ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

TAREA EN EQUIPO 1

DISO DEL PRODUCTO Y CADENA DE SUMINISTRO

FACILITADOR:
MARIA MOSQUEDA GONZALEZ

ALUMNA:
GRISEL NEZ SILVA

FEBRERO 2015

INTRODUCCIN
La produccin de caf en el sur del Estado de Mxico se ha convertido en una de las principales
fuentes de ingresos econmicos en la Entidad. Sin embargo, la falta de tecnologa y del diseo de
un proceso productivo eficiente, merma constantemente las utilidades del sector.
Como residente del municipio de Amatepec, he encontrado diferentes reas de oportunidad que
permitan generar mayores ganancias econmicas al sector cafeticultor de la entidad. Identificando,
principalmente, que se puede mejorar la presentacin del producto para su venta.
Puesto que, actualmente, el caf molido listo para el consumo de la marca Amatepec se vende
en bolsas de plstico comunes, existe la necesidad de realizar cambios en la presentacin del
producto as como de su proceso recoleccin y de transformacin. Tambin se han detectado
deficiencias en el molido y tostado del producto, ocasionando que el sabor vare constantemente.
De igual manera, se han identificado deficiencias en el proceso de molido y de envasado, as como
de los canales de distribucin y de marketing.
Seleccin del Producto
Recoleccin, transformacin y presentacin del caf Marca Amatepec.
Herramientas Utilizadas en el proyecto
Diagrama de flujo, Grfico de verificacin, Histograma, Diagrama de dispersin, Grfico de Pareto.
Grfico de causa y efecto.
Fundamentacin del proyecto.
Debido a que cada vez ms familias del Sur del Estado de Mxico se dedican a la produccin de
caf sin tener experiencia agrotecnolgica que pueda optimizar sus procesos de recoleccin,
transformacin y venta del producto; se vuelve imperativo disear e implementar alguna accin
metodolgica que pueda mejorar los procesos productivos del sector. En especfico de la marca
comercial Caf Amatepec
Planeacin de operaciones
Se iniciar con la documentacin del proceso desde la fase de recoleccin, seleccin, despulpado,
morteado, secado, tostado, molido, envasado y venta. Para posteriormente identificar las reas de
oportunidad que puedan optimizar dichos procesos, traducindose en la mejora de la calidad del
producto, produciendo un incremento en las utilidades de la empresa Caf Amatepec.

Diagrama de Flujo del proceso del producto que ofrece la empresa Caf Amatepec

Ventaja competitiva:
Para mejorar el sabor del producto se pretende analizar el grado de acidez del producto desde la
etapa de seleccin a travs de una despulpadora que discrimina las semillas de caf en mal
estado.

Estrategia de cadena de suministro

Determinar los factores que afectan considerablemente el proceso de seleccin y

transformacin del producto mediante un grfico de Pareto.

Implementar controles de calidad en el proceso de seleccin de la materia prima con el fin

de homogeneizar el producto y lograr un sabor agradable al paladar.

Pronosticar las ventas y la existencia de estacionalidad del producto mediante series de

tiempo.

Adquirir la maquinaria necesaria para envasar el producto al vaco y que este conserve su
sabor a lo largo del tiempo.

Decisiones en la cadena de suministro.

Descartar el producto que no cumpla con los requerimientos de calidad establecidos en la

etapa de recoleccin.

Utilizar el mtodo de despulpado hmedo con el fn de evitar que se incremente la acidez

del producto afectando el sabor del mismo.

Realizar un pronstico de ventas con el fin de evitar la saturacin del producto en los
almacenes, lo que incrementara un aumento en los costs, traduciendose en una
disminucin de la utilidad.

Mejorar la presentacin del producto mediante el envasado al vaco.