UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas

ESTUDIO DE MERCADO DE LA HARINA DE MAIZ EN LA PROVINCIA DE

LEONCIO PRADO

Profesor

TORRES VELSQUEZ, Csar

Curso

FORMULACIN DE PROYECTOS

Integrantes :
RAMOS BRIOSO, Josu Isaac
RETIS NOLBERTO, Jessiel Marianela
ROJAS DE LA CRUZ, Wilder Ral
Semestre

2015 II

Tingo Mara Per

2015

INDICE

INTRODUCCION. 4
RESUMEN EJECUTIVO. 5
CAP.I
PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO DE LA
MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ.. 6
1.1. EL PROBLEMA DE ESTUDIO.. 6
1.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..... 6
1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA..
7
1.2. JUSTIFICACIN.. 8
1.3. OBJETIVOS..8
1.4. METODOLOGIA...............................9
1.5. ESQUEMA TENTATIVO11
1.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...13
1.7. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO..14
CAP.II
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO...15
2.1. ENTORNO DEL MERCADO.15
2.1.1. Factores econmicos.15
2.1.2. Factores polticos y normativos...15
2.1.3. Factores sociales16
2.1.4. Factores climticos.16
2.2. EL PRODUCTO 17
2.2.1. Descripcin del producto...17
2.3. IDENTIFICACIN Y ANALISIS DEL CONSUMIDOR..23
2.3.1. IDENTIFICACIN DEL CONSUMIDOR.23
2.3.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO27
MERCADO POTENCIAL...36
MERCADO DISPONIBLE..36
MERCADO EFECTIVO..36
MERCADO OBJETIVO..37
2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA38
2.4.1. DEMANA APARENTE...38
2.4.2. DEMANDA POTENCIAL..........39
2.4.3. DEMANDA EFECTIVO.41
2.4.4. DEMANDA OBJETIVO O DEL PROYECTO.42
2.4.5. FUNCIN DE LA DEMANDA ACTUAL..43
2.5. ANALISIS DE LA OFERTA...45
2.5.1. IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES.45
2.5.2. CARACTERISTICAS.45
2

2.5.3. TECNOLOGIA Y CAPACIDAD INSTALADA Y

CAPACIDAD INSTALADA UTILIZADA.46
2.5.4. CUANTIFICASION DE LA OFERTA.....49
2.5.5. PROYECCIONES DE LA OFERTA...51
2.5.6. ANALISIS DE LA COMPETENCIA52
2.6. BALANCE DE MERCADO...54
2.7. ANLISIS DE PRECIOS..55
2.8. ANALASIS DE LA COMERCIALIZASION.56
2.8.1. ANALISIS DE DISTRIBUCION56
2.8.2. SISTEMA DE COMERCIALIZACION.56
CONCLUCIONES59
RECOMENDACIN61
BIBLIOGRAFA62
ANEXOS...63

INTRODUCCION

La realizacin de este trabajo tiene como objetivo la implementacin para la

produccin y comercializacin de un producto instantneo como es este postre
dulce a base de maz, es una de los productos exticos del Per, que nos
permitir incorporar un sistema de produccin de este producto, as mismo este
producto que se produce ms que todo en la zona sierra del Per, lo cual se
tratar de involucrar a la poblacin para incentivar el consumo de este producto;
ya que cuenta con protenas y vitaminas necesarios para nuestro organismo,
adems de saludables y nutricionales. Asimismo fomentar la industrializacin en la
zona de Leoncio Prado.
En el presente trabajo podemos encontrar las caractersticas de los consumidores
de estos productos y la apreciacin que tienen los pobladores de Leoncio Prado
ante el lanzamiento de este nuevo producto, tambin observaremos la verificacin
de la demanda y oferta de los competidores en esta rea, asimismo la
participacin de los productores o vendedores de estos productos.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de estudio es para la produccin y comercializacin de un

postre instantneo como es la mazamorra de maz, el cual su cultivo tiene una
gran influencia en la actividad econmica no a nivel nacional, sino a nivel local y
as poder incentivar a la poblacin para el consumo de una producto nacional
elaborado en la localidad y, adems dar a la provincia de Leoncio Prado, una
alternativa adicional de consumo de un nuevo producto instantneo, que presenta
propiedades fsicas, qumicas, vitamnicas y nutricionales. En primera instancia
mencionaremos el plan de estudio de mercado, que viene a ser una gua para la
elaboracin de todo el estudio de mercado del producto, en la provincia de
Leoncio Prado.
La poblacin en su conjunto desconoce las propiedades de este producto, adems
mencionamos

las

propiedades

respectivas,

enfatizando

el

contenido

presentacin de recursos muy saludables para el consumo de nuestros futuros

clientes. Mencionamos tambin las caractersticas y estudio de los consumidores;
asimismo, el comportamiento de la demanda y sus proyecciones futuras, en la
cual se defini que la demanda esta tan interesada en este producto y esto puede
ser una gran ventaja para incorporarnos dentro del mercado con un canal de
comercializacin muy sofisticada en la cual hagamos participe de la promocin de
nuestro producto a la poblacin y en gran medida la fomentacin de esta clases
de postres muy consumidas en Leoncio Prado, satisfaciendo las necesidades del
consumidor. Tambin presentamos un estudio sobre nuestros competidores y la
produccin que tienen estas empresas solidas que compiten en el mercado por
ms de 30 aos, tambin identificaremos sus canales de comercializacin y
ventas de sus productos, adems verificando la existencia de demanda
insatisfecha dentro del mercado de Leoncio Prado, tambin se menciona y se
responde las interrogantes que se plantearon para el estudio y
recomendaciones respectiva y la apreciacin del mercado el cual investigamos.

las

CAP.I

PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO DE LA MAZAMORRA DE

HARINA DE MAIZ EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO

1 PROBLEMA DE ESTUDIO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El maz es uno de los productos de mayor importancia en el Per,

puesto que es un cultivo que dinamiza la economa local, regional y

nacional, actualmente es unos de los productos ms cultivados por la
pequea agricultura en la zona andina, teniendo acceso al mercado
nacional y poco en lo internacional.
Adems una de las ventajas que el Per tiene son las condiciones
geogrficas y climticas apropiadas para el cultivo del maz y que le permite
ser un ofertante no en grandes cantidades pero si en diversidad.
El cultivo del maz, convertidos en harina, sirve como materia prima
para la produccin de diversos alimentos de alta calidad y nutritiva, lo cual
da facilidad de tener el acceso a personas al consumo temporal de este
producto.
Teniendo en cuenta que la provincia de Leoncio Prado, es una ciudad
cosmopolita, es decir, est poblada por personas de diferentes partes del
pas, lo cual es muy difcil identificar el consumo tradicional que puedan
tener, entonces, la introduccin de la harina de maz (blanco, amilceo,
morado, amarillo duro), es un sustituto apropiado para las harinas en
general.
En este contexto, para continuar con el desarrollo del plan de estudio
de mercado, se nos presenta una serie de problemas o dificultades,
primeramente se desconoce la coyuntura poltica, social y econmica que
afectara positiva o negativamente al desarrollo del mercado de la harina de
maz, se desconoce el comportamiento del mercado (la evolucin de la
oferta y demanda), la falta de informacin con respecto al precio de
6

mercado, no se cuenta con la informacin actual sobre la modalidad del

sistema de distribucin y comercializacin del producto, finalmente se tiene
la incertidumbre con respecto a los hbitos de consumo de nuestros
demandantes del producto.
Mencionado todas las dificultades que se nos presenta y la
necesidad de conocer,

es de suma importancia la elaboracin de un

estudio de mercado de la harina de maz, para tomar una decisin.

FORMULACION DEL PROBLEMA

1 Cules son los factores econmicos, polticos, sociales y
climticos que pueden afectar positiva o negativamente al
mercado de harina de maz?
2 Cules son las caractersticas fsicas y nutricionales preferidas
por los consumidores de harina?
3 Cul es el comportamiento y evolucin de la demanda en el
mercado de harina en la provincia de Leoncio Prado?
4 Cunto es la demanda de la harina de maz?
5 Cunto es el volumen de oferta en el mercado actual y futura?
6 Cul es el precio actual y que precio estn dispuestos a pagar
los consumidores por la harina de maz?
7 Cunto es la demanda insatisfecha de la harina de maz y cul
es su tendencia?
8 Cul es el sistema de distribucin y comercializacin de la
harina de maz y como debera ser para el proyecto?
9 Cules son los segmentos del mercado de la harina de maz?

2 JUSTIFICACIN

La importancia de la ejecucin del plan de estudio de mercado, se justifica

porque nos permitir conocer los diferentes elementos del mercado como: el
producto, oferta, demanda, precio y sistema de distribucin y comercializacin de
la harina de maz y esto a la vez permitir reducir el riesgo e incertidumbre de los
emprendedores de este proyecto.

3 OBJETIVOS

1 Evaluar los factores econmicos, polticos, sociales y climticos que

pueden afectar positiva o negativamente al mercado de harina de maz.
2 Conocer
las caractersticas fsicas y propiedades nutricionales
3
4
5
6

preferidas por los consumidores de la harina.

Analizar el comportamiento y evolucin de la demanda de la harina.
Estimar la demanda de la harina de maz para el proyecto.
Cuantificar la oferta actual y futura del mercado de harina de maz.
Conocer el precio promedio de mercado y el precio que estn

dispuestos a pagar los consumidores por la harina de maz.

7 Estimar la demanda insatisfecha en el mercado de harina de maz.
8 Conocer el sistema de comercializacin actual de la harina de maz y
proponer un sistema de distribucin y comercializacin para el proyecto.
9 Identificar los segmentos del mercado de la harina de maz.

4 METODOLOGIA
1

Objeto de estudio

El objeto de estudio del proyecto, es el mercado de la harina de

maz y sus elementos como: su entorno,

producto, precio, oferta,

demanda, proveedores y el sistema de distribucin y comercializacin.

2

Poblacin
La poblacin est conformado por los consumidores del producto,
es decir, las familias, empresas e instituciones pblicas y privadas en la
provincia de Leoncio Prado.

