Vendimia

Via Montes
toca el cielo
Ao 12 | N81 | julio-agosto 2010 | ISSN 0718-1590 | www.vendimia.cl
www.cristalchile.cl
El mundo visto por nuestro cristal.
El desarrollo sustentable
es uno de los cristales
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miramos nuestro negocio.
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de las investigaciones
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los formatos y colores,
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contenidos
JULIO-AGOSTO 2010
viticultura
10
Informe tcnico
Hongos micorrcicos nativos en la Regin del Maule
16
Prevencin
Control de heladas para evitar prdidas
Legislacin
Nueva ley sobre obtenciones vegetales
enologa
22
28
Retrospectiva
Un testigo de la industria del vino en Chile
Informe tcnico
Caracterizacin tnica de uvas y vinos del cv. Carmnre
innovacin
y desarrollo
42
Entrevista
Mark Howden, experto australiano en cambio climtico
44
Desarrollo
Seguro contra fenmenos climticos
Informe tcnico
Cmo controlar la Bentonita en la industria del vino
negocios
50
permanentes
en vendimia
36
54
Internacional
Patentes y marcas en Estados Unidos
56
Industria
Los costos de la embotellacin mvil
Portada
Via Montes toca el cielo
40
Opinin en Vendimia
Columna de Gerard
Casaubon
47
CCV Noticias
Vitinoticias
48
Vitivias
20
Conociendo cepas
Chardonnay
60
Lanzamientos
27
Opinin en Vendimia
Columna de Csar Morales
61
Opinin en Vendimia
Columna de Marco Antonio
De Martino
Editorial
Opinin en Vendimia
Columna de Eduardo Silva
15/34
w w w. v e n d i m i a . c l
04
vendimia |
62
Observatorio USA
64
Riesgo Pas
66
Gente del vino y Agenda
68
Mercado vitivincola
y Designaciones
70
Estadsticas
72
Indice de avisadores
julio-agosto 2010
vendimia |
julio-agosto 2010
editorial
Vendimia 2010 y abastecimiento 2010-11

Se ha terminado la vendimia de este ao, con opiniones en todos los valles sobre la excelente calidad y menores rendimientos.
La produccin de vinos estimada apunta a una baja entre 10% y 15% en el total, compuesto por los productos procedentes
de uvas con y sin denominacin de origen y descarte de parrones de uvas de mesa.
Este nivel vuelve a volmenes acordes al total plantado, despus de una alza totalmente extraordinaria de la produccin en 2009,
debido a condiciones climticas muy favorables que este ao no se repitieron, lo que no favoreci la cantidad, pero si la calidad.
Por lo tanto, el equilibrio de los inventarios, produccin y ventas de vinos es un desafo importante para esta nueva temporada.
En efecto, al auge de los litros exportados con un incremento acumulado a junio 2010 de 17% en litros se deben agregar las prdidas
ocurridas por el terremoto y la menor cosecha, de manera de llegar a niveles de inventario ajustados, pero suficientes para abastecer al
mercado en esta temporada
Se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habr
que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile
viene implementando desde hace aos.
Las proyecciones del sector apuntan a un incremento de 8% en las exportaciones para este ao, lo que llevara los volmenes enviados
al exterior a 750 millones de litros. El consumo interno, en tanto, se mantendr en torno a los 250 millones de litros. Todo ello sumara
ventas en 2010 por 1.000 millones de litros, a los que hay que agregar los derrames por otros 125 millones de litros como consecuencia
del pasado terremoto.
Los 1.150 millones de litros de salidas se comparan con una vendimia de entre 850 y 900 millones de litros, situacin que ha generado
una diferencia de 250 a 300 millones de litros en los inventarios, es decir, un 25 a 30%.
Lo anterior se ha reflejado en los precios de las uvas y el vino a granel, los que han recuperado sus niveles despus de la disminucin
de precios del 2009.
Esto no significa que la rentabilidad del productor de uva haya mejorado, porque lo que recuper en precio se perdi en una menor
produccin.
En el caso de las bodegas elaboradoras y exportadoras la situacin tambin es compleja, porque han debido soportar una disminucin
del valor del dlar y del precio promedio del litro exportado, que acumula a junio una reduccin de 6%, lo que se combina con el alza
del valor de las uvas.
En esta perspectiva se puede concluir que se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos
granel, que habr que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile viene
implementando desde hace aos.
Andrs Prez Cruz
Presidente CCV
VENDIMIA (M.R.)
Organo oficial de la
Corporacin Chilena del Vino (CCV)
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Francisco Gillmore E., Alejandro Hernndez M.,
Antonio Larran F., Enrique Matte D.,
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Pablo Vergara C.
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julio-agosto 2010
legislacin
viticultura
Nueva ley sobre obtenciones vegetales:
Ms proteccin
para el obtentor
El gran aporte de este nuevo

marco legal tiene que ver con el
mayor resguardo de los derechos
de propiedad intelectual de
las obtenciones vegetales y
la posibilidad de potenciar las
acciones de fitomejoramiento que
se realizan en nuestro pas.
esponder a la creciente exigencia de contar con

productos de mayor calidad que satisfagan la demanda
internacional necesariamente requiere el desarrollo
de una produccin agrcola basada en un conocimiento
cientfico cada vez ms especializado.
lograrlo, pero todos ellos requieren una importante

inversin en recursos humanos y tcnicos especializados,
adems de un prolongado tiempo de desarrollo que
supera los 10 aos en cada caso.
En ese sentido, el avance mundial logrado en los ltimos aos en

materia de fitomejoramiento ha demostrado que esta actividad
puede generar cultivos de mejor calidad y rendimiento, al tiempo
que es capaz de agregar valor a partir de la investigacin.
Tales avances han obligado a que las distintas legislaciones

existentes en el mundo otorguen derechos a quienes
efectan estos fitomejoramientos genticos, reconocindoles
jurdicamente el desarrollo intelectual que existe tras su trabajo
y creando de paso la figura del obtentor.
El esfuerzo consiste en obtener variedades que se

adapten y aprovechen de mejor forma las condiciones
medioambientales, que ofrezcan resistencia a las
enfermedades y que tambin puedan tolerar condiciones
adversas de cultivo. Existen mltiples mtodos para
La accin ms relevante en esta senda fue la creacin

de la Unin Internacional para la Proteccin de las
Obtenciones Vegetales (UPOV), un instrumento firmado
en Pars en 1961, que defini como objetivo asegurar
que los Estados miembros reconocieran y ampararan
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julio-agosto 2010
legislacin
viticultura
los logros y derechos de los obtentores de las nuevas

variedades vegetales, lo cual tendra aplicacin universal.
El convenio ha sido revisado en 1972, 1978 y 1991,
fortaleciendo y afinando en cada oportunidad los derechos
de los obtentores sobre sus logros. Estos criterios son
bsicamente cuatro: la variedad debe diferenciarse
de las preexistentes y ampliamente conocidas, debe
ser suficientemente homognea, debe mantener sus
propiedades despus de repetidos ciclos de propagacin,
y no tiene que haber sido vendida con anterioridad a la
solicitud de proteccin.
En la actualidad 58 naciones han adherido al instrumento,
incluyendo a Chile desde 1996, ao en que nuestro pas
se sum al Convenio y sus actas modificatorias de 1972
y 1978. Tal decisin requiri crear un marco jurdico
que regulara la proteccin de obtenciones vegetales y
establecer un registro nacional de variedades protegidas
dependiente del Servicio Agrcola y Ganadero, todo lo
cual fue posible con la promulgacin de la ley 19.342
actualmente en vigencia.
Sin embargo, la firma de Tratados de Libre Comercio con
Estados Unidos, Japn y la Unin Europea ha precisado
que nuestro pas se incorpore a la revisin de 1991, la cual
exige a los Estados proteger todos los gneros y especies
vegetales dentro de un plazo de 10 aos contados desde
su vinculacin a dicha versin del instrumento, fecha que
para Chile se cumpli el pasado 1 de enero de 2009.
Como esta obligacin no se ha cumplido hasta el minuto,
en el Parlamento nacional se encuentran en plena
discusin dos proyectos de ley que se relacionan con
este importante compromiso. Uno ratifica el convenio
UPOV 91, mientras que el segundo regula los derechos
sobre obtenciones vegetales, derogando la ley 19.342.
Necesitamos adecuar nuestra regulacin a la

normativa internacional vigente, de manera que
se entreguen garantas suficientes para permitir
la entrada de nuevas variedades que an no son
producidas por nuestros agricultores, dice la
abogada Mercedes Valdivieso.
Nueva realidad
Sin duda el tema no es menor, puesto que Chile depende
en buena medida de las variedades vegetales creadas
en el extranjero. De hecho, en la actualidad se da la
coincidencia de que Estados Unidos y Europa, que
representan parte importante de nuestras exportaciones
agroalimentarias, son el origen del 70% de las variedades
vegetales cultivadas en nuestro suelo, recuerda Mercedes
Valdivieso, abogada especialista del estudio Araya & Ca.
Bajo la nueva ley los viveros deben tener la representacin o derechos

de propagacin de las nuevas variedades.
Es por ello que la ltima propuesta de ley sobre

obtenciones vegetales busca proporcionar a Chile una
legislacin acorde con los mercados de destino, al tiempo
de estimular las inversiones nacionales necesarias para
el desarrollo de las tecnologas requeridas.
Belfor Portilla, jefe nacional de insumos tecnolgicos
del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA),
aade que el mayor aporte de este nuevo marco legal
precisamente tiene que ver con la proteccin de los
derechos de propiedad intelectual de las obtenciones
vegetales, los cuales a su juicio deberan ser asociados
necesariamente como un componente de la innovacin
tecnolgica del sector.
En Chile, la estrategia de desarrollo ampliamente
consensuada como poltica de Estado apunta a fortalecer
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julio-agosto 2010
legislacin
viticultura
materia de propiedad intelectual y gradualmente cambiar

la cultura tecnolgica del pas, incluyendo a todos los
componentes de la cadena agroindustrial, dice Portilla.
As tambin lo estima Uwe Pfeil, gerente general de
Agrcola Los Olmos, quien seala que dado que el pas
no genera variedades nuevas y depende de las creaciones
forneas, para que estas sean cedidas a nuestro pas
se le debe entregar la seguridad al obtentor de su uso
correcto y que este sea retribuido econmicamente.
Mayor nfasis
La nueva normativa establecer condiciones propicias para el desarrollo
de variedades a nivel nacional.
el nivel tecnolgico del pas como factor determinante

en la competitividad de las cadenas agroindustriales y
empresas. Pero, adems, se ha propuesto la meta que
en 2025 un 60% de las inversiones en investigacin y
desarrollo lo efecte el sector privado, detalla.
Mercedes Valdivieso agrega que en los pases ms
desarrollados la proteccin a la propiedad intelectual
es importante, y en ella se basa la produccin y fomento
de la investigacin cientfica. Se trata concretamente de
premiar la creacin intelectual del obtentor, protegiendo
su creacin como objeto de propiedad intelectual, tanto
la variedad vegetal creada como su producto. Luego,
para el obtentor representa un riesgo entregarla para
reproduccin y crecimiento a un pas que no da las
garantas suficientes para proteger su creacin, lo que
puede disuadir la entrada a Chile de especies que sean
ms productivas y resistentes, y que respondan al estndar
de nuestra demanda internacional.
Es por ello que el proyecto determina plazos para la
vigencia del derecho del obtentor que en el caso de
las vides ser de 25 aos, adems de un conjunto de
normas que establecen restricciones en beneficio del
bien comn, sobre todo respecto de la actividad de las
empresas biotecnolgicas.
En ese contexto, la pregunta que se plantea el especialista
del INIA es cmo atraer inversin privada en condiciones de
difcil proteccin de la tecnologa por operar en mercados
imperfectos en que se respetan muy parcialmente los
derechos de propiedad intelectual.
Ese es un derecho que tiene un alcance limitado a
un territorio y con una temporalidad determinada. La
sociedad los ha establecido como un premio para
incentivar la creacin e innovacin en mltiples mbitos
y uno de ellos son las obtenciones vegetales. A nivel de
las empresas junto con ser un activo valioso es una
importante herramienta para la gestin tecnolgica. De
ah la necesidad de fortalecer el marco normativo en
vendimia |
julio-agosto 2010
Consultado sobre los aspectos en los que la nueva

propuesta legal debera poner los nfasis, el jefe nacional
de insumos tecnolgicos del INIA indica que sin duda
deber acotarse el privilegio del agricultor, es decir, la
facultad de usar sin lmite de tiempo parte del material
cosechado en futuros ciclos agrcolas, aunque en el caso
de las plantas esta excepcin ha sido eliminada.
El especialista agrega que tambin se deber incluir
la extensin de los derechos del obtentor al producto
procesado cuando exista presuncin fundada de que
el material de reproduccin que le dio origen es de
carcter ilegal. Esto facilitar que el conjunto de la
cadena agroindustrial se haga solidaria en la defensa
de los Derechos de Propiedad Intelectual, puntualiza.
En cuanto a la observancia, Portilla explica que si bien
la intencin declarada en el mensaje que acompa al
Proyecto de Ley es fortalecer la proteccin de los derechos
de los obtentores, en la prctica se elimin el tipo penal
asociado a la infraccin maliciosa de las disposiciones
legales y se rebaj sustancialmente el monto de las multas.
Los exponenciales avances del mejoramiento

gentico asistido por la biologa molecular
generarn nuevas variedades vitivincolas con
nuevos sabores y aromas que sern introducidos
al mercado, enfatiza Belfor Portilla, del INIA.
En ese aspecto, Mercedes Valdivieso puntualiza que se

eliminan las sanciones penales por considerarse inocuas
y se pone nfasis en las penas administrativas impuestas
por el SAG. Adems, salva la accin civil del afectado,
estableciendo para estos efectos de manera expresa su
tramitacin mediante procedimiento sumario, el cual es
considerablemente ms expedito.
No obstante, para Portilla eso deja al texto legal
notoriamente dbil en esta materia y muy inferior a lo que
ya existe en la Ley que se pretende reemplazar. Nuestra
experiencia concreta indica que el mayor efecto disuasivo
legislacin
viticultura
que se ha logrado contra el pirateo de semillas y plantas

ha sido cuando acta la Polica de Investigaciones por
encargo de las Fiscalas bajo el nuevo sistema procesal
penal. Sera muy conveniente mantener al menos el tipo
penal existente, as como aplicar multas equivalentes
a la actual Ley de Propiedad Industrial y explicitar
las consecuencias civiles de los delitos, enfatiza el
especialista del INIA.
Otro aspecto contemplado en la nueva propuesta legal es
la resolucin de conflictos. En caso de que se presenten,
se contemplan causales en las que se otorga licencia
sin el consentimiento del obtentor, como por conductas
declaradas contrarias a la libre competencia, salud pblica,
seguridad nacional y otras de inters pblico. Todas estas
medidas contemplan una cierta indemnizacin para el
afectado, informa la abogada.
Por ltimo, el texto en estudio tambin especifica de mejor
manera el alcance del derecho conferido y las causales por
las que se pierde, caduca o anula, definiendo la manera
en que el obtentor puede ceder o licenciar su derecho.
hasta la fecha mayoritariamente en germoplasma externo,

Belfor Portilla comenta que en este mbito, y sobre la
base de un pasado exitoso, hay que mirar ms bien el
mediano y largo plazo, lo que obliga a examinar qu
estn haciendo los pases que lideran a nivel mundial
en materia de gentica vegetal y en la produccin de
variedades con cada vez mayores atributos de calidad.
Los exponenciales avances del mejoramiento gentico
asistido por la biologa molecular generarn nuevas
variedades vitivincolas con nuevos sabores y aromas que
sern introducidos al mercado, atrayendo y fomentando
nuevas modalidades y gustos entre los consumidores vidos
de nuevas experiencias sensoriales, enfatiza el especialista.
En cuanto a la situacin en que quedaran los viveros
especializados bajo esta nueva normativa, el jefe nacional
de insumos tecnolgicos del INIA seala que lejos de
lesionar su derecho a reproducir el material gentico
que actualmente disponen les dar un marco jurdico
apropiado para atraer a Chile las nuevas tecnologas y, a
la vez, establecer condiciones propicias para el desarrollo
de variedades a nivel nacional.
Impacto vitivincola
Respecto del impacto de esta nueva normativa en la
industria vitivincola nacional, cuyo desarrollo se ha basado
Asimismo, favorecern el cumplimiento de los

compromisos internacionales adquiridos por Chile como
INSECTICIDA CON
DOBLE SISTEMIA
Excelente y prolongado control
de plagas succionadoras debido a la suma de sus efectos
residual y de proteccin.
Primer y nico insecticida del
nuevo grupo qumico de los
cidos tetrmicos.
Altos valores de tolerancias y
cortos perodos de carencia.
Ideal para incluir en Manejo
Integrado de Plagas.
Alto retorno a su inversin: menos aplicaciones con mejores
resultados.
vendimia |
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legislacin
viticultura
Figura 1
Cambio en la cultura tecnolgica del pas
VENTA LEGAL DE SEMILLAS

Y PLANTAS
MS RECURSOS PARA
LA INNOVACIN
NUEVAS VARIEDADES PARA

EL AGRICULTOR
MS COMPETITIVIDAD Y
RENTABILIDAD PARA EL SECTOR
Fuente: Belfor Portilla.
la adhesin a UP0V 91 acordado con Estados Unidos

y la Unin Europea. Ello, sin duda, facilitar el acceso a
nuevas variedades que se estarn produciendo a nivel
internacional y dar la seguridad a los mercados donde
se exportan nuestros vinos, dice el experto del INIA.
El proyecto determina plazos para la vigencia del

derecho del obtentor que en el caso de las vides
ser de 25 aos, adems de un conjunto de normas
que establecen restricciones en beneficio del bien
comn, sobre todo respecto de la actividad de las
empresas biotecnolgicas.
Mercedes Valdivieso aade que desde el punto de vista
del licenciatario, lo natural es que se encontrar obligado
a pagar por la licencia que se le concede. Sin embargo,
jurdicamente esto no puede significar la lesin de un derecho
adquirido del ahora licenciatario, ya que la medida no opera
con efecto retroactivo.
Uwe Pfeil coincide en que lo nico que podra ocurrir en ese
rubro es que se comiencen a utilizar selecciones masales o
clonales de cepas existentes, las que ya no son patentables.
En caso de existir realmente una nueva variedad, el vivero
debe buscar la forma de tener su representacin o derecho
de propagacin.
La propuesta de ley estimular las inversiones nacionales necesarias

para el desarrollo de las tecnologas requeridas.
vendimia |
julio-agosto 2010
A modo de corolario, Belfor Portilla seala que existe

una ecuacin infalible (Figura 1) que puede favorecer
indiscutidamente el desarrollo tecnolgico sectorial y, por
supuesto, de nuestro pas: venta legal de semillas y plantas =
ms recursos para la innovacin = nuevas variedades para el
agricultor = ms competitividad y rentabilidad para el sector.
opinin en vendimia
viticultura
Cabernet Sauvignon: Rey de los viedos de Chile?

Hace ya bastante tiempo que quera referirme a este tema, pero por distintas razones, especialmente de
prudencia profesional y necesidad de tener ms informacin, no lo haba querido hacer.
Es por todos conocido el hecho de que aproximadamente un tercio del viedo chileno est compuesto por la variedad
Cabernet Sauvignon, representada en numerosos casos por viedos muy antiguos que nos honran y prestigian como pas
productor de vinos. Sus selecciones masales han sido por dcadas exitosas para las demandas de mercado que, en cada
poca, han sido requeridas a nuestra industria.
Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta
variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento
clortico, entre otras, adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad
y calidad de fruta que se est produciendo.
Muchas veces he bromeado y otras he discutido apasionadamente con amigos, viticultores y enlogos, tanto de Chile y
principalmente del extranjero, sobre quien tiene el privilegio de conocer y trabajar en el viedo de Cabernet Sauvignon ms
antiguo y que produzca la mejor calidad y/o negocio. En todos los casos, siempre mi conclusin ha sido que esos viedos
estn en Chile y que a partir de ellos se ha escrito en forma decisiva la historia del vino chileno.
Por otro lado, y por las mismas razones, siento una gran preocupacin por la situacin actual de un importante nmero de
viedos y superficie plantada con Cabernet Sauvignon. Son numerosos los casos en que la variedad no da la calidad esperada
y/o la rentabilidad tanto para compradores como productores.
En mi opinin ms del 50% de esta variedad tiene algn problema importante que debe ser asumido, diagnosticado correctamente,
y tomar en forma urgente las medidas para que nuestro Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey de nuestros viedos y emblema
de calidad y prestigio del vino chileno.
Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta variedad.
Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clortico, entre otras,
adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se est
produciendo. Las densidades de plantacin, orientacin de hileras y muy particularmente la estructura del follaje y su manejo
requieren de una revisin de fondo para conseguir los mximos potenciales que los distintos terruos con especial aptitud para
Cabernet nos pueden ofrecer.
A todo lo anterior, tambin es vlido pensar que un aporte innegable han sido las ltimas selecciones masales, obtenidas de
material muy antiguo y original; algunos clones ya acreditados para nuestras condiciones y, en los casos que corresponda, el
uso de porta injertos, sin transformar esta ltima idea en una condicin nica y exclusiva.
Cuando gran parte de nuestra superficie destinada a la produccin de uvas para vinos finos est plantada con Cabernet
Sauvignon bien vale la pena hacer un detallado diagnstico sobre la situacin actual de cada viedo, su potencial real y hacer
todos los esfuerzos posibles por mejorar su manejo, la eleccin de los terrenos apropiados y las adecuadas reconversiones
cuando se requiera.
Chile necesita que su Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey, y ms prestigiado y rentable que nunca.
Eduardo Silva V.
Ingeniero agrnomo especialista en viticultura
vendimia |
julio 2010
informe tcnico
viticultura
Para tres cultivares de Vitis vinfera en dos sistemas de manejo en la Regin del Maule:
Estudio y caracterizacin de poblaciones de hongos
micorrcicos
nativos
La simbiosis con hongos micorrcicos ha sido muy poco estudiada para

agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta asociacin juega un rol
importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el
uso de insumos externos y el incremento de la fertilidad del suelo.
Francisco Varas y Eduardo Von Bennewitz.
Escuela de Agronoma.
Universidad Catlica del Maule.
franciscovarast@gmail.com
a vitivinicultura es una de las ms importantes

actividades agrcolas del pas, concentrndose entre
las regiones de Coquimbo y Biobo, principalmente en
la Regin del Maule, (Odepa, 2009), convirtindose
este sector en la mayor zona productiva del pas.
La simbiosis micorrcica ha sido muy poco estudiada para
agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta
asociacin juega un rol importante en sistemas de viticultura
sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos
externos y un incremento de la fertilidad del suelo.
El objetivo del estudio fue estudiar y caracterizar a las
poblaciones de hongos micorrcicos nativos presentes
en sistemas de manejo convencional y orgnico para tres
cultivares en el secano interior de la regin del Maule. Para ello
se evalu el porcentaje de infeccin de hongos micorrcicos
vesculo arbusculares mediante anlisis de las races, adems
de la identificacin y cuantificacin de la carga poblacional
de esporas presentes en el suelo.
Materiales y mtodos
El seguimiento se llev cabo en la Regin del Maule en la
localidad de Cauquenes, fundamentalmente en el sector
Estero Las Arenas km. 45 de la ruta 126 (35 54 55 S; 72
04 3 O). Las caractersticas de los cultivares y sistemas
evaluados se detallan en el Cuadro 1.
10
vendimia |
julio-agosto 2010
Cuadro 1
Principales caractersticas de los cultivares en estudio
Unidad
Vitis vinfera cv.
Carmnre
Torontel
Pas
Superficie
20.000
3.750
20.000
Edad
Aos
11
37
90
Produccin
Sistema
Orgnico
Convencional
Convencional
Antes de realizar las obtenciones de las muestras fue

necesario evaluar el equilibrio de los viedos en cuestin,
para lo cual se utiliz la metodologa propuesta por Smart
y Robinson (1998), midiendo peso poda para cada cultivar.
Dichas mediciones reflejaron un buen estado de los cultivares
(Cuadro 2), continuando as con la toma de muestras
correspondientes.
Al evaluar el porcentaje de infeccin

micorrcica, la nica variedad que realmente
present una diferencia significativa entre los
grados de infeccin a lo largo de las fechas
de muestreo fue la uva Pas, mientras que
Carmnre registr valores menores que el
resto de las variedades en estudio.
informe tcnico
viticultura
Cuadro 2
Datos de peso de poda para determinar vigor del viedo

antes de poda
Variedades
Detalle
Unidades
N de brotes
Carmnre
Torontel
Pas
133
62
96
Largo promedio entrenudos
cm
5,6
5,4
5,9
Peso sarmiento
kg
5,44
1,5
2,3
kg m-1
0,54
0,15
0,23
Peso poda
Peso promedio por brote
gr
Vigor
Rendimiento (promedio)
kg ha-1
41
24
24
Moderado
Moderado
Moderado
8.115
4.186
10.061
En lo que respecta a la identificacin y cuantificacin de

esporas se utiliz la metodologa planteada por Daniels y
Skipper (1982) para observar la presencia de esporas (E)
MVA (Figura 2) y luego lograr una estimacin de su nmero
en un volumen de suelo determinado, todo ello registrado
en las planillas correspondientes.
Los datos fueron sometidos a anlisis estadsticos utilizando
los software SPSS v15 en conjunto con XLSTAT v7.5.
Realizando un diseo completamente aleatorizado (DCA),
pruebas de Tukey (HSD) y Fisher (LSD), con un intervalo de
confianza de un 95%.
Resultados
La toma de muestras consisti principalmente de tres colectas
de material vegetal y sustrato de la planta en la forma de 10
muestras de raz y 10 muestras de suelo (Figura 1) obtenidas a
lo largo de un ao abarcando verano, invierno y primavera. Para
lograr identificar estructuras del hongo y estimar su grado de
infeccin se utiliz la metodologa propuesta por Phillips y Haymann
(1970), para lo cual se trabaj con 20 muestras de raz por cepa
observando la presencia o ausencia de estructuras tpicas del
hongo (Figura 1), ya sean arbsculos (A), hifas (H) o vesculas
(V), para luego estimar un promedio de infeccin por variedad.
Figura 1
Evaluando el porcentaje de infeccin micorrcica, la nica

variedad que realmente present una diferencia significativa
(: 0,05) entre los grados de infeccin a lo largo de las fechas
de muestreo fue la uva Pas (Figura 5), registrando un mximo
de un 57% de infeccin, mientras que Carmnre registr
valores menores que el resto de las variedades en estudio.
Figura 3
Visualizacin de estructuras micorrcicas vesculo

arbusculares en races de Vitis vinfera (*)
Resumen de datos analticos y estadsticos

respecto al grado de infeccin de MVA
en raz de cv. Carmnre.
80
100
70
90
80
60
70
% Infeccin
% Infeccin
50
40
30
10
Figura 4
Visualizacin de esporas micorrcicas correspondiente
a muestras de rizosfera de cada variedad (*)
30.01.08
25.04.08
Fecha de Muestreo
03.10.08

respecto al grado de infeccin de MVA
en raz de cv. Torontel.
80
100
100
70
90
90
80
80
60
% Infeccin
50
% Infeccin
0
-10
40
30
20
10
0
-10
30.01.08
25.04.08
Fecha de Muestreo
03.10.08
70
70
60
60
% Infeccin
Figura 2
50
40
50
40
30
30
20
20
10
10
-10
-10
25.04.08
Fecha de Muestreo
03.10.08
Fuente: Propia. Objetivo plano 10x/0.25-160/0. (*) Principalmente del gnero Glomus sp.
40
20
10
Fuente: Propia.(*) Objetivo plano 10x/0.25-160/0 y 40x/0.65-160/0)
50
30
20
-10
60
vendimia |
julio-agosto 2010
11
informe tcnico
Figura 5
viticultura
Uno de los factores fundamentales en la

variacin poblacional y en el grado de infeccin
del hongo sera el factor suelo, puesto que un
terreno estable y con una mnima intervencin
posiblemente asegurara una buena proliferacin y
mantencin de este.
Resumen de datos analticos y

estadsticos respecto al grado de
infeccin de MVA en raz de cv. Pas.
100
90
80
% Infeccin
70
60
50
40

respecto a la variacin porcentual de
esporas MVA del gnero Acauloespora s.p.
presentes en el suelo de cv. Carmnre.
30
Figura 7
20
10
0
30.01.08
25.04.08
Fecha de Muestreo
03.10.08
9541
8648
7661
7567
5875
5593
5499
5452
5264
4606
4559
4512
4465
4371
4324
3948
3572
3102
2726
1927
94
Estos porcentajes se comparan con los registrados por

