Recetas Thermomix de Mallorca

Recopilacin de Recetas de Mallorca con Thermomix
ndice
Entrantes y Picada
Suquet de Sobrasada
Galletas de Inca (Quelitas)
Coca de Tramp
Brazo salado de Mallorca con sobrasada y miel
Primeros y Segundos Platos

Arroz Brut
Lomo con Col
Sopas Mallorquinas
Arroz Meloso con Sobrasada y Alcachofas
Postres y Dulces
Ensaimada
Coca de patata de Valldemossa
Crespells
Coca de Cuarto
Pudin de ensaimada
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Suquet de Sobrasada
Esta receta la he sacado de la web de recetas de sobrasada www.sobrasada.biz, y
la he adaptado a la Thermomix.
Suquet de Sobrasada con Thermomix
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La receta no puede ser ms sencilla, y los resultados son buenisimossss sobre

todo si la sobrasada es de calidad. Yo he usado sobrasada casera de un cerdo que
matamos, mejor dicho mandamos matar, y lo repartimos entre la
familia. Aunque tambin otras veces he usado sobrasada ms normalita por
ejemplo de Mercadona.
En esta foto se puede ver parte de las sobrasadas en casa curndose.
Sobrasadas caseras
Ingredientes
200 gr de Sobrasada de Mallorca
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre
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1/2 cucharada de azcar

Elaboracin
Ponemos en el vaso el agua, el vinagre y la sobrasada cortada a trozos pequeos.
Programamos 6 minutos, velocidad 2 y temperatura 100.
Cuando falten 2 minutos aadimos por el bocal el azcar. Si nos gusta un poco
ms hecha podemos aadir 2 o 3 minutos ms, siempre con cuidado de que no
pegue.
Y como dicen en Mallorca bon profito buen provecho.
Como ancdota, mirar lo que he encontrado: Decir buen provecho, signo de
mala educacin.
El provecho es lo que hacen los bebs cuando terminan de mamar: es un
eructo, a veces acompaado por un vmito corto, que las madres promueven
dndole palmadas sobre la espalda, para evitar que se le vaya al intestino y
resulte en dolorosos gases.
http://www.librosthermomix.es/suquet-de-sobrasada-con-thermomix/
Galletas de Inca (Quelitas)

Las galletas de Inca son tambin conocidas como galletes doli (galletas de
aceite) o por el nombre comercial del ms conocido de sus fabricantes Quelis
o Quelitas.
La receta nos la pas en su da nuestra presentadora, pero no me haba animado
a ponerla en prctica.
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Galletas de inca con thermomix
Un poco de Historia de las galletas

Son unas galletas saladas creadas a peticin de compaas navieras de
abastecerse de un producto similar al pan, nutritivo y duradero.
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El nombre de galletas de Inca proviene de la ubicacin de su fbrica original, un

