BEBIDAS ALCHOLICAS (CERVEZA PILSEN CALLAO)

MUESTREO
En ocasiones en que no es posible o conveniente realizar un censo (analizar a
todos los elementos de una poblacin), se selecciona
una muestra,
entendiendo por tal una parte representativa de la poblacin.
El muestreo es por lo tanto una herramienta de la investigacin
cientfica, cuya funcin bsica es determinar que parte de una poblacin debe
examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.
La muestra debe lograr una representacin adecuada de la poblacin,
en la que se reproduzca de la mejor manera los rasgos esenciales de dicha
poblacin que son importantes para la investigacin. Para que una muestra sea
representativa, y por lo tanto til, debe de reflejar las similitudes y diferencias
encontradas en la poblacin, es decir ejemplificar las caractersticas de sta.
Los errores ms comunes que se pueden cometer son:
1.- Hacer conclusiones muy generales a partir de la observacin de slo
una parte de la Poblacin, se denomina error de muestreo.
2.- Hacer conclusiones hacia una Poblacin mucho ms grandes de la
que originalmente se tomo la muestra. Error de Inferencia.
En la estadstica se usa la palabra poblacin para referirse no slo a
personas si no a todos los elementos que han sido escogidos para su estudio y
el trmino muestra se usa para describir una porcin escogida de la poblacin.

TIPOS DE MUESTREO
Existen diferentes criterios de clasificacin de los diferentes tipos de
muestreo, aunque en general pueden dividirse en dos grandes grupos:
mtodos de muestreo probabilsticos y mtodos de muestreo no
probabilsticos.
I. Muestreo probabilstico
Los mtodos de muestreo probabilsticos son aquellos que se basan en el
principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos
tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra
y, consiguientemente, todas las posibles muestras de tamao n tienen la
misma probabilidad de ser seleccionadas. Slo estos mtodos de muestreo

probabilsticos nos aseguran la representatividad de la muestra extrada y son,

por tanto, los ms recomendables. Dentro de los mtodos de muestreo
probabilsticos encontramos los siguientes tipos:
1.- Muestreo aleatorio simple:
El procedimiento empleado es el siguiente: 1) se asigna un nmero a
cada individuo de la poblacin y 2) a travs de algn medio mecnico (bolas
dentro de una bolsa, tablas de nmeros aleatorios, nmeros aleatorios
generados con una calculadora u ordenador, etc.) se eligen tantos sujetos
como sea necesario para completar el tamao de muestra requerido.
Este procedimiento, atractivo por su simpleza, tiene poca o nula utilidad
prctica cuando la poblacin que estamos manejando es muy grande.
2.- Muestreo aleatorio sistemtico:
Este procedimiento exige, como el anterior, numerar todos los elementos
de la poblacin, pero en lugar de extraer n nmeros aleatorios slo se extrae
uno. Se parte de ese nmero aleatorio i, que es un nmero elegido al azar, y
los elementos que integran la muestra son los que ocupa los lugares i, i+k,
i+2k, i+3k,...,i+(n-1)k, es decir se toman los individuos de k en k, siendo k el
resultado de dividir el tamao de la poblacin entre el tamao de la muestra:
k= N/n. El nmero i que empleamos como punto de partida ser un nmero al
azar entre 1 y k.
El riesgo este tipo de muestreo est en los casos en que se dan
periodicidades en la poblacin ya que al elegir a los miembros de la muestra
con una periodicidad constante (k) podemos introducir una homogeneidad que
no se da en la poblacin. Imaginemos que estamos seleccionando una muestra
sobre listas de 10 individuos en los que los 5 primeros son varones y los 5
ltimos mujeres, si empleamos un muestreo aleatorio sistemtico con k=10
siempre seleccionaramos o slo hombres o slo mujeres, no podra haber una
representacin de los dos sexos.
3.- Muestreo aleatorio estratificado:
Trata de obviar las dificultades que presentan los anteriores ya que
simplifican los procesos y suelen reducir el error muestral para un tamao dado
de la muestra. Consiste en considerar categoras tpicas diferentes entre s
(estratos) que poseen gran homogeneidad respecto a alguna caracterstica (se
puede estratificar, por ejemplo, segn la profesin, el municipio de residencia,
el sexo, el estado civil, etc.). Lo que se pretende con este tipo de muestreo es
asegurarse de que todos los estratos de inters estarn representados
adecuadamente en la muestra. Cada estrato funciona independientemente,
pudiendo aplicarse dentro de ellos el muestreo aleatorio simple o el
estratificado para elegir los elementos concretos que formarn parte de la
muestra. En ocasiones las dificultades que plantean son demasiado grandes,

