UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ECONOMICA

INVESTIGACION DE MERCADOS Y MARKETING

INFORME FINAL DE INVESTIGACION:

COMPORTAMIENTO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE

PUNO EN EL CONSUMO DE LA QUINUA: AO 2014
PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:

Sarmiento Carita Oscar Americo.

Flores Mamani Cristhian Boris.
Condori Ramrez Waldir.
Huanca Almendre Elmer.
Aleman Mamani Edwim.
Ticahuanca Colque Jhon

Docente: Dr. Ernesto Calancho Mamani

PUNO PERU
201
1

CONTENIDO

Pg.

I.-

Planteamiento del problema objeto de estudio

..

02

II.- Antecedentes.. ..

03

III.- Justificacin..

08

IV.- Marco Terico 09

V.-

Objetivos de la Investigacin 11

VI.- Hiptesis

11

VII.- Utilidad de los resultados del estudio... 31

VIII.- Metodologa.. 31
IX.- mbito de Estudio.. 39
X.-

Recursos

39

XI.- Bibliografa 40
XII.- Anexo.... 41

INTRODUCCION
En los ltimos aos la produccin de quinua se increment, debido al
impulso de la exportacin de la quinua a diferentes pases del mundo por su
alto valor nutritivo y por ende se increment el precio de este producto en el
mercado nacional e internacional.
El presente trabajo muestra las distintas aplicaciones de los principios
econmicos a la prestacin del servicio del consumo de la quinua y se
caracteriza por una distribucin espacial. El anlisis econmico del sistema
de consumo de quinua debe considerar por un lado los problemas que se
derivan de la produccin de bienes (oferta) y por otro lado los subyacentes a
la satisfaccin de las necesidades del cliente (demanda).
La produccin de quinua y el consumo provoco un incremento de los
productores de quinua y dichos productos no cuentan con calidad de
produccin y de servicio.
La relevancia de la investigacin se sustenta en que hasta ahora no existe un
estudio que determine el comportamiento del consumidor de quinua en la
ciudad de Puno, no existe metodologas que permitan explicar la gestin
empresarial en calidad de servicio. El presente trabajo contribuir de manera
consensuada a las empresas productoras de quinua.

I.- PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACION

El mximo problema que tiene que enfrentar nuestra sociedad es la
desnutricin y la pobreza. Por lo cual el Gobierno hoy por hoy es est
fomentando el consumo de la quinua.
Ya que este grano es muy nutritivo, rico, saludable y bueno para el desarrollo
de los nios en su edad escolar.
Por lo tanto es de nuestro inters saber cul es la preferencia de la quinua
entre los habitantes de la ciudad de Puno.
En los ltimos aos la produccin de quinua se increment, debido al
impulso de la exportacin de la quinua a diferentes pases del mundo por su
alto valor nutritivo y por ende se increment el precio de este producto en el
mercado nacional e internacional.
A partir de estos hechos analizamos los factores determinantes del mercado
de la quinua, entre ellos la demanda que va restringida por el ingreso de los
consumidores y de los precios que colocan las empresas, tambin la oferta
necesariamente ha crecido debido al aumento de productores de quinua;
esta competencia ha llevado a que las empresas tradicionales bajen sus
precios y/o desarrollen campaas ms agresivas para la comercializacin del
producto.
Cabe destacar, que estos productos tambin se rigen a gustos y preferencias
del cliente, a la hora de exponerse en el mercado dado que pueden reflejar
una simpata hacia el consumidor segn el marketing adems de los slogans
que promocionan los productores.
La formulacin de las interrogantes del Problema Objetivo de Estudio (POE)
son los siguientes:
Cul es el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno?
Cules son las variedades de quinua que ms prefiere el ciudadano
puneo?
2

Cul es el precio que paga y la cantidad de quinua que consume el

ciudadano puneo?
Cules con los lugares de expendio de quinua de mayor frecuencia?