pequeo solar frente a la estacin de ferrocarril de Inca del Sr Jaime Domnech
Borrs.
Dicen que el nombre de la galleta Quely se inspir en la famosa actriz Grace
Kelly.
Fuente: Wikipedia
Ingredientes
200 g de agua
100 g de aceite de oliva
40 g de manteca de cerdo
30 g de levadura de panadera
550 gr de harina in
10 gr de sal
Elaboracin
Primero de todo precalentamos el horno a 180.
Aadimos en el vaso el agua, el aceite la manteca de cerdo y programamos 2
minutos, temperatura 37 y velocidad 1.
Aadir por el bocal la levadura desmenuzada y removemos 4 segundos a
velocidad 5.
Incorporamos al vaso la harina y la sal, programamos 20 segundos a velocidad
6.
Amasar 3 minutos velocidad espiga, con el vaso cerrado.
Estiramos la masa con un rodillo, no muy fina ms o menos medio centmetro.
Le daremos forma con un corta pastas o similar, tambin se puede usar un
tapn de botella de agua. Yo uso una de esas cajas de plstico redondas donde se
guardaban los carretas de las fotos antes de revelar (vi este truco en una granja
escuela de la isla)
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Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, y hacemos cuatro pequeos
agujeros en el centro de las galletas. Las dejamos reposar unos 20 minutos hasta
que aumenten de tamao.
Las tenemos en el horno entre 15 y 2o minutos (en mi horno fue menos tempo),
hay que mirar todo el rato ya que es fcil que se tuesten demasiado.
http://www.librosthermomix.es/galletas-de-inca-quelitas-con-thermomix/
Coca de Tramp
Esta receta la he sacado del grupo de Facebook Thermoblog Illenc y las autoras
son Macu y Ela.
La coca de Tramp es una receta tpica de la cocina Mallorquina, y en cualquier
panadera de la isla podemos encontrarla.
Podramos decir que el Tramp es una ensalada de tomate, pimiento verde
mallorqun, cebolla, aceite y sal.
El nombre proviene de la palabra trempar que se puede traducir como
mezclar y aliar
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Receta Coca de Tramp Mallorquina con Thermomix
Ingredientes
Para el Tramp
2 tomates
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100 gramos de pimiento rojo (cuando hago la receta sin Thermomix no suelo
poner pimiento rojo, pero en esta receta viene como ingrediente y lo he puesto)
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de cebolla
100 gramos de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
una cucharada de pimentn
Para la masa
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de agua
50 gramos de manteca de cerdo
20 gramos de levadura prensada fresca
3oo gramos de harina de fuerza
una cucharadita de sal
un pellizco de azcar
Elaboracin
Precalentamos el horno a 200 grados.
Colocamos, cortados en trozos grandes, en el vaso los tomates, los pimientos,
la cebolla, el aceite, la sal y el pimentn y programamos 3 segundos a velocidad
4. Lo reservar en un bol.
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No es necesario lavar el vaso, para el siguiente paso.

Ponemos en el vaso, el aceite, el agua y la manteca y programamos, 1 minuto,
temperatura 37 y velocidad 2.
Aadimos la levadura, la harina, la sal y el azcar, y mezclamos 30 segundos a
velocidad 6.
Retiramos la masa del vaso y la extendemos sobre una bandeja de horno
engrasada con aceite o sobre un papel de horno y con un rodillo la dejamos lo
ms fina posible.
Dejamos reposar la masa unos minutos y volcamos sobre ella el Tramp,
incluido el lquido de la mezcla.
Metemos el conjunto en el horno unos 20 minutos, hasta que est doradita la
masa. Como siempre digo cada horno es un mundo, as que vigilar los tiempos.
En esta foto se puede apreciar la coca antes de ponerla en el horno.
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Coca de Tramp antes de hornear
http://www.librosthermomix.es/coca-de-trampo-de-mallorca-con-thermomix/
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Brazo salado de Mallorca con sobrasada y miel

Me he inventado el nombre, es que el original de donde he sacado la receta era
un poco pobre
Brazo salado de sobrasada con thermomix
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Ingredientes:
4 huevos
120 gr de azcar
120 gr de harina trigo
Un poco de sal
300 gr de sobrasada de Mallorca
4 cucharadas de miel
4 lonchas de jamn york
Elaboracin:
Precalentar el horno a 180.
Colocar la mariposa en el vaso, y aadir los huevos y el azcar. Programamos 6
minutos a 37 y velocidad 3. Al terminar, programamos de nuevo el mismo
tiempo y velocidad, sin pulsar en el botn de temperatura.
Incorporamos la harina y programamos 4 segundos al 2. Quitamos la mariposa
y con la esptula, terminamos de bajar la masa resultante.
Repartimos de forma uniforme la pasta en una bandeja de horno forrada con
papel de hornear Horneamos durante 10 minutos (en mi caso a los 9 minutos ya
estaba lista)
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Pasta del brazo salado de sobrasada
Retiramos la bandeja del horno y volcamos en contenido sobre un pao

humedecido en agua, lo enrollamos y dejamos enfriar una media hora.
Mezclamos la sobrasada con la miel en un cuenco, yo he usado dos sobrasadas
que ya llevan miel que venden en Mercadona, son muy pequeitas pesan unos
150 gr. Esta la foto se puede ver la sobrasada.
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Sobrasada de Mallorca con miel
Cuando el bizcocho ya est fro, lo desenrollamos y untamos la sobrasada y

