I Avance

Proyecto de Control de Calidad

Empresa: Productos Griegos Rico Rico

Alumnos:
Diana Ramrez Bogantes
Sal Bardayan
Fabricio Hidalgo Zamora
Carlos Vargas Aguilar
Leonardo Chavarra Chavarra
Omar Salazar Murillo

Profesor: Mario Bustamante.

I Cuatrimestre, 2014

Resumen Ejecutivo
La finalidad de este trabajo es realizar un Diagnstico de un sistema de Gestin de
calidad basado en la norma ISO 9000 2008, en la empresa Rico-Rico; esta
empresa se ubicada en Grecia, Costa Rica, y produce diferentes tipos de
productos entre ellos, mayonesa, encurtidos, siropes, jalapeos entre otros.
El sistema de gestin de la calidad permite lograr el mejoramiento en la calidad de
los servicios en la Entidad y alcanzar la satisfaccin de los clientes; todo esto a
travs de procesos normalizados y controlados sistemticamente.
Lo que se prender

hacer es un diagnostico este sistema para analizar si la

empresa cumple con cada norma establecida en el ISO 9000-2008 y lograr tener
un mejor control con el mejoramiento de la calidad y la satisfaccin del cliente; si
no llegar a cumplir alguna de estas normas buscar una solucin para as poder
cumplir con todas las normas que establecen este ISO, con el fin de mejor la
calidad los productos para as tener clientes satisfechos.

Introduccin

El objetivo principal de este trabajo se basa en realizar un Diagnstico de un

sistema de gestin de calidad con el fin de mejor la calidad de la produccin y por
ende satisfacer las necesidades del cliente.
Este proyecto se realizara en la empresa Rico-Rio que se ubica en Grecia,
Alajuela, Costa Rica; esta empresa realiza diferentes tipos de productos como
encurtidos, salsas, jalapeos, mayonesa, entre otro productos.
Esta empresa cuenta con ms 45 aos de experiencia, y est comprometida a
mantener la mejor continua y cumplir con las necesidades de sus clientes y
proveedores.
Para la realizacin de este proyecto el diagnostico se basara en las normas del
ISO 9000-2008; en el cual nosotros nos basaremos para analizar esta empresa
bajo estas normas y as poder determinar algunos problemas que esta empresa
presente y poner resolverlo con y que se adapten a las normas establecidas en
este ISO.

Objetivo general:

Analizar el proceso productivo de la empresa Rico Rico S.A. y evaluar en el

mismo el cumplimiento de la norma ISO 9001.

Objetivos Especficos:

Recolectar informacin de la empresa mediante las visitas a la misma, con

el fin de tener mayor conocimiento acerca de la organizacin.

Conocer en detalle el proceso productivo con todas sus actividades y tareas

con el fin de analizar cada punto de la norma.
Analizar cada punto de la norma.
Documentar y respaldar cada punto analizado.
Brindar a la empresa informacin efectiva para el mejoramiento de los
procesos.

Marco Terico:
La familia de las Normas ISO 9000 es un conjunto de normas relacionadas
con el sistema de gestin de la calidad, se utilizan para conocer y entender la

filosofa, el lxico internacional, la implantacin de sus requisitos, las directrices

para implantarlas y una serie de normas tiles para la auditora y el seguimiento
del SGC. Cada Norma tiene una versin que se expresa por el ao en que fue
revisada, por lo que es muy importante antes de aplicar una de las normas,
asegurarse que se utiliza la versin ms reciente.
Para comprender el concepto de Sistemas de Gestin de la Calidad a
continuacin se presentan las siguientes definiciones:

La Norma ISO 9001: Sistemas para la Gestin de la Calidad, especifica los

requisitos para los SGC aplicables a toda organizacin que necesite
demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los
requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de aplicacin,
siendo su objetivo aumentar la satisfaccin del cliente.

Auditado: Organizacin que es auditada.

Auditor: Persona con la competencia para llevar a cabo una auditora.

