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HOY COCINAS T

Hoy Cocinas T: Dim Sum de

gambas con salsa oriental
Receta de Dim Sum de gambas con salsa oriental, un platillo de
cocina china que est cada vez ms introducido en nuestra
gastronoma. Son unas empanadillas que podis elaborar
totalmente caseras. Tomad nota de la receta paso a paso.

VelSid08 JUN 2014

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El Dim Sum de gambas con salsa oriental es la nueva receta que comparte en vuestra
seccin Hoy Cocinas T el autor del blogLes Receptes del Miquel. De nuevo nos propone
una receta sencilla pero muy sabrosa, ya sabis que se trata de unas empanadillas que
se suelen cocinar al vapor y si se desea, se pueden terminar en la plancha.
Miquel nos cuenta que compra la pasta wonton en comercios asiticos, pero tambin
podis elaborar esta pasta casera, tomad nota de la receta de pasta wonton, es muy fcil
de hacer. A continuacin podis tomar nota de la receta de Dim Sum de gambas y
shiitake,

Ingredientes (4 comensales)
100 gramos de colas de gambas grandes peladas, el zumo de 1/4 limn, 1/4 de cebolla
roja picada, 1/2 zanahoria rallada, 1 pizca de jengibre, 20 gramos de setas shiitake, 1 c/p
de salsa de soja, sal, pimienta, 16 obleas de pasta Wonton.

Para la salsa oriental

1 c/s de azcar, 100 ml. de zumo de manzana, 2 c/s de salsa de soja, 1/2 c/s de Maizena
(4 gr), 1/2 c/p de mantequilla.

Elaboracin
Para elaborar la salsa, cogemos un poco del zumo de manzana y aadimos la cucharada
de Maizena, disolvemos y reservamos. En un cazo ponemos el azcar y lo humedecemos
con unas gotas de agua, ponemos a fuego lento hasta que se caramelice. Cuando est
caramelizado todo el azcar se le aade el zumo de manzana y tambin la salsa de soja
previamente calentado ambos, as evitamos que salpique, slo burbujear al aadirlo al
caramelo. Esperamos que vuelva a hervir y le aadimos poco a poco la Maizena hasta
conseguir el punto de espesor nape la cuchara.
Apartamos del fuego y le aadimos la mantequilla removemos bien. Si la salsa la
hacemos bastante antes de la comida, tapar con film tocando el lquido (a piel) para evitar
que haga costra. Si sucede esto, luego se calienta un poco al momento de servir y si tiene
grumos o ha quedado ms espesa de lo que estaba en origen le pasamos la batidora. Si
se enfra se puede calentar al bao Maria o en el microondas.
Pelar las gambas y quitar el intestino. Picarlas finamente y ponerlas en un bol. Aadir el
zumo de limn, la cebolla cortada pequea, la zanahoria rallada, el jengibre picado, las
setas picadas pequeas, la salsa de soja, sal y pimienta. Remover bien.
Colocar la pasta wonton extendida, cortarla con un molde redondo de 8 centmetros y
poner una nuez de relleno en el centro.
Mojar los bordes con el dedo mojado con agua, juntar los bordes e ir cerrando haciendo
presin y juntando los dos extremos. Si sois habilidosos podis hacer pequeos pliegues
con los dedos hmedos. Una vez cerrados los dim sum, aplastar un poco la base para
darle la forma. Poner agua en una cazuela y colocar el cestillo de vapor con una hoja de
lechuga en la base para que los raviolis no se peguen. Cocer unos minutos hasta que se
vea la pasta cocida (se vuelve un poco transparente).

Emplatado
Servir los Dim Sum de gambas con la salsa oriental.
Miquel