colocamos el jamn york. He puesto la sobrasada 25 segundos a 800W en el
microondas para que se untar mejor.
http://www.librosthermomix.es/brazo-salado-de-mallorca-con-sobrasada-y-miel/
Arroz Brut
Esta receta la he sacado del grupo de Facebook Thermoblog Illenc y las autoras
son Malen y Ela.
En Mallorca se le llama Arrs Brut, su traduccin sera arroz sucio y es uno
de los platos ms tpicos de Mallorca.
He odo mil versiones del origen del nombre, quizs la ms extendida es caldo
turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrn, pimienta) y la picada
de hgado de pollo o conejo que se aade al final de la coccin
Los ingredientes varan segn la seleccin del producto que ofrece cada
temporada, destacndose el arroz brut de esclata-sangs, son unas setas muy
parecidas a los nscalos.
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Arroz brut con thermomix
Ingredientes
40 gr de aceite de oliva
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300 gr de carne mezcla de pollo y conejo (las recetas tradicionales incluyen

carne de caza)
1 diente de ajo
1 tomate mediano o 4 de tomates de ramillete (los tomates de ramallet son
una variedad local autctona de tomate de Mallorca que tiene la singularidad de
aguantar casi una temporada entera sin ponerse malos, por eso se usan en casi
todas las receta tradicionales mallorquinas cuando no haba tomates todo el ao
salvo estos)
1 Cebolla mediana
50 gr de setas esclata-sangs (nscalos)
50 gr judas
2 alcachofas pequeas
1 Pastilla de caldo
Especias, aqu en cada casa se ponen diferentes yo he usado un preparado que
venden, pero para orientar un poco pueden ser: canela, clavo, nuez moscada,
pimienta negra y azafrn
Sal y pimienta
1 litro y medio de agua
350 gr de arroz
Opcional: Para la picada (yo no la he puesto ya que a los cros no les gusta)
perejil
una higadillo de pollo o conejo
3 dientes de ajo
un poco de caldo
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Elaboracin
Ponemos en el vaso el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma,
velocidad cuchara.
Aadimos la carne y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad
cuchara giro izquierda. Reservar la carne y dejamos el aceite en el vaso.
Ponemos en trozos medianos la cebolla, el tomate, el ajo y la pastilla de caldo y
programamos 7 segundos a velocidad 7 (recordar quitar el giro a la izquierda
antes de triturarlo todo).
Ponemos la carne y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad
cuchara y giro a la izquierda.
Aadimos las judas, las alcachofas, la sal y las especias y programar 7 minutos,
temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda.
Aadimos el agua y programamos 17 minutos, temperatura 100, velocidad
cuchara y giro izquierda.
Aadimos el arroz y programamos 13 minutos, temperatura 100, velocidad
cuchara y giro izquierda (a m me quedo el arroz muy entero y lo programe 3
minutos ms)
Como ya he comentado yo no hice ninguna picada, de hecho la receta no la lleva
aunque en mi casa siempre se ha hecho el arroz brut con su picada. Se puede
poner el perejil, los higadillos, los 3 dientes de ajo y un poco de caldo del arroz y
picar la mezcla, supongo que unos 6 segundos a velocidad 6 o 7 bastar.
Normalmente la picada se aade en los ltimos minutos, cuando el arroz est
casi a punto.1
http://www.librosthermomix.es/arroz-brut-de-mallorca-con-thermomix/
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Lomo con Col

Hoy he realizado otro plato tpico de Mallorca, el lomo con col.
La receta la he sacado de la web Fashion Cook
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Lomo con col con Thermomix
Ingredientes ( 4 raciones)
8 bistecs de lomo de cerdo
10 hojas de col grandes
300gr de panceta
1 tomate pequeo
1 cebolla grande
50gr de aceite
2 butifarrones
unos 80 gr sobrasada del tipo longaniza (la forma es la ms estrecha y alargada)
300gr de caldo resultantes de hervir la col
1 pastilla de carne
200gr de grgolas o championes
medio bote de piones
uvas pasas
sal
pimienta
Elaboracin
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Ponemos las hojas de la col a hervir en una olla con agua ya caliente, en total yo
las he tenido 12 minutos. Hay que tener mucho cuidado de que no se rompan las
hojas una vez que las sacamos, yo las he extendido sobre la mesa de la cocina
an calientes y les he puesto un poco de sal a cada hoja.
Reservamos el agua de hervir la col.
Ahora viene lo ms difcil de la receta, el montaje de la col y el lomo. Bueno no
es que sea difcil, es que se rompe con mucha facilidad.
Salpimentamos el lomo y colocamos sobre cada hoja de col un trozo de lomo, junto a
un trozo de sobrasada, de butifarrn, dos o tres uvas pasas y un par de piones.
Plegamos la col por los bordes como si hiciramos un paquetito de regalo
Colocamos los trozos de lomo con la col en el recipiente Varoma y reservamos.

