Reporte de prctica:

Estructura molecular de los seres vivos

No. Y Ttulo de la Prctica: 2. Estructura molecular de los seres vivos

Integrantes del equipo:
Daniela Hernndez Silva (Coordinador)
Samantha Cruz Gonzlez
Isabella Torres Lpez
Mariana Daz

Planteamiento del problema:

Qu reacciones permiten identificar la presencia de lpidos, carbohidratos y
protenas en una muestra de papa, leche y clara de huevo, para poder observar su
estructura molecular?
Marco Terico
Carbohidratos:
Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca
azcares, almidones y fibra. La principal funcin de los carbohidratos es
suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa
(azcar en la sangre), la cual le da energa al cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin
depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa
(se encuentra en las frutas), galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos),
maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza), sacarosa (azcar de
mesa)
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa,
contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. Nombres alternativos:
Almidones; Azcares simples; Azcares; Carbohidratos complejos; Dieta y
carbohidratos; Carbohidratos simples.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen
en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados
de los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de
azcares se conocen tambin como monosacridos. A los azcares constituidos
por dos unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente
conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).

CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,

eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa,
maltodextrinas

amilopectina,

Polisacridos no semejantes al almidn Celulosa, pectinas, hemicelulosas,

(fibra alimenticia)
gomas, inulina

La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque tambin

desempean una funcin importante para la estructura y el funcionamiento de las
clulas, tejidos y rganos; adems, sirven para formar las estructuras
carbohidratadas de la superficie de las clulas. Hay diversas clases de molculas
carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoprotenas (tambin llamadas
glicoprotenas), y glucolpidos (tambin llamados glicolpidos).
El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los
oligosacridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento
adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el
trnsito intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de
fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son
fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la masa
general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneracin de
la microflora.
Lpidos
Los lpidos son sustancias orgnicas que poseen en su molcula largas cadenas
hidrocarbonadas lo que las hace insolubles en sustancias polares por la
imposibilidad de formar puente de hidrgeno con las molculas del disolvente. La
presencia de lpidos se puede manifestar porque se tien especficamente con el
colorante Sudn III, adquiriendo una coloracin rojiza caracterstica que no
desaparece con el agua.

Los lpidos (generalmente en forma de triacilgliceroles) constituyen la reserva

energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy
alto (10 kcal/gramos), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa.
A diferencia de los hidratos de carbono que pueden metabolizarse en presencia o
ausencia de oxgeno, los lpidos solo pueden metabolizarse arobicamente.
(www.aula21.net)
Fuera de su aporte calrico, los lpidos cumplen importantes tareas bioqumicas
como son:
El suministro de cidos grasos esenciales y de vitaminas insolubles.
Formacin metablica de acetiloenzima A.
Los lpidos comestibles tanto de origen vegetal como animal clasificados dentro de
los llamados lpidos neutros debido a que su estructura qumica corresponde casi
un 100% a steres del glicerol, por lo que se les denomina triglicridos.
Los lpidos son sumamente importantes dentro de la alimentacin diaria. Para
mantener sano al organismo es necesaria la presencia de lpidos. Sin embargo, el
exceso de los mismos puede causar problemas en la sangre y el corazn. Existen
diferentes tipos de lpidos:
Origen animal: colesterol, triglicridos, grasas.
Origen vegetal: cidos grasos, cido omega 3, 6, y a.
(http://mazinger.sisib.uchile)
Identificacin de carbohidratos
El color que dan los polisacridos con Lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que
el I2 ocupa vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando
un compuesto que altera las propiedades fsicas de los polisacridos,
especialmente la absorcin lumnica. Esta unin de I2 a la cadena es reversible, y
por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El Lugol da con
el almidn color azul y con el glucgeno color rojo caoba.
Puede haber reacciones positivas si al colocar Lugol si contiene carbohidratos
polisacridos como por ejemplo el almidn.
(Vallejo, M. 2013)

