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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIN
EDUCACIN INICIAL
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO

DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIN
TEMA: La nutricin en el currculo institucional de nios

y nias de 2 a 6 aos en centros infantiles fiscales
subsidiados por el Estado ubicados en el sector Las
Casas de la ciudad de Quito
MARA JOS VILLAFUERTE GORDILLO
DIRECTORA DE TESIS: NANCY OBANDO
QUITO-ECUADOR
2012
AGRADECIMIENTO
A mis padres por el apoyo que he recibido durante toda la trayectoria de

mis estudios; a mi abuela materna quien ha estado a mi lado a lo largo de toda
mi vida estudiantil, con sus consejos y su cario.
NDICE
INTRODUCCIN..............1
CAPTULO I
EL PROBLEMA..3
1.1 Tema.....3
1.2 Planteamiento del problema.3
1.3 Formulacin del problema.........4
1.4 Justificacin................4
1.5 Objetivos.....5
1.5.1 Objetivo general..5
1.5.2 Objetivos especficos............5
1.6 Idea a defender: ..............5
1.7 Variables..................................5
1.7.1 Variable dependiente.........5
1.7.2 Variable independiente..............5
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL TERICO CONCEPTUAL
2.1 Nutricin......6
2.1.1 La alimentacin..8
2.1.2 Pirmide nutricional..........9
2.1.3 Substancias nutritivas......11
2.2 Nutricin infantil....17
2.2.1.1 Alimentacin de 1-3aos.....18
2.2.1.2 Alimentacin de 4-6 aos....18
2.2.1 Alimentacin de los nios preescolares...19
2.2.2 Nutrientes para el desarrollo cognitivo.....20

2.2.3 Desarrollo y crecimiento..22
2.3 Desnutricin..25
2.3.1 Clasificacin de la desnutricin......26
2.3.2 Caractersticas de los nios desnutridos......28
2.3.3 Consecuencias de la desnutricin.30
2.3.4 Desnutricin en el desarrollo integral del nio........30
2.3.5 rganos afectados por la desnutricin.....31
2.3.6 La desnutricin infantil en el Ecuador32
2.4 Rendimiento acadmico.......34
2.4.1 Factores que influyen en el rendimiento acadmico..35
2.4.1.1 Factor afectivo......35
2.4.1.2 Factor sueo..35
2.4.1.3 Factor alimentacin........................35
2.4.1.4 Factor salud...36
2.4.1.5 Factor pedaggico....37
2.4.2 Influencia de la nutricin en el rendimiento escolar.37
2.4.3 Bajo rendimiento escolar..39
2.5 La UNICEF en la nutricin infantil.....40
2.6 Proyecto alimntate Ecuador.....41
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
3.1 Tipo de la investigacin..44
3.2 Mtodos de la investigacin......44
3.3 Poblacin......44
3.4 Instrumentos de recoleccin de datos.........45

3.5 Anlisis e interpretacin de resultados....46
CAPTULO IV
4.1 Conclusiones........60
4.2 Recomendaciones..............61
CAPTULO V
PROPUESTA
5.1 Ttulo: Lonchera nutritiva....62
5.2 Justificacin..63
5.3 Listado de los contenidos: lonchera nutritiva y proyecto de aula.63
5.4 Desarrollo de la propuesta.64
BIBLIOGRAFA....80
WEBGRAFA82
ANEXOS...84
INTRODUCCIN
En los ltimos 50 aos la produccin mundial de alimentos ha aumentado de
forma vertiginosa, incluso ms que la tasa de la poblacin mundial. El problema del
hambre, como fenmeno grave y generalizado, no se debe a la escasez de
alimentos, sino a la pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen de los
medios para adquirirlos.
El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es la mayor organizacin mundial
de asistencia alimentaria y, dentro del sistema de las Naciones Unidas, la que ms
bienes y servicios de pases en desarrollo compra, fortaleciendo as sus economas.
Los proyectos de "alimentos para el crecimiento" tienen como finalidad
ayudar a las personas necesitadas en los momentos ms crticos de su vida,
especialmente a los recin nacidos, los escolares, las mujeres embarazadas y las
personas de edad. El PMA da de comer cada da a cientos de miles de escolares en
todo el mundo. En pases como Hait, Pakistn y Marruecos, la asistencia
alimentaria se utiliza para atraer a madres y nios en situacin vulnerable en los
centros de salud, as como animar a las mujeres pobres a asistir a clases de
alfabetizacin y salud reproductiva y alentar a los padres a mandar a sus hijas a la
escuela.
La situacin alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad
socioeconmica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y
comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales de la
poblacin a todo nivel. La produccin de alimentos y el rendimiento de los
principales productos de consumo, su relacin con los mercados (de productos, de
trabajo y financieros) son importantes para establecer el potencial que la seguridad
alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana como una estrategia de
desarrollo.
El objetivo de esta investigacin es disminuir la desnutricin en los nios de

dos a seis aos de los centros infantiles fiscales del sector de Las Casas, a travs
de una lonchera nutritiva la cual va dirigida a padres de familia, educadoras, y
madres comunitarias, enfocando la importancia de la nutricin en el desarrollo de
los nios, los nutrientes necesarios que deben cada uno de ellos ingerir de acuerdo
a su edad y desarrollo; para prevenir una desnutricin y mejorar los hbitos
alimenticios de cada uno de los nios.
De acuerdo a las investigaciones y a los datos estadsticos la desnutricin en
los nios ha aumentado en estos ltimos aos. La desnutricin es una de las causas
para el desarrollo lento de los nios y nias, produciendo problemas a la larga en su
adolescencia, ya que su coeficiente intelectual no est desarrollado en su mxima
capacidad y sus habilidades sern inferiores a las personas que tengan una
alimentacin adecuada.
El presente trabajo consta de cinco captulos: el primero est desarrollado el
tema, planteamiento del problema, los objetivos y las variables; en el segundo la
fundamentacin cientfica la cual est desarrollada en distintas documentaciones
bibliogrficas e internet; en el tercer captulo se encuentra el marco metodolgico,
los tipos y mtodos de investigacin, el cuestionario con preguntas debidamente
seleccionadas, la tabulacin, grficos estadsticos, anlisis e interpretacin de los
resultados obtenidos de la investigacin; en el cuarto captulo se expone la
propuesta de acuerdo al problema encontrado, la lonchera nutritiva para nios de
dos a seis aos. Al ltimo anexos, en donde se encuentran el cuestionario dirigido a
las madres comunitarias y educadoras, el cual nos ayud a obtener la informacin
para la investigacin.
Por medio de esta investigacin se espera que la lonchera nutritiva sea
implementada en centros infantiles para lograr un desarrollo adecuado en lo fsico,
cognitivo e intelectual y ayude a quienes estn inmersos en la educacin y crianza
de los nios
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1 TEMA:
La nutricin en el currculo institucional de los centros infantiles fiscales,
subsidiados por el Estado ubicados en el sector Las Casas en la ciudad de Quito.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los problemas de desarrollo que presentan los nios y nias tienen diferente
origen tales como: violencia familiar, maltrato fsico y psicolgico, desnutricin. Una
de las ms importantes para el desarrollo es la nutricin, incide en el desarrollo
cognitivo, fsico y emocional y social de los nios y nias.
La nutricin es uno de los elementos bsicos y fundamentales para un buen
desarrollo de los nios y nias, es necesario que las madres comunitarias y las
educadoras conozcan a cabalidad los beneficios de la nutricin para el desarrollo
integral de los nios y nias.
Las madres comunitarias, educadoras y los padres de familia de los centros
infantiles fiscales, deben dar la importancia suficiente a la nutricin; se puede
observar que la mayora de los nios y nias tienen un alto grado de desnutricin,
por lo tanto no poseen ningn inters por aprender.
No slo en centros infantiles fiscales de bajos recursos se puede observar
este problema; en la mayora de centros infantiles particulares no prestan la debida
importancia a una adecuada alimentacin, observando tambin un bajo rendimiento
en su desarrollo.
Proponer que se integre en el currculo institucional un programa que atienda
las necesidades nutricionales de la poblacin infantil.
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA

La desnutricin ocasiona un mal desarrollo y crecimiento en los nios y nias
entre las edades de 2 a 6 aos.
1.4 JUSTIFICACIN
Este trabajo consiste en dar la necesaria importancia a la nutricin, lo que
permitir conocer cmo influye en el desarrollo del nio y nia. Cules son las
ventajas que tienen un nio o una nia con una alimentacin adecuada y las
desventajas de la falta de sta.
Informar a las madres comunitarias y a las educadoras que estrategias se
debe tomar en los centros infantiles fiscales de bajos recursos econmicos para que
los nios y nias tengan un mejor desarrollo y sus aprendizajes sean significativos,
no slo en el rea cognitiva sino tambin en el desarrollo motor y emocional.
Proponer en el currculo institucional, integrar elementos sobre la nutricin a
los diferentes centros infantiles fiscales del sector de Las Casas para que conozcan
las madres comunitarias y educadoras que es necesario mantener una dieta
nutritiva; la cual, no tiene que ser costosa; integrando productos alimenticios de bajo
costo tales como: quinua, chochos, avena, granos secos, lo que beneficiar en el
desarrollo integral, adquiriendo conocimientos nutricionales que les facilite en su
trabajo diario.
Realizada mi prctica en el centro infantil del INFA, pude observar el grado
de desnutricin de varios nios y nias, a causa de un total desconocimiento en la
alimentacin por parte de las madres comunitarias, educadoras y los padres de
familia.
1.5 OBJETIVOS:
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Disear un manual con una dieta basada en recetas nutritivas para el
consumo diario, para los nios de dos a seis aos que asisten a los centros
infantiles fiscales del sector Las Casas, para lograr un mejor desarrollo
integral.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Definir el significado de una buena nutricin para el desarrollo integral de los

nios y nias de 2 a 6 aos
Sistematizar la informacin acerca de los diferentes alimentos de la dieta

tradicional ecuatoriana.
Determinar las caractersticas de la alimentacin infantil.
Identificar las caractersticas del desarrollo infantil entre los 2 y 6 aos de

edad.
1.6 IDEA A DEFENDER:

El manual que contiene una dieta alimenticia balanceada para los nios de 2
a 6 aos, gua a las madres comunitarias en la correcta alimentacin de nios y
nias que se encuentran a su cargo.
1.7 VARIABLES:
1.7.1 Variable dependiente: La desnutricin infantil.
1.7.2 Variable independiente: el desarrollo y crecimiento.
CAPTULO II
Marco Referencial Terico Conceptual
2.1 Nutricin
La nutricin es importante para el desarrollo y el crecimiento de los nios,
ellos necesitan protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Para que el
crecimiento y el desarrollo cumplan con los requerimientos adecuados el nio
necesita una alimentacin equilibrada desde que se forma en el vientre materno.1
El crecimiento depende del consumo diario de cada uno de los nutrientes.
Durante toda la infancia la nutricin es esencial para asegurar el crecimiento,
desarrollo y la salud. Es un periodo que ofrece importantes oportunidades para
establecer hbitos alimenticios que deben persistir a lo largo de la vida.
La nutricin en los escolares debe contribuir con:
El crecimiento y la maduracin del nio
La actividad fsica normal
El mantenimiento de una reserva energtica y proteica sin llegar a excesos

como son la obesidad infantil y otros trastornos propios de esta etapa.2
La nutricin debe ser:
SUFICIENTE: los nios deben tener un horario para cada uno de las comidas
las cuales deben ser cinco al da: el desayuno, media maana, almuerzo,
media tarde y cena; esto le servir a comer en porciones adecuadas
logrando un balance en cada uno de las comidas.
BALANCEADA: significa que, debe aportar todos los nutrientes necesarios y

de todos los grupos existentes. Los nutrientes son: los macronutrientes y los
micronutrientes que ayudan a diferentes funciones al organismo.
1
2
ESTRELLA, Bertha, Nutricin y salud del nio preescolar, pginas 6 IBID 26

BEHRMAN, Nelson, Compendio de pediatra, pg. 55
6
o Los macronutrientes favorecen el aporte de energa al

organismo y se dividen en hidratos de carbono, protenas y grasas.
o Los micronutrientes no aportan energa y se dividen en vitaminas
y minerales. Las vitaminas favorecen el desarrollo fsico y mental
(algn ejemplo de vitaminas son las vitaminas del grupo B, la
vitamina C, E o D). Ciertos minerales como el calcio ayudan a
mantener huesos y dientes fuertes.
Los principales nutrientes son los carbohidratos, protenas, vitaminas y grasas;

los cuales deben consumirse para tener una alimentacin equilibrada y sana.
PAN, CEREALES, ARROZ Y PASTA: aportan la mayor parte de los hidratos

de carbono a la dieta y algunas protenas. El consumo debe ser diario.
FRUTAS Y VERDURAS: son ricas sobre todo en vitaminas, tambin en

hidratos de carbono y protenas. Se debe consumir diariamente.
CARNE, PESCADO Y HUEVOS: fuentes de protenas y grasas.

