Sílvia Cristina Feliciano Guerreiro Sezinando - Águas Minerais Naturais e Águas de Nascente de Portugal Continental - 2013

INSTITUTO POLITCNICO DE BEJA
Escola Superior Agrria
Mestrado em Engenharia do Ambiente
guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal

Continental
Slvia Cristina Feliciano Guerreiro Sezinando

Orientadora: Doutora Ana Pardal
Co-orientador: Doutora Maria de Ftima Carvalho
Beja, 2013
INSTITUTO POLITCNICO DE BEJA

Escola Superior Agrria
Mestrado em Engenharia do Ambiente
guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal

Continental
Slvia Cristina Feliciano Guerreiro Sezinando

Orientadora: Doutora Ana Pardal
Co-orientador: Doutora Maria de Ftima Carvalho
Dissertao apresentada no Instituto Politcnico de Beja, Escola Superior Agrria para

obteno do Grau de Mestre em Engenharia do Ambiente
Beja, 2013
guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental
Agradecimentos
Dra. Ftima Carvalho e Dra. Ana Pardal por todo apoio, ensinamentos, disponibilidade e
colaborao durante a realizao e preparao desta dissertao.
A todos os docentes do Mestrado em Engenharia do Ambiente da Escola Superior Agrria,
pelos conhecimentos que me transmitiram.
A todas as empresas que me disponibilizaram informao que sem a sua colaborao seria
difcil de alcan-la.
Ao meu marido Joo, muito obrigado pelo amor, carinho e incentivo.
minha famlia, meus pais e irmo pelo seu apoio, compreenso e incentivo ao longo de todo
o percurso de vida.
Dedico esta dissertao minha filha Ana Margarida e ao meu sobrinho Pedro com os quais
fui aprofundando o verdadeiro significado da Vida.
A todos, o meu muito Obrigada!
Resumo
As guas minerais naturais e de nascente so guas de circulao subterrnea, consideradas
bacteriolgica e fsico-quimicamente prprias e adequadas para consumo humano no seu
estado natural. Estas guas so cada vez mais apreciadas e tornaram-se num produto que
alvo de degustao. Nos ltimos dez anos verificou-se, em Portugal, uma evoluo positiva
das vendas em cerca de 9,4%.
Este trabalho pretende contribuir para a elaborao da primeira carta de guas nacional, sendo
um elemento primordial para a divulgao da qualidade e variedade das guas portuguesas.
Neste sentido, foi feito um levantamento e caracterizao das guas minerais naturais e guas
de nascente de Portugal Continental. No total estudaram-se trinta e seis guas minerais e de
nascente, sendo doze guas minerais naturais, onze guas de nascente, cinco guas minerais
gasocarbnicas, sete guas minerais gaseificadas e uma gua de nascente gaseificada. Estas
guas distribuem-se por todo o pas, verificando-se uma maior preponderncia na zona norte e
centro de Portugal Continental, apenas existem 3 exploraes que se localizam a sul, duas no
Alentejo e uma no Algarve. A grande maioria das guas de origem nacional apresenta-se
pouco ou muito pouco mineralizada, com valores de mineralizao total no superior a 500
mg/L, assim como adequadas a regimes pobres em sdio, com teores de sdio inferiores a 20
mg/L
Palavras-chave: gua mineral natural, gua mineral natural efervescente, gua de

nascente
ii
Title: Mineral and Spring Waters of Continental Portugal
Abstract
The mineral waters and spring waters are of underground flow, bacteriologically and
physicochemical propers and adequate for human consumption in its natural state. These
waters are increasingly appreciated and have become a product that is targeted for tasting.
Over the past decade, it has been found in Portugal a positive trend in sales of mineral waters
and spring waters of about 9.4 %.
This work aims to contribute to the development of the first national water list, being essential
for the promotion of quality and variety of the Portuguese waters. In this work, it was done
the characterization of mineral and spring waters of Portugal. Was studied thirty-six mineral
and spring waters, Of these, twelve are mineral waters, eleven are spring waters, five are
natural carbonated waters, seven are artificial carbonated waters and one is carbonated spring
water. These waters are distributed throughout the country, verifying a greater preponderance
in the north and center of Portugal, only three of this are located in south, two in Alentejo and
one in Algarve. The majority of national waters are characterized as being somewhat or very
few mineralized, with values of total mineralization not above than 500 mg/ L, as appropriate
to diets poor in sodium, with sodium levels lower than 20 mg/ L.
Keywords: mineral water, effervescent mineral water, spring water
iii
ndice Geral
Captulo 1 - Introduo ................................................................................................................. 1
1.1. Consideraes Gerais .......................................................................................................... 1
1.2. Objetivos.............................................................................................................................. 3
1.2.1. Objetivo Geral ..................................................................................................................... 3
1.2.2. Objetivos Especficos .......................................................................................................... 3
1.3. Metodologia ......................................................................................................................... 4
Captulo 2 As guas Subterrneas............................................................................................. 5
2.1. Os aquferos ......................................................................................................................... 5
2.2. guas Subterrneas ............................................................................................................. 6
2.2.1. Contaminao das guas Subterrneas ............................................................................... 6
2.2.1.1. Fontes humanas............................................................................................................... 7
2.2.1.2. Fontes naturais ................................................................................................................ 7
2.3. guas Minerais Naturais e de Nascente .............................................................................. 7
2.4. Caractersticas das guas minerais naturais e de nascente ................................................ 11
2.4.1. Parmetros Microbiolgicos .............................................................................................. 11
2.4.2. Parmetros organolticos e fsicos .................................................................................... 12
2.5.2.1. Cor ................................................................................................................................ 12
2.5.2.2. Sabor e cheiro ............................................................................................................... 13
2.4.3. Parmetros Qumicos ......................................................................................................... 14
2.4.3.1. Mineralizao................................................................................................................ 14
2.4.3.2. pH.................................................................................................................................. 16
2.4.3.3. Clcio e Fsforo ............................................................................................................ 16
2.4.3.4. Magnsio ....................................................................................................................... 17
2.4.3.5. Potssio ......................................................................................................................... 17
iv
2.4.3.6. Ferro .............................................................................................................................. 18

2.4.3.7. Fluoreto ......................................................................................................................... 18
2.4.3.8. Sdio ............................................................................................................................. 18
Captulo 3 guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal. ................................. 21
3.1. Histria da gua engarrafa em Portugal ............................................................................ 21
3.2. Provncias hidrominerais em Portugal............................................................................... 23
3.3. Consumo de guas Engarrafadas ...................................................................................... 25
3.4. Carta de guas .................................................................................................................. 29
3.4.1. guas minerais e de nascente - aprender a degust-las ..................................................... 29
3.4.2. Copo para a gua ............................................................................................................. 30
3.4.3.
Garrafa de Vidro ou de Plstico.................................................................................... 31
3.4.4.
gua Mineral Natural e gua de Nascente e a Gastronomia ....................................... 31
Capitulo 4 Resultados e Discusso .......................................................................................... 33

4.1. guas Minerais Naturais ................................................................................................... 33
4.1.1. Alardo ................................................................................................................................ 33
4.1.2. Caldas de Penacova ........................................................................................................... 34
4.1.3. Carvalhelhos ...................................................................................................................... 35
4.1.4. Fastio Serra do Gers......................................................................................................... 36
4.1.5. Luso ................................................................................................................................... 37
4.1.6. Monchique ......................................................................................................................... 38
4.1.7. Salutis ................................................................................................................................ 39
4.1.8. So Silvestre ...................................................................................................................... 40
4.1.9. Vimeiro .............................................................................................................................. 41
4.1.10. Vitalis ............................................................................................................................ 42
4.2. guas Minerais Gasocarbnicas ....................................................................................... 44
4.2.1. Frize ................................................................................................................................... 44
v
4.2.2. Melgao ............................................................................................................................. 44

4.2.3. Pedras Salgadas ................................................................................................................. 45
4.2.4. Vidago ............................................................................................................................... 47
4.3. guas Minerais Gaseificadas ............................................................................................ 48
4.3.1. Campilho ........................................................................................................................... 48
4.3.2. Carvalhelhos com Gs ....................................................................................................... 49
4.3.3. Castello .............................................................................................................................. 50
4.3.4. Luso Fresh ......................................................................................................................... 51
4.3.5. Vimeiro .............................................................................................................................. 52
4.4. guas de Nascente............................................................................................................. 53
4.4.1.
gua de Nascente S. Martinho ..................................................................................... 53
4.4.2. gua de So Martinho ....................................................................................................... 54

4.4.3.
gua do Maro ............................................................................................................. 55
4.4.4. Caramulo ........................................................................................................................... 56

4.4.5. Cruzeiro ............................................................................................................................. 57
4.4.6. Fonte da Fraga ................................................................................................................... 58
4.4.7. Glaciar ............................................................................................................................... 59
4.4.8. So Cristvo ..................................................................................................................... 60
4.4.9. Serra da Estrela .................................................................................................................. 61
4.4.10. Serra da Penha .............................................................................................................. 62
4.4.11. Serrana .......................................................................................................................... 63
4.5. gua de Nascente Gaseificada .......................................................................................... 64
4.5.1. Areeiro ............................................................................................................................... 64
4.6. Anlise comparativa das propriedades fsico-qumicas das guas Minerais Naturais e
guas de Nascente de Portugal Continental ............................................................................... 65
4.6.1. guas Minerais Naturais ................................................................................................... 65
4.6.2. guas Minerais Gasocarbnicas ...................................................................................... 67
vi
4.6.3 guas Minerais Gaseificadas ........................................................................................... 69

4.6.4. guas de Nascente ........................................................................................................... 70
4.6.5. Resumo da Caracterizao das guas Estudadas .............................................................. 72
4.7. Distribuio Territorial da gua Estudadas ...................................................................... 74
Capitulo 5- Consideraes Finais ............................................................................................... 76
Referncias Bibliogrficas .......................................................................................................... 77
vii
ndice de Figuras
Figura 1 - Ciclo da gua ............................................................................................................... 2
Figura 2 - Distribuio das guas de nascente em atividade e em instalao para explorao
futura em Portugal continental .................................................................................................... 24
Figura 3 - Distribuio e quimismo das guas minerais naturais Portugal continental .............. 25
Figura 4 - Representao grfica da produo de guas engarrafadas (evoluo no decnio) ... 28
Figura 5 - Representao grfica da produo de gua engarrafada em Portugal no ano 2012 em
litros ............................................................................................................................................ 28
Figura 6 - Distribuio territorial das guas estudadas ............................................................... 75
viii
ndice de Tabelas
Tabela 1 - Constituintes naturalmente presentes nas guas minerais naturais e limites mximos
que, se forem ultrapassados, podem constituir um risco para a sade pblica ............................. 9
Tabela 2 Imposies legais para as guas minerais naturais e de nascente e para outras guas
destinadas ao consumo humano .................................................................................................. 11
Tabela 3 - Valores indicativos para efeitos de controlo da qualidade da gua ........................... 12
Tabela 4 - Comparao entre os elementos do sabor do vinho e da gua .................................. 13
Tabela 5 - Valor paramtrico do pH ........................................................................................... 16
Tabela 6 - Exemplos de combinaes entre comida e guas ..................................................... 32
Tabela 7 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Alardo ......................................................... 34
Tabela 8 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Caldas de Penacova .................................... 35
Tabela 9 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos ............................................... 36
Tabela 10 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Fastio ........................................................ 37
Tabela 11 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso ..................................................... 38
Tabela 12 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de Monchique e Monchique Chic ............ 39
Tabela 13 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Salutis ....................................................... 40
Tabela 14 - Caractersticas fsico-qumicas da gua So Silvestre ............................................. 41
Tabela 15 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vimeiro Lisa e Vimeiro Original ............. 42
Tabela 16 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vitalis ....................................................... 43
Tabela 17 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Frize.......................................................... 44
Tabela 18 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Melgao .................................................... 45
Tabela 19 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Pedras Salgadas e Pedras Salgadas
Levissima .................................................................................................................................... 47
Tabela 20 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vidago ...................................................... 48
Tabela 21 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho .................................................. 49
Tabela 22 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos com Gs.............................. 50
Tabela 23 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Castello e Castello Finna....................... 51
ix
Tabela 24 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Luso Fresh ................................................ 52

Tabela 25 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Vimeiro com Gs e Vimeiro Sparkle .... 53
Tabela 26 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de Nascente S. Martinho .......................... 54
Tabela 27 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de So Martinho ....................................... 55
Tabela 28 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Maro .................................................. 56
Tabela 29 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Caramulo ............................................. 57
Tabela 30 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Cruzeiro .................................................... 58
Tabela 31- Caractersticas fsico-qumicas da gua Fonte Fraga ................................................ 59
Tabela 32 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Glaciar ...................................................... 60
Tabela 33 - Caractersticas fsico-qumicas da gua S. Cristovo .............................................. 61
Tabela 34 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serra da Estrela......................................... 62
Tabela 35 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serra da Penha .......................................... 63
Tabela 36 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serrana ...................................................... 64
Tabela 37- Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Naturais ....................................................................................................................................... 66
Tabela 38 Concentrao dos anies para as guas Minerais Naturais .................................... 66
Tabela 39 Concentrao dos caties para as guas Minerais Naturais ................................... 67
Tabela 40 - Valores de pH, Slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Gasocarbnicas ........................................................................................................................... 68
Tabela 41 - Concentrao dos anies para as guas Minerais Gasocarbnicas ......................... 68
Tabela 42 Concentrao dos caties para as guas minerais gasocarbnicas ........................ 68
Tabela 43 - Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Gaseificadas ................................................................................................................................ 69
Tabela 44 - Concentrao dos anies para as guas Minerais Gaseificadas .............................. 69
Tabela 45 - Concentrao dos caties para as guas Minerais Gaseificadas ............................. 70
Tabela 46 - Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas de Nascente 70
Tabela 47 - Concentrao dos anies para as guas de Nascente .............................................. 71
x
Tabela 48 - Concentrao dos caties para as guas de Nascente ............................................. 72

Tabela 49- Resumo da Caracterizao das guas Estudadas ..................................................... 73
Tabela 50 - Exemplos de combinaes entre comida e as guas estudadas ............................... 74
xi
Siglas
APIAM- Associao Portuguesa dos Industriais de guas Minerais e de Nascente
DGGE- Direo Geral de Energia e Geologia
EAA-Empresa de gua do Areeiro
EU- Unio Europeia
EUA- Estados Unidos da Amrica
IDH- ndice de Desenvolvimento Humano
RS- Resduo Seco
SA- Sociedade Annima
SAA- Sistema de Abastecimento de gua
SADC- Comunidade para o Desenvolvimento frica Astral
xii
Captulo 1 - Introduo
1.1. Consideraes Gerais
Segundo Peixoto a gua o combustvel da vida! A gua e o ar constituem as necessidades
mais essenciais ao Homem. Sem gua, a existncia de vida na terra seria impossvel [1].
A gua, tal como o sol, praticamente inseparvel da vida na terra. Os conhecimentos de
biologia permitem afirmar, com pequena margem de incerteza, que a vida se originou na gua
[2].
A gua representa cerca de 57% da estrutura de um adulto de 70 Kg, 75% da estrutura da
criana recm-nascida e tem um papel decisivo no equilbrio biolgico. A falta deste elemento
conduz a graves situaes que podem, rapidamente, conduzir morte. Quando o corpo perde
lquido, aumenta a concentrao do sdio que est dissolvido na gua, ao perceber este
aumento, o crebro coordena a produo de hormonas que provocam a sede. Se no beber gua,
o ser humano entra em processo de desidratao, podendo morrer de sede em dois dias [2].
A gua encontra-se na natureza em trs estados fsicos: slido (neve e gelo), gasoso (vapor de
gua) e, no seu estado mais comum, o liquido (lenis subterrneos, mares, oceanos, rios,
lagos, etc.) [2].
A gua fundamental para o desenvolvimento sustentvel, pelo que a falta de gua ou gua
sem qualidade diminuem a qualidade de vida das populaes.
Uma das propriedades essenciais da gua a sua grande capacidade de dissolver diversas
substncias, em maiores quantidades do que qualquer outro lquido. Podendo-se considerar
como um solvente universal, a gua serve de veculo aos nutrientes essenciais para a
sobrevivncia de plantas e animais e tambm contribui para a degradao das rochas,
modelando o relevo da crosta terrestre, ao mesmo tempo que incorpora e transporta sais
minerais solveis [2].
A quantidade total de gua no planeta no diminui nem aumenta, apenas se renova
constantemente permitindo que a gua circule em diferentes lugares, sob diferentes formas.
Este sistema fechado constitui o ciclo hidrolgico ou ciclo da gua e uma consequncia do
princpio da conservao da gua nas suas trs fases.
1
O ciclo hidrolgico (Figura 1) descreve uma sequncia de fenmenos naturais pelos quais a
gua lanada na atmosfera atravs da evaporao superfcie e retoma novamente
superfcie por precipitao slida ou liquida. No seu percurso, a gua pode ser retida
superfcie, infiltrar-se, escoar-se pelos rios ou evaporar-se novamente para a atmosfera [3].
Figura 1 - Ciclo da gua [4]
A gua considerada uma substncia que, embora renovvel (se no for degradada), cada vez
mais rara e valiosa na sua forma pura, sendo extremamente vulnervel s agresses ambientais,
a sua degradao pode atingir estados irreversveis, devido a influncias externas aos seus
sistemas e ciclos naturais, nomeadamente as guas minerais e as de nascente [5].
Segundo Lepierre, Portugal um dos pases mais ricos do mundo no que respeita sua
variedade e quantidade das suas nascentes de guas minerais [6]. Muitas destas guas esto
aproveitadas e valorizadas, quer na vertente de termalismo quer na vertente de engarrafamento
[2]. De acordo com a Associao Portuguesa dos Industriais de guas Minerais Naturais e de
Nascente (APIAM), Portugal o terceiro pas europeu, a seguir Frana e Itlia, em
exportao de guas minerais naturais e guas de nascente, tendo em considerao o volume de
produo nacional, o que atesta a qualidade excecional das guas portuguesas e as coloca entre
as melhores e mais cotadas guas europeias [7].
As guas minerais naturais e as guas de nascente so as nicas guas totalmente naturais e que
mantm a sua pureza original quando engarrafadas e consumidas, ou seja, proibido realizar
tratamentos fsico-qumicos ou de aditivos (exceto situaes pontuais frente descritas) [2].
As guas minerais naturais so consideradas do domnio pblico, enquanto que as guas de
nascente so objeto de propriedade privada [2, 8, 9].
No h duas guas subterrneas iguais. Cada gua mineral natural e cada gua de nascente
identificam-se pela origem e pelo percurso singular, bem como pela histria do subsolo. Para as
identificar, no se deve, pois, considerar apenas os componentes maioritrios de uma gua
(bicarbonatos, sdio, clcio etc.), mas tambm os oligoelementos, como por exemplo o ferro e
o fluor, que enriquecem cada gua em especial e a tornam diferente de todas as outras [10].
Nos dias de hoje existem cerca de trs milhares de marcas de gua engarrafada disponveis em
todo o mundo. A tendncia de crescimento da procura faz com que nasam novas empresas ou
marcas de gua engarrafada [11].
O setor da gua engarrafada est a sofrer profundas transformaes, com o aparecimento de
novas tendncias, bem como de nova concorrncia [7].
Neste mbito e devido inexistncia de uma carta de guas nacional, e sendo este um setor
importante para a economia portuguesa, foi elaborado este trabalho afim de ser um elemento
contributivo para a constituio de uma carta de guas nacional, contribuindo assim para o
aumento do prestgio desta substncia nacional que apresenta uma qualidade reconhecida por
aqueles que a conhecem.
1.2.
Objetivos
1.2.1. Objetivo Geral

