UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Acadmico Profesional de
Ingeniera en Industrias
Alimentarias
NDICE DE MADUREZ DE FRUTAS CLIMATRICAS Y NO CLIMATRICAS

CURSO:

PRFOESOR:

ALUMNO:

CICLO:

FISIOLOGA Y POSCOSECHA

RAL COMETTANT R.

EDWAR LUCANO MORENO

IV

NDICE DE MADUREZ DE FRUTAS Y HORTALIZAS CLIMATRICAS Y NO

CLIMATRICAS

I. INTRODUCCIN.
A lo largo de los ltimos aos, se ha observado una mayor conciencia sobre la necesidad de
que el consumidor tenga a su disposicin frutos comestibles que hayan alcanzado un nivel de
madurez satisfactorio y que muestre sus verdaderas caractersticas organolpticas. El
concepto de calidad ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, al principio la percepcin de
la calidad era diferente segn el inters particular de cada uno de los agentes que intervenan
en el proceso de produccin (productor, consumidor, comerciante). Sin embargo, cada vez
hay ms visin entre los sectores implicados ya que todos ellos tienden a acercar sus
criterios hacia los que impone el consumidor, en los que el estado de madurez de la fruta
juega un factor importante (Vallejo, 1990).
El fruto pasa a lo largo de su vida por una serie de etapas, caracterizadas por una secuencia
de continuos cambios metablicos. As, despus de la polinizacin y concebida la vida de las
frutas puede dividirse en tres etapas fisiolgicas fundamentales: crecimiento, maduracin y
senescencia, sin saber cundo acaba una y empieza la otra. Por lo que existen algunos
ndices que sirven tanto para seguir la maduracin del fruto como la evolucin de calidad
organolptica durante la frigoconservacin y posterior maduracin a temperatura ambiente
(Wills et al., 1997).
Los ndices ms utilizados para medir la de madurez de un fruto son el color de fondo, la
firmeza, el contenido de slidos solubles, la prueba de almidn y la acidez, siendo todos ellos
de empleo muy prctico. Otros, como nmero de das desde plena floracin, la intensidad de
respiracin y la produccin de etileno son ms indicados para estudiar las caractersticas
fisiolgicas (Knee y Hattfield, 1989).

II. OBJETIVOS.

Determinar el perodo ptimo de cosecha de frutos climatricos y no climatricos.

Conocer el ndice de madurez, los grados Brix y pH, para la recoleccin y post recoleccin de
frutas y hortalizas.

III. REVISION LITERARIA.

1. DETERMINACIN DEL PUNTO PTIMO DE COSECHA EN EL LULO
(SOLANUM QUITOENSE LAM. VAR. QUITOENSE Y SEPTENTRIONALE).
Las dos variedades botnicas de lulo ms importantes son la septentrionaley la quitoense: la primera se
caracteriza por la presencia de espinas en el tallo y en las hojas, mientras la segunda variedad no
presenta espinas; adems, el fruto es generalmente menos cido que en la variedad septentrionale
(Estrada, 1992).
El ndice de maduracin con el que se recolecta la fruta tiene gran influencia sobre el comportamiento
durante la poscosecha y la comercializacin del lulo. Por tanto, el estado de maduracin en el que se
cosechan los frutos es un factor dependiente de la distancia entre el punto de recoleccin y el centro de
acopio; as, a mayor distancia, los frutos se deben cosechar en un estado de maduracin ms temprano y
viceversa. En las plantaciones pequeas de economa campesina, el ndice de madurez de los frutos de
lulo se determina visualmente por el color de la epidermis, que cambia de verde os curo a verde claro;
posteriormente los frutos adquieren tonalidades amarillas en los costados hasta llegar al color amarillo
caracterstico de los frutos maduros de la variedad (Caicedo, 1999).

La madurez hortcola se define como la fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente
de desarrollo como para que despus de la cosecha y del manejo pos cosecha (incluyendo la madurez
comercial, si se requiere), su calidad sea, por lo menos, la mnima aceptable (Kader, 1992a).
Teniendo en cuenta que el lulo es un fruto climatrico, se han realizado ensayos para establecer los
cambios producidos durante el proceso de la maduracin y pos cosecha en frutos de lulo expuestos a
temperaturas entre 6 y 18 C con una humedad relativa (HR) entre 75 y 80%, encontrndose que los
frutos almacenados a 6 C y 75% de humedad relativa no desarrollan completamente las caractersticas
de maduracin. Por su parte, los frutos almacenados a 6 C alcanzan la mxima intensidad respiratoria
el da 24, el da 22 a 10 C y el da 19 a 18 C (Galvisy Herrera, 1999).
As mismo, se han realizado algunos ensayos para mantener la calidad de los frutos de lulo durante la
pos cosecha. Para el efecto se utilizaron aspersiones con steres de sacarosa y diferentes tipos de
pelculas para conservacin de alimentos. El mejor resultado se obtuvo cubriendo los frutos con una
pelcula biodegradable de polisacridos, con la cual se redujo la prdida de peso fresco, la transpiracin
y el ablandamiento de los frutos (Huyskens-Keil et al., 2001).
La aplicacin de KMnO4 (1 gkg-1 de fruta) permite prolongar en diez das la vida del lulo almacenado
en cajas de cartn a 18 C y 75% de humedad relativa. Adems, la inmersin de los frutos en solucin
de CaCl2 al 10% ayuda a reducir la prdida de firmeza, a retardar su maduracin y, por tanto, a
prolongar la vida til de los frutos expuestos a la temperatura y humedad relativa mencionados
(Ramrez et al., 1992; citados por Galvis y Herrera, 1999).
Los esfuerzos de los agricultores orientados hacia la produccin del lulo se ven disminuidos por las
prdidas causadas por mltiples factores que afectan los frutos durante la pre cosecha, la cosecha y la
pos cosecha, razn por la cual se realiz este trabajo a fin de encontrar el punto ptimo de cosecha del
fruto, de tal manera que se afecten en mnimo grado los parmetros que determinan la calidad del fruto
cuando ste alcanza la madurez de consumo. Ello permitira cosechar los frutos en un grado de madurez
tal que soporten la manipulacin y el maltrato causado a lo largo de las actividades realizadas durante la
cosecha y la pos cosecha sin alterar la calidad de la fruta.
MATERIALES Y MTODOS.
Para la realizacin del presente ensayo se utilizaron las variedades botnicas septentrionale y quitoense
que corresponden a las plantas de lulo con y sin espinas, respectivamente. Los frutos se tomaron de un
cultivo comercial ubicado en la vereda El Vergel del Municipio de Garzn (Huila), ubicado a 2.650
m.s.n.m., con una temperatura media anual de 21 C. El ensayo se realiz en las instalaciones del
Centro de Investigacin Nataima de CORPOICA, va Espinal - Ibagu.
Los factores evaluados fueron: variedad botnica (quitoense y septentrionale), condiciones de
almacenamiento (30 2 C con 50 5% HR y 13 1 C con 85 2% HR) y grado de madurez (uno a
cuatro). Como testigo se tom el grado de maduracin cinco.
Como parmetro de referencia para el factor grados de maduracin se tom la tabla de color para lulo
de Castilla reportada por Franco et al. (2002), quienes presentan cinco grados de madurez diferentes.
Cabe anotar que los frutos tomados en el primer grado de madurez correspondan a frutos hechos, es
decir, que ya haban terminado su proceso de crecimiento pero an no tenan la apariencia de haber
empezado a madurar.
Una vez cosechados, los frutos se agruparon por variedad botnica y grado de madurez, y
posteriormente se expusieron a dos temperaturas y a dos valores de humedad relativa: temperatura
ambiente (30 2 C) y temperatura de refrigeracin (13 1 C), con humedad relativa de 50 5% y 85
2%, respectivamente. En el caso de los frutos refrigerados se utiliz una nevera industrial en la cual
se ajust la temperatura requerida para el ensayo.
Se hizo un seguimiento de la apariencia de los frutos cosechados en los grados de madurez uno a cuatro
y cuando stos alcanzaron el estado cinco de maduracin se realizaron las pruebas de calidad de esos
frutos. En aquellos cosechados en el grado cinco de madurez se determinaron las pruebas de calidad de
manera inmediata. De este modo fue posible hacer una comparacin de los parmetros que determinan
la calidad de los frutos cosechados en los estados uno a cuatro, cuando alcanzaban el estado cinco de

