PANORAMA DE FACTORES DE RIESGOS

FRESKPAN LTDA

Presentado por: Gina Briseth Melo Daz

Id: 000397280

Corporacin Universitaria Minuto de Dios

Administracin en Salud Ocupacional
Anlisis de procesos de trabajo
28 de Agosto de 2015
Cundinamarca
Soacha

CONTENIDO
INTRODUCCIN.......................................................................................................2
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..........................................................4
RESEA HISTRICA................................................................................................4
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.........................................................................4
CARTA CORPORATIVA.............................................................................................5
Logo de la empresa................................................................................................5
Clasificacin de la empresa...................................................................................5
INVENTARIO DE MQUINAS Y EQUIPOS (FICHA TCNICA)...............................6
RIESGOS LABORALES..........................................................................................12
Tabla de evaluacin predeterminada...................................................................12
Riesgos Generales...............................................................................................13
Riesgos de las mquinas.....................................................................................15
EVALUACIN GENERAL DE RIESGOS................................................................16
EVALUACIN DE RIESGOS EN LAS MQUINAS................................................23
PLAN DE ACCIN...................................................................................................25
BIBLIOGRAFA........................................................................................................26

INTRODUCCIN
El proceso de elaboracin del pan (a manera industrial), posee ciertas operaciones
especficas para ste, que por medio de maquinara se llevan a cabo. En este o
cualquier proceso industrial se debe aplicar un estudio de riesgos, el cual es una
tcnica que se basa en el registro y examen crtico sistemtico de la metodologa
existente y proyectada utilizada para llevar a cabo un trabajo u operacin y los
peligros que conlleva con el fin de generar un panorama de riesgos y un sistema
efectivo de prevencin de accidentes, teniendo en cuenta que la seguridad en las
empresas es un aspecto importante para el xito de las mismas.
Para el estudio se deben evaluar a profundidad los procesos que lleva a cabo la
empresa, identificando los diversos factores que influyen en los atrasos de la
produccin, evaluando cada una de las oportunidades de mejora y rendimiento,
principales problemas que atenten contra la salud y vida de los trabajadores con la
posibilidad de implantar cambios en la empresa.
El estudio fue aplicado a Freskpan Ltda, para esto se utiliz diferentes
herramientas en la evaluacin de riesgos y a la vez, el uso de las resoluciones
dadas en el pas. Este estudio incluye controles administrativos, planes para
emergencias, equipo de proteccin personal y mantenimiento de facilidades y
equipo.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

FRESKPAN LTDA es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin
de productos de panadera como: mogollita de cocoa, mogollita de uva, mogollita
blanca, pan perro, pan hamburguesa, pan sndwich, pan blando, pan coco, galleta
chocolate, galleta avena, galleta coco, galleta dulce, mojicn, mogolla negra,
tostada, pan queso.
RESEA HISTRICA
La empresa Freskpan Ltda. fue fundada en el ao 2008, despus de que su dueo
no tuviera xito con una panadera, y desde entonces se dedica a la produccin de
pan industrial, es decir, pan de hamburguesa y de perro, en sus diferentes
presentaciones, y adems de poseer produccin por proceso, posee un producto
como son las galletas, que hacen parte de la produccin por orden de la empresa.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Administra
dor Tcnico

Distribuidor

Trabajador
1 Tajado y
Empaqueta

Trabajador
2 Mezclado
y Corte

Contadora

Trabajador
3 Corte y
Embole

Trabajador
4 Horneado

CARTA CORPORATIVA
Es una microempresa, que cuenta con 4 trabajadores en el departamento de
produccin, una trabajadora en finanzas, un trabajador en ventas y su propietario,
el administrador tcnico, cuya razn social es la fabricacin de pan industrial.
La empresa posee un Registro Sanitario, concedido por el INVIMA, nmero
RSAD11I44410, el cual posee una modalidad de fabricar y vender productos pan
de variedades: mogolla para hamburguesa, pan de perro, pan sndwich y pan
blandito.
Logo de la empresa

Clasificacin de la empresa

INVENTARIO DE MQUINAS Y EQUIPOS (FICHA TCNICA)

Mojadora
La mojadora es utilizada para amasar ingredientes y dar la textura deseada a la
masa. Una mojadora.

