IA Lean Manufacturing

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la
fecha]
Universidad Nacional
Federico Villarreal
Facultad de Ingeniera
Industrial y Sistemas
INVESTIGACION
APLICADA
PROFESORES:
Ing. PEREYRA
TEMA:
IMPLEMENTACION DEL SISTEMA LEAN MANUFACTURING EN
LA INDUSTRIA DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE
MOYOBAMBA Y SU IMPACTO ECONOMICO
Para optar el grado acadmico de

Ingeniero Industrial
GRADUANDO:
Maldonado Lpez, Wendy
Ledesma Espritu, Mariela Liz
De los Ros Morales, Kathy
Prudencio Govea, Alejandro Omar

fecha]
AO:
2013
Dedicatoria
Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la

vida y permitirnos el haber llegado hasta este momento tan
importante de nuestra formacin profesional. A nuestros padres, por
ser el pilar ms importante y por demostrarnos siempre su cario y
apoyo incondicional. A nuestros profesores, gracias por su tiempo,
por su apoyo as como por la sabidura que nos transmitieron en el
desarrollo de nuestra formacin profesional

fecha]
RESUMEN
El consumo mundial de cacao se estima en 3,6 millones de TM, con un crecimiento

promedio anual de 2.1%, en donde los pases desarrollados concentraran el 64% del
consumo mundial, principalmente Europa con el 40%.
El cacao para Per toma gran importancia econmica y social, al ser uno de los
principales productos alternativo contra la lucha de los cultivos ilcitos en zonas de
pobreza y aislamiento para su desarrollo.
El 2008 se estim que el rea total del cultivo de cacao es de alrededor 64 mil has, en
donde Cusco abarcara 31 mil has con el 33% del total, en 2do lugar San Martn con
13 mil has representa el 21% y Ayacucho con 9 mil has el 14%; seguidos de Junn
(12%), Amazonas (10%), Hunuco (5%) y Cajamarca (2%). De igual forma la
produccin nacional de cacao fue de 34 mil TM; sin embargo la Regin San Martn
lidera con 11 mil tm representando el 31% del total, Cusco con 7 mil tm representando
el 20% y Ayacucho con 6 mil tm el 19%; seguidos de Junn (12%), Amazonas (6%),
Hunuco (5%) y Cajamarca (3%).
La Regin San Martin adems de mostrar liderazgo en superficie y produccin de
cacao, tambin mantiene uno de los mayores rendimientos con 8 tm/ ha en promedio;
que con un adecuado manejo del cultivo, este podra incrementarse.
En ese sentido, se tiene presente que la estrategia de desarrollo se enfocara en
resolver las dificultades identificadas como:
Muchos pequeos productores individuales; con restricciones para el acceso a

tecnologa y servicios de apoyo a la produccin y comercializacin (baja
calidad del grano, altos costos operativos y comerciales, bajos precios en el
mercado).
Dbil organizacin para la produccin y comercializacin, distorsionando el
estndar del cacao y los precios del mercado.

Pocos agentes industriales; con dbil acceso a mercados nacionales e
internacionales del cacao; deficiente generacin de valor agregado.

Escaso conocimiento del consumidor sobre los atributos del cacao peruano,
tanto del mercado interno como del externo.
2

fecha]

fecha]
INDICE
1.CAPITULO I.....................................................................................................................
2.
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................
1.2
FORMULACION DEL PROBLEMA......................................................................
1.3
OBJETIVOS.........................................................................................................
1.3.1
OBJETIVOS GENERAL................................................................................
1.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................
1.4
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA.....................................................................
1.5
LIMITACIONES.....................................................................................................
CAPITULO II MARCO TEORICO..............................................................................

2.1.
NORMATIVIDAD................................................................................................
MARCO NORMATIVO:..................................................................................................
NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:..........................................................................
NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176...................................................
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES
MERCADOS..............................................................................................................
2.4
BASES TEORICA...............................................................................................
AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:...................................................................

PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:...........................
LEAN MANUFACTURING:.........................................................................................
PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN
MANUFACTURING....................................................................................................
COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN
MANUFACTURING....................................................................................................
2.5
DEFINICIONES BASICAS..................................................................................
AGROINDUSTRIA:....................................................................................................
Perfil del agricultor peruano de cacao........................................................................
LEAN MANUFACTURING..........................................................................................
Herramientas y tcnicas de Lean Manufacturing........................................................
3.
CAPITULO III.............................................................................................................
FORMULACION DE LA HIPOTESIS............................................................................
3.1
HIPOTESIS PRINCIPAL.................................................................................
4

fecha]
4.
3.2
HIPOTESIS SECUNDARIAS..........................................................................
3.3
IDENTIFICACION DE VARIABLES................................................................
3.4
CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS..........................................................
CAPITULO IV............................................................................................................
4.1
DISEO METODOLOGICO................................................................................
4.2.
DISEO MUESTRAL.........................................................................................
4.3.
TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS......................................................
Capacitacin y asistencia tcnica...............................................................................

Impacto del proyecto..................................................................................................
4.4.
TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS...............................................................
4.5.TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS...........................................................

5.
CAPITULO V............................................................................................................
RESULTADOS..................................................................................................................
CONCLUSIONES.............................................................................................................
RECOMENDACIONES.....................................................................................................
BIBLOGRAFIA..................................................................................................................
ANEXOS...........................................................................................................................
ANEXO 1.......................................................................................................................
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION..................................................
ANEXO 2.......................................................................................................................
ANEXO 3.......................................................................................................................
ANEXO 3.......................................................................................................................
ANEXO 4.......................................................................................................................

fecha]

fecha]
1.CAPITULO I
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Esta investigacin tiene objetivo contribuir a la mejora de la calidad de vida de la

poblacin rural mediante la mejora de la produccin del Cacao.
Para ello desarrollar este proyecto basados en la biodiversidad nativa, como incentivo
para su conservacin, aplicando criterios de sostenibilidad ambiental, social y
econmica, debido al alza de precio y a la demanda aun insatisfecha, del mercado
internacional y nacional. Los productores dedicados a dicho cultivo en su mayora son
pequeos agricultores con huertos menores a hectreas, cuyos lugares de produccin
estn ubicados en la regin de San Martin. El desarrollo de la cadena productiva del
cacao, desde el cultivo hasta la comercializacin, viene siendo apoyada a travs de
diversas instituciones privadas (sin fines de lucro) y pblicas, que canalizan la
Cooperacin Tcnica Internacional, as como por las organizaciones creadas por los
propios agricultores. Sin embargo, uno de los principales problemas en dicha cadena,
sigue siendo el deficiente tratamiento post cosecha del grano de cacao.
En el presente estudio, se describen las principales caractersticas de cada
Cabe precisar, que estos resultados estn basados en datos primarios, como son las
diversas entrevistas realizadas a expertos profesionales, de instituciones pblicas y
privadas y agricultores lderes dedicados al estudio o cultivo del cacao, en cada una de
las zonas de produccin; as como las visitas de campo y observaciones que se
efectuaron directamente por el consultor en los mismos lugares de cultivo. Igualmente,
otra fuente de informacin, de utilidad para el anlisis correspondiente fue la consulta
de diversos documentos y revisin de trabajos existentes sobre el tema en estudio.
En consecuencia, el producto de este trabajo es el informe descriptivo de cada
Centro de Produccin, su ubicacin en la matriz de competitividad y las propuestas de
poltica para cada zona de produccin.

fecha]
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Cules son las estrategias competitivas para el desarrollo de los
agricultores en la industria de cacao aplicando el Lean Manufacturing en
su situacin actual?
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVOS GENERAL
Conocer si la aplicacin del sistema Lean
Manufacturing,
mejora
las
condiciones
econmicas del cacao en la regin San Martin.