II.- ANTECEDENTES
En los ltimos aos se han producido una diversificacin de productos de
quinua y en el mercado tienen un comportamiento diferente por la calidad de
producto que ofrecen y los consumidores de quinua enfrentan a una
diferenciacin en los precios, gustos y preferencias del consumidor del
producto.
Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn
estudiosos, este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia por su
diversidad y utilidad en pases con fragilidad de sus ecosistemas,
sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de
alimentacin

bsica

(seguridad

alimentaria)

del

productor,

adems

generando ingresos econmicos por la venta de sus excedentes de

produccin.
Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica
que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de
quinua que datan de 3000 aos a.c..
Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una
antigedad de 5000 aos a.c., en forma general, podemos indicar que en
los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al
ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad.
La singularidad encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se
encontrara un mayor porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras
3

(grano negro), lo que indica que el proceso de seleccin ha tenido varios

siglos para poder lograrse una variedad.

La quinua es un alimento consumido casi a diario por los pobladores d e

p u n o en forma de Quispio, Pesque, Quinua graneada, Sopas, Postres y
otros, Sobre el precio pagado la ltima vez que compraron quinua, el
promedio fue de 4.45 nuevos soles; respecto al peso adquirido, la mayora
indic ms de 400 gramos.

Origen
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.
En el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que abarc en
Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la Argentina y las
Islas de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las culturas
precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico, denominndola
Huauzontle, pero usndola nicamente como verdura de inflorescencia.
Se atribuye su origen a la zona
andina del Altiplano Perboliviano,
por
estar
caracterizada por la gran
cantidad de especies silvestres
y la gran variabilidad gentica,
principalmente en ecotipos,
reconocindose
cinco
categoras bsicas.
Quinua de los valles
Quinuas altiplnicas
Quinuas de los salares
Quinuas al nivel del mar
Quinuas sub-tropicales

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m.
Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina, los peciolos
son largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud variable
dentro de la misma planta, la lmina es polimorfa en la misma planta, de
forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa,
carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio.
La coloracin de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes
tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho.
El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las
ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una configuracin
excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor en la base
que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla.
Su dimetro es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,
fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de dimetro.
Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de
cristales de oxalato de calcio generalmente cristalinas, con cinco spalos, de
color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos de color
amarillo y filamentos cortos y un gineco con estigma central, plumoso y
ramificado con dos a tres ramificaciones estigmticas, ovario elipsoidal,
spero, unilocular.

El fruto tiene forma cilndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el

centro, en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la
insercin del fruto en el receptculo floral, est constituido por el perigonio
que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de
coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con
facilidad a la madurez.

QUINUA DE DIFERENTES COLORES

Nombres comunes
La quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan entre
localidades y de un pas a otro, as como tambin recibe nombres fuera del
rea andina que varan con los diferentes idiomas
Espaol: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz
del Per, Kinoa.
6

 Quechua: Ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha, achita, qaiwa,

qaawa.
Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.
Ingls: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice,
Petty rice.
Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubal, Juba, Uca
Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate
Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura;
Chile: Quinua, Quingua, Dahuie
Argentina: Quinua, quiuna.

Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el
principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se
destacan las siguientes variedades:
color
tamao(mm
variedad
gramo
forma
)
lugar
Patacamaya,
Sajama
blanco
Cnica
2.0 a 2.5
Bolivia
Real
blanco
Cnica
2.2 a 2.8
Llica, Bolivia
Blanca de
Lago
Titicaca,
july
blanco
Cnica
1.2 a 1.9
Per
marron
Ccoito
ceniciento esferoidal
1.8 a 2.0
Per
Kata-mari
plomo
esferoidal
1.8 a 2.0
Bolivia
Toledo iri
blanco
Cnica
2.2 a 2.8
Bolivia
Chullpi
cristalino
esfrica aplan 1.2 a 8
Per
Cabanillas, Puno
Kanccolla
blanco
Cnica
1.2 a 1.9
Per
Fuente. Ciencias agrarias
UNAP
7

Importancia Nutricional
La mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminocidos
que conforman su
protena (Lisina y Metionina), no siendo
excepcionalmente alta en protenas, aunque supera en este nutriente a
otros cereales.
Las leguminosas presentan mayor contenido de protenas, pero de baja
calidad. Siendo la quinua un grano de alto valor biolgico.
Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctan en:
10.2%
a
Humedad
12%
12.5%
a
Protenas
14%
Grasas
5.1% a 6.4%
Cenizas
3.3% a 3.4%
Carbohidrato 59.7%
a
s
67.6%
Fibra
3.1% a 4.1%
Fuente: Ciencias agrarias UNAP
El grano de quinua adems es rico en Fsforo y Calcio.Los valores
nutricionales del grano de quinua, estn en funcin a la variedad.
Asimismo, el grano de quinua en el pericarpio contiene un glucsido de
sabor amargo llamado saponina, el mismo que se encuentra en un rango
de 0.015% en variedades dulces a 0.178% en variedades amargas.