Recomendable no ingerir una cantidad elevada de grasas animales. El huevo
es la principal fuente de protenas. El pescado tambin es rico en protenas y
cidos grasos. Deben consumir de 2 o 3 veces por semana, alternndose
con legumbres 2 veces por semana.
LECHE Y DERIVADOS: en los primeros meses, el recin nacido slo se

alimenta de leche. Pasada la lactancia, lo ideal es que el nio tome 2 o 3
veces al da leche, yogur, queso.
2.1.1 La alimentacin
La alimentacin es el primer paso para la nutricin. El organismo requiere de
nutrientes en cantidad y calidad ptimas, lo cual constituye la llamada alimentacin
balanceada.3
La alimentacin es indispensable para la vida, el consumo de alimentos
permite al organismo reponer las energas gastadas durante el da y as mantener
una adecuada nutricin.
Al momento de escoger los alimentos hay que tener en cuenta la cantidad, lo
que aportan al organismo y sin son necesarios o perjudiciales. Alimentarse es una
necesidad fisiolgica que el nio necesita para su desarrollo integral.
Una correcta alimentacin de la madre durante la gestacin y a partir del
nacimiento implica positivamente en el desarrollo, crecimiento, su desarrollo
integral, en su estado de salud, as como su habilidad para aprender, comunicarse
con los dems, pensar y racionalizar, socializarse, adaptarse a nuevos ambientes y
personas y, sobre todo, en su rendimiento escolar. Una buena alimentacin puede
influir notablemente en su futuro.
Es recomendable no abusar de las grasas vegetales y comer al menos, cinco
veces al da frutas y verduras. Una buena nutricin y la prctica de ejercicio es la
primera lnea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden
dejar huellas en los nios de por vida. La ingesta de nutrientes es distinta en funcin
de las distintas etapas de su evolucin.
Una adecuada nutricin y una buena salud estn directamente conectadas a
travs del tiempo de vida, pero la conexin es an ms vital durante la infancia.
Durante este perodo, los nios pueden adquirir buenos hbitos alimenticios en lo
que se refiere a la variedad de los alimentos y al sabor de las comidas.
NARANJO, Plutarco, Desnutricin: problemas y soluciones, pg151

8
Los efectos de la desnutricin en los preescolares pueden ser devastadores

y duraderos. Pueden impedir el desarrollo intelectual, el rendimiento escolar y
debilitar la salud de los nios.
La alimentacin en general se clasifica en origen animal y vegetal, los
alimentos estn formados por substancias nutritivas que cumplen funciones
especficas en el organismo. No existe un alimento que contenga todos los
nutrientes necesarios para un buen desarrollo y crecimiento, de manera que
debemos combinarlos para obtener una comida balanceada.4
2.1.2 Pirmide nutricional
La pirmide alimenticia indica la gran variedad de alimentos que se debe y
puede consumir
las personas, las cantidades proporcionales en que se debe
consumir en forma diaria para que el organismo se mantenga en forma adecuada y

pueda realizar todas las actividades en forma normal. La variedad, cantidad y
proporcin de los alimentos que consuma le entregar a su organismo los nutrientes
necesarios para su normal funcionamiento.5
La pirmide nutricional ayuda a obtener el mximo los nutrientes que consume,
equilibrar los alimentos, la actividad fsica y permanecer dentro de las necesidades
calricas propias.
Dentro de la pirmide encontramos varios grupos los cuales son:
GRANOS Y CEREALES: se recomienda que estos alimentos sean

elaborados de fuentes integrales tales como pastas y arroz. Los nios de
cuatro a seis aos de edad necesitan consumir una porcin de granos o
cereales por da. Los granos o cereales son importantes para elaborar una
dieta saludable, ya que estn compuestos por carbohidratos; los cuales
aportan energa a los nios.
VEGETALES: los nios deben consumir una amplia variedad de vegetales,

tales como: garbanzos, legumbres y brcoli, ya que los vegetales son una
4
5
ESTRELLA, Bertha, Nutricin y salud del nio preescolar, pg14

SANZ, Yolanda, Alimentacin infantil, pg. 126
9
excelente fuente de vitamina C, la cual refuerza el sistema inmune, y de

fibras, la cual mejora el proceso digestivo. Los nios de tres a seis aos
necesitan consumir aproximadamente entre 1 y 1 y taza de vegetales por
da.
FRUTAS: Las frutas deberan ser un elemento central en la dieta de todo

nio, ya que las mismas son una excelente fuente de nutrientes y de
vitaminas. Las frutas tales como: las naranjas y las manzanas son
especialmente beneficiosas para la salud de los nios. Los nios de cuatro a
seis aos de edad deberan consumir aproximadamente entre 1 y 1 y taza
de frutas por da.
LECHE: Es una excelente fuente de calcio contribuye a reforzar la estructura

sea y los dientes, la leche y los productos lcteos como el yogurt, el queso
de bajo contenido graso. Los nios de cuatro a seis aos de edad deberan
consumir entre una y dos raciones de leche por da.
CARNE: Es una excelente fuente de hierro, el cual les proporciona energa a

los nios. Los nios de cuatro a seis aos de edad deberan consumir entre
tres y cuatro onzas de carne por da.
Los aceites es un componente esencial para una dieta saludable; pequeas

cantidades de aceite son esenciales para lograr un desarrollo adecuado y
saludable; las mejores fuentes de aceites saludables son los pescados, las nueces,
el aceite de canola y el aceite de maz.6
SAONA, Edgardo, Manual para una alimentacin sana, pg. 62 IBID 64

10
www.proyectoiluminar.org/nutricion.html, 2010
2.1.3 Substancias nutritivas

Las vitaminas y los minerales esenciales suelen denominarse como
micronutrientes; los lpidos, las protenas y los carbohidratos se denominan
macronutrientes.
VITAMINAS: son un grupo de sustancias orgnicas esenciales para la

supervivencia, crecimiento y funcionamiento corporal normal; son necesarias
slo en pequeas cantidades. Las vitaminas se subdividen en dos grupos:
las solubles en agua y las solubles en lpidos o en solventes grasos.
Vitaminas liposolubles:
VITAMINA A: se encuentra de manera natural nicamente en alimentos de

origen animal, como yema de huevo, lpidos de origen lcteo, hgado,
pescados grasos, hojas verdes: acelga, hojas de quinua; vegetales amarillos:
zanahoria, zapote, tomate, camote, pimiento rojo; frutas amarilla: papaya,
mango, mandarina, guayaba. Influye en la salud de la piel y los ojos, ayuda a
11
la formacin de los huesos y del esmalte de los dientes, protegen de algunas

infecciones.
VITAMINA D: sirve para mantener el equilibrio y regulacin de la funcin del

calcio y fsforo necesarios para el desarrollo, crecimiento y formacin de los
huesos. Previene los huesos blandos el raquitismo. Se encuentra en la yema
de huevo, leche, hgado, aceites de hgado de bacalao, pescado, sardiana,
atn.
VITAMINA E: es uno de los mltiples compuestos sintetizados en las plantas,

se encuentra en los aceites vegetales y en grasa de animales
VITAMINA K: es fundamental en el proceso de coagulacin de la sangre,

evita las hemorragias.se encuentra en hojas verdes (espinaca, col),
vegetales, yema de huevo, aceite de soya y oliva. Los vegetales de hoja
verde son la principal fuente alimentaria de vitamina K.
Vitaminas hidrosolubles:
VITAMINA B: son necesarias para mantener un buen nivel de energa.

Indispensables para la funcin nerviosa, absorcin de las grasas. Favorece
el crecimiento y desarrollo corporal. Su deficiencia produce depresin
emocional, irritabilidad, dificultad de concentracin, piel seca, anemia,
problemas digestivos. Se encuentra en cereales (integrales), granos, hojas
verdes, hortalizas, leche, queso, aguacate, man, semillas de zambo y
zapallo.
VITAMINA B1: es una de las vitaminas que forman el dominado complejo B,

la vitamina B es un conjunto de varias vitaminas. Una de las principales
funciones de esta vitamina es el metabolismo energtico. El metabolismo de
los hidratos de carbono requiere mucha ms cantidad de vitamina B que el
de los lpidos. Esta vitamina se la encuentra en las cascaras de los cereales
de grano entero, en las legumbres, verduras, leche, arroz integral.
VITAMINA B2: est ampliamente distribuida en productos lcteos, carne,

pescado, huevos, hgado y algunas verduras verdes.
12
VITAMINA B3: se encuentra en las carnes rojas, hgado, legumbres, huevos,

leche, harina de trigo integral.
VITAMINA B6 est ampliamente distribuida en los alimentos de origen

vegetal y animal como el hgado, huevos, carne, verduras de hoja verde,
pescado, legumbres, frutas y cereales integrales.
VITAMINA B12: es sintetizada inicialmente por microorganismos (bacterias,

hongos y algas) e est presente en la carne, pescado, huevos y leche.
CIDO FLICO: no se encuentra en el alimento pero es la forma de la

vitamina que se utiliza en los complementos. Est presente en la mayor parte
de los alimentos naturales las verduras de color verde, el hgado, los
extractos de levadura los championes, los frutos secos y los cereales de
grano entero son buenas fuentes de esta vitamina.
VITAMINA C: ayuda a formar nuevos tejidos utilizando las protenas de

reserva que posee el cuerpo. Mantiene los dientes y huesos sanos, ayuda a
combatir infecciones, fortalece las encas. La deficiencia de esta vitamina
produce hemorragias en las encas, disminucin de las defensas, debilidad
general, anemia, trastornos en el crecimiento y desarrollo. Se encuentra en
frutas frescas: naranja, limn, toronja, mandarina, pia, mora, frutilla,
papaya, mango, pltano; vegetales crudos: pimiento rojo, verde, col, tomate,
espinaca, pepinillo, rbano, y en todas las hojas verdes.7
LPIDOS: son uno de los principios inmediatos ms importantes de los

alimentos debido a su abundancia en gran nmero de alimentos, muchos de
ellos de un gran inters econmico como la leche, mantequilla, margarina y
embutidos. Tiene una importancia nutritiva, ya que constituye el principal
aporte energtico de la dieta.8
PROTENAS: son macromolculas formadas por la unin de miles o cientos

de aminocidos. Los aminocidos se dividen en aminocidos esenciales y no
esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro
7
8
WEBB, Geoffrey, Complementos nutricionales y alimentos funcionales, pg73 IBID 97

CAMBERO, Mara Isabel, Componentes de los alimentos y procesos, pg38
13
organismo y deben incorporarse a travs de la dieta. Los no esenciales son

sintetizados por nuestro metabolismo.
Los aminocidos son fundamentales para el buen funcionamiento del
organismo.
Las protenas tienen la funcin de formar, reparar y mantener las
clulas y tejidos del organismo. Se considera que las protenas de origen
animal son ms nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son
incompletas y de un menor valor biolgico.
Los alimentos que nos aportan protenas completas o de alto valor

biolgico son todos los de origen animal:
o Todas las carnes, los huevos y el pescado.
o Todos los quesos.
o
La leche y todos sus derivados (yogurt.)
Crustceos y mariscos.
Los alimentos que nos aportan protenas incompletas, son todos de

origen vegetal:
o Las leguminosas (lentejas, garbanzos, soya, haba, chochos, arveja,
frjol, zambo.)
o Harinas de las leguminosas: harina de haba, harina arveja.
Las protenas de origen animal tienen mayor valor nutritivo que las de
origen vegetal.
HIDRATOS DE CARBONO: proporcionan la mayor parte de energa

necesaria para la vida. Todos los hidratos de carbono luego de digeridos se
transforma en un azcar esencial denominada glucosa que es el que
proporciona la energa para la funcin de las clulas.
Los hidratos de carbono se dividen en simples o de absorcin rpida y
complejos o de absorcin lenta.
14
o Los hidratos de carbono de absorcin rpida: estn formados por

glucosa, fructosa o dextrosa: la miel, el azcar, los zumos de frutas,
las harinas refinadas y sus derivados, como los dulces, el pan, etc. y
tambin las frutas enteras con su fibra.
o Los hidratos de carbono de absorcin lenta: estn formados por
molculas ms complejas, que para ser absorbidas por nuestro
organismo deben ser digeridas por el estmago e intestino antes de
ser absorbidas como azcares simples. En este grupo se encuentran
el almidn, glucgeno, celulosa: los cereales integrales, las
legumbres, hortalizas y algunas frutas como los frutos rojos, fresas o
cerezas. En general, la velocidad de absorcin depende del contenido
de fibra o grasa y de la manipulacin que haya recibido, cuanto ms
refinados, ms alto es el ndice glucosa en el alimento.
Se encuentran en los granos: papas, ocas, mellocos, camote, yuca,
miso, zanahoria blanca.
Cereales: quinua, arroz, arroz de cebada, trigo, avena, maz (tostado,
mote, canguil, morocho.)
Frutas maduras: pltano (verde, maduro, seda, oritos.)
La panela, miel de abeja, leche.
LAS GRASAS: son fuente de energa, ayudan a conservar el calor y la