pues exige un conocimiento detallado de la poblacin. (Tamao geogrfico,

sexos, edades,...).
La distribucin de la muestra en funcin de los diferentes estratos se
denomina afijacin, y puede ser de diferentes tipos:
Afijacin Simple: A cada estrato le corresponde igual nmero de elementos
mustrales.
Afijacin Proporcional: La distribucin se hace de acuerdo con el peso
(tamao) de la poblacin en cada estrato.
Afijacin Optima: Se tiene en cuenta la previsible dispersin de los
resultados, de modo que se considera la proporcin y la desviacin tpica. Tiene
poca aplicacin ya que no se suele conocer la desviacin.
4.- Muestreo aleatorio por conglomerados:
Los mtodos presentados hasta ahora estn pensados para seleccionar
directamente los elementos de la poblacin, es decir, que las unidades
mustrales son los elementos de la poblacin.
En el muestreo por conglomerados la unidad muestral es un grupo de
elementos de la poblacin que forman una unidad, a la que llamamos
conglomerado. Las unidades hospitalarias, los departamentos universitarios,
una caja de determinado producto, etc., son conglomerados naturales. En otras
ocasiones se pueden utilizar conglomerados no naturales como, por ejemplo,
las urnas electorales. Cuando los conglomerados son reas geogrficas suele
hablarse de "muestreo por reas".
El muestreo por conglomerados consiste en seleccionar aleatoriamente
un cierto numero de conglomerados (el necesario para alcanzar el tamao
muestral establecido) y en investigar despus todos los elementos
pertenecientes a los conglomerados elegidos.

II.

Mtodos de muestreo no probabilsticos

A veces, para estudios exploratorios, el muestreo probabilstico resulta

excesivamente costoso y se acude a mtodos no probabilsticos, aun siendo
conscientes de que no sirven para realizar generalizaciones (estimaciones
inferenciales sobre la poblacin), pues no se tiene certeza de que la muestra
extrada sea representativa, ya que no todos los sujetos de la poblacin tienen
la misma probabilidad de se elegidos. En general se seleccionan a los sujetos
siguiendo determinados criterios procurando, en la medida de lo posible, que la
muestra sea representativa.

En algunas circunstancias los mtodos estadsticos y epidemiolgicos

permiten resolver los problemas de representatividad aun en situaciones de
muestreo no probabilstico, por ejemplo los estudios de caso-control, donde los
casos no son seleccionados aleatoriamente de la poblacin.
Entre los mtodos de muestreo
investigacin encontramos:

no

probabilsticos

ms

utilizados

en

1.- Muestreo por cuotas:

Tambin denominado en ocasiones "accidental". Se asienta generalmente
sobre la base de un buen conocimiento de los estratos de la poblacin y/o de
los individuos ms
"representativos" o "adecuados" para los fines de la investigacin. Mantiene,
por tanto, semejanzas con el muestreo aleatorio estratificado, pero no tiene el
carcter de aleatoriedad de aqul.
En este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un
nmero de individuos que renen unas determinadas condiciones, por ejemplo:
20 individuos de 25 a 40 aos, de sexo femenino y residentes en Gijn. Una
vez determinada la cuota se eligen los primeros que se encuentren que
cumplan esas caractersticas. Este mtodo se utiliza mucho en las encuestas de
opinin.
2.- Muestreo intencional o de conveniencia:
Este tipo de muestreo se caracteriza por un esfuerzo deliberado de
obtener muestras "representativas" mediante la inclusin en la muestra de
grupos supuestamente tpicos. Es muy frecuente su utilizacin en sondeos
preelectorales de zonas que en anteriores votaciones han marcado tendencias
de voto.
Tambin puede ser que el investigador seleccione directa e
intencionadamente los individuos de la poblacin. El caso ms frecuente de
este procedimiento el utilizar como muestra los individuos a los que se tiene
fcil acceso (los profesores de universidad emplean con mucha frecuencia a sus
propios alumnos).
5. INSPECCION
A) El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 339.
B)En la muestra extrada se efectuarn los ensayos indicados en el numeral 5 de esta
norma.
C)Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en el
numeral 5 de esta norma, se extraer una nueva muestra, se repetirn los ensayos.

