pastel
Con todo esto podemos determinar que el tiempo estndar para la creacin y
empacado de 100 pasteles es de 13 hrs. Con 55 minutos, utilizando un total de
3 batidores, 3 auxiliares de batidor, 3 horneadores, 4 decoradores y 1
empacador.
En las tablas de abajo se encuentran enumeradas las actividades con sus
tiempos correspondientes.
Descripcin de procesos
Proceso de batimiento
Abarca desde las 4:00 am hasta las 9:00 am. Intervienen 3 batidores y 3
auxiliares de batidor. Una vez terminado el proceso, los batidores y auxiliares
de batidores tienen derecho a 30 min de descanso, para desayunar algo. Una
vez transcurrido ese tiempo deben regresar al rea de trabajo para dejar en
buenas condiciones el lugar, recoger los desechos y dejar lo ms limpio
posible, para facilitarle su trabajo al intendente. Todo esto antes de su horario
de salida 12:00 pm.
|No. batimiento |Horario |Batidora 1 |Batidora 2 |Batidora 3 |Total de kg |
|1 |4:00-5:15 am |9 kg |9 kg |9 kg |27 |
|2 |5:15-6:30 am |9 kg |9 kg |9 kg |27 |
|3 |6:30-7:45 am |9 kg |9 kg |9 kg |27 |
|4 |7:45-9:00 am |7 kg |6 kg |6 kg |19 |
Proceso de horneado
Tiene un tiempo de 5:00-10:30 am. intervienen solamente los 3 horneadores.
Una vez terminado el proceso dehorneado debe apagar los hornos
correspondientes, y dejarlos enfriar, mientras disfrutan de un descanso de 30
min. Una vez terminado su descanso debe regresar al rea de horneado y
asegurarse de cerrar las llaves de gas y que su lugar de trabajo se encuentre

en buenas condiciones y lo mas limpio posible.

|No. horneada |Horario |Horno 1 |Horno 2 |Horno 3 |Total de panes |
|1 |5:00- 6:45 am |18 moldes |18 moldes |18 moldes |54 panes |
|2 |6:45-8:00 am |18 moldes |18 moldes |18 moldes |54 panes |
|3 |8:00-9:15 am |18 moldes |18 moldes |18 moldes |54 panes |
|4 |9:15-10:30 am |14 moldes |12 moldes |12 moldes |38 panes |
Proceso de decorado
Intervienen 4 decoradores de los ms rpidos y capacitados. Los decoradores
tienen un trabajo arduo y cansado, adems de gran responsabilidad, pues de
ellos depende la imagen de los productos que se ofrecern.
|No. Lnea de |Horario |Decorador 1 |Decorador 2 |Decorador 3 |Decorador 4 |
Total de |
|decorado | | | | | |pasteles |
|1 |8:00 am - 11:15 am |9 pasteles |9 pasteles |9 pasteles |9 pasteles |36
pasteles |
|2 |11:15 am- 2:15 pm |9 pasteles |9 pasteles |9 pasteles |9 pasteles |36
pasteles |
|3 |2:15 pm -4:35 pm |7pasteles |7 pasteles |7 pasteles|7 pasteles |28 pasteles
|
Proceso de empacado
Interviene una sola persona que es el empacador, su hora de entrada es a las
10:00 am. Y de esa hora a las 11:15 am que comienza el decorado, el prepara
las tapas de los domos y los etiqueta dejndolos en orden para comenzar con
el empacado. Una vez terminado el empacado son transportados al almacn de
productos terminados.
|No. Lnea de |Horario |Empacador 1 |Total de pasteles |
|empacado | | |empacados |
|1 |11:15 am 1:39 pm |36 pasteles |36 pasteles |
|2 |1:39 pm 4:03 pm |36 pasteles |36 pasteles |
|3 |4:03 pm 5:55 pm |28 pasteles |28 pasteles |
Diagrama de Flujo
[pic]
Productos y desechos
Pastelera Rodrguez por el momento solo se dedicar a ofrecer pasteles de 1
kg. De forma redonda de sabor natural, con relleno de mermelada de fresa y
envuelto en capas de betn, hecho de crema de chantilly. Empacado en un

domo de plstico transparente tamao grande.

En la elaboracin de estos se utilizarn al mximo los recursos con el fin de
obtener los menores desechos posibles, entre algunos son:
Cascar de huevo:
Empaques en general (Sacos, cajas, bolsas, etc): Siempre que requerimos de
materias primas, vienen con empaque los cuales para no contaminar y ahorrar
podemos reutilizarlos, por ejemplo, los costales de la harina y la azcar pueden
ser regresados a los proveedores para que losvuelvan a utilizar, o bien los
podemos usar como bolsas de basura para grandes cantidades. Las cajas
pueden ser utilizadas para el almacenamiento y control de las materias,
logrando una mejor ubicacin, manejo y cuidado de stas. Las bolsas pueden
ser utilizadas para depositar basura.
Recortes del pan y residuos en los moldes. Estos pueden ser utilizados en la
cocina de la empresa o incluso a la mano de los empleados para llevarlos a su
casa y elaborar con ellos, ricos postres.
Disponibilidad de la materia y estrategias para la seleccin y adquisicin
Los materiales a utilizar en la elaboracin de los pasteles se encuentran
disponibles a distancias cortas de la organizacin. Este fue uno de los factores
que se tomaron en cuenta para la ubicacin de la planta. En la ciudad existen
tiendas que ofrecen esos tipos de productos. En ventas al mayoreo, incluso
pueden ser intermediarios con grandes empresas de otras ciudades. Se
visitaron diferentes negocios para determinar la calidad de sus productos y los
mejores costos que estos nos ofrecan. Para ello se siguieron las siguientes
estrategias:
Visitar a los posibles proveedores.
Preguntar a personas dentro del mismo ramo su lugar de compra y el porque
lo prefieren.
Realizar compras pequeas de los materiales y analizarlos en el laboratorio
para asegurarse de su calidad y composiciones.
Investigar acerca de los servicios que ofrecen cada uno y compararlos para
obtener productos de calidad y con los servicios necesarios a la empresa.
Anlisis profundo de los clientes de cada uno y sus intereses y necesidades
que gustan cubrir.
Proveedores

