PRCTICA No.

1
IDENTIFICACIN DE LOS BIOELEMENTOS.
INTRODUCCIN.
El anlisis qumico de la materia viva revela que los seres vivos estn formados
por una serie de elementos y compuestos qumicos. Los elementos qumicos que forman
parte de la materia viva se denominan Bioelementos.
La mayora de los Bioelementos se encuentran distribuidos muy ampliamente
entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye
una cantidad suficiente de la mayora de ellos. Los nicos elementos de los que pueden
producirse carencias son el calcio, el hierro, el yodo y esto solamente basadas en
determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no
asimilable por el organismo.
En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de setenta elementos
qumicos, pero no todos son indispensables ni comunes a todos los seres. Los
bioelementos se pueden clasificar como primarios, secundarios y oligoelementos.
Los Bioelementos primarios, que aparecen en una proporcin media del 96% en la
materia viva, son el carbono, oxigeno, hidrgeno, fsforo y azufre. Los Bioelementos
secundarios aparecen en una proporcin prxima al 3.3% y son, calcio, sodio, potasio,
magnesio, cloro. Los Oligoelementos, micro constituyentes que aparecen en la materia
viva en proporcin inferior al 0.1%, esenciales para la vida son el hierro, manganeso,
cobre, zinc, flor, yodo, boro, silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y estao.
El catin extracelular principal es el sodio y el catin intracelular es el potasio. Los
seres humanos pueden conservar el sodio, pero obligatoriamente pierden en la orina
cerca de 40 mili equivalentes al da de potasio.
El mineral ms abundante en el hombre es el calcio, aunque el calcio se encuentra
sobre todo fuera de la clula, teniendo como funcin reguladora importante dentro de las
clulas.
OBJETIVO GENERAL.
Identificar los bioelementos de una muestra de origen biolgico.
OBJETIVO PARTICULAR.
El alumno identificar por medio de anlisis a la gota algunos de los elementos
qumicos ms importantes a nivel biolgico en muestras de origen estructural y funcional.
MATERIAL.
-

6 tubos de ensayo.
Gradilla.
Agitador de vidrio.
Embudo de filtracin.

REACTIVOS.
-

Oxalato de potasio o sodio, en solucin.

Hidrxido de amonio (solucin
concentrada); o hidrxido de sodio, en
solucin.

Papel filtro.
Vaso de precipitado, 50 mL.
Vaso de precipitados, 100 mL.
Pipeta de 5 mL.
Perilla de succin.
Asa bacteriolgica.
Parrilla de calentamiento
Arillo metlico.
Piseta para agua destilada.
Matraz Erlenmeyer de 125 mL

Reactivo cobaltinitrito de sodio.

EDTA, en solucin al 10%.
Tiocianato de sodio o potasio, en
solucin.
- Cloruro de amonio, en solucin.
- Cloruro de magnesio, en solucin.
- cido clorhdrico, solucin al 10%; o
cido ntrico, concentrado.
- Carbn activado.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
PARTE A: PREPARACIN DE LAS MUESTRAS.
Las muestras de origen vegetal o animal se preparan para el anlisis qumico de
acuerdo al tipo de muestra, que puede ser por digestin seca y/o digestin hmeda.
Muestra de origen vegetal (frjol, perejil, tortilla de maz, etc.).
1. Debe ser calcinada. Para lograr esto, el alumno deber entregarle al profesor la
muestra carbonizada, para someterla a calcinacin utilizando el equipo apropiado
del laboratorio.
Una vez que la muestra est calcinada se coloca en un vaso de precipitados de 50
mL y luego se le aade suficiente cido ntrico concentrado hasta cubrir la
muestra. Se calienta ligeramente durante unos 10 minutos, cuidando que no llegue
a sequedad. Se filtra la solucin, lavando el vaso de precipitados con porciones
pequeas de agua destilada (al final deber tenerse no ms de 10 mL de filtrado).
Guardar el filtrado (solucin problema) para la Parte B.
Muestra de origen animal (hueso de pollo, cascarn de huevo, concha de mar,
etc.).
2. Se tritura y luego se coloca en un vaso de precipitados de 50 mL. Se le agrega
suficiente cido clorhdrico al 10% hasta cubrir la muestra. Se calienta ligeramente
durante unos 10 minutos, cuidando que no llegue a sequedad, y dejar reposar por
varias horas. Se filtra la solucin, lavando el vaso de precipitados con porciones
pequeas de agua destilada (al final deber tenerse no ms de 10 mL de filtrado).
Guardar el filtrado (solucin problema) para la Parte B.
PARTE B: IDENTIFICACIN DE ALGUNOS BIOELEMENTOS.
1. Identificacin de Ca. A 1 mL de solucin problema contenido en un tubo de
ensayo, agregar unas gotas de oxalato de potasio o de sodio. Si hay calcio
presente se formar un precipitado de color blanco.
2. Identificacin de Mg. A 1 mL de solucin problema contenido en un tubo de
ensayo, se le agrega unas gotas de solucin concentrada de hidrxido de amonio
o hidrxido de sodio en solucin, hasta que se obtenga un gel. Para poder
comprobar la reaccin, se agrega una gota de amarillo de titanio, lo cual dar un
color rojo.
3. Identificacin de K. A 1 mL de solucin problema contenido en un tubo de ensayo,
se le agrega algunas gotas del reactivo de cobaltinitrito de sodio y una gota de la
solucin de EDTA al 10%. Una coloracin rojiza indica prueba positiva.
4. Identificacin de Na. Esta puede realizarse por coloracin a la llama con una asa
bacteriolgica, la cual da una coloracin amarillo intenso.

5. Identificacin de Fe. A 1 mL de solucin problema contenido en un tubo de

ensayo, aadir unas gotas de tiocianato de potasio o de sodio. La coloracin roja
en la solucin es caracterstica de la presencia de hierro.
6. Identificacin de fosfatos. A 1 mL de solucin problema contenido en un tubo de
ensayo, agregar unas gotas de cloruro de amonio y unas gotas de cloruro de
magnesio. La presencia de fosfatos formar un precipitado blanco.
CUESTIONARIO.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Qu es un Bioelemento?
Qu es un elemento traza?
Describa las funciones del calcio en sistemas vivos.
En qu tipo de compuestos se encuentra el fsforo?
Qu elementos identific en sus muestras?
Escribir las ecuaciones qumicas de las reacciones que ocurren en la identificacin
de cada uno de los elementos estudiados.