Meyer & Wooldridge (2009b) en viedos de Groenlandia,
los cuales reflejan un rango normal de infeccin dentro de
los porcentajes obtenidos en raz. A pesar de esto, hay
variaciones dentro del ao, lo que induce a pensar que
s hubo un efecto de algn manejo que logr perjudicar
o beneficiar la colonizacin o infeccin de este hongo
(Kurle y Pfleger, 1996).
2
Fecha de Muestreo
Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo

se aprecia que las mediciones s reflejan una variacin
cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo,
9541
8648
7661
7567
5875
5593
5499
5452
0
5264
4606
4559
4512
4465
4371
4324
3948
3572
3102
2726
1927
94
Fecha de Muestreo
12
vendimia |
Fecha de Muestreo
Fecha de Muestreo
N de Esporas N
en 100
g de suelo
de Esporas
en 100 g de suelo
94
julio-agosto 2010
Fecha de Muestreo
*8
7238
5593
5499
4935
4277
4183
0
3995
3948
3807
3619
3431
3384
3337
3290
3243
3055
2820
2773
2068
5687
5170
4982
4465
4324
4042
3995
47

esporas MVA del gnero Glomus s.p.
presentes en el suelo de cv. Torontel.
Figura 8
g de suelo
9541
8648
7661
7567
5875
5593
5499
5452
5264
4606
4559
4512
4465
4371
4324
3948
3572
3102
2726
1927
5593
5499
4935
4277
4183
3995
3948
3807
3619
3431
3384
3337
3290
3243
3055
2820
2773
2068
N de Esporas en 100 g de suelo
Figura 67238

esporas MVA del gnero Glomus s.p.
presentes en el suelo de cv. Carmnre.
Fecha de Muestreo
N de Esporas en 100
suelo en 100 g de suelo
N g
dedeEsporas
Fecha de Muestreo
2
3
Fecha de Muestreo
Fecha de Muestreo
-10
47
*8
Fecha de Muestreo
N de Esporas en 10
Figura 9
Fecha de Muestreo

esporas MVA del gnero Acauloespora
s.p. presentes en el suelo de cv. Torontel.

94
47
*8
Fecha de Muestreo
Fecha de Muestreo
AVISO SYNGENTA

son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas

de muestreo es significativa
(: 0,05). La nica variedad
7
47
*8
que present
una
significancia
relevante fue la variedad
5687
Pas,5170
con el gnero Glomus sp., la cual sufre un fuerte
4982
4465
descenso
en su carga poblacional llegando hasta unas
4324
4042
2.200
esporas promedio en 100 g de suelo. Segn los
3995
3619
estudios
realizados por Meyer & Wooldridge (2009a),
0
2914
2726
los niveles
estaran cercanos a un nivel normal de carga
2538
2444
poblacional
de esporas micorrcicas.
2162
2068
1833
1833
1504
1128
423
Figura 10
informe tcnico
viticultura
0
Fecha de Muestreo
Resumen
2 de datos analticos3 y estadsticos
de Muestreo
respecto aFecha
la variacin
porcentual de
esporas MVA del gnero Acauloespora
s.p. presentes en el suelo de cv. Torontel.
5687
5170
4982
4465
4324
4042
3995
3619
2914
2726
2538
2444
2162
2068
1833
1833
1504
1128
423
Fecha de Muestreo
vendimia |
julio-agosto 2010
13
informe tcnico
viticultura
Discusin
Para entregar una discusin ms aclaratoria respecto a la
evolucin de estos hongos y la incidencia de los diversos
factores existentes en el medio, el anlisis se divide en 5
puntos:
La incidencia del sistema de manejo, en relacin a
las labores y su incidencia a nivel de suelo, podra
haber afectado la variacin de las poblaciones
micorrcicas (Crovetto, 2000).
Los niveles de P presentes en el suelo pudo haber
incidido en la presencia de estos hongos, puesto
que los altos niveles de este elemento encontrados
en la variedad Pas (19 ppm) puede explicar la baja
poblacional significativa del hongo (Mujerki et al.,
2002).
La utilizacin de leguminosas en la mezcla de siembra
fomentara la formacin de una simbiosis tripartita
entre planta-rhizobium-micorriza (Barea et al., 1999).
Ello podra comprometer la libre distribucin de MVA
en el suelo, ya que seran atradas por la planta de
cubierta y no principalmente hacia la vid.
No existe claridad alguna sobre el efecto positivo
o negativo del Glifosato sobre la accin y
establecimiento micorrcico (Wan, 1991; Malty et
al., 2006). Segn los datos obtenidos, no sera
concluyente decidir si hubo una incidencia positiva
o negativa, pues las variaciones son irregulares y
no claras.
El propio ciclo natural de la micorriza tiende a
presentar variacin estacional. Las poblaciones
son tpicamente elevadas en primavera y otoo,
mientras que en verano e invierno son bajas (Coyne,
2000). Ello podra haber incidido en la variacin de
los resultados.
Conclusin
Se logra evidenciar la presencia de hongos micorrcicos
del orden vesculo arbuscular, presentes de forma nativa
en la zona del secano interior, los que presentan una
simbiosis con los cultivares de Vitis vinfera en estudio.
En los viedos analizados, los mayores porcentajes
promedios de infeccin se registraron para la variedad
Torontel, con un 59%, y en caso contrario la variedad
Carmnre, con un mnimo de 41,5%.
Con respecto a la poblacin de esporas micorrcicas
vesculo arbusculares se identificaron dos gneros,
principalmente Glomus sp. En la variedad Carmnre
se obtuvo un mximo de 5.264 esporas promedio en
100 g de suelo y un mnimo de 2.200 esporas para la
cepa Pas.
14
vendimia |
julio-agosto 2010
Para el caso de la carga poblacional de esporas en

el suelo se aprecia que las mediciones s reflejan
una variacin cuantitativa de esporas entre las
fechas. Sin embargo, son pocos los casos donde
la diferencia entre las fechas de muestreo
es significativa.
Sin duda alguna hay que sealar que uno de los factores
fundamentales en la variacin poblacional y en el grado
de infeccin del hongo sera el factor suelo, puesto
que un terreno estable y con una mnima intervencin
posiblemente asegurara una buena proliferacin y
mantencin de ste.
Fuentes bibliogrficas
Barea, J., Azcn, R. and Azcn-Aguilar, C. 1999. The use of N to
assess the role of VA mycorrhiza on plant N nutrition and its applications
to evaluate the role of mycorrhiza in restoring Mediterranean ecosystem.
En: Mycorrhizas in ecosysmtems. Structure and function. Wallingford,
UK. pp. 190 197.
Coyne, M. 2000. Microbiologa del suelo: un enfoque exploratorio.
Delmar Publishers. 462 p.
Crovetto, C. 2000. Labranza cero permanente y la disponibilidad
para las plantas. En: 8 Congreso Nacional de APRESID.16 al 19
agosto. Mar del Plata, Argentina. pp 1-41.
Daniels B.A. y Skipper H.D. 1982. Methods for the recovery and
quantitative estimation of propagules from soil. En: Schenck N.C.
(Editor) Methods and Principles of Mycorrhizal Research. Minessotta.
American Phytopathological Society. pp. 29- 35.
Kurle, J. and Pfleger, F. 1996. Management influences on arbuscular
mycorrhizal fungi species composition in a corn-soybean rotation.
Agron, J. 88: 155-161.
Malty, J, Siquiera, J y Souza, F. 2006. Efeitos do glifosato sobre
microorganismos simbiotrficos de soja, em meio de cultura e
casa de vegetao. Pesq. agropec. Braslia, Brasil. 41(2): 285-291.
Meyer & Wooldridge. 2009a. Arbuscular Mycorrhizae (AM) in
vineyards (Part 1) Effect of AM inoculation, fungicide and rootstock
on soil AM populations. Disponible en: <http://www.wynboer.co.za/
recentarticles/200904-arbus.php3>. Consultado: 23 de mayo de 2009.
Meyer & Wooldridge. 2009b.Arbuscular Mycorrhizae (AM) in
vineyards (Part 2), Effects of AM on young grapevine performance.
ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch. Disponible en: <http://www.
wynboer.co.za/recentarticles/200905-arbus.php3>. Consultado: 23
de mayo de 2009.
Mujerki, K.G., Manoharachary, C. and Chamola, B.P. 2002.
Techniques in Mycorrhizal Studies. Boston, London. Kluwer academia
publishers. 554 p.
ODEPA, 2009. Temporada vitivincola 2008/09 proyecciones.
Disponible en: http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/
doc/2209.pdf Consultado: 23 de agosto de 2009.
Phillips, J. M. and Haymann, D.S. 1970. Improved procedures
for cleaning roots and staining parasitic and vesicular arbuscular
mycorrhizal fungi for rapid assessment of infection.Trans Br. Mycol
Soc 55: 158 - 161.
Smart, R & Robinson, M. 1998. Sunlight into Wine: a handbook for
winegrape canopy management. Edition Winetitles. New Zealand. 88 p.
Wan, M.T. 1991. Acute toxicity to juvenile Pacific Northwest salmonids
of Basacid Blue NB755 and its mixture with formulated products of 2,4D, glyphosate, and triclopyr. Bulletin of environmental contamination
and toxicology 47 (3): 471-478.
vitinoticias
actualidad
Ordenamiento territorial para el

desarrollo sostenible
Con el impresionante marco de los viedos
La Asociacin Gremial de Viveros Frutales (AGVF) organiz a
del valle de Casablanca, entre el 3 y 4 de
principios de junio el seminario Los viveros en el desafo de un
mayo pasado se realiz el primer Seminario
Chile potencia alimentaria, evento que se realiz en el Centro de
Internacional de Ordenamiento Territorial
Eventos Las Palmeras, en Rancagua.
que cont con la participacin del Ministro

de Agricultura, Jos Antonio Galilea;
Marcial Echenique, premio nacional de
urbanismo Inglaterra; as como expertos de
Napa Valley y la Asociacin de Empresarios
Vitivincolas de Casablanca.
Marcial Echenique.
Analizan desafos de la industria

viverstica chilena
El objetivo de este seminario fue generar
el debate tcnico y poltico sobre la normalizacin, planificacin y

futura legislacin sobre el ordenamiento territorial en Chile, pas que
no cuenta con una ley marco, sino que slo dispone de instrumentos
dispersos en diferentes organismos del Estado.
El objetivo del encuentro fue dar a conocer los esfuerzos del sector
por profesionalizar la actividad y que stos sean reconocidos por
las autoridades y la industria frutcola como una pieza fundamental
y bsica para su desarrollo.
Las charlas estuvieron a cargo del ministro de Agricultura, Jos
Antonio Galilea; Carlos Muoz, del rea de Mejoramiento Gentico
en Frutales del INIA La Platina; Rafael Lorenzini, director ejecutivo
del Consejo Nacional de Produccin Limpia (CPL); y Grisel Monje,
Jefa de la Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal del Servicio
Agrcola Ganadero.
Lanzan primera red de estaciones

meteorolgicas vitivincola
Harn mapa digital

del vino chileno
Los Consorcios del Vino lanzaron
Contar con una completa base de datos vitivincola
la primera Red de Estaciones
georreferenciada, incorporando tecnologa de ltima generacin,
Meteorolgicas Nacional, una
es el principal objetivo del proyecto Cartografa digital del
iniciativa conjunta del sector
viedo chileno en la Regin del Maule. La iniciativa, financiada
para disponer de mayor y mejor
por el Ministerio de Agricultura a travs de la Fundacin para
informacin agroclimtica para
la Innovacin Agraria (FIA) y el Fondo de Innovacin para la
la industria del vino a nivel de
Competitividad (FIC), es ejecutada por el Centro de Geomtica
todos los valles.
y el Centro Tecnolgico de la Vid y el Vino de la Universidad
El proyecto contempla la
de Talca.
instalacin de 33 estaciones
La aplicacin Webmapping
meteorolgicas en las distintas
permitir a los productores
zonas vitivincolas y podr
consultar informacin
entregar en lnea y tiempo real, informacin bsica como temperatura,
acerca de su patrimonio
humedad relativa, radiacin solar y velocidad del viento e informacin
y variables de inters.
procesada como grados da y horas de fro, junto con los principales
Adems, esta herramienta
ndices bioclimticos que permitan ser usados para la delimitacin
ser empleada para
climtica del terroir.
actualizar la informacin
Adicionalmente se prev realizar alianzas con aquellas estaciones

compatibles y en manos de terceros que quieran sumarse a la red para
que sta tenga una mayor cobertura.
de sus propiedades,
modificaciones
de
tratamientos y actividades
realizadas sobre el
El proyecto tiene un plazo de puesta en marcha de 21 meses y ser
patrimonio al final de cada
ejecutado por los mismos Consorcios, en conjunto con la Universidad
perodo productivo.
de Talca.
vendimia |
julio-agosto 2010
15
prevencin
viticultura
Control de
heladas
para evitar prdidas
Existen dos tipos de mtodos para mitigar el impacto econmico en los cultivos:
los pasivos y los activos. Los primeros buscan evitar el dao por heladas sin aplicar
energa extra al sistema, mientras que los segundos se caracterizan porque la utilizan
para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie del suelo.
urante 2009 se registraron temperaturas ms bajas que

en un ao considerado normal, con el agravante que una
mayor cantidad de heladas afect durante la primavera
a los valles ms templados del pas como consecuencia del
influjo de la corriente de El Nio.
Manuel Pinto, ingeniero agrnomo, M.Sc. y Dr. del Centro de
Investigacin INIA La Platina, define estos episodios de fro
extremo como el efecto que producen en los tejidos vegetales
las temperaturas reducidas, por lo general bajo cero grados
centgrados, las que se producen habitualmente en las partes
bajas de los valles.
El especialista seala que los principales daos en la vid
se concentran en los brotes y racimos jvenes cuando el
fenmeno ocurre en el periodo de activo crecimiento de estos
(por ejemplo, en primavera). El efecto de la helada sobre
los pices vegetativos alterar notablemente el crecimiento
de estos y el de las hojas, bajando la fotosntesis. Tambin
16
vendimia |
julio-agosto 2010
afectar a los racimos jvenes en flor, reduciendo mucho la

produccin porque disminuye el nmero de bayas cuajadas
al reducir la viabilidad del polen y la fecundacin de los
ovarios de la flor. Pero tambin se pueden producir daos
al trmino del periodo de crecimiento, luego de la cosecha
de la uva (en otoo), debido a que las bajas temperaturas
pueden daar seriamente los brotes verdes y las yemas
en paralatencia y, por lo tanto, alterar el crecimiento en la
temporada siguiente.
Es por ello que y sobre todo en plantaciones nuevas Pinto
recomienda detener el crecimiento de otoo antes que lleguen
las bajas temperaturas. Esto se logra mediante el manejo del
agua de riego o la aplicacin de reguladores de crecimiento que
aceleren la senescencia y la lignificacin del brote.
Cabe sealar que la magnitud de la helada puede experimentar
diversos grados de intensidad, dependiendo de las condiciones
topogrficas del lugar, del tipo de cultivo, del grado de humedad
prevencin
viticultura
y del laboreo del suelo, todo lo cual influye en la eleccin de un

adecuado mtodo de prevencin que permita a los productores
mitigar el impacto en sus plantaciones.
Tipos de helada
En la zona central, las temperaturas de aire bajo 0 C pueden
producirse por adveccin y por radiacin. Segn explica Leoncio
Martnez B., ingeniero agrnomo y Ph.D. del Centro Regional
de Investigacin INIA Intihuasi, las heladas por adveccin son
efecto de un frente de aire fro proveniente del polo sur que invade
el continente y alcanza la zona central. El fenmeno se da en
vastas extensiones, con temperaturas bajas durante todo el da
y velocidades de viento superiores a 10 km/hr.
En estos casos la temperatura del aire es prcticamente la misma
en superficie como en altura. As, por ejemplo, si el termmetro de
la estacin meteorolgica ubicado a 1,5 m sobre el suelo registra
-1,8C, es probable que toda la capa de aire en contacto con
el suelo y hasta una altura menor a 50 m tenga el mismo valor.
Una forma de compensar la prdida de calor es

quemando algn material en forma controlada en
toda la superficie a travs de calefactores
fijos o mviles.
En el caso de las heladas por radiacin, el investigador del INIA
seala que estas acontecen en condiciones de baja humedad
del aire, noches despejadas y sin viento. En este caso, el calor
del suelo se pierde hacia el espacio en forma de radiacin,
enfrindose ms rpidamente la capa de aire en contacto con
l, que aquellas ubicadas a mayor altura, lo que se conoce como
inversin trmica. La situacin normal, sin inversin trmica,
se produce durante el da y es cuando la mxima temperatura
del aire se alcanza en la superficie y disminuye con la altura. Las
heladas por radiacin son las ms frecuentes en el Norte Chico.
Mtodos de control
Para enfrentar de una manera adecuada este fenmeno de la
naturaleza existen dos tipos de mtodos para mitigar el dao
econmico en los cultivos: los pasivos y los activos.
Los mtodos pasivos o preventivos son aquellos cuya finalidad
es evitar el dao por heladas sin la necesidad de aplicar energa
extra al sistema, explica Leoncio Martnez, quien agrega que
entre estos destaca la seleccin de lugares de cultivo con pocas
probabilidades de ocurrencia de bajas temperaturas; facilitar el
drenaje de aire fro hacia zonas de posicin ms baja; cultivar
especies menos susceptibles a daos por heladas; manejar la
humedad del suelo para facilitar el transporte de calor, y utilizar
cobertores especiales para disminuir la prdida de calor hacia
el espacio exterior.
El experto del INIA informa que, en general, los agricultores
adoptan este tipo de medidas, lo que contribuye a minimizar
el dao por heladas en tiempos normales. Pero cuando la
magnitud del fenmeno es extraordinaria, es necesario usar los
El calefactor mvil debe permanecer en movimiento durante la helada

para distribuir el calor.
mtodos activos. Estos se caracterizan porque aplican energa

para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie
del suelo. Los ms usados son los calefactores, aspersores,
ventiladores y helicpteros.
Calefactores
Durante una helada el suelo pierde energa a razn de 50 a 90 J/
m2. Una forma de compensar la prdida de calor es quemando
algn material en forma controlada en toda la superficie a travs
de calefactores fijos o mviles.
Los calefactores fijos consisten en quemadores tipo mecheros
que utilizan combustible, de preferencia petrleo. Una parte del
calor originado por el mechero genera torbellinos que distribuyen
el calor por conveccin, y otra parte asciende a niveles superiores
de la atmsfera y se pierde. Las plantas en contacto directo con
el mechero tambin reciben calor por radiacin.
En una hectrea se necesitan entre 100 a 125 calefactores, con
una quema de combustible de 2,5 a 3 litros por hora de petrleo
por mechero. Estimando 125 quemadores por hectrea, con un
consumo de 2,5 l de petrleo por hora, el combustible requerido
es de 312,5 l/h/ha, calcula Leoncio Martnez.
Al utilizar este mtodo de control se debe disponer de la
infraestructura necesaria para manipular combustibles en
volmenes significativos, adems del personal suficiente para
encender los calefactores cuando la temperatura est cercana a
0 C y recargar el combustible a medida que este se consuma.
Una desventaja de este sistema es la contaminacin que genera,
por cuanto la falta de viento que caracteriza a las heladas por
radiacin hace que el humo tienda a permanecer en el lugar
afectando los alrededores por varias horas.
La alternativa a los mecheros fijos son los calefactores mviles,
unidades de arrastre conectadas a un tractor y que poseen
quemadores de gas licuado en balones de 45 kg. Para distribuir el
calor el equipo debe permanecer en movimiento durante la helada.
El consumo de combustible es de aproximadamente 35 kg
por hora y la superficie que se puede proteger depende de la
velocidad de trabajo del tractor y la duracin del calentamiento
(15 a 30 minutos). Con una velocidad de 10 km por hora y
una frecuencia de pasada de 30 minutos por el mismo punto,
un equipo es capaz de proteger entre 3 y 5 ha. En un trabajo
continuo de 8 horas se requieren 6 balones de gas de 45 kg.
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17
prevencin
viticultura
Ventiladores y helicpteros
La finalidad de usar grandes ventiladores, as como los
helicpteros, es mezclar el aire de mayor temperatura que se
encuentra a una altura de entre 10 y 20 metros sobre el suelo,
con el aire fro que est sobre la superficie de este ltimo. Con
ello se consigue elevar la temperatura del aire en contacto con
el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para
evitar dao por heladas.
Los grandes ventiladores permiten elevar la temperatura del aire en

contacto con el cultivo para evitar el dao por helada.
Para determinar el costo total se debe adicionar el valor del

calefactor y los asociados al uso del tractor, informa Martnez.
Aspersores
Los aspersores para mojar bajo y sobre el follaje han sido utilizados
por muchos aos para el control de heladas. La proteccin al
cultivo se basa en el aporte del calor del agua al pasar de estado
lquido a slido.
En el campo, la temperatura del agua almacenada en
acumuladores es del orden de 10 C. La idea central es que el
agua depositada en las hojas se congele. En este escenario, el
descenso de temperatura del agua desde 10 C a 0 C libera 41,8
J/g ms 334 J/g por congelamiento, especifica Leoncio Martnez.
Este calor puede experimentar tres vas: prdida por radiacin,
prdida por evaporacin del agua o ser transferido a las hojas.
En condiciones de bajo viento y tasas de aplicacin de agua al
mismo ritmo que esta se congela sobre las hojas, la mayor parte
de la energa se transfiere en forma de calor latente que ayuda
a evitar el dao por bajas temperaturas al interior de las clulas.
Tiene la ventaja de que el consumo de energa es bastante ms
bajo que el requerido para calefactores y grandes ventiladores. La
desventaja es que debe disearse un sistema de riego especial
para el control de heladas, lo que puede significar un alto costo de
inversin. Adicionalmente, el agua disponible debe ser suficiente
para regar en forma simultnea toda la superficie que se desea
proteger. Es necesario disponer de mano de obra para asegurar
el buen funcionamiento del equipo durante la helada y que los
aspersores funcionen en forma normal, ya que la acumulacin
de hielo en ellos puede impedir la rotacin.
Los expertos del INIA recomiendan que los aspersores requeridos
para el control de heladas sean de baja intensidad de precipitacin,
alrededor de 2,5 mm/h, y una velocidad de giro de una vuelta cada
30 segundos. En sistemas de riego por aspersin tradicionales
la intensidad de precipitacin es de 10 mm/h. En heladas con
viento la intensidad de precipitacin debe aumentar en funcin
de la velocidad del viento, para compensar la prdida de calor
que se produce por evaporacin.
18
vendimia |
julio-agosto 2010
Los ventiladores de eje horizontal son torres de acero de entre 10

y 12 m de altura, con una hlice de 3 a 6 m de dimetro que da
una vuelta cada 4 5 minutos para proteger una zona de entre
4 y 5 ha, aproximadamente. Para la rotacin de las hlices se
requieren motores de preferencia elctricos de 75 kilowatt, pero
tambin se pueden hacer funcionar con gas licuado y petrleo.
Leoncio Martnez recuerda que los ventiladores de eje vertical o
Sistema SIS (sumideros invertidos selectivos) fueron desarrollados
en los aos 1990 por Rafael Guarga en Uruguay, y consisten
en un ventilador con dos aspas de 2,2 m de dimetro, que
selectivamente impulsa el aire fro hasta una altura aproximada
de 100 m sin alterar la inversin trmica.
El especialista agrega que, segn las caractersticas del terreno,
una unidad puede proteger entre 5 y 12 ha. El requerimiento de
potencia de la unidad es entre 20 y 50 kilowatt, dependiendo
de las caractersticas del predio y del cultivo. Al utilizar motores
disel, el consumo de combustible es de 12 l/ha/h.
La finalidad de usar grandes ventiladores, as como

los helicpteros, es elevar la temperatura del aire
en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que
puede ser suficiente para evitar dao por heladas.
Por su parte, los helicpteros actan como un gran ventilador y
calefactor mvil de manera simultnea. El efecto combinado de
mover aire tibio ubicado entre 15 y 20 m de altura, sumado al aire
caliente de 600C que sale de la turbina del aparato, contribuye
a un aumento de la temperatura del aire en la zona foliar.
Debido a la escasez de helicpteros para realizar control de
heladas y a los elevados costos operacionales, este mtodo solo
se justifica en cultivos de alta rentabilidad. El valor del servicio es
superior a $500.000/ha/temporada, considerando una superficie
mnima de 40 ha, informa Martnez.
El rendimiento en superficie que puede cubrir un helicptero
depende de la velocidad, de la separacin entre pasadas y de
la frecuencia de paso sobre el mismo punto para evitar que la
temperatura baje a niveles que pueda provocar daos al cultivo.
Asumiendo que la nave debe pasar por el mismo punto cada
15 a 20 minutos, un valor de referencia es entre 20 a 40 ha de
proteccin. La altura de vuelo debe ser menor a 15 m, por lo cual
se requiere adoptar medidas de seguridad extremas para el piloto
y el personal de apoyo en tierra, concluye Leoncio Martnez.
prevencin
viticultura
vendimia |
julio-agosto 2010
19
conociendo cepas
enologa
Chardonnay:
La reina de las
Blancas
Debido a su adaptabilidad y alta produccin,
la variedad ha encontrado el favor de los
productores en todo el mundo, siendo tambin
preferida por los consumidores, quienes la aman
por el amplio rango de sabores que despliega.
unque su cetro est en fuerte disputa con el Sauvignon
un gusto que va desde el semi-dulce a uno declaradamente
Blanc, muchos la llaman la reina de las uvas blancas.
cido.
Ello se debe a que produce los vinos de Borgoa
(incluyendo Chablis) y es una de las tres variedades del
Debido a su adaptabilidad y alta produccin, la variedad ha
Champagne.
encontrado el favor de los productores en todo el mundo,

siendo tambin preferida por los consumidores, quienes la
De innegable origen francs, de la localidad de Chardonnay
aman por el amplio rango de sabores que despliega.
(Borgoa), la principal cepa blanca francesa es por

unanimidad la ms famosa y distinguida para vino blanco.
De acuerdo al catastro vitcola de 2008 del Servicio Agrcola
Sus uvas, brillantes y doradas, dan origen a un producto
Ganadero, SAG, la cepa est presente en todos los valles
profundo y delicado, tradicionalmente seco. Dependiendo
vinferos de Chile, incluso en Atacama y Los Lagos, con un
de dnde crece y cmo se le fermenta, puede desarrollar
total de 12.739,27 hectreas.
Marcelo Papa, enlogo de Via Maycas del Limar

