Proyecto de Grado

UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN
FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, Y

ADMINISTRATIVAS
CARRERA: ECONOMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTRODUCCION DE

NUEVOS PRODUCTOS EN LA FABRICA DE FIAMBRES Y
EMBUTIDOS
RICO SUR
Proyecto de Grado Para Optar el Titulo acadmico de

Licenciada
en Economa
UNIVERSITARIA:
INES ROJAS MENDOZA
Sucre-Bolivia
2009
Agradezco a Dios por iluminar mi

camino y ser gua permanente de
mis actos.
A la Universidad de san Francisco
Xavier y de manera especial a los
docentes de la Carrera de Economa
por la enseanza impartida durante
mi formacin profesional, como
tambin a todos los que me
prestaron
su
cooperacin
de
manera
desinteresada
en
la
realizacin del presente Proyecto
de Grado.
A mis queridos padres

Benigno y Silveria, de
forma muy especial a mi
ta Eva y a mis Hermanos,
por su constante apoyo.
INDICE GENERAL
CAPITULO I
Pag.
1.1.
ANTECEDENTES---------------------------------------------------------------------------1
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA-------------------------------------------------3
1.2.1
1.3
FORMULACIN DEL PROBLEMA--------------------------------------------------4

JUSTIFICACIN------------------------------------------------------------------------------4
1.4
OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------------------5
1.4.1 OBJETIVO GENERAL ---------------------------------------------------------------------5

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICO ---------------------------------------------------------------5
1.5
METAS -----------------------------------------------------------------------------------------6
1.6.
METODOLOGIA -----------------------------------------------------------------------------6
1.6.1. METODOS DE INVESTIGACIN A SER UTILIZADOS------------------------6

1.6.1.1.
MTODO BIBLIOGRAFICO-------------------------------------------------------6
1.6.1.2.
METODO INDUCTIVO--------------------------------------------------------------6
1.6.1.3.
MTODO ANALTICO--------------------------------------------------------------7
1.6.1.4
METODO ESTADISTICO----------------------------------------------------------7
1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION-------------------------------------------------------7

1.7.1.
ENCUESTA--------------------------------------------------------------------------------7
1.7.2.
ENTREVISTA------------------------------------------------------------------------------8
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1. DEFINICIONES DE UN PROYECTO----------------------------------------------------9

2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO-------------------------------------------------------------9
2.2.1. PERFIL DE PROYECTO-----------------------------------------------------------------9
2.2.2. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO ----------------------------------------------9
2.2.3. FACTIBILIDAD TECNICA DE PROYECTO---------------------------------------10
2.3.
ESTUDIO DE MERCADO----------------------------------------------------------------10
2.3.1. DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO---------------------------------------10

2.3.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO---------------------------------------11
2.3.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA----------------------------------------------------------11
2.3.4. ESTUDIO DE LA OFERTA-------------------------------------------------------------12
2.3.5.
BALANCE DE MERCADO------------------------------------------------------------12
2.3.6.
ANLISIS DE PRECIOS---------------------------------------------------------------12
2.3.7.
LA COMERCIALIZACIN-------------------------------------------------------------12
2.4. INGENIERA DEL PROYECTO---------------------------------------------------------13
2.4.1.
PROCESO
DE
PRODUCCIN
-------------------------------------------------------13
2.4.2. REQUERIMIENTOS----------------------------------------------------------------------13
2.5. INVERSIONES-------------------------------------------------------------------------------14
2.6.
COSTOS-------------------------------------------------------------------------------------15
2.7.
INGRESOS----------------------------------------------------------------------------------15
2.8. COEFICIENTES DE EVALUACION---------------------------------------------------15

2.8.1. EL VALOR ACTUAL NETO-----------------------------------------------------------15
2.8.2. LA TASA INTERNA DE RETORNO ------------------------------------------------16
2.8.3. RELACION BENEFICIO COSTO----------------------------------------------------16
2.9. CLASES DE EMBUTIDOS---------------------------------------------------------------17
2.9.1.
EMBUTIDO-------------------------------------------------------------------------------17
2.9.2.
EMBUTIDOS CRUDOS---------------------------------------------------------------17
2.9.3.
COCIDOS---------------------------------------------------------------------------------18
2.9.4.
ESCALDADOS--------------------------------------------------------------------------19
2.10.
PROCESO PRODUCTIVO-------------------------------------------------------------19
2.11.
EXPLOTACION PORCINA-------------------------------------------------------------20
2.12.
CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE LA CARNE------------------------21

CAPITULO III
DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
3.1.
DIAGNOSTICO----------------------------------------------------------------------------22
3.1.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA-----------------------------------------------------22

3.1.1.1.
ORGANIGRAMA DE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS

RICO
SUR----------------------------------------------------------------------------
23
3.1.1.2.
3.1.2.
3.1.2.1.
DESCRIPCION DE CARGOS-----------------------------------------------------24
MAQUINARIAS--------------------------------------------------------------------------26
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS-----------------------------------------26
3.1.3.
PRODUCTOS QUE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO
SUR OFERTA AL MERCADO DE SUCRE-----------------------------------------------26

3.2.
PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA FABRICA DE

FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO SUR------------------------------------------27
3.3.
CAPACIDAD PRODUCTIVA-----------------------------------------------------------29
3.4.
PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA FABRICA Y EMBUTIDOS RICO

SUR QUE OFERTA AL MERCADO DE SUCR------------------------29
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4. ESTUDIO DE MERCADO--------------------------------------------------------------------31
4.1.
OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO------------------------------------------
31
4.2. DEFINICION DEL PRODUCTO--------------------------------------------------------31
4.3. USOS DEL PRODUCTO-------------------------------------------------------------------32
4.3.1. MORTADELA ITALIANA---------------------------------------------------------------32
4.3.1.2.
CARACTERSTICAS GENERALES---------------------------------------------32
4.3.1.3.
PRODUCTOS SUSTITUTOS------------------------------------------------------33
4.4.2. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------33

4.4.2.1.
CARACTERSTICAS GENERALES---------------------------------------------33
4.4.2.2.
PRODUCTOS SUSTITUTOS------------------------------------------------------34
4.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE---------------------34

4.5.1.
POBLACION Y NMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------35
4.5.2.
DETERMINACION DEL TAMANO DE LA MUESTRA EN LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------36
4.6. ANALISIS DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE----------------37
4.6.1. IDENTIFICACION DEL MERCADO CONSUMIDOR----------------------------38
4.7. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS------------------------------------------------------38
4.7.1. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACION-----------------------------------------------38
4.8.
FIJACION DE PRECIOS----------------------------------------------------------------38
4.8.1. Formas de fijar Precios----------------------------------------------------------------39

4.9.
ANALISIS
DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENCUESTAS
REALIZADAS
LAS
FAMILIAS
DE
LA
CIUADAD
DE
SUCRE-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------39
4.9.1.
ENCUESTA APLICADA PARA CONOCER
EL CONSUMO
DE
ENBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------40

4.9.2.
MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------40
4.9.3. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD
DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------------------42
4.9.4. EMBUTIDOS
QUE LAS FAMILIAS CONSUMEN DE LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------43
4.9.5.
LUGAR
DE
COMPRA
DE
LOS
CONSUMIDORES
DE
EMBUTIDOS-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------45
4.9.6.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS (MORTADELA Y
SALCHICHA)----------------------------------------------------------------------------------------45
4.9.7. CONOCIMENTO DE LOS PRODUCTOS RICO SUR-----------------------47
4.9.8. INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO PRODUCTO-------------------------48
4.9.9. MEDIOS ADECUADOS PARA DIFUNDIR LOS PRODUCTOS-------------50
4.9.10. NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD
DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------------------51
4.9.11. DETERMINACIN DE LA DEMANDA ACTUAL DE LOS
PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE----------------------------52

4.9.12.
DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y
SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------52

4.9.12.1 METODO PARA PROYECTAR LA DEMANDA------------------------------52
4.9.12.2. PROGRESIN FIJA------------------------------------------------------------------53
4.10.
ESTUDIO DE LA OFERTA DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------54
4.10.1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO COMPETIDOR---------------------------54
4.10.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA-------------------------------------------------55
4.10.2.1. PRODUCTOS COBOLDE----------------------------------------------------------56
4.10.2.2. PRODUCTOS DILLMAN------------------------------------------------------------56
4.10.2.3. PRODUCTOS CODELSU-----------------------------------------------------------56
4.10.2.4. PRODUCTOS STEGE---------------------------------------------------------------56
4.10.2.5. PRODUCTOS PROMESUR--------------------------------------------------------57
4.10.2.6. SAN ANTONIO------------------------------------------------------------------------57
4.10.2.7. PRODUCTOS TORITO--------------------------------------------------------------57
4.10.3. TIPO DE PRODUCCIN -------------------------------------------------------------57
4.10.4. VOLUMEN DE PRODUCCIN DE LA MORTADELA Y LA SALCHICHA
DE LA CIUDAD DE SUCRE Y LA CONPETENCIA NACIONAL----------------------58
4.10.5. PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS----------------------------------------60
4.10.6. DESTINO DE LA PRODUCCIN---------------------------------------------------60
4.10.7. DEMANDANTES DE LA PRODUCCIN-----------------------------------------61
4.10.8. ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA DE LA MORTADELA Y
4.11. DETERMINACIN DE LA OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA EN LA CIUDAD DE SUCRE---------------------------62
4.11.1. OFERTA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
4.11.2. BALANCE DE MERCADO DE SUCRE DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA------------------------------------------------------------------64
4.11.2.1. MERCADO DE SUCRE--------------------------------------------------------------64
4.12. COMERCIALIZACIN---------------------------------------------------------------------65
4.12.1. PRODUCTOS Y SERVICIOS---------------------------------------------------------66
4.12.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO------------------------------------------66
4.12.3. PRECIO------------------------------------------------------------------------------------66
4.12.4 PRECIOS PROMOCIONALES-------------------------------------------------------67

4.12.5. PUBLICIDAD-----------------------------------------------------------------------------67
CAPITULO V
TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
5.1 TAMAO----------------------------------------------------------------------------------------68
5.1.1. TAMAO PROPUESTO----------------------------------------------------------------68
5.1.2. TAMAO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS-------------------------------68
5.2. LOCALIZACIN-----------------------------------------------------------------------------69
5.2.1. MACROLOCALIZACIN---------------------------------------------------------------69
5.3. FACTORES CUALITATIVOS-------------------------------------------------------------69
5.3.1. MERCADO COMPETIDOR-------------------------------------------------------------69
5.3.2. MERCADO PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA E INSUMOS--------------70
5.3.2.1. INSUMOS---------------------------------------------------------------------------------70
5.3.3. MERCADO CONSUMIDOR-----------------------------------------------------------70
5.3.4. CLIMA---------------------------------------------------------------------------------------71
5.3.5. MERCADO DE TRABAJO-------------------------------------------------------------71
5.3.6. SERVICIOS BASICOS------------------------------------------------------------------71
5.3.7. ASPECTOS LEGALES-----------------------------------------------------------------71
5.4. MICROLOCALIZACIN-------------------------------------------------------------------72
5.4.1. FACTORES CUANTITATIVOS--------------------------------------------------------72
5.4.1.1. PRECIO DE LOS SERVICIOS BASICOS----------------------------------------72
5.4.1.2. PRECIO DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO-------------72
5.4.1.3. TERRENO--------------------------------------------------------------------------------72
5.5. FACTORES ANBIENTALES------------------------------------------------------------73
5.5.1 Anlisis del impacto Ambiental------------------------------------------------------73
CAPITULO VI
INGENIERIA DEL PROYECTO
6. INGENIERIA--------------------------------------------------------------------------------------74
6.1. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MORTADELA ITALIANA--------------74

6.1.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA---------------------------------------------------------------------------------------------77
6.2.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------77
6.2.1. MORTADELA ITALIANA---------------------------------------------------------------77

6.2.2. MATERIA PRIMA ------------------------------------------------------------------------77
6.2.3
INSUMOS-----------------------------------------------------------------------------------78
6.2.4
INFORMACION NUTRICIONAL------------------------------------------------------78
6.2.5
EMPAQUE----------------------------------------------------------------------------------78
6.2.6
PRESENTACIN DEL PRODUCTO------------------------------------------------78
6.3.
PROCESO DE ELABORACION DE LA SALCHICHA FRANKFURT
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------79
6.3.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PROCUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT----------------------------------------------------------------------------------------81
6.4.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------81
6.4.1. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------81

6.4.2. MATERIA PRIMA ------------------------------------------------------------------------81
6.4.3. INSUMOS-----------------------------------------------------------------------------------82
6.4.4. INFORMACIN NUTRICIONAL------------------------------------------------------82
6.4.5. EMPAQUE ---------------------------------------------------------------------------------82
6.4.6. PRESENTACION DEL PRODUCTO------------------------------------------------83
6.5.
TAMAO DE PRODUCCIN PROPUESTO-------------------------------------83
6.6.
DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA-------------84
6.7.
COSTOS------------------------------------------------------------------------------------86
6.7.1. COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA-------------------------------------------86

6.7.1.2.
6.8.
COSTO DE INSUMOS---------------------------------------------------------------87
BALANCE DE MATERIALES---------------------------------------------------------89
6.8.1. Materiales Directos e Indirectos Anuales---------------------------------------89

6.8.2. PUBLICIDAD POR RADIO Y TV-----------------------------------------------------90
6.9.
BALANCE DE PERSONAL -----------------------------------------------------------91
10
6.9.1. Mano de Obra indirecta ---------------------------------------------------------------91

6.9.2. Mano de Obra Directa------------------------------------------------------------------92
6.10.
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES----------------------------------------------92
6.11.
BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS-------------------------------------93
6.12.
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES ------------------------------------------94

CAPITULO VII
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
7. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO -------------------------------------------------97

7.1.
INVERSION FIJA--------------------------------------------------------------------------97
7.2.
INVERSION DIFERIDA------------------------------------------------------------------98
7.2.1.
Estudio de investigacin-------------------------------------------------------------98
7.2.2.
Gastos de Constitucin
--------------------------------------------------------------99
7.2.3.
Capacitacin de Personal -----------------------------------------------------------99
7.2.4.
Imprevistos-------------------------------------------------------------------------------99
7.3.
INVERSION CORRIENTE-------------------------------------------------------------100
7.4.
DETERMINACION DE COSTOS----------------------------------------------------101
7.5.
DETERMINACION DE INGRESOS-------------------------------------------------102
7.6.
FLUJO DE CAJA------------------------------------------------------------------------105
7.7.
INDICADORES DE RENTABILIDAD ----------------------------------------------106

CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMEMDACIONES
9.1. CONCLUSIONES--------------------------------------------------------------------------107
9.2. RECOMENDACIONES-------------------------------------------------------------------108
BIBLIOGRAFIA-----------------------------------------------------------------------------------110
ANEXOS--------------------------------------------------------------------------------------------111
11
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1
LISTA DE PRECIOS DE LOS EMBUTIDOS DE RICO SUR
Cuadro N 2
POBLACION Y NMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro N 3
POBLACION PROYECTADA DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro N 4
CANTIDAD DE FAMILIAS QUE CONSUMEN EMBUTIDOS
Cuadro N 5
MARCAS PREFERIDAS DE LOS EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE
Cuadro N 6
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro N 7
EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUADAD DE
SUCRE
Cuadro N 8
12
LUGAR DE COMPRA DE LAS FAMILIAS

Cuadro N 9
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA MORTADELA
Cuadro N 10
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA SALCHICHA
Cuadro N 11
CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
Cuadro N 12
INTENCION DE COMPRA DE LOS NUEVOS PRODUCTOS
Cuadro N 13
MEDIOS ADECUADOS
Cuadro N 14
NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS
Cuadro N 15
DEMANDA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
Cuadro N 16
PROYECCION DE LA DEMANDA DE LOS EMBUTIDOS
Cuadro N 17
CONPETIDORES DE EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE Y NANCIONAL
Cuadro N 18
13
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO MORTADELA