maduracin, con los frutos cosechados directamente en el estado cinco de madurez. Ello hizo posible
determinar si el grado de maduracin en el momento de la cosecha afecta la calidad del mismo cuando
llega a la maduracin (estado cinco) durante la poscosecha.
Los parmetros de calidad medidos en los frutos fueron: duracin en das hasta alcanzar el estado cinco,
firmeza (kg), slidos solubles totales (Brix), pH del jugo, acidez titulable (expresada como porcentaje
de cido ctrico), ndice de madurez (slidos solubles totales / acidez titulable) y prdida de peso (g).
Como informacin complementaria se registr el peso fresco del fruto, as como su dimetro
longitudinal y ecuatorial al momento de la cosecha. Estas variables se midieron cuando cada uno de los
frutos cosechados en los diferentes estados de maduracin alcanz el estado cinco de madurez.
El ensayo se realiz bajo un diseo de bloques completos al azar con diez replicaciones. La unidad
experimental estaba conformada por un fruto. La informacin obtenida se analiz mediante un anlisis
de varianza y se hizo la prueba Tukey para la comparacin de promedios (alfa = 0,05). Los anlisis
estadsticos se hicieron mediante la aplicacin SPSS (8.0).
En las barras de las figuras se presenta la respectiva desviacin estndar y los resultados de la prueba
Tukey, en donde los tratamientos que tienen letras iguales no presentan diferencias estadsticas
significativas al 95% de probabilidad.
RESULTADOS Y DISCUSIN.
En todas las figuras reportadas, el valor numrico de los tratamientos corresponde al grado de madurez
al momento de la cosecha, de acuerdo con la Tabla 1. La letra que acompaa a cada valor numrico
corresponde a las condiciones de almacenamiento (A: 30 C con 50% HR; R: 13 C con 85 % HR, que
corresponden a A: ambiente y R: refrigerado. La letra C corresponde al grado de madurez de consumo
medido en condiciones de campo en el momento de la cosecha).
En trminos generales se encontr que los frutos cosechados en los grados de maduracin tres y cuatro
presentaron las mejores condiciones en cuanto a la evaluacin de los parmetros que determinan la
calidad, comparados frente a la evaluacin hecha en los frutos cosechados directamente con
maduracin de consumo.
2. Calidad

en frutos de tomate (Solanu lycopersicumL.) Cosechados

en diferentes estados de madurez.
El valor nutricional de especies de hortalizas depende de muchos factores, siendo el ms importante
la variedad botnica y el cultivar (Khadi et al., 1987; Kolota y Adamczewska-Sowinska, 2001). Otros
factores relevantes que influyen en la composicin qumica de las hortalizas son las condiciones
climticas, la fertilizacin, el sistema de produccin, el riego, as como el estado de desarrollo de la
planta al momento de la cosecha (Kaniszewski, 1982; Picha y Hall, 1982; Guttormsen y Hoe, 1985;
Srensen et al., 1995; Cebula y Kalisz, 1996).
Cuando el tomate se destina a la agroindustria, sus princi- pales parmetros de calidad son peso seco,
slidos solubles, acidez titulable (equivalente de cido ctrico), pH, viscosidad (lujo bostwick) y color.
Puesto que los valores de la pasta de tomate pueden predecirse a partir de las mismas mediciones
realizadas en fruta fresca homogeneizada tambin llamada pulpa o pur, los anlisis deben realizarse
en los frutos al momento de la cosecha (Renquist y Reid, 1998).
Usualmente el tomate se consume con su mxima calidad organolptica, que se presenta cuando el fruto
ha alcanzado por completo el color rojo, pero antes de un ablandamiento excesivo. Por tanto, el color en
tomate es la caracterstica externa ms importante en la determinacin del punto de maduracin y de la
vida poscosecha y un factor determinante en la decisin de compra por parte de los consumidores. El
color rojo es el resultado de la degradacin de la cloroila, as como de la sntesis de cromoplastos
(Fraser et al., 1994).
La vida poscosecha se deine como el periodo en el cual un producto mantiene un nivel predeterminado
de calidad bajo condiciones especicas de almacenamiento (Shewfelt, 1986). Un gran nmero de
procesos fisicoqumicos se llevan a cabo en las hortalizas durante el almacenamiento. Adems, la

calidad de la mayora de frutas y hortalizas se ve severamente afectada por las prdidas de agua durante
el almacenamiento, que dependen de la temperatura y de la humedad relativa (Perez et al., 2003). Por
otro lado, se ha mencionado que el almacenamiento a bajas temperaturas es el mtodo ms eiciente
para mantener la calidad en frutas y hortalizas, por su efecto sobre la reduccin de la tasa de
respiracin, transpiracin, produccin de etileno, maduracin y desarrollo de pudriciones (Hardenburg
et al., 1986). La temperatura juega un papel importante en el mantenimiento de la calidad de cosecha en
tomates (Ball, 1997). El efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la calidad y la cantidad de
cambios isicoqumicos en frutos de tomate es altamente dependiente del cultivar (Abou-Aziz et al.,
1976), el tiempo de exposicin (Hobson, 1981) y las condiciones de cosecha (Autio y Bramlage, 1986).
El objetivo de este trabajo fue determinar la inluencia del grado de maduracin al momento de la
cosecha sobre las caractersticas isicoqumicas de los frutos de tomate, as como las propiedades
qumicas de los frutos cuando alcanzaban el grado de maduracin de consumo.
Materiales y mtodos
Se utilizaron los hbridos de tomate Marimba, Sofa y Bravona, tomados de un
cultivo comercial en el municipio de Santa Sofa (Boyac). Los factores evaluados
fueron el hbrido (Marimba, Sofa y Bravona) y el grado de madurez en que fueron
colectados (tabla 1).
Una vez cosechados los frutos, se agruparon por hbrido y grado de madurez; se hizo un seguimiento
de la apa- riencia de los frutos en grado de madurez 1 a 4 y, cuando stos alcanzaron el grado 5 de
madurez, se realizaron las pruebas de calidad de manera inmediata, al momento de la cosecha. De este
modo fue posible hacer una comparacin de los parmetros que determinan la calidad de los frutos
TABLA 1. Grados de maduracin en que se recolectaron los frutos evaluados de
tomate, hbridos Marimba, Sofa y Bravona.
____________________________________________________________________________
Grado de
Madurez