Funcin:

Peso:
Especificaciones
instalacin:
Alimentacin:
Voltaje:
Potencial del espiral:
Potencial del Bowl:

de

Amasadora especial para la industria

panificadora, para mojar masas en la
elaboracin de los siguientes productos
principalmente: Panes, masas de pizza,
pastelera, repostera y productos de queso.
(productos con una humedad del 55%).
Equipo enfocado en la mediana industria.
429 KG
Se requiere tener energa 220v/60Hz
trifsica.
220v trifsica
220v trifsica
3077 W
797W

Balanza
La balanza sirve para medir con exactitud la cantidad de ingredientes que se
deben aadir al proceso de elaboracin del pan. Adems para conocer el peso de
los mojes. Dos bsculas

Funcin:

Medir la cantidad de masa a usar para cada

bandeja.

Peso:
Rango de pesaje

15 KG
De una en una Libra

Dimetro del plato:

330 mm

Cortadora
La mquina cortadora es la encargada de cortar la masa en partes iguales para
posteriormente darles la forma deseada y ponerlas en el cuarto de crecimiento.
Una cortadora

Funcin:

Dimensiones:
Cacerola:

Cortar los mojes de masa para la

fabricacin de pan. Divisin en 36 partes
iguales
Frente: 50cm, Fondo: 40cm, Alto: 40cm
Acero

Terminales y Palancas:
Limpieza:

Mando finamente acabados y cromadas.

Fcil para desarmar y limpiar

Cuarto de crecimiento
En el cuarto de crecimiento se mete la masa para que esta obtenga el volumen
necesario antes de ir al proceso de horneado. 4 cuartos de crecimiento

Funcin:

Medida de la bandeja:
Nmero de niveles:

Equipo diseado para controlar humedad y

temperatura en productos que llevan
levadura.
460x720 mm
16

Dimensiones:
Peso:
Puerta:
Potencia:

110x940x2000 mm (A x L x H).
135 Kg
Doble puerta
2 Kw

Horno
En el horno se suministra calor durante un tiempo a la masa para que esta se
cocine. Dos hornos

Funcin:

Capacidad de produccin:
Nmero de Cmaras:

Horno MINIROTORFAN con cmara de

combustin y quemador colocados en la
parte trasera a la izquierda (apto en lugares
estrechos y largos).
Los hornos rotativos minirotorfan, gracias a
su facilidad de conduccin, son aptos para
ser instalados en cualquier laboratorio de
panadera y pastelera.
70 Kg por hora
Una

Nmero de Bandejas por

carro:
Peso:
Superficie de Coccin:
Dimensiones de bandeja:
Dimensiones del equipo:
Potencia Elctrica:

18

Potencia
Quemador:
Potencia
resistencia:

Elctrica

1Kw

Elctrica

24Kw

800 Kg
5,2 metros cuadrados
45 x 65 cm.
112 x 165 x 200 cm. (A x B x H)
35000 Kcal

Escabiladero
El escabiladero es usado para el transporte de bandejas al interior de la
panadera, adems de colocar las piezas de pan cuando salen del horno para su
posterior enfriamiento. Dos escabiladeros y 24 bandejas.

10

Funcin:

Estructura:
Nmero de niveles:

Equipo diseado para controlar humedad y

temperatura en productos que llevan
levadura.
Acero inoxidable 304 anticidos
16

Dimensiones
Peso:
Ruedas:

67x52x145cm (Fox Fr x A).

65 Kg
Para alta temperatura

11

RIESGOS LABORALES
Operar una panificadora en forma segura depende en gran medida de que tanto
los gerentes como los trabajadores estn informados y conscientes de la
existencia de riesgos potenciales.
No reconocer condiciones inseguras o ignorar su correccin puede causar
lesiones serias al personal y costos econmicos a la empresa. Este apartado
seala riesgos inherentes en la panificadora y sugiere opciones para su
correccin.
Tabla de evaluacin predeterminada

12

Riesgos Generales

Cadas al mismo nivel:

Los resbalones y cadas cuyas consecuencias no se pueden predecir son
uno de los principales riesgos de accidentes, debido a que los suelos
pueden estar grasientos, sucios o mojados por la falta de orden y aseo.

Pisadas sobre objetos:

Hay desorden en cuanto al manejo de producto que no cumple con los
estndares de calidad que es puesto en el suelo lo cual genera desorden y
un estorbo en el paso.

Quemaduras
El uso de hornos, la exposicin a altas temperaturas y el transporte manual
de objetos calientes, puede generar quemaduras.

Irritacin en la piel
Ocasionalmente los trabajadores que estn en contacto con la materia
prima, ingredientes y sustancias que pueden causar irritacin en las manos.

Golpes, cortes y atrapamientos

La distancia inadecuada entre mquinas y bandejas mal puestas en los
escabiladeros, exposicin a partes en movimiento como la cortadora, la
falta de elementos de proteccin y el mal uso de la maquinara pueden
generar este tipo de riesgos.