1.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la problemtica
del
modelo
de
produccin del cacao en el distrito de Moyobamba

Dotar de guas metodolgicas hacia los
agricultores
Evaluar los resultados de la aplicacin del sistema
Lean Manufacturing en los agricultores del distrito
de Moyobamba
Proponer al gobierno regional la implementacin
del sistema Lean Manufacturing en la regin San
Martin
1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

En la regin San Martn, ubicada en la parte septentrional y central del
territorio peruano, se encuentra la provincia de Moyobamba, con una
extensin de 3,772.31
(7.36% del territorio de la regin San Martn),
a una altura de 860 msnm y a una distancia de Lima de 1363 km.

Enfocndonos precisamente en la provincia de Moyobamba, obtuvimos
del anlisis que realizamos a 200 agricultores de las distintas chacras
de la provincia que muchos de estos agricultores no se encuentran lo
debidamente preparados como para implantar un nuevo sistema de
gestin y algunos otros simplemente rechazan el cambio por diversos
motivos como el hecho de que se encuentran cmodos con el sistema
actual, algunos por faltas de recursos, otros por su falta de
conocimientos de estas nuevas tcnicas del mercado, debido a su
lejana con la capital del pas, una causa comn en casos agrcolas.
8

fecha]
Se ha presentado tambin que no se tiene un sistema adecuado de

buenas prcticas agrcolas en la cadena productiva debido a que no
tiene orientacin del gobierno regional, esta orientacin puede ser
complementada con prstamos, capacitaciones a todos los agricultores
de la provincia para mejorar la calidad de su produccin, adems se
sabe que la ayuda del gobierno regional no solo beneficiara a los
agricultores, sino a la poblacin en s, generara puestos de trabajo y
as contribuira en la reduccin de la pobreza de la provincia.
Por esta razn, el presente estudio va a permitir visualizar un alcance
de las mejoras que obtendran los agricultores implementando el Lean
Manufacturing, a sus cosechas, que va dirigido a la produccin agrcola
y que sea viable tanto en el proceso productivo y el factor exportador,
que exige ciertos requisitos de acuerdo al destino a exportar, como son,
Unin Europea:
Establece los
requisitos para los productos de cacao y
chocolate destinados al consumo humano.
Estados Unidos:
Cumplir con las
disposiciones
de
la Ley contra
el
Bioterrorismo que empez a regir en los EE.UU. El

procedimiento para la aplicacin de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
Registro de instalaciones alimenticias.
Notificacin previa de alimentos importados.
Detencin administrativa.
Norma final de establecimiento y mantenimiento de
registros.
1.5 LIMITACIONES
Limitaciones espaciales
La informacin que las instituciones no proporcionan sobre la

relevancia que los ministerios y gobiernos regionales, ministerio
del medio ambiente.

fecha]
La lejana de la provincia de Moyobamba a Lima (1363 km) y la

dificultad para movilizarnos hacia provincias constantemente, ya
que el proyecto lo demanda.

La falta de capacitacin de los agricultores, muchos de ellos
carecen de estudios superiores, por no decir la gran mayora,
por tanto no tienen conocimiento de algunas tcnicas de cultivo
modernas, etc.
Limitaciones temporales
La falta de tiempo, debido a que la provincia de Moyobamba se

encuentra lejos de nuestra locacin, perderamos demasiado
tiempo en estar trasladndonos.
Limitaciones econmicas
La falta de recursos econmicos que hicieron imposible
solventar el estudio en la regin San Martn propiamente en la
provincia de Moyobamba, a su vez la falta de inversin que hay
de los propios agricultores en sus sembros.
2. CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1.
NORMATIVIDAD
El mundo actual es cada vez ms exigente en lo que tiene que ver a la calidad y a la
inocuidad de los productos que consume; pues los productos agrcolas hacen un largo
recorrido y pasan por muchas manos desde el campo hasta la mesa del consumidor,
por lo que cada vez se exige ms que los productos no solo sean de calidad sino que
adems sean saludables y libres de contaminacin
La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de las Buenas
Prcticas Agrcolas basada en los siguientes criterios:
Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la agricultura moderna
al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronmicas y las del mercado.
10

fecha]
En la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad, que

permite al productor rural diferenciar su producto de los dems oferentes, con todas
las implicancias econmicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos
mercados, consolidacin de los actuales, reduccin de costos, etc.).
Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental,
econmica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los
pequeos productores, lo cual debe traducirse en la obtencin de productos
alimenticios y no alimenticios ms inocuos y saludables para el autoconsumo y el
consumidor.
MARCO NORMATIVO:
Por mandato del Estado, segn ley 29972, las Municipalidades tiene el rol promotor del
Desarrollo Econmico de su territorio, en ese sentido, la Municipalidad, a travs del
rea de Desarrollo Econmico Local o rea afn, promueve y fortalece a las
organizaciones productivas cacaoteras y promueve la cadena de valor de cacao en su
respectivo territorio, siendo la ALC Cacao considerada un instrumento territorial que
apoya a esta tarea. La ALC Cacao se sustenta en una ordenanza municipal que
aprueba la elaboracin y aprobacin de la misma con la finalidad de que trascienda a
la gestin municipal y las acciones concertadas y priorizadas en ellas se sostengan.
NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:

Ley N 29003. Ley que modifica la Ley N 27965 y establece la conformacin de los
Consejos Regionales de Concertacin Agraria para la Reactivacin y el Desarrollo del
Sector Agropecuario.
Ley N 27783. Ley de Bases de la Descentralizacin.

Ley N 27867. Ley Orgnica de Gobiernos Regionales.
Ley N 28059. Ley Marco de Promocin de la Inversin Descentralizada.
Ley N 29337, PROCOMPITE. Dispone que los Gobiernos Regionales y los
Gobiernos
Locales, autorizan Iniciativas de Apoyo a la Competitividad de las Cadenas
Productivas.
11

fecha]
RD.005-2008-EF/68.01. Pautas para la formulacin de proyectos de inversin

pblica orientados a mejorar la competitividad de cadenas productivas.
MARCO NACIONAL Y REGIONAL DE PLANIFICACIN:
Plan Nacional de Exportaciones PENX. MINCETUR.

Planes Regionales de Exportacin PERX. MINCETUR y Comits Regionales
de Exportacin CERX.
R.M. 1305-2006 AG. Compromiso de Competitividad de la Cadena
Agroproductiva Cacao Chocolate.
NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176

Requisitos:
El porcentaje mximo de humedad del cacao beneficiado ser de 7,5% (cero

relativo),el que ser determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la
NTE INEN 173.

Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deber exceder
del 1%de granos partidos

El cacao beneficiado deber estar libre de: olores a moho, cido butrico
(podrido), agroqumicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable.

