29/08/2015

Objetivos

EL AGUA
Conocer la estructura, propiedades fsico-qumicas del
agua, y las formas en que interaccionan las molculas
entre ellas y con otras molculas.
Explicar los conceptos de equilibrio cido-base,
Ionizacin del agua e importancia de las soluciones
tampn.
Bioqumica
Enfermera
Docente: Ximena Carolina Pulido

Contenido temtico

Estructura y propiedades del agua

El agua es un disolvente biolgico ideal.

Molculas de agua forman puentes de hidrgeno.

La interaccin con el agua afecta la estructura de las

biomolculas.

El agua es un nuclefilo excelente

Ionizacin

Solucin Tampn

Importancia del agua para los seres vivos

Adaptacin de los organismos
vivos al medio acuoso y
aprovechamiento
de
las
propiedades del agua

El agua proporciona un entorno

fluido: permite la movilidad de las
molculas y su interaccin en los
procesos metablicos.

Tejido

% agua

Sangre

83

Rion

82.7

Msculo

75.6

Cerebro

74.8

Piel

72.0

Esqueleto (hueso)
22.0
Tejido adiposo

10.0

Tomado de: http://www.h4hinitiative.com/es/hidratacion-ysalud/el-agua-un-elemento-clave-en-nuestro-cuerpo

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El agua constituye el 60% del peso total de nuestro

organismo

Disuelve sustancias y las mantiene en suspensin

coloidal.

Compartimento de lquidos
corporales.
La expresin de lquidos corporales
se refiere al agua y a sus
sustancias disueltas

La sangre es un ejemplo de
suspensin.

En el varn adulto medio de

70 kg, el agua corporal total
es alrededor del 60% del
peso corporal o unos 42 L.
este
porcentaje
puede
variar dependiendo de la
edad, el sexo y el grado de
obesidad.

El agua en el ser humano

Protenas 7 % (Albminas 54%,

globulinas 38%, fibringeno 7%,
otras 1%)
Agua 91,5%
Solutos
1,5%
(electrolitos,
nutrientes, gases, sustancias
reguladoras , productos de
desecho).

Plasma
55%
Clulas 45 %
(Glbulos rojos
o eritrocitos)

Compuesta por
glbulo blancos
plaquetas

El agua en los alimentos

Principal componente de muchos alimentos,
teniendo cada alimento su propio y caracterstico
contenido de este componente.

Fuente: Sikorski Z. E Chemical and functional properties of food components. Third edition. CRC Press. Florida, USA,
2007

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El agua es el disolvente de la vida

El agua en los alimentos

Tabla 1. Contenido aproximado de agua de alguna bebidas y alimentos (%)

Baa nuestras clulas

Disuelve y transporta
compuestos en la sangre
Separa molculas cargadas
Disipa el calor
Fuente: Badui S. Qumica de alimentos. Cuarta edicin. Pearson Educacin.
Mxico, 2006

Medio para las reacciones

metablicas.

Fuente: Gil A. Tratado de Nutricin, 2010.

El agua como reactivo

El agua como lubricante

Componente importante del moco y otros
lquidos lubricantes de todo el cuerpo.

El agua es a la vez el
disolvente en el que tiene
lugar
las
reacciones
metablicas y un reactivo
que intervienen muchos
procesos bioqumicos

Lubricacin es importante en: el trax

(cavidades pleurales y pericrdica) y el
abdomen (cavidad peritoneal), los
rganos internos se tocan y se deslizan
uno sobre otro.
Articulaciones, donde huesos, ligamentos
y tendones se frotan entre s.

Fuente:http://es.slideshare.net/LizaniaPolancoHe
rrera/el-nivel-qumico-de-organizacin-cap-2

Fuente:http://sedientosdesaber.blogspot.com/20
12/12/mas-propiedades-y-funciones-delagua.html

Tubo digestivo: moco y otras secreciones

acuosas humedecen los alimentos.

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Estructura y propiedades del agua

Caractersticas estructurales
Dos tomos de hidrgeno y un de oxgeno unidos en
forma covalente

Polaridad

Red tridimensional

Estructura tetradrica de los pares de electrones

Molcula angular con un angulo de 105
Molcula polar
Posibilidad de formar enlaces de hidrogeno (~ 5
kcal/mol)

Puentes de
hidrgeno

El puente de hidrgeno afecta notablemente los

puntos de ebullicin y la solubilidad

Tomado de: Nelson D.L. and Cox M. M. Lehninger Principles of Biochemistry. Fourth Edition. 2004

Agua

1s

2s

2p

2p

2p

1s

sp3

sp3

sp3

sp3

Estructura electrnica
del oxgeno

0.0965 nm

O
0.0965 nm

H
104.5

H
Cada molcula polar de agua se encuentra coordinada
tetradricamente coordinada con otras cuatro molculas
polares de agua a travs de enlaces por puentes de
hidrogeno