Cuadro N 19
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO SALCHICHA
Cuadro N 20
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
Cuadro N 21
OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
Cuadro N 22
PROYECCION DE LA OFERTA DE LA MORTADELA Y SALCHICHA
Cuadro N 23
BALANCE DE MERCADO
Cuadro N 24
PROGRAMA DE PRODUCCION
Cuadro N 25
CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINARIAS
Cuadro N 26
COSTO DE MATERIA PRIMA ANUAL PARA LA PRODUCION DE LOS DOS
PRODUCTOS (MORTADELA ITALIANA Y SALCHICHA FRANKFURT)
Cuadro N 27
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA
14
Cuadro N 28
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT
Cuadro N 29
COSTO TOTAL DE INSUMOS PARA AMBOS PRODUCTOS
Cuadro N 30
BALANCE DE MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS ANUALES
Cuadro N 31
NUMERO DE PASES POR DIA Y COSTO POR CADA MEDIO DE DIFUSION
Cuadro N 32
BALANCE DE MANO DE OBRA DIRECTA ANUAL
Cuadro N 33
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES
Cuadro N 34
BALANCE DE EQUIPOS
Cuadro N 35
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES
Cuadro N 36
BALANCE DE MATERIAL DE ESCRITORIO
Cuadro N 37
15
DEPRECIACION ANUAL
Cuadro N 38
RESUMEN DE LA INVERSION FIJA
Cuadro N 39
RESUMEN DE LA INVERSIOCN DIFERIDA
Cuadro N 40
INVERSION TOTAL REQUERIDA
Cuadro N 41
RESUMEN DE COSTOS
Cuadro N 42
RESUMEN DE INGRESOS
Cuadro N 43
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (PRIMER PERIODO)
Cuadro N 44
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (SEGUNDO PERIODO)
Cuadro N 45
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (TERCER PERIODO)
Cuadro N 46
FLUJO DE CAJA
16
INDICE DE GRAFICOS
Grfico N 1
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Grfico N 2
CANAL DE DISTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS
Grfico N 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA
Grfico N 4
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT
17
CAPITULO I
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTRODUCCION DE NUEVOS
PRODUCTOS EN LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO SUR
1.2.
ANTECEDENTES
La elaboracin de los embutidos, a nivel industrial, en Chuquisaca se inicia con la

planta frigorfica CONALDE que empieza sus actividades en la dcada de 1970,
en Monteagudo, esta fbrica de embutidos, posteriormente, se traslada a la ciudad
de Sucre, cambiando su nombre original a COBOLDE, en el desarrollo de sus
actividades, la empresa comenz a capacitar a su personal en el trabajo
especfico de la elaboracin de embutidos y el procesamiento de la carne de cerdo
y otros, lo que permiti contar con mano de obra calificada para el rubro y amplia
experiencia en el trabajo. La fbrica COBOLDE permiti a muchos de sus ex
trabajadores emprender iniciativas productivas en la elaboracin de embutidos,
existiendo en la actualidad muchas fbricas en el rubro, cuyos propietarios
aprendieron el oficio en dicha fbrica.
Existe una posicin competitiva respecto a las otras empresas del interior
dedicadas al mismo rubro, en cuanto a calidad y precios, porque las fuentes de
provisin se encuentran cercanas a nuestra ciudad.
18
Monteagudo tiene un alto potencial productivo de carne de cerdo, materia prima

bsica utilizada en la produccin de embutidos y carnes fras, siendo proveedor de
este insumo a los mercados del interior del pas, especialmente a La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz, como tambin a nuestra ciudad, lo cual permite
obtener una ventaja competitiva con los productos elaborados que vienen del
interior, sobre el precio y costo de transporte de la materia prima.
A travs del tiempo el consumo de la carne de cerdo, no slo en su estado
original si no transformada en derivados, ha traspasado las fronteras y los
embutidos se han convertido en productos apreciados por su exquisito sabor y que
adems contienen una buena fuente de protenas y otras sustancias necesarias
para el cuerpo humano. Con el pasar de los aos su demanda fue aumentando
progresivamente, por lo que hoy en da la mayor parte de los embutidos y carnes
fras se fabrican de forma industrial, en la mayora de los casos, aunque todava
se mantiene en nuestra ciudad mtodos de elaboracin artesanales, lo que
constituye una tradicin chuquisaquea.
Hasta el da de hoy, y sobre todo, en los pueblos de nuestro departamento, se
sacrifican cerdos con el objetivo de elaborar alimentos, en especial, para
ocasiones festivas y celebracin de fiestas regionales, religiosa y de otro tipo.
Segn estudios realizados, expertos en nutricin y salud recomiendan un consumo
limitado de este tipo de alimentos,
porque se trata de una carne con alto
contenido de lpidos y grasa adems de esto, un exceso de consumo puede ser

causa de alguna enfermedad, sobre todo si la dieta de las personas es deficiente.
A pesar de lo anterior, los embutidos son, un alimento que se consume en grandes
cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, si no incluida en
desayunos o comidas si bien se considera que esta carne es muy rica en
colesterol, se puede afirmar que es tan sana como las dems, debiendo la gente
tener cuidado de no exagerar su consumo.
19
La fbrica de Fiambres y Embutidos Rico Sur nace en la ciudad de Sucre como

una empresa unipersonal fundada por Willy Montoya el ao 1992 orientando su
actividad a la produccin de embutidos con la filosofa de proveer al mercado
local productos derivados de la transformacin de carne de ganado porcino y
vacuno hacia el mercado consumidor.
La fbrica de Fiambres y Embutidos Rico Sur desarrolla sus actividades
productivas y de comercializacin en la ciudad de Sucre, ubicada en la calle
Monseor Santilln # 321, constituyndose a la fecha, en una empresa estable y
en proceso de crecimiento.
Desde el inicio de sus actividades la empresa Rico Sur ha tenido un progresivo
crecimiento, realizando inversiones en maquinaria para el crecimiento de la
empresa, la fbrica contaba en ese entonces solo con 4 maquinarias y un personal
muy reducido atendiendo sus pedidos de sus productos como ser: chorizo
chuquisaqueo, chorizo parrillero, arrollado, pasta de hgado, mortadela, fiambre
cervecero, etc, posteriormente se puede afirmar que la empresa ha crecido en los
ltimos aos obteniendo credibilidad de clientes y proveedores, actualmente
cuenta con las instalaciones necesarias para la elaboracin de los productos y
con personal calificado en la fabricacin de los fiambres y embutidos. Tambin
cuenta con todos los permisos necesarios para su funcionamiento.
1.3.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La empresa desarrolla sus actividades productivas y de comercializacin en

condiciones de mercado que responden a un modelo de oligopolio, en el cual
estn presentes varias firmas que fabrican y venden los mismos productos o
productos similares con algunas pequeas diferencias en sabor y/o presentacin.
Si bien en el mercado estn presentes marcas de prestigio nacional, la empresa
que lidera este mercado es COBOLDE, empresa chuquisaquea que tiene el
20
porcentaje ms alto de participacin en el mercado, de acuerdo a las encuestas

realizadas para el presente estudio.
Rico Sur, por ser una empresa relativamente pequea en este rubro, debe
centrar su atencin en las acciones que toman las dems empresas, para
proponer ideas novedosas que le permitan ser cada vez ms eficiente y
competitiva, por esta razn, es necesario utilizar soluciones creativas que permitan
establecer polticas de produccin, comercializacin y mercadeo adecuadas a las
condiciones de competencia que presenta el mercado.
Por lo mencionado se propone la introduccin al mercado de nuevos productos
que llegarn a los consumidores con diferencias, principalmente, en el sabor, de
manera que puedan ser identificados plenamente y asociados a la marca Rico
Sur, adems de enriquecer la variedad de opciones que brinda la fbrica a sus
clientes ms asiduos, con la finalidad de encontrar soluciones creativas que
permitan a la empresa mejorar su participacin en el mercado y por ende, mejorar
su nivel de ingresos, para establecer un ritmo de crecimiento continuo que le
permita ser sostenible en el tiempo.
1.3.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA.
La insuficiente diferenciacin en la variedad de fiambres y embutidos que ofrece
la fbrica RICO SUR, en relacin a las dems empresas, no permite a sta
competir eficientemente en el mercado local.
1.4.
JUSTIFICACIN.
La empresa tiene un lugar importante dentro del rubro en la ciudad de Sucre,

espacio ganado durante mucho tiempo a travs del servicio de sus productos al
consumidor.
21
Como tambin las exigencias de los consumidores son cada vez mayores, por
consiguiente es necesario lograr respuestas reales a los consumidores, en cuanto
a productos se refiere, para que la empresa no pierda la imagen que le caracteriza
y su participacin activa en el mercado.
Por tanto, la empresa se ve impelida a mejorar la calidad de sus productos e
introducir nuevos productos, lo que le permitir ofrecer una mayor variedad de
sabores al mercado local y establecer una demanda creciente de sus embutidos y
para llegar a los consumidores que requieran de este producto y en lo posible
lograr su preferencia y fidelizacin, adems, de brindar a los consumidores
actuales posibilidades concretas de obtener productos que les permitan la
preparacin fcil de comida rpida, ya que muchas veces por motivo de trabajo no
disponen del tiempo suficiente para su preparacin.
Por lo tanto, la produccin de los productos representa un potencial muy atractivo
debido a que los productos de embutidos tienen una buena aceptacin en el
mercado local.
1.5.
OBJETIVOS.
1.5.1.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar la factibilidad econmica y financiera de introducir dos
nuevos productos en el mercado local con el fin de lograr una mayor

competitividad.
1.5.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Realizar un diagnstico del mercado de fiambres y embutidos en la ciudad
de Sucre.
22
Determinar la demanda actual de fiambres y embutidos.
Determinar la oferta actual de los principales productos de embutidos de

Sucre.
Determinar la demanda insatisfecha o balance de mercado para los

principales productos de embutidos en Sucre.
1.6.
Determinar los indicadores de rentabilidad.
METAS.
Cubrir el 70% de la demanda insatisfecha de los embutidos en un plazo de
5 aos.
Incrementar los ingresos de la fbrica de Fiambres y Embutidos Rico Sur

en un 50% en el periodo considerado.
1.6.
METODOLOGIA.
1.6.1. METODOS DE INVESTIGACIN A SER UTILIZADOS.

Los mtodos a ser utilizados en el respectivo estudio son los siguientes:
1.6.1.1. MTODO BIBLIOGRAFICO.
El mtodo de investigacin bibliogrfico, consiste en estudiar un tema o sector
basndose en la informacin existente sobre el mismo en los libros u otros
documentos.
23
Este mtodo es el ms generalizado, por lo que se proceder a la revisin de

libros de distintos Autores relacionados con la materia en estudio que sern
aplicados en la elaboracin de Tema y especialmente en el Marco Terico.
1.6.1.2. METODO INDUCTIVO.
El mtodo inductivo permite partir de hechos particulares, para poder llegar a
hechos generales.
Es el mtodo de obtencin de conocimientos que conduce de lo particular a lo
general, de los hechos a las causas y al descubrimiento de leyes.
Este mtodo se utilizar para el anlisis de interpretacin de datos obtenidos en el
presente trabajo con el fin de obtener conclusiones de tipo general.
1.6.1.4.
MTODO ANALTICO.
Es un proceso que consiste, en descomponer un todo en sus partes con el

propsito de estudiar cada uno por separado.
Est mtodo nos ser til para analizar tanto la oferta como la demanda y los
costos de los diferentes productos que se realizar en el estudio de mercado.
1.6.1.4 METODO ESTADISTICO.
Este mtodo ser utilizado para anlisis del estudio de mercado, como tambin
proyectar el comportamiento futuro de las variables que interviene en el mercado
(la oferta, la demanda, el precio, etc.) y para el anlisis de la informacin
recopilada de fuentes secundarias (encuesta, entrevista, etc.).
1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION.
24
1.7.1.
ENCUESTA.
Es la captacin, conscientemente planeada y registrada en boletas de

cuestionario, de los hechos, opiniones, juicios y motivaciones sociales, etc. A
travs de las respuestas obtenidas al realizarse la encuesta.
Es una tcnica que nos permitir obtener informacin sobre la demanda actual y
futura mediante la preparacin de los diferentes cuestionarios que sern
aplicados a los consumidores.
La encuesta se aplicar
mediante la seleccin de una muestra a familias
existentes en nuestra ciudad y otros datos requeridos para la elaboracin del

presente proyecto.
1.7.3. ENTREVISTA.
La entrevista se entiende como la forma de comunicacin mediante el intercambio
de palabras en el cual la persona, el entrevistador, trata de obtener cierta
informacin o la expresin de determinados conocimientos o valoraciones sobre
un tema dado.
Ser imprescindible recurrir a esta tcnica con el fin de recabar informacin para lo
cual se presentar una serie de preguntas claras que sern preparadas de
antemano sobre las que tiene conocimiento y dominio el entrevistado.

Las personas que sern entrevistados sern los gerentes, propietarios de las
diferentes empresas dedicadas a la produccin de embutidos.
25
CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2 .1. DEFINICIONES DE UN PROYECTO.
Un proyecto es a bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas una necesidad humana. 1
2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO.
El proyecto durante su ciclo vital recorre las siguientes etapas.
2.2.1. PERFIL DE PROYECTO
Conocido tambin como estudio preliminar, su elaboracin descansa sobre la base
de una idea o posibilidad de inversin. Este estudio permite estimar la viabilidad
de la inversin considerando la adecuada asignacin de los recursos o factores de
produccin.
26
Comprende a grandes rasgos, una visin preliminar del mercado, su tamao,

localizacin, ingeniera, costos e ingresos, pero sin profundizar en ningn punto,
no considera el financiamiento.
2.2.2. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO.

Es un estudio que abarca aspectos con mayor profundidad que el perfil, se
caracteriza porque permite identificar por lo menos una alternativa de inversin.
___________________
1 Gabriel Baca Urbina, elementos conceptuales y Preparacin de la Evaluacin de Proyectos Pg. 1
2 Andrade Espinosa Simn. Preparacin y Evaluacin de Proyectos, Pg. 20
Para su elaboracin se hace hincapi en el estudio de mercado (s el producto del

proyecto tendr aceptacin).
El tamao (identificado con precisin cuanto producir), la localizacin (donde
producir), la ingeniera (como producir), la inversin (cuanto dinero invertir), los
costos (cuanto gastar para producir el bien o servicio) y los ingresos (cuanto de
dinero se recibir por la venta del producto.
Este estudio, detalla minuciosamente todas las partes componentes del proyecto y
es la base para una posible inversin.
2.2.3. FACTIBILIDAD TECNICA DE PROYECTO.

Es el estudio definitivo donde se definen las alternativas ptimas de inversin. Su
estructura comprende los mismos aspectos incluidos en el proyecto de pre
factibilidad, con la diferencia de la informacin empleada y la identificacin de
alternativas de inversin definidas. 4
2.3. ESTUDIO DE MERCADO.
27
2.3.1. DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO.

Es el conjunto de acciones que se deben realizar para que el bien o servicio
producido por el proyecto llegue al consumidor final (personas y/o empresas);
consiste en un anlisis minucioso y sistemtico de los factores que intervienen en
el mercado que ejercen influencia sobre el producto del proyecto.
___________________
3 Ramiro Paredes Zrate. Elementos de Elaboracin y Evaluacin de Proyectos, 2 Edicin Pg. 23.
Estos factores estn relacionados con la fuerza que determinan el comportamiento

de los consumidores y productores y se expresa en las variables: Oferta,
Demanda, Sociales y hasta Polticas. 5
2.3.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Los objetivos que persigue el estudio de mercado se traducen en:
Identificar a los posibles consumidores potenciales (personas y/o

empresas) del bien o servicio del proyecto.
Conocer los cambios que se van produciendo en cuanto a gustos,

preferencias y necesidades de los consumidores, sean personas y/o
empresas.
Estudiar las caractersticas de la competencia.
Distinguir sistemas de comercializacin que permitan el incremento en las

ventas. 6
28
2.3.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA.

Tiene como propsito fundamental obtener informacin sobre los volmenes del
producto demandado actualmente, adems identifica a los factores que
condicionaron y condicionarn la demanda.
Considerando las caractersticas y la naturaleza del bien o servicio ofrecido por el
___________________
proyecto y tomando en cuenta s el mismo es producto nuevo y ya existe en el

mercado. 7
2.3.6. ESTUDIO DE LA OFERTA.
La oferta depende de la disponibilidad del producto en el mercado, el mismo
puede variar con el aumento o disminucin de la produccin de bienes o servicios;
el estudio de la oferta implica determinar los probables volmenes del bien o
servicio que son y sern ofertados en el mercado. 8
2.3.5. BALANCE DE MERCADO.
El balance de mercado se da cuando la oferta y demanda se igualan.
2.3.6. ANLISIS DE PRECIOS.
Un factor que influye para la viabilidad del proyecto es sin lugar a dudas es el
precio, elemento condicionante del volumen de ventas e ingresos a percibir.
29
El precio es una variable econmica de mucha importancia en el estudio de

mercado, por cuanto es el parmetro que muestra la cantidad monetaria a la cual
los productores estn dispuestos a vender y los demandantes a comprar. 9
2.3.8.
LA COMERCIALIZACIN.
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
Se podr determinar estrategias de comercializacin para el proyecto.
___________________
2.4. INGENIERA DEL PROYECTO.