El cacao beneficiado, deber sujetarse a las normas establecidas por la
FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los lmites de recomendacin de
aflatoxinas, plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las
regulaciones ecuatorianas correspondientes.
12

fecha]
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES

MERCADOS
Unin Europea:
Principales requisitos en la Unin Europea
Legislacin Alimentaria General Reglamento (CE) 178/2002: en este Reglamentos
se establece los principios bsicos de la Ley General de Alimentos y que es
aplicado a todas las etapas de la produccin, transformacin y distribucin de
productos alimenticios.
Higiene de productos alimenticios Reglamento (CE) 852/2004: Este reglamento
presenta una serie de requisitos de higiene o limpieza para los alimentos
importados a la UE. Est basado en el sistema de Anlisis de riesgos y puntos
crticos de control (conocido como HACCP), el cual se aplica a las empresas de
procesamiento, tratamiento, envasado, transporte, distribucin y comercializacin
de productos alimenticios, es decir, a travs de toda la cadena de valor del
producto.
Especfica para los productos de cacao Directiva (CE) 2000/36: Establece los
requisitos para los productos de cacao y chocolate destinados al consumo humano.
Esta directiva se refiere a la manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate,
13

fecha]
chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate
relleno, chocolate de taza, chocolate familiar de taza y el chocolate o pralin.
Directiva 2000/13/EC donde se establece los requisitos de etiquetado y publicidad.
Principales restricciones para el cacao en grano
Contenidos Mximos de Contaminantes Reglamento (CE) 1881/2006: Este

reglamento fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los
productos alimenticios que vayan a ser comercializados en la UE. Los
contaminantes incluidos en el reglamento son los nitratos, la patulina, ciertos
metales pesados, micro toxinas, dioxinas y un contaminante llamado 3-MCPD.
Reglamento (CE) 149/2008: Plaguicidas LMR: El reglamento establece una lista
de plaguicidas autorizados y prohibidos para el cacao, as como los Lmites
Mximos de Residuos (LMR), permitidos en el cacao. En cuanto a las sustancias
activas para las que no se ha establecido un LMR, por defecto debe ser de 0,01
mg / kg, a menos que los usuarios proporcionen una justificacin para utilizar
niveles ms altos. Desde septiembre del ao 2008, todas las importaciones de
cacao en grano en la UE estn sujetas a las disposiciones de sta legislacin.
Adems para el caso de la UE, es necesario tomar en cuenta que las actuales tendencias de los consumidores
europeos prestan mayor atencin a la forma como se producen, es por esa razn que los compradores solicitan
certificaciones para comprobar que el cacao es producido de manera justa, amigable con el medio ambiente y
socialmente responsable. Las certificaciones ms solicitadas en la UE son Comercio Justo (Fairtrade), Rainforest
Aliance y Certificaciones UTZ.
Estados Unidos:
Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a regir en
los EE.UU. a partir del 2003 el cual se encuentra destinado a proteger la produccin,
distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de
posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
Registro de instalaciones alimenticias.

Notificacin previa de alimentos importados.
Detencin administrativa.
14

fecha]
Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.
Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las
empresas extranjeras. Adems la FDA impone un lmite legal de granos daados ms
bajo, ms estrictos que los establecidos por las Normas Internacionales y no se
aceptan productos que hayan sido tratados con plaguicidas prohibidos, as no existan
residuos en el momento del anlisis y se impone una detencin obligatoria previa al
muestreo como detencin automtica. Tambin es preciso sealar que se debe de
cumplir con los Lmites mximos de Residuos (LMR) permitidos para este producto.
Por otro lado, y dependiendo de la presentacin del producto, la FDA prohbe la

importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos,
inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Los productos no pueden estar mal
etiquetados, tener diseos o imgenes falsas o engaosas o etiquetas que no
proporcionen la informacin requerida. Por lo tanto se debe cumplir con las
disposiciones de la FDA que se rige por el Cdigo de Regulaciones Federales o Code
of Federal Regulations CFR, Ttulo 21, Captulo 101; que se basa en la Ley Federal de
Alimentos, Drogas y Cosmticos FD & C Act; en la Ley de Empaque y Etiquetado
Justo FPLA; y, en la Ley de Etiquetado y Educacin sobre Nutricin NLEA.
Cuando corresponda, los embalajes de madera deben de cumplir con la NIMF 15.
2.1 BASES TEORICA
AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:

Actualmente, el Sector Agrario en la regin San Martn ha logrado una posicin
importante en el proceso de desarrollo regional, asumiendo los diferentes
compromisos agrarios, partiendo de un anlisis de su entorno, orientado a construir
una visin y misin de futuro, a mediano y largo plazo.
La regin San Martn presenta muchas reas de conservacin en las que habitan
plantas de cacao en su estado silvestre y constituyen importante fuente de
mejoramiento de la calidad del cacao en esta regin, aunque en muchos centros
poblados rurales a lo largo de las riberas de los ros hay un desconocimiento de los
beneficios nutricionales y econmicos del cacao, porque la poblacin se dedica
principalmente a la caza, la pesca y la recoleccin.
15

fecha]
La mayora de pases productores de cacao en el mundo tienen una amplia diversidad

gentica que imposibilita conservar la pureza gentica de un tipo de cacao con
caractersticas deseables, de all que son pocos los que producen cacaos finos.
San Martn, es una Regin que se ubica en el nororiente peruano. Pertenece a la
cadena montaosa ms alejadas de loa andes Orientales del Per y forma parte del
corredor natural que viene desde la zona reservada del Biavo Cordillera Azul
pasando por la Cordillera Escalera, bosque de proteccin Alto Mayo y finalmente en la
Cordillera Coln.
Con ms de 5179,642 km2 (IIAP 2005). Est formada por la selva alta o de neblina,
de pronunciado desnivel, y por el llano amaznico, por debajo de los 400 msnm.
Por su diversidad de paisajes y ambientes que incluyen desde altas montaas hasta
los extensos bosques de la llanura amaznica que van desde los 4,500 msnm hasta
los 200 msnm y por consiguiente una diversidad de climas (de hmedo y fro
acentuado en la zona de puna hasta clido y hmedo en el bajo Huallaga, pasando por
una zona seca y clida en el Huallaga central), han generado una gran variabilidad de
ecosistemas y una diversidad en flora y fauna.
PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:

El rbol de cacao pertenece al gnero Theobroma, que, en griego, significa alimento
de los dioses.
Este gnero contiene varias especies, pero solamente una, Theobroma cacao, se
cultiva comercialmente y es un cultivo de importancia econmica para muchos
agricultores que se dedican a este cultivo a tal punto de convertirse en el eje del
sistema productivo. La vasta mayora (70% a 90%), la cultivan los pequeos
agricultores cuyas plantaciones son menores de tres hectreas, y el resto se cultiva en
reas mayores. El cacao es una planta de bosque, y ha evolucionado para crecer bajo
condiciones de sombra.
En la actualidad la superficie sembrada de cacao en el Per es de 92, 460 ha; con
produccin de 44,338 TM con rendimiento promedio de 480 kg/ha (Figura 1); cifras
que nos indican que existe una brecha de 58% de adopcin de las tecnologas que no
permitan llegar a rendimientos ptimos mnimos de 1 tonelada/ha.
16

fecha]
Figura 1. Principales zonas de produccin de cacao en el Per. 2010.

Elaboracin: agro y agroindustria (promperu)
En el Departamento de San Martn, en los ltimos cinco aos el cultivo de cacao se ha
incrementado en un 481% lo que demuestra que es una opcin cada vez ms
aceptada y garantiza una agricultura sustentable en esta parte de la amazonia
peruana. Actualmente existen aproximadamente 24,543 ha cosechadas, con 21,000
TM de produccin, con rendimiento promedio de 836 kg/ha (Cuadro 1) lo cual reporta
un valor comercial de S/. 147 millones de Nuevos soles, creando ms de 6,000
empleos. Las zonas de mayor produccin se encuentran en Mariscal Cceres,
Tocache y Huallaga (Figura 2).
17

fecha]
Cuadro 01. Estadstica de la produccin de cacao en San Martn al 2010

Fuente: Minag- San Martn
Figura 02. Mapa del porcentaje de superficie cosechada

del cacao en el Departamento de San Martn al 2010
18

fecha]
Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno

Esta cadena insume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es acopiada y
comercializada por industrias limeas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee
Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya produccin se destina
principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje de la oferta de cacao se
utiliza localmente para la elaboracin de chocolates en forma artesanal.
19

fecha]
Cadena productiva de exportacin

Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas
u otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores. Estas
cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su venta
al exterior, ya sea a travs de un broker o directamente con el importador.
Crecen exportaciones de cacao en grano