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Enlaces de hidrgeno en el agua

O
H

O
H

O
H

O
H

H
H

Slido

H
O

H
H

H
H

Lquido

O
H

H
H

Gases

Diferentes interacciones moleculares

pueden formar puentes de hidrgeno

Fuente: http://www.tv411.org/en-espanol/ciencia/agua-ciencia-leccion/activity/3/3

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Diferentes fuerzas estabilizan

la doble hlice del DNA

Enlaces
covalentes

Propiedades fisicoqumicas del agua

Puntos de fusin y ebullicin elevada

Interacciones
no
covalentes: puentes
de Hidrgeno y las
interacciones de Van
der Waals entre las
bases apiladas.

Constante dielctrica elevada

Carcter dipolar
Calor especfico (Ce) y Calor de vaporizacin (Qvsp) elevados
Densidad anmala (mxima a 4 C)

Constante dielctrica a 20 C, D
Punto
fusin, C
Agua
Metanol
Etanol
n-Propanol
Acetona
Hexano
Benceno
Cloroformo

0
-98
-117
-127
-95
-98
6
-63

Punto
ebullicin, C
100
65
78
97
56
69
80
61

Es una medida de la tendencia del disolvente a

oponerse a las fuerzas electrostticas de atraccin
entre iones con carga opuesta.
Agua
Metanol
Etanol
Acetona
Benceno
Hexano

80
33
24
21.4
2.3
1.9

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Calor de vaporizacin, DHvap (cal/g)

Energa necesaria para transformar un Kg de

agua lquida en vapor a 100 C

Accin disolvente del agua

El agua es el disolvente universal en los medio intra y
extracelular debido a su naturaleza polar y su tendencia
a formar puentes de hidrgeno.

Molcula hidrfilas
Agua
Metanol
Etanol
n-Propanol
Acetona
Hexano
Benceno
Cloroformo

540
263
204
164
125
101
94
59

Compuestos inicos

Alcoholes, aminas, -SH, steres

(capaces de formar puentes de
hidrgeno)

El agua disuelve sustancias no

inicas con carcter polar
(azcares, alcoholes, aldehdos, cetonas, aminocidos etc.)

La habilidad de los iones y otras molculas para disolverse en el agua es debida a la

polaridad de sta ltima. Por ejemplo, el cloruro sdico en su forma cristalina y
disuelto en agua.

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Ejemplos de biomolculas polares, no polares y anfipticas

Molcula anfipticas
Propiedades hidrfilas e hidrfobas
cidos grasos y detergentes

formas ionica a pH 7

Solubilidad de gases en agua

Osmosis
Las molculas de agua son transportadas a travs de la
membrana semipermeable impulsado por las diferencias
de la presin osmtica.
El movimiento de agua se realiza desde un punto en que
hay mayor concentracin a uno de menor. De acuerdo al
medio en que se encuentre una clula, la smosis vara.
Factor importante en la vida de la mayora de las clulas.

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Osmosis y medida de la presin osmtica

Efecto de la osmolaridad extracelular en el

movimiento del agua a travs de una membrana

Las soluciones isotnicas tienen

concentraciones equivalentes de
sustancia

Presin osmtica:
Presin que se requiere
para
detener
el
movimiento del soluto a
travs de una membrana
semipermeable desde un
solvente puro a una
solucin.

Las soluciones hipertnicas son

aquellas, que con referencias al
interior de la clula, contienen
mayor cantidad de solutos (y por lo
tanto menor potencial de agua).
Crenacin Plasmlisis.

Directamente proporcional
a la concentracin de
partculas en la solucin.
A medida que aumenta la
concentracin
de
partculas,
la
presin
osmtica
tambin
aumenta.

Las hipotnicas son aquellas, que

en cambio contienen menor
cantidad de solutos (o, en otras
palabras, mayor potencial de agua).
Citlisis - Turgencia.

Equilibrio cido-base
Eritrocito que
experimenta
crenacin

Forma
normal del
eritrocito

Prcticamente, todas las reacciones qumicas que se

dan en el organismo o en una clula tiene lugar en un
medio acuoso, en el que el comportamiento de las
molculas depende de su estado de ionizacin
Por ello es importante conocer:

Equilibrio cido-base
Ionizacin del agua
Importancia de las soluciones tampn
Eritrocito que
experimenta
hemlisis

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El agua pura est ligeramente ionizada

H2O

H+ + OHIon hidrgeno Ion hidroxilo

(protn)

En el agua pura se disocia solamente

una molcula de cada 554 millones

Aunque la disociacin del agua es

reversible y estadsticamente rara, es
muy importante para la vida, ya que
los iones producto son muy reactivos.