Peligros asociados con el manejo manual de cargas.

El fijado y retiro del pan en el horno y su transporte hacia el escabiladero
se hace de forma manual. El mal manejo de cargas pueden causas
desgarres en la espalda especialmente si el piso est resbaloso. Hay
maquinaria que no tiene resguardo.

Contaminantes fsicos y qumicos

13

Altas temperaturas, los deshechos cercanos al espacio de trabajo pueden

generar riesgos de contaminacin en el aire.

Movimientos repetitivos
Debido a que el manejo de las materias primas se hace mayormente de
forma manual se generan movimientos repetitivos que son un riesgo
ergonmico. Se puede generar un levantamiento incorrecto de las
bandejas.

Riesgos elctricos
Instalaciones elctricas, herramientas o mquinas daadas, manipulacin
de equipos y mquinas con las manos mojadas.

Ruido
Generado por maquinaria y equipos.

Incendios
Origen elctrico (instalaciones elctricas
defectuosas o inadecuadas).
Llamas abiertas (quemadores, anafes).
Acumulacin de grasa en campanas y ductos.
Descuidos en el control de las fuentes de calor
y/o combustibles.

14

Riesgos de las mquinas

Cortadora:
Cortes o lesiones graves en las manos al dividir la masa.
Atrapamiento de partes del cuerpo, no hay proteccin contra las
cuchillas
Cuarto de Crecimiento:
Quemaduras de primer grado al retirar las bandejas
Exposicin a altas temperaturas genera agotamiento y golpe de calor
Actividades cerca de los cuartos de crecimiento pueden generar roces
con stos provocando quemaduras
Horno:
Quemaduras de segundo grado al hacer contacto con las bandejas
Atrapamiento de partes del cuerpo al retirar las bandejas del horno
Exposicin a altas temperaturas genera agotamiento y golpe de calor
Escabiladero:
Atrapamiento de partes del cuerpo al retiras las bandejas del
escabiladero
Cortes o Golpes al retirar cierta cantidad de bandejas del escabiladero

15

EVALUACIN GENERAL DE RIESGOS

Para la respectiva evaluacin general de riesgos, como una valoracin cualitativa
y cuantitativa de los factores de riesgo, se toman en cuenta los criterios dados a
continuacin:
Grado de Peligrosidad (GP): Es un indicador que se obtiene de la siguiente
formula:
Grado de Peligrosidad ( GP )=Exposicin ( E )Consecuencia ( C )Probabilidad ( P)

Nivel de exposicin (NE): Situacin de exposicin a un peligro que se presenta

en un tiempo determinado durante la jornada laboral.
Nivel de Exposicin
Continua (EC)

Valor
de NE
10

Frecuente (EF)

Ocasional (EO)

Espordica (EE)

Significado
La situacin de exposicin se presenta sin
interrupcin tiempo prolongado durante la
jornada laboral.
La situacin de exposicin se presenta laboral
por tiempos cortos.
La situacin de exposicin se presenta y por un
periodo de tiempo corto.
La situacin de exposicin se presenta de
manera eventual.

Nivel de consecuencia (NC): Medida de la severidad de las consecuencias.

Nivel de Consecuencias
Mortal o Catastrfico (M)
Muy Grave (MG)

Valor
de NC
10
6

Grave (G)

Leve (L)

Significado
Muerte (s)
Lesiones o enfermedades graves
irreparables (Incapacidad permanente
parcial o invalidez).
Lesiones o enfermedades con
incapacidad laboral temporal (ILT).
Lesiones o enfermedades que no
16

requieren incapacidad.
Nivel de probabilidad (NP): Medida de la frecuencia de ocurrencia de un riesgo
determinado.
Nivel de
Probabilidad
Muy Alto (MA)

Valor
de NP
10

Alto (A)

Medio (M)

Bajo (B)

Significado
Situacin deficiente con exposicin continua, o muy
deficiente con exposicin frecuente. Normalmente la
materializacin del riesgo ocurre con frecuencia.
Situacin deficiente con exposicin frecuente u
ocasional, o bien situacin muy deficiente con
exposicin ocasional o espordica. La materializacin
del riesgo es posible que suceda varias veces en la
vida laboral.
Situacin deficiente con exposicin espordica, o bien
situacin mejorable con exposicin continuada o
frecuente. Es posible que suceda el dao alguna vez.
Situacin mejorable con exposicin ocasional o
espordica, o situacin sin anomala destacable con
cualquier nivel de exposicin. No es esperable que se
materialice el riesgo, aunque puede ser concebible.

