En comparacin con los alimentos que se preparan en casa, qu tan nutritivos son los

enlatados?
R. Los alimentos enlatados tienen los mismos valores nutricionales, y a veces ms, que los
preparados en casa. Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados, ya sea a nivel industrial o casero, pero en los procesos industriales las variables
que influyen en la prdida de nutrientes estn muy controladas, y por lo general esa prdida
es menor que en los frescos o preparados en casa.
Las temperaturas usadas al enlatar pueden hacer que los alimentos pierdan
propiedades nutricionales?
R. No, porque en los procesos industriales las temperaturas se selecionan con cuidado para
conservar las caractersticas de sabor, color y olor de los alimentos. Una vez en-latado el
producto, se somete a un proceso trmico de esterilizacin en el que se emplean
temperaturas de entre 120 y 130 C durante un periodo corto de tiempo (menos de 30
minutos). Este proceso inactiva las enzimas propias del alimento, lo que evita la
maduracin; en consecuencia, la prdida de nutrientes se detiene debido a la ausencia de
oxgeno, y por la falta de contacto del producto con el medio exterior: sustancias slidas,
lquidas y gaseosas, e incluso la luz.
En general, cules son las ventajas de los alimentos enlatados?
R. Podemos sealar las siguientes:
Nos permiten consumir algunos alimentos que quiz de otra forma no podramos, porque
no es la poca de cosecha o pesca o porque no se producen en ciertas regiones, como el
tomate, la pia, el durazno, los ostiones, las almejas, los mejillones, el salmn, el atn y las
sardinas.
Resultan muy prcticos cuando no tenemos tiempo para cocinar.
El enlatado protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque
fuerte y seguro.
El diseo opaco del envase impi-de el paso de la luz, lo cual aumenta la vida en anaquel
del producto.
Gracias al empaque se pueden consumir todos los das del ao, no slo en los tiempos de
cosecha.

 Tienen un bajo costo de conservacin, comparado con el de otros sistemas de empaque

que requieren refrigeracin o congelacin.
Los pescados enlatados tienen un alto consumo. Qu beneficios nos aportan?
R. Son peces que se enlatan recin capturados. El atn nos ayuda a cuidar la figura y a
mantenernos saludables. Tiene poco contenido graso, y aporta entre 20 y 24 por ciento de
protenas, al igual que la carne. Adems, contiene cidos grasos omega 3, que brindan
beneficios como aumentar el tiempo de coagulacin de la sangre, lo que reduce mucho el
riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. En cuanto a las sardinas enlatadas,
adems de ser econmicas, aportan protenas, vitaminas A y D, cidos omega 3, y son una
excelente fuente de calcio, ya que podemos comerlas enteras gracias al reblandecimiento de
su esqueleto como resultado del tratamiento trmico
Consulta ms informacin en Selecciones noviembre, pg 50.
Acostumbras consumir alimentos enlatados con frecuencia? Comparte tus comentarios.