Salto de protones a corta

distancia a travs de una serie
de molculas de agua unidas
por puentes de hidrgeno
tienen como resultado el
movimiento
neto
extremadamente rpido de un
protn a una gran distancia.

Ion hidronio

Producto inico del agua

H2O

H+

[H+][OH-]
1,8x10-16

Keq = Kd =

[H2O]

OH-

El agua pura es
ligeramente
ionizable
(electrolito muy
dbil)

55.5M a 25 C

Kd[H2O] = [H+][OH-] = 1x10-14 =Kw

Concepto de pH
- Logaritmo cambiado de signo de la concentracin de
hidrogeniones
- Dado el producto inico del agua,
[H+][OH-] = 10-14
la neutralidad cido-base tiene lugar cuando
[H+] = [OH-] = 10-7 ; pH = 7
pH = - log [H+]
pOH= -log [OH-]
pH + pOH= 14

10

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Escala de pH

pH
pH = log [H+]
La acidez de una solucin
est determinada por su
concentracin en iones H
+ (se expresa en unidades
de pH)

Un cambio en una unidad

de pH representa un
cambio de 10 veces la
[H+] o la [OH-]

42

Escala de pH

pH y la actividad enzimtica

cidos y bases
pueden ser:

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Determinacin del pH
Cinta indicadora de pH

Potenciometro o
pHmetro

cidos y Bases

cido fuerte en solucin acuosa

cidos y Bases (teora de Bronsted-Lowry)

cido: especie qumica que tiende a
ceder protones
Base: especie qumica que tiende a
aceptar protones

AH
B + H+

A- + H+
BH+

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cido
c. Clorhdrico
c. Frmico
c. Actico
c. Carbnico:
Disociacin 1
Disociacin 2
c. Fosfrico:
Disociacin 1
Disociacin 2
Disociacin 3
Amonaco
Metilamina

HCl
H-COOH
CH3-COOH

ClH-COOCH3-COO-

H2CO3
HCO3-

HCO3CO32-

H3PO4
H2PO4HPO42NH4+
CH3NH3+

cidos y bases
pueden ser:

Base
conjugada

H2PO4
HPO42PO43NH3
CH3NH2

Fuerte:
se
disocia
completamente en solucin
HCl, HBr, HI, H2SO4
NaOH, LiOH, KOH

Dbil: se disocia solo

parcialmente
H2CO3,CH3COOH,
CH3CH(OH)COOH, HCOOH

cidos y bases
pueden ser:

Solucin amortiguadora o tampn o buffer

Concepto de pKa
Sustancia que evita cambios
bruscos en el pH de una
solucin, al aadir un cido o
una base.

Los tampones reacciona con un

cido (o base) relativamente fuerte
para reemplazarlo por otro dbil.

- Logaritmo cambiado de signo de la constante de equilibrio

de disociacin de un cido de Bronsted
- Es propio de un grupo, no de una molcula
- Cuando pH = pKa, [cido] = [base]

El buffer principal del lquido

extracelular es el bicarbonatocido carbnico

- La capacidad tampn es mxima en las proximidades del

pKa
- Un cido es tanto ms fuerte cuanto ms bajo es su pKa; una
base es tanto ms fuerte cuanto ms alto es su pKa.

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pKa de algunos sistemas cido-base

c. Frmico
c. Actico
c. Fosfrico:
Disociacin 1
Disociacin 2
Disociacin 3
Amonaco
Metilamina

Un par cido-base conjugado consiste en un dador de protones y un

aceptor de protones

3.75
4.76
2.14
7.20
12.40
9.25
10.60
Los cidos ms fuertes tienen
tales como el fosfrico y el
carbnico tiene constantes de
disociacin ms altas.

Curva de titulacin del cido actico

Los cidos ms dbiles tales

como el monohidrgeno fosfato
(HPO42-) tiene constantes de
disociacin ms bajas.

Funcionamiento del sistema tampn

Regin
tamponante

Curva de titulacin
proporciona el pKa
de los cidos dbiles
El par cido actico-acetato
como sistema tampn
OH- aadido (equivalentes)
Porcentaje titulado
Intervalo de tamponamiento: pH 3,76 - 5,76

Los tampones son sistemas que tienden a resistir cambios en su pH cuando se

aaden pequeas cantidades de cido (H+) o base (OH-)

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Equilibrio cido-base
La regulacin de pH a nivel celular, es necesaria
para la supervivencia.