Desnaturalizacin de una protena

Si en una disolucin de protenas se produce cambios de pH, alteraciones en la
concentracin, agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la
solubilidad de las protenas puede verse reducida hasta el punto de producirse su
precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformacin
globular se rompen y la protena adopta la conformacin filamentosa. De este
modo, la capa de molculas de agua no recubre completamente a las molculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas
que precipitan. Adems, sus propiedades biocatalizadores desaparecen al
alterarse el centro activo.
(Gonzlez, P. 2014)
Objetivo
Identificar la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas en una papa, leche y
clara de huevo, de igual manera observar su estructura molecular mediante un
microscopio.
Hiptesis
Si vierto Lugol, alcohol metlico y sudan3 en una papa, leche y clara de huevo
entonces podr comprobar la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas y
observar su estructura molecular mediante un microscopio ptico.
PLAN DE INVESTIGACIN
TIPO DE INVESTIGACIN: Bibliogrfica experimental
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN: Material bibliogrfico y de laboratorio
LUGAR: Laboratorio
PROGRAMA DE SESIONES: 4
FECHAS: 11, 11, 18, 18 de septiembre
Procedimiento
Los procedimientos se repitieron en cada alimento para poder compararlos.
CarbohidratosProtenas

Lpidos

Materiales y sustancias
MATERIALES

SUSTANCIAS

2 goteros

Lugol

Pinzas

Sudan3

9 vasos de precipitados

Alcohol metlico

3 portaobjetos

Huevo

Microscopio ptico

Leche
Papa

Manejo de desechos
Tirar la clara de huevo y leche al lavabo. La papa a la basura orgnica. Lavar los
portaobjetos y vasos de precipitados y regresar a la miss. Regresar las sustancias
a la miss.
Fuentes de informacin

A.D.A.M.(2014) Carbohidratos Recuperado el: 13 de sept. de 15. En:

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
EUFIC (2015) Carbohidratos Recuperado el 13 de sept. de 15. En:
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
Gama, M. (2004) Biologia. Mxico: Pearson
Gonzlez, P. (2014) Identificacion de protenas. Recuperado el 11/09/15 de:
http://www.slideshare.net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-de-

protenas
Guzmn, R. (2009) Lpidos o grasas. Recuperado el 12/09/15. Disponible
en: http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm
Masson, L. (2013) Los lpidos en los alimentos. Recuperado el 12/09/15.
Disponible en: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/cienciasquimicas-y-farmaceuticas/lipidos.htm
Vallejo, M. (2013) Identificacin de carbohidratos a travs de reactivos.
Recuperado

el

11/09/15

de:

http://www.academia.edu/6347596/Identificacin_de_Carbohidratos_a_trav
s_de_reactivos

BITCORA DE LA PRCTICA
Resultados
Papa:
-Al agregarle Lugol se torn de un color azul negrizo (como se puede ver en
la imagen 2) comprobando la presencia de carbohidratos (almidn). Esto se
puede ver claramente en la imagen 1.
-Al agregarle Sudn III se form una capa rojiza encima, sin embargo al ser
slido no se comprob la presencia de lpidos. (Imagen 2)
-Al agregarle alcohol metlico se mantuvo igual pues al ser slido no se
pudo comprobar la presencia de protenas. (Imagen 3)

IMAGEN 1
IMAGEN 1

IMAGEN 2

IMAGEN 3

Leche:
-Al agregarle Lugol se form una capa superior de color caf rojizo, con lo
que no se comprob la presencia de carbohidratos (almidn) pues se debi
haber tornado azul. (Imagen 4)
-Al agregarle Sudn III se form una capa superficial que no se disolvi lo
que comprob la presencia de lpidos. (Imagen 5)
-Al agregarle alcohol metlico no se present ningn cambio por lo que no
se comprob la presencia de protenas. (Imagen 6)