color (%)
_____________________________________________________________
Verde

rojo
1
100
0
2
75
25
3
50
50
4
25
75
5
0
100
_____________________________________________________________________________
Resultados y discusin
Con respecto a la prdida de peso, se encontr diferencia altamente signiicativa (P<0,01) entre los
hbridos evaluados, y en orden de menor a mayor prdida de peso se encontraron Sofa, Marimba y
Bravona. En el anlisis del factor grado de maduracin se encontr diferencia alta- mente significativa
(P<0,01) del estado 4 con los tres estados restantes; de hecho, del estado 1 a 3 no hubo diferencia
significativa, y fueron los estados que perdieron mayor porcentaje de peso durante la poscosecha,
con valores comprendidos entre 9,1% y 9,9%, mientras que los frutos cosechados en el estado 4
perdieron slo 7,4% del peso despus de la recoleccin.
Los frutos de tomate estn compuestos predominantemente por clulas de parnquima y microfibrillas
de clulas sus- pendidas en una matriz de glicoprotenas, agua, pectina y polisacridos de hemicelulosa
(Redgwell y Fischer, 2002; Scheible y Pauly, 2004). Estos compuestos le confieren consistencia a los
tejidos y con ellos adquieren una mayor resistencia al penetrmetro; por tanto, cuando los frutos

TABLA 2. Valores promedio para el pH medido en el jugo y la resistencia de la pulpa al penetrmetro

en frutos de tomate de tres hbridos cosechados en diferentes grados de madurez se cosechan en grados
tempranos de maduracin, la actividad enzimtica que desnaturaliza los compuestos que le confieren
rigidez a los frutos es menor que en aquellos frutos cosechados en estados tardos de desarrollo, como
sucedi en los tres hbridos evaluados (tabla 2).

___________________________________________________________________________________
Hbrido

grado de
Maduracin

pH

firmeza
(lb piulg -2)

tiempo para
maduracin (d)

______________________________________________________________________________________

1
4,45 ab
9,17 ab
15 e
2
4,46 ab
9.08 ab
9 bc
marimba
3
4.58 bc
9,17 ab
8b
4
4,68 bc
9,06 ab
4a
5
4,87 c
9,10 ab
__________________________________________________________________________________
1
4,34 ab
10,00 bcd
15 e
2
4,48 ab
10,20 cd
14 e
sofa
3
4,38 ab
9,99 bcd
11 d
4
4,36 ab
9,79 abcd
10 cd
5
4,43 ab
9,69 dc
__________________________________________________________________________________
se cosechan en grados tempranos de maduracin, la actividad enzimtica que desnaturaliza los
compuestos que le confieren rigidez a los frutos es menor que en aquellos frutos cosechados en estados
tardos de desarrollo, como sucedi en los tres hbridos evaluados (tabla 2).
Con respecto al tiempo transcurrido entre el momento de la cosecha y en el que se alcanza el grado 5 de
maduracin, los hbridos Sofa y Marimba tuvieron un comportamiento similar cuando se cosecharon
en el grado 1 de maduracin; no sucedi as con el material Bravona, que se demor en madurar
alrededor de 25 das cuando fue cosechado en el mismo estado de madurez. En cuanto a esta variable
se presentaron diferencias altamente signiicativas (P<0,01), lo que fue corroborado con la prueba de
Tukey (tabla 2).
De igual manera se encontraron diferencias en el tiempo comprendido entre el tiempo de corte y el de
maduracin, en dependencia con el grado de maduracin en que fueron cosechados los frutos (Ferreira
et al., 2005). Los frutos de tomate, a pesar de tener un comportamiento climatrico, deben cosecharse
con un grado de madurez que permita un almacenamiento prolongado sin que se vean alteradas las
caractersticas fisicoqumicas de los frutos (Gonzles, 2001). Durante la poscosecha de los frutos,
tambin se debe considerar la fuerte influencia de la variedad sobre el comportamiento de los frutos de
tomate, en relacin con el tiempo comprendido en el tiempo de corte y su maduracin.

3.NDICE DE MADURACIN Y COSECHA Y POSCOCECHA DE LA UCHUVA

(TOMATILLO)
INTRODUCCIN.
La uchuva (Physalis peruviana L.) es un fruto originario muy posiblemente de los Andes peruanos;
despus del banano, es el fruto que ms se exporta en Colombia. La Corporacin Colombia
Internacional (CCI, 2002) la describe como "un fruto tropical con extraordinarias propiedades
nutricionales y medicinales"; su exquisito sabor y aroma hacen que sea muy apetecida por los
consumidores, lo cual ha favorecido su incursin en nuevos mercados. A pesar que el rea de cultivo se
ha incrementado en los ltimos aos, debido al aumento de la demanda para el mercado nacional y de

exportacin, en algunas temporadas del ario se presenta dficit de producto para suplir las necesidades.
Adems, como mencionan Lpez y Pez (2002), es necesario implementar tecnologas adecuadas y
mejorar las operaciones de manejo en poscosecha con el fin de obtener frutos de excelente calidad y
garantizarla durante su comercializacin, para evitar las altas prdidas de producto.