Muestra
Como se desconoce la poblacin actual en la provincia de
Leoncio

Prado y teniendo en cuenta que la variable en estudio es

cualitativa, se utiliza la siguiente formula del muestreo de aleatorio

simple para determinar el tamao de la muestra:
2

n=

Z / 2pq
e

Z= 1.96

Dnde:

p= 0.8

Z= Nivel de Confianza

q= 0.2

p= Probabilidad de xito

e= 0.05

q= Probabilidad de fracaso
e= Error de muestreo
n= Tamao de la muestra

n=

1.9620.80.2
0.052

, entonces:

Mtodos

n=138

Habitantes

Para la elaboracin del presente estudio de mercado se utilizar

el mtodo observacin directa e inductiva, que comprenden en detectar
y caracterizar la realidad especfica sobre el consumo del producto, para
luego definir juicios a partir de la observacin de los hechos con
respecto al mercado del producto.
5

Tcnicas
Las tcnicas a utilizarse en el estudio de mercado son
esencialmente los siguientes:
Revisin bibliogrfica
Tcnicas estadsticas y de estimacin
Tcnicas de muestreo
Tcnicas de encuestas

Instrumentos
Los instrumentos bsicos a utilizarse son las encuestas,
entrevistas en profundidad y la escala de Likert.

Fuentes de informacin
a Fuentes

primarias.-

Estas

informaciones

provienen

prcticamente por la experiencia en sus relaciones directas

con el mercado (entrevistas y encuestas).
b Fuentes secundarias.- Comprende informaciones oficiales
de instituciones pblicas y

privadas contenidas en libros,

revistas, pginas web, etc.

5 ESQUEMA TENTATIVO

INFORME DE ESTUDIO DE MERCADO DE LA HARINA DE MAIZ EN

LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO

10

NDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAP. I

ASPECTOS METODOLOGICOS

Planteamiento del problema

Formulacin del problema

Justificacin

Objetivos

Metodologa

CAP. II

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. Entorno del mercado

2.1.1. Factores econmicos
2.1.2. Factores sociales
2.1.3. Factores polticos
2.1.4. Factores climticos
2.2. El producto
2.2.1. Descripcin del producto
Caractersticas
Usos del producto
Propiedades del producto
Bienes relacionados
2.3. Anlisis de identificacin y anlisis del consumidor
2.3.1. Identificacin
2.3.2. Segmentacin del mercado
2.4. Anlisis de la demanda
2.4.1. Demanda de mercado
2.4.2. Demanda del proyecto
2.5. Anlisis de la oferta
2.5.1. Identificacin y ubicacin de los ofertantes
2.5.2. Caractersticas
2.5.3. Tecnologa, capacidad instalada y utilizada
2.5.4. Cuantificacin de la oferta
2.5.5. Proyeccin de la oferta
2.5.6. Condiciones de la competencia
2.6. Balance del mercado
2.7. Anlisis de precios
2.9. Anlisis de la comercializacin
2.9.1. Anlisis de distribucin
2.9.2. Sistema de comercializacin
Conclusiones

11

Recomendaciones
Bibliografa
Anexos

12

6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CUADRO N1: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades
1. Seleccin del
tema.
2. Elaboracin del
plan de trabajo.
3. Presentacin del
plan de trabajo en
borrador.
4. Correccin del
borrador presentado.
5. Elaboracin de la
encuesta.
6. Presentacin del
avance del proyecto.
7. Recopilacin de
Datos.
8. Tabulacin de
Datos Obtenidos.
9. Ejecucin de la
ficha tcnica.
10. Entrega de la
ficha.

Abril
Seman Semana Seman
a3
4
a1
x

Mayo
Seman Seman
a2
a3

Seman
a4

Seman
a1

Junio
Seman Seman
a2
a3

Seman
a4

Julio
Seman Semana
a1
2

x
x

x
x

X
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

7 PRESUPUESTO Y FINANCIAMINETO

PRESUPUESTO

CUADRO N2: PRESUPUESTO TOTAL

UNIDAD
PERSONAL
Investigador titular
3
Investigador agregado
0
Tcnico de investigaciones
0
MATERIALES
Lapiceros
6
Tabla de archivador
3
Impresin de formulario
138
GASTOS
Gastos en equipos
3
Viticos
3
Otros gastos
1
Total
ITEM

COSTO

TOTAL

S/. 5,000.00 S/. 15,000.00

S/. 2,500.00
S/. 0.00
S/. 2,000.00
S/. 0.00
S/. 1.00
S/. 20.00
S/. 0.2

S/. 6.00
S/. 60.00
S/. 27.60

S/. 50.00
S/. 100.00
S/. 100.00

S/. 150.00
S/. 300.00
S/. 100.00
S/. 15643.6

FINANCIAMIENTO

El financiamiento del estudio estar asumido por el equipo de

trabajo en su totalidad.

CAP. II
2.1.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ENTORNO DEL MERCADO

2.1.1.

Factores econmicos

Actualmente, en la provincia de Leoncio Prado hay una menor

actividad econmica, segn las estadsticas econmicas del BCRP e
INEI, lo cual tiene una influencia negativa sobre el consumo de nuestro
producto, las familias perciben menores ingresos

y necesariamente

ajustan sus bolsillos, adems, el nivel de empleo formal urbano est

disminuyendo, que posiblemente generara una menor actividad
econmica en el mercado de nuestro producto.
2.1.2.

Factores polticos y normativos

Las polticas de estado fueron concertados en el acuerdo nacional

por parte de todos los partidos polticos en el ao 2008, de las cuales el
dcimo octavo poltica de estado, busca la competitividad, productividad
y formalizacin de la actividad econmica y la

dcimo quinta

promociona la seguridad alimentaria y nutricional de todos los

ciudadanos de nuestro pas. Y para ponerle en nfasis estas polticas,
actualmente, ya se aprob la ley N 30021 promocin de la
alimentacin saludable para nios, nias y adolescentes que entro en
vigencia en el ao 2013 a mediados del mes de mayo, esta ley es
aplicada a todas las personas naturales y jurdicas que comercialicen,
importen, suministren y fabriquen alimentos procesados.
Se espera que el impacto de esta nueva norma legislativa sea
positivo en el mercado de la mazamorra de la harina de maz, ya que la
ley tiene por objetivo la proteccin de la salud pblica, al crecimiento y
desarrollo adecuado de las personas, a travs de la implementacin de
kioscos y comedores saludables en las instituciones de educacin
bsica.

2.1.3.

Factores sociales

Uno de los principales problemas sociales en el Per es la

desnutricin crnica, que an afecta a una gran parte de los nios
menores de 5 aos. En la provincia de Leoncio Prado, segn las
estadsticas demogrficas del INEI, la desnutricin crnica de menores
de cinco aos es alrededor de 44.6%, adems, la pobreza registra
alrededor de 44.5% y teniendo en cuenta la tasa de crecimiento
poblacional promedio es de 0.88%, entonces, ante estas cifras
alarmantes, nuestro producto apoya la erradicacin de la desnutricin
siendo este un producto de fcil acceso para los estratos sociales ms
bajos.
Gran parte de la poblacin en la provincia de Leoncio Prado son
oriundos de la sierra, por lo tanto el maz y sus derivados son altamente
incidentes en su preferencia, por lo tanto, este segmento de la poblacin
provenientes de la regin andina favorece al mercado de nuestro
producto.
CUADRO 1: ALGUNOS INDICADORES SOCIOECONOMICOS
DE LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO
Indicador

Medida

Ao

Poblacin estimada
Nacimientos
Desnutricin crnica (<5 aos)
Poblacin en Edad de Trabajar
PEA
PEA ocupada
PEA desocupada
Pobreza

Personas
Personas
Porcentaje
Personas
Personas
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje

2015
2011
2009
2007
2007
2007
2007
2009

Leoncio
Prado
133 500
4 245
44.6
80 585
43 475
44 205
2 364.0
44.5

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

2.1.4.

Factores climticos

En el sector agropecuario, la oferta de maz en los ltimos

periodos fue evolucionando positivamente, sin embargo, debido a
factores climticos, como sequias, afectaron en gran parte al cultivo de
maz, principalmente en la regin andina, estos factores son exgenos,
para el cual no hay forma de controlarlo y esto perjudicara el
abastecimiento de nuestra materia prima.

2.2.

EL PRODUCTO
2.2.1.

Descripcin del producto

Del maz amilceo, es la que se elaborar la harina de maz que

viene a ser la materia prima para elaborar nuestro producto (mazamorra
de harina de maz).
En un informe del Ministerio de Agricultura y riego y la Direccin
General de Competitividad Agraria (2012), establece que el maz
amilceo pertenece a la familia gramnea, es un cultivo importante a
nivel nacional, por los diferentes usos que se pueden realizar para el
consumo humano y se cultiva mayoritariamente en la sierra de Amrica
del Sur.
El maz amilceo es uno de los principales alimentos y cultivos de
mayor importancia econmica despus de la papa, su produccin se
consume como en grano verde bajo las formas de choclo, y como grano
seco bajo las formas de cancha, mote, harina precocida, y bebidas, entre
otras formas de uso.
En un documento elaborado por la Direccin de Agronegocios y
Direccin de Informacin Agraria (2009) hace mencin sobre algunas
caractersticas tcnicas del maz amilceo:
Nombre Comn: Maz Amilceo.
Nombre Cientfico: Zea mays - amilceo.
Familia: Gramnea.
Principales Variedades: Pardo, Alazn, Mochero, Coruca, Blanco del
Cuzco, Morado, San Gernimo, Arequipeo, Huayleo.
Perodo Vegetativo: 120 - 150 das.

Propiedades de la harina de maz

El grano del maz amilceo tiene un alto contenido de almidn, en

promedio (70%); un bajo contenido de protena, alrededor de 4% de
grasas, y adems contiene fsforo, potasio, cobre, hierro, y zinc.
A continuacin se puede ver informacin sobre las caractersticas
vitamnicas, nutrientes, minerales, protenas y aminocidos que aporta la
harina de maz a tu organismo:
CUADRO 2: PRINCIPALES VITAMINAS DE LA HARINA DE MAIZ
Vitamina A

50 ug

Hierro

2,40 mg

Calcio

18 mg

Vitamina B3

0,82 mg

Fuente: www.minagri.gob.pe
/La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100
gramos de harina de maz.

La

siguiente

tabla muestra

una

lista

de

la

cantidad de

los principales nutrientes de la harina de maz:

CUADRO 3: PRINCIPALES NUTRIENTES DE LA HARINA DE MAIZ
Nutrientes
Grasas saturadas
Fibra insoluble
Agua
Caloras
Carbohidratos
Colesterol

Cantidad
0,35 g1
7,30 g
13,20 g
343 kcal2
66,30 g
0 mg

Nutrientes
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturadas
Grasa
Protenas
Fibra
Fibra soluble

Cantidad
0,88 g
1,44 g
2,82 g
8,29 g
9,42 g
2,11 g

Fuente: www.minagri.gob.pe
/La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de harina de maz.