Las exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la baja desde
1998, tras la fuerte retraccin de la cotizacin internacional del cacao, que origin la
orientacin de las ventas al mercado interno as como el abandono de prcticas
20

fecha]
tecnificadas en la post-cosecha trayendo como consecuencia una deficiente calidad

del grano. Esta situacin se revirti en el 2002 tras el aumento de las reas cultivadas
y la productividad, incentivadas por el aumento de los precios internacionales.
El principal problema para incrementar la exportacin de cacao radica en el bajo nivel
de productividad del cultivo, la deficiente calidad del grano y des uniformidad de las
cosechas, que provoca una mayor orientacin a la exportacin de derivados de cacao.
Sin embargo, en el 2002 las exportaciones de cacao en grano dieron un salto
importante tras el inicio de las operaciones de algunas cooperativas, formadas por los
productores de cacao, las cuales exportan principalmente cacao orgnico de ptima
calidad, con destino a Europa.
Fuente: Aduanas
21

fecha]
Destino de las exportaciones peruanas de cacao

Cacao en Grano, Entero o Partido, Crudo
Fuente: ADUANAS
Oportunidades de Mercado en Cacao en Grano

Pases Bajos y EEUU son los principales demandantes de cacao en grano y, en
general, los pases de la Unin Europea son los principales consumidores de este
producto, siendo Cte dIvoire su principal proveedor. Pases Bajos es el principal
destino de las re-exportaciones de granos de paises europeos pues tiene grandes
ventajas comparativas para procesarlo.
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Grano
22

fecha]
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
LEAN MANUFACTURING:
En los ltimos aos, diversas herramientas de produccin han sido empleadas para
hacer mas eficientes a los negocios, una de estas herramientas es la filosofa .Lean
Manufacturing., la cual busca eliminar las mudas, palabra japonesa que significa
desperdicio., y que se puede definir como toda aquella actividad que utiliza recursos
pero que no genera un valor a los ojos del cliente, y que actualmente est presente en
la mayora.
Todo esto se a hecho con el objetivo de realizar un diagnstico para conocer la
situacin de Lean Manufacturing en el sector industrial de produccin del cacao en el
pas y a partir de este resultado se obtendr una estrategia que facilite la creacin de
una metodologa de implementacin de la misma.
La capacitacin se dara a cabo con las herramientas :
1. Just in Time
El Just in Time es una filosofa industrial que define la forma en que debe gestionarse
el sistema de produccin. Este consiste en la eliminacin de todo lo que implique
desperdicio en el sistema de produccin, es decir aquello que implique sub-utilizacin
de un sistema, desde compras hasta la distribucin, as como todo aquello que sea
23

fecha]
distinto a los recursos absolutos de los materiales, mquinas y mano de obra

necesarias para agregarle valor al producto.
Aqu daremos nfasis en las buenas practicas agrcolas
2. Estandarizacin del trabajo
Un principio muy importante para la eliminacin de desperdicios es la estandarizacin
del trabajo, que indica bsicamente asegurarse que el trabajo est organizado y se
est realizando de la manera ms efectiva, no importando quien realice el trabajo, este
debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento
3. Verificacin de proceso (Jidoka)
La palabra "Jidoka" significa verificacin en el proceso, cuando en el proceso de
produccin se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificacin de calidad integrada
al proceso.
La filosofa Jidoka establece los parmetros ptimos de calidad en el proceso de
produccin, este sistema compara los parmetros del proceso de produccin contra
los estndares establecidos y hace la verificacin, si los parmetros del proceso no
corresponden a los estndares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que
existe una situacin inestable en el proceso de produccin la cual debe ser corregida,
esto con el fin de evitar la produccin masiva de partes o productos defectuosos.
4. Las 5S:
Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo
trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el
primer paso que debe dar cualquier organizacin en un proceso de mejora. Adems
son una premisa bsica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un
entorno seguro y agradable.
Las 5S estn dirigidas para cualquier tipo de organizacin que desee iniciar el cambio
de la mejora contnua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de
empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que
aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.
El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organizacin, Orden y
Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestin de esttica. Se trata de
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivacin del personal y
la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la
organizacin.
24

fecha]
PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL

LEAN MANUFACTURING
En el cultivo:
Cultivamos nuestro cacao asociado a especies forestales, frutales y cultivos menores
para liberarlo de plagas y enfermedades.
En la cosecha:
Solo se cosecharan las mazorcas que alcancen el punto ptimo de madurez.
Se seleccionaran las mazorcas con cuidado y se abrirn.
Despus se descorazonan en recipientes limpios para luego transportarlas al centro de
fermentacin.
En la fermentacin:
Se fermentaran en cajas de maderas escalonadas de 4 filas con una duracin de 5 a 6
das.
El cacao se ira moviendo al menos tres veces para asegurar una fermentacin
homogeneidad se monitoreara la temperatura constantemente.
En el secado:
Los secadores tendrn que ser tipo tnel para mejorar la calidad, tambin se iran
moviendo constantemente para asegurar la homogenidad del secado.
Se realizaran varias pruebas para garantizar que el grano halla llegado y se mantenga
en un 7% de humedad.
Se limpiaran y se realizaran pruebas de corte de la almendra para asegurar la calidad
del producto
COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION

DEL LEAN MANUFACTURING
CON LA GESTION LEAN MANUFACTURING
Caractersticas del Agricultor Organizado
Produce cacao en grano de alta calidad, tanto convencional como orgnico
Vende el cacao a la cooperativa u otro tipo de organizacin empresarial a la cual est
25

fecha]
asociado, la misma que procesa el insumo destinndolo al mercado externo en grano o

derivados
Diversifica sus cultivos utilizando variedades criollas (de buena calidad) con hbridos (de
alta productividad)
Recibe asistencia tcnica sobre el manejo agronmico del cultivo y el proceso postcosecha
SIN LA IMPLEMENTACION LEAN MANUFACTURING

Caractersticas del Agricultor no Organizado
Produccin destinada principalmente al mercado interno
Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse
Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento
No realiza un adecuado manejo agronmico del cultivo ni de post-cosecha
Bajo poder de negociacin frente al acopiador
2.2 DEFINICIONES BASICAS
AGROINDUSTRIA:
La agroindustria es una actividad econmica que combina bsicamente el proceso
productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas
semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho
proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales
horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y

provisin de insumos.
En conclusin la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de
produccin de materias primas con las de transformacin y las de comercializacin en
funcin del mercado.
En el contexto actual de la globalizacin, la agroindustria constituye un sector en el
cual las diversas etapas de produccin, transformacin, distribucin, financiamiento,
investigacin y desarrollo estn organizadas a escala internacional.
La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se
26

fecha]
orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y

mantenimiento del medio ambiente, adems de los valores culturales y ticos de la
sociedad.
Perfil del agricultor peruano de cacao
Produccin destinada principalmente al mercado interno

Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse
Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento
No realiza un adecuado manejo agronmico del cultivo ni de post-cosecha
Emplea baja tecnologa
Bajo poder de negociacin frente al acopiador
LEAN MANUFACTURING
Lean Manufacturing conocida tambin como manufactura esbelta, es un sistema
formado por la unin de cinco elementos importantes que son:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de cambios fsicos
y diseos estndar
Organizacin: que se enfoca en la identificacin del personal, sus roles y
funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicacin

Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al monitoreo,
control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas para mejorar los
procesos
Medicin: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora de
objetivos
Logstica: donde su funcin es planear y controlar el flujo de material
El sistema de Lean Manufacturing agrupa una serie de mtodos que estn enfocados
principalmente a minimizar el uso de recursos, eliminar las operaciones que no le
agregan valor al producto como las que se mencionan a continuacin: inspecciones al
producto, conteo de procesos, produccin en exceso, almacenamiento de materias
primas, inventarios en proceso y productos terminados, transportes y movimiento
interno de materiales y documentos, tiempos de espera durante mantenimientos o
cambios de modelos; as como reducir los desperdicios y mejorar las operaciones.
Este sistema ha sido definido como una filosofa de excelencia de manufactura basada
en:
27

fecha]
La eliminacin planeada de todo tipo de desperdicio

El respeto por el trabajador: Kaizen
La mejora consistente de Productividad y Calidad
En general, Lean Manufacturing se defini como una filosofa de produccin que hace
especial nfasis en la reduccin significativa de recursos (incluyendo el tiempo) y es
utilizada en diversas actividades de la empresa. Esta filosofa, trata de identificar y
eliminar las actividades que no agregan valor al diseo, producto o servicio. Esto se
logra empleando equipos de trabajadores con mltiples actividades en todos los
niveles de la organizacin. (Cox James F. y Blackstone Jonh H., 1998: p 47)
Por tanto, Lean Manufacturing tiene por objetivo implantar una filosofa de mejora
continua que le permita a las compaas reducir sus costos, mejorar los procesos y
eliminar los desperdicios para aumentar la satisfaccin de los clientes.
La Manufactura Esbelta proporciona a las empresas, herramientas para sobrevivir en
un mercado global que exige la ms alta calidad, rapidez en las entregas con un precio
ms bajo y con las cantidades requeridas.
Los resultados obtenidos con Lean Manufacturing son los siguientes:
Reduccin de desperdicios
Reduce el inventario y el rea de produccin
Crea sistemas de produccin ms robustos
Crea sistemas de entrega de materiales apropiados
Mejora las distribuciones de planta para mejorar la flexibilidad
La implementacin de la filosofa de Lean Manufacturing es muy importante en

diferentes reas, ya que emplean diferentes herramientas las cuales pretenden
beneficiar tanto a la empresa como a sus empleados; entre los que se pueden
mencionar:
Reduccin de 50% en costos de produccin

Reduccin de inventarios
Reduccin del tiempo de entrega (lead time)
Menos mano de obra
Mayor eficiencia de equipo
Disminucin de los desperdicios como: sobreproduccin, tiempo de espera,
transporte, inventarios, movimientos y mala calidad
Una de las partes fundamentales de Lean Manufacturing es la que se refiere al

personal. Ya que en muchas ocasiones implica cambios radicales en la manera de
trabajar y esto a su vez ocasiona desconfianza y temor. Los japoneses quienes fueron
los creadores de este sistema descubrieron que este es ms que una tcnica, ya que
28

fecha]
se trata de un buen rgimen de relaciones humanas que implica la anulacin de los

mandos y su reemplazo por el liderazgo.
Lean Manufacturing encierra cinco principios, los cuales se describen a continuacin:
Crear soluciones para el cliente

Eliminar los desperdicios que no agregan valor al producto, eliminando pasos
innecesarios
Hacer que exista un proceso que fluya suavemente y que todas sus
operaciones le agreguen valor al producto, desde el principio hasta el fin.

Realizar una produccin por rdenes sin tener la necesidad de utilizar
pronsticos de ventas a largo plazo
Por tanto, lo que busca Lean Manufacturing, como sistema de produccin, es no

aadir los costos por ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del
producto. Para esto, permite organizar y administrar el desarrollo de productos,
operaciones, proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un
proceso productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.
Herramientas y tcnicas de Lean Manufacturing

1. Just in Time
El Just in Time es una filosofa industrial que define la forma en que debe gestionarse
el sistema de produccin. Este consiste en la eliminacin de todo lo que implique
desperdicio en el sistema de produccin, es decir aquello que implique sub-utilizacin
de un sistema, desde compras hasta la distribucin, as como todo aquello que sea
distinto a los recursos absolutos de los materiales, mquinas y mano de obra
necesarias para agregarle valor al producto. La idea principal de este sistema es
producir un artculo en el momento que sea requerido para que este sea vendido o
utilizado en la siguiente estacin de trabajo en un proceso de manufactura. Los
componentes bsicos de esta filosofa son: sincronizacin, equilibrio, flujo y calidad.
El sistema Just in Time elimina inventarios innecesarios tanto en proceso, como de
productos terminados y permite rpidamente adaptarse a los cambios en la demanda.
2. Suavizacin de la Produccin
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar en alto grado
los procesos de control, con el objetivo de reducir el desperdicio. Esto se logra por
29

fecha]
medio de la suavizacin de produccin (heijunka), que consiste en mantener niveles

de produccin constantes, tanto como les sea posible.
Suavizacin de la produccin es un concepto adaptado del Sistema de Produccin
Toyota, donde a medida que decrecen los costos de produccin, se hace necesario no
seguir creando ms materiales de los que se necesitan, para completar los
requerimientos. Para lograr esto, el programa de produccin debe ser suavizado tan
efectivamente para que se produzca la cantidad exacta de producto y con la ms
ptima utilizacin del recurso humano.
3. Estandarizacin del trabajo

Un principio muy importante para la eliminacin de desperdicios es la estandarizacin
del trabajo, que indica bsicamente asegurarse que el trabajo est organizado y se
est realizando de la manera ms efectiva, no importando quien realice el trabajo, este
debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento. El trabajador debe seguir el
mismo proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para finalizar el
trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para realizar cada proceso.
4. Mantenimiento Productivo Total (TPM)

El TPM es una estrategia compuesta por una serie de actividades ordenadas que una
vez implantadas ayudan a mejorar la competitividad a travs de la eliminacin rigurosa
y sistemtica de las deficiencias de los sistemas operativos. El TPM se orienta a crear
un sistema corporativo que maximiza la eficiencia de todo el sistema productivo,
estableciendo un sistema que previene las prdidas en todas las operaciones de la
empresa. Este inicia estableciendo una mejor relacin cooperativa entre el personal de
mantenimiento y el de produccin de todos los niveles.
La meta del TPM es reducir los paros de emergencia, de tal manera que los servicios
de mantenimiento inesperados se reduzcan a un mnimo.
5. Produccin Nivelada (Heijunka)
Heijunka, o Produccin Nivelada es una tcnica que adapta la produccin a la
demanda fluctuante del cliente. La demanda del cliente debe cumplirse con la entrega
requerida del cliente, pero la demanda del cliente es fluctuante, mientras las fbricas
prefieren que sta est .nivelada" o estable. Un fabricante necesita nivelar estas
demandas de la produccin.
6. Verificacin de proceso (Jidoka)
La palabra "Jidoka" significa verificacin en el proceso, cuando en el proceso de
produccin se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificacin de calidad integrada
al proceso.
30

fecha]
La filosofa Jidoka establece los parmetros ptimos de calidad en el proceso de

produccin, este sistema compara los parmetros del proceso de produccin contra
los estndares establecidos y hace la verificacin, si los parmetros del proceso no
corresponden a los estndares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que
existe una situacin inestable en el proceso de produccin la cual debe ser corregida,
esto con el fin de evitar la produccin masiva de partes o productos defectuosos.
7. Cambio Rpido de Modelo (SMED)
El SMED es un mtodo de cambio de tiles de un solo dgito y cuyo objetivo es
mejorar las preparaciones de las mquinas.
La tcnica del SMED pretende lograr que cualquier preparacin pueda realizarse en
menos de diez minutos, de all que surge el concepto de .Single . Minute Exchange of
Die. (Cambio de til de un slo Dgito), o SMED.
El sistema SMED naci por la necesidad de lograr la produccin JIT (just in time), y fue
desarrollado para acortar los tiempos de la preparacin de mquinas, intentando hacer
lotes de menor tamao.
8. Las 5S:
Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo
trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el
primer paso que debe dar cualquier organizacin en un proceso de mejora. Adems
son una premisa bsica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un
entorno seguro y agradable.
Las 5S estn dirigidas para cualquier tipo de organizacin que desee iniciar el cambio
de la mejora contnua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de
empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que
aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.
El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organizacin, Orden y
Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestin de esttica. Se trata de
mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivacin del personal y
la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la
organizacin.
Las 5S provienen de trminos japoneses que diariamente se ponen en prctica en la
vida cotidiana y no son parte exclusiva de una .cultura japonesa. ajena a la nuestra.
Las 5S son:
SEIRI: Clasificar, organizar o arreglar apropiadamente