2.4.1. PROCESO DE PRODUCCIN.
Se entiende por proceso productivo a la transformacin de la materia prima en
producto final. En el proceso entra materia prima e insumos que se combinan y se
transforman como efecto del empleo de maquinarias y equipos manejados por los
hombres; esta interaccin da como resultado la salida del bien final.
10
2.4.3. REQUERIMIENTOS.
En el inicio del proceso es necesario identificar los elementos que intervienen en la
produccin y los activos que se requieren para producir el bien o servicio de
proyecto, estos elementos son:
Materia prima.- conformada por los bienes intermedios que son transformados a
travs del proceso de produccin.
30
Materiales directos.- son bienes que no forman parte directa del producto, pero
que se incorporan fsicamente a este como parte indirecta o complementaria.
Materiales indirectos.- Son aquellos elementos que no forman parte alguna del
producto, pero que participan del proceso. Estos insumos se extinguen
econmicamente en el proceso de produccin, por ejemplo, energa elctrica, el
agua, etc.
___________________
Programa
de
Produccin.-
Es
aquel
donde
se
muestra
el
detalle
cronolgicamente la cantidad de productos a obtenerse a lo largo de la vida til del

proyecto. Dicho en palabras, el programa debe indicar los niveles de produccin
que se pretenden lograr. 11
2.5. INVERSIONES.
Las etapas anteriores como el estudio de mercado y el estudio tcnico, proveen
informacin para la determinacin de las inversiones del proyecto.
Se debe sistematizar esa informacin, a fin de cuantificar la inversin de los
activos que requiere el proyecto para la transformacin de insumos y la
determinacin de monto del capital de trabajo requerido para el funcionamiento
normal de proyecto despus de su implementacin.
Se pueden identificar tres tipos bsicos de inversiones: Inversin Fija que
comprende todos los activos fijos indispensables para ejecutar un proyecto
adems de estar sujetas a depreciacin.
31
La Inversin Diferida comprende todos aquellos activos intangibles necesarios

para llevar acabo un proyecto tales como: gastos de inversin, gastos de
organizacin, etc.
Y por ltimo la Inversin Corriente o tambin llamado Capital de Trabajo que es
el capital necesario para iniciar las operaciones de produccin propiamente
dichas. 12
___________________
2.6. COSTOS.
Los costos son clculos estimados de los recursos que tienen relacin directa e
indirecta con el proceso productivo en sus diferentes etapas (estudio, ejecucin,
produccin, administracin, ventas y distribucin).
El proceso productivo requiere para su inicio movilizar y combinar recursos
materiales, humanos y financieros. La dinmica representa erogaciones para el
proyecto y viene a constituir el costo total de produccin de un bien o servicio y
esta compuesto por diversos elementos que intervienen en el proceso.
El anlisis de costos permite adems estructurar el estado de prdidas y
ganancias. Cabe recordar que los egresos se originan en la ingeniera del
proyecto donde se determinan los costos de inversin y produccin.
2.8.
INGRESOS.
13
32
Los ingresos son montos de dinero que el proyecto recibe por la venta del
producto y su valor depende del volumen producido y del precio de venta
estimado. 14
2.8. COEFICIENTES DE EVALUACION.
2.8.1. EL VALOR ACTUAL NETO.
Este criterio plantea que el proyecto debe ejecutarse si su valor actual neto (VAN)
es igual a superior a cero, el VAN es la diferencia entre todos los ingresos y
egresos expresados en su valor actual.
___________________
13 Ramiro Paredes Zrate. Elementos de Elaboracin y Evaluacin de Proyectos, 2 Edicin Pg. 181
Al aplicar el criterio del VAN se puede hallar un resultado igual a cero. Esto no
significa que la utilidad del proceso sea nula, por el contrario, indica que
proporciona igual utilidad que la mejor alternativa de inversin. Esto se debe a que
la tasa de descuento utilizada incluye el costo implcito de la oportunidad de la
inversin. Por lo tanto, si se acepta un proyecto con el VAN igual a cero, se estar
recuperando todos los desembolsos mas la ganancia exigida por el inversionista,
que esta implcita en la tasa de descuento utilizada. 15
2.8.2. LA TASA INTERNA DE RETORNO.
El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evala el proyecto en funcin de una
nica tasa de rendimiento actual, en donde la totalidad de beneficios actualizados
son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.
La tasa as calculada se compara con la tasa de costos de capital de la empresa o
l Costo de Oportunidad de Mercado. Si la tasa es mayor a esta, el proyecto
debe aceptarse y si es menor, debe rechazarse.
33
La consideracin de aceptacin de un proyecto cuya TIR es igual al costo de

oportunidad del mercado se basa en los mismos aspectos que la tasa de
aceptacin de un proyecto cuyo VAN es cero. Es decir, la tasa de costo de capital
es una medida de rendimiento del inversionista que asegura cubrir sus
desembolsos de efectivo y su costo de oportunidad.
16
2.8.3. RELACION BENEFICIO COSTO.

La relacin beneficio/costo (B/C) muestra la cantidad de dinero actualizada que
percibir el proyecto por cada unidad monetaria invertida. Se determina dividiendo
los ingresos brutos actualizados (beneficios) entre los costos actualizados.
___________________
Para el clculo generalmente se emplea la misma tasa que la aplicada en el VAN.

Este indicador mide la relacin que existe entre los ingresos de un proyecto y los
costos incurridos a lo largo de su vida til incluyendo la inversin total.
En su aplicacin es necesario tener presente los siguientes parmetros de
medicin:
1)
Si la relacin B/C es mayor que la unidad, el proyecto es aceptable, porque

el beneficio es superior al costo.
2)
La relacin B/C es menor que la unidad, el proyecto debe rechazarse

porque no existe beneficio.
3)
Si la relacin B/C es igual a la unidad, el proyecto debe ser rechazado

porque no hay beneficio ni prdida, adems una empresa no trabaja para
no ganar nada. 17
2.10. CLASES DE EMBUTIDOS.
34
2.9.1.
EMBUTIDO: Es una tripa rellena con carne picada, principalmente de
cerdo. Tripa con otra clase de relleno.

2.9.2. EMBUTIDOS CRUDOS.
Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo,
vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le aaden especias y
otros ingredientes y se deja curar durante un tiempo determinado. Durante este
tiempo el producto crea su consistencia y aroma tpicos.
_______________________________
La carne troceada se suele introducir en tripas (embuticin) de muy diferentes

tamaos y materiales. Los embutidos as preparados se pueden someter a un
ahumando en fro, pero no es imprescindible para que maduren.
La elaboracin del embutido crudo exige gran experiencia. La complicacin se
halla durante el proceso de elaboracin hay que tener en cuenta diferentes
factores:
La calidad de la carne y la grasa, as como de la sal y las especias.
La composicin bacteriana de las materias iniciales y el posterior desarrollo

de los grmenes.
Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e

invierno) y del micro-clima (temperatura, humedad, luz, etc.).
35
De ello deducimos, que incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es decir, bajo
condiciones constantes, es prcticamente imposible conseguir que todas las
partidas de embutidos presenten una calidad uniforme.
18
2.12.3. COCIDOS.
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias
primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se
agregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hgado o
sangre.
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos slo presentan
consistencia firme en fro. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones.
Algunos tipos son:
_______________________________
18 Schiffner, Eberhard (1996). Elaboracin Casera de Carne y Embutidos Pg. 28
Embutidos de hgado (pathe).
Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn).
Embutidos de sangre (morcilla). 19
2.9.4.
ESCALDADOS.
Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o

ternera, grasa, agua y otros condimentos. Este tipo de embutidos se someten a un
proceso de coccin y algunas variedades se ahuman en caliente. A diferencia de
los embutidos cocidos no se altera su estructura natural por recalentamiento
(mortadela, salchichas, salame cocido, pasteles de carne, jamn a la cerveza).
2.10.
PROCESO PRODUCTIVO.
20
36
Se define como aquella actividad encargada de generar y transformar la materia

prima, a travs de intervencin de la mano de obra y maquinas especialmente
diseadas para tal fin; es decir de poder satisfacer las necesidades de la
poblacin, esto se logra por medio de bienes y servicios que se ofertan en un
determinado mercado.
Todo proceso productivo vara desde un nivel de transformacin sencillo hasta
unos ms complejos. Dentro de la actividad agropecuaria el proceso productivo
esta relacionado a la produccin de alimentos, ya sea de origen animal o vegetal,
estos productos se pueden consumir en forma directa como es el caso de algunos
vegetales o tambin del proceso productivo que este relacionado con la
produccin animal no interviene directamente operaciones mecnicas sobre el
producto.
_______________________________
Todas aquellas operaciones incurridas dentro del proceso productivo son

denominadas como costos de produccin. 21
2.11.
EXPLOTACION PORCINA.
Esta relacionado a las actividades desarrolladas en las granjas porcinas, en las

cuales se describe de una forma general todo el proceso productivo. La cra de
cerdos cosiste en criar animales con un nivel mnimo de grasas, controlando de
manera eficiente los costos en que se incurren lo cual permite al productor un
beneficio que se traslada al consumidor final, debido a que existe un mayor
aprovechamiento en relacin al rendimiento del animal. El proceso productivo de
las granjas porcinas comprende a su vez en:
37
La preez de las hembras reproductoras; estos animales son productos de un

minucioso e intensivo manejo gentico, que tiene como finalidad, proveer a las
granjas animales de prima calidad en relacin a sus condiciones genotpicas y
fenotpicas que le permitan una adecuada adaptacin a las condiciones tropicales
del pas.
En esta etapa se encuentran los cochinillos (tostn o leazo), macho o hembra de
pocas semanas alimentado con leche materna, suele tener unas 3 semanas de
vida.
La maternidad; donde nacen los lechones que siguen alimentndose de leche
materna pero cuyo peso dobla al del cochinillo con un peso aproximado de 5.5Kg.
la cual le suministra a travs del calostro los anticuerpos y nutrientes bsicos para
su sano desarrollo. Al llegar a los 15 das de nacido los lechoncitos comienzan a
consumir alimentos concentrados.
_______________________________
Es muy importante sealar que esta es la etapa ms delicada del proceso por la
cual requiere mayor atencin; ya que estos animales son ms vulnerables a sufrir
enfermedades que ponen en riesgo el volumen de produccin. Y por ultimo se
encuentran el cerdo; ejemplar adulto, puede ser macho o hembra donde se
sacrifica aproximadamente a los 10 meses y su peso oscila entre los 100 y 150 kg.
En la actualidad el tiempo manejado por los productores, desde que se inicia y
culmina el proceso productivo del cerdo, es de 168 das, que esto equivale a 5
meses 18 das. 22
2.12.
CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE LA CARNE.
38
Existe entre la produccin y el consumo mundial de carnes una estrecha

correlacin por lo que las tendencias en la produccin pueden asociarse
directamente al consumo.
El consumo promedio mundial indica que la carne porcina se encuentra en primer
lugar, seguida por la carne vacuna y de aves presentando la carne ovina un nivel
inferior.
Bolivia es uno de los pases que produce carne fresca de cerdo bajo la forma de
fiambres, embutidos.
En nuestro pas existe una gran cantidad de ganado porcina lo cual es una
oportunidad para aprovechar la carne y que mejor introduciendo una variedad de
productos. 23
_______________________________
22 GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigorficos y la explotacin industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto
colombiano. Pg. 170
23 GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigorficos y la explotacin industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto
colombiano. Pg. 171
CAPITULO III
DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
3.5.
DIAGNOSTICO.
El contenido del presente diagnstico para la Fbrica de fiambres y Embutidos

Rico Sur, refleja su situacin actual.
39
Se har una descripcin de la situacin de la empresa, lo cual encaminar y

determinar los productos que actualmente oferta la empresa y los precios de
dicha oferta.
3.5.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.
El dueo de la empresa desarrolla funciones como gerente, el cual cuenta con una
amplia experiencia en este rubro dado varios aos de servicio en empresas tales
como Cobolde.
La fbrica actualmente cuenta con 16 trabajadores a los cuales se les brinda un
trato adecuado y digno dentro de la Ley general del Trabajo, los mismos que
desempean diferentes funciones en la empresa.
La fbrica cuenta con un personal capacitado en el rea de produccin y
comercializacin desde la fecha de su inauguracin, el contador es el que
desempea funciones en el rea administrativa.
3.5.1.1.
ORGANIGRAMA DE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS

RICO SUR.
El orgranigrama que se presenta a continuacin muestra la estructura jerrquica

de la empresa. El gerente se encuentra nominalmente en el mayor nivel
jerrquico.
Grfico N 1
Organigrama de la empresa
40
GERENTE GENERAL
GERENTE GENERAL
SECRETARIA
SECRETARIA
DEP. PRODUCCIN
DEP. PRODUCCIN
DEP.ADMINISTRATIV
DEP.ADMINISTRATIV
oO
oO
VENT Y COMRCIALIZ
VENT Y COMRCIALIZ
MOLEDORA Y
MOLEDORA
CUTTER Y
CUTTER
ENCARGADO
ENCARGADO
EMBUTIDORA
EMBUTIDORA
CONTADOR
CONTADOR
R. FRIAL Y
R.VENTAS
FRIAL Y
VENTAS
ENCARGADO
ENCARGADO
AHUMADOR
AHUMADOR
ENCARGADO
ENCARGADO
COCIMIENTO
COCIMIENTO
ALMACN
ALMACN
CHOFERES
CHOFERES
LIMPIEZA
LIMPIEZA
PORTERO
PORTERO
MENSAJERO
MENSAJERO
AUX. VENTAS
AUX. VENTAS
A continuacin se describe el manual de funciones que permite que el personal

tenga conocimiento sobre su cargo
a desempear por cada una de las
dependencias.
3.5.1.2.
DESCRIPCION DE CARGOS.
GERENCIA:
Llevar a cabo la representacin de la empresa.
Celebrar los contratos y realizar las operaciones necesarias para el normal
funcionamiento de la empresa.
Dirigir, coordinar y supervisar todas las actividades de la empresa, en el
desarrollo de las polticas adoptadas.
41
Programar las actividades de la empresa en coordinacin con los jefes de
departamento.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN.
Programar y ejecutar los programas de produccin de la empresa.
Ejercer control de calidad sobre los productos elaborados en la planta.
Rendir informes a la gerencia sobre la produccin.
Supervisar al personal de produccin.
DEPARTAMENTO DE VENTAS Y COMERCIALIZACION.
Elaborar y coordinar la ejecusin del presupuesto del departamento.
Coordinar la distribucin de los productos elaborados por la empresa.
Supervisar al personal de ventas.
Promover y adelantar campaas de publicidad y promocin.
Rendir informes a la gerencia sobre el comportamiento de las ventas.
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION.
Administrar la unidad estratgica de negocio con la mxima exigencia.
Planificar la gestin empresarial.
Preparar el estado de resultados.
Presentar la evaluacin de la gestin productiva al Gerente general de la

empresa.
42
SECRETARA.
Organizar y sistematizar la informacin.
Llevar un registro de los compromisos de la empresa.
Servir de contacto entre los diferentes departamentos de la empresa.
Organizar las reuniones ejecutivas.
Atender el telfono.
Atender a los clientes con amabilidad y eficiencia.
VENDEDOR.
Atender los pedidos realizados a la empresa.
Atender los puntos de distribucin de la empresa.
Manejar las relaciones de ventas directamente con los clientes finales.
OPERARIOS DE LA FBRICA.
Llevar a cabo las funciones de produccin tales como:
Recepcin y almacenamiento de la carne dentro de la planta.
Seleccin y clasificacin de materias primas.
Realizar el proceso de curacin de la carne.
Preparar pasta para los productos de embutidos
Embutir la pasta.
Atender las disposiciones del jefe de produccin.
Aceptar las sugerencias de los superiores con buena disposicin.
3.5.2. MAQUINARIAS.
43
La empresa cuenta con maquinarias de precedencia extranjera (Alemana y

Brasilera) las cuales que a pesar del tiempo de uso, funcionan a la perfeccin.
Para la elaboracin de los productos las maquinas que utilizan son: Mezcladora
que se encarga de obtener toda la materia prima e insumos en una masa
homogenea, pinchado son ganchos especiales que se usa para colgar los
embutidos, horno de coccin, ahumadora se encarga de tener los productos secos
a una temperatura determinada, lavado de los embutidos,etc.
3.1.2.1.
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS.
En cuanto al mantenimiento o en caso de existir dificultades o desperfectos en

alguno de los elementos o piezas de las mquinas, el que se encarga de revisar o
realizar las reparaciones, es el gerente a travs del personal de produccin. El
mantenimiento se realiza cada 3 a 6 meses si es necesario.
3.1.3.
PRODUCTOS QUE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO
SUR OFERTA AL MERCADO DE SUCRE.