Auditoria: Proceso sistemtico, independiente y documentado para

obtener evidencias de la auditora y evaluarlas de manera objetiva con el fin
de determinar la extensin en que se cumplen los criterios de auditora.

Conclusiones de la auditoria: Resultado de una auditora que proporciona

el equipo auditor, tras considerar los objetivos de la auditora y todos los
hallazgos de la auditora.

Criterios de la auditoria: Conjunto de polticas, procedimientos o

requisitos utilizados como referencia.

Eficacia: Extensin en la que se realizan las actividades planificadas y se

alcanzan los resultados planificados.

Eficiencia: Relacin entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados

Equipo Auditor: Uno o ms auditores que llevan a cabo una auditora.

Evidencia de la Auditoria: Registros, declaraciones de hechos o cualquier

otra informacin que son pertinentes para los criterios de auditora y que
son verificables.

Evidencia Objetiva: Datos que respaldan la existencia o veracidad de algo.

Hallazgos de la auditoria: Resultados de la evaluacin de la evidencia de

la auditora recopilada frente a los criterios de auditora.

Programa de la auditoria: Conjunto de una o ms auditoras planificadas

para un perodo de tiempo determinado y dirigidas hacia un propsito
especfico.

Revisin: Actividad emprendida para asegurar la conveniencia, la

adecuacin y eficacia del tema objeto de la revisin para alcanzar unos
objetivos establecidos.

Sistema: conjunto de elementos mutuamente relacionados o que

interactan.

Sistema de Gestin: sistema para establecer la poltica y los objetivos y

para lograr dichos objetivos.

Sistema de Gestin de la Calidad: sistema de gestin para dirigir y

controlar una organizacin con respecto a la calidad.

Verificacin: Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de

que se han cumplido los requisitos.

Validacin: Confirmacin mediante el suministro de evidencia objetiva de

que se han cumplido los requisitos para una utilizacin o aplicacin
especfica prevista.

Marco Referencial
Misin:
Transformar materias primas en productos alimenticios, que cumplan con los ms
altos estndares de calidad, ofreciendo productos que superen las expectativas de
clientes y consumidores, incorporando en nuestros procesos mtodos que nos
permitan trabajar en armona con la naturaleza.
Visin:
Ser una empresa lder en la agroindustria de productos alimenticios, donde no
existan barreras para la exportacin, ofreciendo productos que satisfagan su
eleccin, a travs de un alto grado de calidad, servicio al cliente, innovacin y
rentabilidad.
Poltica de Calidad:
En lo que respecta a calidad la empresa Rico Rico S.A. se encuentra muy
interesada y anuente a realizar mejoras y velar por el mayor cumplimiento de las
normas de calidad, esto para buscar un equilibrio entre el ambiente laboral y los
trabajadores de la empresa.
Un punto importante a resaltar es que la calidad depende en exclusiva de cmo la
quiera manejar la empresa y que tipo de producto se quiera producir. Puede ser de
buena calidad, regular o mala. La calidad se enfoca en buscar alcanzar el mximo
valor agregado en los productos que el cliente compra, para cumplir los gustos y
preferencias de ste y para que siga comprando la marca o el producto.
De hecho que la empresa se encuentra muy interesada en este proyecto ya que
no cuentan con polticas de calidad firmes y concisas. Se ha intentado mejorar
pero sin ningn conocimiento de las polticas o normas del entorno ingenieril; sino
ms bien basado en la experiencia.
La empresa tiene mucho que mejorar y sus mximos representantes lo saben ms
que sus productos se basan en el mercado alimenticio por lo que es de
importancia enfocarse en temas como salud e higiene.
En estos momentos segn lo que nos relatan le estn distribuyendo a mercados
como WallMart y PriceSmart; los cuales son empresas que antes de comprar
productos exigen ciertos estndares de calidad con el fin de entregarle al cliente el
mximo valor agregado en los productos y por lo tanto nos comentaron que el
proyecto va a ser de gran aprendizaje y aprovechamiento tanto para nosotros
como estudiantes como para ellos.