temperatura del cuerpo ya que estas se depositan debajo de la piel.
Las grasas se clasifican segn el grado de saturacin:
o Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos grasos
saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las
mantecas de cacao o de man, entre otros.
o Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos
insaturados. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se
15
les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva,
de girasol, de maz.
Las grasas se encuentran en los lcteos: mantequilla, crema de leche,
nata, leche entera; carnes, manteca de chancho, aceite y manteca vegetal,
margarina, man, pepa de zambo y zapallo, aguacate, cacao y nueces.
MINERALES: mantienen el equilibrio del organismo. El cuerpo no puede

fabricar minerales, sino que los debe obtener de las plantas. Los ms
importantes son:
o CALCIO: El calcio es el mineral que ms abunda en el cuerpo humano

y se necesita en cantidades importantes. Desempea mltiples
funciones fisiolgicas. La funcin ms importante del calcio es la
construccin de los huesos. Los huesos estn compuestos
principalmente de calcio y fsforo. Provee rigidez y fortaleza a huesos,
dientes y encas.
Se encuentra en la leche, queso, quinua, nabo, remolacha, espinaca,
brcoli, aceitunas, acelga, garbanzo, lenteja.
o FSFORO: es un mineral que tiene muchas propiedades pero es muy
conocido por ser muy bueno para nutrir nuestro cerebro mejorando
nuestra memoria. Su principal papel junto con el calcio es en el
mantenimiento de los huesos y dientes. Ayuda a transformar las
grasas, carbohidratos y protenas en energa.
Se encuentra en frjoles, chochos, garbanzo, leche, queso, trigo,
arvejas, choclo, trigo, arroz integral, levadura.
o HIERRO: es un mineral que ayuda a formar las protenas de los
msculos, las clulas rojas, y huesos saludables. Pero ms
importante an, el hierro ayuda al cuerpo a transportar el oxigeno que
necesita para energa. Como resultado, niveles saludables de hierro
en el cuerpo ayudan en el rendimiento en los deportes y en la escuela.
16
Se encuentra en los frejoles, lentejas, garbanzo, habas, arvejas,

carnes, hgado, quinua, arroz de cebada, nabo, espinaca, hojas de
remolacha,
acelga,
panela,
pltano,
melocotn,
albaricoque,
espinaca.
o YODO: controla la utilizacin de la energa del cuerpo, a desarrollar y
mantener saludable el sistema nervioso, los msculos. El yodo se
encuentra en mariscos, rbanos, peras.
AGUA: es uno de los elementos nutritivos ms esenciales, en cantidad y

peso es el mayor componente del organismo humano. Los nios requieren
muchas veces ms cantidades por la actividad que realiza durante el da.9
Para una nutricin se debe tener en cuenta la cantidad y calidad de los

alimentos, debe ser adecuada tomando en cuenta la edad, peso y talla de los nios
y nias. Los alimentos no contienen todos los nutrientes necesarios por lo cual se
recomienda dar alimentos variados y coloridos para que la alimentacin tenga los
nutrientes necesarios y as el nio desarrolle un buen rendimiento fsico e
intelectual.
2.2 Nutricin infantil
La leche materna o la leche preparada es la fuente de nutrientes y de energa
para los bebs durante los primeros cuatro a seis meses.
Primer ao de vida la leche materna proporcionar la mitad de los
requerimientos diarios totales. La introduccin de nuevos alimentos se har en
forma paulatina. Los cereales, las fruta, las verduras se introducen entre 4-6 meses.
ESTRELLA, Bertha, nutricin y salud del nio preescolar, pg17 IBD 28

17
Las ventajas de consumir leche materna son:
Aumento de peso apropiado.
Menos alergias.
Prevencin de infecciones respiratorias, bacterianas.
Menor incidencia de muerte sbita.
La leche de vaca, yogurt el pescado, huevo solo la yema se introduce despus

del ao, as como carnes el pollo que contiene poca grasa, las legumbres se las
debe administrar a partir de los 18 meses, 2 veces por semana, No se recomienda
el consumo de azcar, ni bebidas gaseosas. Al introducir alimentos slidos, el
aporte de agua es muy importante.
Desde el nacimiento hasta el primer ao de vida, los bebs triplican su peso
y aumentan su estatura. Es recomendable que los bebs consuman
aproximadamente 50 caloras al da.10
2.2.1.1 Alimentacin de 1-3 aos
Se caracteriza por ser una etapa de crecimiento muy rpido, las funciones,
digestivas, metablicas se regularizan. En esta edad los nios son caprichosos y les
gustan mucho las golosinas Al llegar a los 2 aos, el nio deber comer alimentos
troceados Aadir: carnes, arroz, sopas, galleta, yogurt, queso, jamn, verduras,
frutas y legumbres (diario). La necesidad nutricional depende de la actividad y
desarrollo fsico de cada nio.
Se recomienda proporcionar a los nios 4 comidas al da, (desayunoalmuerzo- merienda- cena) tomando en cuenta el grupo de alimentos nutricionales:
que debe ingerir vitaminas, protenas, carbohidratos.
2.2.1.2 Alimentacin de 4-6 aos
En esta edad el nio ya ha alcanzado una madurez completa de los rganos
y sistemas que intervienen en la digestin, absorcin y metabolismo de los
nutrientes. Es una etapa de crecimiento ms lento y estable.
10
SANTROCK, Jonh, psicologa del desarrollo, pg 128

18
En esta edad los nios deben consumir arroz, legumbres, papas, verduras,
pescado, huevo, pollo, carne, frutas complementada con un producto lcteo.
Siempre debe ser en cantidades moderadas.
Las necesidades nutritivas del nio se distribuyen a lo largo del da en la

proporcin siguiente:
www.funadaciondiabestes.org
2.2.1 Alimentacin de los nios preescolares

Es una fase en que los nios aprenden por imitacin de lo que observa en su
entorno. El aspecto de cada uno de los alimentos influye en la aceptacin o rechazo
de estos. En esta etapa los nios comienzan a demostrar rechazo por algunos
alimentos, les gusta experimentar
juga con la comida. Es importante que los
padres desarrollen hbitos alimenticios en los hijos.

El nio tiene un aumento de actividad fsica lo cual produce un importante
incremento en las necesidades calricas. El crecimiento del organismo requiere
consumir ms protenas, lo que aumenta de talla y masa muscular. Por lo que la
dieta debe cubrir estas necesidades tanto en calidad como en cantidad.
Al ao los nios deben incorporarse progresivamente a la alimentacin de los
adultos. La consistencia de los alimentos debe ser menor que al resto de la
familia.La dieta debe ser equilibrada aportando hidratos de carbono, grasas,
protenas, vitaminas, fibra y minerales.11
11
CASTRO, Mara, http://www.menudospeques.net, 20 de mayo 2010

19
Durante los dos a tres aos, el nio comienza a tener su propia personalidad
y a demostrar su independencia, a moverse libremente y a escoger los alimentos
que quiere comer. Aunque el nio est todava creciendo, la velocidad con la que
crece es menor. Los nios en muchas ocasiones a esta edad no demuestran inters
por la comida lo que a veces ocasiona conflicto familiar.
El consumo de alimentos variados permitir al nio poder escoger entre
diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan satisfacer su apetito.12por lo
tanto, estos nios que rehsan comer deben ser motivados mediante esta variedad
de alimentos. Al incorporar estos alimentos a la dieta familiar, tambin favorece al
nio que el adulto los consuma.
Debido al mayor contacto que los nios tienen con el ambiente, estn
expuestos a enfermedades como gastroenteritis, infecciones respiratorias, y otras,
cuyo efecto se traduce en la alimentacin diaria incidiendo en la buena nutricin, a
veces esta situacin ocasiona que los preescolares presenten un mayor ndice de
desnutricin.13
Los nios de cuatro a seis aos se han adaptado a la dieta familiar, su
crecimiento por unidad de peso es menor, adems las enfermedades infecciosas
son menos frecuentes lo cual resulta una menor incidencia de trastornos de la
nutricin.
Una de las caractersticas especficas de esa edad es el rechazo a los
alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte normal del
proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentacin, lo que no debe ser
traducido por la falta de apetito.
2.2.2 Nutrientes para el desarrollo cognitivo del nio
El aprendizaje es una de las funciones ms complejas del cerebro, requiere un
nivel de concentracin y estado de alerta necesarios para poder captar la
informacin del medio, analizarla y almacenarla para ocuparla cuando es necesario.
12
13
ZAMORA, Paloma, La alimentacin infantil natural, pg. 127

ESQUIVEL, Isabel, Nutricin y salud, pg. 59 IBID 60
20
El cerebro est formado por neuronas que se comunican entre s a travs de

sustancias qumicas llamadas neurotransmisores. Para transmitir mensajes de una
clula nerviosa a otra las protenas son indispensables. 14 Un nio necesita
alimentos ricos en protenas, para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras
que interconectan a las neuronas entre s, y estructurar y poner en funcionamiento
las interconexiones neuronales necesarias para el aprendizaje, la memoria y la
imaginacin.
Entre los alimentos que aportan protenas que ayudan a mejorar el aprendizaje
se encuentran:
Aprendizaje y rendimiento intelectual: Mariscos (almejas, mejillones y

ostras), huevos, leche, carnes e hgado de cerdo, pescado, lentejas y
garbanzos, almendras, avellanas y nueces, y verduras de color verde oscuro
como la espinaca y el brcoli.
Memoria, concentracin y creatividad: pollo, pescado y res.
Visin: Leche, mantequilla, huevo, hgado, zanahoria, espinacas y el meln
Funcionamiento ocular: El hgado, leche, huevos, levaduras, legumbres y

frutos secos.
Menos fatiga y rapidez para reaccionar: Las frutas ricas en vitaminas A y C, y

en hidratos de carbono.
Energa: Pan, cereales y pastas ricas en carbohidratos.
Los alimentos son el combustible que permite el buen funcionamiento del

organismo. Durante la poca escolar, se debe dar prioridad al consumo de
determinados nutrientes para que los nios rindan satisfactoriamente en sus
estudios as como para evitar y prevenir enfermedades.
Es importante destacar que el exceso de dulces disminuye el rendimiento fsico
y mental alterando la concentracin y la memoria de corto plazo.
14
YURRIETA, Ernesto, http://pizarrondigital.wordpress.com, 13 de noviembre 2007

21
2.2.3 Desarrollo y crecimiento

La nutricin en la etapa de crecimiento es esencial para conseguir un
desarrollo adecuado en peso, talla y alcanzar un ptimo estado de salud. La
alimentacin del nio juega un papel de primordial importancia en su crecimiento y
desarrollo.
El crecimiento y desarrollo de los nios vara en el tiempo observndose
momentos de: crecimiento rpido, detencin del crecimiento (mesetas), el
crecimiento de los lactantes y nios es afectado por: factores genticos, salud
general, nutricin.
A los 5 meses duplican el peso de nacimiento; 12 meses triplican el peso de
nacimiento; 24 meses cuadriplican el peso de nacimiento.
La talla: 1er Trimestre: 9 cm; 2do Trimestre: 7 cm; 3er Trimestre: 5 cm; 4to
Trimestre: 3 4 cm; al ao: aumenta 25 cm. (50% de la talla al nacer); al segundo
ao: aumenta 12 cm. (25% de la talla al nacer).15
Tabla de talla, peso y edad en nios

EDAD
1
2
3
4
5
6
NIOS
Peso (kg)
Talla (cm)
9,7
74,7
12,2
86,6
14,1
95,0
15,7
101,9
17,6
107,9
19,9
113,4
www.nutricion.org, Ecuador
15
LPEZ, Cesar, www.slideshare.net/crecimiento-infantil-oms, 2006 OMS