IMAGEN 4

IMAGEN 5

IMAGEN 6

Clara de huevo:
-Al agregar Lugol se form una capa superior de color caf rojizo por lo que
no se comprob la presencia de carbohidratos, pues se debi haber
tornado azul. (Imagen 7)
-Al agregar Sudn III se form una capa superficial sin disolverse
comprobando la presencia de lpidos. (Imagen 8)
-Al agregar alcohol metlico se form una capa blanca en la superficie y
alrededor se peg al vaso lo que comprob la presencia de protenas.
(Imagen 9)

IMAGEN 8

IMAGEN 7

IMAGEN 9
Observacin de muestras en el microscopio ptico:
Una vez que comprobamos la presencia de almidn en la papa, de lpidos en la
leche y de lpidos y protenas en la clara del huevo, observamos su estructura a
travs del microscopio ptico con aumento real de 400x. En la imagen 10, se
puede ver una muestra de papa a travs del microscopio, y en ella se ve
claramente la estructura del almidn, que parecen ser burbujas de diferentes
tamaos en toda la papa. Ya que la leche es un lquido no se puede ver su
estructura, sin embargo se lograron ver algunas bacterias presentes en ella, las
cuales son los puntos que se logran distinguir en la micrografa (imagen 11). La
clara del huevo al tener un color tan claro no se pudo ver su estructura con el
microscopio.

IMAGEN 10
(400x)

IMAGEN 11
(400x)

Anlisis y discusin
Durante esta prctica fue importante realizar una investigacin acerca de los
nutrientes que se iban a identificar a travs de las reacciones con el Lugol, el
Sudn III y el alcohol metlico. A travs de esta investigacin pudimos saber que
los carbohidratos son los alimentos principales que aportan energa y que este
grupo abarca azcares, almidones y fibra. En esta prctica como ya mencionamos
anteriormente, identificamos el almidn en la papa y observamos su estructura con
el microscopio ptico. De igual forma, aprendimos que los lpidos son sustancias
orgnicas cuyas cadenas hidrocarbonadas son muy largas por lo que son
insolubles en sustancias polares lo que hace que se puedan identificar con
colorantes que son de este tipo de sustancias. Sin embargo, no pudimos observar
la estructura de los lpidos presentes en la leche ya que es un lquido. Si en una
disolucin de protenas se produce cambios de pH, alteraciones en la
concentracin, agitacin molecular o variaciones bruscas de temperatura, la
solubilidad de las protenas puede verse reducida (Gonzlez, P.) Esta cita nos
dice porque fue posible identificar las protenas de la clara del huevo ya que el
alcohol metlico no se disolvi sino que formo una capa de una especie de espuma
en la superficie de sta. De la clara del huevo tampoco fue posible observar su
estructura molecular en el microscopio debido a su color y estado de agregacin,
por lo que es claro que con fines de mejorar los resultados de esta prctica, se
debieron de haber escogido alimentos slidos cuya estructura se pudiera ver a
travs del microscopio.
Conclusiones
Reflexin
Con esta prctica fuimos capaces de comprobar la presencia de nutrientes como
lpidos, protenas y carbohidratos en alimentos como la papa, leche y la clara de
huevo. Adems pudimos ver la estructura del almidn en la papa y bacterias en la
leche mediante el microscopio ptico. De igual manera logramos conocer su
funcionamiento en el cuerpo humano.

Para entender la vida como la conocemos es importante entender su composicin.

Es necesario estudiar y analizar la estructura de estas molculas para comprender
sus propiedades, adems de que estas molculas tienen una presencia muy
importante en los seres vivos y son sumamente fundamentales como fuente de
energa.
Es conveniente recalcar que el ser humano tiene que comer carbohidratos,
minerales, lpidos y protenas para el buen funcionamiento en todo el organismo.
Por ejemplo, los carbohidratos suministran energa al cuerpo especialmente al
cerebro y al sistema nervioso (Adam, 2014), la importancia de las protenas es
tal que la prctica total en las funciones biolgicas son desempeadas en
cualquier ser vivo gracias a ella (proteinas.org), los lpidos constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo (Guzmn, R. 2009)