A continuacin, se muestran la cantidad de minerales:

CUADRO 4: PRINCIPALES MINERALES DE LA HARINA DE MAIZ

1 g= gramos
2 Kcal=

Minerales
Fsforo
Hierro
Yodo
Calcio
Zinc
Cloro

Cantidad
39 mg3
2,40 mg
80 mg
18 mg
1,60 mg
71 mg

Minerales
Magnesio
Manganeso
Potasio
Selenio
Sodio
Cobre

Cantidad
47 mg
0,46 mg
120 mg.
15,40 ug4
0,70 mg
0,13 mg

Fuente: www.minagri.gob.pe
/La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de harina de maz.

Con respecto a las protenas, la harina de maz posee bajos

contenidos alrededor de 8,29 g. por cada 100 gramos de harina de maz.
Las protenas que tiene la harina de maz, se usan en nuestro organismo
para crear nuevas protenas, responsables de construir tejidos, como los
de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre
otras funciones.
CUADRO 5: PRINCIPALES AMINOACIDOS DE LA HARINA DE MAIZ
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido asprtico

576 mg

Leucina

1058 mg.

cido glutmico

1554 mg

Lisina

235 mg.

Alanina

619 mg

Metionina

157 mg.

Arginina

294 mg

Prolina

723 mg.

Cistina

108 mg

Serina

393 mg.

Fenilalanina

372 mg

Tirosina

500 mg.

Glicina

340 mg

Treonina

323 mg.

Triptofano

49 mg

Valina

421 mg.

Histidina

176 mg

Isoleucina

372 mg.

Fuente: www.minagri.gob.pe
/La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de harina de maz.

Estacionalidad de la produccin

3 mg= miligramos
4 ug=

Para la realizacin de la estacionalidad de la produccin del maz

amilceo se ha tomado como referencia la produccin del ao 2011,
siendo la produccin de 255,653 toneladas, el mayor volumen de
produccin se da entre los meses de abril a agosto, el cual concentra el
94.8% de la produccin nacional, siendo el mes de junio con mayor nivel
de produccin con 34.6%.
CUADRO 6: CALENDARIO DE PRODUCCION DE MAIZ AMILACEO
EN EL PERU
MAIZ AMILACEO
Meses
Producci
%
n
Ene
253
0.1%
Feb
1,454
0.6%
Mar
2,617
1.0%
Abr
17,389
6.8%
May
74,818
29.3%
Jun
88,361
34.6%
Jul
46,386
18.1%
Ago
15,458
6.0%
Sep
6,999
2.7%
Oct
659
0.3%
Nov
685
0.3%
Dic
574
0.2%
TOTAL
255,653
100%
Fuente: MINAG
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA5

En el siguiente grafico se puede apreciar con mayor claridad en

que meses se obtienen mayores niveles de produccin a nivel nacional,
es decir, en que periodos del ao se cosechan la mayor cantidad el maz
amilceo, en este caso se tuvo como referencia la produccin del ao
2011. Y prcticamente, solo son cinco meses del ao aproximadamente
donde se logra la mayor produccin, para abastecer hasta fin de ao y
para el prximo ao tambin.

5 MINAG-DGCA-DIA (Ministerio de Agricultura Direccin General de

Competitividad Agraria Direccin de Informacin Agraria)

Siendo claro el grfico, probablemente para el proyecto tengamos

algunas deficiencias para abastecer la posible demanda en los meses de
octubre hasta marzo del prximo ao, pero esto se podra controlar
guardando como reserva con la finalidad de amortizar la demanda en
pocas de poca produccin.
GRFICO 1: CALENDARIO DE PRODUCCIN DE MAIZ AMILCEO
100,000
88,361

90,000
80,000

74,818

70,000
60,000
TONELADAS

46,386

50,000
40,000
30,000
17,389

20,000
10,000
0

15,458
6,999
659 685 574

2,617
2531,454

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
MESES

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Bienes sustitutos y complementarios

Aqu les presentamos los productos sustitutos de la mazamorra

de maz, que la provincia de Leoncio Prado sustituira a nuestro

producto. En el grfico 2, podemos apreciar que la mazamorra de
pltano es uno de los sustitutos preferidos ya que el 37% de las familias
de Leoncio Prado, lo sustituira a la mazamorra de harina de maz por el
pltano (mazamorra casera), y otro de los sustitutos que la mayora de
las familias deciden sustituir a nuestro producto es la mazamorra de
calabaza (casera) y Negrita (Industrializada), en el caso de Otros se ha
considerado a maicena duryea, maz morado (casero) y mazamorra de
Habas (casera).

GRFICO 2: PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA MAZAMORRA DE

MAIZ, SEGN PORCENTAJE DE LAS FAMILIAS DE LA PROVINCIA
DE LEONCIO PRADO
37%
21%

15%

17%

9%

O
tr
os

er
ua
ni
ta
La

1%

la
ta
no

% Familia

40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

Productos Sustitutos

Fuente: Elaboracin Propia

Adems, si observamos bien el grafico 2 nos indica que el mayor

porcentaje de la poblacin, sustituira a nuestro producto por la
mazamorra casera.
Por su parte los productos complementarios son diversos, con
mayor porcentaje de la poblacin que coincidi, dijeron que lo
consumiran con panes y azcar.

2.3.

IDENTIFICACIN Y ANALISIS DEL CONSUMIDOR.

2.3.1

IDENTIFICACIN DEL CONSUMIDOR

Los consumidores a quien va destinado el producto son

especialmente las familias de Leoncio Prado, en el siguiente cuadro se
muestra

la

distribucin

de

las

familias

segn

los

estratos

socioeconmicos teniendo en cuenta el nivel de ingreso promedio por

familia. En este caso solo se tuvo en cuenta el nivel de ingreso promedio
para determinar su estrato socioeconmico, si bien es cierto, esta forma
de medida no es muy precisa o del todo segura, pero nos permite
observar como referencia las clases sociales en la provincia de Leoncio
Prado.
CUADRO 7: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN ESTRATOS SOCIONECNOMICO MEDIDO A
PARTIR DEL INGRESO
Estrato
Socioeconmico

Clase Alta
Clase Media Superior
Clase Media Inferior
Clase Baja
TOTAL

Ingreso
Promedio
Mensual
Familiar
1200 - ms
750 - 1200
400 -750
100 - 400

Numero
Familias

%
Familias

17
54
39
28
138

12%
39%
28%
20%
100%

Fuente: Elaboracin Propia

Para poder analizar de la mejor manera se tiene el siguiente

grfico 3, que muestra la distribucin de las familias segn nivel
socioeconmico. Podemos decir que en la Provincia de Leoncio Prado
alrededor del 12% de las familias, goza de un nivel socioeconmico de
clase alta, mientras el 39% de las familias, pertenece a la Clase Media
Alta (aquellos que perciben un ingreso entre 750 1200 nuevos soles),
por otro lado la Clase Media Baja, solo estn conformados por un 28%
de las familias, por ltimo el 20% de la poblacin est calificada como
Clase Baja, es decir, perciben un ingreso mayor a la de sus gastos que
son necesarios para cubrir sus necesidades elementales y bsicas.

GRFICO 3: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO

PRADO, SEGN ESTRATOS SOCIONECONOMICO MEDIDO A
PARTIR DEL INGRESO
60
50
40
30
20
10
0

39
28
17

la
se

la
se

B
aj
a

A
lt
a

Nmero de Familias

54

Estrato Socioconomico

Fuente: Elaboracin Propia

Por otro lado, tambin se puede decir que el nmero de miembros de la

familia determina de alguna u otra forma al consumidor, ya que mientras
ms integrantes existan en la familia mayor ser la cantidad demandada.
Entonces, en el cuadro 8, se muestra la distribucin de las familias,
segn el nmero de miembros.
CUADRO 8: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO PRADO,
SEGN NUMERO DE MIEMBROS DE LA FAMILIA
Nmero de
Miembros
de Familia

Distritos

Hermilio
Valdizan

2
3
4
5
6 a ms
Total

0
1
2
1
0
4

Daniel
Alomias
Robles
1
0
4
1
2
8

Fuente: Elaboracin Propia

Jos
Crespo
y
Castillo
3
8
12
10
7
40

Mariano
Dmaso
Beraun

Padre
Felipe
Luyando

Rupa
Rupa

4
3
1
1
1
10

1
1
6
1
1
10

1
23
26
12
4
66

Total

% Total

10
36
51
26
15
138

7%
26%
37%
19%
11%
100%

En el grfico 4, podemos observar que solo el 7% de las familias en la

provincia de Leoncio Prado estn conformados por solo 2 miembros, por
otro lado alrededor del 37% de las familias, estn conformados por 4
miembros, mientras que el 11% estn tienen de 6 a ms miembros. En
conclusin la mayora de las familias estn compuestas solo por 4
miembros.
GRFICO 4: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN NUMERO DE MIEMBROS DE LA FAMILIA
37%

40%
35%
26%

30%
25%
% de Familias 20%
15%
10%

19%
11%
7%

5%
0%
2

6 a ms

Nunero de miembros de familia

Fuente: Elaboracin Propia

Otra de las caractersticas que tomaramos en cuenta para

identificar a nuestros consumidores, es con respecto al lugar de donde
proviene la familia, es decir, si es de la costa, sierra, selva o extranjero
que tambin va a depender mucho de esos factores, si bien es cierto
generalmente los que son oriundos de la sierra, tienden ms a optar a
consumir por este tipo de producto (mazamorra de harina de maz
amilceo), que tambin es originaria de la sierra del Per.
Por lo tanto en el cuadro 9, se muestra la distribucin de las
familias segn el lugar de procedencia por cada distrito, as tambin

podemos analizar en qu distrito existe mayor nmero de familias en

especial procedentes de la sierra.