22
NIAS
Peso (Kg)
Talla (cm)
9,2
73,5
11,8
84,9
13,7
93,7
15,3
100,8
17,2
107,1
19,4
112,8
www.cuidadoinfantil.net, OMS, Ecuador
23
24
2.3 Desnutricin
La falta de alimentacin adecuada en el nio retarda el crecimiento. Cuando
un nio no se alimenta bien todos sus tejidos dejan de crecer. La primera evidencia
de este retardo es la prdida o el estancamiento de peso. Si esta situacin persiste
la estatura del nio tambin se detiene y su cabeza deja de crecer.
La desnutricin puede producirse muy temprano, como cuando el nio est
creciendo en el vientre, si la madre no se alimenta bien, los nios nacen muy flacos
y pequeos y su crecimiento posterior no es normal como el del nio que nace con
buen peso, por lo que requiere mayor cuidado y alimentacin.La desnutricin no
solo repercute en el peso y la talla sino que altera todas las clulas del cuerpo y el
nio no es normal:
El sistema de defensa contra las infecciones no funciona bien y el nio

enferma continuamente.
Las clulas del cerebro no crecen bien y el nio no aprende con facilidad, no
puede comunicarse, le es difcil mover bien sus manos y hasta a veces deja
de caminar.
Es triste, irritable, y no le gusta jugar.
Su capacidad de trabajo y rendimiento es baja.
Su piel es muy dbil y se lastima frecuentemente.16
La desnutricin es considerada como un estado de deficiencia de alimentos. El

organismo se desnutre porque no recibe la cantidad suficiente de alimentos o
calidad adecuada de ellos, es considerado como el aporte inadecuado cualitativo y
cuantitativo de nutrientes. Es la ausencia de protenas, caloras y vitaminas que
hace que los nios que la padecen presa fcil de las enfermedades.17
16
17
ESTRELLA Bertha, Nutricin y salud del nio preescolar, pg. 26

ESQUIVEL, Rosa, Aspectos bsicos de nutricin, pg. 54
25
La desnutricin se da por varias causas como:
Deficiente absorcin de los nutrientes de los alimentos
La desnutricin puede presentarse por la falta de una vitamina en los

alimentos, como lo es el hierro.
Familias de bajos recursos econmicos, en donde no pueden ofrecer una

dieta balanceada y rica en nutrientes necesarios para el desarrollo normal de
un nio.
www.desnutricioninfantil-katch.blogspot.com
La desnutricin surge a partir de la gestacin, si la madre carece de una

buena alimentacin el recin nacido puede obtener un alto grado de desnutricin, el
cual podra prolongarse a lo lardo de su vida.
2.3.1 Clasificacin de la desnutricin
Por duracin se clasifica:
AGUDA: Se presenta debido a la restriccin de alimentos que se manifiesta

por la prdida de peso y existir la detencin del crecimiento. Cuando el nio
es atendido adecuadamente y oportunamente, este se recupera, repone sus
prdidas y vuelve a crecer normal.
26
CRNICA: Cuando la privacin de alimentos se prolonga, la prdida de peso

se acenta como consecuencia el organismo para sobrevivir disminuye
requerimientos y deja de crecer, es decir mantiene una estatura baja para su
edad. La recuperacin es ms difcil.
Por su intensidad se clasifica en:
DESNUTRICIN LEVE: Es cuando la cantidad y variedad de nutrimentos

que el nio recibe son menores a sus requerimientos. Al inicio se caracteriza
por la prdida de peso. Es la que ms padece la poblacin infantil, pero
tambin en lo general, a la que menos atencin se le brinda; por ello es
conveniente mencionar que entre ms tempranamente ocurra y se prolongue
por mayor tiempo, ms daos ocasionar, ya que esto slo se restringe a la
disminucin del tamao corporal, sino tambin afecta el desarrollo y propicia
la frecuencia y gravedad de enfermedades. La alimentacin que reciba el
nio con desnutricin leve, debe tener las caractersticas de una dieta
normal, pero fraccionadas en mayor nmero de comidas al da.
DESNUTRICIN MODERADA: Es cuando ha avanzado el dficit de peso y

generalmente tiene patologas agregadas, se manifiesta con mayor dficit de
peso, detencin del crecimiento, anorexia, principalmente enfermedades
gastrointestinales y respiratorias. Cuando el nio cursa este tipo de
desnutricin los signos y sntomas son ms acentuados como:
o El nio se muestra desganado por lo cual se cansa hasta para comer.
Se lleva ms tiempo al consumir sus alimentos.
o El nio no siente hambre.
DESNUTRICIN SEVERA: Cuando la carencia acentuada de alimentos

continua asociada a padecimientos infecciosos frecuentes, la anorexia se
intensifica y la descompensacin fisiolgica del organismo llega a tal grado,
27
que pone al nio en grave peligro de muerte se manifiesta en dos formas:
Marasmo (desnutricin seca)

o Delgadez excesiva
o Cara de viejito
o Llanto exagerado
o Pelo ralo
Kwashiorkor (desnutricin con edema modificando el peso del

nio.)
o Hinchazn sobre todo en pies, piernas, manos y cara.
o Triste.
o Pelo ralo.
o Lesiones en la piel.18
2.3.2 Caractersticas de los nios desnutridos

La prdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales
manifestaciones del mal estado nutricional y basado en el peso esperado del nio
(de acuerdo a su edad o estatura). Es muy frecuente que los nios desnutridos
tengan infecciones repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en
ellos. Esto es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad
que protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. 19
Factores individuales y ambientales que influyen en la desnutricin como son:
18
19
Bajo peso al nacer.
Privacin de amamantamiento a seno materno.
Hijo de madre adolescente.
Destete mal dirigidos.
Bajos ingresos econmicos.
Malos hbitos alimentarios.
OLIVARES, Sonia, Nutricin prevencin de riesgos y tratamiento diettico, pg. 143 IBID 145
MERCADO, Andrs, http://www.medicosecuador.com, 01 de mayo 2009, 19:41
28
Los signos fsicos que acompaan a la desnutricin son:
Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.

Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los msculos.)
Retardo en la pubertad.
La piel est seca, spera y descamndose. Generalmente se observa fisuras

en los prpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Puede verse
lesiones de tipo pequeos hematomas en los casos que el dficit de vitamina
C es importante. Si existe una desnutricin severa el nio tendr los dedos
de las manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos
circulatorios.
El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende

fcilmente. Es muy frecuente observar que el cabello del nio tiene varios
colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o amarillento en la
base de ste) Igualmente, las uas son muy delgadas y frgiles.
Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son:
Alteracin en el desarrollo del lenguaje, alteracin en el desarrollo motor y

alteracin en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u
hostilidad)
Consecuencias a lo largo del curso de la vida

Nios que se les suspendi la leche materna muy tempranamente e hicieron
cuadros de desnutricin, tienen mayor riesgo de obesidad en aos posteriores.
Nios con retardo en talla tienen mayor posibilidad de presentar hipertensin y
ser obesos en la adultez, mayor riesgo de diabetes, lo cual demuestra que la
agresin nutricional no solo repercute al individuo cuando est sufriendo de
desnutricin, sino que sus consecuencias estarn presentes a lo largo del curso de
la vida.20
20
FREIRE, Wilma, Consecuencias de la desnutricin en menores de 5 aos, 2008

29
2.3.3 Consecuencias de la desnutricin

Las consecuencias de una mala alimentacin pueden ser ms o menos
graves y se pueden revertir modificando la dieta hacia una alimentacin saludable y
completa. Pero hay que tener presente que en algunos casos, puede ser motivo de
problemas no slo fsicos sino que tambin mentales.
Una carencia de sustancias nutritivas puede generar enfermedades como la
anemia, el bocio, raquitismo entre otras. En caso de que se trate de una deficiencia
leve que es reciente seguramente se sufrir de una baja en la resistencia fsica, en
la capacidad mental, trastornos de carcter, calambres, adormecimiento y dolores
de cabeza entre otras dolencias. El hierro es uno de los minerales ms importantes
para nuestro organismo, una dieta con aporte de hierro deficiente puede causar
problemas como retraso del crecimiento y trastornos del desarrollo mental a largo
plazo. Adems el organismo se torna ms vulnerable a contraer infecciones.21
Los problemas de alimentacin hacen especialmente vulnerables a los nios,
los requerimientos nutricionales de los nios y jvenes hasta la adolescencia deben
estar cubiertos. Una mala alimentacin en nios puede dejar retrasos de
crecimiento que son irreversibles.
2.3.4 Desnutricin en el desarrollo integral del nio
La desnutricin disminuye la motivacin y la curiosidad del menor, reduce el
nivel de juego y de actividades de exploracin e investigacin, efectos que limitan su
desarrollo mental y cognoscitivo por la falta de interaccin con el medio ambiente.
Adems, como su sistema inmune se encuentra alterado, presentan una baja
resistencia ante enfermedades propias de la edad. Una mala alimentacin afecta el
desarrollo cerebral y desempeo intelectual de los menores, por lo cual enfrentarn
un futuro adverso, pues sern adultos limitados en sus capacidades fsicas e
intelectuales y con una elevada predisposicin a presentar enfermedades crnicas
como diabetes y alta presin arterial.
21
ROSSI, Sebastin, http://www.vivirsalud.com, 25 de octubre 2010

30
Por lo que corresponde al crecimiento fsico, la expresin ms comn a largo

plazo es una estatura menor para la edad, es decir, el nio es bajito pero tiene un
peso adecuado para su talla. Las repercusiones a largo plazo en el desarrollo
mental dependern del momento en que se present la enfermedad, duracin del
episodio y de qu manera se resolvi. No obstante, por lo general son menores
coeficientes de inteligencia, retardo en el desarrollo cognitivo, dao en la integracin
sensorial, pobre rendimiento escolar, alteraciones en la atencin y baja autoestima.
Durante los dos primeros aos de vida, el cerebro es el rgano que ms
rpidamente crece. En el momento de nacer pesa aproximadamente 35 gramos y
ya a los 14 meses ha alcanzado los 900 gramos. A los cinco aos ha alcanzado el
90% de su peso definitivo. Esto significa que durante el primer y segundo ao de
vida, el cerebro est creciendo a razn de 2 mg. por minuto, su estructura se est
organizando y estableciendo una correcta red neuronal, vital para el proceso de
aprendizaje. 22
2.3.5 rganos afectados por la desnutricin
1. APARATO INMUNOLGICO: El sistema se encuentra seriamente afectado
por lo cual, cualquier infeccin puede ser letal para el infante. En un estado de
desnutricin se modifican las barreras anatmicas de defensa primaria, que son
la piel y las mucosas, lo cual permite a los microorganismos penetrar en el
organismo del nio y provocar enfermedades. Este tipo de alteraciones
inmunolgicas se asocian con la deficiencia protenica energtica y con falta de
nutrimentos como la vitamina A, C, E, cido flico, zinc y hierro.
2. SISTEMA ENDCRINO: Se presenta cambios adaptativos en el sistema
endcrino de los nios con desnutricin energtica protenica la cual refleja con
claridad el estrs producido por la carencia de nutrientes y la aparicin de
infecciones.
3. HGADO. Es frecuente el crecimiento de este rgano en nios desnutridos por
el ataque multifactorial producido por contaminantes ambientales, radicales
22
ARELLANO, Carmen, http://www.santaclara.com, 30 de septiembre 2004

31
libres, toxinas derivadas de la contaminacin del intestino delgado, entre otras.