Entre los posibles proveedores donde la empresa puede adquirir sus productos,
se encuentran:
El Harinero, ubicado en la calle Ramn Corona #122, el cual ofreceproductos
de calidad a buenos precios, en el podemos encontrar harina, huevo,
mantequilla, royal, azcar, mermelada y crema chantill. Adems de moldes,
domos e instrumentos de repostera.
Insumos y complementos para el pan, ubicado en la calle cisne #130
Dulcera la esmeralda ubicada en Marcos Gordoa #32 que ofrece
mermeladas, crema chantill, moldes de aluminio, mantequilla, royal, azcar,
etc.
Dulcera cortes con ubicacin en 1 de Mayo #101, ofrece mermeladas,
crema chantill, moldes de aluminio, mantequilla, royal, azcar, etc.
Condiciones de los proveedores
Los pagos deben ser en un 25% al contado y en un 75% a crdito de 15 das.
Los pedidos deben hacerse con una anticipacin de 15 das como mnimo.
Se realizarn convenios con la empresa garantizando sus compras y la
llegada a tiempo de las mercancas.
Precios y comportamientos de insumos para la produccin
|Equipo y maquinaria |Cantidad requerida |Precio unitario |
|Mesas de acero c/refrigerador |4 |$ 6,700.00 |
|Batidoras |3 |$ 6,493.50 |
|Balanza |1 |$ 898.00 |
|Mesas pequeas redondas |4 |$ 678.00 |
|Estantes de metal |3 |$ 3,439.90 |
|Mesa de metal |1 |$ 2, 600.00 |
|Hornos con capacidad para9 kg |3 |$ 13, 567.00 |
|Utensilios |Cantidad requerida |Precio unitario |
|Moldes de aluminio |54 |$120.00 |
|Esptulas de goma |4 |$ 35.00 |
|Juegos de boquillas |4 |$ 68.00 |
|Juego de cuchillos |1 |$356.00 |
|Juegos de cucharas |4 |$ 89.00 |
|Juegos de mangas |4 |$ 138.00 |
|Tasa medidora |3 |$ 41.00 |
|Colador |3 |$ 34.00 |

|Materia prima |Presentacin |Precio unitario |

|Harina |Saco 40 kg |$ 320.00 |
|Mantequilla |Caja con barras |$ 400.00 |
|Azcar |Saco 44 kg |$ 630.00 |
|Huevo |Caja 305|$ 375.00 |
|Leche |Bote de 50 lt |$ 300.00 |
|Royal |Caja 10 kg |$250.00 |
|Crema chantill |Galn 3.8 lt |$150.00 |
|Mermelada |Cubeta 24 kg |$ 400.00 |
|Domos de plstico |Caja de 100 |$ 1, 018.00 |
Costos de los servicios
|Servicio |Periodo de pago |Costo |Pago mensual |
|Recoleccin de basura |Cada bimestre |$ 500.00 |$ 250.00 |
|Agua |Pago anual |$ 4,900.00 |$408.33 |
|Predial |Pago anual |$1,600.00 |$133.33 |
Costos de los Energticos
|Energtico |Periodo de pago |Costo |Pago mensual |
|Energa elctrica |Bimestral |$ 2, 400.00 |$ 1,200.00 |
|Gas |Bimestral |$ 4,600.00 |$ 2, 300.00 |
CONCLUSIONES
A travs del estudio tcnico se conoce y se domina a detalle la tecnologa para
elaborar los pasteles. Se demuestra que sedomina esta tecnologa de
produccin, y que no existen impedimentos para la elaboracin del producto.
Se llego a la conclusin de que es posible producir 100 pasteles diarios, en un
lapso de 13 hrs. Con 55 minutos. Y si se considera que un ao de 355 das
laborales, entonces se estaran produciendo 35,500 que representan un gran
porcentaje de la demanda potencial insatisfecha.
El diseo de la planta y el proceso de produccin le otorgan gran flexibilidad de
produccin a la empresa, la produccin puede duplicarse solo con aumentar
otro turno de trabajo. por lo que, desde el punto de vista tcnico, el proyecto se
presenta atractivo.
BIBLIOGRAFA
Gabriel Baca Urbina. Evaluacin de proyectos. 4ta edicin. McGraw-Hill
J.K. Lasser Tax. Iniciacin y Administracin de Pequeos y Medianos negocios.
Sexta edicin. McGraw-Hill

 http://sat.gob.mx
http://ciudad-guzman.infored.com.mx
http://listado.mercadolibre.com.mx
----------------------Fig. 1 Mapa del estado de Jalisco
Ventas
Recepcin de materia primas
Almacn de materiales
Almacn de productos terminados
Oficinas Administrativas
Produccin
Laboratorio
Comedor para trabajadores
Bodega de materiales de intendencia
Termino del proceso
Almacenamiento para venta
Transporte al almacn de productos terminados
Empacado
Se transportan al departamento de empacado
Decoracin
Se dejan enfriar
Inicio
Almacenamiento de materia prima
Trans. de materiales al rea de batimiento

Batimiento
Se inspecciona la consistencia de la mezcla
Se vierte la mezcla en los moldes
Se meten los moldes al horno
Horneado
Se sacan del horno los moldes
Se transportan al departamento de decorado