CUADRO 9: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO

PRADO, SEGN LUGAR DE PROCEDENCIA
Distritos
Lugar de
Procedenci
a

Costa
Sierra
Selva
Total

Hermilio
Valdizan

Daniel
Alomia
s
Robles

0
2
2
4

0
2
6
8

Jos
Crespo
y
Castill
o
3
11
26
40

Mariano
Dmas
o
Beraun

Padre
Felipe
Luyand
o

Rupa
Rupa

0
0
10
10

1
3
6
10

7
26
33
66

Total

%
Total

11
44
83
138

8%
32%
60%
100%

Fuente: Elaboracin Propia

En el siguiente grfico, podemos observar que en el distrito

Mariano Dmaso Beran alrededor del 100% son de la selva, para el
caso de Daniel Alomias Robles el 75% de las familias son provenientes
de la selva, mientras el 25%, provienen de la sierra. Adems, para el
caso de Rupa Rupa casi el 50% de las familias, son provenientes de la
selva, mientras el 39% provienen de la sierra y solo el 11% son
migrantes de la costa.
GRFICO 5: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN LUGAR DE PROCEDENCIA POR DISTRITO

100%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
% Familia Costa 0%

75%

65%

60%

50%
50%

30%

28%
8%

0%

Sierra
0%

re
sp

Fe
lip

Lu
ya
nd

iz
a
Va
ld
ili
o

Pa
d

Jo
se

re

H
em

11%

Selva

as
ti
llo

0%

0%

10%

25%

50%
39%

Fuente: Elaboracin Propia

En este grfico 6, podemos observar a nivel de la provincia de Leoncio

Prado, es decir, el 60% de las familias son provenientes de la selva, mientras el
32% son migrantes de la sierra, y solo el 8% de las familias de la provincia de
Leoncio Prado, son provenientes de la costa.
GRFICO 6: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN LUGAR DE PROCEDENCIA

11
44
83
Costa

Fuente: Elaboracin Propia

Sierra

Selva

2.3.2

SEGMENTACIN DEL MERCADO

El producto que se est estudiando, como se mencion

anteriormente va destinado para toda la poblacin, es decir, a nivel de la
Provincia de Leoncio Prado que existe un promedio de 26,700 familias,
adems, ste estudio se hizo con la intencin de erradicar la
desnutricin crnica, haciendo que este producto sea accesible desde
los estratos ms bajos hasta lo ms alto, es decir, desde las familias que
perciben un ingreso menor a sus gastos, hasta los que perciben un
ingreso mucho mayor a la de sus gastos, por lo tanto, no fue necesario,
segmentar por el lado socioeconmico.
Po otra parte la proporcin de las familias que consumen o no
mazamorra nos ayudar a segmentar de manera minuciosa al mercado
objetivo, en el cuadro siguiente se muestra dicho criterio.
CUADRO 10: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN SI CONSUME MAZAMORRA
Consume
mazamorra

Distritos
Total
Hemilio
Valdizan

Daniel
Alomias
Robles

4
0
4

7
1
8

Si
No
Total

Jos
Crespo
y
Castillo
38
2
40

Mariano
Dmaso
Beraun

Padre
Felipe
Luyando

Rupa
Rupa

10
0
10

9
1
10

64
2
66

132
6
138

Fuente: Elaboracin Propia

Segn la informacin proporcionada en el grfico 7, podemos decir

que la mayora (por encima del 88% de las familias) en los distritos
consumen mazamorra, es decir, este producto en la provincia de Leoncio
Prado, es de consumo masivo, que quiere decir que se consume para
satisfacer una de sus necesidades elementales y bsicas, como la
alimentacin. Esta informacin nos permitir poder segmentar nuestro
mercado ya que podramos destinar en qu distrito que es aceptado
nuestro producto.

GRFICO 7: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO

PRADO, SEGN SI CONSUME MAZAMORRA POR DISTRITO
100%

13%
0%

10%

0%

3%

Si

o
Lu
ya
nd

ti
llo
as

re
sp

Fe
lip

Va
ld
ili
o

re
Pa
d

Jo
se

H
em

5%

97%

90%

No

iz
an

% Familias

100%

95%

88%

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Fuente: Elaboracin Propia

En el siguiente grafico 8, se observa a nivel de toda la provincia la

aceptacin de que si consumen o no mazamorra, siendo el 96% de la
poblacin consumidores netos de mazamorra, mientras que solo el 4%
no lo consume.
GRFICO 8: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN SI
CONSUME MAZAMORRA A NIVEL DE LEONCIO PRADO

4%

Si

No
96%

Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro 11, se dar a conocer la frecuencia de consumo de la

mazamorra segn las familias, por cada distrito.
CUADRO 11: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN LA
FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA POR DISTRITOS
Frecuencia de
consumo de
mazamorra

Hemilio
Valdizan

Semanal
Quincenal
Mensual
Ms de 1 mes
Total

4
0
0
0
4

Distritos
Jos
Mariano
Crespo y Dmaso
Castillo
Beraun
21
8
9
1
3
1
5
0
38
10

Daniel
Alomias
Robles
5
1
0
1
7

Padre
Felipe
Luyand.
7
2
0
0
9

Rupa
Rupa

Total

42
15
3
4
64

87
28
7
10
132

Fuente: Elaboracin Propia

Para analizar mejor en el grfico 9, se presenta la distribucin de las

familias por distritos, como podemos ver que en el distrito Hermilio
Valdizan se consume con mucha frecuencia, pero probablemente el
producto sea casero, ms del 50% de las familias en los distritos de la
provincia de Leoncio Prado consumen semanalmente la mazamorra.
GRFICO 9: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA
POR DISTRITOS

100%

80%

71%

24%

14%

Quincenal

10%

Mensual

Lu
ya
nd

Fe
lip

Pa
d

re

re
sp
C
Jo
se

66%
23%

Ms de 1 mes

as
ti
llo

iz
a
Va
ld

22%

0%

ili
o
H
em

Fuente: Elaboracin Propia

78%

55%

% Familias
Semanal

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

En el grafico 10, podemos observar a nivel dela provincia, es decir, 66%

de la poblacin total familiar consume semanalmente, mientras un 5%
consume mensualmente.
GRFICO 10: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA
66%
70%
60%
50%
40%
30%
% Familias 20%
10%
0%

21%
8%

Se
m

M
en
s

an
al

ua
l

5%

Frecuencia de Consumo

Fuente: Elaboracin Propia

Es

necesario

tambin

segmentar

la

poblacin

los

que

verdaderamente o que actualmente consumen mazamorra de harina

de maz, en el cuadro 12 se trata de mostrar a las familias por ditrito
que consumen el producto industrializado.
CUADRO 12: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN CONSUMO
DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ INDUSTRIALIZADA
Consume
mazamorra de
harina de maz
industrializada?

Si
No
Otros*
Total

Distritos
Total
Hermilio
Valdizan

Daniel
Alomias
Robles

0
1
3
4

1
1
6
8

Jos
Crespo
y
Castillo
0
3
37
40

Mariano
Dmaso
Beraun

Luyando

Rupa
Rupa

0
0
10
10

2
0
8
10

22
9
35
66

Fuente: Elaboracin Propia

*Otros: Incluye los que no consumen mazamorra y los que consumen solo mazamorras
caseras

25
14
99
138

En el cuadro anterior, podemos decir que solo pocas son las

familias que consumen un producto idntico al que estamos estudiando
(mazamorra de harina de maz).
En el grafico 11, podemos decir que especialmente en el distrito
Mariano Dmaso Beraun, un promedio del 100% de las familias
consume mazamorra de harina de maz, por otro lado en el distrito de
Rupa Rupa, se puede afirmar que el 33% de las familias afirmaron que
actualmente consumen un producto similar al que se est ofreciendo,
as mismo, en el mismo distrito, podemos decir que el 14% de las
familias, an no ha consumido la mazamorra de harina de maz, pero
que tal vez le gustara consumir, estos detalles se analizarn con mas
precisin, segn se va desarrollando en la identificacin del consumidor.
Otros de los puntos importantes que ha de declarar es que
muchos o la gran mayora de las familias, preparan sus propias
mazamorras (caseras), de tal manera que nos resta mercado, el cual
nos deja como inquietud y preguntarnos Cmo haramos para que las
familias que preparan de la forma casera, puedan encontrar la facilidad
de acceder y consumir nuestro producto? De tal manera que con el
pasar del tiempo las familias puedan desplazar poco a poco, los
productos caseros por industriales, asegurando de alguna forma los
aspectos negativos que pudiera tener estos productos, ya que hubo
casos en las que algunas familias temen por la palabra INDUSTRIAL, ya
que consideran que est compuesto, por una serie de componentes
qumicos, que de aqu a unos aos les podra generar algunas
complicaciones en su salud.
Estas crticas sobre el producto que le consideramos como
constructivas nos trae como retos y preguntarnos Cmo mejoraramos
o qu cambios haramos al producto?, del tal manera que pueda reducir
los insumos qumicos, as mismo, las familias puedan tener ms
informacin sobre su composicin del producto.

GRFICO 11: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN

CONSUMO DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ
INDUSTRIALIZADA POR DISTRITO
75%

100%
80%

75%

53%
33%

25%
No

8%
0%

14%

0%Otros*
0%

0%

Jo
se

H
em

re
sp

ili
o

Va
ld

as
ti
llo

iz
an

0%

20%

13%
13%

Lu
ya
nd

% Familias

93%

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
Si 10%
0%

Fuente: Elaboracin Propia

* Otros: Incluye los que no consumen mazamorra y los que conumen solo mazamorras
caseras

En el grfico 12, podemos observar de una manera global de toda

la provincia, mencionando que solamente 18% de las familias de
Leoncio Prado, actualmente estn consumiendo mazamorra de harina
de maz, mientras el 10% efectivamente no lo consume, en el caso de
Otros, est haciendo referencia aquellas familias que no consumen ni
quisieran consumir el producto, como tambin los que solo consumen
mazamorra casera, pero teniendo en cuenta que estaran dispuesto a
consumir nuestro producto.
GRFICO 12: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS DE LEONCIO
PRADO, SEGN CONSUMO DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ
INDUSTRIALIZADA A NIVEL DE LEONCIO PRADO

18%
10%
Si

72%

No

Otros*

Fuente: Elaboracin Propia

* Otros: Incluye los que no consumen mazamorra (4%) y los que conumen
solo mazamorras caseras (96%)

CUADRO 13: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN LA

FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ
POR DISTRITO
Frecuencia de
consumo de
mazamorra de
harina de
maz
industrializada
Semanal
Quincenal
Mensual
Ms de 1 mes
Total

Distritos
Total
Hermilio
Valdizan

0
0
0
0
0

Daniel
Alomias
Robles

Jos
Crespo
y
Castillo

Mariano
Dmaso
Beraun

Luyando

Rupa
Rupa

1
0
0
0
1

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
2
0
0
2

5
7
9
1
22

6
9
9
1
25

Fuente: Elaboracin Propia

GRAFICO 13: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN LA

FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ
POR DISTRITO

100%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%Quincenal
0%

41%
32%
23%
5%
Ms de 1 mes

ya

ill
o
st

iz
a
ld

Lu

Va
Jo

se

H
e

re

sp

m
ili
o

Mensual

% Familias
Semanal

100%

Fuente: Elaboracin Propia

En el grafico 13, podemos decir que en el distrito Daniel Alomias Robles,

todas las familias consumen con mayor frecuencia (semanal), para el
caso de Luyando, todas las familias consumen con una frecuencia
quincenal, mientras que en el distrito de Rupa Rupa, solo el 23%
consume semanalmente.
GRFICO 14: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN LA
FRECUENCIA DE CONSUMO DE MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ

4%

24%

36%
Semanal

Quincenal

Mensual
36%

Ms de 1 mes

Fuente: Elaboracin Propia

En el grfico 14, muestra que 24% de las familias de toda la

provincia consume con una frecuencia semanal, mientras un 36% que
son la mayora consume quincenalmente.