4. SISTEMA NERVIOSO CENTRAL. Los menores con deficiencia energtica
protenica pueden padecer una disminucin en el crecimiento cerebral, en la
produccin de neurotransmisores y en la velocidad de la conduccin de los
estmulos nerviosos.
Todos los sntomas en los rganos de los infantes desnutridos, son
proporcionales a la severidad de la desnutricin, el momento de su aparicin, su
duracin, la calidad de la rehabilitacin y factores ambientales.
2.3.6 La desnutricin infantil en el Ecuador
Segn el PMA (Programa Mundial de Alimentos) Ecuador es el cuarto pas
con peores ndices de desnutricin infantil. Actualmente, el 26% de la poblacin
infantil ecuatoriana de cero a cinco aos sufre de desnutricin crnica, una situacin
que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7% de los menores, y es
an ms crtica entre los nios indgenas, con ndices de ms del 40%.23 En el
campo nutricional se provee alimentacin complementaria a travs de raciones
previstas en el Plan Alimntate Ecuador, se impulsa la lactancia materna, y se
aumenta el control de peso y talla en los infantes, as como la atencin a las mujeres
embarazadas y el parto y posparto.
Los primeros 24 meses de vida son esenciales para el crecimiento fsico y
cerebral del menor, si queda afectado, el dao provocado al cerebro es irreversible
y le afectar el resto de su vida, lo peor es que se reproducir el ciclo vicioso de la
desnutricin, porque un malnutrido tendr menores oportunidades y por tanto
menos desarrollo y menos medios para poder dar a sus eventuales hijos.
Hay que caer en cuenta que el problema de la desnutricin no es esttico
sino que tiene repercusiones en las posibilidades cognitivas de los nios y nias.
23
www.eluniverso.com, 22 de enero 2009, 16:11

32
La estrategia oficial se llama INTI (Intervencin Nutricional Territorial

Integral), pues se ha planteado un enfoque multisectorial unificado, focalizndose
en los territorios ms afectados. El plan INTI se centra en un enfoque preventivo que
prioriza la atencin a las familias con nios menores de un ao desde su concepcin
en el vientre materno, pero incluye en su cobertura a nios y nias hasta los cinco
aos de edad. 24
La desnutricin infantil es uno de los problemas ms graves que afronta el
pas y tiene severas implicaciones a largo plazo. La desnutricin se encuentra entre
las 10 primeras causas de mortalidad infantil. Esta lacerante condicin determina la
muerte de muchos nios que pertenecen a un medio carente de condiciones
adecuadas de alimentacin, salubridad, educacin y estimulacin. La desnutricin
es la consecuencia de un peligroso crculo vicioso entre la alimentacin inadecuada
y las enfermedades. El nio desnutrido es mucho ms propenso a las
enfermedades y estas agravan las carencias de nutrientes. Esta patologa es tan
prevenible como lo fueron las otras enfermedades que se abatieron con campaas
de inmunizacin adecuadas. La infraestructura sanitaria deficiente, la falta de
acceso a una alimentacin sana, y de atencin primaria en salud son determinantes
de esta grave situacin.
No puede concebirse xito en la educacin sin un sustrato bsico de salud.
El normal crecimiento en la vida intrauterina especialmente en los ltimos meses y
su subsecuente crecimiento con desarrollo adecuado en el primer ao de vida,
garantizan la base para una reactividad positiva ante los estmulos posteriores y
luego un satisfactorio aprendizaje.25
Para evitar la desnutricin de los nios se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Si la mujer se encuentra embarazada necesita cuidar su alimentacin.
Debe ingerir tres comidas principales y dos entre comidas, con alimentos
variados y de buena calidad.
24
25
ORTIZ, Gonzalo, www.hoy.com.ec, 11 de agosto 2010

PEREZ, Renato, Diario Hoy, 30 de julio 2005, hora 5:00
33
La mujer debe prepararse para cuando sea madre y debe acumular reservas
de micronutrientes y alimentarse bien.
Una buena alimentacin deber ser variada y nutritiva: basada en cereales

integrales (quinua, cebada, arroz, maz, trigo), leguminosas (chocho, habas,
frjol, lenteja, arveja) y hortalizas (zanahoria, nabo, melloco, berro, cebolla.)
La comida debe ser colorida.
La leche materna es el mejor y nico alimento que deben recibir los nios y
nias hasta los 6 meses de edad.
Debe estar pendiente de la talla y peso del nio. La medicin de la talla y el

peso puede ser el recurso central para estar pendiente del crecimiento del
nio/a.
Cuando los nios y nias se enferman deben continuar con su alimentacin,

sin
grasas, con muchos lquidos y muchos cuidados. Despus de la
enfermedad con una buena alimentacin recuperarn el peso adecuado.

2.4 Rendimiento acadmico
Es la accin del proceso educativo, no solo en el aspecto cognoscitivo
logrado por el educando, sino tambin el conjunto de habilidades, destrezas,
aptitudes, ideales, intereses. Tambin hay que tomar en cuenta las caractersticas
de las instituciones educativas, las estrategias enseanza y aprendizaje, el personal
acadmico, las caractersticas de los padres de la comunidad.
El rendimiento acadmico es el resultado de las diferentes y complejas
etapas del proceso educativo y al mismo tiempo, una de las metas hacia las que
convergen todos los esfuerzos y todas las iniciativas de las autoridades
educacionales, maestros, padres de familia y alumnos.26
26
SANCHEZ, Guillermo, Aprendizaje del constructivismo, pg. 132

34
2.4.1 Factores que influyen en el rendimiento acadmico

Entre los factores podemos mencionar que el desarrollo afectivo es un
elemento indispensable que acompaado por las horas de sueo, la alimentacin l.
2.4.1.1 Factor afectivo
El primer factor al que queremos referirnos es el afectivo. Un nio que vive
en un ambiente en el cual se siente amado, respetado y contenido, se sentir
seguro a la hora de enfrentar los distintos desafos escolares.
Cuando hablamos del aspecto afectivo, no slo nos referimos a la
demostracin de aprecio y cario, tambin el amor se manifiesta en el apoyo y
acompaamiento en los juegos, en las tareas escolares por ejemplo el tomar un
tiempo como familia (padres, abuelos, hermanos mayores) para ver el cuaderno, los
trabajos, ayudarlo en alguna tarea, buscarle alguna informacin extra, explicarle
algn punto confuso, y teniendo comunicacin con el maestro, el nio sentir que
es bueno lo que hace y que es importante para los adultos con quienes vive.
2.4.1.2 Factor sueo
Otro factor que influye en el rendimiento de un nio es el sueo. Un nio que
descansa bien, despus estar con la lucidez necesaria para afrontar las diferentes
demandas que la escolaridad le exija. Los nios precisan dormir alrededor de diez
horas en la noche. Algunos, adems necesitan dormir un par de horas a la tarde.
Podemos afirmar que el descanso en la etapa de crecimiento es fundamental.
2.4.1.3 Factor alimentacin
Otro de los factores es la alimentacin. Muchos padres admiten que por falta
de tiempo o por desinters del nio, los llevan a la escuela con el estmago vaco,
sin ingerir ningn alimento. En tiempo invernal hay nios que toman un vaso de jugo
o alguna bebida de la heladera y salen. Esto es parte de nuestra cultura, ya que no
privilegiamos el desayuno como s privilegiamos otras comidas. Sin embargo, los
35
profesionales de la salud dicen que la comida ms importante del da es el

desayuno. Por eso, como padres y educadores, debemos ensear a nuestros nios
a revertir esta costumbre.
Sin embargo, a veces la mala alimentacin no es por desorganizacin
familiar, sino por falta de recursos. Un nio mal alimentado no slo no podr rendir
como el resto, sino que esta falencia repercutir en el desarrollo de su capacidad
intelectual. Esto se puede observar en la dispersin, el bajo rendimiento y la falta de
comprensin, entre otras cosas.
2.4.1.4 Factor salud
El nio debe tener una alimentacin equilibrada para poder obtener una
adecuada salud, lo cual le ayudar a mantener un ptimo desarrollo integral.
La salud de los nios abarca su bienestar fsico, mental, emocional y social,
desde la infancia hasta la adolescencia.
Los controles de los nios sanos se recomiendan a las edades de dos, tres,
cuatro, cinco, seis aos.
www.vacunasecuador.com, OMS, Ecuador
36
2.4.1.5 Factor pedaggico

El aprendizaje est condicionado por factores interiores como el grado de
maduracin, desarrollo funcional, equilibrio emocional; y por factores externos como
la calidad de nutricin, del ambiente afectivo, entre otros.
El aprendizaje del nio debe ser significativo; respetando la edad
cronolgica, su desarrollo, el ritmo de aprendizaje; manteniendo en l la curiosidad
que se le presente en su entorno. La funcin de la educadora es motivar al nio a
descubrir y experimentar en su alrededor, dejndole desarrollar su imaginacin y
creatividad.
2.4.2 Influencia de la nutricin en el rendimiento escolar
Desde el nacimiento hasta los tres aos, el cerebro pasa por un proceso de
desarrollo nico e irreversible, en el que la alimentacin juega un papel decisivo
para el futuro xito del beb. Aunque haya experimentado mucho desarrollo, el
cerebro de un recin nacido todava est en proceso de crecimiento. Despus del
nacimiento, la nutricin es uno de los componentes fundamentales para el
crecimiento, sobre todo durante los primeros tres aos, los ms decisivos para el
nio.27
A partir del primer ao y hasta el resto de su niez, el beb pasa a travs de
un desarrollo cognoscitivo y motor determinante, porque la ingestin adecuada de
nutrientes es esencial. La nutricin es muy importante durante este perodo
temprano, ya que su impacto tiene consecuencias duraderas en la salud y el
desarrollo posteriores. En ocasiones, debido a que los padres no conocen la
importancia de una buena nutricin, los nios no adquieren su mximo desarrollo
fsico y cognoscitivo. El desarrollo del cerebro es ms susceptible a la nutricin en el
beb que se encuentra entre la mitad de la gestacin y los dos aos de edad.
La desnutricin en sus primeras etapas de vida sufren a menudo deficiencias
cognoscitivas y de comportamientos que se mantienen el resto de su vida, como un
27
Aliza, http://www.deguate.com, 05 de junio del 2006

37
desarrollo de motricidad fina y hablan ms lentos, coeficientes intelectuales ms

reducido y menor rendimiento escolar.
La planificacin de la alimentacin en la infancia debe ser creativa y
dinmica, pues precisamente las distintas etapas en el crecimiento y desarrollo del
nio son las que marcan la pauta a determinar la mejor alimentacin en cada
momento. La influencia del adulto en la alimentacin del nio es decisiva, por lo que
la dieta constituye una de las muchas responsabilidades que los padres tienen
hacia sus hijos, sobre todo en los primeros aos de la vida. Los padres deben ser
conscientes de que cuando alimentan a sus hijos no slo se les proporcionan
determinados nutrientes, sino tambin pautas de comportamiento alimentario. El
nio cuando come, se comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y
seguridad.28
Durante el perodo preescolar, la comida desempea un papel muy
importante en al menos dos reas del desarrollo:
Fsicamente: Contribuye al dominio motor y a la coordinacin del cuerpo, los
ojos, las manos y la boca en las complejas operaciones necesarias para tragar, y
supone un buen ejercicio del uso seguro de los msculos de la boca y de la
garganta, imprescindibles para las funciones de alimentarse y hablar.
Mentalmente: La alimentacin constituye un importante proceso de
aprendizaje, pues los hbitos adquiridos en la niez influyen decisivamente en la
configuracin de futuras dietas. Adems, una alimentacin sana facilita el desarrollo
mental a travs de la percepcin sensorial, lo cual aumenta su capacidad de
memoria.
En el currculo institucional dan nfasis a cada una de las reas de desarrollo
para lograr un desarrollo ptimo en los nios y nias; dejando aparte la importancia
y los beneficios que da la nutricin y la salud en el en el rendimiento escolar, por lo
28
MARTINEZ, Jess, La alimentacin escolar, pg. 37

38
cual es importante que nutricionistas den a conocer cmo influye la nutricin en el

desarrollo integral de los nios.
2.4.3 Bajo rendimiento escolar
Hay nios que necesitan mayor atencin que otros, que requieren una
enseanza ms personalizada. Es necesario constatar que la escuela que se ha
elegido es acorde a las necesidades educativas del nio: que permita hacer
evaluaciones diferenciales, adecuar las materias a su capacidad; un lugar que
principalmente reconozca y valore sus habilidades.
Las causas del bajo rendimiento escolar pueden ser varias, como por
ejemplo, aspectos emocionales y afectivos, orgnicos o biolgicos; aspectos
orgnicos como una enfermedad pueden afectar el rendimiento.
En un nio puede haber varias causas emocionales que repercutan en una
baja del rendimiento escolar:
Mudanzas.
Separacin familiar.
Incomodidad en el centro infantil.
Conflictos familiares.
Las causas emocionales junto con las orgnicas y las conductuales

configuran en general una gran causa por la que el rendimiento en los estudios baja.
Existen distintas razones que pueden interferir significativamente con el
aprendizaje del nio:
Problemas propios de cada nio.
Mala alimentacin.
Situaciones del entorno familiar
Particularidades del mbito escolar.
39
Si el rendimiento del nio no mejora, estamos ante los primeros indicios. Es

importante entonces estar atentos a si el nio presenta determinados sntomas
como:
Tarda ms que la mayora de los nios en hablar.
Presenta problemas de pronunciacin.
Tiene vocabulario pobre.
Muestra dificultad para aprender colores, formas, nmeros.
Presenta dificultades en la coordinacin visomotora (dibujos pobres, mal

realizados de acuerdo con su edad.)
Presenta dificultades de concentracin y atencin (por ejemplo, no termina

las tareas.)
Su atencin es variable.
No recuerda instrucciones.
Le cuesta organizar su actividad.29
2.5 La UNICEF en la nutricin infantil

La desnutricin est presenta a nivel mundial; especialmente en aquellos
pases cuyos recursos econmicos son bajos por cual la UNICEF ha organizado
una gran variedad de programas para combatir la desnutricin orientados a
garantizar una nutricin adecuada y efectiva en todos los nios y nias.
Segn la UNICEF la nutricin adecuada constituye un beneficio enorme. Las
personas bien alimentadas tienden a ser ms saludables y productivas y a aprender
con ms facilidad. La buena nutricin beneficia a las familias y las comunidades, y al
mundo en general.
En sentido inverso, la desnutricin tiene efectos devastadores, ya que est
relacionada con ms de una tercera parte de las muertes de nios y nias en los
pases en desarrollo. Adems, la desnutricin reduce la capacidad intelectual y
productiva de quienes sufren sus efectos y perpeta la pobreza.
29
BARRIOS, Lorena, http://www.educarchile.cl, 22 de mayo del 2002