BIBLIOGRAFA.
1. Enrique J. Baran. Qumica Bioinorgnica. Editorial Mc. Graw-Hill. 1995.
2. Stephen J. Lippard, Jeremy M. Berg. Principles of Bioinorganic Chemistry.
University Science Books. 1994.
3. Ing. Fritz Feigl, Dr. Vinzens Anger. Pruebas a la gota de Anlisis Inorgnico. Edit.
Manual Moderno, S. A. Mxico, D. F. 1980.
4. Gilbert H. Ayres. Anlisis Qumico Cuantitativo. Harla. 1970.

PRCTICA No. 2
METAL COMESTIBLE.
INRODUCCIN.
El hierro es un bioelemento que se halla en los protoplasmas de las clulas, en las
que se llevan a cabo funciones catalizadoras y de transporte de oxgeno, gracias a su
propiedad de pasar fcilmente del estado de oxidacin bivalente a trivalente y viceversa.
Esto le permite concentrar cargas positivas que al debilitar los enlaces covalentes, los
hace susceptibles de ruptura. En las clulas hay dos tipos de compuestos de hierro: por
un lado los hemnicos, en los que el hierro est combinado con una porfirina en cuya
molcula hay cuatro ncleos pirrlicos y un tomo del metal (como la hemoglobina); por
otro lado, los no hemnicos, compuestos muy variados y con diversas funciones, a
menudo slo caractersticos de ciertos grupos de organismos como lo son los
siderocromos, factores de crecimiento de las bacterias y en algunos hongos;
siderofilina, protena vehculo del hierro en el plasma de animales; enzimas
(ferrodoxinas), acenitasa, oxigenasas de los fenoles; formas de reservas (ferritinas,
hemosiderinas), etc.
El hierro es un nutrimento inorgnico que se encuentra indistintamente en
alimentos de origen vegetal y animal, como son: las vsceras, las carnes, las leguminosas,
los cereales, el huevo, los mariscos y las frutas secas. Debido a que el organismo carece
de mecanismos eficientes de excrecin, tiene una capacidad limitada para absorber el
hierro proveniente de los alimentos. Normalmente un adulto sano absorbe entre el 5 y el
10% del hierro que se ingiere mientras que las personas con deficiencia, las mujeres
embarazadas y los nios llegan a absorber alrededor de un 25% o ms.
El hombre y los animales superiores ingieren el hierro de los alimentos, en los que
se halla en estado frrico que es poco soluble. Al llegar al estmago, el cido clorhdrico lo
reduce a ferroso, hacindolo apto para ser absorbido, ms adelante, en el intestino
delgado, en cuya mucosa se forma la ferrina (como un depsito intestinal), en cuya virtud
el in ferroso se va liberando a la circulacin. En la sangre se oxida a frrico y se combina
con una -globulina (partcula esfrica cuyas lipoprotenas actan como vehculos de
productos no solubles), lo que d lugar a la transferrina. Esta en los rganos de depsito
(hgado, bazo, mdula de los huesos) se acumula en forma de hemosiderina o es utilizada
directamente para la formacin de la hemoglobina.
En el organismo de un hombre adulto hay de 3 a 5 gramos de hierro, ms de la
mitad se halla en la hemoglobina y el resto en la mioglobina y en algunas enzimas
celulares. El hierro contenido en la hemoglobina y la mioglobina, conocido como hierro
hmico, est presente exclusivamente en las carnes, el hgado y la moronga, se
caracteriza por absorberse en una proporcin ms o menos constante de cerca del 10%,
sin que existan factores que ayuden o impidan que esto suceda. Esta forma de hierro se
encuentra englobada o circundada por un grupo prosttico llamado Hemo (de ah
hemnico) que protege al hierro de los factores que intervienen con su absorcin. El
hierro que proviene de las dems fuentes (cereales, leguminosas, huevo, etc.) e incluso
sales de hierro administradas con el propsito de corregir un problema de deficiencia, si
est sujeto al control de los factores que facilitan o impiden que se absorba en mayor o en
menor proporcin.
Existen diversos factores que pueden alterar la absorcin del hierro por el
intestino; algunos de ellos ayudan a que se absorba eficientemente, mientras que otros

impiden que se absorba en cantidad suficiente. Entre los factores que ayudan que se
absorba eficientemente se encuentra el estado de oxidacin del hierro (la forma reducida
-in ferroso- se absorbe mejor que la forma oxidada in frrico-), la acidez, la presencia
de vitamina C, la presencia de algunos monosacridos o de algunos aminocidos, la
ausencia de enzimas pancreticas, la deficiencia de hierro y, estados fisiolgicos como el
embarazo y el crecimiento. Entre los factores que interfieren se pueden mencionar: el
hierro en forma frrica, el consumo de anticidos, la presencia de fitatos, fosfatos,
oxalatos y taninos, geofagia o pica (que es el consumo de tierra, gis, cal, etc.), los
carbonatos, el consumo excesivo de fibra, la mala absorcin en general, el vmito, la
diarrea y la esteatorrea (excrecin anormalmente alta de grasas en las heces).
La falta de hierro en el organismo repercute en la hematopoyesis (del griego
poieesis, hacer, producir, crear), que desciende, lo cual es causa de una anemia
ferropnica (del griego penia, carencia), o siderepenia, insuficiencia de hierro.
Por el contrario, una excesiva acumulacin de ese metal en los rganos da lugar a
la hemocromatosis, afeccin no muy frecuente, que tiene su manifestacin clsica en la
triada cirrosis heptica, diabetes y una caracterstica pigmentacin cutnea causada por
alteracin de los compuestos ferruginosos de la hemoglobina.
OBJETIVOS GENERALES.
El alumno observar las propiedades qumicas del hierro y cuantificar la concentracin
de hierro en algunos vegetales.
OBJETIVOS PARTICULARES.
1. El alumno aprender a preparar muestras para ser analizadas.
2. El alumno aprender a cuantificar iones metlicos.
MATERIAL.
-

REACTIVOS.

Cuatro tubos de ensayo.

