UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2014-II
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 4
1.6. Cdigo de curso: 11296
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teora: 2
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 68
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo
Total
Unidad Semana/Día
Actividades
Hs
I
II
III
Aplazado
- Sesiones Tericas
32
12
10
10
--- Sesiones Prcticas
26
10
8
8
--- Sesiones de Evaluacin
10
2
2
2
4
Total Horas
68
--------1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- QUIMICA ANALITICA
- QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin
Nombre
Profesin
Email
Coordinador General
Mg. BARRAZA JAUREGUI,
Ing. Industrias
gbarraza@unitru.edu.pe
GABRIELA DEL CARME
Alimentarias
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
El curso de Anlisis de los PAI es una asignatura obligatoria para la Escuela de Formacin Profesional de
Ingeniera Agroindustrial.
Tiene como prerequisito el curso de Qumica analtica.
Contribuye a la formacin profesional, brindando conocimientos bsicos para la evaluacin de la
estabilidad de los productos agroindustriales en funcin a sus caractersticas y composicin fisicoqumica,
destacando los principios y tcnicas ms usadas en la determinacin analtica de los PAI.
La teora se complementa con el desarrollo de trabajos de investigacin en el campo y prcticas de
laboratorio.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Analiza productos agroindustriales para determinar sus caractersticas fisicoqumicas y nutricionales
aplicando mtodos y tcnicas de anlisis segn normas nacionales e internacionales, con responsabilidad,
respetando la opinin de sus compaeros de clase.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: Muestra. Muestreo. Reglamentos. Mtodos pticos. Cromatografa.
4.1.2. Inicio: 2014-08-18
Termino: 2014-09-27
Nmero de Semanas/Das: 6
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Reflexiona sobre la importancia del anlisis de PAI
Reconoce los organismos relacionados con Normas tcnicas de anlisis.
Sustenta mtodos pticos y cromatogrficos en el anlisis de PAI.

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4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Introduccin. Tipos de muestras. Etapas del anlisis. Eleccin del mtodo. Mtodos oficiales.
a1
Reglamentos y normativas internacionales.
Inicio:
2014-08-18 Prctica: Determinacin de pH.
Termino:
2014-08-23
Semana/D Evaluacin de datos analticos. Muestreo y preparacin de la muestra.
a2
Inicio:
Prctica: Determinacin de % de acidez. Mtodo potenciomtrico
2014-08-25
Termino:
2014-08-30
Semana/D Radiacin electromagntica, tipos de espectros y mecanismos de interaccin.
a3
Mtodos pticos de anlisis. Fundamentos. Clasificacin.
Inicio:
Mtodos no Espectroscpicos. Polarimetra. Refractometra.
2014-09-01
Termino:
Prctica: Refractometra
2014-09-06
Semana/D Mtodos pticos de anlisis.
a4
Mtodos Espectroscpicos. Espectroscopia ultravioleta, visible, de fluorescencia, infrarroja, de
Inicio:
absorcin y emisin atmica, de masas.
2014-09-08
Termino:
Prctica: Espectrofotometra
2014-09-13
Semana/D Cromatografa. Principios bsicos. Cromatografa lquida. Cromatografa de gases.
a5
Inicio:
Prctica: Cromatografa.
2014-09-15
Termino:
2014-09-20
Semana/D Evaluacin de la primera unidad.
a6
Inicio:
Prctica: Revisin de informes de laboratorio.
2014-09-22
Termino:
2014-09-27
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
a1
Observacin sistemtica/Escala numrica
Inicio:
2014-08-18
Termino:
2014-08-23
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a2
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-08-25
Termino:
2014-08-30
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a3
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-09-01
Termino:
2014-09-06
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a4
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica

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Inicio:
2014-09-08
Termino:
2014-09-13
Semana/D
a5
Inicio:
2014-09-15
Termino:
2014-09-20
Semana/D
a6
Inicio:
2014-09-22
Termino:
2014-09-27

Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica

4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: : Anlisis de humedad, cenizas, grasa bruta, protenas, hidratos de carbono de
PAI.
4.2.2. Inicio: 2014-09-29
Termino: 2014-11-01
Nmero de Semanas/Das: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Sustenta mtodos de anlisis de humedad, cenizas, grasa bruta, protenas, hidratos de carbono de
PAI.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Mtodos de determinacin de humedad, contenido de slidos y cenizas.
a7
Inicio:
Prctica: Determinacin de cenizas.
2014-09-29
Termino:
2014-10-04
Semana/D Mtodos de anlisis de grasa buta y caracterizacin de grasas.
a8
Inicio:
Prctica: Determinacin de grasa bruta.
2014-10-06
Termino:
2014-10-11
Semana/D Mtodos de anlisis de protena. Procedimientos de separacin y caracterizacin.
a9
Inicio:
Prctica: Determinacin de protena.
2014-10-13
Termino:
2014-10-18
Semana/D Mtodos de anlisis de hidratos de carbono
a 10
Inicio:
Prctica: Determinacin de azcares reductores
2014-10-20
Termino:
2014-10-25
Semana/D Evaluacin de segunda unidad
a 11
Inicio:
Prctica: Revisin de informes de laboratorio
2014-10-27
Termino:
2014-11-01
4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo

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a7
Inicio:
2014-09-29
Termino:
2014-10-04
Semana/D
a8
Inicio:
2014-10-06
Termino:
2014-10-11
Semana/D
a9
Inicio:
2014-10-13
Termino:
2014-10-18
Semana/D
a 10
Inicio:
2014-10-20
Termino:
2014-10-25
Semana/D
a 11
Inicio:
2014-10-27
Termino:
2014-11-01