Equilibrio cido-base

Metabolismo de
carbohidratos y lpidos

Metabolismo de protenas.
produce

produce

Fuente: https://sites.google.com/site/dietamotak/dieta-motak

Fuente: http://rafadiazmd.org/2013/09/27/como-prevenirerrores-cuando-prescriben-medicamentos/

Fuente: http://web-salud.blogspot.com/2014/05/metabolismo-lentoobesidad.html

cidos no voltiles (clorhdrico

HCl, sulfrico H2SO4 , fosfrico
H3PO4, lctico C3H6O3)

Grandes cantidades de CO2

(cido voltil)

Los cidos y bases entran continuamente en la sangre

EL metabolismo genera iones hidrgeno

Normalmente se elimina por

los pulmones.

Son tamponados por el

bicarbonato y excretados por
los riones.

La concentraccin de estos iones influye en casi todos

los sistemas enzimticos del organismo.

Tamponamiento contra cambios de pH

en los sistemas biolgicos

La regulacin del pH es una actividad universal y esencial

de los seres vivos.
Tampones
biolgicos:
sistemas
acuosos
que
amortiguan las variaciones en el pH cuando se aaden
pequeas cantidades de cido o de base.
Los tampones biolgicos son mezclas de cidos dbiles y
sus bases conjugadas o mezclas de sus bases dbiles y sus
cidos conjugados.

Valores de pH fisiolgico

Sangre: entre 7,35 y 7,45 (7,4)

Intracelular: 7,1 (entre 6,9 y 7,4)
Entre 6,8 y 7,8 pueden mantenerse la actividad
metablica
del
hgado,
los
latidos del corazn y la conduccin de los
impulsos nerviosos.

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Principales sistemas de
amortiguadores del organismo

Valores de pH de los fluidos corporales

Plasma sanguneo
Lquido intersticial
Citosol
Saliva
Jugo gstrico
Jugo pancretico
Jugo intestinal
Orina
Sudor

Ecuacin de
Henderson-Hasselbach

Funcionamiento del sistema tampn

HA
Ka =
[H+] =

A- + H+
[H+][A-]
[HA]

Expresin
sencilla
relaciona pH, pK y
concentracin de tampn

Ka [HA]
[A-]

El par cido base conjugada

como sistema tampn

Los tampones son sistemas que tienden a resistir cambios en su pH cuando se

aaden pequeas cantidades de cido (H+) o base (OH-)

-log [H+] = -logKa - log

pH= pKa + log [A ]
[HA]

[HA]
[A-]

pH = pKa + log

[base]
[cido]

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Tampn Bicarbonato

Tampn Bicarbonato

Sangre

Sangre

hiperventilacin

hipoventilacin

Riones

Pulmones
Pulmones

Valores fisiolgicos normales en la

sangre arterial

Mecanismos que mantienen el pH de

los lquidos corporales.

pH: 7.35 (45nEq de H+/L) - 7,45 (35nEq de H+/L)

(7,4 corresponde a una concentracin de H+ de
0,00004 mEq/L= nEq/L)
Pa CO2: 35-45 mmHg
HCO3- : 22-26 mEq/L en la sangre arterial
Diferencias entre alcalosis
acidosis

Diferencias
alcalosis
respiratoria

y
o

entre acidosis
metablica

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Trastornos del equilibrio cido-base.

Tipo

ACIDOSIS
ALCALOSIS
RESPIRATORIO RESPIRATORIA

ACIDOSIS
METABLICA

ALCALOSIS
METABLICA

Los riones
eliminan
hidrogeniones
y retienen
bicarbonato

Los pulmones
hiperventilan
para eliminar CO2

Los pulmones
hipoventilan
para elevar la
pCO2 y
compensar la
alcalosis

Trastornos del equilibrio cido-base.

pH
pCO2
HCO3Compensacin

Los riones
retienen
hidrogeniones y
eliminan
bicarbonato

Causas clnicas de las alteraciones cido-base

CASO CLNICO
Un hombre de 47 aos de edad con historial de intermitente
vmito y prdida de peso, con taquicardia e hipotensin, su
pH era 7,55 y pCO2 48 mmHg, su concentracin de
bicarbonato era 35, presentaba hipopotasemia.

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Bibliografa

CASO CLNICO
Un hombre de 47 aos de edad con historial de intermitente
vmito y prdida de peso, con taquicardia e hipotensin, su
pH era 7,55 y pCO2 48 mmHg, su concentracin de
bicarbonato era 35, presentaba hipopotasemia.

Este paciente presenta alcalosis metablica causada

por la prdida de hidrogeniones a travs del vmito y
de all radica tambin el pCO2 alto debido a una
compensacin con acidosis respiratoria

Baynes J. W., Dominiczak M.H. Bioqumica mdica. Tercera edicin.

Saunders Elsevier, 2011

Murray R. M, Bender D. A., Botham K. M., Kennelly P. J., Rodwell V.W. Weil P.
A. Bioqumica de Harper. 27. edicin, manual moderno, 2007

Nelson D. L., Cox M. M. Bioqumica Lehninger, 4 edicin, omega S. A.

Barcelona 2004.

19