Composicin qumica.
La composicin qumica del grano de la quinua es muy variable e
influenciada por:
El material gentico
El estado de la madurez
La fertilidad del suelo
Los factores climticos.
La quinua es un grano de pequeo tamao, con un embrin bastante
desarrollado (25% del total del grano en la quinua), en el cual se concentra
8

una importante cantidad de protenas

Los aminocidos presentes en la protena del grano de quinua.

Arginina

7.40%

Isoleucina

6.40%

Leusina

7.10%

Lisina

6.60%

Fenilanina

3.50%

Metionina

2.40%

Tirosina

2.80%

Trionina

4.80%

Valina

4.00%
Fuente: Ciencias agrarias UNAP

La usina, es uno de los aminocidos bsicos de la quinua, adems de

estos aminocidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno,
Vitamina B como la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el cido ascrbico;
es rica en minerales como calcio, Hierro, Fsforo, Potasio, principalmente.
Contenido de minerales (mgs/ 100gr)
Elemento

Quinua

Trigo

Arroz

Maz

calcio

66.6

43.7

23

15

fosforo

408.3

406

325

256

204.2

147

157

120

potasio

1040.2

502

150

330

hierro

10.9

3.3

2.6

magnesio

manganeso
zinc

2.21

3.4

7.47

4.41

1.1

0.48

2.5
Fuente: Ciencias agrarias UNAP
Los minerales ayudan a controlar los procesos fisiolgicos, la quinua es
fuente de importantes de minerales especialmente aporta Calcio, Fsforo y
Hierro.

Hierro:
Es el componente principal de la hemoglobina y la mioglobina, tambin
esencial en los alimentos. Pues forma parte del pigmento y una serie de
enzimas. La quinua contiene el 18mg/g de metera seca en promedio por lo
que es una fuente natural valiosa para reducir la anemia.

Calcio:
responsable de muchas funciones estructurales de los tejidos duros y
blandos del organismo, como la regulacin de la transmisin neuromuscular
de estmulos qumicos y elctricos.

III.-

JUSTIFICACION

La quinua es un alimento andino de mayor valor nutritivo en el mundo

redescubierto por nutricionistas en el mercado internacional y considerado
como un recurso estratgico para la seguridad alimentaria principalmente
infantil. Por todo ello nos anima investigar el comportamiento de las familias
de la Ciudad de Puno en el consumo de la Quinua.

10

IV.- MARCO TEORICO

La Demanda del Consumidores una teora importante para analizar el
comportamiento de los consumidores y los cambios en el consumo cuando
se presenta una variacin en el precio relativo. A continuacin presentamos
la demanda del consumidor grficamente.
Iniciamos el anlisis con la figura N 2 donde se aprecian cuatro grficos, dos
relacionados al bien X y al bien Y, y el otro grfico, al bien X y al bien Z.
Asumimos inicialmente que el consumidor consume una canasta con dos
bienes, el bien X y el bien Y.
En los dos grficos de la izquierda, en el de arriba, se puede observar el
presupuesto del consumidor, y en el grfico de abajo, la relacin entre el
precio del bien X, Px y el consumo del bien X, qx.

11

Se observa que el precio del bien X disminuye y el presupuesto del

consumidor pivotea sobre el intercepto del eje vertical. El conjunto factible de
consumo se expande (rea debajo de la restriccin presupuestal) y el
consumidor tiene la posibilidad de consumir ms de ambos bienes (que sera
una de las alternativas planteadas en la Figura N 1, el punto 2).
En el punto 1 de la Figura N 2, el consumidor maximiza su utilidad; cuando
disminuye el precio del bien X, y suponiendo que el consumidor mantenga
el mismo consumo, entonces no estara maximizando la utilidad.
Dado el concepto que el consumidor tiene sobre la relacin entre ambos
bienes, al disminuir el precio del bien X, consumir ms de ambos bienes.