Colocamos en el vaso la cebolla hecha trozos y programamos 5 segundos a
velocidad 5, bajamos los restos de las paredes.
Aadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad
cuchara
Aadimos el tomate y programamos 3 segundos a velocidad 5. A continuacin
programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Cortamos la panceta en dados de entre unos 4 y 6 cm y los aadimos al vaso.
Programamos 2 minutos temperatura Varoma y velocidad cuchara
Ponemos en el vaso los 300 gr del caldo de la col junto a la pastilla de carne y los
restos de la sobrasada, butifarrn, col y piones. Aadimos las grgolas o los
championes lo que tengamos comprado (en mi caso champis). Yo he aadido a
la receta una cucharadita de sal
Colocamos el Varoma y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a
la izquierda y velocidad cuchara.
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Una vez terminado el tiempo, sacamos con la ayuda de una esptula los trozos
de lomo con col y los ponemos en una fuente, volcamos el contenido del vaso
sobre ellos y ya tenemos listo el plato.
P.D Me ha comentado Rosa del grupo de facebook Cocinar con Thermomix de
Velocidad Cuchara que en vez de las uvas pasas ellas pone higos secos, as que
otra alternativa. Gracias Rosa !!!!
http://www.librosthermomix.es/lomo-con-col-con-thermomix/
Sopas Mallorquinas
Una receta tpica de Mallorca, con verduras y carne de cerdo combinacin que
se repite en mltiples platos de la isla.
La receta la he sacado del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, no poden
de quin es, solo una fotocopia de la receta.
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Sopas mallorquinas con Thermomix
Ingredientes
300 gr de lomo de cerdo
250 gr de pan de sopas
1 manojo de cebolletas
1 manojo grande de perejil
2 puerros
3 dientes de ajo
5 tomates de ramillete
150 gr de setas o championes laminados
150 gr de espinacas
300 gr de coliflor
2 alcachofas
1 col pequea 1 kilo (yo solo he puesto medio kilo)
150 gr de oliva
1 pastilla de verduras
una cucharadita de pimentn
una cucharada de sal
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Elaboracin
Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, los picamos 6 segundos velocidad 5, lo
reservamos.
Ponemos en el vaso el puerro y la cebolleta, los picamos 6 segundos velocidad 4
y medio, lo reservamos.
Ponemos en el vaso los tomates pelados y programamos 5 segundos velocidad 5,
lo reservamos.
Ponemos en el vaso la col, la troceamos en dos veces y programamos 3 segundos
velocidad 4, lo reservamos.
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100 y
velocidad 1
Ponemos la mariposa y aadimos el lomo cortado a trozos pequeos,
programamos 10 minutos, Varoma y velocidad 1
Aadimos el puerro y la cebolleta, programamos 7 minutos, 100 y velocidad 1.
Aadimos el perejil y el ajo, programamos 3 minutos, 100 y velocidad 1.
Aadimos los championes y la alcachofa en lminas y programamos 5
minutos, 100 y velocidad 1.
Aadimos el tomate y el pimentn, programamos 7 minutos, 100 y velocidad
1.
Aadimos la coliflor y programamos 7 minutos, 100, giro izquierda y velocidad
1 y medio. Vamos aadiendo poco a poco las espinacas por el vocal.
Programamos 25 minutos, 100, giro izquierda y velocidad 1 y medio.
Aadimos por el vocal la col poco a poco, con la sal y la pastilla de verdura.
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Una vez que ha finalizado se coloca el pan en capas en una olla de barro y se va
mezclando con el contenido del vaso, el pan se empapar con el caldo del vaso.
En este caso me han salido lo que se llaman sopas secas o sopes seques es
decir el caldo lo absorbe el pan y no queda caldo. Existe otra modalidad que se
llama sopes escaldades que si tienen caldo, aunque para esto habra que
modificar la receta.
Una cosa a tener en cuenta es la cantidad de ingredientes, yo crea que no cabra
todo en el vaso, pero a medida que se van poniendo las verduras y se pochan
pierden mucho volumen y al final s que pude poner todos los ingredientes en el
vaso.
http://www.librosthermomix.es/sopas-mallorquinas-con-thermomix/
Arroz Meloso con Sobrasada y Alcachofas
La receta original la he sacado del blog de Ana, llamado Mallorca en la cocina.