Produce y comercializa productos de embutidos y fiambres los mismos que se han
ido carcterizando por su calidad de materia prima, lo cual los productos elaborados
por la fbrica tiene buena aceptacin en el mercado de Sucre, mediante la
participacin en algunas ferias los cuales le permitieron conocerse los productos
en el mercado.
Los productos que actualmente la empresa produce son los siguientes:
Chorizo chuquisaquo, chorizo parrillero, jamm cocido, jamonada, fiambre
cervecero, fiambre criollo, costilla ahumada, morcilla, tocino ahumado, salchicha
viena, mortadela, pasta de higado, arrollado, queso de cerdo, salame, etc.
44
3.6.
PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA FABRICA DE

FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO SUR.
El proceso de produccin comienza con una cuidadosa seleccin de las materias

primas de acuerdo al tipo de produccin de los productos que se quiere elaborar.
Los insumos y materia prima utilizados para la elaboracin de embutidos son:
Carne; el ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de
cerdo o vacuno, tambien utilizan frecuente la carne de pollo para la elaboracin de
algunos productos.
Grasa; la grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien
infiltrada en los magros musculares o bien aadida en forma de tocino.
Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta
determinadas caractersticas que influyen de forma positiva en su calidad.
Es importante la eleccin del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda
contiene demasiados cidos grasos insaturados que aceleran el enranciamiento y
con ello la presentacin de alteracines de sabor y color, motivando adems una
menor capacidad de conservacin.
Sal; La cantidad de sal utilizada para la elaboracin de embutidos vara. Esta sal
adicionada desempea las funciones de dar sabor al producto, actuar como
conservante, solubizar las proteinas y aumentar la capacidad de retencin del
agua de las proteinas. La sal retarda el crecimiento microbiano.
Azucares; los azucares ms comnmente adicionados a los embutidos son la
sacarosa, la lactosa, la glucosa, jarabe de maz y el almidn.
Se utilizan para dar sabor por si mismos y para enmascarar el sabor de la sal,
principalmente sirven de fuente de energia para las bacterias cido-lcticas que a
partir de los azucares producen cido lctico, reaccin en la elaboracin de
embutidos fermentados.
45
Nitratos y Nitritos; los nitratos y nitritos desempean un importante papel en el

desarrollo de caractersticas esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la
aparicin del color rosado caracterstico de estos, dan un sabor y aroma especial
al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos
como clostridiun botulinum.
Condimentos y especias; la adicin de determinados condimentos y especias da
lugar a la mayor caracterstica distintiva de los embutidos crudos (curados) entre
s. As por ejemplo el chorizo se caracterza por el pimentn.
Normalmente para la elaboracin de los productos se empleam mezclas de varias
especias que se pueden adicionar enteras o no.
Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias
como la pimienta negra, tomillo o romero y condimentos como el ajo tienen
propiedades antioxidantes.
Tripas; son fundamental puesto que contienen al resto de los ingredientes
condicionando la maduracin del producto. Se pueden utulizar los siguientes tipos:
a) Tripas animales o naturales: Son envases tradicionales para los productos
embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente
limpiadas y secadas ya que pueden ser de contaminacin microbiana. Las
tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.
b) Tripas artificiales : Dentro de estas seencuentarn las tripas de colgeno,
son una alternativa lgica a las tripas naturales ya que estn fabricadas con
el mismo compuesto qumico y las tripas de celulosa, son las que se
emplean principalmente en salchichas.
46
Para la elaboracin de sus productos utiliza insumos de procedencia chilena los

cuales son adquiridos de distribuidoras de Santa Cruz, Cochabamba y para la
adquisicin de la materia prima que son la carne de vaca y cerdo se adquiere del
matadero municipal. La empresa cuenta con la tarjeta de control sanitario y un
control de calidad por parte de SENASAC.
3.7.
La
CAPACIDAD PRODUCTIVA.
fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur cuenta con las maquinarias
necesarias para desarrollar todas las funciones de produccin, hasta el momento

se est utilizando el 55% de su capacidad productiva de sus mquinas lo cual
varia segn la demanda.
3.8.
PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA FABRICA Y EMBUTIDOS RICO

SUR QUE OFERTA AL MERCADO DE SUCRE.
Los precios de los productos que actualmente oferta la empresa Rico Sur, no son
muy bajos ni muy altos, dichos precios no afecta a sus costos, lo cual el precio de
los productos se fija en base al costo de produccin.
Los precios ofertados por la empresa son los siguientes:
Cuadro N 1
Lista de Precios
de Rico Sur
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Productos
Chorizo
Chuquisaqueo
Chorizo parrillero
Fiambre cervecero
Fiambre criollo
Tocino ahumado
Arrollado
Jamn cocido
Jamonada
Salchicha Viena
Queso de cerdo
Costilla ahumada
Mortadela
Pasta de hgado
Morcilla
Salame
Precio en
Bs.
27
26
26
26
28
36
39
26
26
24
27
28
24
22
32
de los embutidos
(En Bs.)
47
Fuente: Elaboracin Propia con datos obtenidos en la empresa
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
48
4. ESTUDIO DE MERCADO.
El presente estudio de mercado abarca una investigacin sobre el bien o servicio a
ser ofertado en el mercado y las caractersticas de la demanda proveniente de los
consumidores a los cuales se pretende llegar con los productos propuestos.
La finalidad del estudio de mercado es demostrar que existen consumidores que
requieren el bien que se piensa producir y tienen la capacidad de adquirir los
productos.
El estudio de mercado nos ayudar a determinar la demanda actual y la oferta
actual de los productos de embutidos de mayor preferencia existentes en la ciudad
de Sucre.
4.1. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO.
Para el presente estudio los objetivos asignados estn en funcin a conocer las
siguientes variables:
Determinar la preferencia de los consumidores por marca y tipo de producto.
Determinar la oferta total de carnes fras en la ciudad de Sucre.
4.2. DEFINICION DEL PRODUCTO.
El estudio pretende inicialmente demostrar la viabilidad de producir productos de
embutidos para la fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur los productos que se
pretenden introducir al mercado son: Mortadela Italiana y Salchicha Frankfurt que
son considerados de consumo final. A continuacin se hace una descripcin de los
productos que ofrece el estudio:
49
Los productos que sern desarrollados en el presente estudio son: La mortadela

Italiana y la Salchicha Frankfurt, por las caractersticas que presentan estos
productos, que responde a la necesidad de todas las familias que por motivo de
trabajo prefieren comida rpida y fcil de preparar etc.
Se pretende lograr con los productos, calidad de las materias primas e insumos y
que cumplan perfectamente con las mximas exigencias de los compradores.
4.3. USOS DEL PRODUCTO.
Los productos tienen la cualidad de ser considerados como productos finales o
intermedios, segn el uso asignado por los consumidores:
Productos finales: En este caso por estar destinados al consumo directo de los
compradores (familias) que los utilizan como parte complementaria de la dieta
alimentara.
Productos Intermedios: El comprador los utiliza
como insumos para la
elaboracin de otros productos, como ejemplos tenemos el caso de pizzeras,

restaurantes, snack etc.
El siguiente anlisis muestra las caractersticas de cada uno de los productos
elegidos.
4.3.1. MORTADELA ITALIANA.
4.3.1.2. CARACTERSTICAS GENERALES.
Para la Mortadela Italiana en primer lugar se proceder a seleccionar materia
prima de forma tal que se escojan solo las que estn en condiciones aptas para el
consumo humano, es decir materias primas frescas y selectas procedentes de
animales sanos y que al ser procesadas conserven todo el valor nutricional de la
carne como protenas, hierro, calcio, Vitamina A, adems se obtendr un producto
50
de excelente presentacin con buen sabor, color, olor, que sea agradable al
paladar.
Adicionalmente se realizar un adecuado tratamiento de las materias primas y un
proceso de transformacin con salubridad e higiene que garantice la durabilidad y
calidad del producto.
4.3.1.4.
PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En este sector industrial la amenaza de productos sustitutos no es muy

significativa, dado que la mayora de las empresas industriales ofrecen productos
similares.
Como productos sustitutos de la Mortadela se tiene a la salchicha, la salchicha
suizo, el jamn y los sustitutos ms cercanos llegaran ser productos que no
ofrecen estas empresas como gran
variedad de carnes sin procesos
agroindustriales como por ejemplo embutidos de pavo, pollo, pescado, etc.

4.4.3. SALCHICHA FRANKFURT.
4.4.3.1.
CARACTERSTICAS GENERALES.
Con respecto a la salchicha, se pretende desarrollar un producto de calidad y con

alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro
para el consumo.
Para ello se proceder a seleccionar materia prima de tal forma que estn en
buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una
mayor proporcin de carnes y menos grasa, colorantes y preservantes para que
no representen una amenaza para la salud del consumidor.
51
El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues

los encargados de la manipulacin de la materia prima contarn con todos los
elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes,
tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un
producto con sabor agradable y de calidad.
4.4.2.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS.
Como principales productos sustitutos de la salchicha se tiene la mortadela y el
chorizo, otro producto sustituto de la salchicha es la morcilla, la cual se compone
de ingredientes de origen vegetal. Al igual que en el caso de la mortadela, este
producto puede ser sustituido por el consumo de otra variedad de carnes que no
necesitan procesos agroindustriales.
4.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
El estudio constituye un aspecto central del proyecto cuyos resultados nos
permitir, conocer el mercado actual de los embutidos, la identificacin de los
consumidores, para ello se procedi a realizar un estudio de los embutidos en la
ciudad de Sucre.
El estudio se lo realiza sobre la cantidad que se consume y que se consumir
actualmente y as poder determinar la situacin actual de los productos.
4.5.1. POBLACION Y NUMERO DE FAMILIAS DE LA CUIDAD DE SUCRE

Cuadro N 2
52
POBLACION Y NUMERO DE FAMILIAS

DE LA CIUDAD DE SUCRE
AO POBLACION No DE FAMILIAS
2001
215778
49490
2002
223762
51322
2003
232041
53220
2004
240626
55190
2005
249530
57232
2006
258762
59349
2007
268336
61545
Fuente: Elaboracin propia segn datos INE 2001
La ciudad de Sucre en el ao 2001 tena una poblacin de 215.778 habitantes,

segn datos obtenidos en el INE. En el cuadro N2 podemos observar la poblacin
histrica y de las familias del ao 2001 al 2007. Esto con el propsito de conocer
el ao base para obtener el tamao de la muestra.
Cuadro N 3
POBLACION PROYECTADA DE LA CIUDAD DE SUCRE
AO POBLACION
2007
268336
2008
278265
2009
288561
2010
299237
2011
310309
2012
321791
N DE FAMILIAS
61545
63822
66184
68632
71172
73805
Fuente: Elaboracin propia segn datos INE 2001
Para la proyeccin de la poblacin se aplic la siguiente frmula:

Pp= Pi (1+r)n
53
Donde: Pp = Poblacin Proyectada

Pi = Poblacin inicial
r = Tasa de crecimiento de la poblacin
n = Nmero de aos de la Proyeccin
En el cuadro N3 podemos observar la proyeccin de la poblacin y las familias al

ao 2012, ao hasta el cual es considerado dentro del perodo de desarrollo del
presente proyecto.
La clasificacin del mercado de consumo para los productos de embutidos de la
ciudad de Sucre se determin que se tomar como poblacin universo a las
familias de la ciudad de Sucre, lo cual el nmero de universo de familias que viven
en la ciudad de Sucre es de 61.545 familias tomando como ao base el 2007 con
una tasa de crecimiento poblacional del 3.7% y un promedio de 4,36 miembros por
familia.
4.5.2. DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
El tamao de la muestra y tambin su clculo depende de cuatro variables: La
amplitud del universo infinito(N), nivel de confianza adoptado (Z), error de
estimacin permitido (E) y la proporcin en que se encuentra en el universo, la
caracterstica estudiada.
Segn los datos obtenidos en el cuadro N 2 el total de familias en el ao 2007 es
de 61.545 familias.
N de familias ao 2007 (ao base) = 61.545
Aplicando la siguiente frmula se tiene:
54
n=
Z2P*Q*N
N (e)2 + Z2*P*Q
Donde:
n = Tamao de la muestra
N = Universo (familias de la ciudad de sucre) = 61.545
Z= Nivel de Confianza a 95 %
=1.96
P = Probabilidad de consumo de embutidos
= 0.5
Q = Probabilidad de no consumir embutidos
= 0.5
e = Error o precisin
= 0.05=5%
n = (1.96)2*(0.5)2* 61545
= 383
2
2
2
61545*(0.05) + (1.96) *(0.5)
La ecuacin calcula un tamao de muestra de 383 familias que sern elegidos por
muestreo aleatorio simple.
4.6. ANALISIS DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Para el anlisis de los embutidos se procedi a realizar un estudio de 5 productos:
Mortadela, Salchicha, Morcilla, Jamn, Chorizo con el fin de poder conocer cual
es el producto que ms consumen las familias y para obtener estos datos se
aplicaron encuestas.
4.6.1. IDENTIFICACION DEL MERCADO CONSUMIDOR.
El mercado podemos identificar a las familias el cual nos permitir hacer un
anlisis minucioso de la demanda y oferta del producto, tomando en cuenta que
55
para el estudio de los embutidos son las familias de la ciudad de Sucre para lo
cual se procedi a las encuestas realizadas por aleatorio simple.
El mercado de Sucre es importante, segn va creciendo la poblacin, crece la
cantidad de consumidores de productos, por la facilidad de su preparacin y sus
distintos usos en la cocina. Pero se tiene que tomar en cuenta, que los
consumidores independientemente de incrementarse en nmero, se vuelven ms
exigentes en cuanto a gustos y preferencias, precio del bien, calidad del producto
u oferta del producto en el mercado con cambios ms acelerados que el pasado.
Este comportamiento que cada vez se tiene ms en cuenta por un mayor nmero
de consumidores, se debe a la amplia y variada oferta de productos con la que
gozan en la actualidad stos para satisfacer sus necesidades.
4.7. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
4.7.1. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACION.
La disponibilidad de materia prima e insumos para la fabricacin de los productos
no es considerado un problema debido a los pocos volmenes de produccin en
las empresas competidoras de sucre.
4.8.
FIJACION DE PRECIOS.
En su generalidad las empresas productoras de embutidos en Sucre, basan sus

precios en sus costos de produccin. Sin embargo, debido al laboreo familiar de
estas pequeas empresas no se practica un anlisis de costos en forma cientfica,
es decir no se estructuran costos en forma detallada; los costos en los que
incurren son considerados como gastos corrientes de produccin sin una
estructura detallada.
56
4.8.1. Formas de fijar Precios.

La fijacin del precio est establecido de la siguiente manera y tomando en
consideracin los siguientes aspectos para cada producto: Materia prima, sal
Nitrificada, Nuez moscada, Pimentn dulce, Vino. Ajo natural; magro de cerdo,
pimienta blanca, papada de cerdo, sal fina, Mano de Obra; Luz y Agua, Desgate
de maquinaria, IVA, Utilidad.
Transformados los productos y tomando en cuenta los aspectos ya mencionados
los precios son los siguientes para cada producto:
Mortadela Italiana
31
Salchicha Frankfurt
27
4.10. ANALISIS
DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENCUESTAS
REALIZADAS A LAS FAMILIAS DE LA CIUADAD DE SUCRE

La encuesta se aplic a familias, con el fin de conocer el consumo de embutidos,
y tambin pretende determinar la cantidad de embutidos que se consume, marcas,
gustos y preferencias.
4.9.1.
ENCUESTA APLICADA PARA CONOCER
EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE.

1.- Consume usted embutidos?
EL CONSUMO
DE
57
Cuadro N 4
CANTIDAD DE FAMILIAS QUE CONSUMEN EMBUTIDOS
Embutido
s
Cantidad de
Familias
Porcentaje
si
374
97,7
no
2,3
Total
383
100,0
Fuente: Elaboracin Propia en base a encuestas
Es importante conocer la cantidad de familias que consumen embutidos, como se

puede observar en el cuadro N4 se tiene que el 97,7% de las familias si
consumen embutidos el resto afirma no consumir que representa el 2,3%.
4.9.2.
MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS DE LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE.
2-Cul es la marca de su preferencia de los embutidos?
Cuadro N 5
MARCAS PREFERIDAS DE LOS EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS
DE LA CIUDAD DE SUCRE
58
Marca de
Embutidos
Cantidad de
Familias
Porcentaje
Cobolde
120
32,1
Rico Sur
66
17,6
Torito
50
13,4
Codelsu
43
11,5
Stege
44
11,8
Dillman
25
6,7
Promesur
16
4,3
San Antonio
10
2,7
Total
374
100,0
Como se puede observar en el cuadro N5 las marcas preferidas por las

familias es Cobolde con un total de 32,1 %, seguido Rico Sur con un 17,6%,
Torito con un 13,4%, Codelsu con un 11,5%, Stege con un 11,8%, Dillman con
6,7%, Promesur con un 4,3% y por ultimo San Antonio con un 2,7 %.
Dado los resultados se puede concluir que la diferencia es grande entre
Cobolde y las otras marcas debido a que est fbrica es conocida por su
prestigio y calidad de sus productos.
4.9.3. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD

DE SUCRE.
Como bien se conoce existe una relacin directa entre el gusto y preferencia de
los consumidores y conocer cual es el grado de satisfaccin de los embutidos
entre los consumidores de la ciudad de sucre; razn por la cual se hizo un anlisis
59
sobre precio, calidad, sabor, composicin nutricional, etc. que tienen los distintos
tipos de producto en nuestro medio.
El objetivo de las encuestas es conocer los gustos y preferencias de los
consumidores.
3.- Que es lo que ms influye en su decisin a la hora de elegir una marca de
embutidos?
Cuadro N 6
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE
Cantidad de
Gustos/Preferencias Familias
Porcentaje
Precio
128
34,2
Sabor
120
32,1
Calidad
90
24,1
Composicin
Nutricional
36
9,6
Total
374
100,0
Elaboracin Propia en base a encuestas
Fuente:
60
Segn las encuestas realizadas podemos observar en el cuadro N6 que en su

mayora las familias prefieren elegir una marca por el precio del producto es decir
128 familias que representa un 34,2%, seguido de otras 120 familias que prefieren
elegir una marca por el sabor que representa un 32,1%, otras 90 familias prefieren
la calidad que representa un 24,1% y otras 36 familias prefieren por su
composicin nutricional que representa un 9,6%.
4.9.4. EMBUTIDOS
QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE
4.- usted que embutidos consume habitualmente?
Cuadro N 7
EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Productos
Cantidad de
Familias
Porcentaje
Mortadela
140
37,4
Salchicha
95
25,4
Chorizo
70
18,7
Jamn
51
13,6
Morcilla
18
4,8
Total
374
100,0
61
Como se mencion anteriormente se realiz un estudio de 5 productos que son:

Mortadela, Salchicha, Chorizo, jamn y Morcilla para poder determinar
los
productos que ms aceptacin tienen en el mercado local.