En el cuadro 14, para tener datos e informacin, para la

segmentacin de nuestro mercado, una ltima caracterstica comn que
se trat de reunir fue la frecuencia de consumo de las familias que estn
dispuestas a consumir el producto.
CUADRO 14: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS QUE NO
CONSUMEN EL PRODUCTO, PERO ESTAN DISPUESTOS A
CONSUMIR
Frecuencia de los
que estaran
dispuestos a
consumir

Distritos
Total
Hermilio
Valdizan

Semanal

Daniel
Alomias
Robles
4

Jos
Crespo y
Castillo
24

Mariano
Dmaso
Beraun
8

Luyando

Rupa
Rupa

10

54

Quincenal

20

30

Mensual

11

Otros

Total

34

10

37

97

Fuente: Elaboracin Propia

GRFICO 15: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS QUE NO CONSUMEN

EL PRODUCTO PERO ESTAN DISPUESTOS A CONSUMIR A NIVEL
DE LA PROVINCIA

11% 2%

Semanal

31%
Quincenal

Mensual

56%
Ms de 1 mes

Fuente: Elaboracin Propia

MERCADO POTENCIAL: Nuestro mercado potencial simplemente

viene a ser, toda la poblacin, es decir, un promedio de 26,700
familias que habitan en la Provincia de Leoncio Prado, ya que este

producto puede consumirlo desde los estratos ms bajo a los ms

altos,

no

es

necesario

segmentar

por

el

estratos

socioeconmicos.
MP= 26,700 * (100%)
MP= 26,700 familias
MERCADO DISPONIBLE: Podemos deducir, que nuestro mercado
disponible

sern

todas

las

personas

que

consumen

y/o

consumieron alguna vez mazamorra ya sea casero o industrial,

segn los datos mostrados anteriormente estos representan el
96%.
MD= 26,700 * (96%)
MD= 25,632 familias
El mercado disponible representa un 84% del mercado potencial,
que tambin es igual 84% de la poblacin familiar total (M.D/M.P =
22,300 / 26,700).
MERCADO EFECTIVO: Para segmentar nuestro mercado efectivo,
hemos tomado en cuenta solo los que estaran dispuestos a
consumir nuestro producto (mazamorra de harina de maz) y con
mayor frecuencia, considerando solo los que consumen semanal y
quincenal segn los datos mostrados anteriormente en el grfico 15
(sumando el 39% que consume semanal ms el 22% que consume
quincenal, siendo un total de 61%)
ME= 25,632 * (61%)
ME= 15,536 familias
El mercado Efectivo constituye el 61% del mercado disponible
(M.E/M.D= 15,536/25,632), adems representa el 59%, de la
poblacin total familiar (M.E/N=15,536/26,700).

 MERCADO OBJETIVO: Para determinar esta parte del mercado

objetivo, tenemos que recurrir a nuestro juicio crtico como
proyectistas. Tenemos que pensar en los recursos disponibles de la
futura empresa, por ello abarcaremos la cuarta parte del mercado
efectivo (25% del M.E.) y nos centraremos en incrementar la
produccion conforme pase el tiempo, para despus abarcar el
mercado en su totalidad.

MO= 15,536 * (25%)

MO= 3,884 familias
Nuestro mercado objetivo representa el 25% del mercado efectivo,
como tambin constituye en un 15% de la poblacin total familiar
(MO/N=3,884/26,700).

2.4.

ANALISIS DE LA DEMANDA
Conocer la demanda es uno de los requisitos de un estudio de

mercado, pues se debe saber cuntos compradores estn dispuestos a

adquirir el producto que se est estudiando y a qu precio.
La demanda se define como la respuesta al conjunto de productos
o servicios, ofrecidos a un cierto precio en un determinado lugar y que
los consumidores estn dispuestos a adquirir, en esas circunstancias.
As pues, existir demanda de nuestro producto si hay personas que lo
deseen y estn dispuestas a pagar por l.
Para analizar la demanda, recopilaremos toda la informacin
posible sobre:
La clientela, en concreto sobre el segmento especfico del mercado
al que vamos a atender.
Las caractersticas globales del mercado en relacin a nuestro
producto.

2.4.1.

DEMANA APARENTE

La demanda aparente se refiere a la demanda estimada para un

periodo establecido y se elabora cuando no existen datos de la demanda
histrica, basndose la estimacin es datos anuales de produccion,
exportacin, importacin y stock del producto en estudio.
En el siguiente cuadro 15, segn datos del Ministerio de la
Produccin e INEI, podemos apreciar la produccin de Postres a nivel
nacional, que incluye la mazamorra de maz, as mismo se tiene los
datos de las exportaciones e importaciones realizadas en el Per, con
respecto al producto.
Estos datos nos servirn para tener una idea general de la
demanda aparente, ya que no contamos con datos de la demanda
histrica, de la mazamorra de harina de maz. En este cuadro, tambin
se ha realizado su respectiva proyeccin,

CUADRO 15: PRODUCCIN DE POSTRES, EXPORTACIONES

E IMPORTACIONES A NIVEL NACIONAL
Aos

Produccion
Anual
(Toneladas)
1261440000
1227495000
1523145000
1601620000
1654545000
1704181350
1755306791
1807965994
1862204974
1918071123
1975613257
2034881655
2095928104
2158805947

Importacion
es
(Toneladas)
116420.40
52381.15
41139.15
3584.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

Exportacion
es
(Tonrladas)
14103.60
16293.60
10344.10
16304.55
19669.85
21137.38
22714.39
24409.06
26230.17
28187.15
30290.13
32550.01
34978.50
37588.17

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015*
2016*
2017*
2018*
2019*
2020*
Fuente: Ministerio de la Produccin Viceministro de la MYPE e Industrias - INEI
/* Proyeccin

Formula de la demanda aparente: Demanda Aparente (DA), Produccin

de postres (P), Exportaciones (X) e Importaciones (M)
DA = P + M X
Considerando solo para el ao 2014, se tendra lo siguiente:
DA2014 = P + M X
DA2014 = 1,807,965,994 + 0 24,409.06
DA2014 = 1807941585 Toneladas anuales
2.4.2.

DEMANDA POTENCIAL

En el cuadro 15, se muestra la demanda por gramos y unidades

del producto, en sus cuatro niveles (potencial, disponible, efectivo y
objetivo), esta informacin es de suma importancia para proyectar, ya
que se utilizar para desarrollar la demanda futura, como tambin
histrica, con estas informaciones podremos determinar si nuestro
producto tiene una demanda insatisfecha, de tal manera que podamos
tener en cuenta la viabilidad del proyecto.

CUADRO 16: DETERMINACIN DE LA DEMANDA DE

POTENCIAL, DISPONIBLE, EFECTIVO Y OBJETIVO DE LA
MAZAMORRA DE HARINA DE MAIZ

MERCAD
O

FAMILIA
S

POTENCI
AL
DISPONI
BLE
EFECTIV
O
OBJETIV
O

26,700

CONSUM
O
PROMEDI
O
(Kilogra
mos)

CONSU
MO
PROMED
IO
(unidad
es)

0.73

2.9

DEMANDA
Kilogram
os

Unidade
s

19,449

77,430

25,632

18,671

74,333

15,536

11,317

45,054

3,884

2,829

11,264

Fuente: Elaboracin propia

En el cuadro 17, podemos observar la demanda potencial del

proyecto, proyectada, esta demanda est en dos unidades de medidas,
primero en kilogramos y en unidades (cada unidad equivale a 250g.
embolsado)
CUADRO 17: DISTRIBUCIN DEL MERCADO Y DEMANDA
POTENCIAL ACTUAL Y PROYECTADA 2014 - 2020
Aos
2014

2015*
2016*
2017*
2018*
2019*
2020*

Poblaci
Poblaci
n
n (Hab.) (Familia
s)
132,352. 26,470.4
00
0
133,728. 26,700.0
50
0
135,119. 27,023.8
20
0
136,524. 27,304.9
50
0
137,944. 27,588.9
30
0
139,379. 27,875.8
00
0
140,828. 28,165.7
50
0

Fuente: Elaboracin propia

Mdo.
Potenci
al

Dmda. Potencial
Kilogramos

Unidades

26,470

19,282

76,764

26,700

19,449

77,430

27,024

19,685

78,369

27,305

19,890

79,184

27,589

20,097

80,008

27,876

20,306

80,840

28,166

20,517

81,681

/* Proyecciones

Como podemos observar, la tendencia de la demanda potencial es

creciente, esto debido a las altas tasas de crecimiento poblacional,
adems, considerando que los miembros de familia cada vez van en
aumento y la aceptacin del consumo de mazamorra representa ms
del 90%.

GRFICO 17: DISTRIBUCION DE LA DEMANDA POTENCIAL

PROYECTADA 2014 - 2020
20,517

20,600

20,306

20,400

20,097

20,200

19,890

20,000

19,685

19,800
Kilogramos

19,600
19,400

19,449
19,282

19,200
19,000
18,800
18,600
2014 2015* 2016* 2017* 2018* 2019* 2020*
Fuente: Elaboracin propia
/* Proyecciones

2.4.3.

DEMANDA EFECTIVO

Con respecto a la demanda efectivo, en el cuadro 18, nos muestra

la demanda efectivo proyectada hasta el 2020, es decir, a cinco aos
que como proyectistas hemos considerado el tiempo que elaborara este
estudio, adems, podemos decidir con respecto a la demanda efectivo
en Kilogramos y en unidades embolsadas que equivalen a 250 gr para el
proyecto.