He adaptado la receta para hacerla con la Thermomix.
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Arroz meloso con sobrasada y alcachofas
Ingredientes para 4 personas

50 gr de aceite de oliva
250 gramos de arroz
1 litro de agua
4 alcachofas
1 cebolla mediana
3 tomates de ramellet
100 gramos de sobrasada
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1/2 butifarrn
2 dientes de ajo
Sal
Elaboracin
Colocar la mariposa en el vaso, cortar las alcachofas en gajos y ponerlas con el
aceite. Programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Retirar
todo, colar el aceite y reservarlo para el siguiente paso.
Triturar los dientes de ajo y la cebolla 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos
de las paredes del vaso. Verter el aceite que hemos usado con las alcachofas y
programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Aadir los tomates pelados y troceados junto con la sobrasada, sazonar con sal y
aadir el agua. Programar 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Terminado el tiempo colocar la mariposa en el vaso. Agregar el arroz junto con
el butifarrn cortado en dados. Programar 14 minutos, temperatura Varoma y
velocidad 1. Al llegar a la mitad del tiempo (7 minutos) incorporar las
alcachofas.
http://www.librosthermomix.es/arroz-meloso-con-sobrasada-y-alcachofas-conthermomix/
Ensaimada de Mallorca
Ya tocaba hacer una receta de ensaimada, menudo blog de recetas sobre la
ensaimada de Mallorca en la que yo no haba an hecho la receta :)
La receta la he sacado del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, aunque
segn inidican la fuente original es el libro cocina regional. de Maria Julia.
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Ingredientes
70 g de huevo (casque los huevos en un bol, btalos ligeramente y pese los 70g
exactos)
50g de azcar
50g de agua
230g de harina de fuerza
10g de levadura prensada
15-20g de aceite
150g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Elaboracin
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1-Ponga en el vaso los huevos los huevos, el azcar y el agua. Programe

16seg/vel5
2-Aada la harina y programe 4seg/vel6
3-Programe 8 minutos, vaso cerrado, vel espiga(est pendiente del Thermomix

ya que se puede mover)
4-Cuando falten 2 minutos, aada la levadura desmenuzada por el bocal.
5-Incorpore el aceite y programe 2 min, vaso cerrado, vel espiga, queda una
mada brillante, djela reposar en el vaso 15 minutos.
6-Unte generosamente con aceite la superficie de trabajo. Con las manos, dele
forma rectangular a la masa y comience a extenderla con el rodillo. Cuando
tenga un largo de 110m de largo por 20cm de ancho aprox., ntela con la
manteca de cerdo (hgalo con la mano de forma que quede una capa gruesa).
Coja la masa por los bordes, deslice la mano por debajo y estrela hasta que
quede casi transparente( es una masa muy elstica)
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7-Corte a lo largo de la masa extendida un borde de aprox 3-4cm y colquelo en

el extremo opuesto, este cordn le ayudar a enrollar la masa
8.Si quiere rellenarla, coloque encima del cordn el chocolate rallado, o cabello
de angel, o sobrasada..y vaya enrollando la masa, siempre intentando estirarla
lo ms posible. Cuando haya terminado tendr un cordn de 120 po 4 cm de
dimetro
9-Coloque el cordn restante en una bandeja de horno con papel de hornear
dndole forma de ensaimada y dejando una separacin de 3-4cm al enrollarla
porque al aumentar de volumen se une.
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10.Deje reposar la masa durante 8-10horas en ujn lugar libre de corrientes