12

El punto 1 de la Figura N 2 se relaciona con el primer precio del bien X y

por ende con el primer precio relativo del bien X respecto al bien Y. El punto
2 se relaciona con el segundo precio del bien X y con el segundo precio
relativo respectivo.La pendiente de la restriccin presupuestal nos permite
apreciar la variacin en el valor del precio relativo.
En el grfico de la demanda, observamos dos precios relativos, que se
relacionan con dos consumos diferentes. La unin de ambos puntos forman
la curva de la demanda del bien X, la cual la podemos definir con la
siguiente funcin:
qx = ( Px / Py , I )
Donde se asume que el precio del bien Y no vara.
Esta funcin nos explica que el precio relativo y el ingreso nominal influyen
en el consumo del bien X.
Si asumimos que la canasta del consumidor solamente posee el bien X y el
bien Z, tendremos otra funcin de la demanda que depender del precio
relativo del bien X respecto al bien Z y del ingreso nominal.
En el caso del bien X y del bien Y, estos bienes son complementarios
porque el consumo de ambos aumenta cuando disminuye el precio relativo.
En el caso del bien X y del bien Z, ambos son bienes sustitutos, porque
mientras aumenta el consumo del bien X, el consumo del bien Z
disminuye.
En el anlisis vemos que la demanda es ms rgida cuando el bien X se
relaciona con el bien Y, y la demanda es ms flexible cuando se relaciona.

V. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
13

Objetivo General
Caracterizar el Comportamiento de las familias de la Ciudad de Puno
en el consumo de la Quinua
Objetivos especficos
1) Determinar la tendencia de produccin (consumo o exportacion) de
quinua
2) Determinar de consumo de quinua que tiene la familia.
3) Medir el gasto familiar mensual en la compra de quinua
4) Identificar las preferencias del consumidor en trminos de calidad,
precios y centros de adquisicin.
Identificar la percepcin y valoracin que tiene la familia sobre la quinua
como alimentos
Dentro de las hiptesis tenemos:
1. La quinua de mayor consumo en la ciudad de Puno es la quinua
blanca, seguido por la quinua ccoito.
2.
3. El precio promedio que paga el ciudadano por el consumo de quinua
es de S/. 4.50. nuevos soles por kilo y el precio que paga por un plato
de quinua es de S/. 3.0 nuevos soles.
4. Los lugares de mayor expendio de quinua en la ciudad de Puno son
laspuestos de mercado seguido por las ferias sabatinas.

VI.- HIPTESIS
- Gasto familiar en el consumo de quinua.
Como se puede observar en el siguiente grfico hay una gran parte de la
poblacin encuestada (43%) que gasta mensualmente en el consumo de
quinua de 0 a 20.5 nuevos soles y por otra parte hay un 3% de la poblacin
14

encuestada que gasta mensualmente de 100.6 a 120.5 nuevos soles en el

consumo de quinua , esto se debe a diversos factores que se puede observar
en el grafico.
Grafico : Gasto familiar en el consumo mensual de la quinua.

11%
7%

4%
0 - 20.5
43%

20.6 - 40.5
40.6 - 60.5

36%

60.6 - 80.5
80.6 - 100.5
100.6 - 120.5

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

15

En el siguiente grafico observaremos el gasto mensual en el consumo de

quinua por numero de integrantes de la familia , las familias conformadas por
5 o 6 integrantes , por ser familias de un numero mayor de integrantes ,
tienden a tener un mayor gasto en el consumo de quinua o de cualquier
producto Grafico .Gasto mensual en el consumo de quinua por integrantes de familia.
600

500

400

Gasto mensual en el
consumo de quinua

300

200

100

1-2

3-4

5-6

7-8

Cantidad de miembros del hogar

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

16

Patrones de consumo familiar de la quinua.