40
La UNICEF y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) colaboran con el

objetivo de fortalecer y mantener la capacidad de los hogares de satisfacer sus
propias necesidades bsicas en materia de alimentacin, cuidado de los menores y
las mujeres, atencin mdica y servicios de agua y saneamiento. En cuanto a las
necesidades alimentarias, existen tres clases de intervenciones, a saber:
La primera consiste en la distribucin general de alimentos que realiza
el PMA. La segunda es la asistencia alimentaria dirigida a las embarazadas,
las madres que amamantan a sus hijos y los menores de cinco aos en los
casos de conflictos armados y desastres naturales prolongados. Y la tercera
es la intervencin mdica. 30
Una alimentacin complementaria adecuada de los nios y nias de entre
seis meses y dos aos es particularmente importante para el crecimiento y el
desarrollo y para prevenir la desnutricin. La desnutricin en la infancia sigue siendo
un acuciante problema de salud en las situaciones de recursos escasos.
Aproximadamente una tercera parte de los nios y nias menores de cinco aos
padecen retraso en el crecimiento (poca altura en relacin a su edad), y un gran
nmero de ellos registran tambin deficiencias de uno o ms micronutrientes. Esto
significa que, a la vez que continan lactando, es preciso aadir a su dieta
cantidades suficientes de alimentos de gran calidad y ricos en nutrientes.
2.6 Proyecto alimntate Ecuador
En el Ecuador existe un elevado nivel de desnutricin por tal razn el
gobierno ha desarrollado el proyecto alimntate Ecuador, el cual consiste en
prevenir y reducir la desnutricin en nios y nias menores de 5 aos promoviendo
hbitos alimenticios.
La deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor
dimensin en el mundo. La anemia afecta a la respuesta inmune, a la eficiencia y
duracin fsica, a la habilidad cognitiva y al desarrollo psico-social de los nios.
30
Martin Paul, www.unicef.org, 5 de junio 2009

41
La desnutricin crnica aparece cuando hay largos periodos de ingesta

alimentaria insuficiente, cuando la poblacin consume una dieta pobre en macro y
micronutrientes. En el Ecuador existe una prevalencia de desnutricin crnica de
30.7% en el rea rural y 17.0 en el rea urbana31. Para enfrentar el problema
mencionado y en el marco de los preceptos constitucionales que establecen los
derechos fundamentales de los nios y nias a una alimentacin y nutricin sanas,
derecho a la salud y en articulacin con el Plan Nacional de Desarrollo, el MIES a
travs de su Programa Alimntate Ecuador dise y puso en marcha el Proyecto
Alimentario Nutricional Integral de ahora en adelante PANI.
En el ao 2009 el Ministerio de Inclusin Econmica y Social a travs del
Programa Alimntate Ecuador e INFA implement el Proyecto Alimentario
Nutricional Integral - PANI, el cual tiene como objetivo reducir la prevalencia de
anemia en los nios y nias menores de 5 aos atendidos en las unidades de
atencin de Desarrollo Infantil del INFA a travs del mejoramiento de las prcticas
de alimentacin saludable en nios y nias antes mencionados y sus familias,
desde una perspectiva de derechos.
Componentes
31
www.almientateecuador.gob.ec, proyecto alimentario nutricional integral (PANI)

42
MODELO DE FORMACION EN CULTURA DE CRIANZA

Generar cambios de comportamiento hacia una alimentacin
saludable incorporando los saberes culturales en las unidades de atencin
del INFA y en las familias participantes de estas unidades, desde una
perspectiva de derechos.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Mejorar la calidad alimentaria nutricional en las unidades de atencin
del INFA desde una perspectiva de soberana alimentaria
FORTIFICACION Y COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA

Garantizar la accesibilidad y consumo de los micronutrientes a la
poblacin de nios y nias entre 6 a 59 meses atendidos en las unidades del
INFA
SISTEMA DE MONITOREO Y EVALUACION

Contar con informacin sistemtica, permanente y oportuna del
Proyecto para la toma de decisiones.
43
CAPTULO III
Marco metodolgico
La presente investigacin se realiz en el sector de las casas donde pude
observar que no tienen conocimientos sobre la nutricin para los nios y nias de 2
a 6 aos
Revisin de libros se realiz para obtener resultados cientficos
El internet fue una fuente de veracidad para obtener informacin sobre la
importancia de la nutricin en nios de 2 a 6 aos.
3.1 TIPO DE LA INVESTIGACIN
Descriptiva: Permiti recopilar, analizar y generalizar todos los datos que se

presentan en la observacin de los centros infantiles fiscales.
De campo: Por medio de la observacin se pudo sacar conclusiones, si en

los centros infantiles existe una buena nutricin.
Bibliogrfica: de diferentes fuentes conoc la importancia de una buena

nutricin y cmo influye en el desarrollo de los nios y nias
3.2 MTODOS DE LA INVESTIGACIN
Deductivo: me pude dar cuenta que las educadoras no conocen los

beneficios que tiene la nutricin en el desarrollo integral de los nios y nias.
Inductivo: las loncheras que llevan cada uno de los nios no son nutritivas,
por lo cual su rendimiento escolar es bajo.
Estadstico: representar los grficos estadsticos mediante datos reales que

se elaboraron en las encuestas.
3.3 POBLACIN
La poblacin designada para la aplicacin de las encuestas est compuesta
por madres comunitarias y educadoras, de seis centros de desarrollo infantiles
fiscales ubicado en el sector de Las Casas.
44
CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL
MAESTRAS
- Centro de desarrollo Mundo de colores
- Centro de desarrollo integral Tiny Seeds
- Centro de desarrollo Henry Cavendish
- Centro de desarrollo Manitos traviesas
- Centro de desarrollo integral Mi granjita
- Centro de estimulacin integral Mind School
10
TOTAL
49
CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL
MADRES COMUNITARIAS
- Centro de desarrollo Mundo de colores
- Centro de desarrollo integral Tiny Seeds
- Centro de desarrollo Henry Cavendish
- Centro de desarrollo Manitos traviesas
10
- Centro de desarrollo integral Mi granjita
- Centro de estimulacin integral Mind School
TOTAL
51
3.4 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATO

La encuesta dirigida a madres comunitarias y a educadoras encargadas de nios de
3 a 6 aos.
45
3.5 ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Encuesta dirigida a educadoras y madres comunitarias
MAESTRAS
1. Cree usted que es importante que los nios tengan una buena
alimentacin
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
Porcentaje
36
13
Total:
49
73%
27%
100%
NO; 27%
SI; 73%
Elaborado por: Mara Jos Villafuerte

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 73% de las maestras opinan que el nio y nia debe poseer una adecuada
alimentacin mientras que el 27% considera que no es necesario tener una
adecuada alimentacin.
INTERPETACIN
Las maestras y madres comunitarias en su mayora se encuentran conscientes
de la importancia que tiene la alimentacin para lograr un rendimiento ptimo en
cada uno de los nios.
46
2. Conoce lo que es una buena nutricin para el desarrollo del nio?
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
Porcentaje
32
17
Total:
49
65%
35%
100%
NO; 35%
SI; 65%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 75% de las educadoras conocen la importancia de la nutricin en el
desarrollo del nio por otro lado el 35% desconocen la importancia de la nutricin.
INTERPRETACIN
La mayora de las educadoras conocen la importancia y los beneficios que tiene
una equilibrada alimentacin en el desarrollo integral del nio.
47
3. Cree usted qu la nutricin influye en el rendimiento escolar?
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
Porcentaje
31
18
Total:
49
63%
37%
100%
NO; 37%
SI; 63%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 63% de la maestras conocen como influye la nutricin en el rendimiento
escolar de los nios y nias mientras que el 37% desconocen la importancia de la
nutricin.
INTERPRETACIN
La mayora de la maestras conocen los beneficios que brinda la nutricin en el
rendimiento escolar obteniendo un desarrollo integral adecuado.
48
4. Cree qu la mayora de los nios lleva alimentos nutritivos en sus

loncheras?
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
39
10
Total:
49
Porcentaje
80%
20%
100%
NO; 20%
SI; 80%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 80% de las educadoras opinan que los nios y nias llevan alimentos
nutritivos en sus loncheras por otro lado el 20% opinan que los alimentos de las
loncheras no poseen ningn valor nutritivo.
INTERPRETACIN
La mayora de las maestras manifiestan que los nios tienen alimentos nutritivos
en sus loncheras, en vista que diariamente llevan alimentos variados que contienen
los nutrientes necesarios.
49
5. Qu alimentos a su criterio deberan llevar el nio en su lonchera?
Cantidad
Entrevistados
NUTRITIVA
GOLOSINA
43
6
Total:
49
Porcentaje
88%
12%
100%
Gol.; 12%
Nut.; 88%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 88% de las educadoras opinan que en la lonchera debe tener alimentos
nutritivos mientras que el 12% opinan que debe constar de golosinas.
INTERPRETACIN
La mayora de las educadoras estn conscientes que debe existir en la lonchera
alimentos nutritivos que favorezcan en el desarrollo de los nios y nias.
50
6. Cuntas comidas cree usted que un nio debe consumir diariamente?
Cantidad
Entrevistados
3 X Da
5 X Da
16
33
Total:
49
Porcentaje
33%
67%
100%
3xD; 33%
5xD; 67%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 67% de las maestras opinan que el nio debe alimentarse cinco veces al
da por otro lado el 33% opinan que solo deben comer tres veces al da.
INTERPRETACIN
La mayora de las maestras estn consientes que una alimentacin fraccionada
en cinco partes por da es la ideal para un desarrollo ptimo de los nios y nias.
51
7. Piensa usted qu es importante que se desarrolle un proyecto

educativo sobre la nutricin?
Cantidad
Entrevistados
Porcentaje
43
6
SI
NO
Total:
49
88%
12%
100%
NO; 12%
SI; 88%

Fuente: Maestras
ANLISIS
El 88% de las educadoras opinan que es importante desarrollar un proyecto
sobre la nutricin mientras que el 22% opinan lo contrario.
INTERPRETACIN
En su mayora las educadores estn consientes de la necesidad e
importancia de desarrollar proyectos sobre una equilibrada alimentacin y los
beneficios que esta brinda.
52
MADRES COMUNITARIAS
1. Cree usted qu es importante que los nios tengan una buena

alimentacin?
Cantidad
Entrevistados
37
14
SI
NO
Total:
51
Porcentaje
76%
24%
100%
NO; 24%
SI; 76%

Fuente: Madres Comunitarias
ANLISIS
El 76% de las madres comunitarias opinan que los nios y nias deben tener
una adecuada alimentacin mientras que el 24% no da la importancia necesaria a la
alimentacin.
INTERPRETACIN
La gran mayora de las madres comunitarias estn conscientes de los beneficios
y la importancia de una buena alimentacin en el desarrollo de los nios y nias.
53
2. Conoce lo qu es una buena nutricin para el desarrollo del nio?
Cantidad
Entrevistados
10
41
SI
NO
Total:
51
Porcentaje
20%
80%
100%
SI; 20%
NO; 80%

ANLISIS
El 80% de las madres comunitarias desconocen los beneficios que brinda la
nutricin en el desarrollo del nio por otra parte el 20% conocen las ventajas que
proporciona la nutricin.
INTERPRETACIN
Es alarmante el porcentaje de madres comunitarias que no dan la importancia
debida a los beneficios que brinda una buena nutricin en el desarrollo integral de
los nios y nias.
54
3. Cree usted qu la nutricin influye en el rendimiento escolar?
Cantidad
Entrevistados
15
36
SI
NO
Total:
51
Porcentaje
29%
71%
100%
SI; 29%
NO; 71%

ANLISIS
El 71% de las madres comunitarias no conocen la influencia de la nutricin
en el rendimiento escolar mientras que el 29% conocen como influye la nutricin.
INTERPRETACIN
Es alarmante conocer que un gran porcentaje de madres comunitarias
desconozcan que la nutricin no influya en el rendimiento escolar del nio;
sustentando que el desarrollo de los nios se basa solamente en la estimulacin y
en los conocimientos adquiridos.
55
4. Cree que la mayora de los nios lleva alimentos nutritivos en sus

loncheras?
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
14
37
Total:
51
Porcentaje
27%
73%
100%
SI; 27%
NO; 73%

