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LABORATORIO DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL II
EVAPORACION
I.

INTRODUCCION
En la actualidad gran parte de las industrias que operan a nivel mundial llevan a cabo
procesos de evaporacin, previos a la obtencin de los productos finales. Durante la
evaporacin se elimina agua de una solucin liquida y se obtiene una solucin de mayor
concentracin; as se logra productos ms estables y de mayor vida til, adems, esta
tcnica permite reducir los costos de transporte y almacenamiento del producto
terminado.

Estudios y trabajos anteriores han sido orientados al conocimiento del efecto de

la temperatura y la concentracin en las propiedades termofsicas del jugo de
caa, y otros productos industrializables, donde tambin estudian la densidad,
calor especfico, conductividad trmica, difusividad trmica, y propiedades
reolgicas.
En el caso de disoluciones concentradas, que no se comportan idealmente, la prediccin
del punto de ebullicin se puede realizar mediante una ley emprica conocida con el
nombre de Regla de Dhring, segn la cual, el punto de ebullicin de un lquido o de
una disolucin es una funcin lineal del punto de ebullicin de una sustancia de
referencia, normalmente el agua, referidos ambos a la misma presin.
De acuerdo con las propiedades coligativas de las disoluciones diluidas de un soluto no
voltil, la presin de vapor de la disolucin es menor que la del disolvente puro a la
misma temperatura, y, por tanto, hay un aumento en el punto de ebullicin respecto al
que tendra el agua pura. Por lo tanto, para una presin de trabajo dada, y una solucin
acuosa, no slo sera preciso saber la temperatura de ebullicin, (saturacin), del agua a
esa presin, sino que habra que calcular la elevacin del punto de ebullicin de la
disolucin

II.

OBJETIVOS

Determinar la elevacin del Punto de Ebullicin de la solucin de sacarosa a

diferentes presiones.
Relacionar Temperatura de saturacin del H2O y temperatura de ebullicin.

III.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
III.1.
MATERIALES

Soluciones de sacarosa a 65 Brix y 80 Brix

Equipo

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Equipo de evaporacin
Bomba de vaco
Balanza semi-analtica
Cocina elctrica
Refractmetro

III.2.

METODOLOGA

Se preparan soluciones de sacarosa las cuales sern puestas en el equipo de

evaporacin. En nuestro caso se prepararon soluciones de sacarosa a 65 Brix y
80 Brix.
Luego se procede a armar el equipo de evaporacin conectada a una bomba la
cual le dar presin de vaco. La muestra de solucin fue introducida en el baln
por medio de la boca de alimentacin y se calent con una cocina elctrica. La
mezcla lquido-vapor liberada de la superficie liquida fluy a travs de la boca
intermedia, donde se determin la temperatura, con un termmetro de baja
escala, ya que no se requera llegar a una temperatura mayor de 110C. Entre
tanto el vapor liberado asciende por el tubo ms angosto del equipo soxhlet,
hasta llegar al condensador de bolas en donde es enfriado por accin del agua
que se recircula, retornando a la parte ms ancha del soxhlet, en donde a travs
de la vlvula V desciende al baln. El condensador fue conectado a una bomba
de vaco que permiti variar la presin en el rango de 0.2 a 0.8 bares. Se hizo
recircular agua fra en el condensador de reflujo, fue encendida la bomba de
vaco. Se registraron los valores finales, de la temperatura de ebullicin de la
solucin y su presin asociada. Con estos valores se podr realizar la grfica de
elevacin del punto de ebullicin de la solucin de sacarosa, para una
concentracin de 65 Brix y 80 Brix

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Fig. 1. equipo de evaporacin

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

De acuerdo con McCabe y Smith (1981), a medida que se incremente la

concentracin de sacarosa y la presin de vapor de la solucin, el tiempo de
elevacin de temperatura tambin aumenta, esto se debe a que su densidad y
viscosidad aumenta con el contenido de slidos hasta que la solucin se satura,
de esta forma a medida que discurre la evaporacin desciende la velocidad de
transferencia de calor. A medida que aumenta la proporcin de slidos aumenta
tambin la temperatura de ebullicin de la solucin, que puede ser mucho
mayor que la del agua pura a la misma presin.
Si se hubiese trabajado con diferentes concentraciones de sacarosa, se hubiese
observado claramente que la temperatura de ebullicin aumenta, conforme se
incrementa la concentracin de la misma,

generndose as una recta ms

distante respecto a la del punto de ebullicin del agua la cual es tomada como
referencia, generndose as el aumento ebulloscpico, lo cual concuerda con lo
dicho por Ibarz (2005)