CUADRO 18: DISTRIBUCION DEL MERCADO Y DEMANDA

EFECTIVO ACTUAL Y PROYECTADA 2014 - 2020
Aos
2014

2015*
2016*
2017*
2018*
2019*
2020*

Poblaci
n (Hab.)
132,352.
00
133,728.
50
135,119.
20
136,524.
50
137,944.
30
139,379.
00
140,828.
50

Poblaci
Dmda. Efectivo
n
Mdo.
(Familia Efectivo Kilogramos Unidades
s)
26,470.4
11,292
44,953
15,501
0
26,700.0
11,390
45,343
15,636
0
27,023.8
11,528
45,893
15,825
0
27,304.9
11,648
46,370
15,990
0
27,588.9
11,769
46,853
16,156
0
27,875.8
11,891
47,340
16,324
0
28,165.7
12,015
47,832
16,494
0

Fuente: Elaboracin propia

/* Proyecciones

GRFICO 18: DISTRIBUCIN DE LA DEMANDA EFECTIVO

PROYECTADA 2014 - 2020
12,200

12,015
11,891

12,000

11,769
11,800
11,600
Kilogramos

11,648
11,528

11,390
11,400 11,292
11,200
11,000
10,800
2014 2015* 2016* 2017* 2018* 2019* 2020*

Fuente: Elaboracin propia

/* Proyecciones

2.4.4.

DEMANDA OBJETIVO O DEL PROYECTO

El mercado objetivo, para el proyecto fue tomar la cuarta parte del

mercado efectivo (25%), esta es la demanda del proyecto a la cual va

destinado nuestro producto, en el cuadro 19 se presenta la demanda

objetivo proyectada hasta el 2020, en kilogramos y en unidades
embolsadas que equivalen a 250 gr.
CUADRO 19: DISTRIBUCION DEL MERCADO Y DEMANDA
OBJETIVO ACTUAL Y PROYECTADA 2014 - 2020
Aos
2014

2015*
2016*
2017*
2018*
2019*
2020*

Poblaci
Dmda. del proyecto
Poblaci
n
Mdo.
n (Hab.) (Familia Objetivo Kilogramos Unidades
s)
132,352. 26,470.4
2,823
11,238
3,875
00
0
133,728. 26,700.0
2,847
11,336
3,909
50
0
135,119. 27,023.8
2,882
11,473
3,956
20
0
136,524. 27,304.9
2,912
11,593
3,997
50
0
137,944. 27,588.9
2,942
11,713
4,039
30
0
139,379. 27,875.8
2,973
11,835
4,081
00
0
140,828. 28,165.7
3,004
11,958
4,123
50
0

Fuente: Elaboracin propia

/* Proyecciones

CUADRO 19: DISTRIBUCIN DEL DEMANDA EFECTIVO

PROYECTADO 2014 - 2020
3,050

3,004
2,973

3,000
2,942
2,950

2,912
2,882

2,900
Kilogramos

2,847

2,850 2,823
2,800
2,750
2,700
2014 2015* 2016* 2017* 2018* 2019* 2020*

Fuente: Elaboracin propia

/* Proyecciones

2.4.5.

FUNCIN DE LA DEMANDA ACTUAL

Segn las encuestas realizadas a nivel de la provincia de Leoncio

Prado, se muestra en el grfico 20, la regresin de la funcin demanda,
de la mazamorra de harina de maz, por lo tanto el consumidor
actualmente se comporta de la siguiente manera, segn la funcin
demanda en el grfico 20.
GRFICO 20: REGRESIN DE LA DEMANDA DE MAZAMORRA DE
HARINA DE MAZ EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO
5
4
3
Precio 2
1
0
0

Cantidad

Fuente: Elaboracin propia

ECUACION DE LA DEMANDA (Por unidades)

QMz = 3.2989 - 0.4677* PMz
Dnde:
QMz: Unidades de mazamorra de harina de maz (cada unidad
equivale a 250 gramos)
PMz: Precio de la mazamorra de maz por cada 250 gramos

ECUACION DE LA DEMANDA (Por gramos)

QM = 1331.754677 - 287.1497677*PM
Dnde:

QM: Cantidad demandada por gramos

PM: Precio de la mazamorra de maz por gramos

2.5.

ANALISIS DE LA OFERTA
La determinacin de la oferta implica el conocimiento de las

cantidades

actualmente

ofrecidas

por

las

principales

empresas

productoras de mazamorra pre-cosida, En la ciudad de Tingo Mara

existen unos cuantos productos para la preparacin de mazamorra, mas
no existe un producto con caractersticas similares, a su vez el nuevo
producto ingresara a competir en un mercado oligoplico por ser de
competencia imperfecta por lo cual es capaz de influir en el precio del
mercado por tanto es inelstico, por tener sustitutos directos.
2.5.1.
Entre

IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES

los

principales

comercializadores

de

mazamorras

reconocidas y que se encuentran comprendidas dentro del rea

geografa de estudio, Tenemos los mayoristas, comerciales, proveedores
y mercados. Por tanto en cuanto a la comercializacin de mazamorra en
la provincia de Leoncio tenemos a la mazamorra NEGRITA, ROYAL,
DON LUCHO y UNIVERSAL.
2.5.2.

CARACTERISTICAS

En el mercado peruano existe una diversidad de productos

mazamorreros.
La mazamorra negrita: Es un producto consumido por las
familias peruanas ya que es un producto de preparacin instantnea
similar al producto en proceso que deseamos innovar en el mercado.
Marca: Mazamorra Negrita
Contenido: 1.5 litros
Precio: S/. 2.90
La mazamorra Universal: Es en polvo y necesariamente hay que
agregar ciertos insumos, aparte del producto, es necesario invertir en
productos complementarios para el respectivo preparado de este
producto.

Marca: Mazamorra Universal

Contenido: 150g
Rinde: 1.5L
Precio: S/. 2.0
Don lucho: este producto tambin es en polvo y necesariamente
hay que agregar ciertos insumos para su preparacin.
Marca: Mazamorra Don lucho
Contenido: 250g
Sabores: Maz morado, Durazno, Naranja y Pia.
Rinde: 15 porciones
Precio: S/. 2.50
Royal: es un producto tambin en polvo y requiere diversos
productos para darle ms consistencia y sabor al ser preparado este
producto.
Marca: Mazamorra Morada Royal
Contenido: 130g
Rinde: 12 porciones
Precio: S/. 2.50

2.5.3.

TECNOLOGIA Y CAPACIDAD INSTALADA Y

CAPACIDAD INSTALADA UTILIZADA

En este punto la utilizacin de tecnologas para la produccin de
la mazamorra de maz y sus procesos son evaluados a travs de los
costos de este. Las empresas de las marcas ya mencionadas cuentan
con plantas no solo en nuestro pas, sino tambin en diferentes
continentes, estos son grandes empresas trasnacionales y los
mencionaremos a continuacin.

A. PRODUCTOS EXTRAGEL Y UNIVERSAL S.A.C. (PEUSAC)

Ubicado: Jr. Rio Tumbes 215 San Luis
Pgina web: http://www.peusac.com.pe
Produce la marca Mazamorra Universal
FORTALEZAS:
-

40 aos de experiencia

Cuenta con ms de 30 productos de diversos sabores y

presentaciones.

DEBILIDADES
-

Productos son perecederos a corto plazo.

Insuficiencia de personal en el rea de produccin.

B. ALICORP S.A.A
Ubicado: Av. Avenida Argentina 4793
Pgina web: www.alicorp.com.pe/
Produce la marca Mazamorra Negrita
FORTALEZAS

Elevados niveles de produccin que consolidan su liderazgo

en diversas categoras.
Ms de 80 aos de experiencia
Altos controles de calidad como ISO 9001:2000 Y HACCOBPM

DEBILIDADES

No existe una estrategia de marketing definida.

Importantes costos de transporte (elevado volumen

con relacin al peso).

Falta de disponibilidad local de algunos insumos

C. KRAFT FOODS PERU

Ubicado: Av. Venezuela 2470
Pgina web: http://www.sonrisasroyal.com
Produce la marca Royal.
FORTALEZAS

Reconocida empresa europea

Ms de 100 aos de experiencia
Operaciones en 150 pases del mundo y aproximadamente
159 plantas industriales

DEBILIDADES

No existe una estrategia de marketing definida.

Importantes costos de transporte (elevado volumen

con relacin al peso).

Falta de disponibilidad local de algunos insumos

D. GELAFRUT S.R.L
Ubicado: Jr. Felipe Santiago Salaverry 544, Urb. El Pino, San Luis.
Lima - Per.
Pgina web: http://www.donlucho.com.pe/
Produce la marca Mazamorra Don lucho
FORTALEZAS
-

Empresa peruana con 38 aos de experiencia en el mercado

nacional e internacional.

 DEBILIDADES
-

No existe una estrategia de marketing definida.

Por tanto podemos deducir la tecnologa innovadoras que han de

usar debe ser de ltima generacin actualizando sus plantas cada
cierto tiempo, reduciendo a si sus costos de produccin y es por ello
que tienden a producir en grandes cantidades para obtener mayores
ganancias e incurren tambin en la contratacin de menor mano de
obra y menores gastos.
2.5.4.

CUANTIFICASION DE LA OFERTA

No contamos con datos exactos solo podemos analizar la

participacin del mercado de las diferentes marcas.
Estas empresas no brindan informacin concerniente al volumen
de produccin pero si pudimos obtener datos de participacin en el
mercado Nacional.
GRAFICO 21: PARTICIPACIN DEL MERCADO DE MAZAMORRA EN
EL MERCADO PERUANO.

10%

9%

22%

Negrita
59%

Royal
Don lucho
Universal

Fuente: Elaboracin propia

Podemos deducir del grafico que la mazamorra negrita tiene gran

parte del mercado Peruano que es un 59%, y es similar a la realidad que
se vive en la ciudad de tingo mara con el consumo de este producto en
mayor cantidad que todas las dems marcas juntas.

CUADRO 20: PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA DE POSTRES

INSTANTANEOS EN EL PERU (Mazamorra)-(2007-2014)
Ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Produccin
3,176
3,408
4,089
4,423
4,587
5,036
5,529
6,070

Importaciones
319
143,51
113
10
0
0
0
0

Exportaciones
39
45
28
45
54
58
62
67

Da
3,456
3,363
4,173
4,388
4,533
4,978
5,467
6,003

Fuente: Fuente: Ministerio de la Produccin- Viceministerio de MYPE e industria-INEI

En el cuadro nos muestra que el

sector de produccin de

mazamorra, gran parte est destinado para el mercado peruano y solo

un 12% aproximadamente para la exportacin. Hace aos atrs desde el
2007-2010 se importaba mazamorra instantnea mucho ms de lo que
se exportaba, hoy en da con la produccin actual no se importa y se
espera que las exportaciones siga creciendo considerablemente.
CUADRO 21: PRODUCCIN DE MAZAMORRA POR FAMILIAS EN EL
PER
Ao
2007
2008
2009
2010
2011

Familias
7120475
7201759
7283003
7365483
7449424

Produccin

Produccin Percapita

Anual (kg)
1261440000
1227495000
1523145000
1601620000
1654545000

(Kg) Per
177
170
209
217
222

2012
7533969
2013
7618786
2014
7704424
Fuente: Elaboracin propia

1704181350
1755306791
1807965994

226
230
235

Podemos observar que la produccin est en continuo crecimiento

y con respecto a las unidades producidas por cada familia, y para el
2014 las empresas produjeron 235 kilos por familia, que es casi poco
ms del 40% del que produjeron en el 2007.
2.5.5.