- Cloruro frrico, en solucin.
Pipeta graduada de 5 mL.
- cido sulfrico, solucin al 10%.
Pipeta Pasteur.
- Yoduro de potasio, en solucin.
Agitador de vidrio.
- Cloruro ferroso, en solucin.
Piseta para agua destilada.
- Permanganato de potasio, en solucin.
Vaso de precipitados de 50 mL.
- cido saliclico, en solucin.
Parrilla elctrica.
- cido 5-sulfosaliclico, en solucin.
Perilla de succin.
- cido clorhdrico, solucin al 10%.
Embudo de filtracin.
- cido 5-sulfosaliclico,slido.
Vaso de precipitados de 100 mL.
- EDTA, solucin 0.01 M.
Papel filtro.
Matraz volumtrico de 50 mL.
Pipeta de 10 mL.
Cinco matraces erlenmeyer de 50 mL.
Bureta de 25 mL.
Pinza para Bureta.
Arillo metlico.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
PARTE A. QUMICA DEL HIERRO.
1. A un mL de solucin de cloruro frrico contenido en un tubo de ensayo, aadir tres
gotas de solucin de cido sulfrico al 10% y tres gotas de solucin de yoduro de
potasio. Observar y anotar lo que ocurre.
2. A un mL de solucin de cloruro ferroso contenido en un tubo de ensayo, aadir tres
gotas de permanganato de potasio y tres gotas de cido sulfrico al 10%.
Observar y anotar lo que ocurre.
3. Colocar cinco gotas de solucin de cloruro frrico y tres mL de agua destilada en
un tubo de ensayo; repetir esto mismo en otro tubo de ensayo. Al primer tubo de
ensayo se le aade unas gotas de cido saliclico y al segundo tubo se le agregan
unas gotas de cido 5-sulfosaliclico. Observar y anotar lo que ocurre.
PARTE B. CUANTIFICACIN DEL HIERRO CON EDTA.
1. Carbonizar y calcinar una muestra de 10 g de vegetal con alto contenido de hierro
(frijoles, acelgas, espinacas, etc.).
2. La muestra calcinada se coloca en un vaso de precipitados de 50 mL, se le aade
dos mL de cido clorhdrico al 10% y se calienta suavemente evaporando casi a
sequedad. Dejar enfriar el vaso.
3. Aadir un poco de agua destilada al vaso de precipitados y filtrar, enjuagando
varias veces el vaso con agua destilada. Vaciar el filtrado en un matraz volumtrico
de 50 mL, enjuagando el vaso donde se recibi el filtrado varias veces con agua
destilada, y vaciando el agua de lavado en el matraz volumtrico. Aforar con agua
destilada.
4. Tomar una alcuota de 10 mL, colocarla en un matraz erlenmeyer, y aadirle cido
5-sulfosaliclico como indicador.
5. Valorar con EDTA 0.01 M, hasta vire del indicador.
6. Repetir la valoracin con cuatro alcuotas ms.
7. Calcular la cantidad de hierro presente en la muestra, sabiendo que un mL de
EDTA 0.01 M gastado equivale a 0.558 mg de hierro.
CUESTIONARIO.
1. Investigue el contenido de hierro en al menos cinco de los alimentos que usted
consume.
2. Qu cantidad de hierro es requerido para una mujer embarazada?
3. Qu alimentos contienen mayor cantidad de hierro por gramo?
4. Cul es el estado de oxidacin que debe presentar el hierro para ser absorbido
por el hombre?
5. Cmo explica lo ocurrido en los experimentos de la PARTE A?
6. Qu cantidad de hierro en % contiene el vegetal que usted analiz?
7. Mencione algunas enfermedades ms comunes causadas por la deficiencia de
hierro en el organismo humano.
8. Mencione algunas de las enfermedades causadas por una acumulacin excesiva
de hierro en el organismo humano.

BIBLIOGRAFA.
1. Coen, A. El hierro y la vida. Cuadernos de Nutricin. Vol. 16, No. 3. Mayo-junio
(1993).
2. Kaufer, H. Martha. Cmo sacarle jugo al hierro. Cuadernos de Nutricin. Vol.16,
No. 3. Mayo-junio (1993).
3. Gregory C. Demitras, et al. Qumica Inorgnica. Ed. Prentice Hall Internacional.
1973.
4. Basic Inorganic Chemistry. Cotton and Wilkinson. Basic Inorganic Chemistry. Ed.
Wiley International Edition. 1976.

PRCTICA No. 3.
PROPIEDADES PERIDICAS DE LOS ELEMENTOS.
INTRODUCCIN.
Los elementos qumicos presentan propiedades especficas para cada uno, las
cuales son representadas en la tabla peridica en forma de periodos y de grupos de
elementos, con variaciones sistemticamente definidas en sus energas como lo son la
Energa de Ionizacin, Afinidad Electrnica y Electronegatividad.
OBJETIVO.
Observar las propiedades peridicas de algunos de los elementos qumicos ms
comunes.
MATERIAL.

REACTIVOS.

- Trozo de metal, Fe o Cu.

- cido clorhdrico concentrado.
- cido ntrico/agua (5/8, v/v).
- Litio metlico.
- Sodio metlico.
- Potasio metlico.
- Magnesio metlico.
- Calcio.
- Fenolftalena, en solucin.
- Carbn.
- Azufre.
- Oxalato de potasio o sodio en solucin.
- Tiocianato de potasio o sodio en solucin.
- Hidrxido de amonio.
- Etilndiamina en solucin.
- Yoduro de potasio, en solucin.
- Cloro.

Diez tubos de ensayo medianos.

Pipeta graduada de 5 mL.
Perilla de succin.
Agitador de vidrio.
Cuatro vasos de precipitados de 50 mL.
Piseta para agua destilada.
Tres vidrios de reloj.
Esptula.
Gradilla.
Mechero Bunsen.
Asa bacteriolgica.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
1. En un tubo de ensayo colocar un trozo pequeo (2-3 mm) de un metal de
transicin, Fe o Cu, perfectamente limpio. Si el metal es Fe, agregar un mL de
cido clorhdrico concentrado; si es Cu agregar un mL de la solucin cido
ntrico/agua (5/8, v/v).
Repetir lo anterior slo que en lugar del cido se le agrega dos mL de agua
destilada y una gota de fenolftalena.
Dejar en reposo durante 30 minutos, observando eventualmente lo que ocurre en
los tubos de ensayo.

Anotar lo observado y dar una explicacin.

Mientras trascurre el tiempo, realizar con el Profesor lo siguiente.
2.
3.
4.
5.
6.

Elementos de los grupos I-A y II-A.