- Formas de consumo .
De acuerdo a la poblacin encuestada ,sobre la forma de consumo de quinua
y los resultados fueron los siguientes , de acuerdo al grafico la poblacin
tiene una preferencia hacia el consumo de la quinua en sus formas de
pesque, jugo y sopa son los mas recurrentes seguido por la mazamorra .
Forma del consumo de quinua mas aceptado por la poblacin

25

20

15

10

Graneada

Pesque Mazamorra

Jugo

Postre

Sopa

Otros

Formas de consumo de quinua

17

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

Frecuencia de consumo de la quinua.

Observamos que la unidad de estudio en su mayora consume quinua
semanalmente (68%),seguido por los que consumen mensualmente quinua ,
siendo un 48% menos . Se observa tambin que ninguno de los encuestados
consume quinua diariamente .
Grafico N Frecuencia de consumo de la quinua

18

Una vez al ao; 12%

Semanal; 20%

Diariamente; 68%

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN TRMINOS DE CALIDAD,

PRECIOS Y CENTROS DE ADQUISICIN
- Terminos de calidad
La poblacin encuestada tiene una mayor preferencia a la quinua amarilla
siendo la mas aceptada por la poblacin , seguida de la quinua blanca y
19

rosada , sin embargo se obvia el consumo de la quinua negra , quiz porque

la poblacin no conoce de su existencia .
Grafico.-PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN TRMINOS DE
CALIDAD

Rosada; 12%
Blanca; 41%

Amarilla; 47%

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

20

PRECIOS
Centros de adquisicin
El lugar de acopio mas frecuentado para la adquisicin de quinua por la
poblacin son los mercados , otros lugares preferidos son los supermercados
y la bodeguita ,siendo algunos casos particulares auto proveidos .
Grafico.-Lugares mas frecuentados para la adquisicin de la quinua.
Numero familias

Auto provedo

Supermercados

La bodeguita o tienda

Feria rural

Feria sabatina

Mercado
0

10

12

14

16

21

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

PERCEPCIN Y VALORACIN QUE TIENE LA FAMILIA SOBRE LA

QUINUA COMO ALIMENTO
El 50% de la poblacin encestada encuentra a la quinua agradable y el 31%
de la poblacin encuentra ala quinua muy agradable , siendo un minimo de la
poblacin (19%) q la encuentra regular ; cabe resaltar que nadie califica a la
quinua como desagradable o muy desagradable

22

19%

31%

Muy agradable
Agradable
Regular

50%

Desagradable
Muy desagradable

23

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

24

25

26

27

28

29

30

PATRONES DE CONSUMO FAMILIAR DE LA QUINUA

FORMAS DE CONSUMO

Consumen quinua graneada

Frecuencia
Vlido

Porcentaje

vlido

acumulado

Porcentaje

99

99,0

99,0

99,0

1,0

1,0

100,0

100

100,0

100,0

7
Total

Porcentaje

Consumen quinua en pesque

Frecuencia
Vlido

Perdidos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

2,00

20

20,0

95,2

95,2

3,00

1,0

4,8

100,0

Total

21

21,0

100,0

Sistema

79

79,0

100

100,0

Total

Consumen quinua en jugo

Frecuencia
Vlido

Perdidos
Total

Preparada fuera de casa

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

6,0

16,2

16,2

Preparada en casa

20

20,0

54,1

70,3

Ambas opciones

11

11,0

29,7

100,0

Total

37

37,0

100,0

Sistema

63

63,0

100

100,0

31

Consumen quinua en mazamorra

Frecuencia
Vlido

Preparada fuera de casa

Porcentaje

vlido

acumulado

Porcentaje
7

7,0

16,3

16,3

28

28,0

65,1

81,4

8,0

18,6

100,0

Total

43

43,0

100,0

Sistema

57

57,0

100

100,0

Preparada en casa
Ambas opciones

Perdidos

Porcentaje

Total

Consumen quinua en sopa

Frecuencia
Vlido

Ambas opciones

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

90

90,0

90,0

90,0

1,0

1,0

91,0

8,0

8,0

99,0

1,0

1,0

100,0

100

100,0

100,0

Total

Consumen quinua en postre

Frecuencia
Vlido

Perdidos
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Preparada fuera de casa