En esta parte de la encuesta podemos observar en el cuadro N7 los productos
que ms consumen las familias son: La Mortadela con un 37,4% y la salchicha
con 25,4%, los otros productos con menor porcentaje tienen poca aceptacin es
decir que solo consumen en ocasiones especiales o muy rara vez estos productos
son: chorizo con 18,7%, jamn 13,6% y la morcilla con 4,8%,
Teniendo en cuenta los productos que tienen ms aceptacin en el mercado local
que son la mortadela y la salchicha, el estudio se realiz para ambos productos
con el fin de conocer el lugar de compra de estos productos y la demanda actual
en la ciudad de sucre.
4.9.5. LUGAR DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES DE EMBUTIDOS
5.- Donde adquiere la mortadela y/o salchicha?
Cuadro N 8
LUGAR DE COMPRA DE LAS FAMILIAS
Lugar de Compra
Cantidad
de
Familias Porcentaje
Friales
173
46,3
Agencias
96
25,7
Supermercados
70
18,7
Tiendas de Barrio
35
9,4
Total
374
100,0
62
Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas
Como se puede observar en el cuadro N 8 decimos que el 46,3% de las familias

adquieren estos productos en los friales, seguido de las agencias con 25,7 %,
supermercados con 18,7% y tiendas de barrio con 9,4%.
4.9.6.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS (MORTADELA Y
SALCHICHA)
6.- Usted cuantos Kg. compra de Mortadela y con que frecuencia consume este
producto?
Cuadro N 9
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA MORTADELA
kg
0,25
0,5
1
1,5
Total
FAMILIAS
Cantidad Semana
11
3
30
15
182
182
151
226,5
374
426,5
CONSUMO TOTAL Kg.

Mes
Ao
12
144
60
720
728
8736
453
5436
1253
15036
%
1,0
4,8
58,1
36,2
100,0
Segn las encuestas realizadas en el cuadro N9 podemos observar que 182

familias consumen 1 Kg. de mortadela por semana lo que representa que al ao
consumen un total de 8736 Kg. con un porcentaje de 58,1%, otras 151 familias
consumen 1,5 Kg cada dos semanas lo que representa un total de 5436 Kg al ao
con un porcentaje de 36,2 %, 30 familias consumen 0,5 Kg por semana lo que
representa que al ao consumen 720 kg con un porcentaje de 4,8% y 11 familias
63
consumen 0,25 kg lo que representa que al ao consumen 144 kg con un

porcentaje de 1,0%, cabe destacar que las encuestas estn dirigidas a diferentes
familias de la ciudad de sucre.
7.- usted cuantos Kg. compra de salchicha y con que frecuencia consume este
producto?
Cuadro N 10
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA SALCHICHA
Kg
0,25
0,5
1
1,5
Total
FAMILIA
S
Cantidad
8
142
56
168
374
CONSUMO TOTAL Kg.

Semana
Mes
Ao
2
8
96
71
284
3408
56
224
2688
252
504
6048
381
1020
12240
%
0,8
27,8
22,0
49,4
100,0
Segn las encuestas realizadas en el cuadro N 10 podemos observar que 168

familias consumen 1,5 Kg. de Salchicha cada 2 semanas lo que representa que al
ao consumen un total de 6048 Kg. con un porcentaje de 49,4 %, otras 142
familias consumen 0.5 Kg. por semana, al ao consumen 3408 Kg. con un
64
porcentaje de 27,8 %, otras 56 familias consumen 1 Kg. por semana lo que

representa que al ao consumen 2688 kg. con un porcentaje de 22,0%, otras 8
familias consumen 0,25 Kg. por semana lo que representa que al ao consumen
196 Kg. con un porcentaje de 0,8%, las encuestas estn realizadas a diferentes
familias.
4.9.7. CONOCIMENTO DE LOS PRODUCTOS RICO SUR
8.- Conoce los productos de Rico Sur?
Cuadro N 11
CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
Productos
SI
NO
Total
Cantidades de
familias
Porcentaje
370
98,9
4
1,1
374
100,0
Segn las encuestas realizadas se puede observar en el cuadro N11; que de las
374 familias encuestadas 370 familias si conocen los productos de Rico Sur que
representa un porcentaje de 98,9% y 4 familias no conocen los productos que
representa un porcentaje de 1,1%.
4.9.8. INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO PRODUCTO.
65
El estudio de la demanda que se hizo muestra que la salchicha y la mortadela son

los preferidos entre los embutidos de la ciudad de sucre por las familias. Por lo
tanto en las encuestas se procedi a preguntar sobre la aceptacin que tendr los
nuevos productos que la fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur pretende
producir para lanzar al mercado local.
9.- usted estara dispuesto a consumir 2 nuevos productos de mejor calidad
(Mortadela italiana y Salchicha Frankfurt) que Rico Sur lazar al mercado?
Cuadro N 12
INTENCION DE COMPRA DE LOS NUEVOS PRODUCTOS
Alternativa
Cantidad
Porcentaje
SI
372
99,5
NO
0,5
Total
374
100,0
Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas
Como se puede observar en el cuadro N12; 372 familias si estn dispuestos a

consumir los 2 nuevos productos que la fbrica de fiambres y embutidos Rico
66
Sur lanzar al mercado que representa un porcentaje de 99,5% y 2 familias

aseguran no consumir que representa un porcentaje de 0,5%.
Los consumidores de esta clase de productos se basa una gran mayora en la
calidad para tomar su decisin de compra, adems estn informados de los
precios que ofertan las diferentes empresas de este rubro por lo cual dichos
compradores tienen bien establecidos su percepcin de valor es decir el precio
mximo y mnimo que estn dispuestos a pagar, adems que en las temporadas
de mayor demanda estos exigen alguna clase de promocin u ofertas para tomar
su decisin de compra.
Por lo tanto la empresa quiere introducir dos productos similares con mayor
calidad y a un precio aceptable en el mercado de Sucre a partir de este anlisis se
demuestra que los productos tienen buena aceptacin en el mercado local.
4.9.9. MEDIOS ADECUADOS PARA DIFUNDIR LOS PRODUCTOS.

10.- A travs de que medios recibe mejor la informacin sobre los productos?
Cuadro N 13
MEDIOS ADECUADOS
Cantidad de
Medios
familias
Porcentaje
Radio
250
66,8
Televisin
100
26,7
Peridico
24
6,4
Total
374
100,0
Fuente: Elaboracin Propia e base a encuestas
67
Mediante esta pregunta se pretende conocer los medios de comunicacin ms

visto por las familias, donde el 66,8% de las familias se informan a travs de la
radio que facilita su informacin. El 26,7% se informa a travs de la televisin, el
6,4% se informan por el peridico.
Hoy ms que nunca se sabe que para ser lderes en cualquier campo es necesario
estar bien informados como personas, para poder tomar decisiones oportunas, ya
que la informacin nos ayuda minimizar las brechas con la realidad. Como
empresa o institucin se tiene que saber como llegar ante el consumidor meta e
impartir acciones que nos permita llegar de forma eficiente.
4.9.10.
NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
Cuadro N 14
NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS
Nivel de
Cantidad de
Ingresos
Familias
0 - 1000
25
1000 - 2000
81
2000 - 3000
130
ms de 3000
138
Total
374
Fuente: Elaboracin Propia.
Porcentaje
6,7
21,7
34,8
36,9
100,0
68
Como se puede observar en el cuadro N14; 25 familias tienen un ingreso de 0 a

1000, otras 81 familias tienen un ingreso de 1000 a 2000, otras 130 familias tienen
un ingreso de 2000 a 3000, otras 138 familias tienen un ingreso ms de 3000
segn encuestas realizadas lo cual significa que para adquirir los productos son
familias que tienen un nivel regular de ingresos.
Es decir en su mayora los productos consumen familias de todo tipo de ingreso,
segn datos obtenidos en las encuestas.
4.9.11.
DETERMINACIN
DE
LA
DEMANDA
ACTUAL
DE
LOS
PRODUCTOS MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Cuadro N 15
PRODUCTO
DEMANDA ACTUAL
MORTADELA
15036
SALCHICHA
12240
27276
Total
Fuente: Elaboracin Propia
4.9.12.
DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
69
No se tiene demanda histrica porque ninguna empresa realiz este estudio ya

que los productos son nuevos para la empresa Rico Sur y para las dems
empresas locales pero se cuenta con la informacin necesaria de productos
similares que existe, a partir de ello se procedi a realizar encuestas a familias,
para obtener la demanda actual de mortadela y salchicha este dato obtenido sirvi
para la proyeccin de la demanda con el fin de conocer el crecimiento de los
embutidos.
En este
punto se realizar la proyeccin de la demanda de cada producto para
ver el comportamiento futuro que tendr y poder determinar la viabilidad y la vida

operacional del proyecto.
4.9.12.1.
METODO PARA PROYECTAR LA DEMANDA.
Para determinar la demanda futura de los productos se realiz el mtodo de

progresin fija.
4.9.12.2.
PROGRESIN FIJA.
Este mtodo es el ms utilizado en la proyeccin de los bienes de consumo

masivo que tiene una estrecha relacin con el crecimiento de la poblacin y por
constituirse en un mtodo de ajuste, porque incorpora la mayora de las variables
que constituye la funcin de la demanda.
Para realizar la proyeccin de la demanda se tomo datos de la tasa de crecimiento
poblacional de sucre que es de 3.7% anual (INE) y el consumo actual que es
proyectado para 5 aos.
Dn = D0*(1+i)n
70
Donde:
Dn = Demanda a proyectar
D0 = Demanda actual
i = tasa de crecimiento poblacional
n = Aos proyectados
Cuadro N 16
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE LOS EMBUTIDOS
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
15592
16169,0
16768
17388
18031
12693
13163,0
13650
14155
14678
28285
29332,0
30418
31543
32709
PRODUCTO
Mortadela
Salchicha
Total
Fuente: Elaboracin propia
71
4.10.
ESTUDIO DE LA OFERTA DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
4.10.1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO COMPETIDOR.
La oferta, otra fuerza del mercado que tambin necesita del mismo anlisis que
la demanda, nuestra fuente de informacin para este estudio son las fbricas que
producen productos similares.
Las fbricas que producen embutidos en la ciudad de Sucre, son empresas de
competencia regional que estn constituidas legalmente y registradas en la
cmara de industria y comercio de Sucre, que de alguna manera son tambin la
directa competencia para el emprendimiento que se esta considerando.
Tambin es importante mencionar la competencia nacional con que tropiezan las
empresas de este tipo, estas empresas no producen en la ciudad de sucre pero si
cuentan con sus distribuidores propios las cuales le permiten ofrecer sus
productos hacia el consumidor. A continuacin se muestra a nuestros
competidores de nuestra ciudad y nacional:
Cuadro N 17
COMPETIDORES DE EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE Y NACIONAL
PRODUCTORES PROCEDENCIA
COBOLDE
SUCRE
CODELSU
SUCRE
PROMESUR
SUCRE
SAN ANTONIO
SUCRE
DILLMAN
CBBA
STEGE
LAPAZ
TORITO
LA PAZ
72
4.10.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.

En la actualidad existe competencia para la empresa, representada por empresas
de reconocimiento local y nacional contando con experiencia en el mercado.
4.10.2.1.
PRODUCTOS COBOLDE.
Es una empresa con buena Infraestructura y maquinaria sofisticada, adems

cuenta con el respaldo de su marca que es una tradicin en el medio, llegando a
ser hasta ahora el lder en el mercado de embutidos en Sucre por ser una de las
primeras fbricas fundadas en el rubro. La constancia de la calidad se puede
observar fcilmente en sus productos, y su eficiencia en ventas le ha otorgado un
reconocimiento en su marca, logrando que en estos momentos sea una de las
fbricas de mayor venta de embutidos en Sucre.
4.10.2.2. PRODUCTOS DILLMAN.
Fbrica que se encuentra ubicada en la ciudad de CBBA, por su trayectoria en el
mercado abarca casi todo el pas, ofrece al mercado una variedad de productos,
los que por su calidad, tecnologa y transporte llegan al mercado a un costo ms
73
alto, siendo consumidos estos productos por personas de nivel medio y alto. La
promocin de sus productos se realiza a nivel nacional.
4.10.2.3.
PRODUCTOS CODELSU.
Es una empresa chuquisaquea que procesa materias primas crnicas de res y

cerdo, para la
elaboracin de sus productos embutidos y ahumados que
satisfacen las necesidades y expectativas de los consumidores en los distintos

estratos sociales dentro del pas.
4.10.2.4.
PRODUCTOS STEGE .
Son productos elaborados en la ciudad de La Paz, calidad regular y precios muy

elevados con una participacin pequea en el mercado. Reconocido por sus
promociones llamativas en la poca de San Juan.
4.10.2.5. PRODUCTOS PROMESUR.
Es una fbrica Instalada en Sucre aproximadamente con 5 aos de
funcionamiento, es una empresa pequea, considerada familiar cuenta con buena
mano de obra en cuanto a la preparacin de los embutidos, pero con
infraestructura improvisada. Su participacin en el mercado es pequea ya que su
marca es poco conocida.
4.10.2.6. SAN ANTONIO.
Fue creada hace 4 aos es una empresa que cuenta con un nmero reducido de
maquinarias, sus clientes son instituciones, Fancesa, no tiene tiendas propias en
el mercado, la venta es directa de sus embutidos y jamones.
74
4.10.2.7.
PRODUCTOS TORITO.
Es una fbrica en la ciudad de La Paz su principal fbrica se encuentra en la

ciudad de El Alto, sus embutidos son elaborados con carne de res y ha entrado al
mercado de Sucre con el apoyo de una fuerte publicidad, su participacin en el
mercado local es an pequea.
Tambin se tiene fuerte competencia representada por el contrabando de
productos procedentes de Argentina.
4.10.3. TIPO DE PRODUCCIN.
Adems de contar con experiencia dentro del mercado las empresas, principales
competidores, cuentan con una produccin diversificada de embutidos que
incluye: salchichas, chorizo, jamn, mortadela y otros embutidos crudos y cocidos.
Es as como el 100% de las empresas producen mortadela, el 100% produce
salchicha, 80% de ellas producen chorizo, y el 60% jamn, tambin el 40% de
estas empresas produce morcilla. Adicionalmente y en menor proporcin se
elaboran otros productos como: Lomo, salchicha suiza, etc.
De acuerdo con lo anterior, se observa que los embutidos que ms se producen
son: Salchicha, mortadela, chorizo, por ser productos demandados por el mercado
local y establecimientos de comidas rpidas y restaurantes. Esta situacin da
cuenta de que las empresas existentes estiman su produccin de acuerdo con la
demanda del mercado.
4.10.4.
VOLUMEN DE PRODUCCIN DE LA MORTADELA Y LA SALCHICHA
DE LA CIUDAD DE SUCRE Y LA CONPETENCIA NACIONAL

A continuacin se muestra en el cuadro la produccin de los productos mortadela
y salchicha de la ciudad de sucre y la competencia nacional.
75
Cuadro N 18
VOLUMEN DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO MORTADELA
EMPRESAS
PRODUCTO
PRODUCCION
kg/ao
COBOLDE
Mortadela
5000
CODELSU
Mortadela
2390
PROMESUR
Mortadela
600
SAN ANTONIO
Mortadela
500
DILLMAN
Mortadela
620
TORITO
Mortadela
700
STEGE
Mortadela
400
10210
76
Total
Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos en las empresas
Cuadro N 19
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO SALCHICHA
EMPRESAS
PRODUCTO
PRODUCCION
kg/ao
COBOLDE
Salchicha
4000
CODELSU
Salchicha
1500
PROMESUR
Salchicha
600
SAN ANTONIO
Salchicha
300
DILLMAN
Salchicha
500
TORITO
Salchicha
600
STEGE
Salchicha
600
Total
8100
Fuente: Elaboracin propia en base a datos obtenidos en las empresas
4.10.5. PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS.