El fruto
El fruto de uchuva es una baya carnosa de forma ovoide o globular, de 1,25 a 2,50 cm de dimetro y
con peso entre 4 y 10 g; est cubierto por un cliz formado por cinco spalos que lo protege contra
insectos, Maros, patgenos y condiciones climticas extremas (Fischer, 1995). Cuando los frutos tienen
un dimetro de 10 a 11 mm, el tejido glandular, ubicado en la base interior del cliz, produce una resina
terpenica que cubre el fruto hasta su madurez; posiblemente, tiene funciones de repelente (Valencia,
1985).
La piel del fruto es lisa y de color amarillo intenso hasta amarillo-anaranjado en el grado de madurez de
consumo. La estructura interior del fruto parece la de un tomate en miniatura; sin embargo, la pulpa
est constituida por tejido proveniente tanto del pericarpio como de la placenta y contiene de 100 a 300
semillas pequeas, de forma lenticular, desprovistas de hilos placentarios (Valencia, 1985; Fischer,
2000).
El crecimiento y desarrollo del fruto comprende un periodo entre 60 y 80 das, dependiendo de las
condiciones agroecolgicas del lugar. Su desarrollo en tamao y peso presenta la forma de una curva de
tipo sigmoidal simple, con crecimiento rpido durante los primeros 10 das. Mientras el fruto aumenta
su tamao constantemente hasta el da 60 de su desarrollo, el cliz termina su expansin despus de 20
a 25 das; el fruto tiende a crecer ms en longitud entre los das 10 y 25, contrario a lo que sucede
durante su madurez, cuando crece ms en dimetro transversal (Fischer et A, 1997).
Maduracin del fruto
La maduracin corresponde a la fase final del crecimiento y desarrollo del fruto, en la cual se presenta
una serie de cambios, generalmente coordinados, que llevan a la senescencia. En este proceso se
producen cambios tanto de sntesis como de degradacin (Kays, 1997).
Villamizar et al. (1993), utilizando el mtodo volumtrico para la determinacin de la intensidad
respiratoria, encontraron que la uchuva en poscosecha (almacenada a 6 y 18C) presenta un
comportamiento de fruto no climatrico; sin embargo, Castaeda et al. (2002), a travs de mediciones
por cromatografa liquida de alta eficiencia (HPLC), comprobaron que la uchuva que crece en la regin
de Granada (Cundinamarca) presenta un comportamiento de fruto climatrico.
Alvarado et al. (2004) confirmaron los cambios en la intensidad del pico climatrico segn las
condiciones de almacenamiento, que se encontr entre los das 22 y 26 despus de la cosecha,
sometiendo los frutos a un tratamiento cuarentenario en frio (16 das a 1,5 0C); el ndice respiratorio
fue poco pronunciado en los frutos con cliz y a una HR de 88%.
Maduracin de semillas
La madurez fisiolgica se presenta cuando las semillas del fruto estan fisiolgicamente desarrolladas,
maduras y aptas para la reproduccin (Grange, 1993). Mazorra et al. (2003) encontraron que la uchuva
alcanz un porcentaje de germinacin de semillas superior al 90% 45 das despus del cuajado del fruto
en cultivos desarrollados en el municipio de Subia (1900 msnm; temperatura promedio 17,5C),
mientras que frutos provenientes del municipio de San Raimundo (2.100 msnm; 16,0C) sobrepasaron
el 90% de germinacin a los 50 das. Estos resultados son similares a los encontrados por Almanza y
Espinosa (1995) en el municipio de Tunja (2.690 msnm; 12,9C) en el cual las semillas tuvieron un
100% de germinacin a una edad de 56 das del fruto. Esto indica que los frutos a partir de este
momento han adquirido la madurez fisiolgica; sin embargo y teniendo en cuenta que la uchuva todava
aumenta su peso, concentracin de azcares y provitamina A en planta (Fischer y Martnez, 1999), se
podra suponer que valdra la pena esperar algunos das ms a que gane peso y tamao, dependiendo del
destino del fruto y para cumplir con las exigencias del mercado.

Das de desarrollo

Brix

pH

1,30

5,67

14

1,30

5,77

21

8,93

4,91

28

11,20

4,61

35
42

12,00
12,67

4,33
3,90

49
56

13,37
14,53

3,68
3,52

63
70

13,80
13,60

3,57
3,56

77
84

12,80
12,53

3,60
3,80

La produccin de la planta, segn las condiciones agroecolgicas, se inicia entre 4 y 7 meses despus
de sembrada, dependiendo de la altitud donde se encuentra el cultivo; a mayor altitud, mayor ser el
periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. En el municipio de Sonson (departamento de
Antioquia, 2.500 a 2.600 msnm, temperatura media 13 a 14C) la produccin se inicia entre 5 y 6
meses, y se incrementa hasta estabilizarse en su mxima produccin, aproximadamente entre 20 y 30
semanas, tiempo en el cual empieza a descender hasta las semanas 35 y 40; de aqu en adelante, la
produccin puede continuar hasta el ao y ms, pero la calidad del fruto disminuye (Tamayo, 2002). A
partir del segundo ario de produccin los rendimientos disminuyen y se observa una reduccin notoria
en el tamao del fruto (Angulo et al., 2005).
4. PERODO PTIMO DE ALMACENAMIENTO Y RECOLECCIN PARA
GUAYABA, MANDARINA Y TOMATE GUARDADOS A TEMPERATURA
AMBIENTE.
El lento incremento de la produccin alimentara por habitante en los pases subdesarrollados obliga
an ms a que la atencin se centre en la posibilidad de almacenar parte del alimento necesario
mediante la utilizacin eficaz de la produccin existente en aras de aprovechar mejor el producto
obtenido.
En Cuba, las prdidas que se registran en la etapa de post-cosecha son de un 20%, debido a factores de
orden tecnolgico, deficiente infraestructura de vas de transporte, empaques inadecuados, fallas y
carencias en los procesos de recoleccin, seleccin y clasificacin; reflejndose problemas de
comercializacin por mala calidad del producto ofrecido y consecuente desestimulo en la produccin
( Alemn,1998) . Constituyendo la produccin y conservacin de alimentos una prioridad nacional,
teniendo el archipilago cubano la peculiaridad de producir ms del 95% de las frutas que en el pas se
consumen.
Dentro de las frutas y vegetales de mayor aceptacin en la poblacin cubana se encuentran la guayaba
(Psidium Guajaba), la mandarina (Citrus reticulate) y el tomate (Lycopersicum sculentus) los cuales
puede ser consumidos en diferentes formas, ya sea natural, en jugos, batidos o en cualquiera de sus
variantes industriales. De las producciones totales en el pas se sabe que el 25% se recoge en los meses
de julio-agosto; el otro 25% en octubre-noviembre y el 50% en los meses restantes, lo que permite tener
producciones en todo el ao (Garca et al., 2003). Por tanto, el objetivo de este trabajo se centra en
establecer el perodo ptimo de almacenamiento para guayaba, mandarina y tomate, as como las
diferentes etapas para el consumo por la que atraviesan estos productos durante este perodo a partir del

cambio en sus propiedades fsico-mecnicas. De esta forma se reducen las prdidas post-cosecha en
aras de aumentar las ofertas a la poblacin y las posibles exportaciones de esta fruta.
Para este estudio se utilizaron grupos de 70, 80 y 80 frutas, separadas en muestras de 10, 20 y 20
guayabas, mandarinas y tomates respectivamente, los cuales fueron almacenados en cajas de cartn y
madera (guayaba) a tempera- tura ambiente de 25 C y 81% de humedad relativa, cartn y bolsas
plsticas (mandarina y tomate) almacenadas a 20 C y 55% R.H. durante 7, 12 y 12 das
respectivamente. Durante el anlisis fueron determinados pH, contenidos de azcar es (SSC) y la
firmeza, siguiendo la metodologa propuesta por (Hernndez et al., 2005 y2007), correlacionando cada
propiedad antes mencionada con el tiempo de almacenamiento a travs de la herramienta de clculo,
Excel, Microsoft Office. Posteriormente fue analizado en funcin de los cambios in- ternos y externos
por fruta, las diferentes formas para el consumo y tipo de almacenamiento ms eficiente.
RESULTADOS Y DISCUSION.

