UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA - PGEQ/UFC
DISCIPLINA: PROCESSOS QUMICOS INDUSTRIAIS

Talita Macedo dos Santos

Doutoranda em Engenharia Qumica

Sumrio da aula
1. Gado Curtume

2. Colgeno, Gelatina

3. Pescado Quitina, Quitosana

4. Farinha, Hidrolisado Protico do Pescado

Resduos industriais
Indstrias de processos qumicos
Resduos slidos,lquidos e gasosos;
Menor impacto possvel para o meio ambiente.
Efluente urbano: encaminhamento a um corpo de

gua.

Coprodutos de origem animal

A carne no a nica parte bovina aproveitada pela
indstria.
Pelo menos 49 segmentos industriais dependem da
pecuria!

Coprodutos de origem animal

Pores de subprodutos, carcaa e carne sem osso de

vrios animais, em % do peso vivo.

Bovinos

Novilhos

Sunos

Ovinos

Subprodutos e
resduos

49

40

22

52

Carcaa

51

60

78

48

Ossos, gorduras,
tendes e perda de
peso (gua)

16

21

33

13

Carne sem osso

35

39

45

35

Mercado -Coprodutos de O. A.
Exportaes de Couros e Peles apresentadas pela

SECEX (Secretaria de Comrcio Exterior), referentes a

Maro/2013: superao no valor alcanado no mesmo
ms do ano anterior e em relao Fev./2013.
No total: exportados US$ 191,490 mi, alta de 10,2% em
relao a Maro/2012, e alta de 1,4% em relao a Fev. de
2013.

Mercado -Coprodutos de O. A.
Mercado

Composio -Coprodutos de O. A.
Pele animal constituda por:
Protenas (95% dos slidos, 35% do peso);
Lipdeos, carboidratos, sais minerais, gua.

Protenas:
Colgeno
Elastina
Queratina

Glicoprotenas, Albuminas, Globulinas

Composio -Coprodutos de O. A.
Ossos:
Minerais (50%, predominando clcio e fsforo);
Protenas (25%);
gua (25%).

Protenas:
Colgeno (80%);
Glicoprotenas.

Coprodutos de origem animal

Peles e ossos de animais e seus produtos: materiais

coloidais com propriedades quase indefinidas.

Pele crua: constituda por diversas protenas complexas,

com estruturas diferentes para diferentes animais.

Fabricao de couros: grande nmero de substncias

ativas que afetam as peles enzimas, bactrias, lcalis,

cidos, leos, gorduras e sais.

SUBPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - I

Ossos

Peles

Gado vacum.
Coelhos ou
outros

Novilha
ou porco

Gelatina
comestvel

Cola de
couro

Frescos

Desengordurados

Gelatina
no
comestvel

Gelatina
fotogrfica
Gelatina
farmacutica

Extrato de
cola de
ossos

Ossena

Gelatina
comestvel

Ossos
extrados
Farinha de
ossos
Graxa de
ossos

Sebo
Gelatina
tcnica
Graxa
Gelatina
fotgrfica
Resduos
Gelatina
farmacutica

Resduos

Graxa

Cola de
ossos
frescos

Ossos
extrados

SUBPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - II

Vsceras/
gua

Penas /
gua

Sangue

Peneira

Peneira

Depsito

Digestor

PrAquec.

Percolador

Coagulador

Detector
metais

Separador
gua /
Sangue

Secador de
anel

Fossa de
Flocao

Silos

Lagoas

gua Peneira
gua de piso

Digestor
Fossa
Flotao
Gordura

Depsito

Expedio

Percolador
Prensa
Expeller
Moinho

Lagoa

Silos
Expedio

Expedio

Couro curtido
Qumica

e Engenharia no setor de
desenvolvimento lento do controle cientfico.

Couros:

Couro curtido: pele do animal preservada da putrefao

por processos denominados de curtimento, e que a

tornam flexvel e macia.
Curtimento: natureza fibrosa da pele mantida, porm

as fibras so previamente separadas pela remoo do

tecido interfibrilar e pela ao de produtos qumicos.

Pele
Pele: tecido desordenado constitudo por fibras unidas

entre si.
Constituio: cadeias de aminocidos (glicina e prolina).
Estrutura secundria: forma de hlice, interage com

outras cadeias por ligaes transversais (colgeno).

Propriedades: grande resistncia ao rasgamento, alta

capacidade de absoro de gua.

Pele
Temperatura de contrao: aproximadamente 60oC.
Para evitar esta contrao: etapa de estabilizao do

colgeno durante o processo de curtimento.

A pele do animal, assim como concebida pelo curtidor,

poder ser dividida em trs partes: epiderme, derme e

hipoderme.

Pele
Epiderme, derme e hipoderme.