De acuerdo al estudio realizado, podemos observar que los productores de
embutidos adquieren aproximadamente en un 80% las materias primas
directamente de proveedores mayoristas, debido a que los precios de estos son
mas bajos y ofrecen mejores garantas a los productores, as mismo porque
garantizan variedad en sus productos, siendo este un factor relevante, puesto que
incide directamente en los costos de produccin.
En trminos generales, la carne de res, de cerdo y la grasa de cerdo, se adquieren
directamente de proveedores mayoristas, Por otra parte, la adquisicin
de
colorantes y empaques se realizan a travs de los intermediarios ya que son

insumos que se necesitan en menor cantidad y el mercado local tiene precios
accesibles.
77
4.10.6.
DESTINO DE LA PRODUCCIN.
En cuanto al destino de la produccin de embutidos podemos analizar que el

mercado objetivo para estos productores se encuentra localizado dentro de la
regin, puesto que segn la informacin suministrada, cerca del 80% de las
empresas productoras de embutidos, comercializan y distribuyen su producto en el
departamento de Chuquisaca y principalmente en la ciudad de Sucre y el 20%
comercializan sus productos a nivel nacional.
Esta situacin puede presentarse por el hecho de que el sector industrial de los
embutidos en la ciudad de Sucre est constituido por micro y pequeas empresas
con una baja productividad, ya que tan solo producen, como se mencionaba
anteriormente, para responder a los requerimientos del mercado local en cuanto a
demanda se refiere.
Otro factor de gran importancia que incide sobre el destino de la produccin est
relacionado con la gran competencia que representan las grandes empresas
nacionales, como TORITO, DILLMAN Y STEGE, que por su gran capacidad
instalada, tecnologa, estrategias de mercado y su publicidad a nivel nacional,
acaparan una gran proporcin del mercado.
4.10.7.
DEMANDANTES DE LA PRODUCCIN.
En cuanto a la distribucin de la produccin tenemos que el 20% proveen a los

minoristas, esto puede ser porque tienen la capacidad tcnica, de capital y de
distribucin para lograr tener acceso a este tipo de demandantes como ser tiendas
de barrio.
El 80% de las empresas de embutidos de la ciudad de Sucre distribuyen a los
mayoristas, ya que estos son demandantes importantes debido a que existen en
78
gran cantidad como son las agencias propias, o friales. Tambin como estrategia
comercial ya que pueden vender grandes cantidades de productos.
Los contratos realizados con los mayoristas tambin explican este hecho, ya que
se tiene conocimiento de la demanda exacta que estos requieren.
Excepto que la empresa Cobolde distribuye a puntos de venta especializados
como ser micro mercado y supermercados, estos demandan un buen volumen de
produccin a dichas empresas.
4.10.8. ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE
Con este anlisis de los precios de la competencia, permite realizar una
comparacin con las empresas y poder determinar el precio de la fbrica de
fiambres y embutidos Rico Sur
El precio de los embutidos que se producen en la ciudad de Sucre, tiene un nivel
similar para las empresas.
Cuadro N 20
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
Precios de la Competencia
Cobold
Productos e
Rico Sur
Codelsu Promesur
San Antonio
Mortadela
36
31
27
25
23
Salchicha
34
27
26
24
23
Fuente: Elaboracin propia.
79
En el cuadro se observa que el precio ms elevado lo representa la Empresa

Cobolde, el kilo de mortadela cuesta 36 Bs. y el kilo de salchicha 34 Bs., esto
debido a que los procesos que realiza esta fbrica a las materias primas son
exclusivos y de alta calidad, seguido este nivel de precios por Rico Sur el kilo de
mortadela es de 31 bs. Y el kilo de la salchicha es de 27 bs. Luego le sigue
Codelsu el kilo de mortadela cuesta 27 Bs., y posteriormente la empresa Promesur
que presentan precios similares entre s. As mismo, San Antonio tiene los precios
ms bajos de los encuestados.
4.11.
DETERMINACIN DE LA OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Para determinar la oferta actual de los productos se tom en cuenta los datos
obtenidos mediante encuestas realizadas a las empresas que producen y ofrecen
al mercado productos similares.
Cuadro N 21
PRODUCTO
OFERTA ACTUAL
Mortadela
10210
Salchicha
8100
Total
18310
Fuente:
Elaboracin
Propia
4.11.1.
OFERTA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
80
Al igual que la demanda actual, la oferta actual no tiene oferta histrica pero se
obtuvo datos de las empresas locales y nacional que producen productos similares
de la mortadela y la salchicha lo cual se proyecto a partir de ese dato.
La oferta se proyect con el mtodo de progresin fija para cada producto, como
la proyeccin de la demanda.
Dn= D0*(1+i)n
Donde:
Dn = Demanda a proyectar
D0 = Demanda actual
i = tasa de crecimiento poblacional
N = Aos proyectados
Cuadro N 22
PROYECCIN DE LA OFERTA DE LA MORTADELA Y SALCHICHA
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
PRODUCTOS
2008
2009
2010
2011
2012
Mortadela
10588
10980
11386
11807
12244
Salchicha
8400
8710
9033
9367
9714
Total
18988
19690
20419
21174
21958
4.11.2.
BALANCE DE MERCADO DE SUCRE DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA.
81
4.11.2.1. MERCADO DE SUCRE.

Cuadro N 23
BALANCE DE MERCADO
Productos
Dda. Actual
Oferta Actual
Mortadela
15036
10210
4826
Salchicha
12240
8100
4140
Total
Dda. Insatisfecha
8966
Los resultados nos muestran que existe una demanda potencial, por lo tanto el
proyecto es factible.
4.12. COMERCIALIZACIN.
La fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur comenzar introduciendo productos
similares a los productos que ms aceptacin tienen en nuestro mercado donde la
calidad de la materia prima, el proceso de su fabricacin, la informacin exacta de
la composicin de los mismos, sean valores diferenciales suficientes para
convencer a una clientela selecta, que valore sobre todo la calidad del producto
final y la seguridad de estar consumiendo un producto que cumple todas las
medidas higinicas y sanitarias.
El mercado prioritario son consumidores finales.
GRAFICO N 2
CANAL DE DISTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS
82
FABRICA DE FIAMBRES Y
EMBUTIDOS RICO SUR
DISTRIBUIDORES
MINORISTAS
4.12.1. PRODUCTOS Y SERVICIOS.

Se fabrican y comercializan una gama de productos pertenecientes a dos
categoras: productos frescos y curados; con la introduccin de nuevos productos
la empresa llegar a todos los habituales consumidores y guiarlos hacia una
preferencia por productos de mayor calidad.
El mercado Globalizado que nos muestra nuestro actual entorno exige
competitividad.
4.12.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
La mortadela Italiana y la salchicha Frankfurt son productos de alta calidad:
Es decir que muestra la imagen de la empresa, con materia prima excelente que
se utiliza para la transformacin de los productos.
83
Nuestro sistema de distribucin est adecuado para cubrir las necesidades de

estos importantes clientes con rapidez y eficiencia.
El turismo es un importante destino de los embutidos, hoteles, restaurantes y
cafs tienen como insumo principal de sus comidas a los embutidos.
4.12.3. PRECIO.
En cuanto a los precios es un factor muy importante hacer un nfasis en la poltica

de precios.
La fijacin de precios esta establecido segn al de los competidores un precio
promedio.
Los consumidores dispondrn de un ingreso suficiente para adquirir nuestro
producto ya que su precio ser asequible.
4.12.4. PRECIOS PROMOCIONALES.
La empresa promocionar los productos en la poca de san Juan
donde se
obtiene ms ventas de estos productos, tambin en determinadas pocas del

ao.
4.12.5. PUBLICIDAD.
La publicidad que la empresa saque al mercado debe tener
siguientes aspectos:
en cuenta los
84
Los productos contaran con un empaque atractivo.

Se realizarn inserciones publicitarias tanto en radio como en televisin con
informacin sobre el cambio en nuestra empresa y nuestros nuevos
productos en el peridico de circulacin local.
Poner en las actividades masivas ms importantes que tiene nuestra
ciudad: Espectculos deportivos, musicales, ferias y festividades.
La publicidad tiene que ser atractiva para llamar la atencin del pblico y tambin
tiene que resaltar el lanzamiento que est haciendo la Fbrica de Fiambres y
Embutidos Rico Sur de sus nuevos productos.
CAPITULO V
TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
5.1.
TAMAO.
Tomando en cuenta la cantidad de recursos que la fbrica esta dispuesta a invertir

se estim que el tamao de la planta al cual se podra acceder tendr una
capacidad para satisfacer nicamente el 70% de la demanda insatisfecha del
mercado de los productos mortadela y salchicha.
Este factor esta condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir al
nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de produccin del
proyecto que debe estar relacionada con la demanda insatisfecha.
Nuestro mercado potencial sern las tiendas de barrio, frales y agencias propias
con los cuales se pretende realizar convenios para la compra de la mortadela
italiana y la salchicha Frankfurt.
85
5.1.1. TAMAO PROPUESTO.

Se refiere al volumen de produccin cuyo componente deber encontrarse dentro
de los mrgenes de la demanda insatisfecha del mercado.
Los aspectos relacionados con el abastecimiento de materia prima, insumos,
materiales, equipos, personal, etc.
5.1.2. TAMAO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS.
Para los nuevos productos la fbrica cuenta con una buena disponibilidad de
materia prima, por cuanto los volmenes de produccin estimados para la
operacin de la planta en los siguientes aos le garantizan un funcionamiento
normal.
En cuanto a disponibilidad de insumos, que se requiere para el proceso de los
productos se encuentra en el mercado local si no se dispone de insumos
nacionales, se cuenta con los insumos importados.
5.2. LOCALIZACIN.
La localizacin adecuada es aquel lugar, cuyos servicios y condiciones satisfagan
los requisitos exigidos
por la fbrica, donde adems, los beneficios netos
generados por el proyecto, sean favorables al de cualquier otro sitio. Para la

elaboracin de los nuevos productos ser el lugar donde actualmente se ubica la
fbrica.
5.2.1. MACROLOCALIZACIN.
86
El proyecto se encuentra ubicado en la ciudad de Sucre, Departamento de

Chuquisaca Bolivia, en el Barrio Bajo delicias, dicha localizacin cuenta con los
servicios bsicos necesarios para la produccin de los productos y mano de obra.
5.3. FACTORES CUALITATIVOS.
5.3.2. MERCADO COMPETIDOR.
En la ciudad de sucre existen un nmero considerable de empresas competidores
que producen productos similares a los de la fbrica.
Se han identificado a competidores los cuales se encuentran ubicados en
diferentes partes de la ciudad de Sucre, uno de estos es la empresa Cobolde
ubicado en la zona barrio libertadores.
5.3.3. MERCADO PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.
Existe un mercado proveedor de materia prima en cuanto a carne porcina y
vacuna, los centros de produccin
de ganado que son generalmente las
provincias de chuquisaca como ser:

Yamparaez
Monteagudo
Muyupampa
Los proveedores se encargaran del traslado de la metera prima hasta el lugar de
la fbrica; este costo ya viene en el precio incluido en la materia prima.
5.3.3.1.
INSUMOS.
87
Para la elaboracin de estos productos se utiliza insumos generalmente de

procedencia chilena y argentina que son adquiridos de distribuidoras de la ciudad
de Sucre, tambin de ciudades como Cochabamba y Santa cruz.
5.3.3. MERCADO CONSUMIDOR.
El mercado consumidor se encuentra en la ciudad de sucre, los principales
consumidores son las familias de ingresos altos y medios ya que los productos
presentan un precio un tanto elevado para las familias con escasos ingresos.
El acceso vial de la fbrica a los consumidores se encuentra en buenas
condiciones y asfaltada.
5.3.4. CLIMA.
La ciudad de sucre presenta las condiciones climatolgicas propias de la zona de
los valles, es decir, un clima seco y templado con temperatura que oscilan entre un
mximo de 25 C en verano y mnimo de 5 C en invierno, las variaciones de
temperatura entre las distintas estaciones no son muy notorias.
Durante los periodos lluviosos, las vas de acceso o del mercado proveedor al
consumidor no afectan en el traslado del producto final, de igual manera que para
la materia prima no existe mayor dificultad, esto debido a que los consumidores y
la empresa productora, se encuentra en el mismo lugar.
5.3.5. MERCADO DE TRABAJO.
88
El mercado de trabajo nos permite identificar la existencia de mano de obra

calificada, semi calificada y no calificada que requiere el proyecto; para la
elaboracin de los nuevos productos se contar con mano de obra semi calificada
que ser contratada de la misma ciudad de Sucre.
5.3.6. SERVICIOS BASICOS.
Nuestra fbrica cuenta con servicios bsicos indispensable, como energa
elctrica, agua potable, telfono y otros servicios que son necesarios para la
introduccin de los productos lo cual le permite un funcionamiento normal de la
empresa.
5.3.7. ASPECTOS LEGALES.
Para poder comercializar los nuevos productos se debe sacar un certificado para
obtener una licencia sanitaria, funciona a travs del ITA y la alcalda.
5.4. MICROLOCALIZACIN.
La fabrica de fiambres y Embutidos Rico Sur tiene su radicatoria permanente en
la calle monseor Santilln zona bajo delicias, lo cual permite la disponibilidad de
mano de obra y con fcil acceso.
5.4.1. FACTORES CUANTITATIVOS.
Los factores estudiados son los siguientes:
5.4.1.1.
PRECIO DE LOS SERVICIOS BASICOS.
Las tarifas que se cobran en el departamento de Sucre por el consumo de agua y

luz sern de acuerdo al uso que se tenga en la planta, lo cual se pagar
89
mensualmente, los detalles del precio de agua y la luz se vern en la ingeniera

del proyecto capitulo siguiente.
5.4.1.2. PRECIO DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO.
El transporte requerido por el proyecto para el traslado de los productos mortadela
italiana y salchicha Frankfurt al mercado consumidor se cuenta con
las
camionetas existentes en dicha fbrica que son exclusivamente para la

distribucin de los productos. Este costo de transporte de la fbrica a la tienda es
cubierto por las ganancias que se tienen por la venta de los productos.
5.4.1.3.
TERRENO.
En cuanto al terreno no se necesitara comprar ningn terreno por el momento ya

que la actual cuenta con los espacios necesarios solo se necesitar la ampliacin
de un ambiente para el proceso de produccin de los nuevos productos, el precio
total para la adquisicin se ver en el siguiente capitulo.
5.5.
FACTORES ANBIENTALES.
5.5.1. Anlisis del impacto Ambiental.

El impacto ambiental, segn normas establecidas tiene por objeto la proteccin y
conservacin del medio ambiente y los recursos naturales, en el funcionamiento y
proceso productivo de los productos
no se harn uso de qumicos, ni otros
elementos contaminantes. De manera que para la elaboracin de los 2 nuevos

productos no afecta el medio ambiente.
90
CAPITULO VI
INGENIERIA DEL PROYECTO
6. INGENIERIA.
Una vez determinadas las condiciones del mercado a continuacin procedemos a
mostrar en el presente captulo el proceso que se sigue para la obtencin de cada
uno de los productos del proyecto y a determinar los requerimientos en cuanto a
maquinaria y equipo para el proceso de transformacin.
6.1.
PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MORTADELA ITALIANA.
91
Uno de los productos obtenidos en el proceso de transformacin de la carne ser

la Mortadela Italiana se considera producto curado o crudo porque no llega a tener
cocimiento. Tendr las caractersticas exigidas por las normas de comercializacin
y de produccin nacionales, para lo cual se tendr en cuenta las normas legales
pertinentes.
La Mortadela Italiana es el resultado de procesar carne de res, cerdo y grasa,
adicionando curantes y condimentos en proporciones especificadas en esta misma
seccin. Las caractersticas son:
Ligazn y textura: Estas caractersticas se reflejan en la pasta la cual, debido ellas
tiene una textura homognea, la pasta es consistente, dura y fcil de cortar
Aroma, Sabor y color: La Mortadela Italiana se caracteriza por tener un color rojo
plido, sabor caracterstico.
El proceso de produccin propiamente dicho consiste en varios pasos que se los

realiza en forma consecutiva que se describen a continuacin:
1 Recepcin de materias primas.

Es el inicio donde se seleccionan la carne de res, carne de cerdo y grasa de
cerdo de nuestros proveedores y se verifica que estn en buenas condiciones
para su transformacin.
2 Cutter
Una vez seleccionado la materia prima se somete a maquinas que van picando en
pequeos trozos las carnes congeladas de manera precisa y rpida hasta
conseguir una masa bien fina, se le aade agua o hielo funciona a electricidad.
92
3 Mezcladora
Se obtiene una mezcla de toda la condimentacin obtenida como: materia prima,
sal, insumos, especias con agua.
4 Embutidora
Mquina que se ocupa de rellenar las tripas, estas son envases grandes
exclusivamente para la elaboracin del nuevo producto, antes de su uso deben ser
limpiadas para luego llenar toda la carne picada de cerdo, de res e insumos.
5 Lavado
Es una etapa donde los productos pasan por el proceso de lavado.
6 Maduracin (curado)
Una vez obtenido una masa bien definida tanto la carne de res, de cerdo y grasa
de cerdo como insumos se someten a las cmaras de refrigeracin y congelacin
a una temperatura entre 20C y 25 C aproximadamente durante un tiempo de 2 a
3 das (tiempo mx. 4dias).
7 Secado
Una vez concluido con los productos se somete al secado maquina que se ocupa
exclusivamente de tener listo los productos terminados, solo para los productos
curados o crudos.
8 Almacenamiento
Lugar donde se almacena todos los productos terminados a una temperatura entre
10C y 15C.
93
9 Empaque y despacho
Etapa final del proceso de elaboracin del producto, se procede al empaque de las
mismas, para que luego sean llevadas para su comercializacin listo para su
distribucin.
10 Comercializacin
Es la ltima etapa del proceso de produccin en la cual los productos terminados
son expuestos y vendidos.
6.1.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MORTADELA

ITALIANA.
Grfico N 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION
Recepcin de
Materiales
Maduracin
curado
Secado
Cutter
Lavado
Almacenamiento
Mezcladora
Embutidora
Envase
Comercializacin
94
6.2.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
6.2.1. MORTADELA ITALIANA.