(puede ser el horno apagado)
11-Precaliente el horno a 170

12-Hornee la ensaimada durante 10.15 minutos. Al sacarla del horno, djela
enfriar y srvala espolvoreada por azcar glas.
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La verdad es que sali muy buena, muy esponjosa y con ese toque de "sam"
(manteca) en base de la ensaimada que la hace fundirse en la boca.
http://www.ensaimada.biz/2012/02/receta-ensaimada-de-mallorca-con.html
Coca de Patata de Valldemossa

Valldemossa es uno de los pueblos ms bellos de la isla de Mallorca. Situado
junto a la sierra de la Tramuntana posee un encanto especial, quizs por sus
estrechas y empinadas calles, o bien por su pasado con monumentos tan
importantes como la Real Cartuja de Valldemossa e ilustres personajes como la
pareja formada por Chopin y George Sand.
La coca de patata es un smbolo de la identidad del pueblo, al visitarlo podemos
degustarlas en algunos de los hornos de Valldemossa.
Coca de Valldemossa con Thermomix
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Ingredientes
3 huevos
200 gr de patata hervida
200 gr de azcar
100 gr de manteca
40 gr de levadura de panadera
450 de harina de fuerza
1 0 2 cucharadas del agua en la que han hervido las patatas
Elaboracin
Colocar en el vaso todos los ingredientes excepto la harina, programamos 10
segundos temperatura 37 y velocidad 6.
Aadimos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 6 y a continuacin
3 minutos a velocidad espiga.
Con las manos untadas en aceite sacamos la masa y le damos forma de bola.
Ahora toca esperar hasta que ms o menos doblen su volumen.
Lo metemos en el horno precalentado a 180 hasta que se doren, unos 5 o 6
minutos en turbo. Como cada horno es un mundo vigilar bien los tiempos.
http://www.librosthermomix.es/coca-de-patata-de-valldemossa-con-thermomix/
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Crespells Mallorquines
Los Crespells son unas pastas dulces tpicas de Mallorca que se elaboran en
Pascua junto a los Robiols y las Panades
Tienen aproximadamente un centmetro de grueso y se presentan con multitud
de formas, las ms habituales son estrellas, corazones, peces y en general formas
de animales.
Se cree que son de origen judo y que su forma ms tpica, la de flor de seis
ptalos, en realidad sera la estrella tpica judeomusulmana formada por dos
tringulos superpuestos.
La receta que he usado nos la ha pasado nuestra presentadora por correo,
aunque no difiere en casi nada a la receta tradicional, salvo que incorpora 20 gr
de ans.
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Crespells de Mallorca con Thermomix
Ingredientes
1/2 kg a 600 grs de harina
150 gr de azcar
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150 gr de manteca
1/2 cubilete de zumo de naranja
1 limn rallado
1/2 cubilete aceite girasol
3 yemas
Elaboracin
Aadimos el azcar y la piel del limn y programamos 15 segundos velocidad
progresiva de 5 a 10.
Aadimos el resto de ingredientes, menos la harina y mezclamos a velocidad 6
unos segundos a continuacin aadimos la harina y mezclamos a velocidad 6
unos segundos ms.
A continuacin amasamos 2 minutos a velocidad espiga.
Les damos formas con los moldes con un grosor aproximado de 1 cm.
Meter en el horno precalentado 180, durante 15 20 minutos.
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Coca de Cuarto
La Coca de Cuarto junto a la de Gat son dos de los bizcochos ms conocidos
de Mallorca
Esta receta nos la paso por correo nuestra presentadora de Thermomix
Se puede hacer en formato tarta o en porciones individuales. La receta la sub en
su da en formato tarta, ahora os lo muestro tambin en formato individual.
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Coca de cuarto en formato individual
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Coca de Cuarto de Mallorca con Thermomix formato Tarta
Ingredientes
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
240 gr de azcar glass
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165 gr de fcula de patata