Tabla 1. Datos obtenidos de la EPE para una solucin de sacarosa a 80Brix

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T sat
70.03
75.74
79.13
81.88
86.42
90.41
93.88
97.01
99.98

abs
(bar)
0.31325
0.37325
0.45325
0.51325
0.61325
0.71325
0.81325
0.91325
1.01325

vacio
(bar)
-0.7
-0.64
-0.56
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0

te
70.8
75.5
79.3
82.6
83.9
89.8
97.9
103
107.5

EPE
(t)
0.77
-0.24
0.17
0.72
-2.52
-0.61
4.02
5.99
7.52

Tabla 1. Datos obtenidos de la EPE para una solucin de sacarosa a 65Brix

T sat
72.43
75.74
77.43
79.13
81.88
86.42
90.41
93.88
97.01
99.98

abs
(bar)
0.33325
0.37325
0.41325
0.45325
0.51325
0.61325
0.71325
0.81325
0.91325
1.01325

vacio
(bar)
-0.68
-0.64
-0.6
-0.56
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0

te
70.1
71.7
79.7
82.6
85.4
91
94.5
99.1
101.5
104.5

EPE
(t)
-2.33
-4.04
2.27
3.47
3.52
4.58
4.09
5.22
4.49
4.52

la temperatura de ebullicin aumenta, conforme se incrementa la concentracin

de la misma, generndose as una recta ms distante respecto a la del punto de
ebullicin del agua la cual es tomada como referencia, generndose as el
aumento ebulloscpico, lo cual concuerda con lo dicho por Ibarz (2005)

Existen diversos mtodos para determinar la elevacin del punto de ebullicin

(EPE). Entre los principales mtodos para la determinacin de la EPE, tenemos:
a. Expresin general (Ibarz, 2005)

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T e=

t e
..

1+
R t e ln X w

Ec. 1

b. Soluciones diluidas
2

T e=

R te
( 1X w ) .. Ec. 2

Donde Te = (TA - TA0) es la elevacin de la temperatura de ebullicin en C, X W

es la fraccin msica de agua, el calor latente de evaporacin, R la
constante de gases y te la temperatura de ebullicin del agua pura.

f(x) =
R = 0

110

f(x) = 1x - 0

105

f(x)R
==
1.09x
1 - 3.66
R = 1

100
95

Teb. solucion

90
85
80
75
70
70.00

75.00

80.00

85.00

90.00

95.00 100.00 105.00 110.00

T eb. de agua

Figura 2. Relacin entre la temperatura de ebullicin del agua y la temperatura de

ebullicin de la sacarosa

Una sustancia disuelta en agua, como el azcar, aumenta la temperatura de

ebullicin del agua. Cada mol de sacarosa/litro de agua aumenta el punto de
ebullicin en 0.52C. Por ello, a medida que se evapora el agua de una solucin
de sacarosa, la temperatura de ebullicin aumenta y contina hacindolo hasta
que toda el agua se haya evaporado a 160C, que es la temperatura de fusin de
la sacarosa. (Academia del rea de Plantas Piloto de Alimentos, 2004)

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V.

CONCLUSIONES

Se determin la elevacin del punto de ebullicin (EPE) de la solucin de

sacarosa a 65 y 80 Brix a diferentes presiones. Los resultados obtenidos
presentan una tendencia lgica, ya que al reducir la presin en el evaporador,
disminuye el punto de ebullicin.
Se relacion la temperatura de saturacin del H2O y la temperatura de ebullicin.

VI.

BIBLIOGRAFIA
Academia del rea de Plantas Piloto de Alimentos (2004). Introduccin a la
tecnologa de alimentos. 2da Edicin. Noriega Editores. Mxico
McCabe W., Smith J. (1981). Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica.
Editorial Revert, S.A.
Montes E., et al. (2006) Aumento del punto de ebullicin de soluciones modelos
para jugo de caa de azcar. Universidad de Crdoba. Ingeniera de Alimentos.
Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos, Ibarz (2005)