SEITON: Ordenar
SEISO: Limpieza
SEIKETSU: Estandarizar
31

fecha]
SHITSUKE: Disciplina
9. Mejora Continua (KAIZEN):

En cuanto a la estrategia a utilizar para permitir una mejora contnua se tiene el
sistema kaizen basado en los desarrollos de Toyoda, Ohno, Ishikawa, Taguchi, Shingo,
y Mizuno entre otros.
La mejora contnua permite, entre otras ventajas reducir costos, desperdicios, el ndice
de contaminacin al medio ambiente, tiempos de espera, aumentar los ndices de
satisfaccin de los clientes, aprovechar al mximo la capacidad intelectual de todos los
empleados, mantenindolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con la
organizacin, etc.
La filosofa de mejoramiento continuo, supone que la forma de vida en el ambiente de
trabajo, social y familiar, merece ser mejorada en forma constante, ya que en cualquier
momento y lugar que se hagan mejoras en los estndares de desempeo, stas a la
larga conducirn a mejoras en la calidad y en la productividad.
10. Manufactura celular:
Las clulas de manufactura y las clulas de trabajo son el corazn de Lean
Manufacturing.
Sus beneficios son muchos y variados. Estas aumentan la productividad y la calidad.
Las clulas simplifican el flujo de materiales, gestin y hasta el sistema contable.
Una clula es un grupo de estaciones de trabajo, mquinas o equipos arreglados de tal
manera que un producto puede ser procesado progresivamente de una estacin de
trabajo a otra sin tener que esperar que un lote sea completado o que requiera manejo
adicional entre operaciones. Las clulas pueden estar dedicadas a un proceso,
subcomponente, o a un producto. Las clulas trabajan con una sola pieza y mtodos
de manufactura de uno a uno.
11. Layout:
En Lean Manufacturing, un layout ptimo provee la constitucin crucial para poder
cultivar continuamente las actividades del Kaizen.
12. Lneas de trabajo flexibles:
El incremento en la variabilidad de las condiciones del medio ambiente externo
(mercado, economa, etc.) y operativas de los sistemas de manufactura ha hecho
necesario el desarrollo de capacidades que los haga .flexibles.. La flexibilidad en la
manufactura se requiere para adaptarse a la incertidumbre originada por la
variabilidad, y por lo tanto, poder responder efectivamente a las circunstancias
32

fecha]
cambiantes. Las necesidades de flexibilidad de un sistema de manufactura pueden

satisfacerse a travs de la implantacin de tecnologas y nuevas filosofas de trabajo.
La creacin de Flexibilidad en un sistema de manufactura puede ser reactiva u
orientarse proactivamente. Al ser proactiva una empresa puede redefinir reglas en el
mercado.
3. CAPITULO III
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL
La implementacin del sistema Lean Manufacturing
contribuir a
incrementar el desarrollo econmico en el distrito de Moyobamba,

regin San Martin.
3.2 HIPOTESIS SECUNDARIAS
Si no se llega a convocar a los productores de cacao, la implementacin
no ser efectiva.
3.3 IDENTIFICACION DE VARIABLES
3.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
Implementacin del sistema Lean Manufacturing
Indicadores:
o Nmero de habitantes
3.3.2 VARIABLES DEPENDIENTES
Impacto econmico
Indicadores:
o PEA
o Consumo per cpita
33

fecha]
3.4 CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS

El anlisis realizado, los datos estadsticos recogidos y los resultados
de esta investigacin permiten constatar que la implementacin del
sistema Lean Manufacturing, una vez logrado el compromiso de los
productores de cacao, es viable en el rubro de la agroindustria en la
regin de San Martin.
4. CAPITULO IV
METODOLOGIA
4.1 DISEO METODOLOGICO
Se ha llevado a cabo el plantear lean Manufacturing en la regin San
Martin en la provincia de Moyobamba, consiste en la unin de cinco
elementos importantes como:
El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de
cambios fsicos y diseos estndar.

Organizacin: que se enfoca en la identificacin del personal, sus roles
y funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicacin.

Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al
monitoreo, control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas
para mejorar los procesos.

Medicin: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora de
objetivos.
34

fecha]
Logstica: donde su funcin es planear y controlar el flujo de material.
Por tanto, lo
que
busca Lean
Manufacturing, como sistema de produccin, es no aadir los costos por

ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del producto. Para esto,
permite organizar y administrar el desarrollo de productos, operaciones,
proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un proceso
productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.
35

fecha]
Para esto lograr lo que buscamos se necesitan diversas herramientas como

son:
Just in Time:
Este consiste en la eliminacin de todo lo que implique desperdicio en
el sistema de produccin, desde compras hasta la distribucin, as
como todo aquello que sea distinto a los recursos absolutos de los
materiales, mquinas y mano de obra necesarios para agregarle valor
al producto.
Suavizacin de la Produccin
Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar
en alto grado los procesos de control, con el objetivo de reducir el
desperdicio.
Estandarizacin del trabajo:

Un principio muy importante para la eliminacin de desperdicios es la
estandarizacin del cacao para su produccin y el siguiente paso que
es su exportacin, que indica bsicamente asegurarse que el trabajo
est organizado y se est realizando de la manera ms efectiva, no
importando quien realice el trabajo, este debe contener el mismo nivel
de calidad
a cada momento. El trabajador debe seguir el mismo
proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para

finalizar el trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para
realizar cada proceso.
4.2.
DISEO MUESTRAL
Tipo de investigacin descriptiva , se ha tomado como muestra a los
agricultores de la poblacin en el presente estudio estuvo constituida
por los productores cacaoteros de la provincia de Moyobamba de la
regin San Martin, involucra a cacaoteros hasta la fecha, con 1 722,75
ha de cacao certificadas como produccin orgnica de cacao
productores de cacao.
La herramienta estadstica es el mtodo probabilstico aleatorio
estratificado con una poblacin de 1000 agricultores de cacao , la
muestra se conoce a travs de estudios realizados que se tiene una
varianza de 9,648 y se vienen trabajando con un nivel de confianza de
0,95, se aceptar un margen de error de 0,1. La muestra escogida
ser de:
36

fecha]
Buscamos en las tablas de la curva normal el valor para
que
corresponda al nivel de confianza escogido:
Comprobamos
que
no
se
cumple
en:
Entonces procedemos a hallar otra muestra:
4.3.
TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS

En su fase inicial, estudios y sondeos de mercado. Entre las variables
de estudio se incluyeron las posibilidades de diversificacin, as como
el acceso a insumos y tecnologas en la regin.
La motivacin de los productores fue tambin un factor considerado,
as como su inters en trabajar con el proyecto, sus posibilidades para
generar empleo, la continuidad en el trabajo y que laboraran dentro de
las lneas identificadas por la informacin de mercado.
Capacitacin y asistencia tcnica

Las capacitaciones se realizaron en dos etapas:
Inicialmente se disearon capacitaciones integrales; a cada productor

se le brindaba informacin sobre tecnologa de produccin, gestin de
empresas y comercializacin. Despus recibira, separadamente, las
visitas
de
asistencia
tcnica
seguimiento
de
promotores
especializados en cada tema;