Marcelo Papa sabe bastante sobre Chardonnay, porque la variedad fue elegida por Via Maycas del Limar como su
cepa cono, lo que ha requerido que el profesional se involucre a fondo para conocerla a cabalidad.
hay que estudiar bien los suelos, patrones y distancias de plantacin para no quedar casta de rango en rendimientos por
hectreas. Por otro lado, es bastante noble en lo que respecta a Botritis.
En cuanto a su manejo en el viedo, Papa sugiere mantener los racimos ventilados y con una exposicin moderada al sol directo, de manera
de lograr una buena sanidad en los frutos.
En la bodega, en tanto, recomienda el prensado de los racimos y la decantacin sin enzimas, al tiempo que indica que no se debe agregar
sulfuroso durante la molienda ni el prensado.
Por ltimo, el profesional explica que un manejo especfico que le ha ayudado a mejorar la calidad de los vinos elaborados con esta variedad
consiste en mantener una adecuada oxidacin del jugo.
20
vendimia |
julio-agosto 2010
PHOTO BY SARA MATTHEWS
Es as como desde un punto de vista vitivincola, el enlogo destaca que se trata de una de vigor medio. Por lo tanto,
conociendo cepas
enologa
Felipe de Solminihac, gerente general de Via Aquitania

Para este enlogo se trata de una cepa de buena productividad, de clima fro y bastante resistente a enfermedades fungosas. Los vinos Chardonnay difieren mucho segn la zona donde se cultiva la via. Si se trata de un lugar fro dominan frutas
de un tipo como manzana verde o meln verde, pero si el rea es clida la fruta es ms tropical como pltano o chirimoya.
El profesional agrega que los vinos son agradables cuando son nuevos y tambin tienen un potencial de envejecimiento
con buena evolucin.
En el caso de Aquitania, que cultiva esta cepa en la zona de Traigun, una de las preocupaciones es evitar la brotacin temprana por el peligro
a las heladas de primavera en el sur. Esto se logra parcialmente podando muy tarde. Despus es necesario trabajar un follaje muy abierto para
ventilar la zona donde se encuentran los racimos y evitar la humedad producida por las lluvias frecuentes. La ventilacin, el sol y el aire ayudan
a secar y evitar pudricin. Adems es necesario preocuparse de prevenir Botritis en floracin.
De Solminihac recomienda evitar el exceso de carga, porque produce vinos simples; plantar en zonas fras para tener una buena acidez natural,
especialmente de cido mlico; impedir el sol directo sobre racimos que degrada fuertemente los aromas y baja la acidez; as como el exceso
de agua y fuertes enmiendas en el suelo, porque producen desequilibrios en el vino.
Para el enlogo, el mejor manejo que se puede ofrecer a esta variedad es el conocimiento detallado del lugar donde est plantada. Esto permite conocer las temperaturas, las lluvias, el potencial del suelo y las posibilidades de la planta.
Matas Ros, gerente enolgico de Via Cono Sur

Desde un punto de vista vitivincola, este enlogo indica que el Chardonnay es una variedad que tiene gran versatilidad
en los estilos de vinos que genera: ctricos, frescos refrescantes, maduros mielosos, criados en madera, entre otros.
Adems es el vino base por excelencia para la produccin de espumosos.
Es una variedad muy amoldable a un sinnmero de situaciones. Esta caracterstica hace que tenga una gran versatilidad
de lugares para ser plantada, primordialmente en zonas fras que es lo ms comn, pero tambin se planta en zonas ms
templadas, dependiendo del objetivo o personalidad final que se le quiera dar al vino.
Ros aade que es una variedad sensible de ser atacada por Odio, por lo que hay que tener presente esta precaucin y saber protegerla entre
brotacin y pinta.
Como el Chardonnay tiene muchas formas distintas de mostrarse, si queremos tener un vino expresivo, vivo, de aromas frescos, con mucha
fruta, ctrico y buena acidez, tenemos que manejarlo en el viedo protegiendo los racimos de la exposicin directa a la luz del sol. Es muy
aconsejable hacer deshoje tipo tnel, en que se remueven las hojas internas de la canopia dejando las hojas externas que protegen al racimo
de la exposicin. Si bien se busca proteger al racimo, la idea no es que se mantenga emboscado, porque permanecen aromas verdes ms que
fruta fresca, perdiendo con esto el objetivo del manejo.
El gerente enolgico de Via Con Sur aade que, en caso de buscar un vino ms maduro, se puede deshojar ms el viedo buscando tener
uvas ms expuestas, ms amarillas, con aromas maduros, menor acidez y sobre todo cosechando ms tarde que en el caso anterior.
Considera que tecnologas como centrales meteorolgicas y software de apoyo en predecir condiciones para enfermedades, especialmente
fungosas, son una gran herramienta para mantener el viedo en ptimas condiciones, que es lo primordial para obtener vinos de calidad.
En la bodega conviene hacer prensado de racimo completo, con lo que se obtienen jugos ms limpios y expresivos, sin necesidad de usar
demasiada presin para obtenerlos, dice el ejecutivo, quien aade que el uso de cubas y maquinarias de acero inoxidable, prensas neumticas de ltima generacin que hacen un trabajo muy suave y el control de temperatura para la vinificacin han ayudado mucho a tener vinos
limpios, de gran expresin y calidad.
Ros explica que normalmente con esta cepa se utiliza un manejo de vinificacin oxidativo o con menor proteccin, a diferencia de otras variedades blancas como el Sauvignon Blanc en que se utiliza una vinificacin reductiva. Esto es bsicamente por el origen de sus precursores
aromticos que no se ven afectados por el oxgeno en su primera etapa del proceso. Es ms, el oxgeno ayuda a tener vinos ms estables en
el tiempo en cuanto al color y aromas.
Una accin que el enlogo recomienda evitar en esta variedad es sobre-madurar la uva, la cual pierde su acidez natural, vivacidad y expresin.
Lo otro es el uso excesivo de madera que tapa totalmente la expresin varietal, estandarizando a los vinos, independiente de su origen.
vendimia |
julio-agosto 2010
21
informe tcnico
enologa
Caracterizacin tnica de uvas y vinos del
cv. Carmnre
Es fcil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por
grupos de investigacin que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones
diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigacin
local asociada a nuestra realidad.
Hollejos
0,8
0,6
0,0
50
1,0
Resulta interesante observar que para los tres cultivares,
Cabernet sauvignon Cabernet franc
Carmnre
60
mg/g de hollejos
1,0
0,8
0,6
al igual que lo que sucede en las semillas de los tres
0,4
cultivares entre la segunda y tercera fecha de muestreo.
0,2
0,0
Carmnre
10 Marzo
Monmeros
Oligmeros
Polmeros
1,2
algunos autores, se aprecia que la polimerizacin no es
julio-agosto 2010
10
1,4
las fechas de muestreo. A diferencia de lo descrito por
vendimia |
20
10 Marzo
la fraccin polimrica es la ms importante en todas
22
30
0,6
0,0
Carmnre
40
0,8
0,2

12 Febrero
60
con los cultivares Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.
al degustar hollejos y semillas no necesariamente la
Carmnre
1,4
0,4
Los resultados observados permiten aseverar que
1,2
las mismas fechas y localidad (Maipo Alto, Via Santa Rita)
segunda fecha en que la fraccin polimrica disminuye,
10
mg/g de semillas
mg/g de hollejos
los resultados de uno de los ensayos realizados.
comparar en los hollejos lo que ocurre entre la primera y
30
12 Febrero
fraccin tnica en bayas del cv. Carmnre, presentando
un proceso constante, lo que se evidencia en especial al
40
20
0,2
se focaliza en comprender cmo es la evolucin de la
semillas de la variedad comparndola con lo que ocurre en
mg/g de semillas
1,0
0,4
bayas y vinos del cv. Carmnre: su relacin con la
Semillas
50
1,2
calidad sensorial, astringencia y amargor (05CTE02-04)
monomricas, polimricas y oligomricas en hollejos y
60
1,4
Caracterizacin de los flavanoles y taninos de
En la Figura 6 se aprecia la evolucin de las fracciones
Evolucin de las fracciones monomrica, oligomrica y

polimrica de hollejos y semillas (*)
Monmeros
Oligmeros
Polmeros
50
mg/g de semillas
a segunda parte del informe sobre el proyecto
Figura 6
mg/g de hollejos
lvaro Pea N., Marcela Medel M. y Elas Obreque S.

Departamento de Agroindustria y Enologa.
Facultad de Ciencias Agronmicas.
apena@uchile.cl
Remigio Lpez S.
Departamento de Biologa Celular y Molecular
Facultad de Medicina
Universidad de Chile.
40
30
20
10

14 Abril
Carmnre
Carmnre
14 Abril
(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre durante la maduracin de las bayas.
informe tcnico
enologa
Figura 7
percepcin de amargor y astringencia estar asociada a un
Evolucin de la concentracin de taninos en las semillas

durante el proceso de maduracin de bayas (*)
mayor grado de polimerizacin de los taninos de los mismos.

Es importante recordar la relevancia de su concentracin en
Taninos totales en semillas
140
tener presente la importante disminucin de taninos que

Cabernet sauvignon
Cabernet franc
Carmnre
120
mg de catequina / g de semilla
la percepcin de la astringencia. En este sentido, es bueno

se observa en el mismo perodo en las semillas en los tres
cultivares estudiados (Figura 7).
100
Al observar lo que ocurre con el tamao medio de
80
polimerizacin de taninos (mDP) y porcentaje de cido

glico presente en los taninos (% de galoilacin) durante
60
las tres fechas de muestreo (M1, M2 y M3) se aprecia

que el mDP es mayor en los hollejos comparado con las
40
mg de catequina /g de semilla
semillas, siendo el porcentaje de galoilacin mayor en
20
0
estas ltimas. Lo antes expuesto explicara la diferencia

en la calidad de los taninos de hollejos y semillas,
12 Feb
10 Mar
14 Abr
siendo menos astringentes y amargos los de los hollejos.
Muestreo
Las mnimas diferencias que experimentan los taninos
(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.
de las semillas durante el perodo de maduracin en

cuanto a aumento de grado de polimerizacin y cambios
La menor proporcin de todas las fracciones de
significativos en el grado de galoilacin durante fechas
taninos que presenta el vino del cv. Carmnre, as
tardas del proceso de maduracin (Figura 6 y Cuadro
como el menor porcentaje de galoilacin, explicaran
solubles y acidez total, respectivamente (Figura 8), con
2), con aumentos y disminucin considerables de slidos
la menor estructura en boca que caracteriza a los
los problemas que esto conlleva, dejan en evidencia la

necesidad de evaluar un retraso en la cosecha que no
vinos de este cultivar comparado con los del cv.
necesariamente se justifica por cambios en la calidad
Cabernet Sauvignon.
Cuadro 2
de los taninos y la madurez fenlica.
Evolucin del tamao medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) (*)
Hollejos
mDP
Variedad
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Carmnre
M1
M2
M3
M1
M2
M3
M1
M2
M3
Prom.
6,7
8,2
11,0
5,2
5,2
7,0
6,1
7,9
6,2
% Galoilacin
Ds
1,3
1,2
0,9
0,4
0,6
1,6
0,6
2,1
1,1
A
AB
B
A
A
A
A
A
A
Prom.
21,3
14,0
13,5
10,1
12,0
13,9
3,9
9,4
13,0
A
A
B
AB
A
B
A
A
A
Prom.
21,7
24,5
23,0
35,3
24,8
31,1
29,4
26,4
27,0
Ds
18,4
3,6
1,6
4,2
1,7
3,5
0,8
2,2
1,3
A
A
A
A
A
A
A
B
B
Ds
3,1
1,2
1,4
6,6
0,1
2,6
3,2
2,3
5,1
A
A
A
B
A
AB
A
A
A
Semillas
mDP
Variedad
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Carmnre
M1
M2
M3
M1
M2
M3
M1
M2
M3
Prom.
3,7
4,1
5,2
4,0
3,1
4,8
3,9
4,0
4,5
% Galoilacin
Ds
0,3
0,3
0,3
0,9
0,2
0,4
0,4
0,4
0,5
(*) De los taninos de hollejos y semillas de tres variedades tintas.
vendimia |
julio-agosto 2010
23
informe tcnico
Figura 8
enologa
Evolucin de slidos solubles y acidez total durante un periodo de maduracin de bayas (*)
Contenido slidos solubles
30
28
10
26
24
g/L H2SO4
Brix
Acidez de titulacin
12
22
20
18
8
6
Cabernet sauvignon
Cabernet franc
Carmnre
16
0
12 Feb
10 Mar
Muestreo
14 Abr
12 Feb
10 Mar
Muestreo
14 Abr
Concentracin de las fracciones monomrica, oligomrica

y polimrica de vinos (*)
Figura 9
2500
Contenido mg/L
paralelo de las uvas con semillas y con eliminacin parcial

de semillas en las bodegas de cinco vias asociadas a los
Fraccionamiento de fracciones de flavan-3-oles
Consorcios del Vino.
Monmeros
Oligmeros
Polmeros
2000
el 50% de las semillas y se realizaron dos vinificaciones en
Como es posible observar en el Cuadro 4, la eliminacin

de semillas no genera ni una disminucin considerable en
el contenido de taninos, ni en su reactividad y, por ende,
1500
el nivel de astringencia medido de manera indirecta con el

ndice de gelatina.
1000
Fraccin tnica y guarda en barricas

500
Finalmente, y como parte de la presentacin de resultados

de este proyecto, parece relevante observar qu ocurre con
Cabernet sauvignon
Cabernet franc
Vinos
la evolucin de taninos durante la guarda en barricas de
Carmnre
roble americano y francs. Los muestreos se hicieron cada

40 das en la Via Prez Cruz (Maipo).
Al caracterizar las fracciones tnicas en los vinos de los tres

cultivares en estudio (Figura 9 y Cuadro 3), se aprecia la menor
proporcin de todas las fracciones de taninos que presenta
el vino del cv. Carmnre, as como el menor porcentaje de
galoilacin, lo que explicara la menor estructura en boca
que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con
los del cv. Cabernet Sauvignon.
Es posible observar que salvo los antocianos, el resto de

las variables sufren leves modificaciones durante el tiempo
de guarda en barricas nuevas.
Del mismo modo se aprecia que los cambios en el grado
medio de polimerizacin y porcentaje de galoilacin de taninos
(Cuadro 6) no obstante aumentan en el cuarto muestreo,
presentan valores al trmino del perodo de estudio similares
Para determinar el efecto real de la influencia de los taninos
a los observados inicialmente.
de las semillas en vinos sin largas maceraciones post-
Cuadro 3
fermentativas, pero de calidad reserva, se extrajo en forma
Por ltimo, en cuanto a las fracciones monomrica,
previa al proceso fermentativo industrial aproximadamente
oligomrica y polimrica de los taninos del vino, slo las dos
Grado medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) de vinos (*)

mDP
Variedad
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Camnre
Prom.
3,2
3,4
3,7
Ds
0,2
0,3
0,0
% Galoilacin
A
A
A
Prom.
8,9
10,4
5,6
Ds
0,6
0,5
0,2
B
B
A
(*) Elaborados industrialmente con uvas de los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.
24
vendimia |
julio-agosto 2010
informe tcnico
enologa
Cuadro 4
Efecto de la eliminacin parcial de semillas antes del

proceso de vinificacin (*)
Ensayo
Tratamiento
Variedad
Via 1
Via 1
Via 2
Via 2
Via 3
Via 3
Via 4
Via 4
Via 5
Via 5
Con sem.
Elim. Par.
Con sem.
Elim. Par.
Con sem.
Elim. Par.
Con sem.
Elim. Par.
Con sem.
Elim. Par.
CR
CR
CS
CS
CS
CS
CR
CR
CR
CR
Taninos
Antocianos
totales (g/L) totales (mg/L)
4.27
660.86
3.49
648.75
2.48
929.01
2.41
1008.59
2.37
828.62
2.16
849.62
3.69
681.62
3.67
630.00
2.47
979.18
2.33
879.7
ltimas reflejan un cambio, con una disminucin de un 60,7%

y 40,1% para la fraccin oligomrica de los taninos del vino
IG (%)
en barricas de roble americano y francs, respectivamente,
88.02
88.02
68.17
59.44
51.16
56.83
62.16
64.74
60.57
68.98
y de 26,9% y 28,55% para la fraccin polimrica de los

taninos del vino en barricas de roble americano y francs,
respectivamente (Cuadro 7).
Conclusiones
Segn lo descrito es fcil observar resultados que difieren
de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de
investigacin que han realizado su trabajo con variedades y
en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia
(*) Sobre la concentracin de taninos totales, antocianos totales

e ndice de gelatina (IG) en vinos de los cvs. Carmnre y
Cabernet Sauvignon.
CR: Carmnre; CS: Cabernet Sauvignon.
la importancia de realizar investigacin local asociada a

nuestra realidad.
A la luz de los resultados obtenidos, queda en
Impactos derivados del proyecto

Resultados de carcter prctico asociados a i) la
evidencia que la utilidad de esperar fechas muy
caracterizacin de insumos enolgicos como taninos y
tardas de cosecha no necesariamente responde
gelatinas que dejan en evidencia la necesidad de contar con
a una mayor madurez fenlica y slo generan
a origen y genuidad del producto comercializado, ii) la
problemas como un exceso de slidos solubles y

grado alcohlico en los vinos.
mayor informacin por parte de los proveedores en cuanto

relacin entre precio y concentracin del ingrediente activo
del tanino o gelatina comercializado; iii) dejar en evidencia a
la luz de los resultados obtenidos que la utilidad de esperar
AVISO VINOTEC
vendimia |
julio-agosto 2010
25
informe tcnico
Cuadro 5
Anlisis
Fenoles
totales (g
EAG/ L)
Taninos
totales (g
EC/ L)
ndice de
gelatina (%)
Antocianos
totales (mg
EM/L)
Intensidad
colorante
(U.A.)
Matiz
enologa
Tiempo
CaAm
Anlisis
GMP
%G
a una mayor madurez fenlica y slo generan problemas

como un exceso de slidos solubles y grado alcohlico en
CaFr
los vinos, iv) comprender que no necesariamente son las
1,6
0,0
1,6
0,0
1,6
0,0
1,6
0,0
ab
protenas ricas en prolina las protenas salivares que mejor
1,5
0,0
1,5
0,0
explican el fenmeno de astringencia en los vinos, abriendo
1,7
0,0
1,7
0,0
la posibilidad de generar kits rpidos de determinacin
1,6
0,0
1,6
0,0
ab
del nivel de astringencia ms objetivos que la degustacin,
1,5
0,0
1,5
0,0
2,0
0,0
2,0
0,1
son slo algunos de los impactos derivados de un proyecto
2,0
0,1
ab
2,1
0,2
2,1
0,1
ab
2,2
0,1
1,9
0,1
2,0
0,0
clave en la estabilidad del vino y aceptabilidad del mismo
2,2
0,2
ab
2,0
0,1
por parte de los consumidores.
2,3
0,1
1,9
0,2
15,6
1,1
21,6
1,7
48,1
4,0
42,4
3,9
29,5
2,1
38,1
3,1
33,1
3,1
28,4
2,3
20,7
0,7
22,8
2,0
20,7
2,0
25,5
1,9
551,4
9,1
544,8
22,1
7,6
0,9
7,7
0,8
542,8
5,5
528,5
32,8
6,3
1,1
6,6
1,8
457,9
25,7
457,8
41,2
6,7
1,1
7,8
1,5
473,4
7,3
475,2
47,3
6,3
0,8
6,5
0,9
491,6
10,8
496,8
38,1
5,8
1,0
5,3
0,8
459,8
7,9
468,2
29,5
6,1
1,0
5,8
0,4
14,3
0,3
14,4
1,2
46,0
10,5
43,2
3,9
14,9
0,3 abc
15,6
1,2
39,9
11,5
ab
28,3
3,9
15,4
0,6
bc
15,3
0,7
32,6
1,6
ab
30,7
0,3
15,8
0,4
15,4
0,7
35,3
8,8
ab
31,8
1,7
14,6
0,4
ab
14,3
1,1
32,5
9,5
ab
32,5
4,9
14,7
0,1
ab
14,6
0,5
18,1
2,5
25,9
5,7
0,6
0,0
0,6
0,0
637,6
73,2
685,4
129,1
0,6
0,0
0,6
0,0
600,2
81,4
ab
609,6
22,3
0,6
0,0
0,6
0,0
629,9
26,2
580,0
22,4
0,6
0,0
ab
0,7
0,0
568,2
66,5
ab
594,3
61,6
0,7
0,0
0,7
0,0
540,8
29,1
ab
564,5
57,0
0,6
0,0
ab
0,7
0,0
466,0
56,2
489,7
77,6
(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano

y francs.
CaAm: barrica americana, marca Odys.
CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.
Cuadro 6
fechas muy tardas de cosecha no necesariamente responden
Evolucin de diversas variables qumicas en un

vino del cv. Carmnre (*)
que es el inicio en un rea de estudio fundamental como es

la mejor comprensin de la fraccin tnica de uvas y vinos
Evolucin de las fracciones monomricas,

Cuadro 7 oligomricas y polimricas de los taninos en un
vino del cv. Carmnre (*)
Fraccin
(mg/ L)
Monmeros
Oligmeros
Polmeros
Tiempo
CaAm
CaFr
(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs..