En tres vasos de precipitados de 50 mL. se vierten unos mililitros de agua
destilada. Agregar a cada vaso una gota de fenolftalena.
Tomar pequeos trozos de elementos del grupo IA (metales alcalinos; como por
ejemplo litio, sodio y potasio), observar y anotar sus caractersticas fsicas como
dureza, brillo, color. Crtelos con una esptula.
Agregue los trozos de los metales alcalinos en los vasos de precipitados que
contiene la fenolftalena, cada trozo en cada vaso. Observe la reactividad y
explicar lo ocurrido.
Repetir lo anterior (pasos 2, 3 y 4), ahora con elementos del grupo IIA (metales
alcalinoterreos; como por ejemplo magnesio y calcio).
De ser posible, tomar un trozo pequeo de cada elemento (metales alcalinos y
alcalinoterreos) observado anteriormente y ponerlo a la flama, usando el asa
bactereolgica, para poder observar el color del espectro respectivo.
Una vez trascurridos los 30 minutos, continuar con los metales de transicin.

Elementos de transicin.
7. Comentar con el Profesor, lo observado en los tubos de ensayo que se dejaron en
reposo y proponerle una posible explicacin.
8. Al tubo de ensayo que contiene la solucin cida, agregarle 2 mL de agua
destilada.
9. Dividir el volumen total del tubo de ensayo que contiene la solucin cida, en
cuatro partes aproximadamente iguales en otros tubos de ensayo.
10. Una vez dividido el volumen total, a una fraccin se le agrega gotas de oxalato de
potasio o sodio, a la siguiente fraccin gotas de tiocianato de potasio o sodio, a
otra fraccin gotas de hidrxido de amonio y a la ltima fraccin gotas de
etilndiamina. Observar y anotar los resultados.
11. Repetir lo realizado en los puntos 9 y 10, pero ahora con la solucin no cida
contenida en el segundo tubo de ensayo.
12. Comparar los resultados de las posibles reacciones con las soluciones cidas y no
cidas de los tubos de ensayo y dar una explicacin.
Elementos de los grupos IV-A y VI-A.
13. Tratar de repetir los ensayos anteriores (2, 3, 4, 6, 8, 9 y 10; para el paso 8,
colocar una pizca en un tubo de ensayo y agregarle 2 mL de agua destilada) ahora
con un trozo de carbn o un poco de azufre (consulte al Profesor).
Elementos del grupo VII-A.
14. A diez mL de agua destilada agregarle unas gotas de solucin de yoduro de
potasio y burbujearle un poco de cloro. Observe y explique lo sucedido.
CUESTIONARIO.
1. Explicar las diferencias entre energa de ionizacin, afinidad electrnica y
electronegatividad.

2. Explicar por medio de las propiedades peridicas, cada uno de los ensayos de la
prctica.
3. Qu valencia y qu nmero de oxidacin esperara en cada uno de los elementos
utilizados en la prctica.
4. Por qu se observa el viraje en la coloracin del indicador. Escriba las reacciones.
5. Explicar por qu son diferentes los espectros de emisin de los elementos
observados a la flama.
BIBLIOGRAFA.
1. American Chemical Society. Qumica. Un proyecto de la ACS. Editorial Revert S.
A. 2005.
2. Gregory C. Demitras, et al. Qumica Inorgnica. Prentice Hall Internacional. 1973.
3. Cotton and Wilkinson. Basic Inorganic Chemistry. Wiley International Edition. 1976.
4. Joseph Nordmann. Anlisis Cualitativo y Qumica Inorgnica. CECSA. 1983.

PRCTICA No. 4.
CLOROFILAS.
INTRODUCCIN.
Hay un nmero de biomolculas en las cuales el in metlico se encuentra encerrado
dentro de una cavidad correspondiente a una estructura molecular. Algunos ejemplos de
estas, son las enzimas como la anhidrasa carbnica, antibiticos como la valinomicina o
monensina, las cuales actan en el transporte activo de cationes (Na+, K+) a travs de la
membrana celular; tambin compuestos que transportan oxigeno como la hemoglobina; o
bien, la clorofila, encargada de atrapar la energa solar para nosotros, tambin
responsable del color verde de las plantas y la existencia de la vida superior en la Tierra.
Las clorofilas son un grupo muy importante de biomolculas metlicas localizadas en los
organelos intracelulares denominados cloroplastos.
La clorofila tiene un magnesio tetrapirrlico de la clase de la clorina que tiene un anillo
alicclico nico.
La estructura, funcin y organizacin de la clorofila ha sido bien estudiada. En un tiempo
se pens que la clorofila estaba presente en la forma a o b, la b teniendo presente el
grupo formilo en la posicin 3 del anillo de porfirina en lugar de un grupo metilo. Sin
embargo, clorofilas del tipo c, d, c1 y c2 han sido conocidas. Los dos ltimos ejemplos
involucran porfirinas ms que clorinas.
OBJETIVO.
El alumno:
- Aislar a una clorofila y la caracterizar mediante la espectroscopa ultravioletavisible.
- Determinar mediante la espectroscopa ultravioleta-visible la influencia de la
sustitucin del in metlico en el anillo.
MATERIAL.
Mortero con pistilo.
- Dos vasos de precipitados de 50 mL.
- Vaso de precipitados de 100 mL.
- Pipeta graduada de 5 mL.
- Perilla de succin.
- Piseta para agua destilada.
- Dos tubos de ensayo grandes.
- Papel filtro.
- Dos pipetas Pasteur.
- Lmpara de luz UV.
- Tubo capilar.
- Cuatro tubos de ensayo medianos.
- Vaso de precipitados de 250 mL.
- Parrilla de calentamiento.
- Pinza para tubo de ensayo.

REACTIVOS.
- Acetona.
- ter de petrleo.
- 1-propanol.
- cido clorhdrico 0.1 N.
- Acetato de zinc.
- Acetato de cobre (II).
- cido actico al 10%.

MATERIAL QUE DEBER TRAER EL ALUMNO.