16

16,0

21,6

21,6

Preparada en casa

13

13,0

17,6

39,2

Ambas opciones

44

44,0

59,5

98,6

4,00

1,0

1,4

100,0

Total

74

74,0

100,0

Sistema

26

26,0

100

100,0

32

Consumen quinua en otra forma

Frecuencia
Vlido

Preparada fuera de casa

Porcentaje

vlido

acumulado

Porcentaje
7

7,0

11,3

11,3

47

47,0

75,8

87,1

8,0

12,9

100,0

Total

62

62,0

100,0

Sistema

38

38,0

100

100,0

Preparada en casa
Ambas opciones

Perdidos

Porcentaje

Total

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA QUINUA

Frecuencia de consumo de quinua por el hogar

Porcentaje
Frecuencia
Vlido

Diariamente
Semanalmente
Total

Perdidos
Total

Sistema

Porcentaje

Porcentaje vlido

acumulado

1,0

14,3

14,3

6,0

85,7

100,0

7,0

100,0

93

93,0

100

100,0

33

34

PERCEPCIN Y VALORACIN QUE TIENE LA FAMILIA SOBRE LA QUINUA COMO

ALIMENTO

CUADRO.

Tabla de contingencia La familia percibe el gusto al consumir quinua como: * Nivel de educacin
del jefe de hogar
Recuento
Nivel de educacin del jefe de hogar
Primaria
La familia percibe el gusto al
consumir quinua como:

Secundaria

Total

Superior

Muy agradable

11

17

Agradable

10

20

Regular

15

22

40

Total

FUNCION DEMANDA CANTIDAD PRECIO DE LA QUINUA

(P)

(Q)
6.78
4.66
3.73
2.24
1.19
0.74

Funcion de demanda

6
10
12
16
20
25

30
25
20
precio

15
10
5
0
0

cantidad

35

VII. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO

El presente trabajo contribuir de manera consensuada a los productores y
consumidores de quinua de la ciudad de Puno para la toma de decisiones
gerenciales.

VIII.- METODOLOGIA

Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha

utilizado el mtodo analtico, sinttico e inductivo.

Mtodo Analtico.- Para tener un conocimiento completo del desarrollo de los

consumidores

de la quinua es importante analiza el mercado interno y

externo y las variables que intervienen con mayor frecuencia en la decisin

del precio.

Mtodo Sinttico.- La determinacin del problema permitir la solucin del

problema de los consumidores de quinua la ciudad de Puno.

36

Mtodo

Inductivo.- El anlisis

de las variables e indicadores de casos

especficos como la situacin econmica de los consumidores de quinua,

permitir generalizar el problema que atraviesa los consumidores de quinua
en la ciudad de Puno.
-VARIABLES
Variables e indicadores
Variables

Variables independientes:
CX01

: Edad.

CX02

: Gnero Carga Familiar

CX03

: Zonas de residencia de la poblacin

CX04

: Nivel educativo del encuestado

CX05

: Ocupacin principal Ingreso Econmico familiar

CX06

: lugar de nacimiento del jefe de hogar

CX07

: idioma que habla el encuestado

CDX8

nmero de miembros del hogar

CX09

:ingreso econmico por mensual

Variables dependientes:
DX10

: consume quinua en su hogar

DX11

: porque no consume

DX12

: le gustara consumir.

DX13

: compra quinua directo para el consumo.

DX14

: cunto gasta al mes

DX15

: compra quinua para preparar en casa.

DX16

: no compra pero consume de su chacra o consume

donacin
DX17

: qu clase de quinua consume

DX18

: forma de presentacin de consume el consumidor

DX19

: cantidad mensual de consumo

37

DX20

:precio por kg de quinua

Variables de bienes sustitutos

EX21

: la familia consume arroz

Ex22

: cuantos kilos de arroz consume por semana

EX23

:a qu precio compra el arroz

EX24

: los miembros de hogar consumen quinua

EX25

: con qu frecuencia consume la quinua

o
Zona Central PUNO
.
CX05

(Ocupacin principal del encuestado)