D)Si alguno de los ensayos repetidos no cumpliera con los requisitos establecidos, se
rechazar el lote correspondiente.

BACKUS S.A
El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad econmica
principal,
la
elaboracin,
envasado, venta, distribucin y
toda clase de
negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no
alcohlicas y aguas gaseosas. Est organizado corporativamente, conformado
por veintisiete empresas, que siguen los criterios de integracin vertical y
horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.
Backus forma parte de SAB Miller plc, es una de las empresas cerveceras ms
grandes a nivel mundial, con operaciones de produccin y distribucin a travs
de los seis continentes.
Backus cuenta con instalaciones y plantas industriales en todas las regiones del
pas. A travs de un completo y eficiente sistema de distribucin
y comercializacin de sus marcas llegando hasta el ltimo rincn del Per, con
un permanente enfoque en la satisfaccin de los clientes y consumidores.
La innovacin permanente, permite ser la empresa lder del mercado cervecero
peruano, se caracteriza por las constantes inversiones en infraestructura
y tecnologa de punta, lo que garantiza la calidad de sus productos y servicios.
Cuenta con una gran variedad de marcas de alta calidad, siendo estas las
preferidas por los consumidores, Backus es un empresa que ha sabido
adaptarse a los cambios con eficiencia.
El crecimiento de la empresa a travs de las marcas constituye uno de los
pilares fundamentales de su plan de negocio.
Cervezas

Pilsen Callao: Autntica cerveza. Nacida en 1863, Pilsen Callao es la

primera cerveza producida en el Per.
Produccin

El proceso productivo es de tipo lineal o secuencial.

Tiene un sistema de produccin por turnos: maana, tarde y noche

Procesos controlados electrnicamente, todo el proceso productivo se

desarrolla con tecnologa de punta para garantizar la calidad de los productos.

Procesos certificados bajo la normativa ISO 9000, ISO 14001, OHSAS

18001, todo el proceso se enmarca en Sistema de Calidad, en la Poltica de
Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.

Economas de escala, los productos se elabora en diferentes plantas con

la finalidad de asegurar la uniformidad, estandarizacin y reducir los costos.

Control de seguridad del proceso, la automatizacin de la produccin

permite seguir paso a paso y controlar el mnimo detalle del proceso, que con
la ayuda de cerveceras de Alemania permite dar una seguridad adicional ante
improbables fallas en el mdulo de control maestro.

Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en seis

plantas que se encuentran localizadas estratgicamente en el territorio
peruano para cubrir la demanda de cada regin del pas.

En conjunto se cuenta con una capacidad instalada de 10.2 millones de

hectolitros anuales

Consideramos que el proceso es valioso porque cuenta con estndares

de calidad.

Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la

fabricacin de cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000.

Es un proceso difcil de imitar y no sustituible dado que la empresa ha

logrado una curva de experiencia habiendo logrado desarrollar productos con
caractersticas propias (sabor, cuerpo).

CARACTERSTICAS
Backus es una empresa lder en el mercado cervecero peruano, se caracteriza
por las constantes inversiones en infraestructura y tecnologa de punta, lo que
garantiza la calidad de sus productos y servicios. Enfatiza el desarrollo y
la capacitacin de las personas que conforman la empresa, transforman
los recursos disponibles en resultados de calidad altamente competitivos.
El modelo de gestin del Grupo Backus define la forma en la que gestiona el
negocio, desde una aspiracin traducida en su Visin, Misin y valores, hasta
la estrategia basada
en
los
5
pilares
del
Negocio
y
en
la planificacin, comunicacin y metas funcionales. Asimismo, cuenta con
facilitadores o herramientas que los ayuden en la implementacin,
seguimiento y control de la estrategia.

Junto con sus valores, Backus considera en su modelo de Gestin 5 pilares del
negocio:

Crecimiento con las marcas.

Competitividad.

Calidad total.

Control de costos.

Desarrollo Sostenible.