-

Dos hojas de espinaca, u otra hoja verde (pero que sea una cantidad igual a las
hojas de espinaca)
Lpiz de grafito del No. 2.
Regla con graduacin en milmetros (de mximo 300 mm).
Gis blanco para pizarrn, semicompacto.
Pedazo de papel aluminio (aproximadamente de 10 x 10 cm).
Una hoja de papel milimtrico.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
1. EXTRACCIN DE LAS CLOROFILAS.
Despedazar finamente una hoja de espinaca o cualquier otra hoja verde tierna.
Colocarla en un mortero, agregar de 6-10 mL de acetona al 80% y machacarla.
Decantar la mezcla, recibiendo el lquido verde en un tubo de ensayo grande. El extracto
es una mezcla impura de clorofila a y b.
Con ayuda de una pipeta Pasteur, aplicar un poco del extracto obtenido en un trozo de
papel filtro e irradiarlo con luz UV proveniente de una lmpara. Guardar el trozo de papel
filtro.
Anotar lo observado.
2. SEPARACIN DE LAS CLOROFILAS.
Preparacin del sistema cromatogrfico.
Con ayuda del lpiz trazar una lnea continua alrededor del gis (fase estacionaria), a 6 mm
del extremo ms ancho. A partir de esta lnea marcar en el gis una escala de 5 en 5 mm,
hasta el extremo angosto del gis.
Preparar la cmara cromatogrfica (cmara de elucin), colocando una tira de papel filtro
en el interior de un vaso de precipitados de 100 mL. La tapa ser un cuadrado de papel
aluminio, con un orificio en la parte central, para que a travs de l pase el extremo
angosto del gis. El largo de cada arista del cuadrado de papel aluminio, ser igual al
dimetro de la boca del vaso de precipitados ms 2 cm.
Desarrollo de la cromatografa.
Usando un tubo capilar, o una pipeta Pasteur, aplicar varias veces el extracto de clorofilas
sobre la lnea trazada a 6 mm del extremo ancho del gis; formando una lnea fina de
extracto.
Simultneamente, preparar inicialmente 10 mL del eluyente (fase mvil), mezclando 9 mL
de ter de petrleo, 1.0 mL de acetona y 0.05 mL de 1-propanol. Si se requiere de ms
eluyente, posteriormente preparar unos mililitros ms. Evitar la evaporacin del eluyente,
ya que esto har variar las cantidades de cada componente del mismo; por lo tanto, una
vez preparado deber usarse casi de inmediato.
Mojar totalmente el papel filtro de la cmara cromatogrfica con un poco del eluyente. Una
vez mojado el papel filtro, retirar algn residuo de eluyente que haya quedado.
Colocar el gis en el interior y en el centro de la cmara cromatogrfica y continuacin
colocar la tapa de papel aluminio, pasando por el orificio el extremo angosto del gis.
Doblar hacia abajo las orillas del papel aluminio, para asegurar la tapa y mantener en una

posicin vertical al gis, en el interior de la cmara cromatogrfica. Con la punta de una

pipeta Pasteur hacer una pequea perforacin en cualquier otro lugar de la tapa.
Con ayuda de una pipeta Pasteur, agregar suficiente eluyente en el interior de la cmara
cromatogrfica. Esto debe hacerse, insertando la pipeta Pasteur por el pequeo orificio de
la tapa, hasta que la punta de esta toque el fondo del vaso. Debe cuidarse que el nivel del
lquido agregado, no moje la lnea de extracto aplicado en el gis.
En este momento inicia la cromatografa.
Cada dos o tres minutos anotar la distancia recorrida por cada uno de los componentes
de la muestra; para posteriormente registrar un grfico correspondiente, de tiempo contra
distancia recorrida por cada componente.
Durante el desarrollo cromatogrfico debe cuidarse, que siempre haya eluyente en el
interior de la cmara cromatogrfica, o de lo contrario se ver afectada la cromatografa.
Detener la cromatografa, sacando el gis, cuando el nivel del eluyente absorbido por el gis
se encuentra a 5 mm de distancia del extremo angosto del mismo.
Comentar los resultados con el Profesor.
3. INTERCAMBIO DEL IN MAGNESIO POR LOS IONES ZINC Y COBRE.
Reemplazo por etapas.
Colocar en un tubo de ensayo 2 mL del extracto de clorofilas y aadir 0.5 mL de cido
clorhdrico 0.1 N.
Calentar el tubo en bao mara unos dos minutos para acelerar la reaccin. Dejar enfriar
el tubo.
Usando una pipeta Pasteur aplicar sobre el trozo de papel filtro, usado en la extraccin de
clorofilas, un poco de la solucin cida del tubo de ensayo.
Irradiar lo aplicado sobre el papel, con luz UV proveniente de una lmpara.
Observe. Compare con lo observado en el extracto original aplicado. Describa los
cambios.
Dividir la solucin cida que contiene la feofitina en dos tubos de ensayo.
A uno de los tubos de ensayo se le agrega una pizca de acetato de zinc, agitar el tubo
para disolver el slido agregado.
Usando una pipeta Pasteur, aplicar sobre el trozo de papel filtro, utilizado en la extraccin
de clorofilas, un poco de esta solucin. Irradiar lo aplicado sobre el papel, con luz UV
proveniente de una lmpara.
Observe. Compare con lo observado en el extracto original y la solucin cida, que fueron
aplicados sobre el papel. Describa los posibles cambios.
Al segundo tubo de ensayo se le agrega una pizca de acetato de cobre (II), agitar el tubo
para disolver el slido agregado.
Usando una pipeta Pasteur, aplicar sobre el trozo de papel filtro, utilizado en la extraccin
de clorofilas, un poco de esta solucin. Irradiar lo aplicado sobre el papel, con luz UV
proveniente de una lmpara.
Observe. Compare con lo observado en el extracto original, la solucin cida y la solucin
que se le agreg acetato de zinc, que fueron aplicados sobre el papel. Describa los
posibles cambios.
Reemplazo directo.
Despedazar una hoja de espinaca u otra hoja verde y colocar una cierta cantidad de ella
en un tubo de ensayo mediano. Aadir un poco de cido actico al 10% y una pizca de
acetato de zinc o de cobre (II).