Al ser una empresa basada en la produccin de carcter emprico no se cuenta

con un plan o normas de polticas de calidad con las cuales se muestren los
estndares o pautas que se deben seguir. Es importante recalcar que no se
cuenta con personal profesional para el mejor desempeo de la produccin. En la
empresa no hay ingenieros, laboratoristas o tecnlogos de alimentos; carcter
totalmente emprico, lo cual hace que no se est al tanto o al da con la palabra
calidad y valor agregado para el cliente.
A pesar de lo mencionado con anterioridad se debe saber que realizan los
productos durante ms de cuarenta aos por lo que se ha adquirido gran
conocimiento con el da a da de la prctica, y tambin se ha contratado a una
persona la cual no es profesional; pero si ha trabajado durante mucho tiempo en la
parte de produccin en diferentes empresas y ha recibido gran cantidad de
capacitaciones por lo que se est tratando de mejorar da a da.
Durante las visitas se encontraron algunas deficiencias notables que con el
avance del proyecto las cuales se irn corrigiendo, lo importante es incentivar las
polticas de calidad y mejora continua.
Organigrama:
Plano de las Instalaciones:
Diagrama de Macro proceso:
Diagrama de Proceso:
Identificacin de los Stakeholders
Se identificaron una gran cantidad de partes que se podran atacar para solucionar
gran cantidad de problemas con los que se cuenta o impactar en la empresa de
manera positiva o negativa dependiendo de cmo se manejen con el desarrollo del
proyecto.
Estas partes que se identificaron podran mejorar o por el contrario ms bien
empeorar al trmino del proyecto, depende mucho de cmo se realice este mismo.
Como bien se sabe se puede tener ideas para mejorar o darle solucin a un
problema pero igualmente hasta que se concluye con todo el proceso de mejora
se sabe a ciencia cierta si de verdad se tuvo xito o se fracas.
Al finalizar el proyecto se podra ver afectado o impactado de forma positiva o
negativa procesos como:
El proceso de produccin.
El sistema de poltica de manejo de inventarios.

El laboratorio de mediciones.
La sala de limpieza, lavado, corte y picado de alimentos.
El cuarto de reciclaje.
La bodega de almacenamiento.
Calidad del producto.

Historia de la empresa
En el ao 1967 don lvaro Cspedes propietario de la empresa, decide iniciar
funciones con la fabricacin de encurtido en mostaza (nico producto en ese
entonces).
Con ayuda de su esposa doa Mara Eugenia, comienza a fabricar en la cocina de
su casa en un rea de 6 m2.
El producto se venda en Grecia y Alajuela, nos cuenta don lvaro que viajaba en
autobs a San Jos para conseguir las verduras que procesara en la fabricacin
de los encurtidos.
Para el ao 1972 ya la demanda de producto le peda ms espacio y se adquiere
un terreno ms grande donde actualmente se ubica la planta procesadora y las
oficinas administrativas.
El terreno se encuentra ubicado 1.3 kilmetros al norte de las Oficinas del ICE en
el cantn de Grecia, provincia de Alajuela.
La compaa hace un esfuerzo poco a poco y adquiere maquinaria para agilizar
los
diferentes
procesos.
El tiempo se encarga de premiar tanto esfuerzo y dedicacin a tan arduo trabajo
con un galardn, PREMIO A LA CALIDAD Y SERVICIO que fue recibido en
Mxico en el ao 2000, por un estudio que realizo el Instituto Nacional de
Mercadotecnia, INAME.
En este momento contamos con una planta de proceso que a travs del tiempo ha
crecido porque los niveles de produccin lo requieren, actualmente se produce 90
toneladas de producto aproximadamente
Entre los diferentes procesos que se hacen en la planta, se destaca la proteccin
al medio ambiente, ya que se cuenta con un tratamiento de aguas que al ser
tratadas al salir de la planta no contaminan el ambiente, tambin se recicla el