Prioridades de desarrollo sostenible

Asimismo, Backus cuenta con un Poltica del Sistema Integrado de Gestin, lo

que implica que sus operaciones se encuentran certificadas en las normas
ISO 9001 (Gestin de calidad), ISO 14001 (Gestin ambiental) y OHSAS
18001 (Salud y seguridad ocupacional).

Competitividad: Se conoce que la empresa tiene dentro de sus planes

anuales programas de Calidad
Total y
Mejoramiento
Continuo
de
la Productividad en todos los procesos y en los productos finales.

La empresa se mantiene a la vanguardia de las nuevas

tecnologas en lo que se refiere a produccin cervecera, segn muestran
sus memorias anuales de inversin.
Tecnologa:

Financiero: Es una organizacin con manejo eficiente de sus costos y

solvencia econmica, y es considerada como una de las empresas ms
atractivas y seguras para los inversionistas de la bolsa de valores.

Negocios Corporativos: La Corporacin mantiene una estructura de

integracin vertical y horizontal, como fuente de ventaja competitiva, tal como
se muestra en su organigrama.

Diversificacin: Es una organizacin flexible, la cual trata de Identificar

nuevas oportunidades de negocios, en actividades en las que ha desarrollado
capacidades propias, ya sea en empresas filiales existentes o nuevas
empresas, as como en nuevas lneas de productos.

Descentralizacin: La Corporacin posee inversiones productivas en las

diferentes regiones del pas y en el exterior, a fin de garantizar el desarrollo de
las actividades del Grupo.

Organizacin: Se observa que la Corporacin posee una estructura moderna,

eficiente y flexible a los rpidos cambios de la economa mundial, y a la
adaptacin de nuevas oportunidades de negocio.

Alianzas estratgicas: La Corporacin posee con nacionales y extranjeros

acuerdos de mercados, de productos, de tecnologa, y de gerencia, como
ayuda al desarrollo y complemento de capacidades propias.

Exportacin: La Corporacin actualmente est desarrollando unidades de

negocio generadoras de exportaciones de productos en los que el Per tenga
ventajas competitivas, como la cerveza Premium "Gold of the Incas".

Capacitacin: Dentro de sus planes de desarrollo de personal, la Corporacin

cuenta con programas de entrenamiento permanente al personal de todos los
niveles y funciones, tanto en el pas como en el extranjero.

Planeamiento: Se conoce que la Corporacin tiene dentro de su proceso de

estrategia el desarrollo de planes descentralizados, a corto, mediano y largo
plazo, guiados corporativamente.
Uso de tecnologa
Desarrollo de tecnologa: Con la finalidad de estar preparado para enfrentar los
cambios del entorno y de la tecnologa. Esto ha llevado a que la empresa
realice lo siguiente:

Constante inversin en infraestructura y tecnologa de punta, la cual

crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la
productividad.

Alianzas estratgicas con nacionales y extranjeros, de mercados, de

productos, de tecnologa, y de gerencia, con la finalidad aumentar los
conocimientos.

Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad

en todos los procesos.

Sistema de comunicacin interna, en tiempo real, la cual integra todos

los niveles de la organizacin.

ESTNDARES DE CALIDAD

Backus cuenta con una Poltica de Sistema Integrado de Gestin, lo que implica
que sus operaciones se encuentren certificadas en las normas ISO
9001 (Gestin de calidad), ISO 14001 (Gestin ambiental) y OHSAS 18001
(Salud y seguridad ocupacional).
Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Saludad Ocupacional
Las Empresas del Grupo Cervecero Backus, Unin de Cerveceras Peruanas
Backus y Johnston S.A.A. y Cervecera San Juan S.A., Empresas del sector
bebidas, reconocen su compromiso de:
Cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la eficacia de su sistema
integrado de gestin, asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus
productos y servicios, la prevencin, control y mitigacin de los impactos al
medio ambiente as como los riesgos de seguridad y salud ocupacional que
estos puedan generar.
Establecer y revisar peridicamente objetivos y metas de calidad, medio
ambiente, seguridad y salud ocupacional, en coherencia con esta poltica.
Cumplir con las normas legales y regulaciones vigentes as como otros
compromisos suscritos, aplicables a la calidad, higiene y proteccin
alimentaria, al medio ambiente, a la seguridad y a la salud ocupacional de sus
actividades, productos y servicios.
Hacer un uso racional de los recursos naturales renovables y no renovables.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE CERVEZA PILSEN CALLAO
Diagrama de flujo de elaboracin de cerveza