Usando una pipeta Pasteur, aplicar sobre el trozo de papel filtro, utilizado en la extraccin
de clorofilas, un poco de esta solucin. Irradiar lo aplicado sobre el papel, con luz UV
proveniente de una lmpara.
Observe. Compare con lo observado en la solucin que se le agreg el acetato
correspondiente, y que fue aplicado sobre el papel. Describa los posibles cambios.
De ser posible, obtener los espectros de absorcin ultravioleta-visible en el rango de 700
a 250 nm, del extracto original, de la solucin acidificada con cido clorhdrico, la solucin
que se agreg acetato de zinc, la solucin que se le agreg acetato de cobre y la de
reemplazo directo.
CUESTIONARIO.
1. Explique por qu es posible realizar la separacin de los componentes del extracto
obtenido de la hoja verde, en un gis.
2. Cul es el papel del magnesio en la fotosntesis?
3. Describir el ciclo correspondiente a la fotosntesis.
4. Qu otros metales estn asociados al proceso de la fotosntesis?
5. Explicar por qu es posible la sustitucin del in magnesio, por otros iones
metlicos, como los usados en la prctica.
6. Qu problemas puede presentar una planta, si el in magnesio es reemplazado
por otros iones metlicos.
7. Puede ser reemplazado el magnesio por otros iones metlicos pesados? S por
qu? No por qu?, cite ejemplos.
8. Proponga la estructura de cmo se encuentran unidos los iones metlicos que
sustituyeron al magnesio.
BIBLIOGRAFA.
1. Separaciones cromatogrficas. Pedro J. Nathan. ANUIES.
2. Libros de Bioqumica y Bioinorgnica.

PRCTICA No. 5.
EL pH METABLICO.
INTRODUCCIN.
El dixido de carbono es un gas, que est cumpliendo con diversas funciones
fundamentales en el metabolismo en general del organismo humano, debido a que est
relacionado con el proceso de respiracin, control del pH respiratorio y metablico,
formacin de sustancias base del tejido seo, etc.
La acidosis es una alteracin que tiende a producir un pH cido al menos que
haya una alcalosis oponente dominante. La alcalosis es lo opuesto y tiende a producir un
pH alcalino al menos que exista una acidosis oponente dominante.
La alcalosis es una condicin provocada por el exceso de base (lcali) en los
lquidos del cuerpo. Los pulmones y los riones regulan el estado cido/base del cuerpo,
la disminucin en el dixido de carbono o el aumento del nivel de carbonato crea un
exceso del estado alcalino llamado alcalosis.
La alcalosis respiratoria es ocasionada por los niveles bajos de dixido de
carbono. La hiperventilacin (aumento en la frecuencia respiratoria) hace que el cuerpo
pierda dixido de carbono. La altitud o una enfermedad que produzca una reduccin de
oxgeno en la sangre, obliga al individuo a respirar ms rpido, reduciendo los niveles de
dixido de carbono, lo que provoca una alcalosis respiratoria.
La alcalosis metablica es ocasionada por un exceso de bicarbonato en la sangre
y la alcalosis hipoclormica es causada por una deficiencia o prdida extrema de cloruro
(que puede ser debido a un vmito prolongado). Los riones compensan la prdida de
cloruros mediante la conservacin del bicarbonato.
Estrictamente hablando el dixido de carbono es un gas, no un cido. El cido
carbnico slo se forma cuando el dixido de carbono se combina con agua. La acidosis
respiratoria es una presin de dixido de carbono elevada.
El trmino cidos metablicos incluye a todos los cidos del cuerpo a excepcin
del dixido de carbono. Los cidos metablicos no son eliminados por la respiracin; ellos
tienen que ser neutralizados, metabolizados o excretados a travs del rin. Acidosis
metablica es cuando el pH es ms cido que el apropiado para la presin de dixido de
carbono. Esta definicin enfatiza la importancia del componente respiratorio en el pH
global. El pH es siempre un producto de dos componentes, respiratorio y metablico, y el
componente metablico es juzgado, calculado o computado de acuerdo a los efectos de
la presin de dixido de carbono, por ejemplo, cualquier cambio inexplicable en el pH por
la presin de dixido de carbono, indica una anormalidad metablica.
OBJETIVO GENERAL.
Estudiar el comportamiento del dixido de carbono en el agua y sus reacciones.
OBJETIVO PARTICULAR.
El alumno comprobar la importancia que tiene el pH en el metabolismo.

MATERIAL.
-

Potencimetro (peachmetro).
Vaso de precipitados de 250 mL.
Piseta para agua destilada.
Vaso de precipitados de 100 mL.
Agitador de vidrio.
Vaso de precipitados de 50 mL.
Embudo de filtracin.
Arillo metlico.
Esptula.

REACTIVOS.
- xido de calcio.

MATERIAL QUE DEBER TRAER EL EQUIPO.

-

Agua mineral (Peafiel u otra marca, pero que contenga agua carbonatada. Puede
estar en envase pet, lata, vidrio, etc., que contenga la menor cantidad posible de
lquido).
Refresco (Coca Cola, Pepsicola, Mirinda u otra marca, pero que contenga agua
carbonatada. Puede estar en envase pet, lata, vidrio, etc., que contenga la menor
cantidad posible de lquido).
Dos hojas de papel milimtrico para graficar.
Lpiz.
Un poco de algodn.
Dos popotes.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
PARTE A.
1. Calibrar el potencimetro (peachmetro).
2. En un vaso de precipitados de 100 mL, colocar el electrodo del peachmetro
previamente calibrado. Destapar el envase que contiene el agua mineral e
inmediatamente agregar un poco (aproximadamente 30 mL) en el vaso, esperar
unos 3 segundos, leer y anotar el pH registrado, sin esperar a que se estabilice la
lectura.
3. Una vez tomada la lectura, inmediatamente retirar el electrodo del peachmetro del
vaso; introducir un agitador de vidrio y agitar durante 30 segundos. No usar el
electrodo del peachmetro como agitador.
4. Transcurrido el tiempo de agitacin, retirar el agitador de vidrio del vaso e
introducir inmediatamente el electrodo del peachmetro, leer y anotar el pH
registrado, sin esperar a que se estabilice la lectura.
5. Repetir la operacin descrita en los puntos 3. y 4., hasta tener en total 10 lecturas
de pH (ver notas).
6. Con las lecturas de pH, elaborar un grfico de tiempo contra pH.
Confirmar lo observado anteriormente, repitiendo el experimento, utilizando un
refresco de cualquier sabor (ver notas). Guardar esta muestra agitada, para realizar la
PARTE B.
Comentar los resultados con el Profesor.

Asociar estos fenmenos con los procesos de acidosis y/o alcalosis, respiratoria
y/o metablica que ocurre en nuestro organismo.
Notas.
1. Entre cada agitacin y medicin de pH, no se debe calibrar el peachmetro;
nicamente el electrodo debe enjuagarse con agua destilada y secarse.
2. Antes de medir el pH de la segunda muestra, agua mineral o refresco, debe
calibrarse nuevamente el peachmetro.
PARTE B.
Esta se realizar siguiendo las indicaciones del Profesor. Observando y explicando
lo observado.
CUESTIONARIO.
1.
2.
3.
4.

