5.

- DETERMINACIN DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN CIDO

Introduccin
La medicin de la digestibilidad de un ingrediente es bastante importante,
pues en parte refleja el aprovechamiento del alimento. El realizar la medicin de la
digestibilidad implica cuantificar los nutrientes consumidos y las cantidades de
esos nutrientes que se eliminan en las heces. Es importante que las excretas
recolectadas representen en forma cuantitativa el residuo no digerido del alimento
consumido.
A lo largo del tiempo, se han empleado muy diversos mtodos para la
recoleccin de excretas: por ejemplo, en el caso de omnvoros se pueden utilizar
la recoleccin total de excretas, fstulas duodenales o sustancias denominadas
marcadores. En el caso de los herbvoros, dado lo complicado y extenso de su
aparato digestivo, es prcticamente imprescindible el empleo de marcadores. Un
marcador es una sustancia inerte (no reacciona con los alimentos) que adems no
se absorbe y puede ser recuperada y cuantificada del excremento.
Para estudios de digestibilidad, el alimento se administra en las mismas
cantidades diarias por perodos ms o menos prolongados. Se deja transcurrir
algunos das como perodo preliminar, para permitir la eliminacin de cualquier
material no digestible, existente en el tracto digestivo (debido a la dieta ingerida
antes de la prueba) y se inicia la recoleccin de las excretas por un cierto tiempo.

La duracin de los perodos de recoleccin depende de la

especie de que se trate por ejemplo: para los rumiantes se requieren
perodos de recoleccin de heces ms largos que para otras especies, lo
anterior debido a las caractersticas anatmicas y fisiolgicas de su

aparato digestivo. En animales de estmago simple como el cerdo, la

digestin y evacuacin se efecta en 24 horas, mientras que en los
rumiantes que se alimentan con forrajes los ltimos residuos se eliminan
entre 150 a 200 horas despus de su ingestin, pero aproximadamente
el 95% se elimina dentro de las primeras 140 horas.
Es comn en cerdos y equinos, emplear perodos preliminares de
recoleccin de heces de 4 y 6 das respectivamente y en rumiantes de 8
a 10 das. En general mientras ms se extiende el tiempo de recoleccin,
ms precisos sern los resultados. Por todo lo anteriormente descrito, las
pruebas de digestibilidad obviamente son laboriosas y requieren de
mucho tiempo. Por esta razn se ha buscado durante muchos aos un
mtodo ms simple para valorar la digestibilidad.
Uno de los mtodos desarrollado hace tiempo , implica la evaluacin de la
digestibilidad de una manera indirecta, esto es usando una sustancia marcadora
que se aade al alimento proporcionado al animal. La ventaja de este mtodo es
que permite medir la digestibilidad de un nutriente sin necesidad de medir ni el
alimento ingerido, ni la cantidad de heces eliminadas.

Un buen marcador debe reunir algunas caractersticas, entre las

que destacan: ser no digerible, no absorbible, no tener actividad
fisiolgica o farmacolgica en el aparato digestivo (debe ser inerte), debe
pasar en forma uniforme por el aparato digestivo, y adems no
debe contener elementos que se estn investigando, debe ser
recuperable y posible de cuantificar por un anlisis qumico lo ms
sencillo posible.
Entre los diversos marcadores que se han probado estn sustancias como
: carmn, disprosio, cerio radiactivo, xido frrico, xido crmico, sulfato de bario,
holln etctera, debe sealarse que ningn marcador debe ser considerado como
de precisin segura.
Desde que se conoce la indigestibilidad de algunas sustancias naturales,
presentes en algunos alimentos como la lignina y las cenizas insolubles en cido,
se ha propuesto a estas sustancias como marcadores, debido a que tienen como
ventaja el de ser constituyentes naturales de los alimentos. Estos marcadores se
han usado principalmente en rumiantes, y cuando se han comparado los
resultados obtenidos, usando marcadores contra aquellos obtenidos midiendo la
cantidad total ingerida y la cantidad total de excretas, se ha observado que existe
una correlacin estrecha entre ambas tcnicas.
Determinacin de las cenizas insolubles en cido.

Fundamento
Las cenizas insolubles en cido (CIA),se hayan formadas por minerales no
digestibles como el slice, o bien por minerales que se encuentran formando
compuestos muy estables (quelatos), que no pueden ser liberados por el medio
predominante en el aparato digestivo. Por la razn anterior, para estimar la
digestibilidad de ciertos alimentos in vivo, se mide el contenido de CIA que
existe en el alimento, as como en las heces de los animales del experimento que
consumen ese alimento.
Objetivo

El alumno cuantificar la cantidad de cenizas insolubles en cido que

contiene una muestra de alimento completo, o un ingrediente usado en
alimentacin de animales para conocer la metodologa de una de las
tcnicas usadas para evaluaciones de digestibilidad.
Equipo y materiales requeridos
Mufla
Balanza analtica
Aparato para digestin de fibra
Vaso Berzelius 600 ml
Embudo de vidrio
Probeta 50 ml
Crisol de porcelana
Pinza para crisol
Matraz Erlenmeyer 500 ml
Papel filtro libre de cenizas.
Reactivos
cido clorhdrico 2 N
Procedimiento
1. Pese 2 a 3 g. de muestra seca en un crisol previamente puesto a peso constante; colocarlo
en la mufla e incinerar a 550 C. durante 5 hrs.
2.

Saque el crisol de la mufla, enfre y lave el contenido con 25 ml de la solucin de cido

clorhdrico (HCl) 2 N. vacie el lavado en un vaso Berzelius de 600 ml.

3.

Coloque el vaso en el aparato digestor de fibra, abra la llave del agua para obtener
refrigeracin y encienda la resistencia. Hierva la muestra durante 5 minutos.

4.

Filtre el contenido del vaso en un papel filtro libre de cenizas y lave varias
veces el vaso y el residuo con agua destilada caliente hasta que el residuo
quede libre de carbn.

5.

Coloque el papel filtro en un crisol puesto previamente a peso constante y

calcine a 550C. por 1 hora. Enfre el crisol en un desecador por 30
minutos.

6.

Pese y registre el peso obtenido.

Clculos
% de CIA = peso del crisol con cenizas- peso del crisol
peso de la muestra

X 100

Cuestionario
1.-Qu otro indicador natural (diferente de las cenizas insolubles ),
presente en un alimento pudiera usarse como marcador para estudios de
digestibilidad?.
2.-Adems servir para estimar la digestibilidad, qu otra utilidad
pudiera tener el conocer la cantidad de cenizas insolubles que posee una
muestra?.
3.-Qu sustancias artificiales se pueden aadir al alimento para usarse
como marcadores en pruebas de digestibilidad?.
4.-Qu propiedades o caractersticas debe de reunir una sustancia
para ser elegida como un marcador?.
5.-Considera usted que los datos obtenidos en una prueba de
digestibilidad que se obtuvieron en un rumiante pequeo como ovejas o
cabras pueden ser traspolados a otra especie rumiante de mayor tamao
como los bovinos?. Justifique su respuesta sea esta afirmativa o
negativa.
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