ANLISIS
El 73% de las madres comunitarias opinan que los nios y nias no llevan
alimentos nutritivos en su loncheras mientras que el 27% opinan lo contrario.
INTERPRETACIN
Es alarmante saber que la mayora de nios y nias no llevan alimentos
nutritivos en sus loncheras lo cual no favorece a un desarrollo global en el
aprendizaje.
56
5. Qu alimentos a su criterio deberan llevar el nio en su lonchera?
Cantidad
Entrevistados
33
18
NUTRITIVA
GOLOSINA
Total:
51
Porcentaje
65%
35%
100%
Golosina;
35%
Nutritiva;
65%

ANLISIS
El 65% de las madres comunitarias opinan que en la lonchera deberan
existir alimentos nutritivos mientras que el 35% opinan que deberan llevar otro tipo
de alimento
INTERPRETACIN
La mayora de las madres comunitarias estn de acuerdo que los nios y nias
deben llevar en sus loncheras alimentos nutritivos que favorecen en su desarrollo
integral.
57
6. Cuntas comidas cree usted que un nio debe consumir diariamente?
Cantidad
Entrevistados
Porcentaje
31
20
3 X Da
5 X Da
Total:
51
61%
39%
100%
5xda; 39%
3xda; 61%

ANLISIS
El 61% de las madres comunitarias opinan que los nios y nias deben
alimentarse tres veces al da mientras que el 39% opinan que la alimentacin debe
ser cinco veces al da.
INTERPRETACIN
Es sorprendente que la mayora de las madres comunitarias desconocen el
beneficio de una dieta equilibrada, balanceada y sobre todo dividida en cinco
porciones diarias las cuales ayudan a una nutricin adecuada.
58
7. Piensa usted qu es importante que se desarrolle un proyecto

educativo sobre la nutricin?
Cantidad
Entrevistados
SI
NO
40
11
Total:
51
Porcentaje
78%
22%
100%
NO; 22%
SI; 78%

ANLISIS
El 78% de las madres comunitarias opinan que se debe desarrollar un
proyecto sobre la nutricin mientras que el 22% opinan lo contrario.
INTERPRETACIN
La mayora de las madres comunitarias estn de acuerdo con la elaboracin
de un proyecto sobre la importancia de la nutricin y los beneficios que ella conlleva.
59
CAPTULO IV
4.1 CONCLUSIONES
El manual ayudar a mejorar la alimentacin y por consiguiente el

rendimiento escolar
Una madre gestante con una buena alimentacin tendr un nio sano y su
desarrollo se basar en parmetros adecuados.
El nio con una adecuada alimentacin tendr un adecuado desarrollo

integral.
Los hbitos alimenticios se los debe realizar desde los primeros meses de
nacido.
La lonchera nutritiva se debe basar en tres elementos bsicos como son:

protenas, vitaminas, carbohidratos.
60
4.2 RECOMENDACIONES
Recomendar a los padres de familia enviar comida nutritiva a sus hijos en las
loncheras, los cuales ayudarn a que tengan mayor energa en el desarrollo
de sus actividades diarias.
Desarrollar conferencias para los padres de familia conozcan los nutrientes

necesarios que necesitan sus hijos para tener un adecuado desarrollo
integral.
Implementar una gua de hbitos alimenticios en los centros infantiles que

ayuden a los padres de familia a mantener buenos hbitos en sus hijos.
Realizar talleres de capacitacin a las maestras y madres comunitarias sobre

la nutricin para que a su vez transmitan los conocimientos a los padres de
familia.
61
CAPTULO V
Propuesta
5.1 TTULO: Lonchera nutritiva.
Concienciar en madres comunitarias y maestras de los centros infantiles la

importancia de la nutricin en el desarrollo integral de los nios y nias de 2
a 6 aos.
62
5.2 JUSTIFICACIN
La lonchera nutritiva, la cual va dirigida hacia los padres de familia, madres
comunitarias y maestras, basndose de los resultados obtenidos en las encuestas,
las mismas que me indican, un alto ndice de desconocimiento nutricional, de
malos hbitos alimenticios que tienen los nios, afectando en su nutricin y por lo
tanto en su rendimiento acadmico.
Teniendo en cuenta que son muy pocas las educadoras, padres de familia y
madres comunitarias que conocen como influye la nutricin en el desarrollo
integral del nio y nia, por esta razn es necesario dar informacin correcta y
concreta de la mala alimentacin que afecta a los nios y nias. Es decir
implementar una lonchera nutritiva para nios nias de 2 a 6 aos que ayude a
tener mejores hbitos alimenticios los cuales contengan todos los nutrientes
necesarios para un desarrollo adecuado.
5.2 CONTENIDOS
Lonchera nutritiva.
o Importancia.
o Objetivos.
o Composicin de la lonchera escolar.
o Recomendaciones.
o Ejemplos de loncheras nutritivas:
2 a 3 aos.
4 a 5 aos.
5 a 6 aos.
o Recetas nutritivas.
Proyecto de aula:
o Concepto.
o Origen del proyecto:
Actividades inciales.
Actividades de desarrollo.
63
Actividades de finalizacin.
Actividades de evaluacin.
Evaluacin y sistematizacin de aprendizajes.
o Friso.
Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los nios en la etapa
preescolar y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando as un rendimiento ptimo en el centro educativo.
OBJETIVOS DE LA LONCHERA ESCOLAR
- Aporte de energa, crecimiento y proteccin; ya que diariamente los nios sufren
desgaste por las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y
prctica de deporte. Esa prdida de energa debe ser recuperada con la lonchera
escolar.
- Mantener al nio alerta. Que preste mayor atencin en la clase y no se duerma.
COMPOSICIN DE LA LONCHERA ESCOLAR
Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 caloras, pero no reemplazan
al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad de caloras est de
acuerdo con la edad, estatura y actividad fsica de nios y nias. 1
Una lonchera nutritiva est compuesta generalmente por: 1 snduche, 1
fruta y un refresco.
Se debe escoger un alimento de cada grupo:
Alimentos energticos: Brindan energa para realizar las diversas
actividades como son: pan, galletas, pastel casero, entres otros.
Alimentos formadores: Son los alimentos de origen animal, que aportan
protenas, encargadas de formar el organismo y ayudan al crecimiento: queso,
huevo, pollo, yogurt, carne, leche.
1
Montalvo Sandra, http://www.america.edu.pe, 12 de Mayo de 2009

64
Alimentos reguladores o protectores: Aportan principalmente vitaminas,

minerales y fibra. Estos los encontramos en las frutas como el pltano, uva,
manzana, durazno, mandarina, entre otros. Es necesario incluir siempre una
bebida para evitar la deshidratacin de los menores.
www.jhessy1324.blogspot.com
RECOMENDACIONES EN LA PREPARACIN DE LA LONCHERA

- Los alimentos escogidos deben ser de fcil digestin y diferentes.
- Evitar alimentos que puedan fermentarse con facilidad.
- La cantidad de alimentos destinada para la lonchera debe estar relacionada con
la edad del nio, la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la
escuela.
- La fruta que se enva en la lonchera debe ser entera y con cscara, para evitar la
oxidacin de stas y aprovechar la fibra.
- Se recomienda a la persona que prepara la lonchera que cuide la higiene en el
momento de la elaboracin.
- Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la higiene
del nio antes y despus de comer sus loncheras, as como inculcar el cepillado
para evitar la formacin de caries.
- El men de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de consistencias
65
adecuadas y que estimulen la masticacin, adems de ayudar a mantener la

buena salud bucal.
LONCHERA NUTRITIVA PARA NIOS DE 2 A 3 AOS

LUNES
MARTES
Mitad de pan
Mitad de pan
con
con queso
mermelada
MIERCOLES
Un huevo duro Mitad de pan

con
Un vaso de
Un vaso
Un yogurt
pequeo de
pequeo
jugo natural
Mitad de
Mitad de
pltano
manzana
JUEVES
VIERNES
Vaso pequeo
de yogurt
mantequilla
leche
2 o 3 galletas
Un vaso
Una
pequeo de
Vaso pequeo
mandarina
leche
de jugo
natural
Mitad de
pltano

LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
Un snduche
Una ensalada
Funda de
Una porcin
Un snduche
de pollo
de frutas
cereales
de cake
de atn
pequea
pequea
Una leche
Un vaso de
pequea
jugo natural
Una manzana
Una pera
Un vaso de
leche
Porcin de
Un yogurt
jamn-queso
pequeo
Seis a siete
uvas partidas
Un jugo
en la mitad
natural
Una naranja
66

LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
Galletas
Un yogurt
Una pequea
Ensalada
Un yogurt con
integrales
pequeo
porcin de
pequea de
granola
tostadas
brcoli con
Un huevo de
Una porcin
pollo
codorniz
pequea de
Una leche
galletas
pequea
Un jugo
natural
Un jugo
natural
Un jugo
pequeo
natural
Un durazno
Tres a cuatro
fresas
Una lima
Una naranja
Fruta picada (segn la temporada):
Manzana.
Pera.
Pltano.
Uvas.
Durazno.
Mandarina.
Frutillas.
Papaya.
Lima.
Nota: la fruta con cscara contiene mayor nivel nutritivo y ayuda para la
digestin. Si las frutas son partidas en trozos se debe agregar gotas de limn ya
que tienden a negrearse.
67
Vegetales
Zanahoria cruda picada.
Rbano con sal y limn.
Brcoli cocinado.
Coliflor cocida.
Nota: para una mayor nutricin se recomienda dar porciones variadas tanto de
vegetales como de frutas.
RECETAS NUTRITIVAS
1. Chocho con tostado y queso:
Ingredientes
Maz.
Aceite.
Sal.
Chochos.
Queso.
Preparacin:
Enjuague el maz. Poner en una paila aceite cuando est bien caliente
poner el maz, mover hasta que est ms que amarrillo. Poner en una bandeja
el tostado y agregar sal. Enjuague los chochos y colocar junto al tostado y
queso.
www.recetasecuatorianas.com
68
2. Pastel de maqueo
Ingredientes
Maqueos.
Mantequilla.
Queso.
Preparacin:
Cocinar el maqueo sin cascara, majar agregar mantequilla formar
los pasteles con condumio de queso. Poner a frer los pasteles en aceite.
www.zapalloverde.com
3. Yuca frita:
Ingredientes
Yuca.
Aceite.
Sal.
Preparacin
Pelar la yuca lavar y cortar en tiras. Frer en aceite caliente, sacar y
espolvorear sal.
69
www.wiki.sumaqperu.com
4. Chifles:
Ingredientes
Pltano verde.
Aceite.
Sal.
Preparacin:
Pelar el pltano cortar en redondos finos. Frer en aceite caliente, sacar y
espolvorear un poco de sal.
www.laconcina.com
5. Bolones de verde:
Ingredientes
Pltano verde.
Queso.
Aceite.
70
Preparacin:
Cocinar en pltano verde, sacarlo y majarlo bien. Hacer los bolones con
condumio de queso. Frerlos en aceite.
www.puntoporpuntoinetenacional.com
6. Muchin de yuca:
Ingredientes
Yuca.
Aceite.
Sal.
Mantequilla.
Raspadura.
Preparacin:
Pelar y lavar la yuca, rallar, aplastar con la mano para sacar toda el agua que
se encuentra en la yuca. Formar una masa con la mantequilla los huevos y
agregar sal. Formada la masa hacer tortillas y poner a frer. Servir con miel de
panela.
Miel de panela:
La raspadura hacer hervir hasta que espese con un poco de agua.
71
www.cocinarecetas.com
7. Totillas de quinua:
Ingredientes
Quinua.
Zanahoria.
Huevos.
Harina.
Sal.
Aceite.
Preparacin:
Cocinar la quinua en agua, escurrirla. Rallar la zanahoria. En un recipiente
mezclar la quinua cocinada con la zanahoria rallada, batir los dos huevos y aadir
en la mezcla, tambin poner un poco de sal y harina. Poner en un sartn aceite y
calentarlo all poner por cucharadas la mezcla y frer a fuego lento.
www.webrecetasculinarias.blogspot.com
72
PROYECTO PEDAGGICO DE AULA (P.P.A)

Es una manera de organizar las actividades de la clase en torno a una
accin central, considerando intereses y necesidades de los nios, nias y
educadores y padres de familia en funcin de una meta en comn. A travs de las
diversas actividades se desarrollan competencias, intereses y se obtienen
productos visibles, concretos y evaluables.
Es una estrategia de enseanza aprendizaje que surge de un conjunto de
motivaciones fundamentales relacionadas con una accin colectiva, donde
cuentan los aportes de todos en funcin de hacer cosas para lograr un producto o
resultado deseado.
Origen del proyecto
Necesidad que surge de la vida diaria.
Propuesta de los alumnos o educadores.