Contribuir para a criao de uma carta de guas, minerais e de nascente engarrafadas
Portuguesas.
1.2.2. Objetivos Especficos

Descrever os parmetros que caracterizam as guas minerais e de nascente.
Caracterizar as guas minerais e guas de nascente engarrafadas existentes em Portugal

Continental.
Descrever as propriedades fsico-qumicas de cada gua.
1.3. Metodologia
Como forma de atingir os objetivos definidos, a pesquisa para a elaborao desta dissertao
baseou-se em consulta de trabalhos acadmicos, livros, internet, contactos telefnicos e troca
de emails com algumas empresas de explorao, com a Direo Geral de Energia e Geologia
(DGEG) e com a APIAM. Foram ainda efetuadas visitas a superfcies comerciais para recolher
as marcas de gua de Portugal Continental e analisar os respetivos rtulos. Neste estudo foram
excludas as marcas brancas e as guas de sabores.
Esta tese de Mestrado est dividida em captulos, nos quais so abordados os seguintes temas:
9 O captulo 1 apresenta a Introduo.
9 O captulo 2 aborda as guas subterrneas, em especial as guas minerais naturais e as
guas de nascente.
9 No captulo 3, apresenta-se uma resenha sobre as guas minerais naturais e guas de
nascente de Portugal e uma breve caraterizao do seu mercado.
9 No captulo 4 encontram-se os resultados e discusso.
9 E por fim, no ltimo captulo, apresentam-se as Consideraes Finais.
Captulo 2 As guas Subterrneas

2.1. Os aquferos
Um aqufero uma formao geolgica que permite a circulao e o armazenamento de gua
nos seus espaos vazios, possibilitando o aproveitamento daquele lquido pelo homem em
quantidades economicamente apreciveis. O conceito de aqufero tem, portanto, o significado
de uma oferta perante uma procura [12].
As formaes geolgicas podem tambm ser classificadas quanto ao seu contedo em gua e
sua capacidade de a transmitir, alm de aquferos, em aquitardo, aquicludo e aqufugo.
A recarga dos aquferos ocorre por infiltrao da chuva numa grande poro da superfcie
terrestre e tambm em faixas de terreno ao longo de riachos, rios de montanha, limites de
coberturas de neve em processo de fuso, ps-de-monte, orla de lagos, sob condies
favorveis de carga hidrulica [13].
O desenvolvimento sustentvel das empresas que se dedicam extrao e comercializao de
uma gua mineral natural ou gua de nascente passa por uma adequada gesto do aqufero
subterrneo, o que implica a utilizao racional do recurso, de modo a que, ao longo do tempo,
a gua em permanncia no subsolo mantenha sempre o mesmo volume e composio. A gesto
correta do aqufero, na qualidade de armazm que regula a gua comercializada, considera,
portanto, trs aspetos distintos mas interdependentes: o hidrulico, o qumico e o
microbiolgico.
O aproveitamento exclusivo dos volumes teis de infiltrao e o respeito pelos tempos de
contacto entre a gua e as rochas a garantia da estabilidade qumica da gua, que depois se
oferece ao consumidor.
As caractersticas do aqufero dependem do material que o compe, da sua origem, da relao
entre os gros e os poros, da profundidade, da recarga a que est sujeito, da sua explorao,
assim como de outros fatores. Por isso, a estrutura geolgica, a litologia e a estratigrafia de
rochas e sedimentos numa zona podem dar uma ideia do potencial do aqufero [4].
A permeabilidade a capacidade dos espaos vazios em permitir a circulao da gua nas
formaes geolgicas. Em geral, as formaes geolgicas de baixa porosidade tendem a ser
pouco permeveis uma vez que as conexes entre os poros so difceis de se estabelecer [4].
5
A maior parte dos aquferos com potencial para a sua explorao constituda por materiais de
textura grosseira (areias, seixo, cascalho), que se encontram geralmente em depsitos
aluvionares, rocha calcria crsica onde a gua formou cavidades por dissoluo do material,
rocha fraturada ou com falhas preenchidas por material permevel, o que influencia as
caractersticas das guas minerais e de nascente que deles provm [14].
2.2. guas Subterrneas

A gua subterrnea aquela que se encontra abaixo da superfcie fretica, ou seja, na zona de
saturao.
A composio qumica de uma gua subterrnea fruto da sua histria, por isso a composio
qumica de uma gua subterrnea o seu verdadeiro bilhete de identidade [15].
A qualidade das guas subterrneas e, em particular a sua pureza, depende de numerosos
fatores, entre estes destacam-se o tipo de gua meterica infiltrada, o tipo de rochas
atravessadas em que circula, as interferncias com os outros aquferos ou com guas
superficiais, a permanncia no reservatrio geolgico, a temperatura, o tipo de coberto vegetal,
as metodologias de extrao e as atividades humanas [15].
2.2.1. Contaminao das guas Subterrneas

A contaminao a presena de concentraes elevadas de substncias na gua, isto ,
concentraes que esto acima do nvel base estabelecido [16].
Apesar das guas subterrneas se encontrarem melhor protegidas contra a contaminao do que
as guas superficiais e, no obstante o poder filtrante e as caractersticas auto depuradoras
reveladas pelos sistemas aquferos, uma vez poludas as guas subterrneas podem gerar
processos praticamente irreversveis sendo posteriormente a sua descontaminao muito difcil
e dispendiosa [16].
A contaminao das guas subterrneas pode ter vrias origens e um diferente nmero de
fontes poluidoras que podem ser pontuais ou difusas. Esta pode ser causada de maneira direta
ou indireta, por atividades humanas ou por processos naturais, sendo mais frequente a ao
combinada de ambos os fatores [4].
Das mais variadas fontes de contaminao das guas subterrneas destacam-se as operaes
mineiras, fossas sticas mal construdas, o sal utilizado nas estradas por causa da neve, a sobreexplorao dos aquferos costeiros, as lixeiras a cu aberto, os aterros sanitrios de construo
defeituosa, os esgotos subterrneos, a injeo e armazenamento de resduos perigosos no
subsolo, efluentes urbanos e industriais, os adubos, fertilizantes e pesticidas usados
intensivamente nas atividades agrcolas, a deposio de dejetos animais resultantes da
atividades agropecurias [14, 16, 17].
2.2.1.1.
Fontes humanas
Os fatores de contaminao das guas subterrneas ocasionada pela atividade humana

podem agrupar-se em quatro grupos principais: poluio urbana e domstica; poluio
agrcola e agropecuria, contaminao industrial e mineira, salinizao das guas
subterrneas [14, 16, 17].
2.2.1.2.
Fontes naturais
Ao infiltrar-se no subsolo a gua pode dissolver os minerais das formaes geolgicas

ricas em nitratos ou fluor ao ponto de contaminar as guas subterrneas, tornando-as
imprprias para consumo [14, 16, 17].
2.3. guas Minerais Naturais e de Nascente

As guas minerais naturais e de nascente so sempre de origem subterrnea, e provm de
aquferos bem protegidos.
Segundo APIAM, no momento da infiltrao da gua no subsolo, tem incio um processo lento
e complexo de filtrao natural que se encarregar de eliminar os microrganismos, as
substncias em suspenso e enriquecimento por sais minerais [18].
Estas guas representam uma excelente opo para uma hidratao saudvel, pois, so bebidas
100% naturais, puras na origem, seguras e ricas em sais minerais e oligoelementos
imprescindveis ao organismo humano [18, 19].
O organismo humano capaz de produzir a maior parte das vitaminas de que necessita, pelo
contrrio, todos os minerais considerados essenciais tm de ser fornecidos pela dieta ou por
suplementos nutricionais [20].
7
O Decreto-lei n. 156/98 de 6 de Junho define e carateriza estas guas e estabelece as regras

relativas sua explorao, acondicionamento e comercializao.
As guas podem ser classificadas, de acordo com o Decreto-lei n. 156/98 de 6 de Junho, em:
gua
mineral
natural
gua
de
circulao
subterrnea,
considerada
bacteriologicamente prpria, com caractersticas fsico-qumicas estveis na origem,

dentro da gama de flutuaes naturais, de que podem eventualmente resultar efeitos
favorveis sade e que se distingue da gua de beber comum:
o Pela sua pureza original;
o Pela sua natureza, caracterizada pelo teor de substncias minerais,
oligoelementos ou outros constituintes [21].
gua mineral natural efervescente - gua que liberta espontaneamente e de forma
percetvel gs carbnico nas condies normais de temperatura e de presso, quer na
origem quer aps engarrafamento, repartindo-se em trs categorias:
o gua mineral natural gasosa gua cujo teor em gs carbnico proveniente
do aqufero aps decantao eventual e engarrafamento o mesmo que sada
da captao, tendo em conta, se for caso disso, a reincorporao de uma
quantidade de gs proveniente do mesmo aqufero equivalente ao de gs
libertado durante estas operaes e sob reserva das tolerncias tcnicas usuais
[21];
o
gua mineral natural reforada com gs carbnico natural gua cujo

teor em gs carbnico proveniente do mesmo aqufero, aps decantao
eventual e engarrafamento, superior ao verificado sada da captao [21];
o gua mineral natural gaseificada gua que foi objeto de uma adio de gs
carbnico de outra origem que no seja o aqufero donde esta gua provm [21].
gua de nascente - gua subterrnea, considerada bacteriologicamente prpria, com
caractersticas fsico-qumicas que a tornam adequada para consumo humano no seu
estado natural [21].
O Decreto-Lei n. 156/98 sofre alteraes pela Portaria 1220/2000 de 29 de Dezembro

respeitantes s condies para serem consideradas bacteriologicamente prprias no local da sua
captao. O Decreto-lei n. 268/2002 de 27 de Dezembro revoga o n.4 do artigo 7 do Decretolei n. 156/98 que proibia a comercializao de guas minerais naturais e de nascente em
recipientes com quantidades superiores a 5 litros, de forma a que o setor se torne mais
competitivo em relao aos seus congneres europeus que apresentavam no mercado Portugus
embalagens com capacidades superiores ao 5 litros.
O Decreto-lei n. 72/2004 de 25 de Maro, transpondo para a Diretiva n. 2003/40/CE, da
Comisso, de 16 de Maio, estabelece os limites de concentrao (Tabela 1) e as menes
constantes do rtulo para os constituintes das guas minerais naturais, assim como as condies
de utilizao de ar enriquecido em ozono para o tratamento das guas minerais naturais e de
nascente.
Tabela 1 - Constituintes naturalmente presentes nas guas minerais naturais e limites
mximos que, se forem ultrapassados, podem constituir um risco para a sade pblica
[22]
Constituintes
Antimnio
Arsnio
Brio
Boro
Cdmio
Crmio
Cobre
Cianeto
Fluoretos
Chumbo
Mangans
Mercrio
Nquel
Nitratos
Nitritos
Selnio
Limites mximos (mg/L)

0,0050
0,010 (total)
1,0
(*)
0,003
0,050
1,0
0,070
5,0
0,010
0,50
0,0010
0,020
50
0,1
0,010
(*) O limite mximo para o boro ser fixado, se necessrio, aps parecer da Autoridade Europeia para a Segurana dos
Alimentos, e sob proposta da Comisso, antes de 1 de Janeiro de 2006.
A preservao das propriedades naturais , para as guas minerais naturais e guas de nascente,
obrigatria, pelo que se probem todos os tipos de tratamentos qumicos ou de desinfeo. Em
certas circunstncias, permite-se a remoo de certos elementos indesejveis eventualmente
presentes, mas tal s pode ocorrer em condies legais e cientificamente restritas.
9
Em Portugal, no que diz respeito s guas minerais naturais e de nascente, e segundo o

estipulado no art.6 do Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de Junho e o art. 6 do Decreto-Lei n.
72/2004 de 25 de Maro no permitido qualquer tratamento de desinfeo ou adio alm da:
1.
Separao dos elementos instveis, tais como os compostos de ferro e de
enxofre, por filtrao ou decantao, eventualmente precedida de uma oxigenao;

2.
Separao do arsnio e dos compostos de ferro, de mangans e de enxofre de
certas guas minerais naturais por tratamento com ar enriquecido em ozono;

3.
Separao de outros componentes indesejveis;
4.
Eliminao total ou parcial do gs carbnico livre por processos exclusivamente
fsicos;
5.
Incorporao ou reincorporao do gs carbnico.
Os tratamentos mencionados nos pontos 1, 2 e 3 no podem ter por efeito uma alterao da
composio dessas guas nos constituintes essenciais que lhe conferem as suas propriedades.
As demais guas destinadas ao consumo humano so as guas que no seu estado original, ou
aps tratamento so destinadas a ser bebidas, a cozinhar, preparao de alimentos, higiene
pessoal ou a outros fins domsticos, independentemente da sua origem e de ser fornecida a
partir de uma rede de distribuio, de um camio ou navio- -cisterna, em garrafas ou outros
recipientes, com ou sem fins comerciais, ou que utilizada numa empresa da indstria
alimentar para fabrico, transformao, conservao ou comercializao de produtos ou
substncias destinados ao consumo humano, assim como a utilizada na limpeza de superfcies,
objetos e materiais que podem estar em contacto com os alimentos, exceto quando a utilizao
dessa gua no afeta a salubridade do gnero alimentcio na sua forma acabada [23].
A legislao Portuguesa, nomeadamente o Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de Junho e o DecretoLei n. 306/2007 de 27 de Agosto, fixa imposies distintas para os trs tipos de gua
destinados ao consumo humano (Tabela 2). Deste modo, apenas podem ascender categoria de
guas minerais naturais e de nascente os tipos mais nobres de guas subterrneas.
10
Tabela 2 Imposies legais para as guas minerais naturais e de nascente e para outras
guas destinadas ao consumo humano [24]
gua mineral
natural
gua de
nascente
Outras guas,
destinadas ao
consumo humano
Circulao subterrnea
Estado natural e pureza original
Identificao da captao
Identificao dos componentes

caractersticos
Embalamento no local da captao
Caractersticas estveis e permanentes
Proibio de tratamentos qumicos ou

de aditivos
Proteo dos aquferos
Prpria para beber
2.4. Caractersticas das guas minerais naturais e de nascente

2.4.1. Parmetros Microbiolgicos
A ausncia de microrganismos patognicos e/ ou poluentes um dos conceitos de base
classificao de um recurso como guas minerais naturais ou guas de nascente. Esta
caracterstica tem que ser mantida ao longo da explorao e no permitida qualquer forma de
desinfeo ao recurso [2].
A monitorizao microbiolgica encontra-se regulada por legislao especfica objeto de
programas anuais, estabelecidos pela tutela.
O Decreto-Lei n. 156/98, de 6 de Junho, define as condies na captao a que as guas
minerais naturais e as guas da nascente devem obedecer para serem consideradas
bacteriologicamente prprias. Devem apresentar-se isentas de: parasitas, microrganismos
patognicos, escherichia coli e estreptococos fecais [2].
11
O teor total em microrganismos viveis de uma gua mineral natural e de uma gua de
nascente, deve corresponder ao seu microbismo normal e revelar uma proteo eficaz da
captao contra qualquer contaminao [2].
2.4.2. Parmetros organolticos e fsicos

Dentro dos parmetros fsicos, encontram-se dois subgrupos de parmetros: os organolticos
(sensoriais) e os fsicos propriamente ditos.
Os parmetros organolticos tm em considerao o sabor, o cheiro e a cor. Os parmetros
fsicos tm em considerao a turvao, a condutividade e a temperatura. Deste modo, os
aspetos organolticos e fsicos tm influncia direta nas caractersticas estticas e organolticas
da gua e parmetros como a cor, cheiro e sabor podem ser o primeiro indicador de um
potencial risco para a sade.
Na Tabela 3 so apresentados os valores para os parmetros referidos anteriormente, segundo o
Decreto-Lei n. 306/2007, uma vez que em relao ao Decreto-Lei n. 156/98 este apenas refere
no artigo 12, n 3, que as guas de nascente no podem apresentar nenhum defeito do ponto de
vista organolticos e devem dar cumprimento ao disposto na legislao em vigor relativa
qualidade da gua destinada ao consumo humano.
Para as guas minerais naturais, o Decreto-Lei n. 156/98, no artigo 5, refere que no podem
apresentar nenhum defeito do ponto de vista organoltico.
Tabela 3 - Valores indicativos para efeitos de controlo da qualidade da gua
Parmetro
Cor (mg/L PtCo)
Sabor, a 25C (Fator de diluio)
Cheiro, a 25C (Fator de diluio)
Turvao (UNT)
Condutividade (S /cm a 20C)
2.5.2.1.
DL n. 306/2007
Valor Paramtrico
20
3
3
4
2500
Cor
A importncia da cor sobretudo de ordem organoltica, uma vez que capaz de produzir um
efeito sensorial. Ela pode ser o indcio de uma poluio provocada por diversas substncias
qumicas. Isto , quando pura, e em grandes volumes, a gua azulada. Quando rica em ferro,
12
alaranjada (cor de tijolo). Quando rica em mangans, negra e, quando rica em cidos
hmicos, amarelada [25].
2.5.2.2.
Sabor e cheiro
O sabor e o cheiro de uma gua dependem dos sais e gases dissolvidos.