PROYECCIONES DE LA OFERTA

La Oferta proyectada se determinara en base al crecimiento que

tuvo el sector manufacturero de los 5 aos pasados que fue del 6%
segn la INEI, Con la informacin del cuadro de la oferta del ao 2014,
procedemos a proyectar la oferta futura efectiva hasta el ao 2020.
CUADRO 22: PRODUCCIN DE LA INDUSTRIA DE POSTRES
INSTANTANEOS EN EL PERU (Mazamorra)
Ao
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

Producci
n
3,176
3,408
4,089
4,423
4,587
5,036
5,529
6,070
6,665
7,317
8,034
8,820
9,684
10,632

Importacione
s
319
143,51
113
10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Exportacione
s
39
45
28
45
54
58
62
67
72
77
83
89
96
103

Da
3,456
3,363
4,173
4,388
4,533
4,978
5,467
6,003
6,593
7,240
7,951
8,731
9,588
10,529

Fuente: Ministerio de la Produccin- Viceministerio de MYPE e industria-INEI

/ 2015-2020 proyectado

La proyeccin realizada esta en base al ao 2014 con un

produccin constante de 9.79% y las exportaciones de 7.46% a un ritmo
de produccin constante y acumulativa.

CUADRO 23: PRODUCCIN DE MAZAMORRA POR FAMILIAS EN EL

PER
Ao

Familias

Produccin
Anual

Produccin/Familias
(Kg) Per

2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

7120475
7201759
7283003
7365483
7449424
7533969
7618786
7704424
7787911
7875914
7964912
8054915
8145936
8237985

1261440000
1227495000
1523145000
1601620000
1654545000
1704181350
1755306791
1807965994
1862204974
1918071123
1975613257
2034881655
2095928104
2158805947

177
170
209
217
222
226
230
235
239
244
248
253
257
262

Fuente: Elaboracin Propia

La produccin desde el ao 2015 hasta el ao 2020 se

incrementara en 30% aproximadamente, y cada ao trascurrido los
consumidores son ms exigentes con los productos al momento de ser
adquiridos.
2.5.6.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

En este aspecto el mercado ya dispone de grandes ofertantes de

estos productos por tanto el nuevo producto que saldr, se enfrenta al
acaparamiento del mercado que ya tienen estos productos, pero con tan
solo un producto como sustituto directo las cosas podran cambiar, ya
que la mayora de los ofertantes ponen a disposicin del mercado
producto o sustitutos indirectos, excepto de la mazamorra negrita que es
un producto muy parecido al que deseamos sacar al mercado.
Esperemos contar con la aprobacin de la gente ya que es un sabor
nuevo y propio de la selva para consumidores tradicionales que desean
probar y deleitarse con este producto, adems que es muy nutritivo.

CUADRO 24: PRODUCTOS DE MASAMORRA QUE SE

ENCUENTRAN EN EL MERCADO
N

Nombre
Producto

1
Mazamorra
Negrita
2
Mazamorra
Royal
3
Mazamorra
Don Lucho
4
Mazamorra
Universal

Localizacin

Contenido

Precio (S/)

Av. Avenida
Argentina
4793

240 gr

2.9

130 gr

2.5

250 gr

2.5

150 gr

Av.
Venezuela
2470
Jr. Felipe
Santiago
Salaverry
544
Jr. Rio
Tumbes 215
San Luis

Volumen
Produccin
(Tn)

1807965

Fuente: Elaboracin Propia

Estas empresas compiten entre s desde hace dcadas algunas,

dos de ellos tienen ms de 50 aos en el mercado y solo la mazamorra
negrita tiene 100 aos en el mercado, la competencia es feroz, pero
todos tienen productos diferentes y variados.
Por tanto la competencia se har ms dinmica si ingresara ms
productos sustitutos indirectos, y eso nos beneficiaria a largo plazo.

2.6.

BALANCE DE MERCADO
En este apartado se presenta el saldo de balance de mercado del

producto que se encuentra en estudio, por tanto en el cuadro 25, se

observa la evolucin de la demanda y oferta de mercado y su respectivo
demanda insatisfecha, desde el ao 2007 hasta la proyeccin del ao
2020.
CUADRO 25: SALDO DE BALANCE ENTRE LA DEMANDA Y
OFERTA EN EL MERCADO DE LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO

A
O
200
7
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0

DEMANDA
MERCADO
(KILOGRAM
O)
18013

DEMANDA
MERCADO
(UNIDADE
S)
71560

OFERTA
MERCADO
(KILOGRAM
O)
11384

OFERTA
MERCADO
(UNIDADE
S)
45537

BALANCE DE
MERCADO
(KILOGRAMO
S)
6629

BALANCE DE

18215

72361

11078

44312

7137

28049

18412

73145

13746

54985

4666

18160

18604

73907

14454

57818

4150

16090

18791

74649

14932

59728

3859

14921

18973

75373

15380

61520

3593

13853

19151

76079

15841

63366

3309

12713

19323

76764

16317

65266

3007

11498

19491

77430

16806

67224

2685

10206

19755

78478

17310

69241

2444

9237

19974

79349

17830

71318

2144

8030

20196

80230

18364

73458

1831

6772

20420

81120

18915

75662

1504

5458

20647

82021

19483

77932

1164

4089

MERCADO
(UNIDADES)
26023

Fuente: Elaboracin Propia

Segn el cuadro 25, podemos observar que durante los aos

2007 al 2010, existe una amplia brecha de demanda insatisfecha.
Siendo su saldo ms alto en el 2008 de 7137 kilogramos (28049
unidades de mazamorra embolsada), pero a partir del ao 2011 hasta el
2014 la brecha ha disminuido considerablemente, es decir la oferta de

este producto se ha incrementado en grandes proporciones mayores a lo

que se viene incrementando la demanda.
Adems la prediccin nos dice que al 2020 la demanda
insatisfecha ser de 1164 gramos (4089 unidades de mazamorra
embolsada que equivalen a 250 gramos), por tanto este proyecto est
perdiendo gran parte del mercado y posiblemente lo pierda en su
totalidad entre el ao 2025 por el exceso de oferta.
2.7.

ANLISIS DE PRECIOS
El anlisis de precio se determinara de acuerdo a los sustitos del

bien que deseamos ofertar en el mercado depender mucho si estos son

sustitutos directos o indirectos y que precio estn cobrando la
competencia por su producto.
CUADRO 26: PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE MAZAMORRA EN
EL MERCADO PERUANO
Mazamorra
Royal
Negrita
Don Lucho
Universal

Fuente:

Soles
2.5
2.9
2.5
2

Elaboracin propia

En este cuadro
podemos observar

que los diferentes productos sustitutos a la mazamorra de maz, son

directos e indirectos respectivamente. La mazamorra negrita es la nica
que sera competencia en este mercado oligoplico, ya que es el nico
producto que tiene caractersticas similares a la harina de maz pre
cocida o tambin llamada instantnea.
CUDRO 27: ANLISIS DEL PRECIO DISPONIBLE A PAGAR EN LA
PROVINCIA DE LEONCIO PRADO

1 - 1.5
1.6 2.0

Hermili
o
Valdiza
n
2
1

Daniel
Alomia
s
Robles
3
1

Jos
Cresp
oy
Castill
o
6
12

Marian
o
Dmas
o
Beraun
4
2

Padre
Felipe
Luyand
o

Rup
a
Rup
a

Total

6
0

30
5

51
21

52.58%
21.65%

2.1 - 3
3.1 - 4
4.1 - 5
Total

1
0
0
4

2
0
0
6

9
5
2
34

4
0
0
10

0
0
0
6

2
0
0
37

18
5
2
97

18.56%
5.15%
2.06%
100.00
%

Fuente: Elaboracin propia

Por tanto segn el cuadro, el precio de mercado estara alrededor de

S/1.50 a S/2.50 por que es lo que la gran parte de la poblacin est
dispuesta a pagar por tanto y como tambin nuestros competidores estn
alrededor de los 2 a 3 soles aun tendremos preferencia ante los
consumidores por ser ms barato.

2.8.

ANALASIS DE LA DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACION

2.8.1
Las

ANALISIS DE DISTRIBUCION
empresas

competidoras

utilizan

un

sistema

de

comercializacin especializada, donde el producto es el principal actor,

pasando por diferentes procesos de distribucin como son:
A partir del almacenamiento del producto este pasa a ser
guardado hasta su respectivo traslado va martima, terrestre y rea. Su
destino ser su lugar de comercializacin, por tanto para llegar a su
destino puede que el proceso se repita indefinidas veces, y es por eso
que se debe cuidar el producto para que estos lleguen en buen estado.
Los canales ms frecuentes que utiliza para colocar sus productos
en el mercado local son de venta directa y alrededores. Por medio de
mayoristas, y estos revenden a minoristas (comerciales, mercados,
tiendas, etc.)