Descripcin del proceso de produccin

Cerveza "pilsen callao"
Tipo: Lager
Clasificacin: Pilsener
Contenido de alcohol (en % Volumen): 4.7-5.0
Parmetros fsico-qumicos de la cerveza Lager determinados
durante el estudio.
Nelaboracion
es
Mes
Unit Tank
Parmetros
Alcohol
(%v/v)
pH

(15
F
F das/F0C) MMaduracin
M
M
A Levaduras
A
A
UT 3 UT 6 UT 9 UT 1 UT 3 UT 8 UT 3 UTCO2
4 UT 10
Reposo

(21-30
das / 4,59f
0C)
4,78 4,75c
4,67e
4,81a
b
4,48 4,41d 4,50c 4,49c 4,48c
c
Filtracin
Color (EBC) 14,1(1000
15,05
11,37 10,48
l / h10,12
a 0 - 2C)
b
a
e
c
d
Amargor
13,8 14,04 12,81 12,40 12,10
(BU)
b
a
c
d
e
Turbidez
2,00 2,47c 2,30d 3,00a 2,98b
(EBC)
e
b
Espuma (seg) 255b 266a 229c 218,9 221,2
d
d

4,65e 4,63f

4,72d

4,60f
*
4,71a

4,45c 4,70a 4,58b

d
Dosificacin Tierras Diatomeas
9,15f 7,67g 7,72g 7,72g
Acido Ascrbico

12,02 11,97f
11,98f
Levaduras
e
3,00a 1,96f 2,01e

11,91
f
1,97f
CO2

221,2 218,3d
218,3d 214,3
Carbonatacin
d
e
e
e

(1-7 das / 02C)

Almacenaje
cerveza filtrada

Envasado de botellas

Pasteurizado

Envasado de barriles

(62C/ 10)

(62C/ 10)

Etiquetado

Pasteurizado

Etiquetado

Encajonado

Encajonado
Paletizado producto
final

Tolva de Malta

* Letras distintas en fila, indican diferencias estadsticas significativas

( p<0,05
Molienda

ENVASADO Y ROTULADO
Envasado

Sulfato de Calcio

Maceracin
(50,64,72C/35,40,35)

Sulfato de Calcio
Los licores deben envasarse en botellas de vidrio o de cermica, de forma, color,
dimensiones y
capacidad, que se (78-80
establecern
en
las
normas
correspondientes.
Filtracin
C/15-20
)
Agua

Los envases deben estar perfectamente limpios antes del llenado.

Lavado orujo

Orujo

Los envases deben disponer de un adecuado cierre o tapa y sellado, de manera que se garantice
la inviolabilidad del recipiente
y las caractersticas
del producto.
Cocimiento
(100
C/30)
Extracto de Lpulo
El espacio libre debe estar comprendido entre el 2 y 5% del volumen del envase comercial (ver
Clarificacin
INEN 359).
Trub
Rotulado

Enfriamiento
(24C hasta
12C) de mosto

En todos los envases deben constar, con caracteres legibles e indelebles, las indicaciones
Aireacin de mosto
siguientes:
(60)
Aire
Dosificacin de Levaduras

a) razn social de la empresa,

(7-8das/ 24 12C)
Fermentacin
b) denominacin del producto: Licor...
c) contenido neto, en centmetros cbicos o litros
d) grado alcohlico del producto
e) norma INEN de referencia,
f) lista de ingredientes,
g) nmero de Registro Sanitario,
h) nmero del lote y fecha de fabricacin,
i) leyenda Industria ecuatoriana,
j) direccin del fabricante, ciudad y pas,
k) las dems especificaciones exigidas por ley.

No deben tener leyendas de significado ambiguo ni descripcin de las caractersticas

del producto que no pueda comprobarse debidamente.
La comercializacin de este producto cumplir con lo dispuesto en las Regulaciones y
Resoluciones dictadas con sujecin a la Ley de Pesas y Medidas.