Tanto o sabor, como o cheiro so caractersticas organolticas de determinao subjetiva, para
os quais no existem instrumentos de observao nem unidades de medida mas que se revestem
de grande interesse na caraterizao de guas potveis destinadas a consumo humano, devendo
esta investigao ser feita in loco [16].
O sabor caraterstico de algumas guas devido presena de ies e compostos que a
acompanham sendo a gua subterrnea normalmente desprovida de odor [16].
Nas guas potveis, o cheiro e o sabor devem estar ausentes, embora segundo o Decreto-Lei n.
306/2007, o valor paramtrico seja 3 a 25C (fator de diluio) [16].
Existem autores, nomeadamente Michael Mascha [11], no seu livro Fine Waters, que
consideram o flavor como a juno do sabor, do cheiro e do paladar (sensao na boca). Na
opinio desse autor, os recetores sensoriais no nariz e na boca reportam a informao destas 3
componentes para o crebro, onde a sensao integrada num processo muito complexo que se
comea conhecer [11].
O tamanho, a quantidade, a distribuio das bolhas, ou a falta delas, no caso das guas minerais
naturais efervescentes, so essenciais para o paladar da gua [11].
A gua, semelhana do vinho, um produto cada vez mais procurado para se poderem fazer
degustaes [11]. Por isso pode ser feita uma comparao entre os elementos do sabor no vinho
e na gua, como se pode verificar na Tabela 4.
Tabela 4 - Comparao entre os elementos do sabor do vinho e da gua [11]
Vinho
Gosto
Complexo
gua
Muito sutil
Cheiro
Paladar
Complexo Uniforme (com a exceo do vinho espumante)
Ausente
Complexo
13
Baseado nesta tabela, os enlogos enfatizam o gosto e o cheiro, enquanto que o paladar a
caracterstica mais importante a considerar pelos provadores de gua [11].
2.4.3. Parmetros Qumicos

Nas guas minerais naturais e guas de nascente podem estar presentes diversos ies
nomeadamente o clcio, o fsforo, o magnsio, o potssio, o sdio, o ferro, o fluoreto, o
bicarbonato, o cloreto, o sulfato, o fosfato, o sulfureto, o nitrato e o nitrito. Salienta-se ainda a
slica como composto no inico. A concentrao dos compostos disponveis nas guas,
depende da natureza das rochas com que as guas estiveram em contacto e do tempo deste
contacto [18, 26, 27].
2.4.3.1.
Mineralizao
Embora a natureza no produza guas naturais com a mesma composio qumica, possvel,
no entanto, o seu agrupamento por classes, ou tipos, tendo por base certas semelhanas que
entre algumas delas existem.
Existem trs aspetos que influenciam no resultado da mineralizao da gua:
a) O tipo de rocha atravs da qual a gua circula
As guas naturais so ricas em sais minerais, que so constitudos por associaes de
diversos elementos qumicos que fazem parte da constituio da crosta terrestre. Ao
entrarem em contacto com a gua, os minerais comeam a dissolver-se e a quantidade
destes nas guas depende do tempo e das formaes geolgicas com as quais esteve em
contacto [18].
b) O tempo de permanncia e de contacto de uma gua com a rocha
O tempo de contacto entre a gua e a rocha pode ser de algumas horas e pode chegar s
dezenas de milhares de anos. Normalmente quanto mais demorado for o contacto entre a
rocha e a gua, maior ser o grau de mineralizao. Neste contexto, estas guas beneficiam
de uma maior riqueza mineral [18].
c) A temperatura do aqufero e a profundidade
14
O aumento da temperatura e da presso, em profundidade, ampliam algumas propriedades

da molcula da gua, nomeadamente o poder dissolvente. A uma maior profundidade de
circulao subterrnea corresponder uma temperatura mais alta e, em consequncia, um
teor de sais minerais maior [18, 28].
Quando as guas das chuvas se infiltram no subsolo e efetuam longos trajetos no interior de
fraturas dos macios rochosos, empreendendo reaes lentas de interao gua-rocha, em
contacto com rochas instaladas em profundidade, ainda quentes e com restos de fludos
originais, adquirem propriedades particulares:
x
Composio qumica tpica em funo da natureza das rochas;
Composio qumica especfica e bem definida;
Contedos em determinados sais;
Variabilidades naturais reduzidas;
Impolutas e bacteriologicamente ss [28].
As origens da mineralizao de guas subterrneas metericas podem incluir os aerossis da

precipitao, o CO2 da atmosfera e do solo, a solubilidade de sais existentes nas interfaces dos
gros minerais e nas incluses fluidas, a mistura com fluidos hidrotermais residuais ou com
guas salinas que penetram nas rochas e comparticipao profunda relacionada com processos
magmticos ou termometamrficos e fenmenos prprios de algumas regies onde h atividade
vulcnica e ssmica significativa [18, 26].
O total de sais dissolvidos, quantificados atravs da mineralizao total, constitui o parmetro
mais imediato para o agrupamento das guas naturais, neste trabalho, em quatro grandes tipos,
segundo o Decreto-Lei n. 156/98:
x
Muito pouco mineralizadas - quando a mineralizao total no ultrapassa 50 mg/L;
Oligomineral ou pouco mineralizadas - quando possuem uma mineralizao total igual

ou inferior a 500 mg/L;
Ricas em sais minerais - so as que exibem uma mineralizao total superior a 1500
mg/L [21].
No estando contemplada no Decreto-Lei n. n 156/98 uma classe para as guas que possuem
uma mineralizao total superior a 500 mg/L e inferior a 1500 mg/L, adotou-se a classificao
atribuda pela APIAM, considerando-as mesossalinas [29].
15
2.4.3.2.
pH
A Tabela 5 apresenta o valor limite de pH, e o valor paramtrico segundo o Decreto-Lei n.

156/98 e o Decreto-Lei n. 306/2007 respetivamente. Observa-se que as guas de consumo
pblico tm uma menor gama do valor de pH.
Tabela 5 - Valor paramtrico do pH
Parmetros
DL n. 156/98
Valor Limite
pH (escala de Sorense)
9,5
DL n. 306/2007
Valor Paramtrico
6,5 e 9,0
O conhecimento do pH permite verificar o equilbrio entre os constituintes cidos e alcalinos da

gua, visto que o pH constitui uma expresso qualitativa da acidez ou alcalinidade de uma gua
num determinado momento [30, 31].
O valor do pH das guas de nascente depende da sua origem, da natureza geolgica do terreno,
da bacia hidrogrfica, entre outros. Nas guas o valor de pH determinado principalmente pela
correlao existente entre as concentraes de dixido de carbono e dos ies carbonato e
bicarbonato situando-se geralmente entre 4 e 9. O pH das guas potveis oscila entre 7,2 e 7,6
embora as guas muito calcrias tenham um pH mais elevado. A acidez ou alcalinidade so
muito raramente uma contra-indicao potabilidade [30].
O pH das guas subterrneas varia entre 5,5 e 8,5 [30], embora haja excees como o caso da
gua de Monchique que tem um pH de 9,4.
A medida do pH deve ser feita no prprio local da colheita e complementarmente no
laboratrio [32].
2.4.3.3.
Clcio e Fsforo
So dois elementos de ao conjunta sobre o organismo humano, tornando, por tal facto,
impossvel a realizao de uma anlise separada da sua atuao [19].
O clcio um dos principais constituintes do esqueleto humano e dos dentes, encontrando-se
neste caso associado com o fsforo, sob a forma de um composto slido a hidroxiapatite.
Num homem adulto, existem cerca de 2,14 kg de clcio, sendo que o esqueleto contm
aproximadamente metade desta quantidade. Para alm da funo estrutural, o clcio intervm
16
em diversos processos metablicos como o regulamento da atividade de vrias enzimas no

meio intracelular, contrao muscular, a coagulao sangunea, as segregaes hormonais, a
digesto e o metabolismo do glicognio no fgado [18, 26]. O organismo humano requer 0,7 a
2,0 g/dia de clcio [32].
As principais fontes de obteno do clcio so o leite e o queijo. Todavia, o consumo de gua
rica em clcio tambm fundamental para a preveno de complicaes em indivduos com
deficincia neste elemento. A deficincia de clcio leva a ocorrncia de contraes
involuntrias dos msculos e o seu excesso formao de clculos nos rins ou na bexiga [33].
2.4.3.4.
Magnsio
O magnsio o stimo elemento mais abundante no organismo humano. Ele participa em

diversas reaes enzimticas, constituindo um componente indispensvel para o equilbrio
nervoso, podendo atuar como agente antisstress. A sntese de protenas, de cidos nucleicos e
de gorduras, a utilizao da glicose, a transmisso neuromuscular, controlo da temperatura do
corpo, a contrao muscular e o transporte atravs das membranas celulares, so exemplos de
processos mediados pelo magnsio. No sangue a quantidade deste elemento atinge 17 a 24
mg/L, encontrando-se preferencialmente nos glbulos brancos, que asseguram a destruio dos
agentes microbianos nocivos ao organismo [20, 26].
A nvel cardiovascular, o magnsio intervm por duas vias fundamentais: estabilizando o
sistema eltrico cardaco e regulando o tnus vascular. Ele desempenha um papel fundamental
a nvel cardiovascular, sendo determinante na manuteno da tenso arterial.
A dose diria recomendada de 6 mg/kg de peso corporal [26].
2.4.3.5.
Potssio
Do ponto de vista biolgico, o potssio io de base que constitui o fluido das clulas do corpo
humano. Ele um elemento de elevada atividade bioqumica, muito embora a sua quantidade
no sangue seja apenas da ordem de 2g/L. A sua principal funo est relacionada com o
transporte de cargas eltricas e a manuteno do potencial osmtico. Por isso, utilizado para
regular o potencial de membrana, funcionando como um dispositivo de balano osmtico e,
enquanto transportador mvel de carga, intervm no funcionamento dos tecidos humanos, com
especial incidncia a nvel das contraes musculares e da transmisso de fluxos nervosos [18,
17
26]. A sua falta, pode ocorrer por perda excessiva de lquidos, dando origem a paralisias
musculares.
2.4.3.6.
Ferro
No corpo humano, o ferro um componente essencial da hemoglobina, a molcula que

constituiu os glbulos vermelhos do sangue. Ele desempenha importantes funes no
metabolismo humano, tais como transporte e armazenamento de oxignio, reaes de liberao
de energia na cadeia de transporte de eletres, converso de ribose e desoxirribose, cofator de
algumas reaes enzimticas e outras reaes metablicas essenciais [34].
Uma carncia de ferro no sangue conduz a uma diminuio dos glbulos vermelhos
provocando o aparecimento da anemia [18]. A carncia de ferro a principal causa responsvel
pelas elevadas prevalncias de anemia no Mundo, principalmente na populao infantil e em
mulheres grvidas de pases em vias de desenvolvimento [34]. O organismo humano,
dependendo da idade e do sexo, necessita de uma dose diria de 0,5 a 20 mg de ferro [32].
2.4.3.7.
Fluoreto
Do ponto de vista biolgico, o flor um elemento essencial na dieta humana, j que a sua
deficincia tem sido associada incidncia de cries dentrias. Para alm deste aspeto, ele
desempenha um grande papel nos processos de consolidao ssea.
Como acontece com a maior parte dos oligoelementos, a ao benfica e preventiva do fluoreto
s se manifesta quando este elemento est disponvel em quantidades que se situam entre 0,5 e
1,5 mg/L [18]. A mitigao de problemas de sade dentria normalmente conseguida pela
introduo de fluoreto em pastas dentfricas e na prpria gua de consumo. As doses timas
situam-se num intervalo muito limitado, sendo que na gua de consumo a concentrao ideal de
flor de aproximadamente 1 mg/L. A ingesto de gua com esta concentrao promove nveis
de flor no sangue da ordem de 0,02 mg/L [26]. Contudo, acima deste valor, passa a ser
prejudicial, causando fluorose dentria e esqueltica [32].
2.4.3.8.
Sdio
O sdio o sexto elemento qumico metlico mais abundante na crosta terrestre. O seu
composto mais comum o cloreto de sdio, vulgarmente conhecido como sal de cozinha, que
ocorre naturalmente nos oceanos e nos depsitos salinos de mares antigos. O cloreto de sdio
18
o componente mineral principal do lquido extra celular, representando 15% do peso do corpo
humano. A quantidade de sdio no sangue atinge, geralmente, 3,5 g/L. Ele participa ativamente
no funcionamento de todos os tecidos humanos, desempenhando um papel de grande
importncia na transmisso dos fluxos nervosos, com particular incidncia a nvel da juno
entre os nervos e os msculos [18].
A presena de certos anies ou caties, em quantidades manifestamente superiores dos outros
constituintes dissolvidos, constitui um outro critrio para classificar as guas Naturais por
tipos. Neste contexto e segundo a Diretiva 2009/54/CE e o Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de
Junho no anexo III-Menes e critrios previstos no artigo 11, descrevem que podem ser:
x gua Bicarbonatada: a quantidade de bicarbonato superior a 600 mg/L;
x gua Sulfatada: a quantidade de sulfato superior a 200 mg/L;
x gua Cloretada: a quantidade de cloreto superior a 200 mg/L;
x gua Clcica: quando o teor de clcio superior a 150 mg/L;
x gua Magnesiana: quando o teor de magnsio superior a 50 mg/L;
x gua Fluoretada: a quantidade de fluoreto superior a 1 mg/L;
x gua Ferruginosa ou contendo ferro: a quantidade em ferro bivalente superior a 1 mg/L;
x gua Acidulada ou Gasocarbnica: a quantidade de gs carbnico livre superior a 250
mg/L;
x gua Sdica: a quantidade de sdio superior a 200 mg/L;
x gua conveniente para um regime pobre em sdio: a quantidade de sdio inferior a 20
mg/L [17, 19, 23].
A Unio Europeia (UE), assim como os pases da Comunidade para o Desenvolvimento da
frica Austral (SADC) regulamentaram as menes a inserir nos rtulos das garrafas. No caso
de Portugal aplicado o estipulado no Decreto-Lei n.156/98 de 6 de Junho para as guas
minerais naturais. Para as guas de nascente no necessrio apresentao da composio
qumica no rtulo.
19
As guas minerais naturais e as guas de nascente podem ter certos efeitos fisiolgicos, que
dependem da composio qumica que tenham, isto :
As guas bicarbonatadas ou alcalinas (mais de 600 mg de bicarbonato por litro) facilitam
a digesto, neutralizam a acidez no estmago e so benficas em caso de clculos renais.
As guas clcicas (mais de 150 mg de clcio por litro) contribuem para o fortalecimento
dos ossos e dos dentes. So recomendveis para mulheres grvidas, crianas e idosos.
Ajudam tambm a prevenir a osteoporose.
As guas magnsicas (mais de 50 mg de magnsio por litro) contribuem para o
fortalecimento dos ossos e dentes e tm propriedades laxantes.
As guas hiposdicas (menos de 20 mg de sdio por litro) ajudam a combater o stress,
ajudam quem sofre de alteraes renais, hipertenso e reteno de lquidos. So
especialmente recomendveis para crianas e idosos.
As guas fluoretadas (mais de 1 mg de flor por litro) ajudam a prevenir cries dentrias.
No devem ser ingeridas de forma permanente por crianas em fase de emergncia da
dentio.
As guas carbnicas e com gs (mais de 250 mg de gs natural ou adicionado por litro)
facilitam a digesto [19].
20
Captulo 3 guas Minerais Naturais e guas de Nascente

de Portugal
3.1. Histria da gua engarrafa em Portugal
Cedo o Homem verificou que necessitava controlar a gua para que a civilizao pudesse
evoluir, e este processo iniciou-se h cerca de 10.000 anos atrs com o desenvolvimento da
agricultura, que exigiu a captura, o armazenamento e a distribuio da gua.
O Imprio Romano concebeu um sistema extensivo de aquedutos, constitudo por onze
aquedutos que serviam a cidade de Roma, projeto s suplantado no sculo XX [11]. Nesta
mesma Roma, arquitetos e pensadores aludiram as guas minerais como possuindo
propriedades curativas. Os povos brbaros do norte da Europa que provocaram a queda do
Imprio Romano tambm consideravam as guas minerais como curativas. Os rabes tambm
utilizavam bastante as guas minerais e termais [18].
Esta prtica tambm se generalizou no territrio que hoje Portugal desde a antiguidade, como
so provas os inmeros vestgios deixados pelos Romanos aquando da sua permanncia nesta
regio, o que comprova que estas prticas, no nosso territrio remontam a um perodo anterior
ao incio da nacionalidade.
O primeiro rei de Portugal, D. Afonso Henriques restabeleceu-se duma fratura numa perna que
contraiu no cerco de Badajoz, nas termas de S. Pedro do Sul, D. Leonor de Lencastre, esposa de
D. Joo II, mandou edificar um hospital balnear de umas caldas, no termo de bidos, que
passaram a chamar-se Caldas da Rainha, assim como o prprio rei D. Joo II que utilizou as
Caldas de Monchique para tratar uma hidropisia que lhe foi diagnosticada [18]. D. Joo VI,
aclamado no Rio de Janeiro como D. Joo I do Reino Unido demonstrou uma dedicao
especial s Caldas das Taipas, eternizada por uma lpide junto a um pequeno fontanrio, tendo
este rei determinado a construo do primeiro hospital termal no Brasil, no municpio de Santo
Amaro da Imperatriz em 1818.
Estes fatos, no entanto, no querem dizer que nessas pocas as termas e guas minerais e de
nascente fossem muito utilizadas, pois as populaes no dispunham de recursos para poderem
recorrer a estes locais [18].
21
a partir do sculo XVI que se inicia o processo de intensificao em Portugal e em todo o