CaAm: barrica americana, marca Odys.
CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.
Evolucin del Grado Medio de Polimerizacin (GMP) y porcentaje de galoilacin (%G) de taninos (*)
Tiempo
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
CaAm
5,7
6,3
6,7
7,1
5,2
5,4
6,9
9,2
8,3
9,1
7,5
7,5
0,1 abc
0,2 bcd
0,7 cd
0,2 d
0,5 a
0,1 ab
0,6 a
0,9 b
0,6 ab
0,8 b
0,6 ab
0,5 ab
CaFr
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
5,6
6,6
6,5
6,5
5,0
5,5
8,0
9,4
8,7
9,0
7,3
7,9
0,4 ab
0,3 b
0,6 b
0,1 b
0,2 a
0,4 a
0,6 ab
0,4 c
0,2 bc
0,0 c
0,2 a
0,4 ab
A
A
A
B
A
A
A
A
A
A
A
A
(*) En un vino del cv. Carmnre durante un periodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs.
CaAm: Barrica americana, marca Odys.
CaFr: Barrica francesa, marca Jarnac.
26
vendimia |
julio-agosto 2010
opinin en vendimia
mercado
enologa
Excelencia por naturaleza
En Emiliana todo parte en el campo. Creer e involucrarse en los cambios, en la evolucin, y empatizar con ello
es hacerse parte, pensar y sentir desde dentro de esta unidad. No es fcil llevar esta accin a la prctica si las
personas que trabajan all no se sienten participes de esta transformacin, pues la piedra angular es la confianza en
creer que se pueden lograr vinos de la ms alta calidad.
Mi experiencia particular con Emiliana es haber seguido ao a ao la transformacin de un campo desde la agricultura
convencional a uno de manejo orgnico. Despus de algunos aos se logr regular la carga y equilibrar el pH de las uvas
haciendo innecesario el uso de cido tartrico en la vinificacin, permitiendo as que el ciclo de menor intervencin funcionara.
De esta forma hacemos que las plantas rescaten y busquen sus necesidades en el propio suelo, marcndose las diferencias
en cada uno de los cuarteles.
An falta una definicin global de qu es exactamente vino orgnico. Claro est que debe provenir de uvas cultivadas a travs
de agricultura orgnica. El tema en debate es principalmente la adicin de anhdrido sulfuroso (antisptico y antioxidante), de
si est prohibido su uso o si se puede aplicar hasta cierta dosis. En el caso de Estados Unidos, para ser denominado vino
orgnico no debe adicionarse, pero el caso es que Europa an no muestra su normativa.
El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos
tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una enologa moderna, sin terminar
sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice
la fermentacin, dar respiracin al proceso. Antes de hacer viva la experiencia en Emiliana jams hubiese dicho que se poda
fermentar sin usar Fosfato de Amonio (nutriente nitrogenado de origen sinttico).
Hay que vivir la experiencia de este tipo de agricultura, aunque a veces uno ponga en cuestionamiento el resultado final. Dejar
las recetas y seguridades es un gran paso, teniendo de apoyo un buen control de poblacin de levaduras, control de malolctica
durante la fermentacin alcohlica y ser prudente.
El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin
excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una
enologa moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el
poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentacin.
Otro gran paso vivido en Emiliana es haber dejado de usar tratamientos clarificantes sintticos, tema difcil cuando se necesitan
vinos rpidamente en el mercado. No apurar los vinos con adicin de productos es bsico, como tambin lo es rescatar el
manejo frente a la cuba y no preparar protocolos industriales, sino conducir las fermentaciones y el proceso de extraccin uno
a uno. De esta forma se evita tener que suavizar los vinos en la etapa de guarda.
No podemos olvidar que lo fundamental es hacer vinos de la ms alta calidad y, por sobre todo, es que lo orgnico es el primer
paso para continuar con una agricultura ms viva.
Csar Morales
Gerente Enolgico de Viedos Emiliana
vendimia |
julio-agosto 2010
27
retrospectiva
enologa
Vendimiadores. Via Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.
De las ms de cien mil

fotografas que contiene
su archivo personal, una
parte significativa est
dedicada al desarrollo de
la industria agropecuaria
en el pas. Entre estas
imgenes Ladrn de
Guevara mantiene un
cario especial por varias
colecciones producidas
para la industria vitivincola.
Toms Errzuriz
Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos
Pontificia Universidad Catlica de Chile
terrazur@uc.cl
Rodrigo Booth
Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos
Pontificia Universidad Catlica de Chile
Luis Ladrn de Guevara:
Un testigo
de la industria del vino en Chile
uis Ladrn de Guevara (Vejle, Dinamarca, 1926) es uno
Hijo del Premio Nacional de Artes Laureano Guevara, estudi
de los ms destacados fotgrafos industriales del siglo
en la Escuela Nacional de Artes Grficas bajo el influjo del
XX. En su extensa trayectoria, que abarca desde fines
maestro de la fotografa Antonio Quintana. Esta formacin
de la dcada de 1940 hasta nuestros das, ha registrado la
condicionara su labor, que en los primeros aos transcurri
evolucin de la economa chilena desde sus diversos sectores
entre el retrato artstico, donde destacaron sus trabajos sobre las
productivos.
escultoras Lily Garafulic, Marta Colvin y el poeta Pablo Neruda;
28
vendimia |
julio-agosto 2010
retrospectiva
enologa
el registro costumbrista; as como la fotografa de arquitectura
de la industria agropecuaria en el pas. Entre estas imgenes
y de promocin comercial (colaborando con revistas como
Ladrn de Guevara mantiene un cario especial por varias
Arquitectura y Construccin, En Viaje, entre otras).
colecciones producidas para la industria vitivincola.
Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis Ladrn de
Esta atraccin por el mundo del vino naci a su llegada a
Guevara, sin abandonar la sensibilidad artstica adquirida en su
Chile a finales de la dcada de 1920, luego de conocer de
perodo de formacin, ha destinado la mayor parte de su tiempo
cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de
al registro y difusin de las labores desarrolladas por las ms
instrumentos utilizados en un laboratorio enolgico en la zona
importantes industrias pblicas y privadas del pas. Su labor
de Macul, al oriente de Santiago. Ms tarde el emplazamiento

Foto: Magdalena Ladrn de Guevara
protagnica en la difusin de empresas de tanta significacin

como Gasco, Endesa, Chilectra, Entel, CTC, Metro de Santiago,
Sigdo Koppers, Figalem, Foram, Delta, Corfo, Codelco, Iansa, La
Rosa Sofruco, UTC, entre muchas otras, contribuy a establecer
las imgenes cannicas de la industria moderna en Chile.
Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis

Ladrn de Guevara, sin abandonar la sensibilidad
artstica adquirida en su perodo de formacin, ha
destinado la mayor parte de su tiempo al registro
y difusin de las labores desarrolladas por las ms
importantes industrias pblicas y privadas del pas.
A travs de su trabajo de registro fotogrfico, produccin de
material grfico publicitario y confeccin de stands y espacios
de promocin de estas empresas, Ladrn de Guevara fue uno
de los principales responsables en la creacin de lo que hoy
se denomina la imagen corporativa de estas firmas y un activo
contribuyente en la construccin del perfil modernizador que
el Estado chileno buscaba promover.
Luis Ladrn de Guevara. Santiago, 2010.
De las ms de cien mil fotografas que contiene su archivo

personal, una parte significativa est dedicada al desarrollo
Carga de barriles de Vino tinto especial Cabernet para

su exportacin a Europa. Via Santa Rita, Maip, 1950.
Campesino aplicando salitre en una via en Rinconada de Maip, 1958. Fotografa tomada para Soquimich.
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julio-agosto 2010
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retrospectiva
enologa
Faena de riego con sistema de sifones, Via La

Rosa, Peumo, 1966.
Acondicionando el parronal luego de la poda. Via La Rosa,

Peumo, 1966.
Vigilante de la via armado y con su pequeo hijo en ancas,

Via La Rosa, Peumo, 1966.
Esta atraccin por el mundo del vino naci a su

llegada a Chile a finales de la dcada de 1920,
Vendimiadores en trabajo mientras el capataz observa. Via La
Rosa, Peumo, 1966.
luego de conocer de cerca las pipetas, matraces,

destiladoras y toda la variedad de instrumentos
utilizados en un laboratorio enolgico en la zona de
de la casa donde transcurrira su infancia en los terrenos de
Macul, al oriente de Santiago.
una antigua via le permiti familiarizarse con los trapiches, las

prensas, los grandes fudres, las barricas y el aspecto y olor del
Sus primeros contactos con la industria del vino, ya como
vino. An hoy, casi ochenta aos despus, algunos remanentes
publicista y fotgrafo profesional, los tuvo en 1952 mientras
de las parras originales producen apretados racimos de uvas
ejerca como gerente de publicidad de Shell Chile Limited. Bajo
vinferas en las medianeras de su casa en Echeique.
el encargo de difundir el VIII Congreso Internacional de la Via
30
vendimia |
julio-agosto 2010
retrospectiva
enologa
Tanto en sus encargos para la industria vitivincola
fotgrafo y la industria vitivincola. Gracias al rol protagnico
como en los diversos rubros productivos para
Corfo, Ladrn de Guevara se hizo cargo de la produccin de
que haba adquirido en la difusin de las empresas filiales de
los cuales trabaj, la fotografa de Ladrn de
numerosos stands y folletos de esta entidad para diversas
Guevara trasciende la finalidad instrumental inicial
ferias agrcolas e industriales en Chile y en el extranjero. Una
y construye una nueva esttica de la produccin
de la filial Vinex, dedicada al fomento de la exportacin del
vitivincola.
producto, y en el marco del proyecto frutcola de la entidad
vez ms debi ponerse en contacto con vias y vinos a travs
estatal, se hizo cargo de fotografiar el rea de cultivos y vias

en Curic y Talca.
y el Vino que se llevara a cabo en Santiago auspiciado por la

empresa petrolera, Ladrn de Guevara fotografi las instalaciones
vitivincolas de la Quinta Normal, junto con otras vias en las
cercanas de la capital. Adems del diseo y produccin de un
folleto, prepar una secuencia de alrededor de 30 diapositivas
en color para una ponencia sobre el control del Margarodes
vitium Girard -plaga subterrnea de las vias- que se combate
mediante el uso de pesticidas distribuidos por Shell.
Durante los aos de 1960, luego de independizarse como
publicista y fotgrafo industrial, se hara cargo de la produccin
de las memorias anuales de la Sociedad Agrcola La Rosa
Sofruco S.A. Adems del registro de las mltiples actividades
altamente tecnificadas desarrolladas para distintas reas del
sector agropecuario, este encargo le permiti presenciar y
fotografiar todo el ciclo de la produccin del vino, alcanzando
una visin completa de esta industria.
Hacia finales de esa dcada y comienzos de los aos de 1970,
nuevos encargos y clientes reforzaran los vnculos entre el
Cargando un coloso durante la vendimia. Via La Rosa,

Peumo, 1966.
Recolector entrando al viedo. Via La Rosa,

Peumo, 1966.
En el trapiche. Via La Rosa, Peumo, 1966.
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retrospectiva
enologa
Interior de bodega en Via La Rosa, Peumo, 1966.
Nio vendimiador. Rancagua, 1972.
Nio vendimiando con traje de jugo de uva y tierra.

Rancagua, 1972.
Paralelo a su trabajo para el sector pblico, Ladrn de Guevara

sigui vinculado al mbito privado. Entre sus encargos destacan,
Vendimiadores. Via Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.
A partir de los aos ochenta, Ladrn de Guevara
hacia fines de los aos 1970, una serie de fotografas de las
se concentr principalmente en la fotografa
antiguas bodegas de la Via Santa Carolina, y otra coleccin
publicitaria para algunas conocidas empresas del
de las modernas faenas de control, embotellado y etiquetado
rubro vitivincola.
de sus vinos.
Luego, a partir de los aos ochenta, Ladrn de Guevara se
concentr principalmente en la fotografa publicitaria para
algunas conocidas empresas del rubro vitivincola. Entre estas
solicitudes destacaron las fotografas tomadas para promocionar
la lnea 120 de Santa Rita o los vinos Don Silvestre de la Via
Ochagava. Junto con estas imgenes de estudio, Ladrn de
32
vendimia |
julio-agosto 2010
retrospectiva
enologa
Guevara tendra una vez ms oportunidad de registrar todo
Cofundador del Fotobanco y de la Asociacin de Fotgrafos
el ciclo de actividades relacionadas, desde labores de cultivo
Profesionales, Ladrn de Guevara cuenta con varios premios en
hasta la vendimia y la produccin, por cierto, muy distinto al
fotografa, entre los cuales destaca el 1er. premio internacional
registro que haba hecho de la via La Rosa dos dcadas atrs.
en el concurso Hasselblad (Suecia, 1995), ha sido expositor

en numerosas muestras, ha participado como jurado en
Tanto en sus encargos para la industria vitivincola como en los
mltiples concursos y recientemente se encuentra nominado
diversos rubros productivos para los cuales trabaj, la fotografa
a los premios Altazor 2010 en la categora de fotografa. Para
de Ladrn de Guevara trasciende la finalidad instrumental
mayor informacin visite www.llg.cl.
inicial y construye una nueva esttica de la produccin en

donde trabajadores, tecnologas, ciclos productivos y paisajes
Este proyecto de investigacin fue financiado por Fondart
industriales comparecen como los protagonistas del proceso
y cont con el apoyo del Centro Nacional del Patrimonio
de modernizacin.
Fotogrfico.
Botellas de vino estacionadas en bodegas de la Via Ochagava. Santiago, 1980. Tomada para la Agencia de Publicidad Occidente.
Inspeccionando transparencia/turbiedad del vino.

Via Santa Carolina, Santiago, dcada de 1970.
Bodega de gran via en Panguilemu, para Corfo. Talca, 1970.
vendimia |
julio-agosto 2010
33
vitinoticias
actualidad
Fallecimientos en la industria
Tres distinguidas personalidades ligadas a la industria del vino nacional enlutaron
con su partida a esta actividad durante el mes de julio:
Douglas Murray Campusano, socio fundador de Via Montes e incansable
luchador en los mercados internacionales, quien se distingui por su talento,
simpata y pasin por el vino.
Armando Vieira Volpi, profesor de viticultura de la Facultad de Agronoma de
la U. de Chile y formador de muchas generaciones de profesionales, en las
cuales dej una huella indeleble por sus condiciones humanas y profesionales.
Chile exportar productos

orgnicos a Taiwn
El Ministerio de Agricultura, a travs del Servicio Agrcola y
Ganadero, SAG, recibi del Council of Agriculture (COA) de Taiwn
la autorizacin para el ingreso de productos agrcolas orgnicos
frescos y procesados chilenos a ese mercado, convirtiendo a
nuestro pas en el primero de Latinoamrica que podr exportar
mercancas bajo esa denominacin.
El ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea, seal que la
apertura de este nuevo mercado es una gran oportunidad de
Eduardo Morand Fernndez, fundador de Industria Corchera y director
desarrollo para nuestro pas, debido a la creciente demanda de
de empresas vitivincolas e industriales, puso sus condiciones de hombre
productos orgnicos frescos y procesados.
de bien y su entusiasta energa al servicio del vino y de la industria nacional,

contribuyendo en mucho al desarrollo del pas.
De acuerdo a nuestros antecedentes, se prev que tras esta

autorizacin aumente en un 20% la exportacin de manzanas y
Revista Vendimia rinde su sincero homenaje a estos paladines de la industria,
productos procesados como el aceite de oliva y los vinos orgnicos,
cuyo recuerdo permanecer en nosotros y expresa sus condolencias a
que junto a los kiwis son los principales productos que Chile ingresa
su familia.
a ese mercado, dijo el ministro.
Ruta del Vino Valles de Curic tiene nuevo

directorio
En su ltima Asamblea Anual la Ruta del Vino Valles de Curic S.A. present la cuenta 2009-2010
y el informe de las variadas actividades que realiz durante el perodo anterior. Durante la jornada
los socios titulares y representantes de las vias asociadas tambin votaron para reelegir a parte
del Directorio 2010-2011, decidiendo unnimemente la reeleccin de Eugenio Eben O. por un
nuevo perodo como presidente. Asimismo, se nombr como nuevos miembros a Miguel Torres
Macssasek, de Via Miguel Torres, y Mara Isabel Menndez, de Via San Pedro.
Certifican a trabajadores
en Santiago
Seminario sobre proyecto

Haloanisoles
A fines de junio pasado 600 trabajadores que
Desde el ao 2008, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en
laboran en la industria vitivincola nacional
asociacin con Vinos de Chile, empresas proveedoras de insumos
recibieron un certificado que constituye una
enolgicos y los Consorcios del Vino, se encuentra desarrollando el
validacin a sus conocimientos y labor tras
proyecto Barrera Sanitaria para evitar el ingreso de haloanisoles a
finalizar satisfactoriamente el proceso de
bodegas de vino, cuyos resultados fueron presentados el martes 8
evaluacin de sus Competencias Laborales.
de junio en un seminario de difusin para toda la industria del vino.
Con esta validacin impulsada en conjunto por
El seminario fue, adems, una importante instancia para conversar
Vinos de Chile y Sence, las vias nacionales
sobre la formacin del Organismo Certificador, decisin que
buscan brindar ms y mejores oportunidades
a solicitud de los mismos asociados al proyecto debiera ser
a su capital humano, elevar la valoracin de la
tomada por un mayor nmero de representantes de la industria
industria en Chile como en el exterior y mejorar
vitivincola nacional. Esto, debido a que la certificacin de productos
los estndares de competitividad del sector
conlleva una acreditacin por parte de Instituto Nacional de
en su conjunto.
Normalizacin (INN) que se espera sea un real aporte a las polticas

de aseguramiento de calidad de la industria.
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vendimia |
julio-agosto 2010
vitinoticias
actualidad
Chile acapar las miradas en

Londres
El pabelln chileno
de la 30 London
International Wine Fair
se convirti en uno de
los protagonistas de la
muestra, acaparando
la atencin de ms de
13 mil visitantes que se
dieron cita a fines de
mayo en el Centro de Exhibiciones ExCel de Londres.
Organizado por Wines of Chile y ProChile, la muestra nacional
con una superficie de 300 metros cuadrados cont con la
participacin de 24 reconocidas vias (que sumadas a las que
se ubicaron en los alrededores llegaron a 40) que presentaron lo
mejor de su produccin y se lucieron en un sector dedicado a la
degustacin y charlas, con el fin de difundir la calidad y amplia
variedad de los vinos chilenos entre los asistentes.
Vias chilenas en feria

Vinexpo Asia Pacfico
Con gran presencia de pblico se presentaron las 39 vias chilenas que
estuvieron en el pabelln chileno organizado por ProChile en la feria Vinexpo
Asia Pacfico, la ms prestigiosa muestra del tema de esa regin. Sin embargo,
en total fueron 50 las firmas nacionales que estuvieron en la muestra, ya que el
resto asisti de forma independiente o a travs de sus importadores.
En el stand los empresarios pudieron ampliar
sus contactos y negocios con importadores
locales, principalmente de China continental,
Taiwn, Japn, Corea del Sur, India y otros
pases del sudeste asitico.
Asia es el destino del 10,63% de las
exportaciones de vinos chilenos, lo que
representa 4.523.000 cajas de 9 litros, por un
total de US$ 135.856.000. Adems, nuestro
pas es el cuarto abastecedor del mercado de
Hong Kong en volumen y el octavo en valor.
Presentan primeras comunidades virtuales

agrcolas
El Ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea, present las primeras comunidades virtuales agrcolas de Chile
agrupadas en el portal YoAgricultor. La iniciativa piloto cuenta con el financiamiento de la Fundacin para la
Innovacin Agraria (FIA) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
Este proyecto busca contribuir al fortalecimiento de la competitividad de las pequeas y medianas empresas
agrcolas, a travs del uso de las Tecnologas de la Informacin y Comunicacin (TIC). En esta primera etapa
estn funcionando, en fase de marcha blanca, cuatro comunidades que pertenecen a las regiones de OHiggins
y El Maule: berries, vino, maz y miel.
El universo de potenciales usuarios se estima en unos 2.000 productores, los que compartirn informacin en temas
como productividad, sanidad vegetal, tcnicas agrcolas, calidad, clima y mercado. Todo ello les permitir llegar en mejores
condiciones a la etapa de comercializacin de sus productos.
vendimia |
julio-agosto 2010
35
informe tcnico
i+d
Cmo controlar
la bentonita
en la industria del vino
Su aplicacin descontrolada podra provocar importantes prdidas de compuestos

aromticos y fenlicos, afectando tambin la calidad de la espuma de vinos bases para
la elaboracin de espumosos, producto de la drstica remocin de protenas.
Dr. Fernando N. Salazar
Departamento de Agroindustria y Enologa
Facultad de Ciencias Agronmicas
Universidad de Chile
fsalazar@uchile.cl
Dr. Francisco Lpez
Departament dEnginyeria Qumica
Facultat dEnologia
Universitat Rovira i Virgili
Tarragona, Espaa
hidratado perteneciente al grupo de las montmorillonitas de

frmula bruta:
Si4(Al(2-x)Rx)(O10, H2O)(Cex, nH2O) o Si4(Al(2-x)Rx)(nH2O)

R = Mg, Fe, Mn, Zn, Ni
Ce (cationes intercambiables) = Ca, Na, Mg
Dentro de esta agrupacin, las bentonitas pertenecen a la familia

de las esmectitas que se caracterizan por estar formadas por
tres capas: dos tetradricas de xido de silicio unidas por una

a bentonita es una arcilla natural de tipo coloidal con un
capa octadrica de xido de aluminio. Es decir, presentan una
tamao de grano inferior a 0.2 m (Figura 1), descubierta
estructura de superposicin de capas tetradrica-octadrica-
por Emile Pascal en las montaas de Wyoming, Estados
tetradrica. Tambin existe una capa interlaminar en donde se
Unidos, en 1830. Su nombre es en honor a la ciudad en donde
depositan cationes intercambiables como sodio, calcio, fierro
fue explotada por primera vez: Fort Benton, Montana.
o magnesio (Figura 2).

Comercialmente podemos hablar de tres tipos de bentonitas:
Figura 1
Bentonita sdica en estado natural
natural sdica, natural clcica y bentonita activada. La produccin

de esta ltima consiste en el intercambio de cationes de calcio
por sodio, lo cual se puede llevar a cabo por ejemplo mediante
la adicin de carbonato de sodio slido.
La diferencia entre cada una de ellas radica en el grado de
hidratacin y sedimentacin, que se traduce finalmente en la
cantidad de protenas removidas y el volumen de sedimentos
formado. Por ejemplo una bentonita sdica puede aumentar su
volumen entre 10 a 20 veces, mientras que la clcica lo hace
entre 1 a 4 veces, pero con una velocidad de sedimentacin
mucho mayor que la sdica.
La aplicacin de bentonita en la industria del vino tiene relacin
Segn la Organizacin Internacional de la Via y el Vino
principalmente con los procesos de clarificacin y estabilizacin.
(Resolucin OENO 11/2003) se trata de un silicato de aluminio
La primera implica la remocin de slidos en suspensin que
36
vendimia |
julio-agosto 2010
informe tcnico
i+d
provienen del jugo prensado o que se generan durante la
isoelctrico por debajo del pH del vino (3-3.5), estn cargadas
fermentacin (protenas, polisacridos, las, etc.). La estabilizacin,
positivamente y la bentonita negativamente. Es por eso que
especfica para vinos blancos, implica la remocin de las protenas
la adsorcin de protenas sobre la bentonita est descrita
responsables de la formacin de turbidez o sedimentos en
bsicamente por un proceso de intercambio catinico, basado
botella. En este mbito la aplicacin de una bentonita sdica
sobre interacciones electrostticas, hidrofbicas y/o hidroflicas.
reduce mucho ms protenas que una clcica, pero tambin

ms aromas y genera mayor cantidad de sedimentos y su
Aquellas protenas donde la carga no es completamente positiva
precipitacin es ms lenta. Es por eso que a nivel industrial
o negativa tambin pueden ser adsorbidas por la bentonita
se tiende a utilizar bentonitas clcicas activadas con el objeto
mediante fuerzas intermoleculares tales como puente de
de conseguir un nivel de hidratacin medio, que permita una
hidrgeno o interacciones de fuerzas de van de Waals.
razonable reduccin de protenas y moderado volumen de las.

En las Figuras 3 y 4 podemos observar el comportamiento
En la Figura 5 se puede observar que la bentonita presenta una
de tres tipos de bentonitas comerciales usadas en la industria
carga superficial completamente negativa para un amplio rango
del vino chileno. En la Tabla 1 se muestra el detalle del grado
de pH. Si consideramos como ejemplo el comportamiento de
de hidratacin y el volumen de las formado por cada una de
tres protenas albmina del suero de bovino (BSA), albmina
las bentonitas, cuando se estabiliza proteicamente un vino
de huevo blanco (OVA) y lisozima de la clara de huevo (LZS)
Chardonnay cosecha 2008.
podemos observar que todas ellas presentan un naturaleza

anfotrica con un punto isoelctrico superior al pH del vino
En un principio ambas dosis probadas de 50 y 100 g/hL permiten
(4.9, 4.5 y 10.6, respectivamente). Por lo tanto, las protenas
estabilizar el vino cuando aplicamos las bentonitas A y B. No
presentes en el vino con un punto isoelctrico superior al pH del
obstante cuando usamos la bentonita C, solo con una dosis
vino deberan presentar una carga superficial completamente
de 100 g/hL el vino es estabilizado.
positiva y ser atradas electrostticamente por la bentonita.
Desde el punto de vista de estabilidad proteica no hay mayor

diferencia entre usar una dosis de 50 100 g/hL cuando
Qu efectos negativos podra acarrear su uso

descontrolado?
trabajamos con las bentonitas A y B, pero a nivel de las el resultado
La bentonita a nivel enolgico es considerado un importante
s es diferente. Para el caso de la bentonita C, la disminucin
adsorbente que cumple dos papeles fundamentales relacionados
de la inestabilidad es prcticamente proporcional al nivel de
con la clarificacin y estabilizacin que en ingls se conoce
las formados cuando aumentamos la dosis de 50 a 100 g/hL.
como proceso de finning, algo as como afinamiento del

vino, ya que mejora su limpidez y al mismo tiempo evita la
Figura 2
Mecanismo de adsorcin de protenas con

bentonita como material adsorbente
quiebra proteica removiendo aquellas protenas que podran
La particular afinidad de protenas por la bentonita est basada
y remueve polifenoles del vino, lo que se ve reflejado en una
en su alta rea superficial asociada con su poder de inchamiento
prdida de color (cuando se aplica a vinos blancos oxidados
e intercambio catinico. Las protenas del vino, con un punto
este fenmeno es deseable).
Estructura (A) y representacin esquemtica (B) de una

momtmorillonita
generar turbidez en botella. Tambin previene la quiebra cprica
Desde el punto de vista del tratamiento de aguas o residuos,

este silicato es muy til para remover fenoles, clorofenoles y
algunos metales pesados.
Capa tetradrica
(A)
Si4-
Desafortunadamente su aplicacin descontrolada podra provocar

importantes prdidas de compuestos aromticos y fenlicos,
Capa octadrica
AI3+
afectando tambin la calidad de la espuma de vinos bases para
la elaboracin de espumosos, producto de la drstica remocin
2-
de protenas. Todas estas mermas influyen directamente en las

