Tiamina

Riboflavina
Acido pantotnico
Niacina
Silicio
Magnesio
Fsforo
Potasio

1-40 %
19-63 %
25 %
27-83 %
100 %
50 %
40 %
20 %

Prefiere las grasas insaturadas, presentes en los pescados, el aceite de oliva y

los frutos secos.
La cerveza y sus propiedades
La cerveza es un producto fermentado por la accin de levaduras, aspecto relaciona
do con las caractersticas organolpticas, la seguridad del producto y su valor nutr
itivo
Twittalo
La cerveza, uno de los productos ms apreciados en varios pases de nuestro entorno,
ha sido considerada desde sus inicios como un producto alimenticio energtico y c
omo complemento nutricional. Muchas son las publicaciones que han alabado sus bo
ndades haciendo referencia a sus propiedades saludables y beneficiosas para la s
alud. No obstante, el producto que se consume actualmente es ms una bebida refres
cante, que va dirigida a un pblico adulto, que un complemento alimenticio. Por el
lo, su consumo se ha ido incrementando con el tiempo, de forma que la ingesta me
dia ha sido un indicador de desarrollo econmico.
* Autor: Por JOS JUAN RODRGUEZ JEREZ
* Fecha de publicacin: 7 de agosto de 2007
Actualmente empieza a detectarse una cierta vuelta a los orgenes en el consumo de
cerveza, es decir, fabricarla a gusto de cada uno en el propio domicilio. Pese
a que an se trata de una tendencia minoritaria, en ciertos pases como Australia o
el Reino Unido ya comienza a ser relativamente habitual. Este producto casero es
mucho ms interesante desde un punto de vista nutricional, pero no est exento de c
iertos peligros. El producto que se consume actualmente es transparente, fro, con
gas aadido, que se toma muy fro y que proporciona un efecto refrescante aadido, un
a de las caractersticas ms apreciadas.
Un refresco ms?
El producto que ms se consume en Espaa es la tipo Pilsen, es decir, con lpulo aadido
, lo que implica un ligero sabor amargo. Si a esto se le une la presencia de alc
ohol, el resultado es un producto claramente dirigido a adultos. Sin embargo, la
cerveza no suele calmar completamente la sed. En realidad, el sabor amargo y el
alcohol suelen dejar una cierta necesidad de beber un poco ms. El consumidor hab
itual puede tomar cantidades superiores de cerveza que de otros refrescos a base
de agua y azcares o edulcorantes. Todo ello hace que la cerveza no sea un produc
to ms, sino una bebida muy particular.
Valor nutritivo
La clasificacin y bondad de la cerveza ha ido evolucionando con el tiempo. Desde
siempre se ha valorado como un producto fuertemente energtico. Esta caracterstica
est ligada a la proporcin de alcohol. De hecho, con el 4% de alcohol, cada 500 ml
aporta unas 150 Kcal. Esta caracterstica la ha relacionado con un aumento de peso
si el consumo es elevado. Sin embargo, no se puede olvidar que la cerveza es un
producto fermentado por la accin de levaduras, aspecto relacionado con las carac
tersticas organolpticas, la seguridad del producto y su valor nutritivo. Dada la a