ROTULADOS DE ENVASES Y EMPAQUES

En un rea no menor al 10% de la etiqueta del envase y en el empaque, el rea

en el empaque se calcular en base al rea comprendida por la sumatoria de las reas
de las etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohlica, se consignar la frase
"TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAINO". Dicha frase se
colocar en el rea frontal o posterior del envase y empaque y deber estar impresa
con caracteres legibles y de fcil visibilidad para el consumidor.
En caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la mencionada
frase, se colocar un adhesivo o adicional consignndola.
La presente disposicin tiene como objetivo informar al consumidor de manera
clara e inequvoca, el efecto perjudicial a la salud individual y colectiva, que pueda
ocasionar la ingesta en exceso de bebidas alcohlicas.

Rotulado (etiquetado).- Es cualquier material escrito, impreso o grfico que

contiene la etiqueta, acompaa al producto o se expone cerca del mismo, incluso el
que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.
Empaque.- Es el envase destinado a contener el o los envases primarios. Entindase
por envase primario el envase que se encuentra en contacto directo con el producto.
Embalaje.- Es todo recipiente utilizado para facilitar la manipulacin y proteger al
envase y/o el empaque, contra los daos fsicos y agentes exteriores durante su
almacenamiento y transporte; estos recipientes se utilizan durante la distribucin del
producto y normalmente no llegan al usuario. Tambin se le denomina "envase
terciario".

Envase.- Es todo recipiente de material inocuo que contiene y est en contacto directo
con el producto, con la misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin
o adulteracin y de facilitar su manipuleo durante el proceso de venta como producto
terminado. Tambin se le denomina "envase primario".

Rtulo (etiqueta).- Es cualquier marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o

grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, grabado en alto o bajo
relieve, o adherido al envase o empaque que contenga bebidas alcohlicas.

Realizaciones Profesionales y Criterios de Realizacin

RP1: Realizar el tratamiento del producto antes, durante o

despus del envasado para garantizar sus caractersticas
organolpticas y su estabilidad

CR1.1 Se realizan los controles necesarios sobre la bebida (turbidez,

filtrabilidad, colmatacin, etc.), a fin de comprobar que renen las
condiciones establecidas para su posterior tratamiento.

CR1.2 Se ajustan las dosis de aditivos en los niveles fijados para

garantizar la estabilidad del producto.

CR1.3 Se controlan los parmetros del tratamiento trmico aplicado a

cada tipo de bebida.

CR1.4 Se comprueba que durante el proceso de filtracin amicrbitica

las condiciones ( presin, caudal, etc.) se mantienen dentro de los
valores establecidos para cada tipo de bebida.

CR1.5 Se toman muestra peridicas par controlar la eficacia del

tratamiento y se trasladan al laboratorio para ser sometidas a los
ensayos especificados.

CR1.6 Se aplican en caso de desviaciones, las medidas correctoras

previstas en los manuales de procedimiento.

RP2: Preparar y mantener en uso los equipos y medios

auxiliares necesarios para el envasado de bebidas

CR2.1 Se comprueba que el rea de produccin est limpia y en

condiciones de uso.

CR2.2 En los plazos establecidos en las instrucciones de trabajo se

procede a la limpieza y/o desinfeccin de los equipos (llenadoras, cubas,
cnulas y otros) y conducciones de la lnea de envasado/embotellado
utilizando vapor o solucin detergente y/o desinfectante.

CR2.3 Se verifica que los parmetros de limpieza y/o desinfeccin

(concentracin de la solucin, tiempo, temperatura, etc.), son los
especificados en las normas de aplicacin.

CR2.4 Se llevan a cabo operaciones de mantenimiento del primer nivel

en la forma y con la periodicidad adecuadas.

CR2.5 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el

programa de produccin.

CR2.6 Las operaciones de parada/arranque se realizan segn las

secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo.

RP3: Preparar los materiales y regular los equipos especficos de

envasado de bebidas segn las prescripciones establecidas en los
manuales de procedimiento

CR3.1 Se interpretan las especificaciones de envasado del producto a

procesar.

CR3.2 Las mquinas y equipos se regulan hasta alcanzar la

sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin.

CR3.3 Se comprueba en el embotellado, de lquidos que requieren una

filtracin previa, realizando los ensayos especificados (prueba de punto
de burbuja, test de integridad, etc.), el perfecto estado de los cartuchos
u otros elementos filtrantes.

CR3.4 Se solicita al almacn el suministro de los consumibles (botellas,

tapones, cpsulas, etiquetas, etc.) segn el ritmo de produccin.