Azcar glass para decorar
Elaboracin
Separar las yemas de las claras y reservar.
Con el vaso bien limpio haremos el azcar glass. Colocamos unos 300 gr y
programamos 1 minuto, velocidad 5-10 progresivo, reservamos.
Sin limpiar el vaso, ponemos la mariposa e introducimos las claras para
montarlas. Programamos 10 minutos, temperatura 37 y velocidad 3 y 1/2.
Terminado el tiempo volvemos a programar 10 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin
poner temperatura. Pasado el tiempo y con la mquina en marcha en velocidad
3 y 1/2 aadimos las yemas, una a una y poco a poco esperando que cada uno se
integre bien antes de aadir la otra.
Aadimos 240 gr de azcar glass y la fcula de patata. Programamos 2 minutos
a velocidad 3, hasta que est totalmente integrado
Ya para terminar lo ponemos en el horno a unos 160 turbo-ventilador
durante 20 minutos (vigilar los tiempos, cada horno es un mundo).
Cuando pase el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos caer con el molde en
el suelo para asustarlo.
Servirlo con el azcar glass sobrante por encima.
Recomendaciones
Es muy importante que los huevos sean de tamao M, ya que ms grandes
desborda la masa por el bocal.
Se puede poner en vez de los 165 gr de fcula, la mitad de esa cantidad con
harina de fuerza, a m personalmente me gusta ms con todo fcula.
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Lo de dejar caer al suelo no es broma, yo la primera vez que lo vi hacer a mi

mujer pensaba que se haba vuelto loca.
Nota
Nos ha recomendado por Facebook lo siguiente:
Que yo soy de Mallorca y he comido la Coca de cuarto, de mis bisabuelas,
abuelas, madre, familiares, amigos, vecinos, hornos..y por supuesto la ma
propia. Que se suele hacer con harina normal (normalmente floja) y que con la
fcula cambia mucho el sabor y no tiene nada que ver.
Lo que se hace con fcula de patata son los Cuartos que son unos bizcochitos
rectangulares que van metidos en moldes de papel (tipo magdalena), famosos
en Can Joan de sAiguo.
Es que siempre veo la receta con fcula y pienso que no es del todo correcto,
aunque quizs est equivocada y en el fondo se pueda usar cualquier masa en
cualquier molde
Muchas gracias Yolanda por la aportacin
http://www.librosthermomix.es/coca-de-cuarto-de-mallorca-con-thermomix/
Pudin de Ensaimada
La receta original es del blog de Carvajal y su Cocina, yo la he adaptado para la

Thermomix
Esta receta es un ejemplo de la antigua cocina donde no se tiraba nada, y se
aprovechaba todas las sobras de das anteriores. En este caso se usan las
ensaimadas duras sobrantes del da anterior para hacer este pudin.
www.sobrasada.es
www.ensaimada.es
Pudin de ensaimada con Thermomix
Ingredientes
500 gr de leche
4 huevos
130 azcar
2 ensaimadas individuales
caramelo lquido
www.sobrasada.es
www.ensaimada.es
Elaboracin
Poner en el vaso de la Thermomix la leche, los huevos y el azcar junto a una de
las ensaimadas desmenuzada, mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Verter esta mezcla en un molde, donde previamente hemos puesto el caramelo
lquido y aadir la otra ensaimada desmenuzada a mano.
Para hacerlo en el Varoma, poner 700gr de agua en el vaso y colocar la mezcla
en un recipiente de aluminio tipo igloo de albal con tapa incorporada (para
que quepa en el Varoma). Tapar el recipiente y ponerle encima unas servilletas
para que empape el vapor, programar 40 minutos temperatura Varoma,
velocidad 2.
http://www.librosthermomix.es/pudin-de-ensaimada-con-thermomix/
BUENO Y HASTA AQU la primera recopilacin de recetas de Mallorca.

En cuanto tenga un par ms ir haciendo este pdf ms grande.
Si me queres mandar alguna receta vuestra con la Thermomix mndamela a
info@librosthermomix.es o bien al grupo de Facebook
www.sobrasada.es
www.ensaimada.es

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Ingredientes para 4 personas

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230g de harina de fuerza

10g de levadura prensada

150g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

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1-Ponga en el vaso los huevos los huevos, el azcar y el agua. Programe

2-Aada la harina y programe 4seg/vel6