Para producir 1 Kg. del producto se necesitarn:
6.2.2. MATERIA PRIMA:
gr.
Carne vacuna de primera o segunda
300
30%
Grasa de cerdo de primera
300
30%
Carne de cerdo de primera o segunda
300 30%
6.2.3 INSUMOS:
gr.
Sal Nitrificada
Nuez moscada
Pimentn dulce
Aj picante
Pimienta negra entera
Vino
Ajo natural
6.2.4. INFORMACION NUTRICIONAL.
95
La mortadela Italiana contiene protenas, calcio, hierro, zinc, destaca su aporte de

vitamina A y vitamina C.
6.2.5. EMPAQUE.
La Mortadela Italiana aparece en empaques de 0.25 Kg. en rodajas fileteadas de
11 cm de dimetro, sin ser patrones fijos ya que la empresa puede decidir
reducirle un poco al dimetro.
Con bolsas Prefabricadas: Se usan bolsas con fondos y diseos especiales. Es un
empaque de polmero mixto, necesario para su conservacin, presentacin,
manipulacin y una mejor visualizacin del producto.
6.2.6. PRESENTACIN DEL PRODUCTO.
Peso aproximado pieza o molde (en kg. 3,800 kg. = 4 kg.)
Instrucciones de conservacin : Mantngase entre O C y 5 C
Perodo de conservacin : 30 das ( 1 meses)
6.3.
PROCESO DE ELABORACION DE LA SALCHICHA FRANKFURT.
La salchicha Frankfurt se denomina producto fresco o cocido porque se preparan

en el da. Los ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se aade
en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. As mismo,
acostumbran contener leche en polvo, almidn o fcula de patata, azcar y
aditivos.
El proceso de elaboracin comienza con el picado:
1 Cutter
96
Picar las carnes debidamente refrigeradas en la cutter mezclando toda la

condimentacin e insumos con el agua y luego refinar bien el conjunto hasta
conseguir una masa bien fina.
2 Embutidora
Mquina que se ocupa de rellenar tripa con carne picada de cerdo y de res
embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21 y enlazar.
3 Pinchado
Una vez rellenada las tripas se enganchan a unos ganchos.
4 Ahumadora
Se ahuman dejndolas secar primero durante 20 minutos a 50C, despus se
aplica el humo durante otros 20 minutos a 55C y por ultimo se corta el humo y se
terminan de cocer a 75C.
5 Horno
Colgar en el horno de coccin teniendo cuidado que no se toquen unas a otras.
Tambin se pueden cocer en caldera (despus del proceso de ahumado) con el
agua a unos 80C hasta 70C.
6 Almacenamiento
Lugar donde se guarda todos los productos terminados.
7 Envasado
97
Finalmente se refrescan con agua fra circulante y se envasan.

8 Comercializacin
Es la ltima etapa del proceso de produccin en la cual los productos terminados
son expuestos y listos para su distribucin.
Para garantizar el correcto estado higinico-sanitario del producto, en el proceso
de distribucin no debe romperse la cadena de fro.
6.3.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PROCUCCION DE LA SALCHICHA

FRANKFURT.
GRAFICO N 4
FULJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION
98
cutter
(Recepcin de
materia prima )
Embutidora
Almacenamiento
(prod.
Terminado)
Empaque/
envasado
6.4.
Pinchado
Ahumadora
Comercializacin
DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
6.4.1. SALCHICHA FRANKFURT.

Para producir 1 kg. del producto se necesitarn:
6.4.2. MATERIA PRIMA
g/k
Carne vacuna
200 gr.
20
Grasa de cerdo de primera
330 gr.
33%
Carne de cerdo
330 gr.
33%
6.4.3. INSUMOS
gr
Magro de cerdo
2 g
Sal fina
1 gr.
Pimienta Blanca
2 gr.
Nuez moscada
2 gr.
Horno de
Coccin
99
Papada de credo
2,5 gr
Por ltimo Tripa de cerdo 28/30 madeja
y agua de acuerdo a la cantidad
requerida.
6.4.4. INFORMACIN NUTRICIONAL.
La Salchicha Frankfurt contiene minerales como hierro de fcil absorcin o hierro
hemo (presente en animales de sangre caliente y pescado, el que ms se
aprovecha), zinc, fsforo, sodio y potasio. Destaca su aporte de vitaminas del
grupo B, en especial de vitamina B1 o tiamina. Contiene entre 8 y 10 veces ms
tiamina que el resto de carnes. Esta vitamina cumple con funciones muy
importantes en el organismo: estimula el metabolismo e interviene en el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
6.4.5. EMPAQUE.
Con pliegues de material plstico: se utilizan hojas en forma de pliegues que el
empaquetador confecciona por s mismo a partir de los rollos correspondientes,
los extremos pueden cerrarse retorcindolos; no vuelven a abrirse pues los
plsticos empleados poseen exceso poder de recuperacin de la forma anterior.
Con bolsas Prefabricadas: se usan bolsas con fondos y diseos especiales. Es un
empaque de polmero mixto, necesario para su conservacin, presentacin,
manipulacin y una mejor visualizacin del producto.
6.4.6. PRESENTACION DEL PRODUCTO.
Peso aproximado pieza o molde (en kg.): 3,800 kg. = 4 kg.
Instrucciones de conservacin : Mantngase entre O C y 5 C
Perodo de conservacin : 30 das ( 1 mes)
100
6.5. TAMAO DE PRODUCCIN PROPUESTO.

El programa de produccin depende del mercado determinado para el proyecto,
de la materia prima disponible y la capacidad de produccin de la maquinaria.
Tomando en cuenta que el 100% de la capacidad instalada implica un 70 % de la
demanda insatisfecha o balance de mercado y siendo precavidos que el primer
ao utilizar solo un 80 % de la capacidad instalada, la misma que se ir
incrementando en 10% anual hasta alcanzar el 100% de la capacidad instalada.
A continuacin tenemos el tamao de produccin propuesto por el proyecto:
Cuadro N 24
PROGRAMA DE PRODUCCIN
Productos
% Capacidad
Instalada
1
80%
90%
100%
100%
100%
101
Mortadela
Italiana
Salchicha
Frankfurt
2702
3040
3378
3378
3378
2318
2608
2898
2898
2898
6.6. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA.

A continuacin se har una descripcin de las caractersticas de las maquinarias
utilizadas en la Fbrica de Fiambres y Embutidos Rico Sur para la produccin de
los nuevos productos:
Cuadro N 25
CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINARIAS
102
CANTIDAD
1
MAQUINARIA
Cutter
Embutidora maxis
Cmara de refrigeracin
6.7. COSTOS.
CARACTERISTICAS
Mquina que se
encargara de
procesar la materia
prima peso
aproximado 5kg.
Mquina que se utiliza
especialmente para la
elaboracin de la
mortadela italiana y la
Salchicha Frankfurt el
proceso que se realiza
son diferentes para los
productos; funciona a
electricidad peso
aproximado 5kg.
Mquina que se utiliza
para obtener los
productos en proceso
de maduracin o
curado a una
temperatura max
(mortadela italiana),
funciona a electricidad,
peso aproximado 6 a
10 Kg
103
6.7.2. COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA.

El proyecto requerir de las siguientes cantidades de materias primas por ao, que
se muestran en el cuadro, para cumplir con la produccin establecida en el
tamao de proyecto.
Cuadro N 26
COSTO DE MATERIA PRIMA ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LOS DOS
PRODUCTOS (MORTADELA ITALIANA Y SALCHICHA FRANKFURT)
Produccin Cantidad Precio

Kg
carne de Bs 24/
res kg
kg.
Precio
Costo
Cantidad Bs
Cantidad precio Total Tipo de
carne de 17/kg grasa de Bs
en Bs cambio
cerdo kg
cerdo kg. 10/kg
7.43
costo
en $
Mortadela
Italiana
(3378 kg.)
1013
24322
1013
17221
1013
10130 51673
6955
Salchicha
Frankfurt
(2898 kg.)
580
13920
956
16252
956
9560
39832
5361
91505
12316
Total
En el cuadro podemos observar la cantidad de materia prima que se requerir

para los dos nuevos productos es un costo total de 12316 $us.
6.9.2.2.
COSTO DE INSUMOS.
104
El proyecto requerir de las siguientes cantidades de insumos por ao, que se

muestran en los cuadros, para cumplir con la produccin establecida en el tamao
de proyecto.
105
Cuadro N 27
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA MORTADELA ITALIANA
Produccin Kg
de la Mortadela
Italiana
3378 kg.
Sal
Precio
Nitrificada bs.
Kg.
30Kg.
Precio
Nuez
bs.
Moscada 80kg.
7
203
Precio
Pimentn bs.
Dulce kg. 40kg.
240
Aj
Precio
Picante bs.
kg.
35kg.
280
Pimienta
Negra
Entera
118
Precio
bs.
35 kg.
7
Ajo
Natural
kg.
236
Precio
bs.
20kg
7
Costo
Total
en $
tipo de
cambio
7.43
Costo
Total
en bs.
135
1212
Cuadro N 28
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA SALCHICHA FRANFURT
Produccin kg.
De la Salchicha
Frankfurt
Magro
de
cerdo
kg.
Precio
bs.
35kg.
6
2898 kg.
203
Precio
Pimienta
bs.
Blanca kg. 40kg.
Precio
Papada bs.
de cerdo 35kg.
240
253
Sal
Fina
Kg.
Precio
bs.
8kg
24
Nuez
Moscada
kg.
Precio
bs.
45kg.
261
Costo
Total en
bs.
981
Costo Total
en $ tipo de
cambio 7.43
132
163
106
Cuadro N 29
COSTO TOTAL DE INSUMOS PARA AMBOS PRODUCTOS
Producto
Costo total en bs Costo total en $
Mortadela Italiana
1212
163
Salchicha Frankfurt
981
132
Total
2193
295
El costo total de insumos que se requerirn para el proyecto es un total de 295

$us como se puede observar en el cuadro.
6.10.
BALANCE DE MATERIALES.
6.10.1. Materiales Directos e Indirectos Anuales.

Los materiales usados en el proceso productivo que participan directa
indirectamente son electricidad agua expresados en el siguiente cuadro.
107
Cuadro N 30
BALANCE DE MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS ANUALES
Descripcin
Unidad
Electricidad
tarifa
Mensual
tarifa
Mensual
Agua
Precio
Cantidad Costo en
Costo en
Bs
$T.de C.=7.43
440
12
5280
710
78
12
936
126
Total
6216
836
6.10.2. PUBLICIDAD POR RADIO Y TV.

La radio y la TV son medios de comunicacin masivos, que nos permitir llegar a
los consumidores metas de forma adecuada, para lo cual hay
que tomar en
cuenta el tiempo, la cantidad de pases que se realizarn.

Los costos y nmero de pases se muestran a continuacin en el siguiente cuadro:
Cuadro N 31
108
NUMERO DE PASES POR DIA Y COSTO POR CADA MEDIO DE DIFUSION

Fu
ent
Medios de
Precio Por Cantidad de
Comunicacin Mes en $us Pases
Tiempo/
Meses
Costo Total
En $us
Unitel
105
12
1260
La Plata
30
12
360
Global
30
12
360
Prensa Correo
del Sur
40
12
480
Total
e:
2460
Elaboracin Propia.
El costo total para la publicidad que se efectuar para los nuevos productos
asciende a un costo de 2460 $us por ao.
6.11.
BALANCE DE PERSONAL.
Se debe cuantificar e identificar al personal de trabajo que se va a necesitar, para

as determinar el costo de las remuneraciones en funcin al trabajo que va a
desempear cada trabajador tomando en cuenta el mnimo nacional establecido
por ley.
6.11.1. Mano de Obra indirecta.
Para la introduccin de los nuevos productos, no se necesitara MOI ya que la
fbrica cuenta con lo necesario.
6.11.2. Mano de Obra Directa.
109
La fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur contar con 2 nuevos operarios los
mismos que se encuentran desempeando distintas labores en dicha fbrica para
la elaboracin de los nuevos productos.
Cuadro N 32
BALANCE DE MANO DE OBRA DIRECTA ANUAL
Descripcin Unidad Nmero de Salario Salario Salario

de
Trabajador Mensual total Bs en $ T.
medida
(bs)
de
C=7.43
Obreros
8 Hrs.
2
1200
31200
4199
Total
4199
Como se puede observar en el cuadro por los 2 trabajadores que sern

contratados la mano de obra directa asciende a 4199 $us total al ao.
6.12.
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES.
La fbrica de fiambres y embutidos cuenta con una superficie adecuada solo se

nesecitar un ambiente para el proceso de produccin de los nuevos productos
con una superficie de 36 mts2. a un costo de 80 $us. el mt.2 construido haciende
un total de 2880 $us por los 36 mts2 construidos.
Cabe aclarar que el precio de 80 $us. el mt.2, es el presupuesto de una empresa
constructora en las mismas que incluye la instalacin elctrica y la instalacin de
agua y todos los gastos necesarios para la construccin.
110
Cuadro N 33
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES
Costo en
$us
Vida til
Depreciacin
Descripcin
T/C= 7.43
Edificaciones y
Obras civiles
2880
40
72
Fuen
te:
Total
2880
72
Elaboracin propia
6.11. BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.

Se refiere al conjunto de maquinarias requeridas por el proyecto para la instalacin
y operacin del proceso productivo.
111
Cuadro N 34
BALANCE DE EQUIPOS
Descripcin
Costo
unitario
Cantidad en $
Costo en
$ T.C.=
7.43
Vida Util
Depreciacin
Embutidora Maxis
1100
1100
137,5
Cutter
Cmara de
Refrigeracin
900
900
112,25
1500
1500
187,5
Total
3500
3500
437,5
El costo total de las maquinarias asciende a 3500 $us. este precio que se muestra
en el cuadro incluye todos los costos de importacin desde el brasil as mismo el
traslado y montaje de las maquinarias hasta las instalaciones de la Fbrica.
6.13.
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES.
Los muebles utilizados en la Fbrica constan de Materiales de escritorio, Mesas y

sillas para la Administracin.
112
Cuadro N 35
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES
Descripcin
Costo
Cantidad Unitario
en $
Costo
Total en
$us
Vida til
Depreciacin
Sillas
10
10
Mesas
14
28
10
2.8
Escritorios
65
65
10
6.5
Total
103
10.3
Cuadro N 36
BALANCE DE MATERIAL DE ESCRITORIO
Descripcin
Unidad
Precio
Cantidad Costo en Costo en $us

Bs.
T. de C=7.43
Material de
Escritorio
Global
39
12
468
63
Total
63
113
Cuadro N 37
DEPRECIACION ANUAL
Descripcin
Depreciacin
Edificaciones y
obras civiles
72
Maquinarias
437,5
Muebles y enseres
10,3
Total
519,8
CAPITULO VII
114
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

7. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO.
Una vez realizado el anlisis de mercado y la ingeniera del proyecto, a
continuacin procedemos a realizar el anlisis de factibilidad econmica financiera
para lo cual a continuacin procedemos a determinar los requerimientos de
inversin, los costos y los ingresos correspondientes para finalmente determinar
los indicadores de rentabilidad del proyecto bajo consideracin.
7.1. INVERSION FIJA.
Se caracteriza por su carcter material, tiene una vida til mayor a un ao, su
recuperacin es por la va de la depreciacin producida por el desgaste fsico y
obsolescencia econmica. Esta compuesta por terrenos, maquinarias y equipos,
vehculos y muebles y enseres.
Para la insercin de los dos primeros productos propuestos pertenecientes a la
nueva lnea de productos Rico Sur, la fbrica necesitar realizar inversiones fijas
en Equipos y Maquinarias, Edificaciones y muebles y enseres.
Cuadro N 38
115
RESUMEN DE LA INVERSION FIJA

DESCRIPCION
INVERSION
Edificaciones y obras Civiles
2880
Equipos y Maquinarias
3500
Muebles y enseres
103
Total
6483
7.8.
INVERSION DIFERIDA.
Se caracteriza por ser inmaterial, esta investigacin se la realiza en la fase

preoperativa del proyecto y est conformada por los servicios adquiridos para la
implementacin y puesta en marcha del proyecto.
La inversin diferida es recuperada en la fase operativa bajo la denominacin de
amortizacin de la inversin diferida en un plazo convencional de 5 aos, los tems
que normalmente la conforman son:
Estudio de investigacin.
Gastos de Constitucin.
Contrato de servicios profesionales.
Imprevistos.
7.8.1. Estudio de investigacin.
116
Se refiere a los gastos inherentes de la inversin que es efectuado con el objeto

de aclarar si es justificable el proyecto, aunque es un gasto inevitable que puede
pagarse independientemente del resultado de la evaluacin del estudio.
Sin embargo considerado que toda inversin es susceptible a ser recuperada en
condiciones favorables; la inversin destinada al estudio de investigacin es de
300 $us; este monto cubre los costos de informacin, transporte y material de
impresin.
7.8.2. Gastos de Constitucin.
Los gastos de constitucin incluyen una licencia sanitaria para comercializar el
nuevo producto lo cual se estima un monto de 200 bs. Equivale a 27 $us.
7.8.3. Capacitacin de Personal.
Para la capacitacin del personal tendr una duracin de dos meses, se pagara un
sueldo al encargado en la produccin de embutidos por la capacitacin de la
misma.
El sueldo para ese capacitador por los dos meses es de 300 $us.
7.8.4. Imprevistos.
Con la finalidad de cubrir eventos previstos se establece un margen de seguridad
del 5 % sobre el total del resto de la inversin diferida. El monto llega a ser 31 $us.
Cuadro N 39
117
RESUMEN DE LA INVERSION DIFERIDA
DESCRIPCION
INVERSION en $us
Estudios de Investigacin
300
Gastos de constitucin
27
Capacitacin Personal
300
Imprevistos
31
Total
658
El monto necesario para la inversin diferida del proyecto es de 658 $us. Como
se puede observar en el cuadro.
7.9.
INVERSION CORRIENTE.
Denominada tambin Capital de Trabajo, considera aquellos recursos que

requiere el proyecto para atender las operaciones de produccin y
comercializacin de bienes o servicios y contempla el monto de dinero que se
precisa para dar inicio al ciclo productivo del proyecto en su fase de
funcionamiento. En otras palabras es el capital adicional con la que se debe contar
para que comience a funcionar el proyecto, esto es, financiar la produccin antes
de percibir ingresos.
El capital de Trabajo en nuestro caso ser el 10% de los costos.
118
Cuadro N 40
INVERSION TOTAL REQUERIDA EN $us
N
1
DETALLE
VALOR
Inversin fija
6483
Edificaciones y obras civiles
2880
Equipos y Maquinarias
3500
muebles y Enseres
103
Inversin diferida
658
Estudios de Investigacin
300
gastos de Constitucin
27
Capacitacin Personal
300
Imprevistos
31
Inversin Corriente
2017
Capital de trabajo 10%( costos)
2017
INVERSION TOTAL (1+2+3)
9158
7.10. DETERMINACION DE COSTOS.