embace que no se utilice y se hace conciencia en los trabajadores para que

colaboren.
Para este momento Productos Griegos S.A. cuenta con ms de 45 aos de
experiencia y con la satisfaccin de tener el respaldo de clientes y proveedores.
Porque en todos estos aos, ha trabajado responsablemente brindando,
Confianza
y
Dedicacin.
Esta trayectoria nos compromete a mantener una mejora continua y a seguir
brindando con mucha honestidad lo mejor de nosotros.
Descripcin del problema.
(Qu? Cundo? Para qu? Quin? Dnde? Con que? Cmo? Por
qu? Cunto?)
Despus de visitar la Empresa de productos Rico Rico S.A. y analizando la calidad
con la que cuenta esta empresa en sus procesos para la elaboracin de sus
productos llegamos a la conclusin de que esta misma tiene varias partes que
pueden y deberan ser mejoradas lo antes posible, pero son dos los problemas
principales que inciden directamente en la calidad, y justamente ambos se
relacionan el uno con el otro.
Despus de una intervencin de anlisis que tuvimos con la gerenta general nos
menciono acerca de la gran cantidad de reclamos por medio de los consumidores
o clientes en donde expresan que de alguna u otro manera el producto solicitado
no se encuentra en sus ptimas condiciones, lo que le causa a la empresa la
necesidad de crear toda una serie de reprocesos que se manejan en la empresa
debido a ciertos procesos que son ineficientes.
Uno de los productos clave que la empresa Rico Rico produce es la salsa inglesa,
y para la elaboracin de la misma es necesario combinar ciertos elementos que la
constituyen, a la hora de mezclar y cocinar todos los ingredientes, se introduce la
salsa ya terminada en un gran tazn metlico al que se le llama patas largas; y
antes de que la salsa inglesa se reparta en los envases se toma una pequea
muestra al laboratorio, en el momento en que la muestra es aprobada por el
departamento de pruebas del laboratorio entonces la misma es embasada y lista
para el despacho de pedidos.

Ondeando ms en el asunto pudimos concluir que la empresa Rico Rico cuenta

con un laboratorio de pruebas sumamente rudimentario y bsico, el cual afecta la
calidad de los productos elaborados, generndoles reprocesos que simbolizan a la
vez grandes gastos a la empresa debido a las constantes quejas de sus
productos.
En el laboratorio de pruebas se manejan tres principales caractersticas, las cuales
son: la cantidad de azcar que tiene la salsa, su espesura, su nivel de coccin; las
cuales se emplean mediante una serie le instrumentos de laboratorios sumamente
bsicos y los cuales cuentan con un porcentaje de error alarmantemente grande.
Es por esta razn que llegamos a la conclusin de crear una mejora hacia este
proceso iniciando una campaa de inversin directamente hacia el departamento
de laboratorio y a la vez una capacitacin directa y actualizada a las personas que
estn a cargo de trabajar en este departamento en donde se requiere de ciencias
empricas que deberan ser lo ms exactas posibles; esto debido a que otro de los
problemas con los que la empresa cuenta es que su personal de laboratorio no
cuenta con las capacitaciones necesarias para la toma de datos de esta ndole de
importancia que deberan ser precisos ya que tienen una incidencia muy alta
directamente en los productos.
Si llegamos a lograr cambios positivos a la empresa que generen pruebas hacia el
producto que sean ms exactas, entonces poco a poco nos vamos a ir
asegurando que los productos terminados que salen de la empresa estn en
pticas condiciones y listos para su consumo, por lo tanto lograremos que los
ndices de calidad se mantengan en un alto rango evitando los reprocesos o las
perdidas de producto que generan gastos innecesarios a la empresa.

Justificacin.
(Por qu? Para qu?)
Esta investigacin se va a llevar a cabo debido a la gran falta de precisin con la
que cuenta la empresa Rico Rico en sus instalaciones a la hora de producir sus
productos, los cuales debido a esta falta de precisin como lo es en el
departamento de pruebas del laboratorio, han generado que poco a poco los
ndices de calidad empeoren con el tiempo, generando una realidad casi
insostenible para la empresa que a largo plazo puede llevar a un riesgo mucho
mayor tanto con respecto a la parte econmica, como a la propia imagen que
maneja la empresa en donde su lema es Productos de calidad .