En las Figuras 1a, b y c se muestra el comportamiento de las prdidas de masa en funcin del tiempo de
la guayaba, mandarina y tomate respectivamente, en la Figura 1a) las prdidas de peso de la guayaba
son relativamente superiores cuando la fruta est guardada en caja de madera con respecto a cundo se
almacena en caja de cartn. Par a el caso de la mandarina y el tomate ambas frutas conservan mejor su
peso cuando ambas son almacenadas en bolsas plsticas (Thompson, 1998). Para todos los casos el
resultado es motivado por el intercambio del aire circundante con el medio, este inter cambio de las
frutas con el medio ambiente provoca la prdida de agua, causando una disminucin del peso y a
medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, se
vuelve blando y marchito, generando as una prdida de densidad (Artes, 1995).
Para el caso especfico del pH tanto para guayaba como para mandarina esta propi edad sufre un ligero
aumento en el tiempo, resultando un poco ms significativo para guayabas y mandarinas que son
almacenadas en cajas de madera y cartn respectivamente. Cuando stas son almacenadas en cartn y
bolsas plsticas la variacin es poco significativa. Para el tomate que pueden estar almacenados tanto en
cajas de cartn como en bolsas, la acidez sufre una inflexin negativa hasta el 6to o 7mo da, luego
comienza a ascender ligeramente (Diezma y Ruiz, 2004).
En todos los casos este fenmeno es la causa de los cambios bioqumicos que sufre la fruta durante
el perodo de maduracin fuera del rbol, se plantea conceptualmente que a medida que la fruta se
madura el pH disminuye, tiende a ser neutro, la acidez aumenta los primeros cuatro das debido a
que la maduracin se ha provocado a primera instancia por el estrs provocado en el momento en el
momento de la recoleccin y a partir del cuarto da tiende a acelerarse el proceso de maduracin y
futura senescencia como proceso natural. (Alfrez et al., 2003). Un efecto si mi lar, per o
describiendo un ligero aumento sufri el contenido de azcares (SSC) en todas las frutas y en las
condiciones de almacenamiento. Par a el caso especfico de la guayaba, ste aumento se observ
hasta el 5to. da y a partir de ese momento comienza una disminucin, lo cual pudo constatarse
adems de las pruebas instrumental es con pruebas de paladar real izadas por el mismo panel de
especialistas que realiz la recoleccin de la fruta.
Como ya es conocido y demostrado con los resultados, se pudo apreciar que el proceso de maduracin
de la guayaba y el tomate es mucho ms acelerado que en la mandarina. Dentro de los resultados
obtenidos en el proceso de maduracin de la guayaba, ste se comport de forma ms rpida que en el
tomate y la mandarina debido a sus caractersticas morfolgicas, donde el almidn se transforma en
azcar y se acelera el proceso de maduracin por la produccin de etileno, el cual se considera la
principal hormona de la maduracin (Thompson, 1998).
Para el caso de la guayaba el perodo ptimo para ser consumida como fruta fresca es del 1ro al 4to da
de ser retirada del rbol, en un estado de maduracin verde pero apta para ingerir sin grandes
dificultades, luego los das 5 y 6 puede ser consumida como jugo natural y lo das 7 y 8 est apta para
ser procesada industrialmente. En el caso del tomate verde cuan- do es retirado de la planta con las
primeras franjas de color amarillo, este atraviesa por diferentes etapas en las cuales puede ser
consumido en ensaladas y jugos, hasta aproximadamente el da 12 en el que va a mostrar un color rojo

intenso y entonces puede ser procesado industrialmente (Hernndez et al., 2000). La mandarina cuando
es cosechada con una coloracin verde puede permanecer almacenada por un perodo mayor al que se
analiz en este estudio por lo que siempre se mantuvo apta par a ser consumida como fruta fresca (Maul
et al., 2000).

4. Caracterizacin fisicoqumica del proceso de

maduracin del pltano Papocho (Musa ABB
Simmonds).
Tras su recoleccin, las frutas sufren numerosos cambios fsico-qumicos determinantes de su calidad al
llegar al consumidor. Despus de cosechados, los frutos climatricos como el pltano pasan por cuatro
estados de desarrollo fisiolgico: preclimatrico, climatrico, maduracin de consumo y senescencia;
mostrndose como objetivo comercial, en el caso del pltano, la prolongacin al mximo de este primer
estadio (preclimatrico), ya que en esta etapa los frutos estn verdes, con textura rgida y su actividad
metablica es baja. Adems, el perodo de maduracin de los frutos vara inversa y significativamente
con la edad de la cosecha, y el proceso de maduracin de los frutos de corta edad se altera en sus
cualidades organolpticas, mostrndose como un fruto pasmado (Cayn et al., 2000).
El cultivo de pltano del clon Papocho o Popocho (Musa ABB Simmonds) se muestra cada vez ms
como una gran alternativa de produccin por su resistencia al ataque de MycosphaerellafijiensisMorelet
y acondiciones adversas del clima, atribuidas a la dominancia de genoma balbisiana que le confiere
rusticidad a esta planta; caso contrario ocurre con los clones Dominico Hartn y Hartn, que cada
da se hacen menos sostenibles para el productor (Cayn et al., 1998).
Del pltano clon Papocho no hay informacin suficiente sobre su manejo agronmico y postcosecha
del fruto, as como tampoco de las caractersticas fisicoqumicas del fruto y su poca de corte
apropiada, variables importantes para su comercializacin internacional por haber ocasionado prdidas
econmicas por la maduracin del fruto durante el transporte.
El objetivo de este estudio es caracterizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de maduracin del
Papocho en la etapa de postcosecha, as como definir la poca ptima de corte del racimo con fines de
exportacin, teniendo en cuenta la demanda de este fruto por parte de las comercializadoras
internacionales.
Metodologa
El estudio se realiz en el segundo semestre de 2005 en la finca La Dorada, localizada en el
corregimiento Las Llanadas del municipio de Corozal (Sucre); las muestras obtenidas se procesaron en
el laboratorio de fisiologa vegetal de la Universidad de Crdoba, ubicada en Montera (Crdoba). En
campo, los tratamientos se establecieron en un diseo completamente al azar, con 4 tratamientos y 3
repeticiones; los tratamientos evaluados fueron los distintos momentos de corte del racimo (cosecha en
la octava, novena, dcima y undcima semanas despus de emergida la bacota). Semanalmente, se
cosecharon tres racimos por tratamiento, se almacenaron a temperatura ambiente (24 C y 85% de
humedad relativa), para continuar su proceso natural de maduracin.
La evaluacin de los estados de maduracin de los frutos se realiz de acuerdo a la escala propuesta por
Von Loesecke (1950) para banano Gross Michel y adaptada por Cayn et al., (2000) para pltano
Dominico Hartn, que describe los estados verde oscuro (V), verde claro (VC), verde amarillo (V-A),
amarillo (A) y muy amarillo (M-A). De cada racimo se seleccionaron dos frutos centrales de las manos
1, 3 y 5 para determinarles su largo, grosor, peso fresco y seco de la pulpa y cscara, pH, grados Brix,
periodo de los estados de maduracin y firmeza. El peso del fruto se determin con una balanza digital
de precisin, y los grados Brix se midieron por refractometra en la escala de 1 a 30 grados; para
obtener el peso seco, las muestras se deshidrataron en un horno de ventilacin forzada a 80 C por 24 h.
A los datos obtenidos se les realiz un anlisis de varianza y pruebas de separacin de medias.
Resultados y discusin
Caractersticas fsicas del fruto.