4 Si
6 (O)
Cationes
Intercambiables
6 (O)
4 Si
4 (O),2(OH)
6 (Ai, Fe, Mg)
4 (O),2(OH)
4 Si
6 (O)
(B)
propiedades sensoriales del vino y, por ende, en la calidad final

del producto. Por otro lado, existen prdidas de vino como las
provocadas por la dificultad de separar el vino de la bentonita
una vez sedimentada.
Adems, su uso excesivo considerando que no es un material
reutilizable implica un alto impacto ambiental, donde los
volmenes de riles pueden llegar a ser entre el 3% a 10% del
volumen total de vino producido.
vendimia |
julio-agosto 2010
37
informe tcnico
Figura 3
i+d
Comparacin del grado de hidratacin o aumento de volumen de tres tipos de bentonita

comerciales (*)
(*) De uso enolgico hidratadas al 5% p/v.
El problema de turbidez proteica en vinos blancos por muchos
Adems, producto de una mala manipulacin, los cristales de
aos ha sido resuelto mediante el uso de la bentonita. No obstante,
silicatos presentes en la bentonita podran pasar al pulmn del
hoy en da su uso en la industria del vino podra ser cuestionado
operario y provocar a mediano o largo plazo problemas graves
por muchos motivos como los mencionados anteriormente.
de silicosis, que es una enfermedad fibrsica-cardiovascular de

carcter irreversible.
Una de sus principales desventajas dice relacin con su poca

aromas y protenas importantes para la formacin de espuma
Cmo podemos controlar o disminuir su uso

en la industria del vino?
en vinos bases para la elaboracin de espumosos como el
Sabemos que el principal motivo por el cual se usa bentonita
champagne. Adems, la bentonita provoca un gran impacto
en la industria del vino es como un medio de clarificacin y
ambiental debido a la imposibilidad de ser regenerada y producto
estabilizacin, teniendo un mayor uso en la produccin de blancos
de su bajo poder de sedimentacin.
y rosados, los cuales presentan problemas de turbidez en botella.
selectividad, ya que dosis excesivas podran remover polifenoles,
Por otro lado, varios estudios recientes han demostrado que
No obstante, al parecer no solo se trata de un problema de
presenta una gran cantidad de tierras extraas que podran
inestabilidad trmica, sino que existen otros factores que
pasar al vino y contaminarlo, dando paso probablemente a
podran desencadenar este problema. Recientes estudios
un problema de toxicidad o a un cambio importante en la
demuestran que la presencia de algunas sales (como sulfatos)
composicin de minerales presentes en el vino, siendo el aluminio

una de las principales fuentes de contaminacin.
Desgraciadamente el anlisis de metales pesados o de tierras
Figura 4
Comparacin del volumen de las generado por dos dosis

y tres tipos de bentonitas comerciales (*)
extraas en vinos comnmente no se realiza en la industria

enolgica, debido bsicamente a que se encuentran en
concentraciones trazas, lo que implica la aplicacin de tecnologa
avanzada como lo son la espectrometra de masas con fuente de
plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) y la espectroscopia
de absorcin atmica (AAS).
Incluso un mal almacenamiento de la bentonita podra acarrear
la adsorcin de algunos compuestos indeseables desde el
ambiente que posteriormente podran pasar al vino, como es el
caso de la adsorcin de tricloroanisoles (TCA) que se generan
en bodega comnmente por la contaminacin fngica del
(*) Usadas para la estabilizacin proteica de un vino blanco Chardonnay, 2008.
corcho de la botella.
38
vendimia |
julio-agosto 2010
informe tcnico
i+d
Comparacin del aumento de volumen y formacin de las de tres tipos de bentonita

comerciales usadas en Chile (*)
Tabla 1
Tipo de
bentonita
Clarificacin y estabilizacin proteica del vino y formacin de las
Aumento de
volumen (%)
19.2
19.6
Dosis (g/hL)
Turbidez
(NTU)
Vino sin tratar

50
2.9
Protena removida
(%)
Estabilidad Proteica
(NTU)
10.8
16.4
4.2
70.8
0.2
5.5
Las (%)
100
3.7
75.3
0.8
7.5
50
4.4
11.8
0.4
5.1
100
3.5
77.7
0.1
7.1
50
10.5
77.7
3.5
2.4
100
9.9
78.0
0.7
2.8
Su efecto en la clarificacin, adsorcin de protenas, estabilidad proteica y volumen de las para un vino Chardonnay, 2008.
(*) Todas las bentonitas han sido hidratadas al 5% p/v por 24 horas con agitacin constante previo a su uso.
podra acelerar o acentuar dicho problema. Adems es sabido
Por otro lado, probablemente una respuesta rpida a esta
que la presencia de polifenoles, cambios de pH e, incluso, el
pregunta podra ser simplemente aplicar la dosis de bentonita
contenido de etanol tambin podran ser factores importantes
apropiada. En muchos casos la dosis se aplica en funcin de
en la formacin de turbidez.
algunas pruebas que permiten de alguna manera u otra conocer

el grado de inestabilidad proteica que puedan presentar algunos
CARGA SUPERFICIAL O POTENCIAL z(mV)
Figura 5
Comportamiento de la carga superficial a diferentes pH

para una bentonita sdica y de tres protenas estndares
mostos o vinos, basados principalmente en la solubilidad e

inestabilidad trmica de las protenas.
Sin embargo, en la industria del vino es muy til la aplicacin
40
del Bentotest, un mtodo que consiste en hacer precipitar las
30
protenas del vino mediante la adicin de cido fosfomolbdico.
20
10
No obstante, este cido reacciona con manoprotenas de las
levaduras originando una sobrestimacin de la dosis de bentonita
-10
necesaria. Adems, considerando que la dosis de bentonita
-20
elegida no implica la identificacin y cuantificacin de las protenas
-30
causantes de turbidez, en muchos casos el enlogo a cargo
-40
prefiere agregar un factor de seguridad aumentando la dosis y de
-50
3
(BSA:
; OVA:
6
pH
10
11
12
; LZS: , Bentonita: )
esa manera evitar ms tarde problemas de turbidez en botella.

En resumen, un buen control del uso de la bentonita consistira
en conocer ms sobre el tipo de silicato que se est utilizando,
A lo largo de los aos se han propuesto una serie de alternativas
ya sea sdico, clcico o activado, hacer una caracterizacin del
tecnolgicas que podran reemplazar el uso de la bentonita.
material desde el punto de vista de su composicin (grado de
Algunas de ellas son la aplicacin de ultrafiltracin por membranas;
pureza), realizar ensayos de hidratacin y adsorcin proteica
el uso de manoprotenas, taninos y algunos polisacridos
con diferentes dosis (no fiarse de lo que dice el fabricante),
(tales como quitosano extrado de algunos crustceos, agar,
realizar pruebas de aplicacin de otras alternativas previo a
carrageninas y alginatos extrados de algas); la aplicacin de
su uso con el fin de reducir sus dosis, estudiar el efecto de
altas temperaturas por cortos tiempos; uso de bentonita en lnea
cada dosis usada sobre la calidad final del producto (aromas,
acoplada a una centrifugacin posterior; y el uso de algunos
protenas totales, etc.), determinar el volumen de las que genera
xidos metlicos (tales como xido de aluminio, xido de silicio
cada dosis, y conocer ms sobre el contenido de cada tipo de
y xido de zirconio).
protena presente en el mosto o vino que se quiere estabilizar,

ya que la inestabilidad proteica no depende del contenido total
Sin embargo todava la bentonita sigue siendo el mtodo ms
de protenas, sino ms bien de un tipo especfico de protenas.
apropiado a nivel industrial, principalmente por su mayor capacidad

de remocin de protenas y rendimiento.
Por ltimo es necesario concientizar a la industria del vino que

el problema de inestabilidad proteica y formacin de turbidez
Pero cmo podemos realmente disminuir o controlar su uso. Lo
en vinos blancos embotellados es un problema mucho ms
ideal sera proponer una nueva alternativa, tema nada de fcil
complejo que un simple fenmeno de inestabilidad trmica,
porque implica lograr la atencin de la industria con el objeto de
existiendo otros factores importantes que pueden acentuar o
realizar pruebas a gran escala.
acelerar tal problema.
vendimia |
julio-agosto 2010
39
opinin en vendimia
i+d
Por qu un modelo sustentable de I+D+i?

Durante varios das de junio asist al cierre de uno de los proyectos de investigacin emblemticos para la
industria relacionado al control de haloanisoles en bodegas y vino por presencia de insumos contaminados.
Los resultados del proyecto, los cuales son las bases para la futura certificacin de estos materiales, son realmente la
consecuencia de muchos aos de esfuerzo que comenzaron como acciones individuales y que finalizaron en un trabajo conjunto
entre vias, proveedores e investigadores, coordinado y transferido por la estructura de los consorcios.
Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexin, por cuanto este ao se cierra la primera
etapa de la creacin y puesta en marcha de los consorcios vitivincolas y, por lo tanto, se est ad-portas de la
definicin de cmo se continuar en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0.
Lamentablemente, desde que en el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC supimos y comenzamos a medir el tribromoanisol
en el ao 2004, debieron pasar ms de 6 aos y prdidas econmicas difciles de cuantificar en trminos de productos y marcas
(pero conocidos por todos), que se podran haber evitado si la estructura de I+D+i de la industria vitivincola nacional hubiera
estado consolidada.
Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexin, por cuanto este ao se cierra la primera etapa de
la creacin y puesta en marcha de los consorcios vitivincolas y, por lo tanto, se est ad-portas de la definicin de cmo se
continuar en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0.
En mi humilde opinin, si queremos consolidar el modelo se requerir de:
Liderazgos y visin por parte de la industria: hemos visto en estos das cmo una nacin se transform a partir del sueo y
liderazgo de un hombre como Nelson Mandela. En la etapa inicial de los consorcios hubo figuras destacadas como Rafael
Guilllisasti y Roberto Echeverra, solo por mencionar algunos. Este capital humano lo tenemos y los nombres que lideren esta
nueva etapa sern clave y debern tener la capacidad de soar e ir ms all de las contingencias del da a da.
Estructura de co-financiamiento del Estado ms dinmica: absolutamente clave, porque no es posible pensar un modelo
sustentable sin su participacin, la que debe transcender a los gobiernos de turno. Particularmente la estructura administrativa
y de gestin de los proyectos, si bien tiene muchos aspectos positivos, carece de la flexibilidad necesaria para realizar I+D+i,
pues los proyectos son dinmicos y la asignacin y uso de los recursos debe poseer la libertad necesaria para poder adaptarse
al proceso investigativo y no viceversa.
Entidades y equipos de investigadores insertos en la industria: numerosos aspectos deben ser mejorados, desde la mayor
insercin de investigadores en la empresa hasta la adaptacin de las lneas de inters de investigacin a las necesidades del
sector. En ese sentido, tanto las universidades como los centros de investigacin deben ser capaces de generar investigadores
aptos para competir en el mercado por posiciones gerenciales en las cuales puedan liderar la toma de decisiones desde
las unidades de I+D de las empresas. Por otra parte, los investigadores deberamos ser capaces de medir los beneficios
por costos que generen nuestras actividades, de manera que los resultados de estas realmente nos lleven al desarrollo de
productos y servicios que generen valor a la industria.
Gerard Casaubon
Gerente del Centro de Aromas y Sabores DICTUC
40
vendimia |
julio-agosto 2010
entrevista
i+d
Segn el investigador, las

zonas ms afectadas por los
aumentos de temperatura
desde el punto de vista de la
vitivinicultura sern Australia,
California y Espaa. Nuestro
pas tiene la ventaja de poder
desplazar cultivos al sur,
donde hay ms disponibilidad
de agua.
Mark Howden | experto australiano:
Chile est
mejor parado
para enfrentar el cambio climtico
l Doctor Mark Howden, especialista australiano y
Hay que tomar en cuenta los costos de buscar una solucin
ganador del Premio Nobel de la Paz 2007 junto con
ahora o ver ms a futuro cmo disminuir los efectos. Hay
el Panel Internacional sobre Cambio Climtico (IPCC),
que estar conscientes de que existen factores relacionados
estuvo en Chile para compartir sus conocimientos vinculados
con el cambio climtico que interactan con otros que hacen
al calentamiento global. El profesional, que se dedica a la
que esto sea manejable o que no se pueda manejar. Por
investigacin y desarrollo en la Commonwealth Scientific and
ejemplo, es el caso de los ros que estn muy estresados
Industrial Research Organization (CSIRO), de Australia, asesor
porque les han sacado mucha agua, a lo que se suma el
a nuestro pas durante la sequa de 2008, colaborando con
aumento de la poblacin que incrementa el consumo del
su experiencia en el manejo de recursos hdricos.
lquido y el efecto del cambio climtico que tambin reduce

la cantidad de agua que llega a las reservas. Atacar alguno
De visita en Chile, el investigador que lleva ms de 22
de estos factores es algo manejable, pero todos juntos es
aos trabajando en el cambio climtico convers con
mucho ms difcil.
Revista Vendimia sobre los efectos de los aumentos de las

temperaturas en el mundo vitivincola. En la oportunidad
seal que en el fenmeno no slo estn influyendo factores
humanos, que son los principales, sino tambin naturales.
Dnde est puesto el foco de su trabajo en este

momento?
Me concentro en la administracin de riesgos relacionados
con el cambio climtico. En el pasado se trataba de cmo
Cules son las principales conclusiones de su

investigacin?
manejar una crisis, pero con la alteracin de los riesgos
Pese a todas las transformaciones que se prevn no debemos
manejar los factores ligados para evitar que las personas
estar preocupados, porque se pueden hacer varias cosas.
sean ms vulnerables al cambio.
42
vendimia |
julio-agosto 2010
asociados hay que tener una actitud ms estratgica y
entrevista
i+d
Cmo pueden las empresas mitigar el dao que han

causado las emisiones de CO2?
- Muchas pueden usar la energa de mejor forma con sistemas
de refrigeracin optimizados y plantar rboles tambin.
Efectos y soluciones
Qu cambios experimentar este rubro producto del
cambio climtico?
Aumento de la temperatura, disminucin de las lluvias y de agua
para riego, as como algunas variaciones en eventos extremos
como las heladas, por ejemplo.
En cuntos grados podra aumentar la temperatura en

los prximos aos?
Ya subi 0,8 C en Australia. En el futuro puede variar desde
1,5 hasta 6 Celsius, dependiendo de las emisiones de efecto
invernadero.
Qu pases son los que pueden verse ms influidos por

el calentamiento global?
Pensando en viticultura, los ms afectados sern Australia,
California y Espaa. Chile est mejor posicionado, porque todava
puede mover sus cultivos hacia el sur donde hay ms agua.
En el otro extremo, existe la posibilidad de que por ejemplo en
Inglaterra se puedan plantar vides donde antes no era posible.
Ya empez el cultivo de uva para espumosos. Tambin en
algunas zonas del norte de Europa y al sur de Nueva Zelanda
hay oportunidades para establecer cepas de vino tinto.
Estos cambios podran influir en la desaparicin de

cepas o en el mejoramiento de la produccin de otras?
Probablemente no van a desaparecer variedades, pero s
habr una diversificacin de ellas. Por ejemplo, en Australia ya
hay cepas que antes no se cultivaban. El concepto de terroir
a lo mejor ya no va a ser tan vlido, porque va a variar mucho,
puesto que algo que se cultivaba en una zona quizs va a tener
que cambiar a otra.
Hay que estar conscientes de que existen

factores relacionados con el cambio climtico
que interactan con otros que hacen que esto sea
manejable o que no se pueda manejar.
Qu recomendaciones puede hacer para enfrentar el
cambio climtico?
Qu sugerencias le puede hacer al pas?

Debera haber una mejor comunicacin con los medios,
realizar algunas evaluaciones de los recursos hdricos, adems
de mejorar la conexin entre los programas de Gobierno,
investigacin y desarrollo, y las personas con poder de decisin
en los campos.
Chile y Australia
Qu panorama enfrenta Australia, que ha experimentado
aos ms bien secos?
La sequa es parte de un cambio que es a largo plazo y est
afectando a Australia y tambin a Chile. La influencia de la Corriente
del Nio es la que hace que se produzca un contraste: cuando
Australia tiene agua, Chile est seco y al revs. El fenmeno de
la Nia, y que histricamente ha trado lluvia para Chile, puede
que no aporte tanta como la que sola traer. Pero esperamos
ver un aumento en los das extremos climticos, de manera
que iremos del fro al calor de una manera ms rpida y cuando
llueva lo har mucho ms fuerte, lo que puede causar erosin.
Qu similitud ve entre Chile y Australia, adems de la

sequa?
Tenemos condiciones climticas similares, con reas de
mucho calor y otras ms fras, aunque Australia tiene reas
ms tropicales. Algo ms importante es que tenemos maneras
similares de hacer negocios. Nosotros tambin estamos
estableciendo lazos a nivel de educacin y aumentamos nuestras
relaciones comerciales.
Ver los efectos que puede tener este cambio en la industria del
vino, manejar los riesgos cuanto sea posible con investigacin y
desarrollo, as como el uso de mtodos innovadores para manejar
el clima. Adems, analizar este tema como una oportunidad
para ir ms adelante.
Por qu Australia se ha hecho ms conocido como

exportador de vinos?
Entonces, cmo se puede avanzar hacia una

vitivinicultura ms sustentable?
Ac hay muy buenas prcticas. El desafo est en subir el nivel

a aquellas que no tienen esa condicin para que todas sean
muy eficientes.
Las prcticas son bastante avanzadas en Chile y Australia, y por
esto hay muchas acciones que se pueden tomar desde el punto

de vista de la administracin. Tambin de esta misma manera
se pueden tomar las oportunidades en la medida que se vayan
presentando, como puede ser cambiar las zonas de cultivo
para ir adaptando las variedades, as como las prcticas en la
produccin del vino. Todas las modificaciones se pueden hacer
siempre y cuando los cambios climticos no sean tan severos.
Slo porque empezamos antes. Las grandes empresas en Chile

tienen sistemas de produccin muy eficientes.
Cmo Chile puede mejorar su produccin de vino?
vendimia |
julio-agosto 2010
43
desarrollo
i+d
Seguro contra fenmenos climticos:
Disminuir la
volatilidad
del negocio agrcola
Se prev que en el mediano

plazo este instrumento
alcanzar una penetracin de
ms del 20% de la superficie
potencial asegurable, entre
cultivos anuales y frutales,
lo que implicar superar
las 250.000 hectreas
aseguradas.
i bien el clima es posiblemente el principal insumo de la
caso de sufrir prdidas a consecuencia de un riesgo cubierto
agricultura, puesto que permite el desarrollo de cultivos
por la pliza, pudieran recuperar el capital de trabajo invertido
en determinadas zonas, tambin es cierto que en algunas
en el cultivo y/o produccin de fruta, logrando con ello una
temporadas y hoy ms que nunca ocurren eventos climticos
mejor estabilidad y solvencia financiera, convertirse en un mejor
dainos que provocan prdidas econmicas a los productores.
sujeto de crdito y favorecer la continuidad de la actividad
Las heladas, lluvias y sequas que se han sucedido en los
productiva al poder realizar las inversiones necesarias para un
ltimos aos en distintas zonas del pas son una demostracin
buen desarrollo del negocio.
de lo sealado.
Cristin Klingenberg, subgerente de la Divisin Agropecuaria
Como consecuencia directa de estos acontecimientos, el
de Aseguradora Magallanes, explica que con esta herramienta
sector enfrent a fines de la dcada de 1990 altos niveles de
los agricultores traspasan a una firma de seguros el riesgo que
endeudamiento, lo que limit la capacidad de realizar nuevas
genera una produccin sin techo como es la agricultura. La
inversiones y en no pocos casos los productores se vieron
compaa asegura el 67% de la produccin normal de un viedo
obligados a dejar la actividad agrcola.
y si uno o ms eventos climticos como heladas, granizos,

viento, nieve y lluvias excesivas o extemporneas provocan
Precisamente para superar esa realidad en el ao 2000 el
una merma por debajo de esta produccin se indemniza la
Gobierno a travs de Corfo cre el seguro agrcola, un
diferencia. Con este mecanismo se espera proteger los costos
instrumento financiero que permite que los productores, en
de produccin frente a una catstrofe climtica.
44
vendimia |
julio-agosto 2010
desarrollo
i+d
En cuanto a las principales causas de los siniestros pagados
Cuadro 1 Contratacin de uva vinfera por ao
en el sector vitivincola, Cristin Klingenberg, de Aseguradora
Ao
Plizas n
Superficie ha
Monto asegurado US$
Magallanes, seala que puntualmente esta temporada 2009-
2007
125
4.041
13.847.094
2010 las indemnizaciones debido a heladas en uva de vino
2008
34
843
3.480.704
fueron de US$350.000, las que se estn pagando estos das
2009
40
938
3.828.774
cuando las cosechas han terminado y se ha podido evaluar la

prdidas de produccin.
Fuente: Comit de Seguro Agrcola
Pese a estos claros beneficios, Eugenio Rodrguez, director
Llama la atencin que la venta del producto en el sector vitivincola
ejecutivo del Comit de Seguro Agrcola, Comsa, seala que
sea ms bien anmala y no se condiga con el comportamiento
a una dcada de su puesta en marcha la respuesta de los
que se ha registrado en el resto de los sectores agroproductivos,
agricultores no ha sido la esperada, puesto que en general los
los que en su conjunto se convirtieron el ao pasado en el mejor
productores agrcolas han sido algo renuentes a contratarlo.
desde la puesta en marcha del seguro agrcola hace una dcada.
Los motivos estaran centrados en una baja sensacin de riesgo
Segn las estadsticas de Comsa, en 2009 se colocaron 14.604
frente a los ocasionales eventos climticos dainos, una escasa
plizas con una superficie involucrada de 85.501 hectreas y un
cultura de proteccin y alguna reticencia hacia las compaas
monto asegurado de US$230 millones de dlares, con primas
que ofrecen el producto y lo administran.
por US$8,7 millones y subsidios otorgados por el Estado de

ms de US$4,5 millones.
A lo anterior se debe agregar que el seguro agrcola es un

instrumento que tiene algunas complejidades, puesto que requiere
En el Cuadro 3 se presenta en detalle la contratacin del ao
de antecedentes tcnicos para su contratacin y al momento
pasado distribuida por rubro, con el nmero de plizas, las
de la liquidacin de un eventual siniestro, informa Rodrguez.
superficies y montos asegurados, as como las primas cobradas

y los subsidios entregados por el Estado.
El ejecutivo agrega que su comercializacin tampoco es

sencilla, por los aspectos tcnicos que involucra y la dispersin
En el Grfico 1 se puede apreciar la evolucin de las colocaciones
geogrfica de los agricultores. Adems, hay que considerar que
entre los aos 2002 y 2009, del cual se desprende que las
las compaas de seguros estn ms preparadas para atender
colocaciones del seguro agrcola aumentan en forma constante
clientes urbanos que rurales.
desde 2005.
Comportamientos dismiles
Futuro inmediato
El seguro agrcola para la uva vinfera, con subsidio del Estado
Respecto de cmo se proyecta que siga evolucionando la
a las primas, se inicia recin en 2007 con un aceptable nivel de
demanda y la oferta de este producto en el corto y largo plazo,
contratacin para un primer ao, como lo muestra el Cuadro 1.
Eduardo Rodrguez no duda en sealar que el comportamiento
Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la estadstica baja
del clima de las ltimas temporadas agrcolas valida plenamente
a cerca del 30% sin que Comsa tenga una explicacin clara
la necesidad de que los productores agrcolas dispongan de un
sobre las razones que la motivaron.
instrumento moderno para manejar los riesgos climticos. Por
lo anterior se espera que cada vez ms los agricultores utilicen

En el Cuadro 2 se puede apreciar la evolucin de los contratos
este mecanismo, el que adems cuenta con un importante
por ao y por regin, tanto en nmero de plizas como en
apoyo del Estado para el pago de las primas.
superficie asegurada, para el caso de la uva vinfera.

El director ejecutivo de Comsa considera que por estas
razones el seguro continuar la senda de crecimiento
Cuadro 2 Contratacin de uva vinfera por ao y regin
2007
2008
Regiones
Plizas n
Superficie ha
Coquimbo
80
Valparaso
210
Metropolitana
34
OHiggins
mostrado hasta la fecha, de manera de cerrar el ao 2010

con unas 16.000 plizas y acercarse a las 100.000 hectreas
2009
aseguradas. Para ello, el presupuesto de este ao alcanza
Plizas n
Superficie ha
200
207
1.378
51
63
30
959
17
361
17
450
Maule
49
1.414
225
12
218
de cupo que esperan llenar con los seguros que empezaron
Totales
125
4.041
34
843
40
938
a vender a partir de julio. Hemos hecho un ajuste de tasas,
Plizas n Superficie ha
los $4.304 millones, recursos suficientes para otorgar los

subsidios comprometidos a las primas.
Cristin Klingenberg, de Aseguradora Magallanes, puntualiza
que para la temporada 2010-2011 cuentan con un 50% ms
rebajndolas en toda la zona vitivincola a excepcin de la costa
vendimia |
julio-agosto 2010
45
desarrollo
i+d
Grfico 1
Evolucin de las contrataciones 2002 - 2009
16000
2000
14000
2008
12000
2007
2003
10000
2004
2006
2005
8000
6000
2002
4000
2000
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
de la V regin donde el riesgo de heladas es mucho mayor, por
negocio agrcola. En la prctica eso significa potenciar el actual
lo que esperamos un aumento en las contrataciones.
seguro agrcola aumentando los rubros, la superficie asegurada

y el nmero de agricultores, lo que a su vez supone una mayor
Un aspecto que podra incidir positivamente en esta proyeccin
oferta de las compaas de seguros y tambin la incorporacin
es el hecho de que este seguro est subsidiado por Corfo, lo que
de nuevas coberturas, entre ellas las del mbito pecuario, como
hace ms atractiva su contratacin. La obtencin del beneficio
la muerte animal y la sequa en praderas.
se hace a travs de un trmite que realiza la propia compaa

de seguros donde se puede obtener un subsidio del 50% de
la prima, pero con un tope de UF80 por ao por agricultor, lo
que equivale a US$3.200 aproximadamente, dice Klingenberg.
As, por ejemplo, el ejecutivo seala que un productor de 35
ha en el Valle Central que tiene para asegurar US$/ha 4.000
(rendimiento por precio) a una tasa de 4,5% debera pagar un
prima de 180 $/ha o US$ 6.300 en total. A ese valor se le
El seguro agrcola para la uva vinfera, con subsidio

del Estado a las primas, se inicia en 2007 con un
aceptable nivel de contratacin para un primer ao.
Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la
estadstica baja a cerca del 30% sin que exista una
explicacin clara sobre las razones que la motivaron.
descuenta el 50% del subsidio, por lo que el agricultor paga

solo US$3.150 por ao.
Cuadro 3 Contratacin 2009 del seguro agrcola
Para el mediano plazo, en tanto, Eugenio Rodrguez proyecta
Rubros
que el instrumento podra alcanzar una penetracin de ms
Cereales
6.734
41.641
54.361.682
2.168.125
1.480.384
del 20% de la superficie potencial asegurable, entre cultivos
Cult. Indust.
2.580
30.052
96.966.005
2.972.552
1.582.142
anuales y frutales, lo que implicar superar las 250.000 hectreas
Hortalizas
4.570
7.003
29.495.650
1.358.760
939.905
aseguradas.
Invernaderos
216
60
1.711.608
66.923
45.942
45.624
Leguminosas
Monto
asegurado US$
Prima neta
US$
Subsidio US$
955
1.446.465
62.345
62
944
1.640.226
63.101
35.273
Frutales
200
4.846
43.855.633
2.044.471
408.942
Totales
14.604
85.501
229.477.270
8.736.276
4.538.212
Semilleros
las compaas de seguros, de manera de hacer frente a esta

especies de frutales. El crecimiento proyectado hace cada vez
Superficie ha
242
Para estos desafos se espera contar con el concurso de

demanda con una oferta atractiva para los distintos cultivos y
Plizas n
ms interesante el negocio para el mercado asegurador, por lo

que con seguridad la oferta se adecuar a los requerimientos,
Entonces el llamado a los agricultores y a los productores de
enfatiza Rodrguez.
fruta es a informarse sobre este instrumento contra fenmenos

climticos, a travs del Comit de Seguro Agrcola (www.
Cabe agregar que este desarrollo se ajusta a los lineamientos
seguroagricola.com) o directamente con las aseguradoras que
entregados por las autoridades sectoriales del nuevo gobierno
ofrecen el producto que son Magallanes Seguros, para cultivos
encabezadas por el ministro y subsecretario de Agricultura, entre
y frutales, y Mapfre Seguros solamente para cultivos, concluye
los que se encuentra uno destinado a disminuir la volatilidad del
el director ejecutivo de Comsa.
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julio-agosto 2010
CCV noticias
actualidad
CCV presentar incubadora

de negocios
Becas Mypes
Durante los ltimos meses,
representantes de la Corporacin
Chilena del Vino han sostenido
una serie de encuentros con
productores y representantes del
Servicio Nacional de Capacitacin
y Empleo (Sence VII Regin), con
El prximo mircoles 11 de agosto a las 17:30 horas se va a
el objeto de apoyar a los pequeos
realizar en la Casa del Vino el lanzamiento de Inicia, la incubadora
productores afectados por el
de negocios de la Corporacin Chilena del Vino.
terremoto de febrero. Para ello se
El objetivo del evento es dar a conocer los principales alcances que

tiene el proyecto, misin que estar a cargo del director ejecutivo
realiz el levantamiento de 160 perfiles de competencias laborales que

sern abordados en el corto plazo para apoyar a las pymes del Maule.
de la entidad, Osvaldo Poblete, quien estar acompaado en la

oportunidad por Francisco Gillmore, integrante del directorio de
la incubadora.
En la ocasin tambin estarn presentes destacados profesionales
del rea de la innovacin y el emprendimiento a nivel nacional,
quienes entregarn sus visiones sobre el tema mediante dos
interesantes charlas. A ellos se sumar un representante de
Innova Chile.
Capacitacin vitivincola
Para el segundo semestre del ao, la Corporacin Chilena del Vino ha
preparado un completo programa de cursos abiertos de capacitacin
que cubren las distintas reas que conforman la cadena productiva
del vino. Para mayor informacin contactar a Juan Antonio Ramrez
(jaramirez@ccv.cl).
Para finalizar el encuentro se realizar una degustacin de vinos

acompaada de un cctel.
Enologa
Taller de vendimia y vinificacin.
Sanidad e higiene para operarios de bodega elaboradas de vino.
Vinificacin y trabajo seguro en vendimia.
Desarrollo de competencias
laborales
Taller de cata de vino y defectos organolpticos.