37

fecha]
Esta metodologa cambi a mediados del segundo ao cuando las

capacitaciones
asistencias
de
cada
equipo
temtico
se
independizaron unas de otras y se realizaron de acuerdo con las

necesidades especficas de los beneficiarios.
Impacto del proyecto

El proyecto logr resultados importantes en estas empresas los que se
resumen en:
patrimonio: la asistencia tcnica y las innovaciones tecnolgicas

inducidas por el equipo del proyecto, posibilitaron un incremento
importante del patrimonio de las chacras. El resultado indic que, en
promedio, el patrimonio total se haba incrementado en 27,8 por ciento
con respecto a la lnea de base.

empleo: al cierre de las actividades, el empleo se haba incrementado ,
en promedio, en un 40,27 por ciento

ingresos: a nivel de ingresos, los resultados muestran que al finalizar
el proyecto el 56 por ciento de las microempresas logr incrementos
significativos.
La segunda etapa: las actividades de cierre del proyecto
Las acciones de cierre del proyecto, que incluan actividades orientadas
para tener la sustentabilidad de algunos de los servicios impartidos por el
proyecto.
De esta manera, se buscaba superar el papel de implementador de
procesos para situar la intervencin desde un papel de facilitador de las
dinmicas autnomas de desarrollo de los actores locales. Adems, se
pretenda lograr la sustentabilidad de los servicios siguiendo las lgicas del
mercado
38

fecha]
4.4.
TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS
Paso 1. Compromiso de los capacitadores

Objetivo: Obtener el compromiso e involucramiento en cada una de las actividades de
implementacin
Informar a los a los agricultores en que consiste la capacitacin, cuales

son los objetivos que se persiguen y cules son los beneficios que se
obtendran.
Realizar un anlisis Beneficio-Costo.
39

fecha]
Establecer un compromiso formal por parte de nosotros hacia la
comunidad
Evaluar el progreso de las actividades de implementacin.
Participar en las actividades de seguimiento
Paso 2. Conformacin del equipo de implementacin:

Objetivo: Conformar y capacitar al equipo multidisciplinario que llevar a cabo las
actividades de diagnstico de la situacin actual y de implementacin
Creacin de un manual de implementacin.

Capacitar el personal sobre los principios y tcnicas.
Elaborar un plan de trabajo en donde se indique las actividades a
realizar y los responsables de ejecutarlas.
Actividades a realizar y responsables de ejecutarlas

Actividades
realizar
Ubicacin
Fecha
finalizacin
de
% Cumplimiento
Responsable
Paso 3. Diagnstico del rea seleccionada

Objetivo: Identificar las actividades y procesos que no generan ningn valor agregado
al producto, en el rea seleccionada:
Defina el rea seleccionada.

Identifique las funciones del rea seleccionada.
Elabore un plan de diagnstico, en donde se detalle las actividades y/o
procesos a evaluar de acuerdo a las categoras de desperdicio

Plan de diagnstico
Diagnstico para la evaluacin del rea de trabajo
Categora
Detalle
Criterio
Puntos
Malo
Regular
Bueno
Excelente
10
10 7
Sobreproduccin Tiempos de preparacin.

40

fecha]
Proceso por lotes pequeos.

Flexibilidad en la lnea de produccin.
Tiempos de espera entre procesos.
Tiempos de espera de materia prima.
Espera
Balanceo de carga de trabajo.

Flexibilidad del trabajador.
Layout de las chacras.
Desplazamiento entre procesos.
Transporte
Desplazamiento entre la bodega y la lnea de

produccin.
Tiempos de entrega del producto al cliente
Inventarios
Relacin con los trabajadores

Localizacin de los trabajadores
Productos defectuosos.
Productos
defectuosos
Reproceso de parcelas enriquecimiento de tierra

Eliminacin de productos malogrados
Elabore el mapa del rea, para indicar la posicin actual de los agricultores en
sus parcelas
Elabore el diagrama de recorrido del rea seleccionada.
Analice los diferentes proveedores de materia prima, que tipo de materiales
proveen, la periodicidad del abastecimiento, ubicacin del proveedor y tiempos
de respuesta.
Paso 4. Implementacin del JIT

Objetivo: Implementar efectivamente el JIT de acuerdo a los resultados obtenidos en el
diagnstico del rea seleccionada.
a) Iniciar mejoras al proceso
Redisee el layout del rea, de acuerdo a los resultados obtenidos en el
diagnstico.
i. Coloque los puestos de trabajo de tal manera que se reduzcan al
mximo los desplazamientos
41

fecha]
ii. Marcar las reas destinadas para el almacenamiento de producto
terminado y materia prima; y el rea de produccin

Elaborar un plan de produccin especificando el horario de produccin
Elaborar una planeacin de requerimientos de materiales
Reducir los tiempos de cambio de herramientas o preparacin de las
mquinas
Implementacin del Mantenimiento Productivo Total
Conformacin de Crculos de Control de Calidad
i. Utilizacin de sistemas
b) Mejoras del Control
Sincronice el flujo de producto entre las operaciones.
Balancee de la carga de trabajo.
Utilice Control estadstico de Procesos.
c) Mejoras en las relaciones con los trabajadores
Seleccione los proveedores que proporcionan mayor estabilidad para el
aprovisionamiento.
Informe a los agricultores sobre la implementacin del JIT y los objetivos
que se persiguen.
Obtenga el compromiso entre los agricultores y firme un acuerdo
Paso 5. Mejora Continua

Objetivo: Llevar a cabo una retroalimentacin de cada una de las actividades
implementadas del JIT para identificar mejoras en los procesos.
Peridicamente haga una evaluacin de los resultados obtenidos.

Revise los indicadores de productividad.
Haga un anlisis de cada una de las tcnicas que se implement, para
verificar si se est cumpliendo con los objetivos planteados en un inicio.

Vuelva a analizar todo el proceso e identifique mejoras que se puedan
hacer.
42

fecha]
43

fecha]
4.5.TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS

PREGUNTA 1
Considera importante la fertilizacin de cacaotal:
si
34
no
16
44

fecha]
PREGUNTA 2
Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos abonos?
si
23
no
20
ns
45

fecha]
PREGUNTA 3
Cules son los principales problemas para la produccin del cultivo?
Plagas
18
mala tierra
enfermedades de la planta
clima
17
46

fecha]
PREGUNTA 4
Sus cultivos para que suso importantes van?
productos cosmeticos
licores
chocoltes, dulces
otros
16
7
22
5
47

fecha]
PREGUNTA 5
Hace labores de conservacin o mejoramiento de suelos?
si
28
no
22
48

fecha]
PREGUNTA 6
A hecho anlisis de sus suelos?
si
no
45
49

fecha]
5. CAPITULO V
RESULTADOS
El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado por
su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles del 57%, lo cual de confiere
un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la
produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales.
El cacao es uno de los pocos productos que tienen mercado a travs del cual debe
protegerse el bosque y la tierra, el problema es el bajo valor agregado con que sale al
mercado, lo que se ven obligados a generar ingresos con la produccin primaria
basada en la diversidad biolgica
El aumento de precio del kilo de cacao tiene como consecuencia el aumento de
ingreso de los productores, por lo tanto reducen la sobre explotacin y presin sobre
los recursos de la biodiversidad, evitan la comercializacin de carne de monte y
aserro de la madera
Por ltimo y en el marco de la sostenibilidad econmica, el exclusivo producto ha
demostrado tener un interesante potencial comercial que puede ser explotado.
Conservar y manejar de manera sostenible los cacaotales silvestres, es un importante
aporte a la conservacin de diversidad biolgica de la Amazona peruana y
especialmente de San Martn.
50

fecha]
CONCLUSIONES
Se evidencio la importancia que tiene la ejecucin proyectos de trabajo

comunitario
estableciendo
compromisos
con
agricultores,
estudiantes,
profesores y organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

Que el establecimiento, manejo y capacitacin en los agricultores de cacao
utilizando dos tipos de injertos es un proceso a largo plazo ya que no es fcil
cambiar de la noche a la maana los modelos mentales tradicionales de la
mayora de los agricultores.