Mundo do uso das guas para fins teraputicos e curativos, muito fruto do conhecimento
emprico que existia at ento. Este tipo de conhecimento existente vai, aos poucos, dando
lugar ao conhecimento cientfico, provocando cada vez mais o conhecimento das guas
minerais e de nascente. O primeiro estudo cientfico com significado histrico foi realizado em
meados de 1726 pelo mdico Francisco Fonseca Rodrigues intitulado Aquilgio Medicinal,
no qual feita uma inventariao das nascentes em Portugal que se destacavam pelas suas
virtudes medicinais. Passados alguns anos, em 1758, um mdico portugus residente em
Londres, Jacob de Castro Sarmento, referiu-se ao interesse da composio das guas e sua
comprovada ao teraputica.
Neste perodo a anlise de guas marcam presena nos trabalhos e lies na Universidade de
Coimbra. Uma obra famosa de Vicente Coelho Seabra por ter sido o primeiro livro escrito na
nova linguagem da qumica, num perodo em que a lei de Lavoisier ainda no tinha uma
aceitao generalizada, publicada em dois volumes (um em 1788 e outro em 1790), contm um
captulo dedicado s guas minerais, classificando-as com base nas substncias dissolvidas e
nos mtodos analticos recomendados.
Um fato importante no desenvolvimento do estudo das guas foi a criao da Academia de
Cincias de Lisboa, por parte de D. Maria I em 1779, tendo sido esta instituio a dar uma
importncia muito significativa a esta temtica, nomeadamente no que concerne parte
qumica. Durante o sculo XIX, os estudos das guas vo se propagando por outras
Universidades e Escolas Politcnicas, acompanhando o cada vez maior interesse demonstrado
pela gua.
O mercado da gua mineral emerge no contexto do termalismo, espelhando a conscincia
existente dos benefcios para a sade e de afastar contaminaes e doenas. No sculo XIX
tambm se verificaram grandes progressos cientficos, em que se identificam os micrbios
nocivos ao organismo humano e as bactrias, influindo estes avanos na origem do sucesso da
indstria do engarrafamento. A gua engarrafada possua inmeras vantagens, pois era uma
gua analisada, filtrada, protegida e estudada e sofria um processo de engarrafamento junto
nascente que tinha em conta princpios higinicos [18].
No nosso pas, os bons resultados obtidos pelas guas termais no tratamento de vrios tipos de
doenas levou a que essas guas fossem comercializadas em garrafas e garrafes, entre o final
do sculo XIX e o incio XX. Verificou-se tambm desde essa altura uma preocupao
22
permanente com o estado de pureza da gua, existindo o cuidado em assegurar a qualidade

atravs da utilizao de mquinas prprias para lavar, encher e rolhar as garrafas e at a
obrigao de utilizar roupas adequadas por parte dos funcionrios com interveno no processo
[18].
Na dcada de 60 j se verificava a existncia de um nmero significativo de empresas que se
dedicavam a atividade de engarrafamento, e as suas vendas j superavam os quinze milhes de
litros. Na dcada de 70 o setor verifica um crescimento muito significativo, pois em 1975 as
vendas de gua mineral e de nascente engarrafada j ultrapassava os 60 milhes de litros, o que
impulsiona os investimentos nesta atividade, fazendo com se multipliquem as novas sondagens,
perfuraes, construo de novas instalaes e surgimento de novos laboratrios. Surge
tambm a tara perdida que se destina exportao. Com a chegada da dcada de 80 surge a
embalagem plstica de PVC (policarbonato de vinil) como alternativa ao vidro. O crescimento
nas vendas mantm-se em conformidade com o consumo nacional, pois passou 6,4 litros por
habitante em 1972 para 21,6 litros em 1982, aproximando-se desta forma do consumo mdio
europeu no mesmo ano, que foi de 36,9 litros por habitante [18].
O setor passou a ter regulamentao rigorosa e especfica, quer a nvel europeu, quer a nvel
nacional. Com a adeso de Portugal Unio Europeia, esta atividade no parou de crescer at
aos dias de hoje, atravs de investimentos que visam a evoluo e inovao do setor [18].
Nos dias de hoje esto disponveis no mercado os mais variadssimos tipos de gua,
respondendo a todos os tipos de consumidores, desde os menos exigentes aos mais exigentes
que procuram guas de excecional prestgio e qualidade, tornando o consumo deste lquido da
vida como um momento autntico e nico [18].
3.2. Provncias hidrominerais em Portugal

Podem-se definir duas grandes provncias hidrominerais em Portugal continental. Uma
primeira provncia cujos contornos envolvem a Bacia Terciria dos rios Tejo e Sado, as
Orlas Meso-Cenozicas e a parte sul do Macio Hesprico (Figura 2) predominam guas
cuja composio qumica resulta da simples dissoluo das rochas existentes.
E uma segunda provncia, coincidente com a Zona Centro-Ibrica, ressalta um grande nmero
de nascentes de gua cuja mineralizao estar controlada por fluidos gerados em
profundidade, em processos metamrficos e/ou magmticos [35].
23
Nos afloramentos ps-paleozicos da primeira provncia brotam guas com mineralizaes

elevadas, por vezes superiores a 10 000 mg/L,
principalmente cloretadas sdicas e sulfatadas
clcicas, associadas a evaporitos, algumas
delas com temperaturas entre os 20 C e os 40
C [35].
J nas zonas de Ossa-Morena e Sul
Portuguesa, as guas cloretadas e sulfatadas
distinguem-se das anteriores, designadamente
pelos altos teores de ies metlicos. As
ocorrncias
presena
esto
de
relacionadas
formaes
com
metalferas
importantes [35].
Na segunda grande provncia, coincidente
com a zona Centro-Ibrica destacam-se as
guas sulfreas sdicas (ou sulfreas
alcalinas) e as gasocarbnicas (com CO2
livre geralmente superior a 1000 mg/l), estas
Figura 2 - Distribuio das guas de nascente em
circunscritas
atividade e em instalao para explorao futura em
Sub-Zona
da
Galiza
Mdia/Trs-os-Montes. Ocorrem em macios
Portugal continental [4]
granitoides de idade hercnica ou, mais

raramente, nas formaes metas sedimentares encaixantes. A mineralizao anmala para tais
ambientes geoqumicos, nomeadamente as concentraes em carbono inorgnico total, flor,
boro, bromo, tungstnio e amnio, e muitas delas tm temperaturas elevadas, com um mximo
nas Caldas de Chaves (75C).
A grande diversidade geolgica de Portugal traduz-se por uma enorme diversidade de
composies fsico-qumicas das nossas guas minerais naturais e das guas de nascente [18].
Relativamente composio qumica das guas minerais naturais e guas de nascente,
podemos identificar diferentes regies consoante o predomnio das rochas (Figura 3).
24
O granito a rocha predominante no norte e

centro, at Meseta Ibria, que a unidade de
relevo mais antiga da Pennsula Ibrica e ocupa
a maior parte da superfcie do continente
portugus (incluindo, entre outras, a Serra da
Estrela, Lous, Serra da Gardunha e Alentejo).
Aqui se situa uma grande quantidade e
variedade de guas minerais naturais e de
guas de nascente.
Figura 3 - Distribuio e quimismo das guas

minerais naturais Portugal continental [4]
3.3. Consumo de guas Engarrafadas

Ao nvel mundial, as guas engarrafadas consumidas variam desde gua mineral natural e de
nascente, gua purificada e outras guas preparadas destinadas ao consumo humano. A maioria
das guas engarrafadas de origem subterrnea.
Inicialmente a gua engarrafada, era uma categoria de bebida tradicional comercializada na
Europa Ocidental, onde o seu consumo h muito faz parte da rotina diria de muitos
consumidores. Atualmente uma bebida verdadeiramente global, encontrada at mesmo em
alguns dos cantos mais remotos do mundo [36].
A indstria de guas engarrafadas teve um crescimento reduzido at os anos de 50, contudo a
partir desta dcada houve o desenvolvimento em larga escala de supermercados que aumentou
a procura de novas categorias de alimentos. Este cenrio permitiu que a gua mineral natural
passasse de produto da farmcia para a categoria de alimento do supermercado. Uma mudana
importante na indstria veio com a introduo de guas purificadas pela PepsiCo, com a marca
Aquafina em 1994, e a Coca-Cola com a marca Dasani em 1999. Em contraste com as
empresas de guas minerais e de nascente, que extraem gua de aquferos subterrneos e de
25
nascentes, essas empresas utilizaram gua da torneira filtrada atravs de sistema de osmose
inversa para remover as impurezas da gua.
Apesar dos pretextos e campanhas contra a venda de guas engarrafadas em todo mundo,
devido ao seu o impacte ambiental, o comrcio deste produto tem prosperando bastante. A gua
engarrafada a bebida cujo consumo mais cresce no mundo quando comparada com as outras
bebidas no alcolicas (refrigerantes com gs, refrigerantes sem gs e sumos). Dentro do
mercado das Indstrias Alimentares e de Bebidas, ela um dos produtos com maior
crescimento [37].
O consumo global de gua engarrafada tem conhecido um crescimento sustentado ao longo dos
ltimos anos 12 anos, conquistando um lugar de destaque no sector das bebidas no alcolicas.
Esta evoluo deve-se s opes dos consumidores, marcadas por crescentes e pertinentes
preocupaes, relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada, a procura de
gua potvel em detrimento das mudanas climticas e outras causas naturais e, a m qualidade
de gua potvel dos sistemas de abastecimentos pblicos de alguns pases, que agem como
catalisadores do desenvolvimento das indstrias deste produto [24, 36, 37].
O consumo per-capita de gua engarrafada por indivduo, pas ou regio podem divergir
drasticamente a partir da mdia global devido aos hbitos e costumes alimentares e o poder de
compra. Nesse contexto os pases desenvolvidos apresentam um consumo per-capita mais
elevado que os pases em vias de desenvolvimento, onde a maior parte da populao do mundo
reside. O consumo per-capita regional liderado pela Amrica do Norte e Europa. No entanto,
o maior crescimento do consumo de gua engarrafada no mundo vem da sia, nomeadamente a
China, onde a procura por gua limpa e potvel enorme. As outras naes do pacfico vm
seguindo o mesmo exemplo [38].
No ano 2010, o consumo mundial de gua engarrafada foi de 213 bilies de litros, 5,1%
superior ao valor de 2009 que, foi de 202 bilies de litros. A Amrica do Norte contribuiu com
29,8% do consumo, a sia com 28,5%, Europa com 28,1%, Amrica do Sul com 10,1 % e
outras regies (frica, Oriente Mdio e Ocenia) com 3,5%. Analisando-se o perodo de 2005 a
2010, a sia foi a regio que mais cresceu em participao e a Europa a que mais decresceu,
observando-se um pequeno aumento da Amrica do Sul e estabilidade para as outras regies
[39].
26
Grande parte do mercado global de gua engarrafada continua muito fragmentada e controlada
por marcas locais, mas a consolidao est ocorrendo rapidamente, uma parte significativa
deste mercado j se encontra monopolizada por quatro grandes multinacionais (Nestl, Danone,
Coca-Cola e PepsiCo). O mercado de guas engarrafadas tem vindo a ganhar uma importncia
cada vez maior na atividade comercial; o volume de vendas tem gerado grandes divisas, o que
tem cativado o interesse de outras multinacionais a apostarem neste mercado [36].
Embora os EUA disponibilizam um dos sistemas de abastecimento de gua mais seguro do
mundo, continuam sendo o maior mercado de gua engarrafada porque acham conveniente,
atraente e saudvel consumir este produto, seguindo pela China e Mxico, dois pases em que a
gua da torneira indisponvel ou normalmente no considerada segura para beber.
Os restantes pases so o Brasil, Itlia, Indonsia, Alemanha, Frana, Tailndia, Espanha,
Blgica, Sua, Arabia Saudita, Portugal e Emirados rabes [37].
Os fatores de consumo de guas engarrafadas no mundo variam segundo os hbitos e costumes,
preocupaes relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada nos pases
desenvolvidos e, a procura de gua potvel em detrimento das mudanas climticas e outras
causas naturais e a m qualidade de gua potvel servida pelos sistemas de abastecimentos
pblicos nos pases em vias de desenvolvimento [40].
O consumo de gua engarrafada em Portugal tem conhecido um crescimento sustentado ao
longo dos ltimos anos, conquistando um lugar de destaque no sector das bebidas. Esta
evoluo resulta das opes dos consumidores, marcadas por crescentes e pertinentes
preocupaes, relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada.
As estatsticas da APIAM mostram, nos ltimos dez anos uma evoluo positiva das vendas de
guas minerais naturais e de guas de nascente de cerca de 9,4%, com uma estagnao em 2011
e uma evoluo negativa acentuada em 2012 devido, na opinio desta Associao, crise, a
alterao expressiva do enquadramento fiscal, fortemente agravado, quer por via do aumento da
taxa de IVA para as guas minerais naturais e de nascente, quer por via da taxa do IVA para a
restaurao e bebidas [24], conforme se pode verificar na Figura 4. No entanto no ano 2012
foram engarrafados 1.209 milhes de litros por parte das empresas portuguesas, conforme
Figura 5.
27
1.400
1.200
Volume (milhes de litros)
1.000
800
476,8
493,2
638
658,2
638,8
2005
2006
2007
399,7
416,1
526,1
683,3
492,2
555,2
565,5
618,1
599,6
582,1
571,8
2008
2009
2010
2011
393,8
600
400
545,2
589,3
683,1
200
0
2003
2004
2012
Ano
MINERAIS
NASCENTE
Figura 4 - Representao grfica da produo de guas engarrafadas (evoluo no decnio) [41]
Os portugueses preferem gua mineral natural e de nascente engarrafada pelos atributos

relacionados com o sabor, pureza, confiana, qualidade, naturalidade e a gua da torneira
devido ao aspetos relacionados ao preo e questes ambientais. Quanto s causas de consumo,
pode-se dizer que a gua da torneira consumida essencialmente pela sua disponibilidade e
pelo preo, enquanto a gua mineral natural e de nascente engarrafada pela qualidade e sabor
[42].
Figura 5 - Representao grfica da produo de gua engarrafada em Portugal no ano 2012 em litros [41]
28
3.4. Carta de guas

Uma carta de gua apresenta as variedades de marcas de gua disponveis para degustao ou
acompanhamento dos mais variados pratos ou bebidas. Esta carta deve, para alm de enumerar
as marcas de gua, apresentar as suas caractersticas e a sua origem.
Cada gua mineral natural ou gua de nascente tem uma composio qumica nica, o que lhe
confere uma identidade prpria e um sabor especial. Alguns dos mais prestigiados restaurantes
do mundo dispem de carta de guas, o que assegura ao cliente o direito de escolher a gua
mais do seu gosto e a que considere mais adequada a sublinhar o prazer dos pratos culinrios da
sua eleio [18].
Longe de ser um produto vulgar, a gua mineral natural e a gua de nascente tm inmeras
variantes e podem portanto satisfazer exigentes paladares. A procedncia geogrfica e o tipo de
aqufero so elementos determinantes da composio qumica de cada gua.
Existem em Portugal, mais de trinta guas minerais naturais e guas de nascente diferentes,
com origem em diferentes partes e regies do territrio. A grande variedade geolgica do pas
confere-lhes, por outro lado, propriedade e sabores especiais e especficos, pelo que, no nosso
pas, o consumidor tem ao alcance uma grande variedade de sabores e de guas naturais de
excecional qualidade [18].
As guas carbnicas alm de, devido ao sabor ligeiramente cido, estimularem as papilas
gustativas, favorecem a digesto, sobretudo, se forem guas carbonatadas sdicas, que ajudam
a neutralizar a acidez do estmago [18].
3.4.1. guas minerais e de nascente - aprender a degust-las

A gua mineral natural e a gua de nascente no so produtos incolores, inodoros e inspidos,
como tantas vezes se l nos livros mais acadmicos sobre o lquido universal que a gua [18].
A gua tem sabor, entendendo-se por sabor a impresso sensorial que um produto deixa na
boca. O sabor resulta da combinao de trs fatores: o gosto, o cheiro e as sensaes
provocadas na boca pela temperatura, textura e por determinadas protenas existentes nas
conexes nervosas (o picante, a frescura, etc.) [18].
29
Cada gua mineral natural e cada gua de nascente tm um sabor especial, que representa
singulares caractersticas organolticas.
O resduo seco, isto , o total de minerais dissolvidos, condiciona a textura de uma dada gua; a
predominncia de certo tipo de sais determina o gosto [11, 18].
Por exemplo, o bicarbonato clcico, composto dominante em muitas guas, neutro ou
ligeiramente doce; as guas cloretadas sdicas so mais salgadas; as sulfatadas magnsicas so
amargas.
Tambm o pH tem influncia nas sensaes provocadas pela gua, pois condiciona a acidez
que distingue as guas desde as carbonatadas cidas s bicarbonatadas alcalinas. A
possibilidade de combinaes vasta e rica. Neste mbito, podemos falar de transparncia,
ligeireza, acidez, frescura, estabilidade da bolha, equilbrio, tempo de persistncia na boca,
estrutura etc. Tal como acontece com os vinhos, este tipo de descries podem ser encontradas
nas boas cartas de gua [11, 18].
Por isso so vrios os fatores que se devem ter em conta para degustao de guas.
Durante sculos, os seres humanos beberam gua temperatura natural na sua origem ou local
de armazenagem. Apenas recentemente comeamos a manipular a temperatura da gua.
A temperatura de muitas fontes e poos de 13C, por isso se as guas forem servidas a esta
temperatura servir para mostrar as suas diferenas. Um ligeiro aumento da temperatura vai ter
um efeito calmante sobre as guas com bolhas maiores. Em geral, quanto mais fria a gua, mais
evidenciada ela estar. A gua pode ser servida a qualquer temperatura, mas saber como
manipular a temperatura ir permitir melhor o emparelhamento entre as guas e alimentos.
A grande maioria dos apreciadores de guas aconselha que as guas sem gs sejam servidas a
13 C e as guas com gs a uma temperatura ligeiramente superior, que deve ir subindo
medida do seu nvel de gaseificao, ou seja guas mais gaseificadas a temperaturas perto de 17
C e as menos gaseificadas perto do 14 C [11, 18].
3.4.2. Copo para a gua