Composicin y anlisis qumico del vino.
El vino y fundamentos de enologa.
Viticultura
Como parte de su
persistente labor por
El agua y el suelo en la produccin de uva para vino.

Uso y manejo efectivo de plaguicidas.
Buenas prcticas y seguridad laboral en cosecha.
apoyar un constante
Manejo de factores que afectan la cosecha.
perfeccionamiento
Manejo de post cosecha.
sectorial, la Corporacin
Riego tecnificado.
Chilena del Vino concluy
Monitoreo de plagas y enfermedades en vid vinfera.
durante
Mantencin, operacin y seguridad en el uso de tractores y maquinaria agrcola.
el
primer
semestre del ao una

serie de capacitaciones
orientadas a desarrollar
las competencias laborales de los trabajadores que laboran
La vid y fundamentos de viticultura.
Viticultura y enologa
La vid, fundamentos de viticultura y enologa.
Medio ambiente y calidad

Auditora interna de produccin limpia, en el proceso de obtencin de uva.
en la industria.
Curso de auditora interna en produccin limpia, para la industria vitivincola.
En esta oportunidad el enfoque se centr en aspectos sobre
Curso de auditora interna en produccin limpia, en el proceso de obtencin de vino.
Aseguramiento de Calidad en Via Anakena, ubicada en

Requnoa; Higiene y Sanidad en Bodegas de Vinificacin en
Via La Rosa, en Peumo; e Inocuidad Alimentaria en Via
Terramater, ubicada en Isla de Maipo.
Control de calidad en la recepcin de insumos de embotellacin.

Aplicacin y desarrollo de plan HACCP.
Sanidad e higiene en la industria vitivincola.
Produccin limpia en la industria vitivincola.
Taller anlisis de peligros y puntos crticos.
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vitivias
actualidad
Novedades en Concha y Toro

Para promover una mayor cercana e interactividad con sus consumidores y entregarles una experiencia
completa de sus marcas y actividades, Concha y Toro cre el sitio www.conchaytorofans.com donde
se consolidan los materiales audiovisuales recientemente estrenados por la via en todo el mundo, al
tiempo que abre una ventana para destacar lo que los consumidores y fanticos de sus vinos estn
comentando va Twitter, Blogs y Redes Sociales.
Adems, y como parte de su entrega de premios anuales en la London International Wine Trade Fair,
la revista inglesa The Drinks Business distingui a Cristin Lpez como Hombre del Ao 2010 en
reconocimiento por su gestin en Concha y Toro UK entre los aos 2001 y 2009. Recientemente el
ejecutivo asumi como Gerente Corporativo Exportaciones Asia.
San Pedro reduce su consumo de agua

El compromiso sustentable de Via San Pedro, como integrante del Grupo VSPT y su enfoque 360 Sustentable, se ha venido expresando hace
muchos aos a travs de la implementacin de prcticas amigables con el entorno, por ejemplo, a travs del manejo cada da ms eficiente de un
recurso tan clave como el agua.
En tal sentido, ya desde 2006 y varios aos antes en forma piloto se implementaron medidas de ahorro y uso racional del agua en la planta de
San Pedro ubicada en Molina, en el Valle de Curic, las cuales han permitido disminuir en un 26% el consumo hdrico entre los aos 2008 y 2009, de
acuerdo con las mediciones ms recientes.
Esto considera la cantidad del lquido usado en la produccin de vino, desde la vinificacin hasta el envasado, as como en el aseo de las instalaciones
y el consumo del personal.
Undurraga realiza clase magistral sobre

espumantes
Comentar las ltimas tendencias mundiales de consumo de espumantes y
realizar una degustacin de sus mejores representantes fueron los objetivos de
la clase magistral sobre este tema organizada por Via Undurraga. La actividad
fue liderada por el enlogo jefe y sparkling master de la via, Hernn Amenbar,
quien estuvo acompaado en la ocasin por su colega francs y ex director
tcnico de la renombrada casa Mot & Chandon, Philippe Coulon.
El gran mensaje de la jornada fue que estos son vinos que no slo sirven para las
celebraciones de fin de ao, sino que tienen la aptitud de transformar momentos
cotidianos en especiales.
Hernn Amenbar y Philippe Coulon.
120 de Santa Rita lanza campaa publicitaria

Una intensa campaa publicitaria en televisin, radio y va pblica realizar este ao la marca 120 de Santa
Rita, con el objetivo de potenciar su posicionamiento en el mercado nacional. Con la nueva campaa que
hemos desarrollado queremos estar presentes en la casa de todos los chilenos, quienes nos han premiado
con su preferencia por muchos aos. El objetivo es consolidar an ms la imagen de calidad de 120 y lograr
una mayor diferenciacin con nuestros competidores, seala Guillermo Meza, jefe de productos de 120.
La amplia lnea 120 en su formato de 1.500 cc vidrio est formada por dos ensamblajes nicos en su categora
(Cabernet Sauvignon / Carmnre y Syrah / Cabernet Sauvignon) y sus clsicas variedades Cabernet
Sauvignon, Merlot, Carmnre y Vino Blanco.
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vitivias
actualidad
Lapostolle estrena nuevo look

Hace algunas semanas Lapostolle present la nueva imagen
de sus vinos Cuve Alexandre. Esta renovacin de la lnea
insigne de la via es la culminacin de un proceso que
comenz con la marca que pas de llamarse Casa Lapostolle
a Lapostolle y con la variedad Casa en todas sus cepas.
Ventisquero limpia el
Humedal de Yali
Con el terremoto del 27 de febrero pasado la Reserva Nacional Humedal El Yali,
ubicada en Santo Domingo, sufri daos importantes. Ms de 200 hectreas
se inundaron, cambiando la morfologa lacustre, causando mortandad de
especies y devastacin en la capa vegetal.
Es por ello que Yali, de Via
La novel presentacin apuesta por un diseo contemporneo y
Ventisquero, en conjunto con la
elegante, que apunta a un pblico conocedor y gastronmico,
Escuela de Recursos Humanos del
que elige esta variedad por sus caractersticas nicas. Por
DUOC y Agrosuper, encabezaron
ello en la etiqueta se privilegian colores ms modernos y
una iniciativa bautizada A limpiar
que se enmarcan en la recientemente estrenada imagen
el Yali. La jornada de limpieza
corporativa de la via.
tuvo por objetivo dar una mano a
Esta lnea de vino es muy especial para nosotros, ya que
la naturaleza y, adems, estudiar el
adems de representar el 30% de nuestra produccin, marc
impacto que tuvo el terremoto en el
un hito con su Merlot 1994, que fue el primero en esta cepa
lugar. En ellas participaron alumnos del Duoc UC y de la Universidad de Playa
en obtener altas calificaciones a nivel mundial, coment
Ancha, adems de la comunidad local y trabajadores de la Via Ventisquero.
Patricio Eguiguren, gerente general de la via.
El Humedal El Yali es considerado nico en su tipo, pues est conformado

por 14 cursos de agua distribuidos en lagunas, esteros, ros, embalses y
desembocaduras. Adems, 520 ha de esta zona forman parte del Sistema
Nacional de reas Silvestres Protegidas del Estado y concentra alrededor del
25% de las especies aviares de Chile.
Tres Palacios estudia adquirir via

boutique
Crecer en el segmento de
vinos para exportacin de
mayor valor es el objetivo
que persigue via Tres
Palacios, cuya estrategia
Valdivieso cambia
su imagen
consistira en la eventual
adquisicin de una firma
de similar tamao para que
exista sinergia y una mayor
Impulsada por el auge que la venta de espumantes ha
amplitud de distribuidores.
registrado en Chile en el ltimo tiempo, Via Valdivieso
La decisin ser tomada por
decidi realizar un proceso de renovacin de imagen
el directorio, tras estudiar la factibilidad respecto de qu firma podra ajustar
como una forma de seguir avanzando en su trabajo
con la actual su operacin, considerando que los vinos que se integren al
para desestacionalizar el consumo de estos productos.
portafolio deben estar en el rango entre los US$40 a US$45.
La campaa que fue realizada en conjunto entre las

agencias de medios Initiative y de comunicaciones
Imaginaccin destaca a estos vinos como ms
Cabe recordar que Tres Palacios tiene un plan definido para 2010 y que
consiste aumentar en 20% las plantaciones e incrementar su capacidad
de vinificacin y guarda a 1,3 millon de litros.
amigables, ideales para el aperitivo o para llevar la

botella a la mesa durante todo el ao.
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portada
negocios
Via Montes
toca el cielo
La quinta exportadora de vinos chilena contina su expansin de la mano de

apuestas innovadoras. Con vinos producidos en Chile, Argentina, Napa y Paso
Roble, la empresa busca terroirs que sorprendan a los consumidores que se
distribuyen en un centenar de pases.
ia Montes inici sus actividades hace ms de dos
siendo enlogo ya tiene ocupado gran parte del tiempo.
dcadas. En 1987 Aurelio Montes y Douglas Murray
Sus viajes son ms bien tcnicos. Son para mostrar nuevos
juntaron sus experiencias en el mundo del vino para
vinos, hablar con periodistas.
dar vida a un sueo que hoy da traspasa todas las fronteras.

Ambos confiaban en que Chile poda producir vinos de
En ese contexto, Carlos Serrano agrega que como Douglas
excelente calidad y as lo ha demostrado la compaa, a la que
Murray haba disminuido su actividad laboral del da a da en el
se sumaron un ao ms tarde Alfredo Vidaurre y Pedro Grand.
ltimo tiempo, yo tom ms funciones en la parte comercial,

por lo que mi trabajo es mantener las ventas y las relaciones
Luego se incorpor a la propiedad la familia Garcs (dueos
con los importadores. Es una gran responsabilidad. Los
de la via Garcs Silva) y la familia Barros (ligada a la
desafos a futuro son seguir creciendo y haciendo a la via
exportadora Ro Blanco). Segn cuentan en la empresa,
cada vez ms famosa.
Douglas Murray trabaj duro por lograr el reconocimiento

que hoy alcanza la marca en el mercado internacional. En
algn momento manejaba 30 pases, lo que le significaba
Desde sus inicios via Montes se la jug por los
viajar once meses al ao. En el ltimo tiempo estuvo a cargo
vinos de alta gama y quiso darse a conocer en
de la direccin comercial de la empresa y Carlos Serrano
todo el mundo por sus elevados estndares de
(director de exportaciones) ha tomado muchos de sus

mercados. Douglas era quien fijaba los lineamientos en el
calidad. Y ese esfuerzo vali la pena. Hoy sus
da a da, explica Andrs Turner, gerente general de la firma.
vinos ya llegan a un centenar de pases.
El presidente de la via que cerr 2009 en el quinto lugar

del ranking de exportaciones de Wines of Chile, Aurelio
Ya hace mucho que la compaa logr hacerse un espacio en
Montes, es el cerebro enolgico y agrcola, pues es quien
el mercado de exportacin, con vinos que este ao podran
define todas las mezclas, los momentos de cosecha y
alcanzar un precio promedio superior a US$60. Ni crisis ni
participa tambin en los grandes lineamientos de la empresa.
terremoto lograron poner el freno a los planes de expansin
Conserva la aspiracin que comparta con Douglas Murray
de la firma vitivincola que tambin con vinos de Napa y
de mantener la compaa en el largo plazo.
Argentina factur alrededor de US$53 millones el ao pasado.
Turner aade que Aurelio Montes es 99% enlogo, pues l
De hecho, el presidente de la compaa, Aurelio Montes,
es la cara de la compaa y por eso es el presidente, pero
comenta que vamos a retomar nuestras inversiones en
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portada
negocios
Carlos Serrano, Douglas Murray, Aurelio Montes y Andrs Turner.
plantaciones. Continuaremos atendiendo los mercados
fundamentalmente productos baratos. Tuvimos mucha
del mundo con un afn de crecimiento del orden del 20%.
cada de barricas, pero demostraron que aguantan en
Hemos contratado gente nueva justamente para potenciar
forma increble cuando se caen. Tenemos una bodega en
el rea comercial.
Chimbarongo que no usbamos y all pudimos trasladarlas

todas en solo cuatro das, dice Turner.
Llueve, pero no se moja

Si bien el perodo de octubre de 2008 a agosto de 2009 no
En opinin del gerente general de esta firma reconocida
fue muy bueno, la empresa pas la prueba. Tuvimos que
por sus vinos de los valles de Colchagua, Casablanca y
resistir tentaciones. En algn momento las ventas de vino
Leyda, el terremoto no fue tan grave. Al menos no para ellos,
fino cayeron ms de 20% y adems nuestros importadores
porque venamos de una cosecha grande, de una cada en
redujeron sus stocks. Ah surge el impulso de hacer cosas muy
ventas, por lo tanto los inventarios eran cmodos. Pero lo
agresivas o aguantar el chaparrn, informa Andrs Turner.

No obstante, en el ltimo trimestre del ao pasado las cosas
dieron un giro radical. De un 22% que estuvimos cados
en ventas terminamos con un 13%, as que hubo una
recuperacin proporcional muy importante. Ese desempeo
continu el primer trimestre y ya vamos sobre 40% arriba
respecto del ao pasado, porque adems esos primeros tres
meses de 2009 fueron horribles, afirma el ejecutivo, quien
expresa su satisfaccin por las adecuadas decisiones de
la compaa. En medio de la crisis protegimos la marca y
no aparecimos en las gndolas ofreciendo 2x1, sostiene.
Otro de los temas relevantes de ese periodo fue el terremoto
del 27 de febrero, cuyas duras consecuencias siguen vivas
en la memoria de muchos chilenos y tambin en la de cientos
de empresas ligadas a la industria vitivincola nacional. Sin
embargo, Montes solo perdi un 10% de su inventario y
gran parte de ese vino era de las cubas grandes, que son
La via fue la primera en plantar las laderas de montaa del cotizado

Valle de Apalta.
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portada
negocios
ms importante es que no perdimos capacidad de vendimia.
que sea una cosa muy novedosa, de un terroir nico en Chile.
Eso s que hubiera sido un problema.
Eso est an en proceso de anlisis, enfatiza Aurelio Montes.
El futuro
En el pas, la firma vitivincola ya alcanza las 550 hectreas y
En trminos tcnicos, Via Montes contina con sus procesos
los planes apuntan a continuar las plantaciones en Marchige,
de replante y de investigacin de nuevas variedades y clones.
donde nuestro potencial de crecimiento es ms alto. En Apalta
Estamos muy activos y muy curiosos en el sentido de ir
son replantes, porque ya no hay donde crecer. El proyecto nuevo
buscando cosas nuevas, explica Aurelio Montes.
de Zapallar tuvo un poco de Pinot Noir y este ao vamos a tener

Sauvignon Blanc y Pinot Noir en volmenes ms interesantes.
La compaa fue pionera cuando apost por el Valle de Apalta
Estamos viendo qu hacer con esos vinos. Aunque no sea un
y plant en laderas de montaa y tambin hizo una apuesta
proyecto relevante en volumen, en trminos enolgicos s hay
novedosa al ser de la primera en plantar Syrah en Colchagua.
algo muy interesante, aade Turner.
Igualmente innovadora fue al producir un vino en California:

Napa Angel. A eso se suma que este ao vamos a lanzar el
Mirada internacional
proyecto de Paso Roble que est en la Costa Central, entre San
Desde sus inicios via Montes se la jug por los vinos de alta
Francisco y Los ngeles, donde se producen vinos de calidad,
gama y quiso darse a conocer en todo el mundo por sus
aunque la zona todava no es tan conocida. Creemos que ah
elevados estndares de calidad. Y ese esfuerzo vali la pena.
hay un potencial muy atractivo y tenemos ya la cosecha 2007
Hoy sus vinos ya llegan a un centenar de pases y estamos
hace tres aos en su proceso de guarda, de tal manera que
creciendo fuerte en algunas islas en el Caribe y en Oceana.
en septiembre haremos el lanzamiento, adelanta el presidente
Queremos estar en los mejores hoteles del mundo, afirma el
de la empresa.
gerente general de la empresa.
Igual de activa ha sido la firma en Argentina, donde se va a

lanzar un cono que est por sobre el nivel ultra Kaikn, que
es el ms alto que tenemos. Estamos buscando an el nombre
del producto, sostiene Montes. En la via transandina ya se
han plantado 100 hectreas y se adquiri una bodega hace
dos aos que vena con una plantacin antigua. Estamos
aprovechando el crecimiento de ese pas y nuestra red comercial
Ya hace mucho que la compaa logr hacerse

un espacio en el mercado de exportacin, con
vinos que este ao podran alcanzar un precio
promedio superior a US$60.
que es muy potente, seala Turner.

Los principales mercados de la firma son Estados Unidos,
En Chile, en tanto, Via Montes tambin avanza a pasos
Corea del Sur, Japn y Alemania. En el portafolio de la firma
agigantados. Tenemos un terroir nuevo, el de Zapallar, donde
son muy relevantes los destinos asiticos, pues Estados
somos la nica via. En esa zona de la V regin hay 40 hectreas
Unidos, en general, ha sido un mercado complicado para el
con potencial para unas 60 hectreas. Ya tenemos la primera
vino chileno, pues recin ahora es el nmero uno. Las marcas
cosecha de este ao lista. Estamos evalundola con la idea de
masivas fueron las primeras que entraron desde ac. Pero la

gracia nuestra es que somos terceros en Estados Unidos,
con vinos caros. Eso nos separa un poco de la competencia,
argumenta Turner.
De ah que Carlos Serrano ponga el foco en el pas del norte.
Pienso que debemos darle mayor dedicacin a Estados Unidos
y Asia. Igualmente, Europa es un mercado muy atomizado que
necesita mucha atencin. Sin embargo, Estados Unidos tiene
muchsimo potencial, hay muchos restaurantes que an no
tienen vino chileno. Asimismo, creo que Asia en general va a
dar muchas satisfacciones, concluye.
En cuanto a las inversiones, probablemente este ao
haya una novedad. En tecnologa, la via decidi probar
sistemas automticos de seleccin de uva. Vamos a ver
La bodega que la firma posee en Apalta fue construida bajo los principios
de feng shui.
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cmo funcionan y vamos a invertir este invierno, cuenta

el gerente general.
portada
negocios
ADIS A UN VISIONARIO
A consecuencia de un cncer terminal, el pasado 30 de junio
falleci Douglas Murray, uno de los fundadores de Via Montes.
El empresario vitivincola naci en Antofagasta en 1942 y
se gradu en Negocios y Economa en la Universidad de
Valdosta, Georgia (Estados Unidos).
Hace 35 aos se integr al sector vitivincola nacional
donde desarroll una vasta y reconocida trayectoria. De
esta destaca su desempeo como el presidente encargado
de las actividades de exportacin para Europa y Asia de
la Asociacin de Vias, as como el hecho de ser el primer
director de Wines of Chile en el Reino Unido.
Tambin se lo recuerda por ser el forjador del actual xito de los
vinos chilenos en Asia, reflejo de lo cual fue el nombramiento
recibido por Vinotheque, la ms antigua revista vincola de
Japn, como uno de los personajes del sector con mayor
ascendiente en esa nacin en las ltimas dos dcadas.
Murray estaba casado con Lucia Lpez, con quien tuvo tres
hijos (Douglas, Pamela y Dennis) e igual nmero de nietos
(Alexander, Samantha y Thomas).
Si bien todos los aos se incorpora algo nuevo, el desembolso

fuerte de 2010 ser en barricas y el resto son solamente
plantaciones que cada vez las hacemos ms caras. Estamos
gastando US$17 mil por hectrea, porque son plantaciones con
mejores clones, con equipos de irrigacin cada vez ms chicos,
explica Andrs Turner.
vendimia |
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legislacin
negocios
Patentes
y marcas
en Estados Unidos
La ley en EE.UU. generalmente distingue

entre patentes, derechos de autor,
marcas y secretos comerciales. A cada
uno corresponde un procedimiento
de registro especial con determinados
requisitos, para luego obtener
los derechos y garantas que les
corresponden.
Pablo Juppet
Araya & Ca. Abogados
pjuppet@araya.cl
sobre la creacin. Naturalmente, ello no significa que su sola

inscripcin impida en el futuro que un tercero utilice ilegalmente
las creaciones ajenas, pero s otorga las herramientas para
excluir a terceros no autorizados mediante los respectivos

uscando promover el progreso de la ciencia y de las artes
recursos judiciales. Mientras el legtimo propietario tolere el
tiles, los pases han optado por tener una legislacin
uso de un tercero, dicha situacin se mantendr. Si decide
que regule la adquisicin y proteccin de los derechos
excluirlo, ser necesario que cuente con la inscripcin formal
de los autores sobre sus creaciones intelectuales. Tal es el
de su legtimo derecho.
caso de Chile con la ley 19.039 y de Estados Unidos con sus

leyes particulares.
As como concede un derecho exclusivo, el registro tambin

permite que se pueda disponer de dicho bien patrimonial,
Con este mismo fin, EE.UU. cre la Oficina de Patentes y Marcas
pudiendo venderlo o gravarlo de alguna forma. Es decir, el
de los Estados Unidos (USPTO, su sigla en ingls), que tiene
registro da a la marca o patente la cualidad de ser reconocido
por misin promover el progreso industrial y tecnolgico, y as
ante la autoridad judicial y le da la forma necesaria para poder
reforzar la economa de dicha nacin.
entrar en el trfico econmico.
La propiedad industrial. Generalidades.
Analizaremos a continuacin la legislacin estadounidense.
En un sentido prctico, debe entenderse que el registro de
Entre los derechos que se pueden proteger, la ley en EE.UU.
la propiedad industrial otorga al titular un derecho exclusivo
generalmente distingue entre patentes, derechos de autor,
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vendimia |
julio 2010
legislacin
negocios
marcas y secretos comerciales. A cada uno corresponde

un procedimiento de registro especial con determinados
requisitos, para luego obtener los derechos y garantas que
les corresponden. Dicho sea de paso, la proteccin concedida
por cada institucin registradora de propiedad industrial solo
puede producir efectos en el territorio que le corresponde. En
este caso, los registros concedidos por la USPTO otorgarn
proteccin dentro del territorio de los Estados Unidos.
La Oficina de Patentes y Marcas de Estados

Unidos (USPTO)
La United States Patent and Trademark Office es la reparticin
en Estados Unidos encargada de recibir y evaluar las solicitudes
Los registros concedidos por la USPTO otorgan proteccin solo dentro

de Estados Unidos.
de registro de marcas y patentes que se presenten ante ella

y de llevar un registro pblico de aquellas que se concedan.
El registro da a la marca o patente la cualidad de ser

reconocido ante la autoridad judicial y le da la forma
necesaria para poder entrar en el trfico econmico.
El procedimiento para el registro est definido por ley y se realiza
por entero ante la USPTO. Por regla general, cualquier ciudadano
estadounidense o extranjero puede actuar por s mismo ante
Duracin de la proteccin
La proteccin concedida para las marcas es de 10 aos. Hay
que mencionar que se exige que haya un uso efectivo de la
marca para que no se pierda el derecho sobre ella, cosa que
no se exige en nuestra legislacin. Luego, puede ser renovada
indefinidamente por periodos iguales.
Para el caso de las patentes, debe distinguirse entre las de utilidad
y las de plantas por un lado y las de diseo por el otro. Para las
primeras, la proteccin es de 20 aos desde su registro. Para
dicha institucin para obtener la correspondiente proteccin.
las segundas es de 14 aos a contar de la misma fecha. Estos
Al momento de iniciar el registro ante la USPTO, dentro de su
ese tiempo la invencin pasa a ser de dominio pblico.
misma pgina en Internet se puede revisar si ya existe otro titular

para el mismo objeto de proteccin. Luego, puede hacerse la
inscripcin para el mismo solicitante, sea persona natural o
jurdica. Deben indicarse datos personales como el nombre,
plazos de proteccin no son renovables, ya que transcurrido
Para los derechos de autor (copyright), la regla general es que

sean perpetuos durante la vida del autor, y se mantengan por
70 aos despus de su muerte.
el pas de residencia y la mencin de que se es un individuo

persona natural, en su caso. En el caso de las marcas debe
Conclusin
indicarse si la cobertura es para bienes o servicios, y luego
La USPTO tiene por misin principal la concesin y publicacin
indicar a qu clase de la Clasificacin Internacional de Niza
de los derechos de marcas y patentes en general como
corresponden. Deben indicarse los servicios y/o productos
organismo pblico. Dentro de su pas est a cargo de liderar la
que se estn aplicando efectivamente o bien aquellos respecto
administracin hacia el desarrollo de la proteccin de la propiedad
de los cuales se tenga intencin de uso para que se d lugar
intelectual, y de abogar en el exterior por el establecimiento de
al registro. Todos los pasos deben ser cuidadosamente
una legislacin global en dicho sentido. Ms an, debe tenerse
observados, ya que la tarifa que corresponder pagar ser
en cuenta que la innovacin tecnolgica es un pilar fundamental
utilizada para solventar el procedimiento de registro, y no ser
para el crecimiento econmico y social de los pases en general.
reembolsada en ningn caso.