1 = Trabajador dependiente del sector privado o
pblico que gana menos de s/. 1000 mensual
2 = Trabajador dependiente del sector privado o
pblico que gana ms de s/. 1000 mensual
3 = Micro empresario o micro comerciante

ambulante.
4 = Mediano empresario o comerciante
5 = Gran empresario o gran comerciante
6 = Agricultor, ganadero campesino
7 = profesional independiente
8 = oficios u artesanos
9 = estudiante
CX09

: Ingreso econmico familiar, S/.promedio por mes

de ingreso
CDX08

: N de miembros de la familia que dependen del

encuestado
CX07

: 1 = sin nivel ; 2 = con primaria; 3 = con

secundaria; 4 = superior
38

CX01
CX02

: 0 = si consume

1 = no consume

: 0 = si le gustara consumir

1 = no le

gustara consumir
CX05

: Monto de dinero que gasta en consumir quinua

mensualmente
CX01

: (medios que influyen a consumir quinua)

1 = la TV
2 = la radio
3 = avisos grficos en la calle
4 = demostraciones publicas
5 = amigos
6 = otro

CX02

: (principalmente la consume en)

1 = mercado
2 = la calle
3 = un restaurante
4 = feria sabatina
5 = otro lugar

CX03

: (de quien aprendi a consumir quinua

1 = parientes
2 = amigos
3 = otro

CX05

: (gusto que percibe al consumir quinua)

1 = muy agradable
2 = agradable
3 = regular
4 = desagradable

CX06

: (por que consume la quinua)

1 = necesidad
2 = curiosidad
39

3 = diversin
4 = nutricin
CX07

: (la costumbre de la familia de consumir

quinua)
1 = reciente
2 = hace tiempo
3 = siempre

40

CUESTONARIO DE ENTREVISTA CONSUMO FAMILIAR DE QUINUA EN

LA INFORMACIN RECOPILADA
LAESCIUDAD DE PUNO Nmero
2014
de la encuesta: N
CONFIDENCIAL (ESTRICTAMENTE CON
Fecha:
FINES ACADMICO)

Apellidos y nombres del entrevistador:

I.- OBJETIVO:
Recoger datos sobre el consumidor de quinua en la Ciudad de Puno para un
II.- INFORMACIN SOBRE EL JEFE DEL HOGAR
1) Edad :___ aos CX1
5) Ocupacin principal del jefe
del hogar:
2) Sexo: Femenino [_0_];
Masculino [_1_] CX2
CX5
3)
Zona de Residencia: a/
6) Lugar de nacimiento del
CX3
jefe del hogar:
CX6
Zona Central de Puno
[_1_]
7) Cules son los idiomas matriz
Zona Sur
del hogar? b/ CX7
[_2_]
Espaol
[_1_]
Zona Oeste
[_2_]
8) Nmero de miembros del hogar ____ Quechua
personas CDX8
9) Cul es el ingreso econmico del hogar por mes? _
soles CX9
III- CANTIDAD DE CONSUMO DE LA QUINUA Y PRECIOS
Cantidad y precio de la quinua que el hogar consume
10)
Con
sume
quinu
a en
13) Compra
a la pregunta

No [_0_](pase a las pregunta 11 y 12); Si [_1_] (pase a la

pregunta 13)
11) por qu no? DX11
12) Les gustara consumir quinua? DX12 Si [_0_]; No
quinua preparada directo para el consumo:DX13 No [_0_](pase
15 ), Si [_1_] (pase a la pregunta 14 )

15) Compra quinua para preparar en casa: DX15 No [_0_] (pasa a la

pregunta 16), Si [_1_](pasa a la pregunta 17 )
17) Qu clase de
quinua consume?