Tipos de pele para curtume

Bovina:

produo de
couros pesados.
Ovelha: maior espessura
da flor, couro esponjoso.
Porco: camada reticular
rica em tecido adiposo.
Cavalo: semelhante
bovina.
Peixe: epiderme delgada,
escamas.

Couro cru X Couro curtido

Pele ou couro cru

Couro curtido

Flexibilidade

Perde logo a flexibilidade

e torna-se dura e
quebradia.

Mantm a flexibilidade.

Durabilidade

Apodrece muito
rapidamente.

Extremamente durvel,
no atacado por
bactrias.

Resistncia gua

Absorve gua e
Possui grande resistncia
facilmente permeada pela gua.
gua.

Ao de gua fervente

Converte-se em gelatina,
por hidrlise.

Atacado com grande

dificuldade.

Resistncia mecnica

Boa.

Boa.

Fluxograma bsico do curtimento

Classificao

Caleao e
depilao

Descarnagem

Diviso

Descalcinao
e Purga

Piquelagem

Curtimento

Prensagem

Rebaixamento

Tingimento e
secagem

Lixa e
acabamento

Tipos de resduo do processo

Tipos de resduo do processo

Dinamizar a apresentao!!!!!
Cal e sulfetos livres;

Caractersticas de efluentes do processo

As principais caractersticas dos despejos so:

Cal e sulfetos livres;

Elevado pH;
Cromo potencialmente txico;
Matria orgnica (soro, sangue, produtos de
decomposio de protenas); traduzida por elevada
DBO;
Elevado teor de slidos em suspenso;
Colorao leitosa devida cal;
Dureza das guas de lavagem;
Elevada salinidade (slidos dissolvidos totais);
Elevada DQO.

Processo de curtimento em vdeo

Indstria de curtimento

Tipos de couro e princpio qumico

Curtimento Mineral (inorgnico): sais de cromo

trivalente (cromo III).

Couro wet-blue: curtido unicamente com sais de
cromo. Couros obtidos: elevada maciez,
elasticidade, baixo peso especfico.
Curtimento Vegetal (orgnico): mais comum o

realizado com taninos vegetais, combinados ou no

com taninos sintticos, entre outros.
Couros obtidos: maior peso especfico, menor
estabilidade lavagem, no so empregados para
a fabricao de vesturio.

Tipos de couro e princpio qumico

Reao envolvida com a encalagem (cal ataca o lao

dissulfeto da queratina da epiderme).

RSSCH2R + H2O
RSH + RCH2SOH
RCH2SOH
RCHO +H2S
Curtimento Vegetal: feito com agentes tanantes

(taninos: misturas de glicosdeos de polifenis.

Pele + tanino
couro + acar (pH cido)

Tipos de couro e princpio qumico

Curtimento Mineral (ao cromo): licor de cromo
NaCrO7 + 3SO2 + H2O

2Cr(OH)SO4 + NaSO4

Adicionam-se cargas ao couro para solados, para

lhe atribuir propriedades resistentes gua.

Exemplos de couros
Wet blue - curtume de semi-acabado.
Acabado

Colgeno
Protena abundante presente nos tecidos conectivos de

animais vertebrados (cerca de 50% do total da protena

humana) e invertebrados.
Principal

protena
cartilagens e peles.

fibrosa

que

constitui

Fibras no tecido conectivo sarcolema

ossos,

Colgeno
Insolvel em gua e em solues diludas de cidos,

lcalis e em solventes orgnicos em temperaturas

ordinrias.
Principal caracterstica: fibras insolveis com alta fora

elstica, capacidade de hidratao e reabsoro e baixa

antigenicidade.

Colgeno
(a)

(b)

Estrutura tripla hlice: (a) filamento (b) modelo compacto.

Colgeno
Tripla

hlice: necessria
glicina (Gly) a cada terceira
posio ao longo da
cadeia.

Unidade repetitiva Gly-X-Y,

X e Y so prolina e
hidroxiprolina.
Aumento de T: destruio

da estrutura terciria,
formao de gelatina
(estrut. desorganizada).

Colgeno

Esquema representativo da hidrlise alcalina dos grupos

carboxiamidas.

Colgeno
Vantagens da utilizao:
Disponibilidade;
Conhecido qumica e estruturalmente;
Baixo ndice de alergenicidade;
Biocompatvel;
Pode sofrer modificao da estrutura;
Grande resistncia trao;
Biodegradvel;
Diversas formas (gel, membranas, filmes, esponjas).
Matriz para liberao de frmacos.

Utilizaes do colgeno e queratina

Colgeno
Hidrlise

Protena da carne

Hidrolisado

Exausto cida

Indstria
compsitos

Agentes de
enchimento

Cola

Cola

Queratina

Indstria
qumica

Surfactante

Enchimento
lubrificante

Compsitos
biodegradveis

Gelatina
Complexo hidrocolide produzido por hidrlise parcial

do colgeno animal;
Constituda por protenas (entre 85 e 92%), alm de sais
minerais e umidade ainda deixada depois da secagem.
Utilizada em alimentos, medicamentos, fotografia e
indstria de cosmticos.