Adems, el posicionamiento y liderazgo en el desarrollo y la
Hasta ac, si el proceso de registro se desarrolla pacficamente,
innovacin tecnolgica da lugar a una fuerte competencia entre
cualquiera debiera ser capaz de registrar su propia marca, o
pases desarrollados. Es por esto que la USPTO tiene la tarea
bien hacerlo a travs de un representante. Sin embargo, cabe la
institucional de apoyar los esfuerzos, tanto nacionales como
posibilidad de que la oficina haga observaciones propias, o bien
internacionales, que tiendan al reforzamiento de la proteccin de
dentro del plazo para oponerse, exista un tercero con inters en
la propiedad intelectual. Y con el mismo fin, trabajar activamente
la misma marca o patente. En estos casos, al igual que en Chile,
para construir una mayor capacidad dentro de los dems
se necesitar la representacin de un abogado estadounidense
pases para que tengan un rgimen de propiedad intelectual
o canadiense para actuar ante la USPTO en representacin del
ms efectivo, tanto para su propio beneficio, como para el del
interesado hasta la solucin de la controversia puntual.
comercio global.
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procesos
negocios
Embotellacin mvil:
Mucho ms que slo
control de
costos
Los beneficios de su uso se extienden a mbitos que van desde la maximizacin

de la superficie til en la bodega hasta la menor utilizacin de personal propio en
estas actividades.
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procesos
negocios
atisfacer las diferentes necesidades del mercado

y adaptarse a los fuertes cambios que la industria
vitivincola nacional ha sufrido en los ltimos aos
es la tnica que ha marcado a las empresas proveedoras

de servicios asociadas a este rubro.
Un buen ejemplo de ello es la embotellacin mvil, una
prctica que se inici en el pas hace poco menos de
dos dcadas y que marc un profundo giro en la forma
en que esta actividad se vena realizando respecto de
la manera tradicional. La tendencia lleg de Europa y en
poco tiempo un grupo de empresas nacionales la tom
y comenz a ofrecerla a la puerta.
Carlos Daz, socio de Interlatina, informa que estas
plantas operan con gran demanda y xito en todos los
mercados vitivincolas mundiales y hemos estado en
fbricas Italianas donde hemos visto personalmente la
Plantas mviles presentes en la ltima versin de la feria SIMEI

realizada en Miln, Italia.
construccin de variados modelos.

El ejecutivo agrega que el servicio se realiza en Chile hace
Hoy la prestacin est completamente validada entre
aproximadamente 15 aos. En la memoria de ttulo de
las vias chilenas, por cuanto las ventajas no slo se
dos ingenieros civiles de la Universidad Diego Portales,
circunscriben a aspectos de control de costos, sino
titulada Metodologa para el diseo e implementacin
que los beneficios de su uso se extienden a mbitos
de una planta embotelladora de vinos de la cual fui
que van desde la maximizacin de la superficie til en
profesor gua en el ao 1995 ya se incorporaba un
la bodega hasta la menor utilizacin de personal propio
captulo dedicado a la embotellacin mvil y en el que se
en estas actividades.
inclua el plano de un camin con todo el equipamiento

necesario para esta tarea.
La demanda ha llegado a tal punto que existen proveedores

que solicitan a sus clientes tener una estimacin
El servicio tiene mucho futuro, pues su
relativamente clara de sus fechas de embotellado durante
penetracin est dada por la gran cantidad de
con cierta antelacin y coordinar su uso con el resto de
la temporada, de manera de poder reservar el servicio
vias de bajas producciones que no estn en
las vias usuarias.
condiciones econmicas de proveerse de una
Anlisis previo
lnea de embotellacin, por lo que su proyeccin
Industria Corchera fue una de las primeras empresas
futura es permanecer vigente por tiempo
informa el gerente general de la firma, Juan De Magalhaes-
indefinido.
nacionales en integrar esta opcin a su oferta. Segn

Calvet, en el caso particular del servicio de embotellacin
mvil llevamos ms de siete aos envasando con este
sistema y son ms de 45 vias las que han utilizado
nuestro servicio.
Su objetivo es cubrir un amplio rango de necesidades:

vias que no tienen una lnea propia, que estn empezando
En su experiencia, la decisin de las vias por usar esta
a envasar, que lo hacen espordicamente, que necesitan
opcin muchas veces es el resultado de una evaluacin
aumentar su produccin para responder a sus compromisos
orientada a determinar la forma en que se va a fraccionar
o que privilegian lneas de menor produccin para sus vinos
el vino, ya sea comprar una lnea de envasado o contratar
especiales o de ms alta gama.
un servicio profesional de embotellado, donde una serie

de factores debe ser considerada para tomar la mejor
Daz aade tambin que llevar estos equipos hasta las
decisin posible.
plantas de vinificacin permite conservar la Denominacin
de Origen, ya que esta norma no permite el envasado
El ejecutivo indica que algunas preguntas que se pueden
fuera de la zona de produccin.
hacer durante la evaluacin son cul es el total de
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procesos
negocios
8 personas, a lo que se debe sumar un precio promedio

de vino de exportacin por caja de US$27.
En mercados de precios promedios superiores al nuestro,
como Estados Unidos, se considera que de 400.000
botellas (34.000 cajas) o menos de produccin anual
es impracticable la compra de una lnea de envasado
automtica debido al volumen de capital invertido, entre
otros aspectos. Es preferible utilizar esos recursos
en vender el vino, ya sea en acciones de marketing,
distribucin, compra de barricas, entre otras, enfatiza
De Magalhaes-Calvet.
El ejecutivo aade que, por lo general, las lneas de baja
produccin o soluciones econmicas no cuentan por
razones de precio con un alto grado de sofisticacin, como
puede ser el proceso de enjuagado, llenado y encorchado.
Pero algunos proveedores locales ofrecen eso y mucho ms.
En Industria Corchera tambin ofrecemos una cabina
cerrada de ventilacin forzada con filtros lenticulares,
Planta mvil para la embotellacin de vinos gasificados construida
en Italia por Cimec.
codificadores de botellas, generacin de energa propia y

bombas lobulares para la alimentacin del vino. Actualmente
tambin contamos con certificacin ISO 9000 con Bureau
botellas que vamos a producir al ao?, estamos seguros
Veritas y estamos en proceso de certificacin ISO 22000.
de que queremos crecer y cunto?, si crecemos al doble

estamos cubiertos con esta lnea?, dnde pretendemos
estar en trminos de produccin de aqu a cinco aos?
Su objetivo es cubrir un amplio rango de
y cul sera un tpico da de produccin?
necesidades: vias que no tienen una lnea propia,
No es lo mismo hacer 23.000 botellas de un mismo vino
que estn empezando a envasar, que lo hacen
en un tipo de botella que hacer 23.000 botellas de tres
espordicamente, que necesitan aumentar su
vinos, en diferentes botellas y con diversas formas de

tapado, como pueden ser corcho y tapas 30x60, explica
produccin para responder a sus compromisos o
el gerente general de Industria Corchera.
que privilegian lneas de menor produccin para
Carlos Daz coincide con este anlisis, por cuanto toda
sus vinos especiales o de ms alta gama.
comparacin de costos entre envasar en planta o en

unidades mviles pasa necesariamente por determinar con
Experiencia comprobada
mucha precisin el costo de una lnea de embotellacin,
Para nadie es desconocido que el proceso de embotellar
con todos sus equipos complementarios y el periodo
vinos no es una tarea nada sencilla y que requiere de
de amortizacin previsto, ya que de eso dependen los
personal con experiencia y gran coordinacin, todo lo
costos operativos. Los beneficios, ms que econmicos,
cual se convierte en una exigencia adicional para la
son productivos, puesto que al no disponer de una lnea
empresa que proveer el servicio de embotellado mvil.
propia necesariamente se debe contratar este servicio

para embotellar y etiquetar los vinos.
Por nuestras plantas, por ejemplo, han pasado ms

de 20 millones de botellas, con diferentes formas, vinos
De Magalhaes-Calvet agrega que el valor de una
y sistemas de tapado, lo que hace que la experiencia
lnea de 2.200 botellas/hora instalada y funcionando
de nuestro personal difcilmente pueda tenerla alguien
vara aproximadamente entre 200.000 y 250.000,
que recin est comenzando o con poca variedad de
dependiendo del tipo de mquinas, inversin que se
productos, indica Juan De Magalhaes-Calvet.
justifica para un volumen piso de 1.000.000 de botellas

(entre 80 a 100 mil cajas). Adems, el personal requerido
El ejecutivo aade que incluso para empresas que
para funcionar con mano de obra directa asciende a 6 u
tienen lneas de embotellacin se justifica utilizar un
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procesos
negocios
servicio externo de calidad cuando requieren hacer pedidos
de mayor tiempo requerido para completar el proceso o
especiales de poco volumen, porque de esta forma no
tiempos muertos por regulaciones y puestas en marcha
perjudican sus niveles de productividad de la lnea principal.
o por fallas de equipos.
Otro aspecto que debe ser considerado es que una mquina
Tales complicaciones hacen que muchos enlogos
de embotellacin requiere de espacio en la bodega, de
honestamente no encuentren nada agradable que decir
mantenciones adecuadas (se calcula que para esto ltimo
del proceso de embotellacin de los vinos. Por lo
se debe invertir un 5% del valor de la mquina al ao) y de
general son los das ms tensos y frustrantes del ao,
personal calificado para un uso relativo durante el ao. En
dice Juan De Magalhaes-Calvet, quien sugiere que por
cambio, la planta mvil llega al lugar con su propio recurso
lo mismo se deje este proceso a los profesionales de
humano calificado y solo requiere de personas de apoyo
la embotellacin que viven de eso.
para los efectos de carga y descarga de botellas, explica

el ejecutivo de Industria Corchera.
Carlos Daz finaliza indicando que el servicio tiene mucho

futuro, pues su penetracin est dada por la gran
Otra ventaja que ofrece esta ltima empresa es que al
cantidad de vias de bajas producciones que no estn
usar nuestro servicio, el precio por botella es pactado de
en condiciones econmicas de proveerse de una lnea
antemano y, por lo tanto, conocido por el cliente. No hay
de embotellacin, por lo que su proyeccin futura es
sorpresas de costos mayores por horas extraordinarias,
permanecer vigente por tiempo indefinido.
INDUSTRIA CORCHERA
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lanzamientos
negocios
Araucano Sauvignon Blanc

Reserva 2010
Bisquertt Zeus
Se trata de la ltima cosecha de este premiado
Sauvignon y 20% de Carmnre, cuyas uvas
vino, cuyas uvas provienen de la zona de Lolol, en
provienen de las plantaciones de los fundos El Rulo
el Valle de Colchagua. Fue elaborado en un inicio de
y el Chequn ubicados en el Valle de Colchagua. Es
temporada fresca y lluviosa que retras el crecimiento
un vino de color rojo rub con matices teja, de aromas
vegetativo y la floracin. Sin embargo, el perodo
finos y complejos a fruta negra, acompaados con
clido fue normal, mantenindose las temperaturas
notas dulces. Es de boca sabrosa, sedoso, con
suaves, favoreciendo as el lento y progresivo proceso
gran persistencia frutal, en perfecta armona con la
de madurez, con excelentes pH y acidez.
madera francesa de su envejecimiento.
Lapostolle Cuve Alexander

Carmnre 2008
Para producir este vino cono, la via supervis
cuidadosamente la madurez en el viedo, buscando
el balance perfecto. Mantuvo un control de calidad
estricto en la bodega para poder vinificar los mejores
granos. La fermentacin se realiz con levaduras
nativas seguida de una suave extraccin. Un 20%
del vino fue elaborado en la bodega Clos Apalta,
por lo que se desgrana a mano y se fermenta en
pequeas cubas de roble francs.
Lnea Nativa
Con el objetivo de impulsar una oferta de productos
creados con conciencia ecolgica, desde fines de
mayo est disponible en las principales tiendas
y cadenas de supermercados del pas la nueva
lnea de vinos elaborados por la recientemente
presentada Via Nativa, ligada al grupo Santa
Rita. La oferta est compuesta por un Reserva
Cabernet Sauvignon 2008, Reserva Carmnre
2009 y Single Vineyard Gran Reserva Cabernet
Sauvignon 2006.
Santa Ema Amplus

Chardonnay 2009
Sutil Reserva
Gewrztraminer 2009
Este producto corresponde a un vino 100%

Chardonnay proveniente del Valle de Leyda, el cual
fue envejecido en barrica de roble francs de primer
uso. El mosto proveniente de una cosecha manual
realizada a fines de abril fue conservado sobre sus
borras por 10 meses, sin desarrollo de fermentacin
malolctica. El monovarietal de Santa Ema tiene
13,8 de alcohol y un pH de 3,35. Su acidez total
es de 4,1g/l.
Las uvas de este vino fueron cosechadas a mano

en marzo de 2009 en el Valle de Colchagua. No
fueron maceradas, sino que todo el racimo fue directo
a la prensa. Se privilegi un escurrido libre y muy
poca presin en el prensado. No hubo fermentacin
malolctica y la fermentacin alcohlica se realiz
durante 21 das con temperaturas entre 14 C a 16 C
con levaduras seleccionadas. Fue criado durante 10
meses en cubas de acero inoxidable.
Tabal Reserva Especial

Sauvignon Blanc 2009
El vino destaca por su plida tonalidad amarilla con
reflejos verdosos. En nariz muestra un gran carcter,
complejidad, elegancia y una mineralidad muy intensa
y singular, con algunas notas ctricas, flores blancas
y un toque de aromas verdes. En boca tiene un
volumen preciso, acentos minerales, chispeante,
con una gran acidez y un retrogusto salado debido
al suelo de piedra caliza. Resulta muy largo de boca,
con un fresco y elegante final.
60
Este blend est elaborado con 80% de Cabernet
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Tarapac Tara.Pakay 2007

La cosecha 2007 es la primera produccin de este cono
compuesto por 67% Cabernet Sauvignon y 33% Syrah,
con uvas provenientes de viedos ubicados en Isla de
Maipo. La fruta fue seleccionada a mano y fermentada
en una moderna bodega de vinificacin para pequeos
lotes especialmente construida para elaborar este vino.
Tras su fermentacin, el vino fue envejecido por 14 meses
en barricas de roble francs.
opinin en vendimia
negocios
Compromiso con la calidad y el medioambiente
En los ltimos cinco aos se ha hecho evidente el esfuerzo de empresas de todos los sectores por mostrar una
imagen amigable con el medioambiente. El asunto del cambio climtico es cada vez ms relevante y existe un
consenso casi absoluto sobre la responsabilidad del hombre en este fenmeno. Esto ha provocado que los consumidores,
especialmente en las economas desarrolladas, muestren una gran sensibilidad hacia este tema y exijan un comportamiento
responsable por parte de las compaas en este sentido. Sin embargo, muchas veces los esfuerzos han estado ms concentrados
en el marketing verde que en las medidas de fondo a favor del desarrollo sustentable.
En De Martino decidimos recorrer el camino que consideramos correcto. Hace ms de una dcada, en 1998 especficamente,
comenzamos a analizar nuestro impacto en el medio ambiente. En consecuencia, optamos por la agricultura orgnica
cuando todava no se conoca mucho sobre sta en Chile. Desde esos tiempos hemos tomado cada vez ms medidas e ido
perfeccionando procesos productivos en favor del cuidado de nuestra tierra, siendo la ms reciente la cuantificacin de todas
nuestras emisiones de gases de efecto invernadero.
Esta medicin, que fue auditada por una compaa australiana, incluy todo lo imaginable: procesos productivos, transporte, uso
de energa e incluso las emisiones que se generaban a raz de nuestros viajes. A partir de este anlisis nos pusimos el desafo de
disminuir a cero el impacto de nuestra actividad en el calentamiento global, manteniendo siempre la calidad de nuestros vinos.
Hemos desarrollado innumerables acciones para lograr anular el 100% de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero de
nuestra via, desde el viedo hasta el punto de venta, convirtindonos en la primera Via de Carbono Neutro de Sudamrica y
la sexta en el mundo. Esto se logr a travs de diversas medidas como potenciar los paos orgnicos, disminuir el peso de las
botellas, embotellar en destino, ocupar etiquetas y tintas amigables con el medioambiente, y financiar proyectos de desarrollo
limpio en todo el mundo.
En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a
disponer de productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad.
Pero sabemos que este desafo continua. Constantemente estamos buscando nuevas maneras de reducir las emisiones, como
priorizar el envasado diurno para que las bodegas sean ms eficientes energticamente, nuevos equipos de lavado para el
control y uso eficiente del agua, reutilizacin de envases que disminuyen los desechos contaminantes, reciclaje de diversos
materiales como plstico, adelgazamiento del material de empaque, entre otras.
En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a disponer de
productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad. En De Martino nos guiamos por estos
estndares, con el objetivo de satisfacer a los mercados ms exigentes del mundo.
Marco Antonio De Martino

Encargado de Sustentabilidad de Via De Martino
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observatorio USA
negocios
Plataforma CCV & Wines of Chile:
Es clave conocer la regulacin del
Gobierno de
EE.UU.
Philadelphia, principal ciudad del Estado de Pennsylvania.
Estados Unidos es sin duda uno de los mercados ms atractivos, pero tambin uno
de los ms complejos de comprender. Esto se debe a la compleja estructura legal
que rige la forma en que se comercializan los distintos tipos de vinos y tambin sus
distintas procedencias.
uizs uno de los pocos consejos que son de gran
Lo ms bsico es conocer al principal actor: el Gobierno.
utilidad, y que no importa el tiempo y lugar, es aquel
Toda empresa que produce vino debe estar registrada,
de conocer el terreno, las condiciones que rigen
ya sea extranjera o norteamericana. En el caso de las
las relaciones, la competencia y por supuesto el objetivo
primeras, estas debern estar inscritas en el Food and
(consumidor).
Drug Administration (1).
A diferencia de muchos otros pases, el Gobierno Federal y los
Una vez que la firma se encuentra registrada entra en el
Gobiernos Estatales de EE.UU. son actores y agentes reguladores
circuito de la comercializacin. La venta y distribucin de
de gran relevancia, casi al punto de ser ms importantes que
licores en los Estados Unidos est estrictamente reglamentada
los consumidores mismos. De hecho, si no se cumple con las
a nivel pas por la Federal Alcohol Administration Act (FAA),
reglas impuestas por el Estado simplemente se queda fuera del
normativa que es aplicada por el Alcohol and Tobacco Tax
mercado sin poder comercializar ningn producto.
and Trade Bureau o TTB (2).
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observatorio USA
i+d
Conocer la normativa legal permitir a los

interesados determinar la estructura de valor del
producto y evaluar las acciones de la competencia.
Esta ley establece un sistema de triangulacin
que otorgan licencias para la distribucin y/o
para la venta y distribucin de vino que
comercializacin (Ver ms antecedentes en
se conoce como sistema de distribucin
http://www.marininstitute.org).
de tres niveles (the three tier system), en

alusin a que el producto debe pasar por
Una vez seleccionado el estado donde se
tres agentes (importador / distribuidor /
desea realizar negocios es aconsejable
minorista) para llegar desde el productor
visitar la pgina web del mismo, ya que por
hasta el consumidor final.
este medio es posible informarse sobre la

normativa especfica para el mercado meta,
No obstante, esta misma norma delega a
por cuanto la ley puede llegar al punto de
cada estado y en forma individual la autoridad
indicar qu actividades de promocin y
absoluta para determinar el sistema de venta
marketing se pueden desarrollar, entre otros
dentro de su territorio geogrfico.
aspectos. Para mayor informacin sobre las

direcciones de cada estado visite la pgina
La forma en que cada estado opera
web http://www.ttb.gov/wine/control_board.
puede variar diametralmente unos de
shtml#Maine (6).
otros. Algunos estados son una suerte de

monopolios, como Pennsylvania y otros
Conocer esta normativa legal permitir a
libres como California. Pero otros regulados
los interesados determinar la estructura de
como Nueva York poseen una situacin
valor del producto y evaluar las acciones de
intermedia, ya que por ejemplo no se
la competencia. Hoy nos enfrentamos a una
venden bebidas alcohlicas (ms de 5%)
consolidacin de las empresas distribuidoras,
en supermercados, existen ciclos de pagos,
lo que est llevando a que muchas se estn
entre otros procedimientos (3).
fusionando y otras sean absorbidas, lo que

lleva a una disminucin de los agentes
En trminos generales existen dos
conectores entre los productores y los
agrupaciones en torno a este tema. Una
puntos de venta.
es la llamada State Alcohol Control Boards,

que forma parte de la National Alcohol
Para no perder competitividad, los
Beverage Control Association (NABCA)
productores de distintas caractersticas se
(4), entidad que rene a los 18 estados
estn estableciendo lo ms cerca posible de
en donde se controla la distribucin o la
los mercados metas. Ahora, dependiendo del
comercializacin a los consumidores. El otro
tamao de las empresas, se puede hacer de
grupo se denomina National Association
forma individual y/o mediante su asociacin
of Alcoholic Beverage Licensing Attorneys
con otras firmas para que juntas logren un
(NAABLA) (5) y lo conforman los estados
mayor beneficio.
Pginas web de utilidad

(1) www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/RegistrationofFoodFacilities/
default.htm
(2) www.ttb.gov
(3) www.marininstitute.org
(4) www.nabca.org
(5) www.naabla.com
(6) www.ttb.gov/wine/control_board.shtml#Maine.
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indicadores
negocios
A fines de junio Chile

concluy las negociaciones
del TLC con Malasia. A la
espera de que se ratifique
el acuerdo en ambos
parlamentos adelantamos
la evaluacin de riesgo
pas de dicha nacin,
cuyo comportamiento de
pago corporativo es ms
satisfactorio que en 2009.
Kuala Lumpur, capital de Malasia.
Malasia,
con riesgo A2
uego de tres aos de dilogo, Chile y Malasia
PIB. Las ventas al extranjero de productos electrnicos
concluyeron las negociaciones para un tratado de
disminuyeron en trminos de volumen y tambin se vieron
libre comercio que permitir que un 99% de las
reducidos en valor los envos de materias primas (estao,
exportaciones totales chilenas y alrededor del 95% de
caucho, aceite de palma y aceite de hidrocarburos).
los envos silvoagropecuarios nacionales ingresen a ese

pas con arancel cero.
La inversin privada disminuy y el consumo de los

hogares, que representa el 50% del PIB, se contrajo por
El convenio, que an debe ser ratificado por los congresos
la reduccin de los ingresos y el aumento del desempleo.
de ambos pases, permitir tras su entrada en vigencia que

ingresen al mercado malasio libre de arancel productos
En ese contexto, el Gobierno implement un plan de
chilenos como vino, carne bovina, pescados, frutas
estmulo que represent el 10% del PIB y una poltica
frescas, leche en polvo, yogurt, quesos y quesillos. En
monetaria expansionista. A pesar de que el endurecimiento
tanto, Malasia podr enviar a Chile con arancel cero un
de la poltica monetaria comenz en marzo de 2010, el
95% de sus exportaciones totales a nuestro pas, entre
crecimiento podra manifestarse no antes de mediados del
ellas las frutas tropicales.
presente ao, impulsado por un repunte de la demanda

interna y una recuperacin de las exportaciones. Por lo
Cabe recordar que ese pas fue significativamente afectado
tanto, se espera que la inversin se recupere gradualmente
por la crisis financiera de 2009, debido a la fuerte cada
gracias a las garantas de prstamos concedidos por el
de las exportaciones que representan ms del 110% del
Gobierno y al aumento en los gastos de infraestructura,
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julio 2010
indicadores
negocios
que fue incorporado en el plan de estmulo. Asimismo, se

prev que el consumo ser impulsado por el incremento
de los ingresos.
Entre las fortalezas de este pas se encuentran la

diversificacin de sus exportaciones, sector de
servicios dinmicos, sistema de educacin eficaz
y buena infraestructura, as como apoyo para
la inversin a travs del desarrollo del mercado
financiero y un acceso ms amplio a la inversin
extranjera directa.
Frente a la crisis financiera de 2009, el Gobierno malasio implement un

plan de estmulo y una poltica monetaria expansionista.
En virtud de lo anterior, Coface determin el riesgo pas
intermedios utilizados como insumos en la industria
de Malasia en A2, dado que su comportamiento de pago
electrnica orientada a la exportacin. Este ingreso
corporativo es mayormente satisfactorio que en 2009. Sin
probablemente disminuir ligeramente en 2010 como
embargo, un obstculo permanente de dicho pas es la
resultado de la recuperacin de las importaciones en vista
dificultad de acceso a los datos financieros.
a acrecentar las exportaciones. La situacin financiera, no

obstante, se espera se mantenga slida con el supervit
de cuenta corriente que esta nacin registraba desde el
Slida situacin financiera

La situacin financiera del sector pblico se deterior
en 2009. El dficit fiscal se increment en medio de la
aplicacin del plan de estmulo, y la disminucin de los
ingresos relacionados con el sector de petrleo y gas
desaceler la economa. Segn los analistas de Coface,
ello seguir siendo una coyuntura en 2010, debido a la
continuacin de la poltica fiscal expansionista.
El supervit de la cuenta corriente creci en 2009, con la
contratacin acelerada de las importaciones de bienes
ao pasado.
Otra ventaja de Malasia fue que tuvo un menor impacto
que los otros pases emergentes de Asia, producto de la
fuga de capitales voltiles en las secuelas de la quiebra
de Lehman Brothers. Ello obedece a la gran reserva de
divisas de este pas, cuestin que le permiti mantener
una buena capacidad para hacer frente a la repentina
fuga de recursos.
El sector bancario se ha mantenido capitalizado y
suficientemente lquido, con una deuda externa relativamente
Riesgo pas
sept. 2009
Riesgo pas
marzo 2009
Export. vino embotellado envol.