2.8.2

SISTEMA DE COMERCIALIZACION

En el cuadro, 28 se muestra la distribucin de las familias en

donde compran con mayor frecuencia el producto, segn el cuadro

existe personas que no consumen el `producto y que representa la gran

mayora,

CUADRO 28: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN EL LUGAR

DE COMPRA DEL PRODUCTO CON MAYOR FRECUENCIA
Lugar de
compra

Distritos
Total

No consumen
Tiendas
comerciales
Mercados
Bodegas
Total

Hemilio
Valdizan

Daniel
Alomias
Robles

3
0

6
2

Jos
Crespo
y
Castillo
37
1

1
0
4

0
0
8

0
2
40

Mariano Luyando
Dmaso
Beraun

Rupa
Rupa

10
0

8
0

35
9

99
12

0
0
10

1
1
10

2
20
66

4
23
138

Fuente: Elaboracin propia-a partir de encuestas

El cuadro nos muestra que los lugares frecuentes que

acostumbran a comprar las familias son en las bodegas y tiendas
comerciales, a partir de ello podemos tomar la decisin que el sistema
de comercializacin para nuestro producto ser en bodegas y tiendas
comerciales.
GRAFICO 22: DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS, SEGN EL LUGAR
DE COMPRA DEL PRODUCTO CON MAYOR FRECUENCIA

Fuente: Elaboracin propia-a partir de encuestas

as
eg
B
od

os

3%

M
er
ca

er
ci
al
es

Ti
en
d

as

co
m

co
ns
um
N
o

17%

9%

en

% Familias

72%

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

PRODUCCION Y DISTRIBUCION DE MAIZ

CONCLUCIONES
El mercado de mazamorra es de competencia perfecta en la provincia
de Leoncio Prado, esto nos permite asumir que existe un gran nmero
de productores y comercializadores a nivel Internacional, Nacional y
Local.
La mazamorra de maz tiene un alto valor nutricional y medicinal como
vitaminas A, B, C, entre otros, es bueno controlar el colesterol elevado y
para combatir la desnutricin.
Los consumidores tienen preferencia por la mazamorra de maz, ya que
es un producto tradicional, saludable y de costos bajos; pero al pedir
que eligieran con que producto lo sustituira eligieron consumir
productos caseros y la mazamorra morada Negrita.
El precio determinado por la disposicin a pagar es de 1.60 a .250 soles
que casualmente est entre los precios que pagan por los productos
sustitutos, por tanto ser un negocio rentable de acuerdo a nuestros
costos de produccin.
Al realizar nuestra encuesta las personas afirmaron que compraran
nuestro producto por lo barato que seria y por los nutrientes que estos
tienen.
La demanda crecimiento sustancial a travs del tiempo, debido a que
las familias son ms exigentes cada da con la nutricin de todos sus
conformantes.
La demanda insatisfecha actual y futura est en crecimiento a lo largo
del tiempo, donde se puede observar que la inversin en este producto
es muy rentable.
Para competir con los productos lderes en el mercado nuestro producto
tendr que someterse a distintas pruebas, para ello seleccionaremos
cuidadosamente las materias primas e insumos para la elaboracin de
nuestro producto.
Contaremos con un gran nmero de proveedores y competidores con
marcas reconocidas como mazamorra negrita y universal que son las

marcas lderes en nuestro pas, con casi el 60% de participacin de la

mazamorra negrita.
Los principales factores que determinan la demanda del nuestro
producto en la provincia de Leoncio Prado son el precio, ingreso y
gustos y preferencias.
Los principales factores que determinan la oferta de nuestro producto
en la provincia de Leoncio Prado son los precios del producto, precio de
las materias primas y tecnologa.
La tendencia de la demanda insatisfecha es de forma creciente, ya que
la oferta no cubre a la demanda potencial.
Nuestro mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo tienen una
gran demanda por los consumidores y no est cubierta por la oferta.
Nuestro sistema de comercializacin se basara en las medidas de
promocin y

publicidad, tambin con una debida distribucin a los

diferentes mercados, bodegas, comerciales, entre otros.

RECOMENDACIN

 Incentivar el consumo de productos locales,

las personas deben

identificarse comprando productos nacionales y dando oportunidades a los

emprendedores y empresas del pas, para lograr una mejora en la calidad
de vida de las familias peruanas.
Implementar tecnologas que apoyen a la produccin y comercializacin de
postres instantneos para la zona, y a si la Provincia de Leoncio Prado
aumente su capacidad de produccin y mano de obra.
Debera existir apoyo financiero a los emprendedores y microempresas por
parte dela provincia de Leoncio prado para as facilitar la financiacin de los
procesos productivos e incrementar la calidad de vida y oportunidades de
trabajo.

BIBLIOGRAFA

Baca, G. (1990). Evaluacin de Proyectos. Mexico: McGraw-Hill.

Casley, D., & Kumar, K. (1990). Seguimiento y evaluacin de Proyectos

en agricultura. Madrid: Mundi-Prensa.
Direccin de Agronegocios y Direccin de Informacin Agraria. (2009).
MAIZ AMILACEO. Lima: Centro de Documentacin AgrariaCENDOC.
INEI. (2013). Compendio estadistico del Per 2013. Lima: CENDOC.
MEF. (2015). http://www.mef.gob.pe/
MINAGRI. (2009). Maiz Amilaceo. Lima: Centro de documentacin
agraria.
MINAGRI. (2015). http://www.minagri.gob.pe/
Ministerio de Agricultura y Riego y la Direccin General de
Competitividad Agraria. (2012). Cadena agroproductiva del MAZ
AMILCEO. Lima: Centro de Documentacin Agraria-CENDOC.
Ministerio de la Produccin. (2014). http://www.produce.gob.pe/
Sapag, N., & Sapag, R. (1998). Preparacin y evaluacin de proyectos.
Colombia: McGraw-Hill.

ANEXOS

Tabla 1.

Sexo de los encuestados

Daniel
Alomias
Robles

Hemilio
Sexo
Valdizan
Masculin
o
2
1
Femenin
o
2
7
Total
4
8
Fuente: Elaboracin propia

Grafico 1.

Sexo por distrito

Distritos
Jose
Mariano
Padre
Crespo y Damaso
Felipe Rupa
Castillo
Beraun Luyando Rupa

Total

20

34

64

20
40

8
10

5
10

32
66

74
138

Sexo de la poblacin encuestada

46%

54%

Masculino
Femenino

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 2.

Estado civil

Estado civil de los encuestados

Hemilio
Valdizan
0
0
0
4

Estado civil por distrito

Distritos
Daniel
Jose
Mariano
Padre
Alomias Crespo y Damaso
Felipe
Robles
Castillo
Beraun Luyando
3
11
5
3
3
9
1
2
0
1
0
0
1
18
3
5

Soltero
Casado
Divorciado
Convivient
e
Viudo
0
1
total
4
8
Fuente: Elaboracin propia

1
40

1
10

0
10

Total
Rupa
Rupa
14
32
3
16

36
47
4
47

1
66

4
138

Grafico 2.

Estado civil de los encuestados

3%

26%

Soltero

34%

Casado
Divorciado

3%

34%

Conviviente
Viudo

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 3.

Procedencia de los encuestados

Procedencia por distrito

Procedenci
a

Daniel
Hemilio Alomias
Valdizan Robles
Costa
0
0
Sierra
2
2
Selva
2
6
total
4
8
Fuente: Elaboracin propia

Grafico 3.

Distritos
Jose
Mariano
Crespo y Damaso
Castillo
Beraun
3
0
11
0
26
10
40
10

Procedencia de los encuestados

Total
Padre
Felipe
Luyando
1
3
6
10

Rupa
Rupa
7
26
33
66

11
44
83
138

8%
32%

60%

Costa
Sierra
Selva

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 4. Tipo de mazamorra que consumen los encuestados

Tipo de consumo de mazamorra por distrito
Distritos
Tipo de
mazamorr
a
Casera
Industrial
total

Hemilio
Valdizan
3
1
4

Daniel
Alomias
Robles
6
1
7

Jose
Crespo y
Castillo
35
3
38

Mariano
Damaso
Beraun
10
0
10

Total
Padre
Felipe
Luyando
7
2
9

Rupa
Rupa
32
31
63

93
38
131

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 4

Tipo de mazamorra que consumen los encuestados

29%

71%

Casera
Industrial

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 5.

Importancia del consumo de mazamorra por los encuestados

La importancia del consumo de mazamorra por distrito

importanci
a por el
consumo
Hemilio
de
Valdizan
mazamorra
No
consume3
Consume
casera

Distritos
Daniel
Alomias
Robles

Jose
Crespo y
Castillo

Mariano
Damaso
Beraun

Padre
Felipe
Luyando

Rupa
Rupa

37

10

35

99

0
2
0
8

0
2
1
40

0
0
0
10

2
0
0
10

22
6
3
66

25
10
4
138

Sabor
1
Nutricin
0
Costo
0
total
4
Fuente: Elaboracin propia

Grafico 5.

Total

Importancia del consumo de mazamorra por los encuestados

7% 3%
18%

No consume-Consume
casera
Sabor

72%

Nutricion
Costo

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 6

La marca de mazamorra que prefieren los encuestados

La marca de mazamorra que acostumbran a comprar por distrito
Distritos

marca
La
Peruanita
Negrita
Maizena

Total

Hemilio
Valdizan
3
0

Daniel
Alomias
Robles
6
0

Jose
Crespo y
Castillo
37
0

Mariano
Damaso
Beraun
10
0

Padre
Felipe
Luyando
8
0

Rupa
Rupa
35
4

99
4

1
0

0
1

2
1

0
0

1
1

22
3

26
6

Otros
total

0
4

1
8

0
40

0
10

0
10

2
66

3
138

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 6.

La marca de mazamorra que prefieren los encuestados

Chart Title
19%
3%

4% 2%
72%

No consumen-consumen
casera

La Peruanita

Negrita

Maizena

Otros

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 7.

Tipo de
maiz
Consume
n casera
Blanco
Morado
Amarillo
Duro
Total

El tipo de maz que prefiere el encuestado

El tipo de maz que prefieren por distrito
Distritos
Daniel
Jose
Mariano
Padre
Hemilio
Rupa
Alomias Crespo y Damaso
Felipe
Valdizan
Rupa
Robles
Castillo
Beraun Luyando

Total

40

10

44

113

0
0

1
0

0
0

0
0

0
2

9
10

10
12

40

10

10

66

138

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 7.

El tipo de maz que prefiere el encuestado

7%
Consumen casera

9% 2%

Blanco

Morado
82%

Amarillo Duro

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 7.

Preferencia del envasado segn los encuestados

Preferencia de la presentacin del producto

Distritos
Presentacio
Daniel
Jose
Mariano
Hemilio
n
Alomias Crespo y Damaso
Valdizan
Robles
Castillo
Beraun
No
4
7
40
10
consumen
Embolsado
0
1
0
0
Envasado
0
0
0
0
Otros
0
0
0
0
Total
4
8
40
10

con respecto al envase

Total
Padre
Rupa
Felipe
Rupa
Luyando
8

44

113

0
2
0
10

13
4
5
66

14
6
5
138

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 7.

Preferencia del envasado segn los encuestados

10%

No consumen

4% 4%

Embolsado

82%

Envasado

Otros

Fuente: Elaboracin propia

Tabla 8.
Consideracin de la suficiencia de la oferta segn los
encuestados
Consideracin de la oferta en relacin a los distritos
Distritos
existe
suficiente Hemilio
oferta
Valdizan
No
4
consumen
Consumen
casera
Si
0
No
0
Total
4

Daniel
Alomias
Robles
7

Jose
Crespo y
Castillo
40

Mariano
Damaso
Beraun
10

Padre
Felipe
Luyando
8

Rupa
Rupa
44

Total
113

1
0
8

0
0
40

0
0
10

0
2
10

13
9
66

14
11
138

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 8.
Consideracin de la suficiencia de la oferta segn los
encuestados

10%

8%
No consumenConsumen casera
82%

Si
No