A continuacin procedemos a presentar un resumen de la determinacin de los
costos durante el periodo de vida til de proyecto.
119
Cuadro N 41
RESUMEN DE COSTOS EN $us
item/periodos
Materia Prima
9853
11084
12316
12316
12316
Insumos
236
266
295
295
295
Publicidad
2460
2460
2460
2460
2460
Servicios
Bsicos
836
836
836
836
836
Mano de Obra
Directa
4199
4199
4199
4199
4199
63
63
63
63
63
17647
18908
20169
20169
20169
Material de
Escritorio
Total
7.11. DETERMINACION DE INGRESOS.

Para el clculo del presupuesto de ingresos, es necesario tener en cuenta la
cantidad estimada de produccin total al ao y sus respectivos precios, as como
la cantidad estimada para los siguientes cinco aos, para lo cual se hizo la
proyeccin empezando con una produccin del 80% para finalizar en el ao 2012
con una produccin al 100%.
Se aplic la siguiente formula para obtener el ingreso:
I = P* Q
120
Donde:
I = Ingreso
P= precio del producto
Q= cantidad de produccin
Los precios de los productos son los siguientes:
P= 31 bs. Mortadela Italiana
P= 27 bs. Salchicha Frankfurt
A continuacin procedemos a presentar un resumen de la determinacin de los
ingresos durante el periodo de vida til del proyecto tomando en cuenta el
programa de produccin y el precio de los productos.
Cuadro N 42
RESUMEN DE INGRESOS EN $US
Producto/Periodos
Mortadela Italiana
11273
12684
14094
14094
14094
Salchicha Frankfurt
8423
9477
10531
10531
10531
Total
19696
22161
24625
24625
24625
Cuadro N 43
121
DETALLE DEL CUADRO (PRIMER PERIODO)

Total en $us T.
Total en bs
de C.7.43
Productos
Precio en bs
Cantidad
Mortadela
Italiana
31
2702
83762
11273
Salchicha
Frankfurt
27
2318
62586
8423
Cuadro N 44
DETALLE DEL SEGUNDO PERIODO
Productos
Precio en bs. cantidad
Total en bs
Total en $us
T. de C. 7.43
Mortadela
Italiana
31
3040
94240
12684
Salchicha
Frankfurt
27
2608
70416
9477
Cuadro N 45
DETALLE DEL TERCER PERIODO
Productos
Precio en bs
Cantidad
Total en bs
Total en $us
T.de C.7.43
Mortadela
Italiana
31
3378
104718
14094
Salchicha
Frankfurt
27
2898
78246
10531
7.12. FLUJO DE CAJA.
122
En base a la informacin anteriormente determinada, a continuacin presentamos

un resumen del flujo de caja que servir de base para el clculo de los
indicadores de rentabilidad respectivos.
Cuadro N 46
FLUJO DE CAJA
Periodos
Ingresos
Costos
Depreciacin
Utilidad
Grabable
IUE 25%
Inversin
Depreciacin
flujo de Caja
19696
17647
519,8
22161
18908
519,8
24625
20169
519,8
24625
20169
519,8
24625
20169
519,8
1529,2
382,2
2733,2
683,3
3936,2
984,05
3936,6
984,05
3936,6
984,05
519,8
1666,7
519,8
2569,7
519,8
3471,95
519,8
3471,95
519,8
3471,95
-9158
-9158
Fuente: Elaboracin propia.
7.13. INDICADORES DE RENTABILIDAD
123
Los indicadores de rentabilidad para el presente proyecto son los siguientes:

VAN= 1,772 > o (Proyecto conveniente)
El VAN > 0 e iguala 1,772 $us implica que en unidades monetarias actuales, con el
proyecto se ganar dicho monto por encima de lo que se ganara en la mejor
alternativa disponible, vale decir el sistema bancario.
TIR= 16%
La TIR mayor a la tasa bancaria de mercado del 9% e igual a 16% implica que el
proyecto rendir un 7% ms que el sistema bancario que es la mejor y ms
segura alternativa disponible.
B/C= 1,141 $us
El beneficio/costo muestra que por cada dlar gastado a lo largo de la vida til del
proyecto se recibir 1,141 dlares.
124
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACINES
8.1. CONCLUSIONES
A travs del estudio de mercado se pudo observar que los embutidos tienen
buena aceptacin en la ciudad de Sucre, especialmente la mortadela y la
salchicha; sin embargo se pudo observar tambien que la gente con el
transcurrir del tiempo se preocupa cada vez mas por su salud y prefiere
productos de ms calidad.
Se ha podido observar que nuestra ciudad tiene fcil acceso a proveedores
de materia prima e insumos de calidad que se puede conseguir
proveedores fijos de insumos y materia prima de primer nivel.
Hoy en da los consumidores de la ciudad de Sucre tienen en mente la
marca COBOLDE como primera opcin.
La publicidad difundida en la televisin de nuestra ciiudad es poco efectiva y
se ve poca participacin de estas empresas seguidoras en ferias o
actividades de acercamiento al consumidor.
Si bien Rico Sur es una fbrica que ha tenido moderado crecimiento los
ltimos aos se ha propuesto para el futuro desmarcarse de estos
seguidores de COBOLDE y hacer un intento por lograr especializacin en la
produccin de productos de mayor calidad invirtiendo en principio en dos
productos.
125
La fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur empezar haciendo una

buena publicidad y continuar realizando actividades para tener un
acercamiento ms cercano al pblico.
Se verifica la factibilidad econmica y financiera del proyecto, mediante los

indicadores de rentabilidad tales como: TIR y VAN.
8.2. RECOMENDACIONES.
Se recomienda a la fbrica de fiambres y embutidos Rico Sur:
Identificar la empresa, persona o profesional que se har cargo de poner en

marcha la campaa publicitaria y coordinar con esta para elaborar un
cronograma de actividades, debido a que de esto depende el xito de la
insercin de estos dos nuevos productos.
Hacer reuniones evaluativos cada comienzo de mes y realizar seguimiento

a los ingresos de la Fbrica, con el fin de estudiar de mejor manera el
mercado.
Elaborar Manual de Funciones para los vendedores, fichas de control,

registros y lo que sea necesario para normalizar la compra de insumos,
compra de materias primas y produccin de estos dos nuevos productos de
la fbrica de Fiambres y Embutidos Rico Sur.
Hacer gestiones y planificar la capacitacin del personal, especialmente el

personal de ventas y comercializacin.
126
Evaluar la permanencia en produccin de productos que no han tenido

buena aceptacin en el mercado local, con el fin de insertar lo ms pronto
posible un nuevo producto y tenga las caractersticas de calidad requeridas.
127
BIBLIOGRAFIA
Elementos de Elaboracin de Proyectos, Ramiro Paredes Zarate.2da

Edicin.
Nassir Sapag- Paredes, Preparacin y Evaluacin de Proyectos 3ra

Edicin.
Simn Andrade E., Preparacin y evaluacin de Proyectos. 2da. Edicin

2001.
Mtodos de investigacin Castaeda Jimnez, Juan.
Gabriel Baca Urbina, elementos conceptuales y Preparacin de la

Evaluacin de Proyectos.
PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard. (1994). Ciencia de la carne y de

los productos crnicos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa.
GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigorficos y la

explotacin industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto
colombiano agropecuario, subgerencia de proteccin a la produccin
agropecuaria.
INE, Instituto Nacional de Estadsticas.
128
CUESTINARIO DE EMBUTIDOS I
ENCUESTA DIRIGIDA A LAS FAMILIAS COLABORE CON LAS
SIGUIENTES PREGUNTAS CON LA MAYOR SICERIDAD POSIBLE
1.- CONSUME USTED EMBUTIDOS?

SI
---------------
NO
---------------
2.- CUL ES LA MARCA DE SU PREFERENCIA DE LOS EMBUTIDOS?

COBOLDE
--------------------
CODELSU
--------------------
PROMESUR
--------------------
DILLMAN
-------------------
SAN ANTONIO ------------------STEGE
--------------------
RICO SUR
--------------------
TORITO
-------------------
3.- QUE ES LO QUE MS INFLUYE EN SU DECISIN A LA HORA DE ELEGIR

UNA MARCA DE EMBUTIDOS?
Precio
--------------------
Sabor
--------------------
Calidad
--------------------
Composicin nutricional
---------------------
129
4.- USTED QUE EMBUTIDOS CONSUME HABITUALMENTE?

Mortadela
---------------------
Salchicha
---------------------
Chorizo
---------------------
Jamn
---------------------
Morcilla
---------------------
Si el producto que va ha seleccionar es mortadela y/o salchicha por favor

continu con la siguiente pregunta de lo contrario pasar a la pregunta ( N 8)
adelante.
5-DONDE ADQUIERE LA MORTADELA Y/O SALCHICHA?
Agencias
--------------------
Friales
--------------------
Supermercados
--------------------
Tiendas de Barrio
--------------------
6.- USTED CUANTOS Kg. COMPRA DE MORTADELA Y CON QUE

FRECUENCUA CONSUME ESTE PRODUCTO? Indique por favor
Kg. ( )
1/2 kg. ( )
Frecuencia de consumo:
Diario
-----------
1 Vez por semana
-----------
2 Veces por semana
-----------
Cada 2 semanas
-----------
1 Ves al mes
-----------
1Kg,( )
1 Kg. ( )
2 kg.(
130
7.- USTED CUANTOS Kg. COMPRA DE SALCHICHA Y CON QUE

FRECUENCUA CONSUME ESTE PRODUCTO? Indique por favor
Kg. (
1/2 kg. (
1Kg,( )
1 Kg. (
ms de 2kg. (
Frecuencia de consumo:
Diario
-------------
1 Vez por semana
-------------
2 Veces por semana
------------
Cada 2 semanas
-------------
1 Ves al mes
-------------
8.- CONOCE LOS PRODUCTOS DE RICO SUR?

SI
------------
NO
------------
9.- USTED ESTARIA DISPUESTO A CONSUMIR 2 NUEVOS PRODUCTOS

(MORTADELA ITALIANA Y SALCHICHA FRANKFURT) QUE RICO SUR
LAZARA AL MERCADO?
SI
-------------
NO
--------------
10.- A TRAVES DE QUE MEDIOS RECIBE MEJOR LA INFORMACION SOBRE

LOS PRODUCTOS? (SELECCIONE SOLO 1 OPCION)
Radio
----------
Televisin ---------Peridico ---------
131
11.- EL NIVEL DE INGRESO FAMILIAR SE ENCUENTRA ENTRE LOS

SIGUIENTES RANGOS:
0 - 1000
-----------
1000 -2000
-----------
2000 -3000
-----------
Ms de 3000
-----------
MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!
132
CUESTIONARIO EMBUTIDOS II
1.- COMPETENCIA DIRECTA (Ordene de 1 |la ms fuerte | 7 | la ms dbil | )
a) Qu empresa considera UD. Que ejerce mayor competencia con la suya?
DILLMAN
----------
COBOLDE
----------
CODELSU
----------
STEGE
----------
TORITO
----------
SAN ANTONIO
----------
PROMESUR
----------
2.- TIPO DE PRODUCCION DE LOS PRODUCTOS (escriba las cantidades

aproximadas).
a) Qu porcentaje aproximado de produccin le dedica su empresa a la
elaboracin de:
Mortadela
____
Salchicha
____
Choriz
____
Jamn
____
3.- PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS (Seleccione solo una opcin)

a) Su empresa adquiere materias primas:
Directamente de proveedores mayoristas
----------
Directamente de proveedores minoristas
----------
133
b) Para seleccionar mi materia prima influye ms en la decisin final:

Los costos
----------
La calidad y las garantas
----------
4.- DESTINO DE LA PRODUCCIN (llene en % el destino de la produccin)

a) En qu porcentaje el destino de la produccin va a:
Sucre
----------
Chuquisaca
----------
Bolivia(interior)
----------
TOTAL
100%
5.- CANALES DE COMERCIALIZACIN (Seleccione por favor).

a) Los principales demandantes de su produccin son:
Mayoristas
----------
Minoristas
----------
Puntos de venta propios
----------
Otros: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
______________________________
6.- PRECIOS DE LA COMPETENCIA
(llene el precio por kilo en Bs.)
a) Cules son sus precios de venta?
134
Mortadela
COBOLDE
CODELSU
DILLMAN
PROMESUR
RICO SUR
SAN ANTONIO
STEGE
TORITO
MUCHAS GRACIAS!!!!!!
Salchicha
Choriz
Jamn
135
PRODUCTOS QUE LA FABRICA PRODUCE ACTUALMENTE
PASTA DE HIGADO
MORTADELA
FIAMBRE CRIOLLO
ARROLLADO
COSTILLA AHUMADA
CHORIZO
136

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UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN

FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, Y

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTRODUCCION DE

Proyecto de Grado Para Optar el Titulo acadmico de

INES ROJAS MENDOZA

Agradezco a Dios por iluminar mi

A mis queridos padres

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA-------------------------------------------------3

FORMULACIN DEL PROBLEMA--------------------------------------------------4

1.4.1 OBJETIVO GENERAL ---------------------------------------------------------------------5

1.6.1. METODOS DE INVESTIGACIN A SER UTILIZADOS------------------------6

1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION-------------------------------------------------------7

2.1. DEFINICIONES DE UN PROYECTO----------------------------------------------------9

2.3.1. DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO---------------------------------------10

2.4. INGENIERA DEL PROYECTO---------------------------------------------------------13

2.8. COEFICIENTES DE EVALUACION---------------------------------------------------15

CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE LA CARNE------------------------21

3.1.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA-----------------------------------------------------22

ORGANIGRAMA DE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS

PRODUCTOS QUE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS RICO

SUR OFERTA AL MERCADO DE SUCRE-----------------------------------------------26

PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA FABRICA DE

PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA FABRICA Y EMBUTIDOS RICO

OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO------------------------------------------

4.4.2. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------33

4.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE---------------------34

POBLACION Y NMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE

DETERMINACION DEL TAMANO DE LA MUESTRA EN LA CIUDAD DE

4.8.1. Formas de fijar Precios----------------------------------------------------------------39

DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENCUESTAS

ENCUESTA APLICADA PARA CONOCER

ENBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------40

MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS DE LA

QUE LAS FAMILIAS CONSUMEN DE LA CIUDAD DE

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS (MORTADELA Y

MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE----------------------------52

DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS

SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------52

ESTUDIO DE LA OFERTA DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE

4.12.4 PRECIOS PROMOCIONALES-------------------------------------------------------67

6.1. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MORTADELA ITALIANA--------------74

DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------77

6.2.1. MORTADELA ITALIANA---------------------------------------------------------------77

PRESENTACIN DEL PRODUCTO------------------------------------------------78

PROCESO DE ELABORACION DE LA SALCHICHA FRANKFURT

DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------81

6.4.1. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------81

TAMAO DE PRODUCCIN PROPUESTO-------------------------------------83

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA-------------84

6.7.1. COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA-------------------------------------------86

6.8.1. Materiales Directos e Indirectos Anuales---------------------------------------89

BALANCE DE PERSONAL -----------------------------------------------------------91

6.9.1. Mano de Obra indirecta ---------------------------------------------------------------91

EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES----------------------------------------------92

BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS-------------------------------------93

BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES ------------------------------------------94

7. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO -------------------------------------------------97

Capacitacin de Personal -----------------------------------------------------------99

INDICADORES DE RENTABILIDAD ----------------------------------------------106

LUGAR DE COMPRA DE LAS FAMILIAS

VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO MORTADELA

La elaboracin de los embutidos, a nivel industrial, en Chuquisaca se inicia con la

Monteagudo tiene un alto potencial productivo de carne de cerdo, materia prima