Cul es el pH sanguneo de una persona normal?

Cul es el sistema de regulacin del pH ms comn en el organismo humano?
Cmo se produce la acidosis y alcalosis, respiratorias y metablicas?
Cul es el origen del carbonato de calcio en estructuras como huesos, dientes y
caparazones como los cascarones de huevo?
5. Qu cantidad aproximada de dixido de carbono se libera en una exhalacin?
BIBLIOGRAFA.
1. Allan Gaw, et al. Bioqumica Clinica. Ediciones Harcourt S. A. Madrid, Espaa.
2001.
2. Enrique J. Baran. Qumica Bioinorgnica. Editorial Mc. Graw-Hill. 1995.
3. American Chemical Society. Qumica. Un proyecto de la ACS. Editorial Revert S.
A. 2005.

PRCTICA NO. 6.
LOS COMPUESTOS DE COORDINACIN.
INTRODUCCIN.
Los compuestos de coordinacin los podemos definir como, aquellos compuestos
(complejos) que constan bsicamente de un metal de transicin unido, a travs de
enlaces covalente coordinados, a otras especies llamadas ligandos, entre los que
podemos mencionar al agua, amoniaco, carbonilo, etc.
En la naturaleza existe un conjunto de compuestos de coordinacin cuyas
funciones son bsicas para los organismos, dentro de los cuales podemos mencionar al
grupo prosttico hemo, forma de la hemoglobina, mioglobina; a la corrina en los derivados
de la vitamina B12; a la clorofila, etc.
El cobre est comnmente distribuido en los sistemas vivos a niveles traza.
Niveles ms altos en el hombre se han encontrado en el hgado, cerebro, pulmones y en
los riones a niveles ms bajos. Altas concentraciones tambin han sido encontradas en
pigmentos que forman parte del ojo asociado con melaninas. Niveles altos de cobre estn
asociados con ciertos estados de enfermedades, notablemente como la enfermedad de
Wilson (degeneracin hepatolenticular), la enfermedad de Menkes, que se presenta por
un error de nacimiento en el metabolismo del cobre que conduce a una esperanza de vida
menor a los tres aos, y donde los sntomas clnicos pueden ser observados grandemente
en trminos de la baja actividad de las enzimas que requieren de cobre. El mayor efecto
letal es la deficiencia de cobre en el cerebro. Una caracterstica muy notable de la
enfermedad de Menkes es una estructura muy rizada del cabello.
El cobre tiene un papel esencial en un gran nmero de enzimas, sobresalen
aquellas involucradas en la catlisis de la transferencia de electrones, en el transporte de
dioxgeno y en la catlisis de sus reacciones. La hemocianina, es un acarreador de
dioxgeno que contiene cobre, mientras que el papel del cobre en oxidasas es ilustrado
por la citocromo oxidasa, el miembro terminal de la cadena de transferencia de electrones
mitocondrial, existen oxidasas azules multicobre como por ejemplo la laccase, ascorbato
oxidasa y ceruloplasmina y las oxidasas no azules. El cobre tambin est involucrado en
las superxido dismutasas que contienen Cu/Zn y en un gran nmero de hidrolasas, tales
como la tirosinasa y dopamina--hidroxilasa. Tirosinasa y hemocianina tienen centros
binucleares de cobre similares.
El cobre est presente tambin en un nmero de protenas pequeas,
caracterizadas por un color azul intenso, que catalizan la transferencia de electrones.
Los centros de cobre en las oxidasas azules multicobre han sido clasificados en
tres grupos. Esta clasificacin puede ser extendida para incluir otras protenas de cobre.
Cobre tipo 1. Este es el centro de cobre responsable del profundo color azul de las
oxidasas azules y de las protenas azules que transfieren electrones.
Los centros de cobre tipo 1, tienen una banda de absorcin en el ultravioleta (UV)
muy intensa cercana a los 600 nm, con un coeficiente de extincin de cerca de 100 veces
ms que los encontrados comnmente para complejos de coordinacin de Cu (II), junto
con otras bandas cerca de 450 y 750 nm.
Cobre tipo 2. Este centro presente en oxidasas azules multicobre, es similar a los
sitios tpicos de Cu (II) de la geometra tetragonal encontrada en complejos de
coordinacin de cobre. El cobre en oxidasas no azules es frecuentemente registrado
como cobre del tipo 2, aunque esto no fue considerado en la definicin original.

Cobre tipo 3. Este centro consiste de un par de iones de Cu (II), los cuales son
diamagnticos como resultado de un efecto de interaccin antiferromagntica. Est
caracterizado por una fuerte absorcin en el UV, alrededor de los 330 nm con coeficientes
de extincin en el rango de 3000 a 5000 dm3 mol-1 cm-1. El centro de tipo 3 est asociado
con reacciones redox de dioxgeno, as puede transferir dos electrones y as pasar por
alto la formacin del reactivo superxido. Han sido reportados un gran nmero de
sistemas modelo del cobre tipo 3.
Protenas azules de cobre. Se pueden citar algunos ejemplos de este tipo de
protenas como: Azurina, Plastocianina, Plantacianina, Laccase, Ceruloplasmina, etc.
Dentro de este grupo de protenas puede existir cobre del tipo 1, 2 o 3.
Protenas azules que transfieren electrones. Estas protenas han sido aisladas de
una gran variedad de fuentes y tienen bajos pesos moleculares. Ellas forman un crculo
entre Cu (II) y Cu (I).
OBJETIVO.
Observar las propiedades qumicas de los metales de transicin y sus complejos.
MATERIAL.
-

Cpsula de porcelana.
Esptula.
Parrilla de calentamiento.
Cinco tubos de ensayo medianos.
Piseta para agua destilada.
Pipeta graduada de 5 mL.
Gradilla
Vaso de precipitados de 100 mL
Balanza analtica y/o granataria.
Dos vasos de precipitados de 50 mL.
Embudo de filtracin.
Papel filtro.
Matraz Erlenmeyer de 125 mL.
Agitador de vidrio.
Vidrio de reloj.
Perilla de succin.

REACTIVOS.
-

Sulfato cprico (slido).