O copo mais apropriado degustao de uma gua mineral natural e de uma gua de nascente
de vidro, transparente e sem adornos. Deve ter forma arredondada, bordas delicadas e
ligeiramente inclinadas para dentro. O copo deve permitir que o nariz se aperceba dos finos e
30
quase impercetveis aromas. O copo deve ser curto, porque, ao contrrio do que ocorre com o
vinho, no negativo que o calor da mo se transmita gua [11, 18].
A gua com gs, pelo contrrio, exige um copo ligeiramente diferente. Deve ter a boca mais
estreita para reter a sada das bolhas. A capacidade dos copos deve ser duas a trs vezes o
volume de gua servido [11, 18].
3.4.3. Garrafa de Vidro ou de Plstico

Apesar de no existir nenhuma evidncia de diferena entre o gosto da gua servida numa
garrafa de vidro e de plstico, as guas engarrafadas de requinte (gourmet) so
obrigatoriamente servidas em garrafas de vidro [11, 18].
No entanto, a grande maioria das marcas nacionais utilizam os dois tipos de garrafas, muitas
das vezes estabelecendo uma identidade distinta no vidro e plstico. Ultimamente, alguns
engarrafadores que anteriormente apenas engarrafavam em plstico esto iniciando ou voltando
a engarrafar em vidro, a fim de penetrarem num segmento de mercado mais elevado atravs de
vendas em restaurantes e hotis [11, 18].
3.4.4. gua Mineral Natural e gua de Nascente e a Gastronomia

No contexto de uma boa gastronomia, importa ter em conta as combinaes entre os alimentos
e as bebidas. Esta regra aplica-se s guas minerais naturais e s guas de nascente, tal como se
aplica aos vinhos. Durante uma refeio, uma gua mineral ou de nascente tem uma tripla
misso: hidratar de maneira direta, refrescar a boca e as papilas gustativas, e preparar a boca
para receber os sabores dos diferentes pratos servidos [18]. Apesar de no existir uma regra
padro, so aconselhados por vrios apreciadores de guas as combinaes constantes na
Tabela 6.
31
Tabela 6 - Exemplos de combinaes entre comida e guas [21]

Tipo de guas
guas pouco mineralizadas
guas muito pouco mineralizadas
guas pouco mineralizadas
guas ligeiramente gaseificadas
guas mesossalinas
guas pouco mineralizadas ou ricas em sais
minerais
Tipo de comida
Sopas e Cremes
Aves e Carnes brancas
Mariscos
Caf
Carnes Vermelhas
Saladas
Enchidos e Presuntos
Peixe
Queijos, dependendo da cura do queijo
No entanto criar uma matriz de correspondncia entre todos os alimentos e a gua engarrafada
impossvel de realizar, e ser certamente tirar o prazer de experimentar novas e variadas
combinaes [11].
Se a gua consumida junto com vinho, esta passa a desempenhar um papel secundrio e deve
ser combinada com o vinho, no com a comida [11].
32
Capitulo 4 Resultados e Discusso

A caracterizao de cada uma das guas realizada neste ponto teve em considerao as
menes e critrios previstos no Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de Junho que define e carateriza as
guas minerais naturais e as guas de nascente, assim como os dados apresentados nos rtulos
das guas alvo deste estudo. No entanto a legislao no enquadra as guas que possuam uma
mineralizao total situada entre 500 mg/L e 1500 mg/L e existindo a necessidade de classificar
todas as guas quanto sua mineralizao, adotou-se a denominao atribuda pela APIAM
para as guas com estas caractersticas, que classificadas como mesossalinas [25].
4.1.
guas Minerais Naturais

4.1.1. Alardo
Localizao: Castelo Novo, Fundo, distrito de Castelo Branco

Historial: No princpio do sc. XX ainda era utilizada para
fins teraputicos, vrios doentes de diabetes e hepticos
procuravam esta gua instalando-se em Castelo Novo. A
sua explorao foi concedida por alvar de 1922, no ano anterior efetuara-se
o Relatrio de Reconhecimento pelo engenheiro Mendona. Nessa ocasio estava j construda
a oficina de engarrafamento. Em 1945 a explorao dada como abandonada.
Em 1987, um grupo de investidores do Fundo reativou a empresa, vendendo-a dois anos
depois ao grupo belga Spadel. Com os novos patres a produo subiu at atingir o 2lugar no
mercado em meados dos anos 90. Em 1997 vendida ao Grupo Sousa Cintra, que a mantm
em funcionamento at Outubro de 2010. Em Julho de 2011 adquirida pela empresa Water
Bunkers que realizou um investimento de cerca de dois milhes na modernizao da empresa e
iniciou a aposta na exportao em novos mercados como a China e os PALOP [43]. Na Tabela
7 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua do Alardo.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada,
conveniente para regime pobre em sdio
33
Tabela 7 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Alardo (Fonte: rtulo da garrafa)

Parmetros
pH
Slica
Mineralizao Total ou Resduo Seco
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,9 + 0,2 *
12,0 + 2,0
28 + 4
2,1 + 0,2
7,0 + 2,0
0,74 + 0,16
3,4 + 0,4
0,34 + 0,04
-
4.1.2. Caldas de Penacova

Localizao: Penacova, distrito de Coimbra
Historial:
No
vale
do
rio
Mondego,
aproximadamente a 1 Km a Nordeste da vila de

Penacova e aproximadamente a 0,5 Km de Vila Nova, existem uma srie de
nascentes de gua de excelente qualidade, designadas por Caldas de
Penacova. Em 1972 um relatrio mdico-hidrolgico do Dr. Amaro de Almeida, vem
reafirmar as propriedades teraputicas das guas das Caldas de Penacova, indicando-as para o
tratamento de doenas da pele, doenas do aparelho digestivo e doenas do aparelho urinrio. O
mesmo relatrio, como resumo, refere: No radioativa. A sua leveza, como hipossalina e a
presena de anidrido carbnico, conferem-lhe o seu lugar como gua de mesa, sem
desvantagens, ao lado de muitas outras de grande valor comercial. J em 1971, o Boletim de
Anlise n31999, elaborado pelo Instituto Superior Tcnico, referia que estas guas
apresentavam as seguintes caractersticas: gua muito hipossalina com reao cida que lhe
conferida pelo aprecivel teor de anidrido carbnico livre. Como consequncia da sua baixa
mineralizao, deve possuir propriedades teraputicas inerentes a este tipo de gua.
A empresa guas das Caldas de Penacova, S.A. atualmente tem mais de 50 colaboradores e
tem tido um aumento significativo no mercado nacional e na exportao, com crescimento em
34
frica, Macau, EUA e sobretudo para a Europa, comportamento de vendas, que tem
incentivado a empresa a investir cada vez mais, na modernizao da fbrica e na qualidade. A
empresa est certificada segundo as referncias de segurana alimentar NP EN ISO 22000:2005
e IFS (International Food Standard), com o objetivo de servir
cada vez melhor os clientes [44]. Na Tabela 8 so apresentadas
as caractersticas fsico-qumicas da gua Caldas de Penacova.
Caractersticas
da
gua:
muito
pouco
mineralizada,
conveniente para regimes pobres em sdio

Tabela 8 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Caldas de Penacova (Fonte: rtulo
da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,3 + 0,4 *
8,9 + 0,4
32 + 2
9,9 + 0,4
2,3+ 0,5
1,3 + 0,2
1,9 + 0,2
0,5 + 0,1
5,3 + 0,4
1,1 + 0,2
-
4.1.3. Carvalhelhos
Localizao: Boticas, distrito de Vila Real
Historial: A gua de Carvalhelhos brota nas
serras
do
Carvalhelhos.
Barroso,
Iniciou
na
localidade
de
explorao
comercializao desta gua em 1915, durante dcadas introduziu vrias

inovaes tecnolgicas nas mais variadas reas de produo. Foi das primeiras indstrias de
gua engarrafada a instalar um laboratrio de anlises fsico-qumicas e bacteriolgicas. No ano
2000 certifica o seu sistema de qualidade no mbito da captao e engarrafamento da gua
35
minera natural e gaseificada. A nvel internacional a empresa est presente um pouco por todo
o mundo [45]. Na Tabela 9 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Carvalhelhos.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada
Tabela 9 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
Concentrao
(mg/L)
7 + 0,4 *
pH
36,4 + 4,6
Slica
251 + 10
3,2 + 0,8
Cloreto (Cl-)
145+ 11
Bicarbonato (HCO3 )
6,7 + 2,3
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
5,6 + 0,7
Clcio (Ca2+)
52 + 3,5
Sdio (Na+)
2+
0,64 + 0,09
Magnsio (Mg )
1,38 + 0,14
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.1.4. Fastio Serra do Gers

Localizao: Serra do Gers, Terras de Bouro, distrito de Braga
Historial: Em 1979 a empresa gua do Areeiro
inicia a captao e engarrafamento em plena Serra do
Gers da gua Mineral Natural Fastio marca esta que
torna na ncora do Grupo.
Atualmente o Grupo EAA conta com 330 Colaboradores e assume um papel
relevante em termos de empregabilidade das populaes locais em algumas
reas geogrficas mais interiores (Serra do Gers e Vidago) [46]. Na Tabela
10 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Fastio.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para
36
regimes pobres em sdio

Tabela 10 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Fastio (Fonte: rtulo da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6*
9,6 + 2
34 + 4
4,2 + 0,4
8,0 + 0,8
1,0 + 0,2
1,3 + 0,3
4,1 + 0,4
0,6 + 0,1
-
4.1.5. Luso
Localizao: Vila do Luso, Serra do Buaco, Mealhada, distrito de Aveiro
Historial: Tem origem na gua da chuva infiltrada na Serra
do Buaco, em rochas designadas quartzitos, que permitelhes beneficiar de elevada pluviosidade orogrfica.
Nestas rochas, muito compactas aquando da sua formao, desenvolveu-se uma densa rede de
fraturas, intercomunicadas, que permitem o armazenamento e circulao da gua.
Aps a infiltrao, a gua faz um circuito profundo, estimando-se que atinja mais de 500
metros de profundidade provocando um aquecimento da gua bem acima dos 30C. A este
circuito chamamos aqufero e corresponde circulao profunda da gua Mineral Natural de
Luso.
Numa primeira fase, toda a produo de gua mineral destinava-se ao termalismo e, mais tarde
ao engarrafamento, foi garantida por uma nascente tradicional a Fonte Termal de Luso.
37
A partir de 1974, a realizao de uma captao tubular, vertical, do tipo furo de captao,
permitiu reservar a Fonte Termal para termalismo e ganhar origens independentes de gua
mineral para engarrafamento.
Em qualquer das situaes, a gua mineral exsurge superfcie, por mecanismos naturais
(artesianismo repuxante), garantia de explorao comedida, equilibrada e
sustentvel do recurso hidromineral [47]. Na Tabela 11 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para
regimes pobres em sdio
Tabela 11 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso (Fonte: rtulo da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,7 + 0,1 *
13,3 + 0,4
47,7 + 2
9,1 + 0,3
11,7 + 1,3
1,51 + 0,09
<0,08
1,63 + 0,08
0,75 + 0,09
7,1 + 0,04
1,66 + 0,05
0,87 + 0,05
-
4.1.6. Monchique
Localizao: Monchique, distrito de Faro
Historial: A gua de Monchique conhecida desde
o tempo da presena romana na Pennsula Ibrica. A
geologia de origem vulcnica, composta por duas formaes distintas de
xisto e de macio sientico que se eleva at aos 902 metros. As nascentes de
gua mineral esto relacionadas com a circulao de gua em profundidade no
interior do macio eruptivo sub vulcnico. A gua emerge naturalmente em 4 nascentes
38
licenciadas pela DGEG, para a explorao. A Sociedade da gua de Monchique, SA, , desde
1992 a concessionria da gua de Monchique. Atualmente a empresa dispe de duas gamas de
gua, a gua de Monchique e a gua de
Monchique Chic. A Monchique Chic foi
especialmente concebida para momentos de
degustao, possuindo uma garrafa com um
design original e exclusivo [48]. Na Tabela 12
so
apresentadas
as
caractersticas
fsico-
qumicas da gua do Monchique.

Caractersticas da gua: pouco mineralizada, fluoretada
Tabela 12 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de Monchique e Monchique Chic
(Fonte: rtulo da garrafa)
Monchique
Monchique Chic
Concentrao (mg/L)
9,4 *
9,47 *
pH
13,8
14,8
Slica
297
294
38
38
Cloreto (Cl-)
111
113
Bicarbonato (HCO3 )
51
51
Sulfato (SO42-)
1,2
1,2
Fluoreto (F-)
<0,3
<0,3
Nitratos (NO3-)
1,1
1,1
Clcio (Ca2+)
105
108
Sdio (Na+)
<0,10
<0,10
Magnsio (Mg2+)
1,9
2,2
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.1.7. Salutis
Localizao: Griches, Paredes de Coura, distrito de Viana do Castelo
Historial: O relatrio de reconhecimento desta
gua data de 1920, a cargo de Antnio Maria de
Mendona que informa que a emergncia da gua
se d numa rocha grantica, no fundo de um poo de 5m de profundidade,
39
sendo este coberto por uma caixa de cantaria. No entanto o seu estudo foi
feito em 1917 pelo Prof. Charles de Lepierre, quer sobre o ponto de vista
qumico quer sob o ponto de vista da sua radioatividade. Aquando do
incio da comercializao desta gua (1933) Charles de Lepierre
procedeu a uma nova anlise, considerando no ter havido nenhuma
alterao nesta gua passado esses 15 anos. A oficina de engarrafamento
foi construda em 1933 [49]. Na Tabela 13 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas
da gua do Salutis.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em
sdio
Tabela 13 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Salutis (Fonte: rtulo da garrafa)

Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,49 *
7,3
32
8,8
3,1
0,9
6,2
0,82
-
4.1.8. So Silvestre
Localizao: Pernes, distrito de Santarm
Historial: A gua So Silvestre uma gua
mineral, que captada num furo a grande
profundidade, na serra de Pernes, e sujeita a
rigorosos controlos de qualidade. uma gua
pouco mineralizada (leve), de timo sabor, rica em Sdio e em Clcio, e por isso mais pura que
40
a gua de beber comum. A pureza bacteriolgica da gua So

Silvestre verificada por anlises peridicas, feitas em laboratrios
oficiais [50]. Na Tabela 14 so apresentadas as caractersticas fsicoqumicas da gua do Salutis.
Tabela 14 - Caractersticas fsico-qumicas da gua So Silvestre (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
7,68 *
186
30
137
100
29
-
4.1.9. Vimeiro
Localizao: Vimeiro, Lourinh, distrito de Lisboa
Historial: A gua Mineral Natural do Vimeiro tem
a sua origem no Planalto Crsico de Cezaredas,
onde se infiltra em calcrios carsificados. Circula a
uma profundidade de cerca de 2000 metros e emerge, num ambiente de
rara beleza natural, no Vimeiro, onde a impermeabilidade dos evaporitos
impede a continuao da sua migrao e provoca a sua ascenso.
Desde 1893 que as qualidades nicas da gua mineral natural do Vimeiro so oficialmente
reconhecidas, Desde a sua captao, passando pelo processo de engarrafamento, at ao produto
acabado, que as guas Vimeiro - Vimeiro Original, Vimeiro Lisa, Vimeiro Gs e Vimeiro
41
Sparkle - so sujeitas a um rigoroso controlo de qualidade, com anlises bacteriolgicas

realizadas pelo laboratrio de controlo de linha e de produto
acabado e anlises peridicas adicionais realizadas por
laboratrios oficiais creditados [51, 52]. Na Tabela 15 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Vimeiro Lisa e Vimeiro Original.
Caractersticas da gua:
Vimeiro Lisa: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em sdio
Vimeiro Original: mesossalina e cloretada
Tabela 15 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vimeiro Lisa e Vimeiro Original
(Fonte: rtulo da garrafa)
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Concentrao (mg/L)
5,8 + 0,4 *
7,34 *
pH
0,6 + 0,1
12,8
Slica
48 + 5
1112
10 + 1
234
Cloreto (Cl-)
16,8 + 0,5
445
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
<0,01
0,24
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
2+
5
+
1
114
Clcio (Ca )
9,5 + 2
174
Sdio (Na+)
1,4 + 0,5
30,4
Magnsio (Mg2+)
0,39 + 0,3
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.1.10.
Vitalis
Localizao: Serra de So Mamede, Castelo de Vide, distrito de Portalegre

Historial Em Junho de 1985 foi lanado pelo
grupo Unicer a marca Vitalis, uma gua mineral
natural que veio rapidamente conquistar uma boa
posio no mercado nacional por resultado direto das suas caractersticas e
42
reconhecida qualidade, tendo conquistado a primeira Medalha de Ouro Monde Slection.