Magnitud del Grado de Peligrosidad.

Grado de Peligrosidad
1 300
301 600
601 - 1000

Magnitud
Bajo
Medio
Alto

Actuacin
Mejorar condiciones
Precisa Correcciones
Correccin inmediata

Grado de repercusin.
Grado de Repercusin=Grado de PeligrosidadFactor de Ponderacin

Donde el Factor de Ponderacin est dado por:

Porcentajes Expuestos
1 20%

Factor de Ponderacin
1
17

21 40%
41 60%
61 80%
81 100%

2
3
4
5

Y a su vez el porcentaje de expuestos por:

%Expuestos=

Nmero de expuestos en el rea

100
Nmero Total de trabajadores en el rea

Como la empresa tiene cuatro trabajadores, y de los cuales solo trabaja uno por
rea, entonces el porcentaje de expuestos es del 25%.
Magnitud del Grado de Repercusin.
Grado de Repercusin
1 1500
1501 3500
3501 - 5000

Magnitud
Bajo
Medio
Alto

Actuacin
Prioridad 3
Prioridad 2
Prioridad 1

Una vez detallados los criterios, se procede a la creacin de la matriz de riesgos

generales.

18

INT 2

OBSERVACIONES

BAJO

288

BAJO

288

BAJO

800

BAJO

NC

NP

Politraumas,
heridas y golpes
con

144

Locativo

Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

144

Ergonmico

El fijado y retiro del

pan en el horno y
su transporte hacia
el escabiladero

Lesiones
lumbares,
desgarres de
espalda

10

10

400

GRADO DE REPERCUSIN

INT 1

FP

BAJO

INDIVIDUO

NE

Cadas

Fsico

Almacenes

VGP

EFECTO

MEDIO

CONDICIN O
ACTO INSEGURO

GP

MEDIO

CONTROL
ACTUAL

FUENTE

FACTOR DE RIESGO

REAS

Matriz de Riesgos Generales

144

10

10

400

Locativo

Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

144

Lesiones
lumbares,
lesiones de tipo
osteo-muscular

10

10

400

BAJO

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

BAJO

240

480

BAJO

10

288

BAJO

840

800

BAJO

Quemaduras,
asfixia,
intoxicacin

288

BAJO

420

800

BAJO

BAJO

288

MEDIO

10

BAJO

144

Ergonmico

Amasado

Lesiones
lumbares,
lesiones de tipo
osteo-muscular

Ergonmico

Irritacin en la
piel, quemaduras

Movimientos
repetitivos en el
pesado de materias
primas

Movimientos
repetitivos en el
amasado de
materias primas

BAJO

Pesado

Locativo

MEDIO

Fsico Qumico

Trabajo con
materias primas, y
otro tipo de
sustancias.
Exposicin a altas
temperaturas y
desechos en el
espacio de trabajo
de tipo combustible
Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

BAJO

Qumico

Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

MEDIO

Cuarto de Aseo

Locativo

Electrocuciones,
quemaduras,
cortos circuitos

Productos Defectuosos

32

144

10

10

400

10

10

10

1000

32

BAJO

Elctrico

Instalaciones
elctricas,
herramientas o
mquinas daadas

BAJO

Quemaduras de
primer, segundo y
tercer grado

64

BAJO

Mecnico

Transporte de
elementos
calientes

Ergonmico

288

288

BAJO

Lesiones
lumbares,
lesiones de tipo
osteo-muscular

800

BAJO

Movimientos
repetitivos en el
trabajo con
bandejas

144

2000

MEDIO

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

64

BAJO

Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

MEDIO

Locativo

800

BAJO

Electrocuciones,
quemaduras,
cortos circuitos

BAJO

Elctrico

Instalaciones
elctricas,
herramientas o
mquinas daadas

400

BAJO

Politraumas,
heridas y golpes
con objetos

10

MEDIO

Falta de orden y
aseo en los
puestos de trabajo

ALTO

Locativo

10

BAJO

Lavaplatos

Lesiones
lumbares,
lesiones de tipo
osteo-muscular

Oficina

Ergonmico

Movimientos
repetitivos en el
lavado en general

Transporte de
elementos
calientes

Quemaduras de
primer, segundo y
tercer grado

10

240

10

10

10

1000

BAJO

Mecnico

42

84

BAJO

480

BAJO

Incendios por
fuente elctrica
y/o fuente
qumica.

800

BAJO

Fsico Qumico

elctricas
defectuosas o
inadecuadas,
llamas abiertas,
acumulacin de
grasa en campanas
y ductos, descuidos
en el control de las
fuentes de calor
y/o combustibles.