Largo y grosor del fruto:Estas variables fueron afectadas de manera lineal por los tratamientos en cada
uno de los estados de maduracin del fruto, destacndose de manera significativa los frutos cosechados
en la undcima semana (T4). Este comportamiento puede explicarse por el hecho de que estas variables
dependen de la cantidad de fotoasimilados, la tasa relativa de crecimiento y el tiempo que transcurre
hasta la poca de cosecha (Turner, 1994). Adems, en todos los tratamientos se present una reduccin
del largo y el grosor de los frutos a medida que stos fueron avanzando en sus estados de maduracin
Peso fresco y seco de la cscara: Las cscaras del Papocho en sus pesos fresco y seco presentaron un
comportamiento similar al registrado por las variables anteriores: aumentaron de manera lineal con los
tratamientos evaluados y presentaron una disminucin progresiva con la maduracin de los frutos. Esto
concuerda con Von Loesecke (1950), que afirma que el contenido de humedad de la cscara baja
gradualmente durante el proceso de maduracin.
Peso fresco y seco de la pulpa: Segn la prueba de comparacin de medias (tabla 3), se vio que los
frutos cosechados a la undcima semana (T4) presentaban significativamente los valores promedios
ms altos en todos los estados de maduracin del fruto para estas dos variables. Esto puede explicarse
porque los frutos, que se comportan fisiolgicamente como vertederos, dispusieron de ms tiempo para
almacenar los fotoasimilados producidos por la planta.
Para estas dos variables, todos los tratamientos evaluados presentaron un comportamiento anlogo en
cuanto a la reduccin progresiva del peso fresco y seco de la pulpa a medida que el fruto pasaba por sus
estados de maduracin. Estos resultados contrastan con los obtenidos por Von Loesecke (1950), quien
afirma que durante el proceso de maduracin el contenido de humedad de la pulpa aumenta, debido a la
hidrlisis del almidn y al movimiento osmtico del agua de la cscara hacia la pulpa y por la
concentracin ms rpida de azcares en la pulpa, incrementando la relacin del peso pulpa/cscara.
Por otra parte, los frutos cosechados en la octava, novena y dcima semanas y correspondientes a los
tratamientos T1, T2 y T3, respectivamente, presentaron para el peso fresco de la pulpa valores
estadsticamente iguales en los cuatro primeros estados de maduracin del fruto (verde oscuro, verde
claro, verde amarillo y amarillo), mientras que en su ltimo estado (muy amarillo) los frutos
cosechados en la novena semana (T2) presentaron de manera significativa el valor promedio ms bajo.
En cuanto al comportamiento del peso seco de la pulpa en los tratamientos T1, T2 y T3 en los diferentes
estados de maduracin, el T1 present el valor promedio estadsticamente significativo ms bajo en el
primer y ltimo estado de maduracin (verde oscuro y amarillo), mientras que los estados intermedios
presentaron un comportamiento estadsticamente igual.
Periodo de maduracin: Los resultados para esta variable muestran que los frutos del pltano Papocho
respondieron de modo diferencial a las semanas de corte de los racimos, sin que estas diferencias sean
estadsticamente significativas. Adems, no se present ningn patrn de respuesta lineal de esta
variable a los tratamientos ni entre los estados de maduracin de cada tratamiento. Sin embargo, se
puede destacar el que los estados verde claro y amarillo verde hayan mostrado los mayores valores
numricos en todos los tratamientos, siendo la novena semana de cosecha (T2) la que present el mayor
tiempo (21 d) para alcanzar el ltimo estado de maduracin.
Firmeza del fruto: En la prueba de comparacin de medias, se observ que los frutos cosechados a la
novena semana (T2) presentaron los promedios ms altos de firmeza en todos los estados de
maduracin. Adems, se puede apreciar una reduccin de esta variable a medida que el fruto supera sus
estados de maduracin. Esto puede explicarse ya que, a medida que avanza la maduracin del fruto, la
firmeza se hace menor por la accin de las pectinasas sobre la pectina y el almidn y tambin, por los
cambios en la pared de los polisacridos ppticos, que pueden llegar a ser ms solubles y mostrar una
reduccin en el peso molecular (Smith et al., 1989; Seymour et al., 1993; Cayn et al., 2000).

pH y soludos solubles totales (SST):La prueba de comparacin de medias mostr un incremento lineal
de la acidez con relacin a los tratamientos evaluados, o sea, que sta aumentaba a medida que al fruto
se le otorgaba mayor tiempo en la planta para su desarrollo, siendo el T4 estadsticamente superior en

los tres primeros estados de maduracin del fruto y estadsticamente igual en el resto de tratamientos en
sus dos ltimos estados.
Igual comportamiento se observ en cada tratamiento, en los que, a medida que los frutos superaban los
estados de maduracin, aumentaba su acidez. Investigaciones similares de Villalonga (1981) y Hobson
(1993) sustentan principalmente la acidez en los frutos en el incremento de los cidos ascrbico y
mlico hasta su completo desarrollo fisiolgico, para empezar a decrecer, a partir de ese momento, a
medida que madura la fruta.
Con relacin a los slidos solubles totales (grados Brix), stos se incrementaron en funcin a la
prolongacin de las semanas de corte de los racimos y a los estados de maduracin de los frutos, siendo
el T4 el tratamiento que registr los valores promedios significativamente superiores en todos los
estados de maduracin. Segn Hubbard et al. (1990) y Seymour et al. (1987), los grados Brix aumentan
durante la maduracin porque el almidn se degrada rpidamente, acumulndose azcares,
principalmente glucosa, fructosa y sacarosa. Los azcares son el componente mayoritario de los SST,
por lo que stos se usan como criterio para establecer normas de maduracin de algunas frutas; adems,
su calidad comestible suele correlacionarse mejor con el contenido de SST (Wills et al., 1984).
Caractersticas qumicas del pltano papocho
Tratamiento semana de Verde oscuro
cosecha
pH
Brix
11
12
13
14