Passados apenas 2 anos desde o seu lanamento, Vitalis ganha a sua primeira medalha no
Monde Slection de la Qualit, uma prova oficial da sua altssima qualidade. Esta seria apenas
a primeira do total de 15 medalhas conquistadas pela marca. A conquista de Liderana no canal
Horeca Vitalis tornou a marca lder no canal Horeca, o que lhe
confere uma grande proximidade aos consumidores e lhe traz
um forte reconhecimento por parte do mercado. Ganhou
Monde Slection Quality Trophy Em 1991 a gua Vitalis
ganhou um dos mais prestigiados trofeus, o Monde Slection
Quality Trophy, num evento realizado em Barcelona. Vitalis
foi a gua oficial da Expo 98 realizada em Lisboa, evento que
muito ajudou projeo da marca no mercado [53]. Na Tabela 16 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua Vitalis.
sdio
Tabela 16 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vitalis (Fonte: rtulo da garrafa)
Concentrao
(mg/L)
5,7 *
pH
18
Slica
45
7,4
Cloreto (Cl-)
5,1
Bicarbonato (HCO3-)
2Sulfato (SO4 )
Fluoreto (F )
2,1
Nitratos (NO3-)
0,8
Clcio (Ca2+)
5,8
Sdio (Na+)
0,5
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
2+
Ferro (Fe )
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
43
4.2.
guas Minerais Gasocarbnicas

4.2.1. Frize
Localizao: Vila Flr, distrito de Bragana

Historial: A Frize originria de Vila Flr - Trs-osMontes, onde est localizada a sua unidade industrial.
Iniciou a sua comercializao em Setembro de 1994 atravs
da empresa guas de Bem Sade. Em 1999 adquirida pela
Compal e apresenta at a um crescimento de 40% ao ano. Em 2004 aumenta a
capacidade de produo [54, 55, 56]. Na Tabela 17 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua Frize.
Caractersticas da gua: rica em sais minerais, bicarbonatada, sdica, fluoretada
Tabela 17 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Frize (Fonte: rtulo da garrafa)
Concentrao
(mg/L)
6,15 *
pH
33
Slica
3048,2
121
Cloreto (Cl-)
2062
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
2
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
2+
107
Clcio (Ca )
631
Sdio (Na+)
31
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
+
Amnio (NH4 )
* Escala Srensen
Parmetros
4.2.2. Melgao
Localizao: Melgao, distrito de Viana do Castelo
Historial: O primeiro registo das guas de Melgao foi em
1884, mas no ano de 1885 que se efetuou o primeiro
engarrafamento.
44
No
entanto,
alguns
historiadores
arquelogos defendem que estas guas eram j conhecidas dos romanos, era conhecida pelas
suas propriedades especiais e indicada para o tratamento de diabetes.
As duas captaes de Melgao localizam-se num parque protegido e
frondoso, atravessado por duas buclicas ribeiras, numa regio que guarda
no seu seio uma gua nica nas suas propriedades especiais.
Extraordinariamente rica em sais minerais, a gua de Melgao uma gua
Mineral Gasocarbnica Natural de reconhecida qualidade [57]. Na Tabela 18
so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Frize.
Natureza da gua: mesossalina, bicarbonatada
Tabela 18 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Melgao (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
5,7 *
54
1125
14
789
<0,1
138
86
30
-
4.2.3. Pedras Salgadas

Localizao: Pedras Salgadas, Vila Pouca de Aguiar, distrito de Vila Real
Historial: A descoberta do local das Pedras Salgadas
remonta ao Imprio Romano. As runas de habitaes
romanas e pr-romanas e a tradio de curas
milagrosas feitas no sculo XI fazem crer que as guas
tenham sido utilizadas em pocas muito remotas. No entanto, na Idade Mdia que surgem os
45
primeiros indcios de consumo da gua por parte da populao local, que, durante a jornada no
campo, bebia diretamente das fontes naturais. Em 1871, o reconhecido mdico transmontano
Jlio Rodrigues proclama a excelncia das qualidades das guas termais de Pedras Salgadas e
dois anos mais tarde, j em 1873, chega a consagrao mundial. A Companhia guas de Pedras
Salgadas criada em 1874. Quando se comeam a criar infraestruturas para o seu
engarrafamento e distribuio em 1893, j gua das Pedras era largamente reconhecida e
premiada em diversas exposies internacionais. A entrada no sculo seguinte traz novos
reconhecimentos gua das Pedras, desta feita por parte do Inspetor das guas Minerais do
Reino de Portugal que assegura que "Por todo o seu conjunto de belezas naturais, importncia
teraputica e magnificncia de artfices, deve ser considerado, entre todas, a mais bela Estncia
Termal
Portuguesa".
Por
esta
altura,
as
nascentes
mais
emblemticas da gua das Pedras so representadas em pequenos

templos do parque natural: Fonte D. Fernando, Gruta D. Maria Pia,
Fonte Penedo, Fonte Preciosa e Nascente Pedras Salgadas. No
incio do sculo XX a gua das Pedras conquista diversas
Medalhas de Ouro internacionais, nomeadamente nas exposies
de Londres, Paris e Barcelona. O ano de 1988 assinala um marco
histrico no percurso da marca. conquistada a 1 Medalha de Ouro no Monde Selection, Em
1994 inaugurada a atual unidade industrial de Pedras Salgadas, equipada com a mais alta
tecnologia ao nvel do engarrafamento e controlo de produo. O final do sculo corresponde
maior presena da marca gua das Pedras em mercados estrangeiros, como o caso da
Espanha e do Reino Unido. A gua das Pedras entra no sculo XXI como uma das marcas de
gua com maior notoriedade. No ano de 2005 lanada no mercado uma nova gama de gua
denominada Pedras Salgadas Levssima, que idntica gua das Pedras Salgadas, mas com
menos gs natural. Em 2008 a marca evolui para a imagem atual, mais fresca e elegante, e
apresenta uma nova garrafa desenhada para transmitir a sensao que se est a beber
diretamente da fonte. Hoje a marca aproxima-se dos consumidores que procuram produtos
naturais e saudveis oferecendo uma gama de guas verstil e de qualidade superior,
continuando a ser galardoada em diversos certames internacionais [2]. Na Tabela 19 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas das guas das Pedras Salgadas e Pedras Salgadas
Levssima.
Caractersticas da guas: ricas em sais minerais, bicarbonatadas e sdicas
46
Tabela 19 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Pedras Salgadas e Pedras

Salgadas Levssima (Fonte: rtulo das garrafas)
Pedras Salgadas e Pedras
Salgadas Levssima
Concentrao (mg/L)
6,1 *
pH
64
Slica
2831
30
Cloreto (Cl-)
1983
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
0,2
Nitratos (NO3 )
100
Clcio (Ca2+)
591
Sdio (Na+)
24
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
+
Amnio (NH4 )
* Escala Srensen
Parmetros
4.2.4. Vidago
Localizao: Freguesia de Arcass, Vidago, Chaves, distrito de Vila Real
Historial: A gua do Vidago engarrafada desde
1886, pode ser provada diretamente da nascente, na
sua forma altamente concentrada e naturalmente
carbonada, numa das trs fontes que afloram
superfcie no parque do Vidago Palace. A composio qumica da gua ligeiramente diferente
de uma fonte para outra, isto , cada uma das fontes no seu pavilho Belle Epoque tendo no
entanto todas em comum um contedo mineral elevado, em particular ferro, que tem
propriedades teraputicas.
Hoje, mais de um sculo aps esta valiosa gua ter sido pela primeira
vez comercializada, a gua Mineral Vidago naturalmente gaseificada
considerada a melhor gua engarrafada da Pennsula Ibrica [58]. Na
Tabela 20 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Vidago.
47
Caractersticas da gua: rica em sais minerais, bicarbonatada e sdica

Tabela 20 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vidago (Fonte: rtulo da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.3.
Concentrao
(mg/L)
6,1 *
30
2754
31
1931
<0,1
80
610
15
-
guas Minerais Gaseificadas

4.3.1. Campilho
Localizao: Arcoss, Chaves, distrito de Vila Real

Historial: Joaquim dos Santos e Silva procedeu anlise
desta nascente em 1884.
A descrio das nascentes e da sua explorao em guas e Termas
Portuguesas (1918) era a seguinte: So diversas as nascentes, diversas as denominaes
especiais e diversas as empresas que exploram as guas de Vidago. Uma destas nascentes a
de Campilho, na quinta de Revolar, da freguesia de Arcoss, pertencente ao
concelho de Chaves. Esta nascente foi descoberta por acaso em 1882, pelo Sr.
Augusto Morais Campilho, ao tempo dono da quinta aludida, de cujo apelido saiu a
denominao da gua, a qual todavia s comeou a ser explorada em
1897 pelo Sr. Cndido Sotto-Mayor, que a seu tempo adquiriu a quinta e
a nascente, mandando ali construir uma esmerada e luxuosa edificao
que assenta sobre a prpria fonte.
A famlia Sotto-Mayor oriunda desta regio, a gua de Campilho foi o
48
seu primeiro interesse por guas minerais, mais tarde tentaram a explorao das Caldas de
Chaves. No entanto a Campilho foi a nica nascente que se conservou ligada ao grupo
representado pelo Banco Pinto e Sotto Mayor, na altura. No final da dcada de 90, j no sculo
XX, as guas de Campilho passaram para Sociedade das guas de Pises Moura, S.A., e
depois para a Nestl Waters Portugal. Posteriormente este grupo foi adquirido pela gua
Fastio, S.A., atual exploradora desta nascente [59]. Na Tabela 21 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho.
Caractersticas da gua: mesossalina, bicarbonatada, sdica e fluoretada
Tabela 21 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho (Fonte: rtulo da
garrafa)
Concentrao
(mg/L)
5,92 + 0,2 *
pH
Slica
1200
20,6 + 5,1
Cloreto (Cl-)
1305+ 160
Bicarbonato (HCO3-)
9,5 + 2,6
Sulfato (SO42-)
4,7 + 0,2
Fluoreto (F )
Nitratos (NO3-)
36 + 9
Clcio (Ca2+)
415 + 27
Sdio (Na+)
9,5 + 2,6
Magnsio (Mg2+)
23,6 + 3,5
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.3.2. Carvalhelhos com Gs

Localizao: Boticas, distrito de Vila Real
Historial: Esta gua proveniente do
mesmo local e explorada pela mesma
empresa constante no ponto 4.1.3., logo o
historial est referido nesse mesmo ponto. Na Tabela 22 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos com Gs.
49
Tabela 22 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos com Gs (Fonte: rtulo

da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
-*
36,2 + 4,2
250 + 12
3,3 + 0,9
143+ 11
6,8 + 2,2
5,6 + 0,6
51,9 + 3,8
0,63 + 0,09
1,40 + 0,13
-
4.3.3. Castello
Localizao: Pises, Moura, distrito de Beja
Historial: A gua Castello uma das marcas portuguesas
mais antigas de engarrafamento e distribuio de gua
mineral, fundada em 1899. Criada pela empresa guas de
Moura pertencente Assis e Companhia, lanou a marca de gua mineral
natural gaseificada. Esta marca desde o incio da sua atividade demonstrou ser inovadora,
sendo em 1910 a 1 marca do sector de guas engarrafadas a adotar cpsula de coroa.
Em 1937 inaugurou a sua fbrica em Pises, com a instalao de uma linha de engarrafamento
semiautomtica e um laboratrio especializado em anlises de gua. Em 1949, instalou a
primeira linha automtica existente em Portugal para engarrafamento de gua mineral na sua
Fbrica. No ano de 1975 instala a sua terceira linha de engarrafamento e inicia o seu processo
de internacionalizao para o Reino Unido, Estados Unidos, Canad, Brasil e outros pases. No
incio dos anos 80 o capital da empresa guas de Pises Moura adquirido pela Nestl. Em
2007 a gua de Castello adquirida por um grupo de investidores criado pelas sociedades
Libarache SL e Moka Investments SARL. criada a empresa MINERAQUA PORTUGAL.
Em 2009 lanada uma gua especialmente direcionada para exportao e para o turismo,
includa na categoria de guas gourmet, denominada Finna. No ano seguinte, em 2011,
50
inaugurado na unidade de engarrafamento em Pises-Moura, o

Museu Castello. [60]. Na Tabela 23 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas das guas Castello e Castello Finna.
Caractersticas da gua: Pouco Mineralizada
Tabela 23 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Castello e Castello Finna (Fonte:
rtulo da garrafa)
Parmetros
Castello
Finna
Concentrao (mg/L)
5,38*
5,36 *
-
Castello
pH
Slica
Mineralizao Total ou Resduo
455
Seco
60
Cloreto (Cl-)
371
Bicarbonato (HCO3-)
20
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
2+
98
Clcio (Ca )
31
Sdio (Na+)
27
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
527
88
83
20
106
40
30
-
4.3.4. Luso Fresh

Localizao: Vila do Luso, Serra do Buaco, Mealhada, distrito de Aveiro
Historial: Esta gua proveniente do mesmo local e
explorada pela mesma empresa constante no ponto 4.1.5.,
logo o historial est referido nesse mesmo ponto. Na Tabela
24 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Luso Fresh.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes
pobres em sdio
51
Tabela 24 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Luso Fresh (Fonte: rtulo da

garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,7 + 0,1 *
13,2
47
9,1
11,5
<0,08
1,64
0,74
7,1
1,64
-
4.3.5. Vimeiro
Localizao: Vimeiro, Lourinh, distrito de Lisboa
Historial: Esta gua proveniente do mesmo local
e explorada pela mesma empresa constante no ponto
4.1.9., logo o historial est referido nesse mesmo
ponto. Na Tabela 25 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas das guas Vimeiro Gs
e Vimeiro Sparkle.
Caractersticas da gua:
Vimeiro Gs e Sparkle: mesossalina e cloretada
52
Tabela 25 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Vimeiro com Gs e Vimeiro

Sparkle (Fonte: rtulo da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.4.
Concentrao
(mg/L)
-*
13,1 + 0,6
1070 + 30
198 + 16
447 + 2
0,29 + 0,01
119 + 3
146 + 16
30 + 1
4,4 + 0,3
-
guas de Nascente
4.4.1. gua de Nascente S. Martinho
Localizao: Ulme, Chamusca, distrito de Santarm

Historial: No Vale do Ulme, no concelho da
Chamusca, sub-regio da Lezria do Tejo, possui
uma rea de 8.660 m2 onde so engarrafados, desde
2009, 25 milhes de litros de gua por ms. A gua diretamente captada de
uma nascente no Ulme cuja rea de 13 quilmetros quadrados foi analisada pela
Associao de Laboratrios Auditados de Portugal que concluiu tratar-se de
uma gua equilibrada e, essencialmente, silicatada (a slica representa 40% da
mineralizao desta gua), fator que poder trazer benefcios para a sade dos
consumidores. A qualidade da gua foi um dos fatores determinantes que levou
a Aguarela do Mundo, que a recente aposta das guas de S. Martinho, a
apostar nesta nova unidade. O grupo que atualmente capta gua no Ulme j o fazia na zona de
Fafe, atravs da fbrica do Outeirinho, produzindo as guas de S. Martinho, tendo-se deparado
com um problema, os elevados custos operacionais na logstica que esta unidade no Sul do Pas
vem colmatar. Esta nova Unidade fabril iniciou a sua produo para servir exclusivamente o
Centro e Sul do Pas, no entanto, e segundo a Administrao, a exportao no est fora de
53
questo [2]. Na Tabela 26 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua de

Nascente S. Martinho.
Caratersticas da gua: pouco mineralizada
Tabela 26 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de Nascente S. Martinho [2]
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6,42 *
60
148
26
43,6
1,8
28
-
4.4.2. gua de So Martinho

Localizao: Silvares S. Martinho, Fafe, distrito de Braga
Historial: Na Serra de Fafe, em pleno corao da linda
provncia do Minho, nasce a gua de S. Martinho no seu
estado mais puro e selvagem que uma gua de
Nascente lisa e caracteriza-se por ser uma gua pura, uma fonte de sade e
estabilizadora do organismo.
O Minho possui uma vasta vegetao e o seu subsolo rico em guas puras que brotam de um
sem nmero de nascentes. nestas nascentes que so captadas as guas S.
Martinho.
Em pleno corao da Serra de Fafe encontram-se situadas as instalaes do
Outeirinho, aproveitando os recursos da me natureza, esta fbrica faz a
captao das guas de S. Martinho [61]. Na Tabela 27 so apresentadas as
54
caractersticas fsico-qumicas da gua de So Martinho.