ctividad microbiana, la cerveza suele poseer una cierta cantidad de vitaminas hi

drosolubles del complejo B, lo que la hace interesante desde un punto de vista c
omplementario a la alimentacin habitual.
En realidad, ese valor nutritivo es inferior a la cerveza tradicional. Al ser un
refresco, se busca un producto completamente transparente, sin residuo visible.
Por ello, hay que filtrar la cerveza y eliminar el residuo relacionado, fundame
ntalmente, con la existencia de las levaduras. La consecuencia es que se elimina
la parte ms rica en vitaminas hidrosolubles, precisamente los microorganismos.
Sin embargo, si se procede a fabricar una cerveza clsica, en la que no se realiza
filtrado, la presencia de las mismas levaduras complementa el valor nutritivo d
e esta bebida de forma muy significativa. De hecho, 10 gramos de levadura puede
aportar el 60% de las necesidades diarias de cido flico o el 80% de tiamina, adems
de cantidades significativas de otras muchas del complejo vitamnico B.
SEGURIDAD DEL PRODUCTO
Para garantizar la seguridad de la cerveza es imprescindible impedir, sobre todo
, la presencia de patgenos y de alterantes indeseables. Ambos aspectos, en especi
al el primero, se consiguen mediante la pasteurizacin. Despus de este tratamiento
por el calor, hay que filtrar el conjunto, con lo que se garantiza la eliminacin
de los residuos microbianos, dando la caracterstica esperable de un lquido complet
amente transparente. Las levaduras van a producir alcohol a partir de la glucosa
que se libera tras la degradacin del almidn contenido en la cebada. En este proce
so, adems de la formacin de cierta cantidad de alcohol, se produce un incremento i
mportante del nmero de levaduras. En todos los casos, el producto industrializado
controla todas las variables, asegurando un producto homogneo, con unas caracters
ticas equivalentes independientemente del lote y seguro.
Sin embargo, la respuesta no es tan clara cuando la elaboracin es domstica. La pri
mera pregunta es cmo se prepara la cebada y cmo se maltea. Si se toma cebada, se m
ezcla con agua y se espera a que se inicie la germinacin, se consigue un proceso
similar al industrial, pero con un extraordinario riesgo. En estos casos, no se
puede controlar con precisin ni calidad de la cebada, ni el agua, ni las condicio
nes de fermentacin.
Es ms, si se contamina esta materia prima, se puede detectar el crecimiento de mlt
iples microorganismos. Las consecuencias irn desde un producto completamente inac
eptable al tener un riesgo para la salud si se encuentran patgenos entre esos gru
pos microbianos. Por ello, es ms eficaz el comprar directamente un jarabe, adecua
do para la fermentacin. En este caso, es mucho ms sencillo. Se trata de mezclar es
e jarabe con agua, mezclarlo con la levadura y embotellarlo. La fermentacin tendr
lugar en la propia botella, a temperatura ambiente. Para detener el proceso de f
ermentacin slo hay que introducirla en el frigorfico, con lo que endentecemos la fo
rmacin de alcohol.
El principal problema radica en la calidad del agua y en el control de envase em
pleado. Si el agua posee microorganismos acidificantes o formadores de cido actico
, se producir una alteracin de la cerveza, ligado a un cambie de las caractersticas
de sabor de la bebida. En el caso de envase, es donde podemos tener un mayor ri
esgo para la salud. As, si este envase posee patgenos entricos o estafilococos, nos
podemos encontrar con un producto de riesgo, ya que estos microorganismos se va
n a multiplicar durante la fermentacin. En este caso, existe un riesgo real para
la salud del consumidor. Adems, el producto final es menos homogneo, puesto que se
r diferente el consumido el primer da del consumido al final y tendr un precipitado
de levadura.
Lo ideal sera preparar uno mismo su propia cerveza, lo que permite conseguir un p
roducto a gusto de cada uno, aunque previamente es necesario estandarizarlo y pr
eparar unos cuantos lotes de producto, y con un valor nutritivo claramente super

ior a la media. Para prevenir consecuencias desagradables es necesario cuidar la

higiene del proceso, especialmente en la eleccin de la levadura y en el tratamie
nto de los envases.