2000

MEDIO

400

MEDIO

Quemaduras,
asfixia,
intoxicacin

10

BAJO

BAJO

Productos en enfriamiento

Fsico Qumico

Exposicin a altas
temperaturas y
desechos en el
espacio de trabajo
de
tipo combustible
Instalaciones

Alteraciones
auditivas,
cefaleas,
hipoacusia

10

BAJO

Fsico

Exposicin a ruido
generado por las
mquinas utilizadas
para el proceso

Lesiones
lumbares,
lesiones de tipo
osteo-muscular

ALTO

Ergonmico

Movimientos
repetitivos en el
trabajo con
materias primas

Observaciones:
1: Seguir implementando los sistemas para mitigar el riesgo.
2: Estudiar otras alternativas para la mitigacin del riesgo.
3: Se necesita urgente implementar otro sistema para mitigar el riesgo.

EVALUACIN DE RIESGOS EN LAS MQUINAS

Utilizando los mismos criterios usados en la matriz de riesgos generales, se construye la matriz de riesgos en las
mquinas involucradas en el proceso.

VGP

INT 1

FP

GRADO DE REPERCUSIN

INT 2

OBSERVACIN

ALTO

2000

MEDIO

Lesiones graves
en las manos,
politraumas,
atrapamiento de
partes del cuerpo

MEDIO

INDIVIDUO

Cortadora

MECNICO

Cortadora

Cortes al dividir la
masa.

EFECTO

FUENTE

CONDICIN O
ACTO INSEGURO

GP

1000

CONTROL ACTUAL
FUENTE

FACTOR DE RIESGO

REA

Matriz de riesgos en las mquinas.

NE

NC

NP

10

10

10

BAJO

MEDIO

10

BAJO

10

192

10

2000

72

BAJO

ALTO

BAJO

96

Cortes o golpes,
atrapamiento de
partes del cuerpo.

1000

Retirar las
bandejas del
escabiladero.

Quemaduras de
primer grado,
agotamiento y
golpe de calor.
Quemaduras de
segundo grado,
atrapamiento de
partes del cuerpo,
eletrocutamiento,

36

bandejas, retirar las

bandejas del horno
y exposicin a altas
temperaturas.

Escabiladero Crecimiento
Horno
Cuarto de

MECNICO MECNICO
MECNICO

Escabiladero Crecimient
Horno
Cuarto de

Retirar las
bandejas y
exposicin a altas
temperaturas. Otro
tipo
de actividades
Contacto
con las

Observaciones.
1: No se requiere accin. Se pueden mantener el mecanismo de mitigacin de riesgos usado.
2: Se requiere accin inmediata, el mecanismo actual no es factible y debe cambiarse urgentemente.

PLAN DE ACCIN
Para los riesgos de cadas, recoger y limpiar inmediatamente los lquidos,
residuos o cualquier otro vertido que pueda caer al suelo.
Caminar despacio y sin correr.
Utilizar calzado apropiado adherente y sujeto al pie.
Colocar el pan que no cumple con los estndares de calidad en un lugar
seguro y apropiado de manera que no dificulte el paso.
Retirar los objetos innecesarios envases y utensilios en general
Utilizar los utensilios adecuados para la transportacin de objetos calientes,
avisando su paso.
Utilizar utensilios con la debida proteccin de las manos. (Guantes)
Mantener distancias apropiadas entre las maquinas
Usar los equipos de proteccin adecuados, guantes, gorros, zapatos
adherentes etc.
Mantener despejados los lugares de paso
Utilizar las mquinas de acuerdo con las instrucciones del fabricante
Las herramientas manuales de corte deben estar dotadas de mangos
antideslizantes y proteccin en los extremos
Cortar siempre en las superficies apropiadas para eso
Uso de guantes impermeables y otra ropa protectora mientras se trabaja
con sustancias que puedan irritar la piel.
Se debe capacitar a los empleados para que trabajen con seguridad

BIBLIOGRAFA
ICONTEC. Gua Tcnica Colombiana GTC 45. Actualizado en Diciembre 15 de
2012. Disponible en Internet:
<
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102505/Legislacion_Vigente/_GTC45
.pdf >
INSTITUTO DE DESARROLLO URBANO. Panorama de riesgos contrato IDU
112 de 2004. Actualizado en Junio 30 de 2005. Disponible en internet:
<http://webidu.idu.gov.co:9090/jspui/bitstream/123456789/33198/12/60012
426-08.pdf >