Carateristicas da gua: pouco mineralizada, conveniente para um regime pobre em sdio
Tabela 27 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de So Martinho (Fonte: rtulo da
garrafa)
Concentrao
(mg/L)
6,51 *
pH
16,7
Slica
75
8,7
Cloreto (Cl-)
26,8
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F )
Nitratos (NO3-)
7,3
Clcio (Ca2+)
11,1
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
2+
Ferro (Fe )
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.4.3. gua do Maro

Localizao: Ansies, Amarante, distrito do Porto
Historial: Sedeada em Ansies (Amarante), a gua do
Maro comeou a engarrafar, em 1992, a gua da Serra
do Maro que nasce a cerca de a 900m de altitude, com
caudais na ordem dos 3.000.000 de litros/dia. Em 1993, a qualidade da
marca gua do Maro foi premiada em Madrid. Atualmente a empresa
exporta para frica, sia, Europa e tem uma filial em Moambique. Com pouco
mais de 50 trabalhadores, as suas exportaes valem 15% do negcio e as vendas
indiretas 30%. A gua do Maro revelou-se, desde logo, uma empresa inovadora.
Tornou-se a primeira empresa de engarrafamento de guas a ter a produo de
embalagens no local e a primeira com garrafas em PET, de tara retornvel [62]. Na
Tabela 28 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua do Maro.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada
55
Tabela 28 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Maro (Fonte: rtulo da

garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6,0 *
6,8
30,5
3,9
10,7
2,5
3,0
<0,05
-
4.4.4. Caramulo
Localizao: Lugar de Varzielas, freguesia de Varzielas, concelho de
Oliveira de Frades, distrito de Viseu
Historial: Nas vertentes de uma das serras mais
bonitas de Portugal, a Serra do Caramulo, nasce a
gua Caramulo. Em Maio de 1979 foi criada a
Sociedade de Captao e Explorao de guas Minerais, Lda.- guas de Caramulo. Deu-se
incio em 1982 a construo da nave fabril e em 1984 arranca a produo e d-se a aquisio da
empresa pela VMPS- Vidago, Melgao e Pedras Salgadas. Em 1997 a empresa adquirida pelo
grupo Jernimo Martins, SGPS. Fizeram-se pesquisas de forma a aumentar o caudal e em 2002
a empresa adquirida pela UNICER. Passa por processos de certificao, sofreu alteraes de
renovao de imagem abrangendo os respetivos rtulos e
embalagens e em 2009 atinge um recorde de volume
produzido de 70, 1 milhes de litros [2]. Na Tabela 29 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua do
Caramulo.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada, conveniente
para regimes pobres em sdio
56
Tabela 29 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Caramulo [2]

Concentrao
(mg/L)
6,3 *
pH
28,1
Slica
84,6
5,2
Cloreto (Cl-)
26,1
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
1,1
Nitratos (NO3-)
2,6
Clcio (Ca2+)
+
11
Sdio (Na )
1,8
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.4.5. Cruzeiro
Localizao: Quinta do Cruzeiro, Vacaria, Mealhada, distrito de Aveiro
Historial: Conhecida desde o sculo XIX pela
sua rica mineralizao em clcio e magnsio,
apresenta-se nas variedades lisa e com gs.
A gua do Cruzeiro uma gua de Nascente, pouco mineralizada, com as
suas nascentes com origem profunda, situadas a cerca de 5 km da Vila de Luso. uma gua de
timas caractersticas para o mercado alimentar, dado a sua composio qumica muito
equilibrada. Esta tem um interessante e exclusivo teor em magnsio e potssio, alm de outros
sais, que a levaram a ser escolhida pelas Selees Nacionais de Futebol.
Na Quinta do Cruzeiro engarrafada a gua de Nascente Cruzeiro e a
gua Mineral Natural de Luso. Desde 2004, e aps a obra de instalao
de condutas de ligao do Luso para o Cruzeiro, numa extenso de
cerca de 5 Km, para transferncia da gua Mineral Natural Luso para o
Cruzeiro [63, 64, 65]. Na Tabela 30 so apresentadas as caractersticas
fsico-qumicas da gua do Cruzeiro.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em sdio
57
Tabela 30 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Cruzeiro (Fonte: rtulo da

garrafa)
Concentrao
(mg/L)
6,9 + 0,2 *
pH
15 + 0,6
Slica
198 + 5
17,2 + 1,3
Cloreto (Cl-)
113 + 4
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
0,10 + 0,01
Fluoreto (F-)
2,7 + 1,3
Nitratos (NO3-)
2+
16,4 + 1,1
Clcio (Ca )
11,1 + 0,3
Sdio (Na+)
12 + 0,4
Magnsio (Mg2+)
7,0 + 1,1
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.4.6. Fonte da Fraga

Localizao: Casal da Fraga, freguesia de So Vicente da Beira, concelho
de Castelo Branco, distrito de Castelo Branco
Historial: Iniciou a sua atividade em Maro de
2001, ano que teve um volume de negcios na
ordem dos 2,5 milhes de euros. Mas em 2002
que a empresa se afirmou no mercado, neste ano atingiu os 4 milhes
de euros. Entretanto a Beira Vicente colocou no mercado nacional e externo a gua Fonte da
Fraga. A A empresa tambm apostou na publicidade e no marketing em parceria com a
empresa castro Brothers, tendo ganho visibilidade atravs da vertente desportiva. A gua de
nascente Fonte da Fraga captada a 800 metros de altitude na serra da Gardunha [2]. Na Tabela
31 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Fonte Fraga.
Caractersticas
da
gua:
muito
pouco
conveniente para regimes pobres em sdio
58
mineralizada,
Tabela 31- Caractersticas fsico-qumicas da gua Fonte Fraga [2]

Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6,03 + 0,14 *
14,8 + 2,8
36,0 + 5,0
2,8 + 0,3
10,1 + 1,6
0,65 + 0,15
<0,1
0,01
1,2 + 0,2
4,5 + 0,05
0,38 + 0,07
0,26 + 0,05
<0,03
<0,05
4.4.7. Glaciar
Localizao: Lugar de S. Pedro, freguesia de S. Pedro, concelho de
Manteigas, distrito da Guarda
Historial: A gua Glaciar brota de uma nascente antiga
fonte a uma temperatura de 7C, situada numa das
encostas do vale glaciar do Zzere, o maior vale de
origem glaciar da Europa. Em 1992 foi concedida a licena de explorao
empresa de guas de mesa de manteigas, SA.O primeiro prmio da gua Glaciar foi o ITQI
2008 (International Taste anda Quality Institute of Brussels).
Certificou-se em 2009 no FDA nos Estados Unidos da Amrica. A
certificao permite que a gua glaciar seja aceite em todo o mundo
por alfndegas, instituies e empresas. De 2010 a 2012 esta gua
ganhou a Gols Medal no Monde Selection [2]. Na Tabela 32 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Glaciar.
sdio
59
Tabela 32 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Glaciar [2]

Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,4 *
10,1
24
4,0
4,2
1,4
3,0
-
4.4.8. So Cristvo
Localizao: Serra de Montemuro, no Vale do Douro, Castro DAire,
distrito de Viseu
Historial: A gua natural So Cristvo captada
na Serra de Montemuro, no Vale do Douro, est
inserida numa rea de paisagem protegida, emerge
das rochas granticas. uma gua excecional, muito leve e com ligeiro toque de acidez o que
lhe confere um especial paladar e propriedades digestivas, sem quaisquer contra-indicaes.
Esta gua embalada pela mais moderna tecnologia, atravs de mtodos que garantem rigorosa
segurana alimentar. Ideal para lactentes e hipertensos [66]. Na Tabela 33 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua S. Cristvo.
Caractersticas
da
gua:
muito
pouco
mineralizada, conveniente para regimes pobres em

sdio
60
Tabela 33 - Caractersticas fsico-qumicas da gua S. Cristovo (Fonte: rtulo da

garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6,35 *
19,6
62
5
19
1,2
0,2
3,5
6,3
0,85
0,61
-
4.4.9. Serra da Estrela

Localizao: Lugar de Castro Verde, freguesia de Paos da Serra, concelho
de Gouveia, distrito da Guarda
Historial: Na Serra da Estrela, a 1200 metros de
altitude, junto a uma formao grantica, que a ao da
eroso a moldou e a populao lhe deu o nome de Cabea do Velho., brota
a fonte da Vidoeira, pertencente localidade de Castro Verde, freguesia de Paos da Serra. A
fonte da Vidoeira era conhecida em toda a zona pelos pastores que conduziam
os seus rebanhos pela serra. Desde essa altura muitas curas do aparelho
digestivo e urinrio foram atribudas pelos pastores. Em 1900 a rainha D.
Amlia visitou a Serra da Estrela para assistir a um eclipse total do sol e ter
bebido gua da fonte da Vidoeira. Em 1980 realizaram-se as primeiras
anlises a esta gua no Instituto Ricardo Jorge. Volvidos 4 anos atriburamlhe qualidades minero-medicinais. Em 1985 iniciou-se a construo da unidade fabril e 1 ano
mais tarde foi constituda a Sasel Sociedade de guas da Serra da Estrela, SA. Em 1988 o
Grupo Sumol entrou no capital social da empresa, e iniciou-se o projeto de ampliao da
unidade fabril, melhorando-se as infraestruturas e implementando-se modernas linhas de
61
engarrafamento. Em 2011 com a inteno de otimizar os processos internos a empresa foi

integrada na Sumol + Compal Marcas, SA [2]. Na Tabela 34 so apresentadas as caractersticas
fsico-qumicas da gua Serra da Estrela.
Natureza da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em sdio
Tabela 34 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serra da Estrela [2]
Concentrao
(mg/L)
5,8 a 7,0 *
pH
17 + 5,5
Slica
39 + 140
32 + 0,9
Cloreto (Cl-)
16,5 + 8
Bicarbonato (HCO3-)
2Sulfato (SO4 )
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
2,7 + 1,6
Clcio (Ca2+)
4,4 + 1,1
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
+
Potssio (K )
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
4.4.10.
Serra da Penha
Localizao: Serra da Penha, Guimares, distrito de Braga

Historial: Na encosta onde se localiza a unidade de
engarrafamento da gua Serra da Penha existe todo
um sistema de captagem de guas, cuja primeira
origem no monte de Santa Catarina, ao lado do santurio. Ser talvez o
primeiro aproveitamento pblico destas guas, construdo e mantido pela
Irmandade da Penha na dcada de 1940, e a ele recorrem alguns utilizadores
das redondezas. A Etanor Empresa de Turismo e guas do Norte, S.A.
iniciou a sua atividade em Junho de 1994 atravs de embalamento de gua
de nascente da marca Serra da Penha. Nessa altura, e de forma a utilizar
toda a capacidade instalada, iniciou-se tambm o embalamento de marcas
de distribuio. Essa vertente comercial foi posteriormente abandonada
62
devido s reduzidas margens que gerava [67]. Na Tabela 35 so apresentadas as caractersticas

fsico-qumicas da gua Serra da Penha.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em sdio
Tabela 35 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serra da Penha (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
Concentrao
6,53 + 0,14 *
pH
29 + 5
Slica
99 + 8
8,9 + 0,5
Cloreto (Cl-)
35,7
+ 4,2
Bicarbonato (HCO3 )
2Sulfato (SO4 )
Fluoreto (F-)
1,0 + 0,2
Nitratos (NO3-)
5,4 + 0,7
Clcio (Ca2+)
13 + 0,9
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
+
Potssio (K )
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.4.11.
Serrana
Localizao: Lugar de Cabril, freguesia de Agado, concelho de gueda,

distrito de Aveiro
Historial: A gua Serrana brota da rocha em plena
vertente ocidental da serra do Caramulo, esta gua
possui um longo historial de prestgio e qualidade,
desde a atribuio de qualidades nicas. Um dos moradores da aldeia de
Alcataz registou a concesso da gua serrana em 1949 denominada como
gua de Alcataz. E em 1971 surge a empresa central serrana de guas, S.A,
que construiu as instalaes de engarrafamento e adquiriu vrios hectares
de terreno envolvente s nascentes. O Sistema de gesto da segurana
alimentar encontra-se certificado pela APCER desde 2007 [2]. Na Tabela
36 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Serrana.
63

sdio
Tabela 36 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Serrana [2]
Parmetros
pH
Slica
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.5.
Concentrao
5,8 + 0,3 *
14,6 + 2,1
46,0 + 13,9
8,1 + 1,3
15,1 + 3,4
1,5 + 0,4
1,2 + 0,8
1,0 + 0,3
7,1 + 0,6
2,0 + 0,5
0,3 + 0,2
-
gua de Nascente Gaseificada

4.5.1. Areeiro
Localizao: Caldas da Rainha, distrito de Leiria

Historial: A Empresa guas do Areeiro, pertena da
famlia Prez, constituiu-se em 1963, dedicando-se ao
engarrafamento da gua de Nascente Areeiro nas Caldas
da Rainha.
Esta empresa tem vindo aos poucos a aumentar o seu porteflio de produtos,
nomeadamente iniciando a explorao de outras marcas de gua, como so os
casos da Fastio, em 1979 e a Campilho, em 2007. O grupo Empresa guas do
Areeiro possu tambm uma empresa de distribuio de forma a fazer chegar os
seus produtos aos milhares de pontos de venda da restaurao, hotelaria e
retalho alimentar espalhados pelo Pas apostando, em simultneo, na
comercializao
das
marcas
junto
do
comrcio
retalhista,
transversalmente as diferentes opes de compra ou consumo [62].

64
cobrindo
Caractersticas da gua: Dados no facultados pela empresa guas do Areeiro

Composio Qumica: Dados no facultados pela empresa guas do Areeiro
4.6.
Anlise comparativa das propriedades fsico-qumicas das guas
Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

De seguida resume-se a composio qumica das guas, agrupando-as em categorias e
realando os aspetos mais relevantes.
4.6.1. guas Minerais Naturais

Na Tabela 37 apresenta-se o valor do pH, SiO2 e resduo seco para as guas minerais naturais.
No que se refere ao pH, sete das doze guas minerais naturais alvo deste estudo apresentam um
valor igual ou inferior a 6. De referir que a gua de Monchique e Monchique Chic apresentam
os valores de pH mais elevados (9,44 e 9,47 respetivamente), sendo consideradas as mais
alcalinas.
Quanto aos valores de slica apresentados por estas guas, na sua maioria apresentam menos de
20 mg/L. Apenas a gua de Carvalhelhos apresenta valores superiores a 30 mg/L.
No que se refere mineralizao total, sete das guas minerais naturais estudadas so muito
pouco mineralizadas, trs so pouco mineralizadas, apresentando valores entre 50 e 500 mg/L.
De destacar a gua Vimeiro Original que apresenta o valor superior de sais minerais,
apresentando uma mineralizao total de 1112 mg/L.
65
Tabela 37- Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Naturais
Nome da gua
Alardo
Caldas de
Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
5,9 0,2
5,3 0,4
Slica
SiO2
mg/L
12,0 2,0
8,9 0,4
Mineralizao ou
Resduo Seco
mg/L
28 4
32 2
7,0 0,4
6
5,7 0,1
9,44
9,47
5,49
7,68
5,88 0,4
7,34
5,7
36,4 4,6
9,6 2
13,3 0,4
13,8
14,8
7,3
0,6 0,1
12,8
18
251 10
34 4
47,7 2
297
294
32
186
48 5
1112
45
Origem
(Concelho)
pH
Fundo
Penacova
Boticas
Terras de Bouro
Mealhada
Monchique
Monchique
Paredes de Coura
Santarm
Lourinh
Lourinh
Castelo de Vide
Na Tabela 38 apresenta-se o valor da concentrao dos anies para as guas minerais naturais.
Ao analisar-se a concentrao dos anies, constata-se que as guas estudadas, de uma forma
geral apresentam valores muito semelhantes. A exceo verifica-se na gua Vimeiro Original
que apresenta um valor de cloreto de 234 mg/L e por esse motivo considerada cloretada e um
valor de bicarbonato de 445 mg/L. As guas de Carvalhelhos, de Monchique e Monchique Chic
apresentam um valor de bicarbonato superior a 100 mg/L, sendo o suficiente para se
destacarem nesta componente, uma vez que sete destas guas apresentam valores inferiores a
20 mg/L.
Tabela 38 Concentrao dos anies para as guas Minerais Naturais
Nome da gua
Cloreto
Clmg/L
Bicarbonato
HCO3mg/L
Nitrato
NO3mg/L
Alardo
Caldas de Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
2,1 0,2
9,9 0,4
3,2 - 0,8
4,2 - 0,4
9,1 0,3
38
38
8,8
30
10 1
234
7,4
7,0 2,0
2,3 0,5
145 11
8,0 0,8
11,7 1,3
111
113
3,1
137
16,8 0,5
445
5,1
66
1,9 0,2
1,63 0,08
<0,3
<0,3
2,1
Sulfato
SO42mg/L
Fluoreto
Fmg/L
1,3 0,2
6,7 2,3
1,0 0,2
1,51 0,09
51
51
-
<0,08
1,2
1,2
<0,1
0,24
-
Na Tabela 39 apresenta-se o valor da concentrao dos caties para as guas minerais naturais.
No que se refere concentrao dos caties, volta-se a destacar a gua Vimeiro Original que
apresenta valores de clcio e sdio muito superiores aos apresentados pelas restantes guas
minerais naturais, 114 mg/L e 174 mg/L respetivamente.
De todas as guas minerais naturais estudadas, a Vimeiro Original, a Monchique, a Monchique
Chic, a Carvalhelhos e a So Silvestre no so adequadas a regimes pobres em sdio.
Tabela 39 Concentrao dos caties para as guas Minerais Naturais
Nome da gua
Alardo
Caldas de Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
Clcio
Ca2+
mg/L
0,74 0,16
0,5 0,1
5,6 0,7
1,3 0,3
0,75 0,09
1,1
1,1
0,9
29
51
114
0,8
Sdio Na+
mg/L
3,4 0,4
5,3 0,4
52 3,5
4,1 - 0,4
7,1 0,4
105
108
6,2
29
9,5 2
174
5,8
Magnsio
Mg2+
mg/L
0,34 0,04
1,1 0,2
0,64 0,09
1,66 0,05
<0,10
<0,10
1,4 0,5
30,4
0,5
Potssio
K+
mg/L
1,38 0,14
0,6 0,1
0,87 0,05
1,9
2,2
0,82
0,39 0,3
-
4.6.2. guas Minerais Gasocarbnicas

Na Tabela 40 apresenta-se o valor do pH, SiO2 e resduo seco para as guas minerais
gasocarbnicas.
Pode-se classificar todas as guas minerais gasocarbnicas analisadas como muito ricas em sais
minerais, exceo da Melgao, sendo esta a nica que apresenta menos de 1500 mg/L de sais
minerais. Todas as guas desta categoria so cidas e apresentam valores de slica entre 30 e 64
mg/L.
67
Tabela 40 - Valores de pH, Slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Gasocarbnicas
Nome da gua
Origem (Concelho)
pH
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas Levissima
Vidago
Vila Flor
Melgao
Vila Pouca de Aguiar
Vila Pouca de Aguiar
Chaves
6,15
5,7
6,1
6,1
6,1
Slica
SiO2
mg/L
33
54
64
64
30
Mineralizao ou
Resduo Seco
mg/L
3048,2
1128
2831
2831
2754
Na Tabela 41 apresenta-se o valor da concentrao dos anies para as guas minerais

gasocarbnicas.
Todas as guas minerais gasocarbnicas estudadas so bicarbonatadas, pois apresentam um
valor de bicarbonato superior a 600 mg/L. A gua Frize considerada fluoretada.
Tabela 41 - Concentrao dos anies para as guas Minerais Gasocarbnicas
Nome da gua
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas Levssima
Vidago
Cloreto
Clmg/L
121
14
30
30
31
Bicarbonato
HCO3mg/L
2062
789
1983
1983
1931
Nitrato
NO3mg/L
<0,1
0,2
0,2
<0,1
Fluoreto
Fmg/L
2
-
Na Tabela 42 apresenta-se o valor da concentrao dos caties para as guas minerais

gasocarbnicas.
Pode-se classificar todas as guas minerais gasocarbnicas analisadas como sdicas, exceo
da Melgao, que apresenta um valor de sdio de 86 mg/L.
Nesta categoria a nica gua que se adequa a regimes pobres em sdio a Vidago.
Tabela 42 Concentrao dos caties para as guas minerais gasocarbnicas
Nome da gua
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas Levissima
Vidago
68
Clcio
Ca2+
mg/L
107
138
100
100
80
Sdio
Na+
mg/L
631
86
591
591
610
Magnsio
Mg2+
mg/L
31
30
24
24
15
4.6.3 guas Minerais Gaseificadas