Que los agricultores, estudiantes, padres de familia y dems involucrados son
agentes multiplicadores para un inducir a un mejor manejo en la produccin de
plantas de cacao.
RECOMENDACIONES
Que los involucrados en este proyecto de trabajo comunitario deben unir
esfuerzo para continuar fortaleciendo esta gran propuesta.

Es importante que se sigan desarrollando trabajos comunitarios de esta
cualidad y que tengan el apoyo y acogida de los miembros de las comunidades
as como tambin de las autoridades y de los estudiantes y padres de familia.

Se debe apoyar con mayor inters la diversificacin de cultivo, entre estos al
cultivo de cacao de calidad tradicional en el sector que ha generado fuentes de
ingresos agro- socio- econmicos a la comunidad y con esto lograr mitigar los
niveles de tala de rboles.

Es importante seleccionar y preparar las plantas madres de las variedades
recomendadas de cacao o prepara los arboles selectos de la finca por su alta
productividad.
Aplicar sistemticamente la tecnologa fito-sanitaria de manejo de la produccin
del cacao
51

fecha]
BIBLOGRAFIA
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52

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http://perubiodiverso.pe/assets/Identificaci%C3%B3n-del-cacao-nativo-San-Mart
%C3%ADn.pdf
http://www.regionhuanuco.gob.pe/grde/documentos/planes/cacao_completo.pdf
http://www.flordebaba.com/NORMA_T
%C3%89CNICA_ECUATORIANA_NTE_INEN_176_y_177.pdf
53

fecha]
ANEXOS
ANEXO 1.
FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION
Nombre del propietario: _______________________________________________
Pertenece a alguna asociacin de productores? SI, NO Cual? _________________
Comunidad: ________________________________________________________
Coordenadas: _____________________
Altura: ____msnm rea total de la finca: _____ha
Cuantas parcelas tiene de cacao: ______________
Topografa: ______________________________________________________
rea: ____Ha Variedad: ____________ Distancia de siembra: _____Edad: ___aos
Cultivos presentes en la parcela: _________________________________________
Cuadro
Nombre
1.rboles
parcela
cacao
Edad
Distancia
de cientfico
sombra
cultivos
Funcin
de
siembra
y
en
la
de
Nombre
comn
poca de defoliacin de los rboles de sombra, que porcentaje se pierde:

___________________________________________________________________
Manejo:
Cuales prcticas agrcolas realiza en el cacaotal (poda, fertiliza, deshierba, control
manual
de
enfermedades):
_____________________________________________________________________
Edad
del
cultivo:
___________________________________________________________
54

fecha]
Origen gentico del material vegetal: cmo lo nombra el agricultor y dnde lo

consigui:
_________________________________________________________________
Siente
que
las
condiciones
climticas
han
variado
en
los
ltimos
aos:
________________
Modo de propagacin: siembra directa de semillas, plntulas de vivero, plntulas
injertadas:
_________________________________________________________________
Aplicaba
enmiendas
qumicas?
SI,
NO,
Cules?
____________________________________
Aplica abonos orgnicos: _____________
Considera
importante
la
fertilizacin
de
cacaotal:
SI
NO:
____________________________________________________________________
Tipo:
____________________________________________________________________
cantidad:
___________________________________________________________________
Conoce
la
cantidad
de
nutrimento
aportado
por
estos
abonos?:_____________________________________________________________
Frecuencia:
_______________________________________________________________
Forma
de
aplicarla:
________________________________________________________
Cunto
tiempo
dedica
la
preparacin
de
los
abonos?
________________________________
Compra
algn
insumo
extra
para
prepararlos:
_________________________________________
Que procedimiento realiza para prepararlos y donde recibi capacitacin. Hace
cunto? :_____________________________________________________________
Cuadro 2.Plagas y Qu parte de la En qu meses hay Controla SI NO

enfermedades
en planta afecta
mayor incidencia
Cmo?
el cultivo Plaga o
enfermedad
55

fecha]
Se observa sntomas o signos de enfermedades en las plantas? SI, NO En qu

porcentaje?
____________________________________________________________
Se observa ataque de insectos en las plantas? SI, NO En qu porcentaje?
____________________________________________________________________
Cules son los principales problemas para la produccin del cultivo
1._________________________________________________________
2. _________________________________________________________
Rendimientos
Cunto fue el rendimiento ms bajo: _______________
Cunto fue el rendimiento ms alto: _______________
Cunto es el rendimiento ms frecuente en los ltimos dos aos: ___________
Ha observado cambios en el rendimiento con la aplicacin de abonos orgnicos:
_______
Informacin
sobre
el
conocimiento
de
sus
suelos
Topografa:
_____________________________________________
Qu
tipo
de
suelos
existen
en
su
finca,
como
lo
describira?:
_________________________________________________________
Considera
que
su
suelo
es
bueno?
SI,
NO
Por
qu?
_________________________________________________________________
Cules
cree
que
son
las
principales
limitantes
de
su
suelo?
___________________________________________________________________
Hace labores de conservacin o mejoramiento de suelos? SI, NO, Cules?
____________________________________________________________________
A
hecho
anlisis
de
sus
suelos?
SI,
NO
Hace
cunto?
____________________________________
56

fecha]
ANEXO 2
Formato de datos pasaporte para las plantas de cacao nativo colectadas en las ltimas
expediciones
57

fecha]
ANEXO 3
58

fecha]
ANEXO 3
ANEXO 4
59

fecha]
60

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[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Para optar el grado acadmico de

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

El consumo mundial de cacao se estima en 3,6 millones de TM, con un crecimiento

Muchos pequeos productores individuales; con restricciones para el acceso a

estndar del cacao y los precios del mercado.

internacionales del cacao; deficiente generacin de valor agregado.

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................

FORMULACION DEL PROBLEMA......................................................................

CAPITULO II MARCO TEORICO..............................................................................

AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:...................................................................

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS......................................................

Capacitacin y asistencia tcnica...............................................................................

TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS...............................................................

4.5.TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS...........................................................

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Esta investigacin tiene objetivo contribuir a la mejora de la calidad de vida de la

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

econmicas del cacao en la regin San Martin.

produccin del cacao en el distrito de Moyobamba

1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

(7.36% del territorio de la regin San Martn),

a una altura de 860 msnm y a una distancia de Lima de 1363 km.

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Se ha presentado tambin que no se tiene un sistema adecuado de

requisitos para los productos de cacao y

chocolate destinados al consumo humano.

Bioterrorismo que empez a regir en los EE.UU. El

La informacin que las instituciones no proporcionan sobre la

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

La lejana de la provincia de Moyobamba a Lima (1363 km) y la

que el proyecto lo demanda.

La falta de tiempo, debido a que la provincia de Moyobamba se

2. CAPITULO II MARCO TEORICO

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

En la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad, que

NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:

Ley N 27783. Ley de Bases de la Descentralizacin.

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

RD.005-2008-EF/68.01. Pautas para la formulacin de proyectos de inversin

MARCO NACIONAL Y REGIONAL DE PLANIFICACIN:

Plan Nacional de Exportaciones PENX. MINCETUR.

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176

El porcentaje mximo de humedad del cacao beneficiado ser de 7,5% (cero

NTE INEN 173.

del 1%de granos partidos

(podrido), agroqumicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable.

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Principales restricciones para el cacao en grano

Contenidos Mximos de Contaminantes Reglamento (CE) 1881/2006: Este

Registro de instalaciones alimenticias.

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la

Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

Por otro lado, y dependiendo de la presentacin del producto, la FDA prohbe la

2.1 BASES TEORICA