Fluxograma de obteno da gelatina

Matria-prima

Triturao
Desengorduram.
Soxhlet-benzeno
T = 80, t = 6 hs
Macerao com
lcalis e cidos.
6 a 8 hs.

Extrao por
coco. T = 98C,
2 hs.

Quitina
Biopolmero -(1-4)-N-acetil-D-glucosamina (cadeias de

resduos -(1-4)-2-acetamida-2-dexosi-D-glicose).
Segundo mais abundante encontrado na natureza.
Encontrada no exoesqueleto de crustceos, na parede

celular de fungos e em outros materiais biolgicos.

Quitina
Insolvel em gua, solventes orgnicos, cidos diludos

e lcalis. Slido cristalino ou amorfo.

Diferentes formas polimrficas, descritas como -

quitina, -quitina, -quitina, (estr. cristalina, disposio

das cadeias e presena de molculas de gua.)

Quitosana
Diferena estrutural da quitina: grupo amino na posio

2 (quitina: grupos acetoamino).

Poliamina linear com grupamentos amino disponveis

para reaes qum. (propriedades de maior interesse).

Grupamentos podem adquirir uma carga positiva em

presena de sol. cidas: solubilizao em c. orgnicos.

Quitosana
Obtida pela desacetilao alcalina da quitina.
Condies dessa reao conferem quitosana suas

caractersticas principais:
Peso molecular mdio do biopolmero,
Grau de desacetilao.

Aplicaes da Quitina e Quitosana

Quitina: agente floculante no tratamento de efluentes,

adsorvente na clarificao de leos, e principalmente na

produo de quitosana.
Quitosana:

tratamento de esgotos industriais,

confeco de fios de sutura, curativos com propriedades
bactericidas, fungicidas e cicatrizantes.

Fluxograma de obteno da quitina

Matria-prima

Pr-tratamento
HCl 2,5%
ou 7%

Desmineralizao

NaOH 5%

Desproteinizao

NaClO
0,36%

Desodorizao

H2O

Secagem

Materiais
grosseiros

QUITINA

Fluxograma de obteno da quitosana

Quitina seca

Desacetilao

Quitosana

Dissoluo

Retirada do
precipitado

HCl 2,5%
ou 7%

Centrifugao

NaOH 5%

Precipitao

NaClO
0,36%

Centrifugao

Retirada dos
reagentes

Secagem

QUITOSANA
PURIFICADA

H2O

Resumo

Farinha de pescado
Farinha de pescado (fish meal) obtida para rao: utiliza

somente processos fsicos.

Farinha para consumo humano:
A partir de descartes comestveis da indstria;
Extrao dos lipdeos via solventes (etanol).

Farinha de pescado

MATRIA-PRIMA

LAVAGEM

DESINTEGRAO

SECAGEM

VAPORES

SOLVENTE

LEO

EXTRAO

CENTRIFUGAO

MOAGEM E
PENEIRAGEM

FARINHA DE
PESCADO PARA
CONSUMO
HUMANO

Hidrolisado protico de pescado

Concentrado protico obtido a partir de enzimas que

hidrolisam as protenas do pescado, isolando a frao

protica (90%).
Feito a partir de pescado magro.
Utilizaes:
Consumo animal;
Substituto ou complemento do leite para
mamferos.

Hidrolisado protico de pescado

ENZIMA
C./ALCAL.

MATRIA-PRIMA

TRITURADOR

DIGESTO (25 A
70)

CENTRIFUGAO

PASTEURIZAO

DESIDRATAO

ESPINHAS
E PELE

LQUIDO

HIDROLISADO DE
PESCADO

Silagem de pescado
Silagem: Hidrlise de resduos de pescado com cidos

orgnicos e enzimas do prprio pescado.

Vantagens:
Conserva o valor nutricional (no utiliza-se de

tratamento trmico em seu processamento).

Baixo custo de fabricao. No exige mo-de-obra
especializada. No necessita de refrigerao.
No exala fortes odores durante a sua preparao.

Silagem de pescado
Desvantagens:
um produto volumoso, portanto, h dificuldades

na estocagem e no transporte.
Utilizado para alimentao animal.

Links e materiais interessantes

http://marianaplorenzo.com/2010/10/09/processos-de-um-

curtume/

http://www.cicb.org.br/?page_id=6369

http://www.centrodocouro.com.br/website/index.php?optio

n=com_content&view=category&layout=blog&id=75&Itemi
d=112

http://www.gelatine.org/en.html
http://www.sic.org.br/praqueserve.asp

OETTERER, M. et al. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de

Alimentos. Alimentos e Nutrio, Barueri, SP, 2006, 612 p.

OBRIGADA!