Na Tabela 43 apresenta-se o valor do pH, SiO2 e resduo seco para as guas minerais
gaseificadas.
Nesta categoria de guas, a Luso Fresh considerada uma gua muito pouco mineralizada,
apresentando 47 mg/L de resduo seco. A Carvalhelhos com gs e a Castello so pouco
mineralizadas, pois apresentam um resduo seco inferior a 500 mg/L e superior a 50 mg/L.
Todas as outras apresentam valores de mineralizao total entre 500 e 1500 mg/L.
Tabela 43 - Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Gaseificadas
Nome da gua
Origem (Concelho)
pH
Slica
SiO2
mg/L
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
Chaves
Boticas
Moura
Moura
Mealhada
Lourinh
Lourinh
5,92 0,2
5,38
5,36
-
36,2 4,2
13,2
13,1 0,6
13,1 -0,6
Mineralizao
ou Resduo
Seco
mg/L
1200
250 12
455
527
47
1070 30
1070 30
Na Tabela 44 apresenta-se o valor da concentrao dos anies para as guas minerais

gaseificadas. Destaca-se a Campilho que uma gua bicarbonatada e fluoretada. As duas guas
minerais gaseificadas da marca Vimeiro so cloretadas.
Tabela 44 - Concentrao dos anies para as guas Minerais Gaseificadas
Nome da gua
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
Cloreto
Clmg/L
20,6 5,1
3,3 0,9
60
88
9,1
198 16
198 16
Bicarbonato
HCO3mg/L
1305160
143 11
371
383
11,5
447 2
447 2
Nitrato
NO3mg/L
1,64
-
Fluoreto
Fmg/L
4,7 0,2
<0.08
0,29 0,01
0,29 0,01
Sulfato
SO42mg/L
9,5 2,6
6,8 2,2
20
20
-
Na Tabela 45 apresenta-se o valor da concentrao dos caties para as guas minerais

gaseificadas.
69
A gua Campilho apresenta uma concentrao em sdio superior a qualquer gua desta
categoria, sendo considerada como sdica.
Nesta categoria a nica gua que se adequa a regimes pobres em sdio a Luso Fresh.
Tabela 45 - Concentrao dos caties para as guas Minerais Gaseificadas
Nome da gua
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
Clcio
Ca2+
mg/L
36 9
5,6 0,6
98
0,74
119 3
119 3
Sdio
Na+
mg/L
415 27
51,9 3,8
31
40
7,1
146 16
146 16
Magnsio
Mg2+
mg/L
9,5 2,6
0,63 0,9
27
1,64
30 1
30 1
Potssio
K+
mg/L
23,6 3,5
1,40 0,13
4,4 0,3
4,4 0,3
4.6.4. guas de Nascente

Na Tabela 46 apresenta-se o valor do pH, SiO2 e resduo seco para as guas de nascente.
Todas as guas de nascente estudadas so cidas e pouco ou muito pouco mineralizadas. No
que se refere slica, a gua de Nascente S. Martinho, a Caramulo e a Serra da Penha so as
que apresentam valores maiores, superiores a 25 mg/L.
Tabela 46 - Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas de
Nascente
Slica
Nome da gua
Origem
(Concelho)
ou Resduo
pH
SiO2
mg/L
gua de Nascente (S.

Martinho)
gua de So Martinho
gua do Maro
Caramulo
Cruzeiro
Fonte Fraga
Glaciar
S. Cristvo
Serra da Estrela
Serra da Penha
Serrana
70
Mineralizao
Seco
mg/L
Chamusca
6,42
60
148
Fafe
Amarante
Oliveira de Frades
Mealhada
Castelo Branco
Manteigas
Castro D'Aire
Gouveia
Guimares
gueda
6,51
6,0
6,3
6,9 0,2
6,3 0,14
5,4
6,35
5,8 a 7
6,53 0,13
5,8 0,3
16,7
6,8
28,1
15 0,6
14,8 2,8
10,1
19,6
17 5,5
29 5
14,6 2,1
75
30,5
84,6
198 5
36 5
24
62
39 14
99 8
46 13,9
Na Tabela 47 apresenta-se o valor da concentrao dos anies para as guas de nascente.

Destacam-se as guas do Caramulo e a gua de Nascente S. Martinho, que apresentam
concentraes de cloreto e bicarbonato superiores aos das restantes guas de nascente alvo
deste estudo.
Tabela 47 - Concentrao dos anies para as guas de Nascente
Nome da gua
Cloreto Cl(mg/L)
gua de Nascente (S. Martinho)

gua de So Martinho
gua do Maro
Caramulo
Cruzeiro
Fonte Fraga
Glaciar
S. Cristvo
Serra da Estrela
Serra da Penha
Serrana
26
8,7
3,9
5,2
17,2 1,3
2,8 0,3
4
5
3,2 0,9
8,9 +/- 0,5
8,1 1,3
Bicarbonato
HCO3(mg/L)
43,6
26,8
10,7
26,1
113 4
10,1 1,6
4,2
19
16,5 8
35,7 4,2
15,1 3,4
Nitratos
NO3(mg/L)
1,1
2,7 1,3
0,01
1,0 0,2
1,2 0,8
Fluoreto
F(mg/L)
0,1 0,01
<0,1
0,2
-
Sulfato
(SO42-)
(mg/L)
0,65 0,15
1,2
1,5 0,4
Na Tabela 48 apresenta-se o valor da concentrao dos caties para as guas de nascente.

Relativamente ao clcio, salienta-se o valor apresentado pela Cruzeiro, 16,4 mg/L, superior ao
apresentado pelas restantes guas de nascente. No que se refere ao sdio destaca-se a gua de
Nascente S. Martinho com 28 mg/L.
A Fonte Fraga a nica gua de nascente alvo do estudo que apresenta valores de amnio, com
um valore inferior a 0,05 mg/L. Esta mesma gua e a gua do Maro so as nicas que
apresentam valores de ferro.
Todas as guas de nascente estudadas so adequadas a regimes pobres em sdio.
71
Tabela 48 - Concentrao dos caties para as guas de Nascente

Nome da gua
gua de Nascente (S.
Martinho)
gua de So Martinho
gua do Maro
Caramulo
Cruzeiro
Fonte Fraga
Glaciar
S. Cristvo
Serra da Estrela
Serra da Penha
Serrana
Clcio
Ca2+
(mg/L)
Sdio
Na+
(mg/L)
Magnsio
Mg2+
(mg/L)
Potssio
K+
(mg/L)
Amnio Ferro
NH4+
Fe
(mg/L) (mg/L)
1,8
28
7,3
2,5
2,6
16,4 1,1
1,2 0,2
1,4
3,5
2,7 1,6
5,4 0,7
1 0,3
11,1
3,0
11
11,1 0,3
4,5 0,5
3
6,3
4,4 1,1
13 0,9
7,1 0,6
1,8
12 0,4
0,38 0,07
0,85
2 0,5
7 1,1
0,26 0,05
0,61
0,3 0,2
<0,05
-
<0,05
<0,03
-
4.6.5. Resumo da Caracterizao das guas Estudadas

Como se pode constatar na Tabela 49, a grande maioria das guas portuguesas, que atualmente
esto no mercado, caraterizam-se como sendo pouco ou muito pouco mineralizadas e so
convenientes para regimes pobres em sdio.
No entanto pode-se encontrar guas nacionais com caractersticas especiais, sendo ricas numa
serie de componentes qumicos, como o caso da Frize, sendo uma gua rica em sais minerais,
bicarbonatada, fluoretada e sdica.
72
Conveniente
para regimes
pobres em sdio
Sdica
Ferruginosa
Fluoretada
Magnesiana
Clcica
Cloretada
Sulfatada
Bicarbonatada
Ricas em sais
Minerais
Mesossalinas
Muito pouco
mineralizada
guas
Pouco
Mineralizada
Tabela 49- Resumo da Caracterizao das guas Estudadas
guas Minerais Naturais

Alardo
Caldas de Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
guas Minerais Gasocarbnicas
X
X
X
X
X
X
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas
Levssima
Vidago
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
X
X
X
X
guas Minerais Gaseificadas
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
guas de Nascente
gua de Nascente (S.

Martinho)
gua de So Martinho
gua do Maro
Caramulo
Cruzeiro
Fonte Fraga
Glaciar
S. Cristvo
Serra da Estrela
Serra da Penha
Serrana
Areeiro
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Dados no facultados pela empresa guas do Areeiro
73
Conforme referenciado no ponto 3.4.4. na tabela 6 no existe uma regra padro de combinao
das diversas guas com comida, no entanto tendo em considerao as guas estudadas e
seguindo os exemplos de combinaes propostas por vrios apreciadores de gua na Tabela 50
apresentam-se algumas combinaes para as guas estudadas.
Tabela 50 - Exemplos de combinaes entre comida e as guas estudadas
guas Estudadas
Alardo, Caldas de Penacova, Fastio, Luso,
Salutis, Vimeiro Lisa, Vitalis, Luso Fresh,
gua do Maro, Glaciar, S. Cristovo, Serra da
Estrela, Serrana, Carvalhelhos, Monchique,
Monchique Chic, So Silvestre, Carvalhelhos
com gs, Castello, Castello Finna, gua de
Nascente S. Martinho, gua de S. Martinho,
Caramulo, Cruzeiro, Fonte Fraga, Serra da
Penha
Carvalhelhos, Monchique, Monchique Chic,
So Silvestre, Carvalhelhos com gs, Castello,
Castello Finna, gua de Nascente S. Martinho,
gua de S. Martinho, Caramulo, Cruzeiro,
Fonte Fraga, Serra da Penha
Pedras Salgadas Levissima, Castello Finna,
Luso Fresh
Vimeiro Original, Melgao, Campilho,
Vimeiro Gs, Vimeiro Sparkle
Carvalhelhos, Monchique, Monchique Chic,
So Silvestre, Carvalhelhos com gs, Castello,
Castello Finna, gua de Nascente S. Martinho,
gua de S. Martinho, Caramulo, Cruzeiro,
Fonte Fraga, Serra da Penha, Frize, Pedras,
Pedras Salgadas Levissima, Vidago
4.7.
Tipo de comida
Sopas e Cremes
Aves e Carnes brancas
Mariscos
Caf
Carnes Vermelhas
Saladas
Enchidos e Presuntos
Peixe
Queijos, dependendo da cura do queijo
Distribuio Territorial da gua Estudadas
Ao analisar-se a distribuio dos locais de origem das guas minerais e de nascente de Portugal
(Figura 6) pode-se referir que a grande maioria localiza-se a Norte do rio Tejo. Constata-se que
apenas existem 3 exploraes que se localizam a sul, duas no Alentejo e uma no Algarve.
74
gua Mineral Natural

gua Natural de Nascente
gua Gasocarbnica
gua Mineral Gaseificada
Figura 6 - Distribuio territorial das guas estudadas
75
Capitulo 5- Consideraes Finais

As guas minerais naturais e as guas de nascente possuem caractersticas que as tornam nicas
e inconfundveis. As guas minerais naturais possuem nveis de estabilidade dos parmetros
fsico-qumicos que as caracterizam e as distinguem das restantes guas subterrneas.
Portugal um pas que apresenta uma grande variedade e quantidade de guas minerais e de
nascente.
Durante este trabalho estudaram-se trinta e seis guas minerais e de nascente. Destas, doze so
guas minerais naturais, onze so guas de nascente, cinco so guas minerais gasocarbnicas,
sete so guas minerais gaseificadas e uma gua de nascente gaseificada.
Estas guas distribuem-se por todo o pas, verificando-se uma maior preponderncia na zona
norte e centro de Portugal Continental. Nas regies localizadas a sul, concretamente Alentejo e
Algarve apenas se encontram atualmente trs marcas de gua comercializadas.
A grande maioria das guas de origem nacional carateriza-se como sendo pouco ou muito
pouco mineralizadas, apresentando valores de mineralizao total no superior a 500 mg/L,
assim como adequadas a regimes pobres em sdio, com teores de sdio inferiores a 20 mg/L.
Cada gua apresenta uma composio qumica prpria, o que lhe confere uma identidade
prpria e um sabor especial, fazendo com que cada vez sejam mais apreciadas, tendo-se
tornado, semelhana do vinho, num autntico ritual a degustao deste lquido precioso para a
vida.
Neste mbito faz cada vez mais sentido a criao de uma carta de guas nacional, onde estejam
presentes e caracterizadas as guas nacionais que esto disponveis para os consumidores
degustarem.
A criao de uma carta de guas ir contribuir para o aumento do prestgio desta substncia
nacional que apresenta uma qualidade reconhecida por aqueles que a conhecem.
Espera-se que este trabalho tenha contribudo para a constituio de uma carta de guas
nacional que se torna num elemento fundamental para dar a conhecer a todo o mundo a
qualidade e variedade das guas originrias de Portugal.
76
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[58] http://www.vidagopalace.com/pt/sobre-nos/sobre-vidago-palace/vidago-e-a-regiao/ Acesso
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[59] http://www.aguas.ics.ul.pt/vilareal_outras.html Acesso em 12 de Setembro de 2013.
[60] http://www.aguacastello.com/index.php Acesso em 6 de Setembro de 2013.
[61] http://www.aguasmartinho.com/produtos.htm Acesso em 5 de Setembro de 2013.
[62] http://mirasumos.com/index.php/representacoes/marao/ Acesso em 5 de Setembro de
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[63] http://www.sociedadeagualuso.pt/pt/marcas-produtos/cruzeiro/cruzeiro.aspx Acesso em 12
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[64] http://www.sociedadeagualuso.pt/pt/sobre-nos/fabrica.aspx Acesso em 12 de Setembro de
2013.
[65] http://marketeer.pt/2012/07/30/agua-do-cruzeiro-com-nova-imagem/ Acesso em 8 de
Setembro de 2013.
[66] http://foliowaters.com/pt/water.pdf Acesso em 10 de Setembro de 2013.
[67] http://www.etanor.pt/fichas_prod/agua.html Acesso em 9 de Setembro de 2013.
81
[68]
http://www.shopping-caldasdarainha.com/agua-do-fastio-p-109.html
Acesso
12
de
Setembro de 2013
Outras referncias consultadas:

Portaria n.1220/2000 de 29 de Dezembro. Dirio da Repblica n.299/00 I Srie - B.
Ministrio da Economia e da Sade. Portugal.
Decreto-Lei n.268/2002 de 27 de Novembro. Dirio da Repblica n.274/02 I Srie A.
Ministrio da Agricultura, Desenvolvimento Rural e das Pescas. Portugal.
82

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INSTITUTO POLITCNICO DE BEJA

Escola Superior Agrria

Mestrado em Engenharia do Ambiente

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal

Slvia Cristina Feliciano Guerreiro Sezinando

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Mestrado em Engenharia do Ambiente

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal

Slvia Cristina Feliciano Guerreiro Sezinando

Dissertao apresentada no Instituto Politcnico de Beja, Escola Superior Agrria para

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Palavras-chave: gua mineral natural, gua mineral natural efervescente, gua de

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Title: Mineral and Spring Waters of Continental Portugal

Keywords: mineral water, effervescent mineral water, spring water

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

2.4.3.6. Ferro .............................................................................................................................. 18

Garrafa de Vidro ou de Plstico.................................................................................... 31

gua Mineral Natural e gua de Nascente e a Gastronomia ....................................... 31

Capitulo 4 Resultados e Discusso .......................................................................................... 33

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

4.2.2. Melgao ............................................................................................................................. 44

gua de Nascente S. Martinho ..................................................................................... 53

4.4.2. gua de So Martinho ....................................................................................................... 54

gua do Maro ............................................................................................................. 55

4.4.4. Caramulo ........................................................................................................................... 56

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

4.6.3 guas Minerais Gaseificadas ........................................................................................... 69

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guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Tabela 24 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Luso Fresh ................................................ 52

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Tabela 48 - Concentrao dos caties para as guas de Nascente ............................................. 72

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Figura 1 - Ciclo da gua [4]

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

1.2.1. Objetivo Geral

1.2.2. Objetivos Especficos

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Caracterizar as guas minerais e guas de nascente engarrafadas existentes em Portugal

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Captulo 2 As guas Subterrneas

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

2.2. guas Subterrneas

2.2.1. Contaminao das guas Subterrneas

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Os fatores de contaminao das guas subterrneas ocasionada pela atividade humana

Ao infiltrar-se no subsolo a gua pode dissolver os minerais das formaes geolgicas

2.3. guas Minerais Naturais e de Nascente

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

O Decreto-lei n. 156/98 de 6 de Junho define e carateriza estas guas e estabelece as regras

bacteriologicamente prpria, com caractersticas fsico-qumicas estveis na origem,

gua mineral natural reforada com gs carbnico natural gua cujo

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

O Decreto-Lei n. 156/98 sofre alteraes pela Portaria 1220/2000 de 29 de Dezembro

Limites mximos (mg/L)

guas Minerais Naturais e guas de Nascente de Portugal Continental

Em Portugal, no que diz respeito s guas minerais naturais e de nascente, e segundo o

Separao dos elementos instveis, tais como os compostos de ferro e de