La trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.

) est de
moda. Su alto potencial gastronmico y todo el
importante mercado que se mueve alrededor de la trufa
han hecho que este hongo sea objeto de deseo. Pero,
cmo cultivar trufa?
La trufa es un hongo, y en realidad no se cultiva. Se
halla de manera natural en algunos montes que tienen
unas caractersticas concretas (encinares claros o muy
claros, rocosos, con pendientes suaves, y generalmente
con exposicin sur). Sin embargo, la trufa silvestre es
difcil de encontrar y hay muy poca cantidad.

El cultivo de la trufa negra

Desde hace unos 30 aos en Espaa se ha implantado
con cierta importancia la truficultura, o el cultivo de
la trufa. Para obtener trufas cultivadas en
realidad lo que se debe plantar es un rbol trufero,
mayoritariamente la encina (Quercus ilex sp. ballota).
Ese rbol no es cualquiera, sino que debe ser una
planta inoculada con el hongo de la trufa.
As pues, lo que se llama cultivar trufa consiste en la
plantacin de rboles inoculados con el hongo de la
trufa, que establecen en las races de las plantas una
relacin simbitica llamada micorriza.
Las plantaciones se pueden llevar a cabo en campos
agrcolas que tengan unas caractersticas especiales,
principalmente en cuanto al pH del suelo, la cantidad
de materia orgnica, de fsforo y otros nutrientes.
El primer paso para realizar un cultivo de trufas es
asesorarse de si el suelo del campo es apto para la
trufa. Una vez confirmados los parmetros necesarios

del suelo se deben realizar algunas labores de

preparacin del suelo, normalmente un gradeo y un
ahoyado (de 40x40x40 cm suele ser lo normal) con un
marco de plantacin de 6 x 6m.
Se deben comprar plantas micorrizadas de Tuber
melanosporum Vitt. en un vivero de confianza, y ste
es un paso fundamental, ya que el xito de la
plantacin depende en un 80% de la calidad de la
micorriza (de la inoculacin) de las plantas.
Posteriormente se deben plantar las plntulas (de 1 2
savias como mximo), siendo la poca de plantacin
una cuestin muy discutida, donde hay varios criterios.
En cualquier caso, conviene no estresar las plantas, y
por tanto conviene que sea en pocas lluviosas
(principios de primavera o mediados de invierno).
Despus de plantar conviene cerrar la parcela o campo
donde se haya plantado, y se aconseja instalar un
sistema de riego.
Finalmente, cada ao se deben realizar labores de
gradeo en el campo para eliminar la vegetacin que
vaya naciendo que hace competencia a los rboles
plantados.
Si todo va bien y hemos realizado correctamente todos
los pasos, se empezarn a obtener las primeras trufas
despus de 7 a 10 aos despus de haber plantado, y
cuando la plantacin llegue a los 25-30 aos estar en
plena produccin.