CR3.5 Se comprueba que los recipientes o materiales de envasado

(vidrio, plstico, metal, brik, etc.) estn dispuestos y son los adecuados
al lote que se va a trabajar.

CR3.6 Los productos a envasar se identifican para determinar si son

conformes respecto al lote, y estn preparados, en su caso mezclados o
combinados para ser procesados.

CR3.7 Se comprueba que las etiquetas son las adecuadas al envase y

las inscripciones de identificacin corresponden al lote procesado.

CR3.8 Se comprueba que la limpieza de los envases no formados in situ,

se realiza en las condiciones marcadas por las especificaciones de
trabajo.

CR3.9 Se verifica que los materiales de desecho y productos terminados

que no cumplen las especificaciones, se trasladan para su reciclaje o
tratamiento en la forma y al lugar sealado.

RP4: Operar y envasar los productos en la lnea de envasado de

bebidas

CR4.1 En las lavadoras de envases de vidrio, se controlan los baos

(temperatura, nivel de concentracin de producto detergente) y se
verifica el correcto funcionamiento de los extractores de etiquetas.

CR4.2 Se controla la formacin de los envases confeccionados in situ,

garantizando que sus caractersticas (forma, tamao, grosor, soldadura,
capas) son las que se especifican en el manual de proceso.

CR4.3 El llenado de bebidas que necesitan mantener la presin de

carbnico se realiza en condiciones isobaromtricas, para garantizar el
contenido en anhdrido carbnico e impedir la disolucin de oxgeno
disuelto.

CR4.4 El llenado de las botellas u otros recipientes se realiza de forma

correcta controlando el proceso automtico mediante el sistema de
regulacin y contabilizacin correspondiente.

CR4.5 Se verifica mediante muestreo y pesado posterior que la

dosificacin del producto permanece dentro de los lmites establecidos.

CR4.6 El cerrado y sellado del envase se ajusta a lo especificado para

cada producto en el manual e instrucciones de la operacin.

CR4.7 Se comprueba que las etiquetas tienen la leyenda adecuada y

completa para la identificacin y el posterior control y que se adhieren al
envase en la forma y lugar correctos.

CR4.8 Se pasan los testigos para verificar el equipamiento de control en

lnea (especialmente los inspectores electrnicos de envase vaco/lleno),
segn las normas establecidas.

CR4.9 El producto envasado se traslada en la forma y al lugar adecuado

en funcin de los procesos o almacenamientos posteriores.

CR4.10 Se contabilizan los materiales y productos consumidos a lo largo

del proceso de envasado disponiendo los sobrantes para su utilizacin y,
si fuera preciso, modificando las solicitudes de suministros.

RP5: Verificar que el proceso llevado a cabo en la lnea de envasado de

bebidas se realiza de manera que se asegure la calidad y las
caractersticas finales del lote

CR5.1 Se comprueba que las caractersticas del ambiente o atmsfera

de envasado se mantienen dentro de los niveles marcados en las
instrucciones de la operacin.

CR5.2 Se aplican en situaciones de incidencia o de desviacin, las

medidas correctoras apropiadas para restablecer el equilibrio o parar el
proceso, solicitando, en su caso, la asistencia tcnica.

CR5.3 Se controla que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de

los mrgenes previstos en las instrucciones de trabajo.

CR5.4 La toma de muestras del producto final, su identificacin y su

traslado se lleva a cabo siguiendo los procedimientos establecidos.

CR5.5 La informacin relativa a los resultados del trabajo, incidencias

producidas y medidas correctoras, referencias de materiales y productos
utilizados se registra en los soportes y con el detalle indicado.

CR5.6 Se respetan en todo momento las normas y mecanismos de

seguridad establecidos

CR5.7 Se detectan anomalas en el funcionamiento de los equipos, se

valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de
mantenimiento.

RP6: Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las

medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad

CR6.1 Se utilizan completa y correctamente los equipos personales de

proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo.

CR6.2 El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantiene

libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la
realizacin de otros trabajos.

CR6.3 Se comprueba la existencia y funcionamiento de los dispositivos

de seguridad en las mquinas y equipos y se utilizan correctamente
durante las operaciones.

CR6.4 La manipulacin de los productos se lleva a cabo tomando las

medidas de proteccin adecuadas a cada caso.

CR6.5 Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de

trabajo se notifican al responsable, proponiendo medidas para su
correccin o mejora.