1. ACTIVIDADES INCIALES:
Planificacin del proyecto:
o Definir el proyecto (ttulo.)
o Formular objetivos: para qu queremos hacer? qu
queremos lograr?
o Definir tareas a realizar qu hacer?
o Elegir grupos responsables de las actividades
o Recursos humanos, materiales (con qu hacer.)
Esta fase se termina con la elaboracin del FRISO del proyecto
en el cual figuran todas estas precisiones, incluidos el papel y las
tareas de los educadores y padres de familia.
2. ACTIVIDADES DE DESARROLLO:
Realizacin de las tareas:
o Cada grupo se organiza para cumplir con la tarea de la cual
es responsable. Busca el material necesario. Organiza el
taller. Da apoyo la educadora, o si es necesario, el nio
73
realiza lo que le compete individual, en pares o grupalmente.

o En esta fase se considera momentos de evaluacin parcial:
cmo vamos hacer?
qu nos falta hacer?
quin necesita apoyo?
La educadora da apoyo en todos los grupos. Esta fase

desemboca directamente en la culminacin del proyecto.
3. ACTIVIDADES DE FINALIZACIN:
Culminacin del proyecto:
o Se preparan las condiciones y materiales para la socializacin
del
proyecto
(materiales
por
presentar,
trabajos,
dramatizaciones, etc.)
o Se presenta a los dems, se comparte el producto del trabajo
cualquiera que sea su forma (espectculos, exposiciones,
etc.)
o Se vivencia y asumen las primeras reacciones de los dems.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN:
Evaluacin del proyecto:
o En esta fase se revisa lo que funcion o no y por qu, tanto a
nivel de los nios como a nivel de la educadora.
o Se identifican los logros obtenidos en relacin con los logros
esperados.
o Se proponen y discuten el mejoramiento para los proyectos
que estn por venir.
5. EVALUACIN Y SISTEMATIZACIN DE LOS APRENDIZAJES:
Lo que aprendieron los nios y nias:
o Conocimientos nuevos y grado de dominacin de destrezas.
o Eficiencia
dificultad
de procesos
y estrategias
de
aprendizajes.
o Competencias de comportamientos sociales (escuchar y
respetar a los dems, aceptar y solucionar conflictos,
74
descubrir aspectos nuevos de sus compaeros, cumplir con

los compromisos y las tareas, desarrollar funciones, etc.)2
Aguirre, Alfonso, Serie pedaggica el proyecto pedaggico de aula en el nivel inicial, pg. 13 IBID 28
75
PROYECTO DE AULA
Nombre del proyectos: los alimentos

Duracin del proyecto: dos semanas
Objetivo: Fomentar en los nios y nias buenos hbitos nutricionales, para que favorecer su crecimiento y desarrollo.
QU
QUINES VAN
CON QU SE VA
HACER?
HACER?
HACER?
ACTIVIDAD
HABILIDAD
frutas: pltano,
Esta actividad se realiza,
Identificar los
diferentes alimentos
Francisco
uvas, manzanas, ya que los nios y nias
Reconocer
Pedro
peras, duraznos
aprenden por medio del
Identificar las
Jugando con
Luciana
verduras: col,
juego, jugando con los
los alimentos
Carolina
acelga, coliflor,
alimentos podrn
brcoli, lechuga,
conocerlos, palparlos e
espinaca
interiorizarlos, la maestra
lcteos: queso,
explicar porque es
leche, yogurt
importante consumir
estos
76
diferentes texturas
Observar los
colores
Realizar
David
Plastilina
Los nios realizarn con
modelos de
Esteban
Masa
diferentes materiales los
diferentes
Andrea
Arcilla
alimentos nutritivos que
alimentos
Alejandra
Hojas
ms les llam la atencin
Tabla
y les gusta
nutritivos
Desarrollar su
creatividad.
Reconocer los
alimentos
Ejercitar su
motricidad fina.
Juan
Fotografas
Los nios y nias tendrn
Martn
Papelote
que observar diferentes
Collage de los
Diana
Goma
fotografas
alimentos
Fernanda
Tijeras
los
nutritivos
Federico
Marcadores
para
Revistas
pegarlos en un papelote
Lminas
para
Crayones
identificar
alimentos
nutritivos
ellos
despus
exponerlo
cartelera del jardn.
77
en
la
Ejercitar la
motricidad fina
Identificar los
alimentos
Desarrollar su
creatividad
Aplicar tcnicas
grafo-plsticas
Preparacin
de una comida
Todos los
Frutas: fresas,
Los nios traern de su
manzanas, pltano,
casa frutas de diferente
diferentes sabores
uvas, papaya, moras,
tipo para elaborar una
de cada fruta
pera
ensalada de frutas,
nutritiva en el
nios y
Platos
despus servirse y probar
aula
nias
Cuchara
que la comida nutritiva.
Reconocer los
Socializar con sus

compaeros
Identificar las
diferentes frutas
Platos
La educadora y los nios
Jugando a ser
Cucharas
se dirigen al rincn de la
cocinero
Disfraces
cocina, en donde cada
Todos los
Frutas
uno podr preparar
nios y
Verduras
alimentos nutritivos y
nias
Recipientes
ofrecern a sus
Imitar
Socializar con su
compaeros
Expresar su
creatividad
Identificar los
alimentos nutritivos
compaeros.
Disfrazndose
de frutas y
hortalizas
Todos los
Disfraces
Los nios se disfrazarn
Msica
representando las frutas y
nios
78
Identificar las frutas

y hortalizas
hortalizas y darles a
Reconocer
conocer lo deliciosa y
Expresar
nutritiva que son.
Socializar
RECOMENDACIONES
Para que una lonchera nutritiva sea de toral beneficio debe contener los
tres grupos de alimentos como son: las vitaminas, carbohidratos y
protenas.
Los alimentos deben ser de acuerdo a la edad, desarrollo y actividad

fsica de cada uno de los nios.
La lonchera debe ser llamativa con alimentos que al nio le guste, no

debe ser montono ya que el nio se cansa de los alimentos.
Para la elaboracin de los proyectos de aula se debe tener en cuenta la

edad, inters y curiosidad de cada uno de los nios. El nio debe
proponer el tema que le interesa para elaborar el proyecto de aula.
La educadora como las madres comunitarias deben guiar a los nios y

nias en la elaboracin del proyecto.
79
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AGUIRRE, Alfonso, Serie pedaggica el proyecto pedaggico de aula en el

nivel inicial, Ecuador-Quito, 2002.
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2006.
YURRIETA, Ernesto, http://pizarrondigital.wordpress.com, 13 de noviembre

2007
83
ANEXOS
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
Agradezco a los Seores y Seoras profesores que se dignen a contestar esta

encuesta que tiene como objetivo la realizacin de la tesis sobre la influencia de la
nutricin en el rendimiento escolar
1.
Cree usted que es importante que los nios tengan una buena
alimentacin?
SI..
NO..
Porqu
2.
Conoce lo que es una buena nutricin para el desarrollo del nio?
3.
Cree usted que la nutricin influye en el rendimiento escolar?

SI..
NO..
Porqu
84
4.
Cree que la mayora de los nios lleva alimentos nutritivos en sus
loncheras?
5.
Qu alimentos a su criterio debera llevar el nio en su lonchera?
6.
Cuntas comidas debe el nio consumir diariamente?
7.
Piensa usted que es importante que se desarrolle un proyecto educativo
sobre la nutricin?
SI..
NO..
Porqu
85
PROGRAMA ALIMNTATE ECUADOR
SISTEMA DE INDICADORES NUTRICIONALES DEL PROYECTO PANI

MIES - PROGRAMA ALIMNTATE ECUADOR - INFA
Indicadores nutricionales - Desnutricin global - Pichincha - Quito
Nios/as menores a 60 meses de edad atendidos por el INFA
Modalidad de atencin
Desnutricin
Cerrada
global (peso/edad)
Abierta
477
3,4
128
4,9
Normal
13.111
92,1
2.315
88,4
Nota 2
642
4,5
175
6,7
TOTAL
14.230
100
2.618
100
Bajo peso severo

Bajo peso
Cerrada: Denominacin utilizada para la modalidad de atencin de

desarrollo infantil Creciendo con Nuestros Hijos - CNH.
Abierta: Denominacin utilizada para la modalidad de atencin de desarrollo
infantil CDI ahora conocidos como Centros Integrales del Buen Vivir - CIBV.
N: Nmero de casos bajo el cual est basado el estudio.
86
INTERPRETACIN DE INDICADORES NUTRICIONALES

Nota 1: Un nio o nia en este rango es muy alto. Su altura es raramente un
problema, a menos que sea excesiva y puede indicar un desorden endocrino,
como un tumor producido por la hormona de crecimiento.
Nota 2: Un nio o nia cuyo peso para la edad cae en este rango puede
tener un problema de crecimiento, es recomendable evaluar al nio o nia con
indicador peso/talla o el ndice de masa corporal para la edad.
87

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIN

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO

TEMA: La nutricin en el currculo institucional de nios

MARA JOS VILLAFUERTE GORDILLO

DIRECTORA DE TESIS: NANCY OBANDO

A mis padres por el apoyo que he recibido durante toda la trayectoria de

2.2.2 Nutrientes para el desarrollo cognitivo.....20

3.4 Instrumentos de recoleccin de datos.........45

El objetivo de esta investigacin es disminuir la desnutricin en los nios de

1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Definir el significado de una buena nutricin para el desarrollo integral de los

Sistematizar la informacin acerca de los diferentes alimentos de la dieta

Determinar las caractersticas de la alimentacin infantil.

Identificar las caractersticas del desarrollo infantil entre los 2 y 6 aos de

1.6 IDEA A DEFENDER:

El crecimiento y la maduracin del nio

La actividad fsica normal

El mantenimiento de una reserva energtica y proteica sin llegar a excesos

La nutricin debe ser:

BALANCEADA: significa que, debe aportar todos los nutrientes necesarios y

ESTRELLA, Bertha, Nutricin y salud del nio preescolar, pginas 6 IBID 26

o Los macronutrientes favorecen el aporte de energa al

Los principales nutrientes son los carbohidratos, protenas, vitaminas y grasas;

PAN, CEREALES, ARROZ Y PASTA: aportan la mayor parte de los hidratos

FRUTAS Y VERDURAS: son ricas sobre todo en vitaminas, tambin en

CARNE, PESCADO Y HUEVOS: fuentes de protenas y grasas.

LECHE Y DERIVADOS: en los primeros meses, el recin nacido slo se

NARANJO, Plutarco, Desnutricin: problemas y soluciones, pg151

Los efectos de la desnutricin en los preescolares pueden ser devastadores

las personas, las cantidades proporcionales en que se debe

consumir en forma diaria para que el organismo se mantenga en forma adecuada y

GRANOS Y CEREALES: se recomienda que estos alimentos sean

VEGETALES: los nios deben consumir una amplia variedad de vegetales,

ESTRELLA, Bertha, Nutricin y salud del nio preescolar, pg14

excelente fuente de vitamina C, la cual refuerza el sistema inmune, y de

FRUTAS: Las frutas deberan ser un elemento central en la dieta de todo

LECHE: Es una excelente fuente de calcio contribuye a reforzar la estructura

CARNE: Es una excelente fuente de hierro, el cual les proporciona energa a

Los aceites es un componente esencial para una dieta saludable; pequeas

SAONA, Edgardo, Manual para una alimentacin sana, pg. 62 IBID 64

2.1.3 Substancias nutritivas

VITAMINAS: son un grupo de sustancias orgnicas esenciales para la

VITAMINA A: se encuentra de manera natural nicamente en alimentos de

la formacin de los huesos y del esmalte de los dientes, protegen de algunas

VITAMINA D: sirve para mantener el equilibrio y regulacin de la funcin del

VITAMINA E: es uno de los mltiples compuestos sintetizados en las plantas,

VITAMINA K: es fundamental en el proceso de coagulacin de la sangre,

VITAMINA B: son necesarias para mantener un buen nivel de energa.

VITAMINA B1: es una de las vitaminas que forman el dominado complejo B,

VITAMINA B2: est ampliamente distribuida en productos lcteos, carne,

VITAMINA B3: se encuentra en las carnes rojas, hgado, legumbres, huevos,

VITAMINA B6 est ampliamente distribuida en los alimentos de origen

VITAMINA B12: es sintetizada inicialmente por microorganismos (bacterias,

CIDO FLICO: no se encuentra en el alimento pero es la forma de la

VITAMINA C: ayuda a formar nuevos tejidos utilizando las protenas de

LPIDOS: son uno de los principios inmediatos ms importantes de los

PROTENAS: son macromolculas formadas por la unin de miles o cientos

WEBB, Geoffrey, Complementos nutricionales y alimentos funcionales, pg73 IBID 97

organismo y deben incorporarse a travs de la dieta. Los no esenciales son

Los alimentos que nos aportan protenas completas o de alto valor

La leche y todos sus derivados (yogurt.)

Los alimentos que nos aportan protenas incompletas, son todos de