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica

Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Observacin sistemtica/Escala numrica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo

Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica

4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Anlisis de vitaminas, pigmentos, color, alimentos funcionales. Etiquetado
nutricional
4.3.2. Inicio: 2014-11-03
Termino: 2014-12-06
Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Sustenta mtodos de anlisis de vitaminas, pigmentos, color, alimentos funcionales.
Evala el etiquetado nutricional de alimentos.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Anlisis de vitaminas. Mtodos. Determinacin de vitamina C, Vitamina A.
a 12
Inicio:
Prctica: Determinacin de vitamina C.
2014-11-03
Termino:
2014-11-08
Semana/D Anlisis de pigmentos. Mtodos.
a 13
Inicio:
Prctica: Determinacin de antocianinas.
2014-11-10
Termino:
2014-11-15
Semana/D Alimentos funcionales. Alimentos nutracuticos. Definicin. Determinacin de compuestos
a 14
fenlicos, antocianinas, capacidad antioxidante.
Inicio:
2014-11-17 Prctica: Determinacin de la capacidad antioxidante.
Termino:
2014-11-22
Semana/D Etiquetado nutricional
a 15
Inicio:
Prctica: Evaluacin del etiquetado nutricional.
2014-11-24
Termino:

Pg. 4

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2014-11-29
Semana/D Evaluacin de la tercera unidad.
a 16
Inicio:
Prctica: Revisin de informes de laboratorio
2014-12-01
Termino:
2014-12-06
4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 12
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-11-03
Termino:
2014-11-08
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 13
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-11-10
Termino:
2014-11-15
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 14
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-11-17
Termino:
2014-11-22
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 15
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
Observacin sistemtica/Escala numrica
2014-11-24
Termino:
2014-11-29
Semana/D Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 16
Anlisis de producciones de los alumnos/Rbrica
Inicio:
2014-12-01
Termino:
2014-12-06
4.4. APLAZADO
Semana/Da
Semana/Da 17

Tcnica/Instrumento
Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIN
Se evaluarn 3 unidades.
La nota promocional se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en las tres unidades. El
puntaje mnimo aprobatorio es de 10.5.
La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente calculo:
Nota promedio de unidad = (Ex1) + (Prx1)+ (Tx1)/3

E = Examen de unidad
Pr = Promedio de prcticas de laboratorio (Presentacin de informes y actitudinal)
T = Promedio de informes de trabajos encargados y/o de investigacin y/o proyeccin social
El alumno que tenga el 30 % de inasistencias ser inhabilitado.

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Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados; previo recibo expedido por la
Oficina de Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.
El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las evaluaciones de
unidad, deber rendir su examen antes de la evaluacin de la ltima unidad, previo recibo expedido por la
Oficina de Tesorera de la UNT y autorizacin de la Direccin de Escuela. Si en esta oportunidad no se
presentase se le asignar la nota mnima de cero (0). Si se trata de la evaluacin de la tercera unidad se le
conceder otra oportunidad, a peticin del estudiante. Esto se har dentro de los plazos aprobados para la
entrega de las preactas.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Asesoramiento respecto a la asignatura y su implicancia en la carrera profesional.
Da: Viernes
Lugar: Sala de profesores - C 3.
Horario: 11-13 pm.
VII. BIBLIOGRAFA
Adrian Jean: Potus Jacques; Poiffait Annie: DAuvillier Pierre. Anlisis Nutricional de los alimentos.
Espaa. Ed. Acribia S.A. 2000. 292 p. ISBN: 978-84-200-0919-3.
Fox, Brian; Cameron Allan. Ciencia de los alimentos, nutricin y salud. 5 Ed. Mxico. Ed. LIMUSA de
C:V: 2007.460 p. ISBN: 978-968-18-4257-4
Matissek Reinhard; Schnepel Frank-M. Anlisis de los alimentos, fundamentos, mtodos y aplicaciones. 2
Ed. Espaa. Ed. Acribia S.A. 1998. 416p. ISBN; 84-200-0850-8
Miller Dennis. Qumica de los alimentos. Mxico, Editorial LIMUSA. 2006. 176 p. ISBN: 968-18-5845-x.
Nielsen Suzanne. Anlisis de los Alimentos. 3 Ed. Espaa. Editorial Acribia. 2003.

COMPLEMENTARIA
Badui, Salvador. Qumica de los Alimentos. Mxico. 4 Ed,. Ed. Pearson-Addison. 2006. 736 p. ISBN:
9789702606703
Belitz, H.D. y Grosoh, W. Qumica de los alimentos. Espaa. 2Ed. Ed. Acribia S.A. 1997.1087 p. ISBN:
978-84-200-0835-6.
Hart F. y Fisher L. Anlisis moderno de los alimentos. Espaa. Ed. Acribia S.A. 1991.

Linden G. y Lorient D. Bioqumica Agroindustrial. Espaa. Editorial Acribia S.A. 1997. 454 p.
Ott Dana. Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos. Espaa. Ed. Acribia S.A. 1992. 228p.
Salftfield, R. Prcticas en Ciencia de Alimentos. Espaa. Ed. Acribia S.A. 1977
Wong, D. Qumica de los Alimentos. Mecanismos y Teora. Espaa. Ed. Acribia S.A. 1995. 476. Pg.
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "ANALISIS DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente BARRAZA
JAUREGUI, GABRIELA DEL CARME que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO
DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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