18) Forma de
presentacin de la

19) Cantidad
mensual

20)
Preci

41

Blanca

[_1_]

DX181

Embolsada DX191

Amarilla [_2_]

[_0_],

Rosada

[_3_]

granel

Negra

[_4_]

Embolsada [_0_],

DX201

a
[_1_], DX182

Otra

granel

__________[_5_]

Embolsada [_0_],

[_1_], DX183 DX192

DX202

DX193

DX203

[_1_], DX184 DX194

Embolsada [_0_], a

DX204

[_1_], DX185 DX195

DX205

granel
granel

Embolsada [_0_],

granel [_1_],

IV.CONSUMO DE BIENES SUSTITUTOS

21) La familia consume arroz? EX21 No [_0_] (pasa a la pregunta 24), Si
[_1_]
22) La familia Cuntos kilos de arroz consume por: semana
quincena _______EX22b mensual _______EX22c

_ EX22a,

23) A qu precio compra el kg de arroz? EX23

V.- FORMA DE CONSUMO DE LA QUINUA

24) Los miembros del hogar consumen la quinua? b/ FX24
Graneada:
[_1_] FX24G preparada fuera de casa
preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

[_1_]

Pesque:
[_2_] FX24P preparada fuera de casa
preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

[_1_]

Mazamorra: [_3_] FX24M preparada fuera de casa [_1_] preparada

en casa [_2_] ambas opciones [_3_]
Jugo:
[_4_] FX24J preparada fuera de casa [_1_]
preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]
VI.- MOTIVACIONES EXTERNAS E INTERNAS DE COMPRA
42

26) Qu entidad pblica o

28) Considera Ud. a la quinua como
privada ha influido en el
un alimento para: a/ GX28
consumo familiar de
Personas de bajos recursos
quinua?: a/ GX26
econmicos
[_1_]
Centro Educativo
Personas de altos recursos
[_1_]
econmicos
[_2_]
Ministerio de agricultura
Turistas
[_2_]
[_3_]
Medios de comunicacin
Campesinos
[_3_]
[_4_]
FEGASUR
Para Todos
31) La[_4_]
familia cmo percibe
32) [_5_]
Principalmente por que
compra la quinua: a/ GX32
el gusto al consumir
quinua?: a/ GX31
Salud?
Muy agradable? [_1_]
[_1_]
Nutricin?
Agradable?
VII.-- FUNCION DEMANDA INDIVIDUAL [_2_]
Cunto kg de quinua (lavada) de su preferencia comprara al mes
si los precios fueran los siguientes? a/
(marcar la quinua que ms compra segn la pregunta 17 de la encuesta
a 8 soles comprara _ a 12 soles
a 20 soles comprara
kilos
comprara
kilos

43

IX.- AMBIENTE DE ESTUDIO

Zona Centro de la Ciudad de Puno.
X.- RECURSOS
PRESUPUESTO
A. Recursos materiales:
. Papel Bond

100 unidades

S/.

10.00
. Papel Copia 100 unidades

10.00

. Diskettes 1 Caja

5.00

. Fotocopias

5.00
SUBTOTAL

S/.

30.00

B.Otros Gastos
- Alquiler de Computadora e Internet

S/.

- Impresiones y anillado

10.00

- Pasajes y Viticos

100.00

- Otros.

50.00
SUBTOTAL

TOTAL

10.00

S/. 170.00
S/.

200.00

44

XI.-BIBLIOGRAFIA
- vila Acosta R.B. 2010. Estadstica elemental. Estudios y Ediciones RA.
Lima Per.
- Nel Quezada, Lucio. (2008). Estadstica con SPSS 16. Empresa Editora
MACRO, Lima
- Borja M, Raquel y Soraide L, David (2007). Estudio del Consumo de la
Quinua en la Ciudad de Potos. Programa Quinua Altiplano Sur. Educacin
para el desarrollo. Potos Bolivia.
http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo
%20Potosi.pdf,
- Rufino Moya/ Estadstica Descriptiva/ Editorial San Marcos. 1996

XII.-ANEXOS.
45

QUINUA PERLADA.

FUENTE: FEGASUR

46

FUENTE: FEGASUR
ENCUESTA DE DE CONSUMO FAMILIAR DE QUINUA EN LA CIUDAD DE
PUNO 2014.

VARIEDADES DE QUINUA.

47

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

48

COSECHA DE QUINUA. FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

49

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

VENDEDORA DE QUINUA EN EL MERCADO DE PUNO.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

50

YOGURT DE QUINUA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

JUGOS DE QUINUA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

51

MAZAMORRA DE QUINUA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

PASTEL DE QUINUA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

52

SOPA DE QUINUA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

TORTA DE QUINUA.

FUENTE: RICOS
PAN
53

54

55

56