Caloras de la cerveza
Engorda la cerveza?
Realmente engorda la cerveza?. Vaya pregunta... Segn la composicin nutritiva de la
bebida, aporta tan slo 90 caloras cada 200 mililitros del producto, lo que la colo
ca bastante por debajo de otras bebidas alcohlicas y tambin de los refrescos, algo
que habla a las claras que su capacidad engordante no es tan pronunicada como p
arece.
Engorda la cerveza? La cerveza realmente no es tan causante de ser propensa a cre
ar sobrepeso como se estima popularmente. De hecho, segn varias investigaciones q
ue se han realizado, se asegura que su cantidad de caloras asciende a solamente 9
0 cada 200 mililitros de la bebida. Con este nmero, se ubicara por debajo de la gr
an mayora de bebidas alcohlicas, incluso tambin de los refrescos gaseosos.
Haciendo un clculo porcentual, con respecto a una dieta diaria de unas 2000 o ms c
aloras, que es algo normal dentro de la poblacin, un vaso de cerveza no aportara ta
nta cantidad calrica como se cree. Por esto mismo es que estos estudios han deriv
ado en afirmar que la cerveza engorda slo cuando se lleva un estilo de vida y ali
mentacin desordenado, que genera la clsica "barriga cervecera".
"Se ha descubierto que el causante de la 'curva de la felicidad' es la variante
DD del gen de la enzima conversora de la angiotensina (ACE), que favorece la acu
mulacin de grasas alrededor del abdomen Los portadores de esta variante tienen te
ndencia a desarrollar grasas abdominales, aunque no todas las personas llegan a
desarrollarla si siguen una dieta equilibrada y realizan ejercicio", argumentan
desde el Centro cerveza y salud con respecto a este discutido tema.
Por estas razones, podra afirmarse que la cerveza en s no engorda ni causante de o
besidad. El problema se da cuando se combina con otros factores de riesgo. Aunqu
e suene increble, comer banana, chocolate o beber caf y cerveza, y mantener el pes
o es posible
Juan Esteban Jorge Escrbeme
Artculos publicados
Foros de Innatia: remedios caseros, artesanas, manualidades y mucho ms
Comparte esta informacin Envia a un amigo/a
Creative Commons License
Este artculo tiene algunos derechos reservados
Debes citar el autor y la fuente con un enlace HTML hacia http://www.innatia.com

.. Noticias relacionadas
* Propiedades de la cerveza contra la hipertensin y la diabetes
* La cerveza no engorda
* Resultados del III Festival Internacional de la Cerveza Artesanal (Argenti
na)
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

Cata de Cerveza El Huerto en Lucena

Tercera Gran Fiesta de la Cerveza en Fuengirola
Premio al mejor tirador de cerveza de Espaa
La cerveza, buena protectora de la piel
La cerveza, buena para los huesos
Domus Summa, la cerveza invernal de Toledo
Oktoberfest por el mundo
Desmienten que el xanthohumol prevenga el cncer
Cae el consumo de cerveza por primera vez en doce aos
La cerveza, buena para el cncer y el corazn
Cerveza apta para celacos
Ambar Caesaraugusta, la nueva cerveza artesanal de La Zaragozana
La cerveza como parte de la dieta mediterrnea
Beber cerveza tras el deporte facilita recuperar el msculo
La cerveza artesanal apunta a su nicho en el mercado
Cerveza verde
Repostera y alimentacin
Ms noticias relacionadas...

Foro de Alimentacin sana

- quiero que mi esposo baje de peso como hago - ALIMENTACION DE UN NADADOR Y E
STUDIANTE - PS3 Jailbreak - ayudame - consulta por el consumo de la Chia - s
erotonina - necesito rebajar urgente - MI HIJA ESTA BAJA DE HIERRO - cloruro
de magnesio - la dieta para la litasis
Traductor Gratis
Convertidor Divisas
Antnimos y Sinnimos
Traductor de Textos
Traductores Web y Texto
Traductor Espaol, Ingls, Francs, Portugus
Quieres publicar en Innatia?
Pincha Aqu
Buscar | Mapa del Sitio | Anunciarse en este sitio | Notas de prensa | Aviso Leg
al | Directorio |

K ca l.
Hc (g.)
Colesterol (m
Protenas (g)

Cerveza verde

4
2
g)
0

2
,4
0
,5

2 8
0
0
0 ,3

2 3 8
4 8
0
7 ,5

7 4
0 ,5
0
0 ,1

6
4
1
3

4
,8
4
,3

licor de menta
licor de chocolate