8
9
10
11

5.8a
5,7b
5,7b
5,5c

10,6b
11,1b
13,4a
14,3a

Verde claro Amarillo verde Amarillo

Muy amarillo
pH
Brix pH
Brix pH
Brix pH
Brix
5,8a
5,8b
5,7b
5,4c

12,4b
15,1a
15,2a
16,0a

5,4a
5,3a
4,8b
4,6b

14,8c
19,0b
21,2a
21,8a

4,6a
4,6a
4,6a
4,5a

19,3c
4,6a 19,8c
20,7bc 4,6a 22,2bc
24,0ab 4,6a 25,0b
26,34a 4,5a 27,2a

5. EVALUACIN DEL COLOR Y PERFIL DE ANTOCIANINAS DURANTE LA

MADURACIN DE LA CEREZA PICO NEGRO CULTIVADA EN EL VALLE DEL
JERTE
RESUMEN.
En este trabajo se evalu el color y el contenido de antocianinas en 3 estadios de maduracin comercial
en cereza pico negro (prunus avium L.), variedad tipo picota incluida en la denominacin de origen
de origen cereza del jerte, con el objetivo de determinar un estado ptimo de maduracin comercial,
as como, el contenido ptimo de antocianinas, relacionadas con la capacidad antioxidante de la cereza.
Los resultados pusieron de manifiesto que no existen diferencias significativas entre estadios en cuanto
al peso (entre 5, 97 y 6, 45g), calibre (entre 21, 17 y 21, 66mm) y la textura (entre 3, 08 y 2, 55 N/mm).
Sin embargo, s se apreciaron diferencias significativas entre los estadios en cuanto a Brix (entre 14,
70 y 19, 10), Acidez titulable (entre 4,22 y4,34) e ndice de maduracin (entre 1,27 y 1,53).
En cuanto a los datos de color, se apreci una disminucin significativa de los parmetros entre el
estadio 1 y 3, tanto en la epidermis como en la pulpa. El color de la epidermis pas de rojo oscuro (h*
=13,45), mientras que el color de la pulpa pas de rojo amarillo (h* =77,37) a rojo (h* =54, 47).
Se identificaron 5 antocianinas, siendo la mayoritaria cianidina -3-Oglucsido, peonidn -3-Orutinsido, cloruro de cianidina y cloruro de malvidina.
Se confirm que el mejor estadio de maduracin sera el 3, tanto por su ndice de maduracin como por
su mayor contenido en antocianinas. Los mejores valores de correlacin con antocianinas e ndice de
maduracin fueron de los parmetros a* y C* para epidermis, y a* y h* para pulpa.
MATERIALES Y MTODOS.
Material vegetal.

Las cerezas de la variedad Pico Negro (Prunus avium L) fueron recolectados el 5 de julio de 2007 en
una finca experimental a 800 m de altitud, situada en el trmino municipal de Barrado (Cceres). Se
recolect toda la cosecha completa de dos rboles, establecindose tres estadios de maduracin
comercial en funcin del color de la epidermis.
Peso y calibre.
De cada muestra se seleccionaron 50 cerezas al azar y se denomin su peso en gramos con una balanza
Mettler AE-166, y el calibre con un pie de rey digital MitutuyoDL-10.
Anlisis de color.
El color de se midi en 25 cerezas, realizando 4 medidas en caras opuestas por cereza para la epidermis,
posteriormente se realizaron dos cortes laterales sin llegar al hueso y se midi el color de la pulpa en
caras opuestas. Se utiliz un colormetro triestmulo Minolta CR 400, con iluminante C y con peso de
luz de 8 mm. El color fue medido en el espacio de color CIELab (1978) y a partir de los parmetros L*,
a* y b* se calcularon la cromaticidad (C*) y el ngulo de tono (h*), dos parmetros que describen la
apariencia del color (Little 1975).
Anlisis de textura.
Fue determinada individualmente sobre 25 cerezas, realizando cada medida por duplicado. Para ello se
utiliz un texturmetro Aname (TA-XT2i), con un disco de compresin de 40 mm de dimetro y se
aplic una fuerza de deformacin del 2%. La firmeza del fruto se ha calculado como la relacin entre la
fuerza mxima y el dimetro y multiplicado por 100, expresndose los resultados en N/mm.
Contenido en slidos solubles (CSS).
Para la medida de slidos solubles, se homogenizaron 25 frutos deshuesados, el triturado resultante se
centrifug a 3.500 r.p.m. durante 2 min. La determinacin se realiz en un refractmetro digital,
expresando los resultados como Brix.
Acidez titulable y pH.
Se realiz sobre el homogenizado anterior, utilizando un valorador automtico Mettler-Toledo DL-50.
Se pesaron 5 g de muestra y se aadieron 50 mL de agua desionizada, titulndose con NaOH 0, 1N
hasta pH 8, 1 y expresando los resultados como gramos de cido mlico por litro, por ser el cido
mayoritario de la cereza.
Extraccin de antocianinas.
Se realiz un homogenizado a partir de 8 o 10 frutos, del cual se pesaron 10 g y se le aadieron 50 ml
de metanol cido (0, 1% HCL). Se mantuvo durante 24 horas a -20C y despus se filtr a travs de
lana de vidrio y por ltimo a travs de un filtro de 45 m

para su posterior anlisis mediante HPLC-

DAD/MSD.
Determinacin de antocianinas mediante HPLC-DAD/MS.
La determinacin se llev a cabo segn el mtodo descrito por De Pascual-Teresa et al., 2000 en un
cromatgrafo HPLC AGILENT 1100 equipado con un detector DAD y un detector MS-ESI simple
cuadrupolo, una columna Aqua C18 (150 x 4,6 mm, Phenomenex) termostatizada a 35C y controlado
por un PC con el software HPChem Station. El volumen de inyeccin fue 5 l y el flujo de 0, 5
ml/min, usando un gradiente de fase mvil c. Trifluoroactico 0,1 % y acetonitrilo. La identificacin
de las antocianinas se llev a cabo en base a los tiempos de retencin y a su ion molecular. La
cuantificacin se llev a cabo integrando las reas de los picos en los cromatogramas y extrapolando a
las rectas de calibrado, obtenidas con patrones comerciales de Fluka y Extrasynthesis, para cada uno de
los compuestos identificados, slo la peonidina -3-O-rutinsido se cuantific con DAD a 520 nm. Los
resultados se expresaron en mg/100g de peso fresco.
Anlisis estadstico.

Los anlisis fueron realizados con el programa estadstico SPSS 11. 0, Se realiz un ANOVA y la
comparacin de medidas se llev a cabo mediante el test de Tukey (p 0,05). La relacin entre los
parmetros de color (epidermis y pulpa), antocianinas y el ndice de maduracin, fue evaluada mediante
el coeficiente de correlacin de Pearson verificada mediante el anlisis de regresin lineal.
RESULTADOS Y DISCUSIN.
Los resultados se muestran en las tablas de1 a 5, en las que figuran los valores medios

desviacin tpica para los tres estadios.

Los valores de peso, calibre y textura (Tabla 1), no mostraron diferencias significativas para los tres
estadios de maduracin establecidos. Los valores medios del peso oscilaron entre 5,97 y 6,45 g, y los
del calibre entre 21,17 y 21,66mm, para los estadios 1 y 2 respectivamente. En la textura tampoco se
apreciaron diferencias significativas entre los estadios pero s se apreci una disminucin de firmeza en
el estadio 3.
En cuanto a los parmetros de calidad analizados, se encontraron diferencias significativas entre
estadios (Tabla 2), as el contenido e Brix oscil entre 14,70 (Estadio 1) y 19,10 (Estadio 3); en la
acidez total no hubo diferencias significativas entre los estadios 1 y 2 pero s en estadio 3. En el pH
tambin se apreciaron diferencias significativas entre los 3 estadios, los valores oscilaron entre 4,22 y
4,34 para los estadios 1 y 3 respectivamente.
Se calcul el ndice de maduracin (CCS/Acidez titulable), obtenindose diferencias significativas entre
estadios, que oscil entre 1,27(Estadio 1) y 1,53 (Estadio 3).