(mayo.2009-abril 2010)
Reino Unido
A1
A3
22,7%
Estados Unidos
A1
A2
16,9%
Brasil
A2
A4
6,0%
Holanda
A2
A2
5,9%
A1
A2
4,8%
sistema de educacin eficaz y buena infraestructura, as
Canad
A4
A1
4,4%
como apoyo para la inversin a travs del desarrollo del
Alemania
A2
A2
3,2%
mercado financiero y un acceso ms amplio a la inversin
Irlanda
A1
A3
3,0%
Dinamarca
A1
A2
2,9%
Por el contrario, entre sus debilidades destacan su
A2
A2
1,9%
dependencia econmica de la demanda externa, ingresos
Destino
Japn
Blgica
A1 La probabilidad de impago es muy baja.

A2 La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque sea algo peor que en los pases con calificacin A1.
A3 El comportamiento de pago, en general, no es tan bueno existiendo la probabilidad de incrementar la
eventualidad de un impago.
A4 El comportamiento de pago, a menudo bastante medio, visualiza que la probabilidad de un impago sea
admisible.
*Las calificaciones se establecen a base de 10 niveles que van desde A+ para los riesgos ms bajos hasta
D para los riesgos ms altos.
limitada y una reduccin de los prstamos.
Fortalezas y debilidades
Como corolario se puede sealar que entre las fortalezas
que presenta Malasia se encuentran la diversificacin
de sus exportaciones, sector de servicios dinmico,
extranjera directa.
fiscales condicionados en gran medida al rendimiento del

sector del gas y el petrleo, gran stock de crdito bancario
en el sector privado, erosin de la competitividad de la
economa dado que los precios estn asociados con altos
costos de mano de obra, y las persistentes disparidades
regionales.
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65
gente del vino
negocios
Al rescate del patrimonio

de Colchagua
Con el objetivo de recaudar recursos para apoyar el trabajo de reconstruccin y recuperacin de la
riqueza arquitectnica devastada por el terremoto de febrero, la Corporacin Patrimonio de Colchagua
realiz un evento denominado Chef por Colchagua al que asistieron autoridades, ejecutivos de
empresas, representantes de entidades y personalidades de la zona.
Diego Vicua, de Via Hacienda Colchagua;
Esperanza Silva y Jos Toms Errzuriz,
presidente de la Corporacin.
Cecilia Torres, de
Via Santa Rita;
Gabriela Correa,
Mara de los
ngeles Donoso.
Dominga Silva y
Mario Pablo Silva,
de Via Casa Silva,
junto a Andrea
Castelblanco.
Miguel Gonzlez,
director de la
Corporacin;
Claudette Pagola,
Nicole Hollemart y
Miguel Pagola.
Anne Sorrensen
y Soledad
Gonzlez,
socia de Via
Estampa.
Juan Carlos
Eyzaguirre; Andrs
Balmaceda,
director de la
Corporacin; y
Sebastin Warnier,
de Via Nativa.
Juan Jos
Bernales, Maite
Rodrguez y
Thomas Wilkins,
de la Ruta del Vino
de Colchagua.
Valles de Curic presentaron

sus vinos destacados
Con el objetivo de promover el potencial del valle para producir vinos de alta calidad y cepaje, Ruta
del Vino Valles de Curic organiz por segundo ao consecutivo su degustacin de vinos denominada
Destacados en dependencias de la Via Miguel Torres. Al encuentro asistieron empresarios
vitivincolas, enlogos, prensa especializada y regional.
Vista general del evento.
Eugenio Eben y Klaus Schrder.
Carlos Torres, Francisco Labarca,

Pablo Flores y Mario Miranda.
66
vendimia |
Marco Puyo y Camila Puertas.
Roberto Echeverra, Ingrid Rojas

y Rodrigo Balbontn.
julio-agosto 2010
Macarena Lladser,
Pamela Plana y
Constanza Gotelli.
gente del vino
negocios
agenda
Lanzamiento de
Via Nativa
2010
Como una forma de celebrar su lanzamiento como via independiente frente a la prensa
especializada, Nativa firma ligada al grupo Santa Rita present su nueva lnea de vinos elaborados
a partir de uvas orgnicas. La degustacin, realizada en el restaurante Milcao, cont con la
presencia de Felipe Ramrez, enlogo jefe, y Sebastin Warnier, gerente agrcola de la empresa.
Vista panormica
de la degustacin.
Felipe Ramrez,
enlogo jefe
de Nativa,
durante su
presentacin..
Francisca
Fuensalida y
Cristin Correa,
dueo del
restaurante
Milcao.
Sebastin Warnier,
gerente agrcola de
Nativa; Camila Chacana,
de Marketing de Via
Santa Rita; y Carlos
Garrido, gerente de
Marketing de Santa Rita
Mercado Nacional.
agosto
23 al 27
XXV Conferencia Internacional sobre
Polifenoles
Montpellier, Francia
www.montpellier.inra.fr/polyphenols2010
25 al 27
SIAL Mercosur 2010
Buenos Aires, Argentina
www.sialmercosur.com.ar
26 de agosto
Curso de Medio Ambiente y Huella
de Carbono
Santiago, Chile
www.rts.cl
septiembre
Via Errzuriz
triunfa entre los grandes
02
En una degustacin a ciegas realizada en Nueva York (al estilo de la ya mtica cata de Berln del
12 al 14
ao 2004) y organizada por Steven Spurrier editor y crtico de la prestigiosa revista Decanter,
TecnoBebida Latin America 2010

Sao Paulo, Brasil
www.tecnobebida.com.br
Foro Internacional Vitivincola 2010

Mendoza, Argentina
www.argentinawineforum.com
Via Errzuriz obtuvo el primer lugar con su vino cono Kai Reserva 2006, tras enfrentarse a las
ms prestigiosas marcas del mundo, como Chteau Lafite Rothschild y Chteau Haut Brion de
Francia; Opus One y Stags Leap SLV de California, y Sassicaia de Italia.
Botella de Kai,
vino triunfador
de la cata.
16 y 17
Vista general
del evento.
Iberwine Miami International Wine Fair 2010

Miami, Estados Unidos
www.iberwine.es/miami
27/09 al 01/10
XV Congreso de Fitopatologa de la SEF
Vitoria-Gasteiz, Espaa
www.congresosef2010.com
Michael Quinttus,
propietario de
Vintus; Steven
Spurrier, editor de
revista Decanter;
Eduardo Chadwick,
presidente de Grupo
Errzuriz; y Francisco
Baettig, enlogo jefe
de Via Errzuriz.
Periodistas
de todo
Estados
Unidos
estuvieron
presentes
en la cata.
octubre
5 al 07
Pack Expo International 2010
Las Vegas, Estados Unidos
www.packexpo.com
vendimia |
julio-agosto 2010
67
notas de mercado
negocios
DESIGNACIONES
Vinotec en Congreso Mundial OIV

En el INIA
Guillermo Donoso Harris fue designado como

nuevo director nacional del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias (INIA). El
profesional es ingeniero agrnomo de la
Pontificia Universidad Catlica de Chile y PhD
en Agricultural and Resource Economics de la
Universidad de Maryland.
Entre el 20 y 27 de junio
pasado se realiz en la
ciudad de Tbilisi, Georgia,
el 33 Congreso Mundial
de la Via y el Vino (OIV).
Como delegados de Chile
asistieron Patricia Roca,
gerente general de Vinotec
Chile / Centro Tecnolgico
Al momento de ser nominado, Donoso se desempeaba como
del Vino, y la Dra. Carla Jara,
profesor titular del Departamento de Economa Agraria de la Pontificia
de la misma empresa, as
Universidad Catlica de Chile. Previamente, y por casi 10 aos,
como Vctor Costa Barros,
fue decano de la Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal y
delegado observador por
director del Programa de Economa de los Recursos Naturales de
parte de Vinos de Chile,
la misma universidad.
quienes fueron los nicos representantes de nuestro pas.
Carla Jara, Patricia Roca y Vctor Costa.
El evento fue inaugurado por el Presidente de la Repblica de Georgia, Mikheil

Saakashvili, y cont con la presencia de los representantes oficiales de los 44
estados miembros y observadores de la entidad organizadora.
En el CIREN
Durante la inauguracin, Federico Castelucci presidente de la OIV se refiri a las

A mediados de junio asumi como director
estadsticas mundiales, destacando que Chile ha mantenido su posicin como
ejecutivo del Centro de Informacin de
quinto pas exportador en el ranking mundial.
Recursos Naturales, CIREN, Eugenio
Cabe sealar que en este Congreso se aprobaron importantes decisiones respectos
Gonzlez Aguil, quien es mdico veterinario

de la Universidad de Chile, Magster en Gestin
Pblica de la Universidad Carlos III de Madrid, Espaa, y Magster
en Ciencias Militares, con el ttulo de analista en Seguridad y
Defensa, otorgado por la Universidad de Chile y la Academia de
Guerra del Ejrcito.
a nuevas prcticas enolgicas y metodologas analticas que afectan directamente

a Chile como pas miembro de la entidad. Los temas de contingencia en los que
estn participando distintos grupos de expertos de estudios de la OIV tienen que
ver con aspectos inherentes al cambio climtico y seguridad alimentaria, as como
en cuanto a consumo, nutricin y salud.
Su carrera profesional se ha desarrollado principalmente en el rea

de las comunicaciones y en municipios. Hasta su nombramiento
se desempeaba como analista poltico, consultor y asesor de
parlamentarios y alcaldes.
Ramondn apoya reconstruccin tras

el terremoto
El fabricante espaol de cpsulas de
En Nomacorc
Nomacorc, productor estadounidense de
tapones alternativos para vino, nombr a
Hartmut Junghahn como director de desarrollo
estao Ramondn realiz una donacin

de 20.000 a los trabajadores de
bodegas y viedos chilenos afectados
por el terremoto que asol gran parte
del pas hacia fines de febrero pasado.
comercial para Amrica Latina, quien se incorpor
El ente encargado de su distribucin,
a la firma despus de trabajar en Spectrum Brands como gerente
el Fondo Levantando Chile (creado
general para Amrica Latina. Con anterioridad ejerci diversos
por Vinos de Chile para contribuir a la
cargos de liderazgo en las reas de ventas y marketing de Diageo
reconstruccin del pas) recibi el donativo de manos del director comercial de la firma,
PLC en Brasil, Uruguay y Argentina. Tambin represent a Swedish
Jon Iguiiz, y de la directora de Ramondn en Sudamrica, Norma Requejo.
Match Corporation en Europa, Sudamrica y Estados Unidos.
68
vendimia |
julio-agosto 2010
Publirreportaje
Distinguida por sus vinos frescos:
El buen momento de
Hoy, su produccin se comercializa principalmente en el mercado

externo, al que se enviarn este ao unas 30 mil cajas.
El secreto se encuentra en el terroir con

caractersticas especiales para las distintas
Rahmer seala que proyectan exportar sobre
cepas. Es tan fro como las partes ms clidas
las 30 mil cajas en 2010 y unas 50 mil en un plazo
de Casablanca, pero con ms amplitud trmica,
de tres aos, con la consolidacin de nuevos
luminosidad y sin las neblinas de la costa. Eso
destinos, como China y Corea en Asia, Canad
nos permite lograr vinos frescos, hoy los ms
y otras ciudades en Estados Unidos.
demandados. El consumidor ya est dejando
Ya en 2009 la via tuvo un crecimiento
los vinos musculosos, estructurados y con
explosivo en sus ventas de 166% respecto de
la madera como protagonista, por vinos
2008. En 2010, se espera repetir este avance
equilibrados y frescos, compaeros de las
en un 30% anual y mantenerlo en los prximos
comidas y que incluso se tomen solos, recalca
ejercicios.
Rahmer.
Camilo Rahmer.
Suiza, Alemania), Mxico, Colombia y Asia.
Boutique
Contamos con un fantstico mix de vinos.

Nuestro Carmnre es fresco y con pH ms bajo
de lo comn, fcil de tomar, muy especiado
Actualmente, esta via boutique cuenta
y sabroso, de taninos redondos, que gusta
En un negocio tan competitivo como el
con las lneas Reserva (Sauvignon Blanc,
mucho sobre todo en el mercado externo.
vitivincola, Via Tres Palacios encontr un nicho
Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Nuestro Merlot ha sido reconocido en varias
en el que brilla. Y es que desde que comenz su
Carmnre, Pinot Noir), cuyo valor por botella
oportunidades como de los mejores de Chile.
produccin embotellada en 2002, la compaa
es de $4.690; Family Vintage (Gran Reserva de
Cholqui es un lugar privilegiado para esta
familiar se abri un espacio a travs de sus vinos
Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmnre), a
variedad, tanto en lo climtico como en sus
frescos, que cuentan con una creciente demanda
$6.800 por botella; y Cholqui, el mejor vino que
suelos, y a nosotros nos gusta trabajarlo en
nacional e internacional.
se produce en cada vendimia, a $16.800.
forma pura, sin mezclarlo para resaltar su especial
Es la nica via en el valle de Cholqui, perdido
D e las 40 mil cajas que se producen
tipicidad. La sorpresa de la via son nuestros
al interior de la cordillera de la costa, donde
anualmente, unas 32 mil corresponden a vinos
Cabernet Sauvignon. Es que hoy, ya con plantas
cuentan con 250 hectreas (solo 78 plantadas),
tintos. Del total, solo el 8% se vende en Chile en
sobre los 14 aos, la evolucin de los Cabernet
y una bodega para producir un milln de litros.
tiendas especializadas, unos 100 restaurantes
es notable, que provienen de una mezcla de tres
Nos queda bastante por crecer y tenemos un
y un poco en retail. El resto se enva a Estados
tipos de suelos, resultando un vino de taninos
enorme potencial, comenta Camilo Rahmer,
Unidos (especialmente Nueva York), Brasil,
firmes pero no duros, vinos especiados, frescos
enlogo de la via.
Europa (Dinamarca, Irlanda, Inglaterra, Holanda,
y diferentes, sostiene Rahmer.
indicadores
estadsticas
Exportaciones Totales de Vino por Producto
Mes Actual
MAYO 2009
LITROS
PRODUCTO
US$ (Miles)
(Miles)
MAYO 2010
PRECIO PROM.
LITROS
US$/LTRS
(Miles)
US$ (Miles)
Variacin % 2009/2010
PRECIO PROM.
US$/LTRS
LITROS
US$
PRECIO PROM.
3,2%
EMBOTELLADO
34.234
94.790
2,77
38.696
110.805
2,86
13,0%
16,9%
ENVASADO
2.683
5.201
1,94
2.655
5.187
1,95
-1,0%
-0,3%
0,5%
GRANEL
20.372
12.851
0,63
19.965
14.239
0,71
-2,0%
10,8%
12,7%
CHAMPAGNE
98
425
4,34
153
586
3,83
56,1%
37,9%
-11,8%
ESPUMOSOS y OTROS
117
489
4,18
159
795
5,00
35,9%
62,6%
19,6%
57.504
113.756
1,98
61.628
131.612
2,14
7,2%
15,7%
8,1%
TOTAL
Exportaciones Totales de Vino por Producto
Acumulado en el Ao
ENERO - MAYO 2009

LITROS
PRODUCTO
US$ (Miles)
(Miles)
ENERO - MAYO 2010
Variacin % 2009/2010
PRECIO PROM.
LITROS
US$
PRECIO PROM.
US$/LTRS
(Miles)
(Miles)
US$/LTRS
LITROS
US$
PRECIO PROM.
2,4%
EMBOTELLADO
140.970
407.993
2,89
152.287
450.733
2,96
8,0%
10,5%
ENVASADO
10.789
20.745
1,92
10.787
21.086
1,95
-0,0%
1,6%
1,6%
GRANEL
95.133
64.948
0,68
137.098
86.624
0,63
44,1%
33,4%
-7,4%
CHAMPAGNE
464
1.993
4,30
673
2.730
4,06
45,0%
37,0%
-5,6%
ESPUMOSOS y OTROS
696
2.849
4,09
795
3.546
4,46
14,2%
24,5%
9,0%
248.052
498.528
2,01
301.640
564.719
1,87
21,6%
13,3%
-7,0%
TOTAL
Vino Embotellado
Vino a Granel
Variacin en 12 meses (%)
Variacin en 12 meses (%)
70
20
60
Variacin (%)
Variacin (%)
10
5
50
40
30
20
10
-5
-10
Litros
Exportaciones de Vino en 10 Principales Pases

3,0%
Irlanda
3,2%
4,4%
Jun. 09
May. 10
May. 09
Abr. 10
Abr. 09
Mar. 10
Mar. 09
Feb. 10
US$
Mayo. 2009 - Abril 2010

3,4%
2,9%
Alemania
Dinamarca
1,9%
Alemania
3,7%
Blgica
4,7%
Canad
Dinamarca
3,5%
Irlanda
2,3%
Blgica
Japn
4,8%
En Volumen
Feb. 09
Ene. 10
Ene. 09
Dic. 09
Dic. 08
Nov. 09
Nov. 08
Oct. 09
Oct. 08
Sep. 09
Ago.08
Sep. 09
US$
Ago. 08
Jul. 09
-20
Jul. 08
Jun. 09
May. 09
Abr. 10
Abr. 09
Mar. 10
Mar. 09
Feb. 10
Feb. 09
Ene. 10
Ene. 09
Dic. 09
Dic. 08
Nov. 09
Nov. 08
Oct. 09
Oct. 08
Sep. 09
Ago.08
Sep. 09
Ago. 08
Jul. 09
Jul. 08
Jun. 09
Litros
Jun. 09
May. 10
0
-10
28,2%
Japn
Resto
6,0%
Brasil
En Valor
5,7%
30,2%
Brasil
Resto
6,2%
Holanda
5,9%
5,9%
Holanda
Canad
16,9%
22,7%
Estados Unidos
Reino Unido
Total Volumen Exportaciones = 43,3 millones de cajas
17,3%
17,1%
Estados Unidos
Reino Unido
Total Valor Exportaciones = US$ 1165,9 millones
Fuente: Vinos de Chile
70
vendimia |
julio-agosto 2010
indicadores
estadsticas
Exportaciones de Vinos con Denominacin de Origen Embotellados
Vinos Blancos
Ene-May
Variacin (%)
Variacin (%)
2009
2010
Mayo
Ene-May
12.389.329
49.800.306
51.075.268
2%
3%
8.515.587
10.741.900
38.096.180
38.875.909
26%
2%
5.888.611
6.182.782
18.801.623
24.347.497
5%
29%
57%
Mayo-2009
Mayo-2010
Sauvignon blanc
12.164.817
Chardonnay
Mezclas
715.132
1.172.254
3.285.149
5.156.166
64%
Cabernet sauvignon
21.114.200
25.497.275
100.024.609
103.223.374
21%
3%
Merlot
8.798.999
9.400.494
38.599.466
40.956.079
7%
6%
Carmnre
5.335.822
5.930.465
24.763.216
28.382.992
11%
15%
Syrah
1.679.061
2.515.845
8.756.013
10.041.064
50%
15%
Pinot Noir
1.434.771
2.235.157
7.308.894
9.297.902
56%
27%
19.270.675
22.006.674
78.460.463
94.499.709
14%
20%
798.865
1.651.129
5.498.723
6.374.745
107%
16%
2.789.870
3.099.493
8.569.172
10.567.809
11%
23%
Mezclas
Los dems
Los dems vinos con
denominacin de origen
Otros
Ene-May
PRODUCTO
Los dems
Vinos Tintos
(Monto FOB en dlares)
Los dems
TOTAL
7.328.907
7.909.623
30.528.631
30.039.922
8%
-2%
$ 95.835.317,54
$ 110.732.419,67
$ 412.492.445,57
$ 452.838.436,38
16%
10%
Principales Empresas Exportadoras de Vino Embotellado
(Enero-Mayo 2010)
Nro.
Rut
Empresa
Volumen (Lts,)
Monto FOB US$
% Part, Volumen
90227000-0
VIA CONCHA Y TORO S.A.
34.605.720,39
$ 88.623.466,92
22,24%
91041000-8
VIA SAN PEDRO TARAPACA S.A.
12.635.858,40
$ 32.323.761,59
8,12%
86326300-K
VIA CONO SUR S.A.
11.888.791,12
$ 26.844.279,19
7,64%
86547900-K
SOC.ANONIMA VIA SANTA RITA
4.438.706,40
$ 18.231.834,07
2,94%
79872770-2
MONTES S.A.
2.353.192,50
$ 14.706.379,94
1,51%
89458100-K
VIA ERRAZURIZ S.A.
2.728.909,59
$ 13.378.386,25
1,75%
90929000-7
VIA SANTA CAROLINA S.A.
5.162.250,00
$ 13.248.341,81
3,32%
79713460-0
VIA SANTA HELENA S.A.
5.761.123,00
$ 13.035.041,19
3,70%
96554560-3
VIA CARTA VIEJA S.A.
4.492.639,38
$ 10.471.320,65
2,89%
10
76084980-4
VIA LUIS FELIPE EDWARDS LTDA.
3.800.346,58
$ 10.318.119,37
2,44%
RESTO
67.718.609,00
$ 211.657.505,40
43,52%
TOTAL
155.586.146,36
$ 452.838.436,38
100,00%
Exportaciones de Vinos a Granel y Envasado
(Monto FOB en Dlares)

Variacin (%)
Variacin (%)
Mayo
Ene-Mayo
84.319.753
6%
36%
18.120.897
19.125.612
39%
6%
143.489
418.703
1.351.164
444%
223%
$ 19.349.125,41
$ 80.557.789,01
$ 104.796.528,49
14%
30%
PRODUCTO
Mayo-2009
Mayo-2010
Ene-May 2009
Ene-May 2010
Tintos
13.409.334
14.233.311
62.018.189
Blancos
3.453.033
4.814.877
55.297
$ 16.917.663,83
Los dems a Granel

TOTAL
Principales Empresas Exportadoras de Vino a Granel y Envasado
(Enero-Mayo 2010)
Nro.
Rut
Empresa
Volumen (Lts,)
Monto FOB US$
% Part, Volumen
78478460-6
RR WINE LTDA
31.015.710,00
$ 20.405.611,77
21,63%
79868770-0
EMPRESAS LOURDES S.A.
16.799.467,00
$ 9.133.735,82
11,72%
77870680-6
EXPORTADORA Y COMER.VINEDOS PA
5.160.000,00
$ 5.465.320,00
3,60%
91041000-8
VIA CVIA SAN PEDRO TARAPACA S.A.
2.422.842,50
$ 5.230.416,82
1,69%
82117400-7
SOC.EXP.Y COM. VIA MAIPO LTDA
2.573.172,00
$ 4.259.983,33
1,79%
90227000-0
VIA CONCHA Y TORO S.A
1.687.546,00
$ 3.528.252,71
1,18%
77382460-6
SOC.AGRI.COM.E IND.URCELAY HNO
7.368.000,00
$ 3.168.240,00
5,14%
96804230-0
WORLD WINES S.A
6.690.470,00
$ 3.155.493,20
4,67%
86326300-K
VIA CONO SUR S.A.
3.412.416,00
$ 2.809.156,77
2,38%
10
76939360-9
PREMIUM WINES S.A.
2.044.500,00
$ 2.537.060,00
1,43%
RESTO
64.225.092,00
$ 45.103.258,07
44,79%
TOTAL
$ 143.399.215,50
$ 104.796.528,49
100,00%
Fuente: Agencia de Aduanas Guerra, con informacin del Servicio Nacional de Aduanas
vendimia |
julio-agosto 2010
71
nuestra empresa
INDICE AVISADORES
www.agenciaguerra.com I 35
www.quimetal.cl I 19
www.tpi.cl I T4
www.amorim.com I 59
www.roblealto.cl I 63
www.vinicas.cl I T3
www.bayercropscience.cl I 7
www.saint-gobain-envases.com I 41
www.vinotec.com I 25
www.cristalchile.cl I T2
www.santacarolina.cl I 2
www.vinatrespalacios.cl I 69
www.elite-empresas.cl I 53
www.syngenta.cl I 13
AVISO CCV
72
vendimia |
julio-agosto 2010

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Via Montes

Ao 12 | N81 | julio-agosto 2010 | ISSN 0718-1590 | www.vendimia.cl

El mundo visto por nuestro cristal.

Gente del vino y Agenda

Vendimia 2010 y abastecimiento 2010-11

Santiago: Tabancura 1344, Vitacura.

Representante Legal: Andrs Prez Cruz.

Via del mar: Montaa N 853 Of. 603,

Colaboraron en esta edicin: Alvaro Pea

Corporacin Chilena del Vino (CCV):

Talca: 1 Poniente 1360.

Rancagua: Ruta 5 Sur, km 103, Requnoa.

Nueva ley sobre obtenciones vegetales:

El gran aporte de este nuevo

esponder a la creciente exigencia de contar con

lograrlo, pero todos ellos requieren una importante

En ese sentido, el avance mundial logrado en los ltimos aos en

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