Tabla 1 Valores de peso, calibre y textura de cereza pisco negro.

__________________________________________________________________________________
Estadio

Peso (g)

Calibre (mm)

Textura (N/mm)

_________________________________________________________________________________
5,97

0,01

6,45

0,12

6,31

0,17

21,17

0,04

3,08

0,11
21,66

0,15

3,09

0,37
21,33

0,17

2,55

0,09

Tabla 2 Valores de Brix, acidez titulable, pH e ndice de maduracin de cereza Pico Negro.
__________________________________________________________________________________________

Estadio

Brix

Acidez titulable

pH

ndice de

(g mlico/L)

maduracin

__________________________________________________________________________________

14,70

0,00

11,6

0,00

4,22

0,01

1,27

15,00

0,00

11,6

0,00

4,29

0,01

1,30

19,10

0,00

12,5

0,30

4,34

0,01

1,53

0,01

0,02

0,03
__________________________________________________________________________________
Por columna, la misma letra en el superndice indica que ni hay diferencias significativas (P

0,05).

Reguladores de Crecimiento, su Efecto sobre la Productividad de Mandarinas

Clemenules
6.

En la bsqueda del incremento de la produccin y la calidad de fruta de los ctricos, cuando se trata de
variedades de fruto pequeo, un factor esencial es conseguir un incremento en el tamao de los mismos
(Agust y Almela, 1991). Debido a que el desarrollo final alcanzado por un fruto es consecuencia de la
acumulacin de metabolitos, la que puede verse limitada por la incapacidad del propio fruto o por la
disponibilidad en la planta, incrementos en el tamao de los frutos pueden conseguirse incrementando
la disponibilidad de metabolitos y tambin modificando en sentido favorable su equilibrio hormonal. El
aumento de la disponibilidad se consigue mediante un adecuado manejo nutricional, con la correccin
de situaciones carenciales, sin embargo estas tcnicas a veces no son suficientes para obtener un tamao
ptimo de fruto de acuerdo a las exigencias del mercado, por lo que es necesario un estmulo del
crecimiento del fruto, lo que puede realizarse mediante la aplicacin de reguladores de crecimiento
(Agust y Almela, 1991).
MATERIALES Y MTODOS

La experiencia de campo se realiz en un lote de Mandarinas Clemenules (C. reticulata), de seis aos
de implantadas sobre pie de P. trifoliata, ubicado en Mburucuy, Provincia de Corrientes, en un suelo
rojo amarillo podzlico. Sobre la base de un diseo en Bloques Completos al Azar con cuatro
repeticiones, utilizando parcelas experimentales de una planta con sus respectivas borduras, se probaron
los siguientes tratamientos: 1: Testigo; 2: Quinmerac (10%): 10 mg.l-1; 3: Quinmerac (10%): 15 mg.l1; 4: 2,4-D (31%), 20 mg.l-1. La aplicacin de los productos se realiz por aspersin foliar, con un
volumen de solucin de 2,5 l.planta-1. Debido a que la variedad con que se trabaj presenta floraciones
escalonadas en la primavera, los frutos van alcanzando su madurez tambin en forma escalonada, por lo
que la cosecha se realiz en dos oportunidades los das 25 de marzo y 12 de abril de 1999, a medida que
estos alcanzaban su tamao comercial (60 mm), evalundose los Kg cosechados por cada unidad
experimental. Con el fin de determinar el efecto de los tratamientos sobre la calidad de la fruta, desde el
punto de vista de su composicin interna, en cada cosecha se efectu un muestreo aleatorio de 10 frutas
por unidad experimental, sobre las que se realiz la evaluacin de: porcentaje de jugo, grados Brix por
el mtodo rafractomtrico, acidez por volumetra de neutralizacin y se calcul el ratio (razn entre
grados Brix y acidez). Con esta informacin se efectu el Anlisis de la Variancia y posterior prueba de
Tukey (a = 0,05) para cada variable.
DISCUSIN DE RESULTADOS

Se ha comprobado un efecto favorable de los tratamientos a base de quinmerac 10% sobre la

productividad de la Mandarina Clemenules, en ambas cosechas y en el total de la produccin (ver Tabla
1), pudiendo observarse que la dosis ms alta probada en este trabajo ha sido la de mejor
comportamiento, ya que ha provocado un adelantamiento en la fecha de cosecha y una mayor
produccin en kg de fruta comercial. No se observa efecto de la dosis de 2,4-D 31% utilizada, cuya
produccin no se diferencia del testigo.
Tabla 1: Fruta de tamao comercial cosechada por tratamiento, en promedio de cuatro
repeticiones, en cada una de las oportunidades de cosecha y en el total
(en Kg).
Tratamiento
1
2
3
4

1a. Cosecha
42.28
b
49.80
b
64.78
a
47.50
b

2da. Cosecha
17.70
b
19.38
ab
25.25
a
17.38
b

Total
59.98
b
69.18
b
89.03
a
64.88
b

Promedios seguidos de letras iguales no difieren significativamente segn la prueba de Tukey

(>0,05).
En el caso de las variables consideradas en la evaluacin de la calidad interna de la fruta, los
reguladores de crecimiento, en general, no han producido ningn efecto, salvo en la acidez, en que se
detectan diferencias entre ambas dosis de quinmerac y en el ratio, donde la menor dosis probada de
quinmerac supera a los dems tratamientos en la segunda cosecha (ver tabla 2).
Tabla 2: Variables de calidad interna de la fruta, resultado de los anlisis fsico-qumicos, para cada
tratamiento en promedio de cuatro repeticiones y en cada oportunidad de cosecha.
% Jugo
1ra.
2da.
Cosecha Cosecha

Tratamient
o
1
48.3
5
2
53.2
6
48.2
3
5
4
49.7
5

47.75 a

51.88 a

53.03 a

43.68 a

Grados Brix
1ra.
2da.
Cosecha Cosecha
8.7
5
8.8
0
8.7
5
9.0
5

Acidez

Ratio

1ra.
Cosecha

2da.
Cosecha

1ra.
Cosecha

2da.
Cosecha

10.10 a

1.23 a

0.79 ab

7.16 a

12.76 a

10.50 a

1.20 a

0.74

7.34 a

14.20

10.10 a

1.13 a

0.83 a

7.81 a

b
12.21 a

10.08 a

1.08 a

0.79 ab

8.37 a

12.84 a

Promedios seguidos de letras iguales no difieren significativamente segn la prueba de Tukey

(>0,05).
Dentro de los reguladores de crecimiento probados, se destaca el efecto del quinmerac 10%, que en una
dosis de 15 mg.l-1 produjo mayor cantidad de fruta comercial en ambas cosechas.
Se ha detectado un efecto del quinmerac sobre la acidez de la fruta, el que debe ser evaluado en
profundidad para diferentes dosis.

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