Cloruro de nquel (solucin).
Solucin de amoniaco.
Cloruro frrico (solucin),
Tiocianato de potasio (o sodio)
(solucin).
Ferrocianuro de potasio (o sodio)
(solucin).
Dicromato de potasio (solucin).
Zinc en polvo.
cido clorhdrico concentrado.
Acetato de cobre (slido).
Glicina.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
PARTE A. EFECTO DE LOS LIGANTES.
1
2

Leer detenidamente la etiqueta del frasco original que contiene el reactivo sulfato
cprico.
Destapar el frasco y observar el reactivo contenido en l. Anotar lo observado.
Colocar en una cpsula de porcelana, limpia y seca, una pizca de sulfato cprico
y calentar en la parrilla. Preguntar al Profesor, cundo detener el calentamiento.
Observar y anotar los resultados.

3
4

Dejar enfriar un poco la cpsula de porcelana y colocar el sulfato cprico

calentado, en un tubo de ensayo limpio y seco.
Dejar caer sobre el sulfato cprico, una gota de agua destilada. Observar y anotar
los resultados. Guardar ste tubo de ensayo, para realizar la PARTE B.

Comentar con el Profesor lo observado y dar una explicacin.

PARTE B. IN CENTRAL CON NMERO DE OXIDACIN CONSTANTE.
Con cobre y nquel.
1 Al tubo de ensayo de la PARTE A, agregarle un mL de agua destilada.
2 En otro tubo de ensayo, colocar 0.5 mL de una solucin de sal de nquel.
3 A cada uno de los tubos de ensayo, conteniendo sulfato cprico y la sal de nquel,
agregarle un mL de una solucin de amoniaco y agitar. En caso de formacin de
un precipitado, agregar un poco ms de la solucin de amoniaco y agitar hasta
que se disuelva. Explicar lo observado.
Con hlerro.
1 En cada uno, de dos tubos de ensayo, colocar 0.5 mL de una solucin de cloruro
frrico.
2 En uno de los tubos de ensayo, agregar gotas de una solucin de tiocianato de
potasio (o sodio) y agitar. Explicar lo observado.
3 En el otro tubo de ensayo, agregar gotas de una solucin de ferrocianuro de
potasio (o sodio) y agitar. Explicar lo observado.
PARTE C. VARIACIN EN EL NMERO DE OXIDACIN DEL IN CENTRAL.
1

En un tubo de ensayo colocar un mL de una solucin de dicromato de potasio.

Aadir una pizca de zinc en polvo y cinco gotas de cido clorhdrico. Dejar en
reposo.
Al transcurrir el tiempo, observar los cambios de color de la solucin debido a los
cambios del nmero de oxidacin del cromo, el cual pasa de Cr(VI) a Cr(III) y
finalmente a Cr (II).

SNTESIS DEL COMPUESTO DE COORDINACIN, BISGLICINATO DE COBRE (II).

1
2
3

4
5

En un vaso de precipitados de 100 mL dejar hervir unos 20 mL de agua destilada.

Pesar 0.1 g de acetato de cobre, y 0.75 g de glicina.
Simultneamente, en un vaso de precipitados de 50 mL, disolver el acetato de
cobre con 1.5 mL de agua destilada hirviendo; y en otro vaso de precipitados de 50
mL, disolver la glicina con 1.5 mL de agua destilada hirviendo. Rpidamente, sin
dejar enfriar, mezclar ambas soluciones.
Dejar enfriar la mezcla hasta que se formen cristales de color azul claro.
Filtrar los cristales y dejar secar al aire.

Nota: Para que la reaccin sea efectiva, las soluciones de los reactivos deben estar muy
calientes al mezclarlas.
De ser posible, purificar los cristales. Disolver una pequea cantidad de estos en 5 mL de
agua caliente y con esta disolucin obtener el espectro visible.

CUESTIONARIO.
1. Escribir cada una de las reacciones ocurridas en los distintos experimentos.
2. Explicar brevemente los resultados en los distintos experimentos.
3. Las reacciones de la PARTE C, son reacciones de oxidacin-reduccin? Si la
respuesta es afirmativa, quin se oxida y quin se reduce?

BIBLIOGRAFA.
1
2
3
4

James E. Huheey. Qumica Inorgnica. Harla. 1981.

Gregory C. Demitras, et al. Qumica Inorgnica. Prentice Hall Internacional. 1973.
Cotton and Wilkinson. Basic Inorganic Chemistry. Wiley International Edition. 1976.
Joseph Nordmann. Anlisis Cualitativo y Qumica Inorgnica. CECSA. 1983.

PRCTICA No. 7.
COMPLEJOS METLICOS CON EL EDULCORANTE ASPARTAME.
INTRODUCCIN.
En los ltimos 50 aos, se ha notado una marcada tendencia haca el
incremento en el consumo de azucares, en la dieta de los pobladores de un gran
nmero de pases. Esta tendencia ha sido asociada a problemas de salud
principalmente como la obesidad, enfermedades cardiovasculares y caries dental.
Los edulcorantes de bajo contenido energtico, estn siendo empleados en
los pases desarrollados y algunos comienzan a ser utilizados a nivel mundial, para
sustituir en parte el azcar de caa o de remolacha, de la dieta humana.
Sin lugar a dudas, el edulcorante ms importante que se introdujo al
mercado, en la dcada de los ochentas, es el Aspartame (APM).
En Mxico este edulcorante sinttico conocido con el nombre de Canderel,
se utiliza en la preparacin de refrescos o bien como sustituto del azcar de mesa.
Desde el punto de vista qumico, APM es el ster metlico del dipptido Laspartil-L-fenilalanina. Dicha molcula posee un gran poder edulcorante, sin
embargo, es susceptible a la hidrlisis con la subsecuente prdida de su poder
edulcorante.
La interaccin de iones metlicos con este dipptido, es interesante desde
el punto de vista biolgico, ya que provee un interesante sistema de estudio para
entender a nivel molecular, la interaccin de metales esenciales con pptidos y
protenas.
El aspartames un polvo blanco, el cual es ligeramente soluble en agua y
etanol (1 g/100 mL y 0.4 g/100 mL, respectivamente), y cuyo peso molecular es de
294.3 g/mol. Las constantes de disociacin (pKa) son 3.1 y 7.9 a 25 C, y su punto
isoelctrico es de 5.2.
La estabilidad del APM es afectada por la temperatura, humedad y pH.
Como el APM es un dipptido, este no puede existir definidamente en el agua, ya
que el enlace del ster metlico es hidrolizado produciendo metanol y el dipptido
L--aspartil-L-fenilalanina (DIP). Posteriormente la hidrlisis del dipptido de los
componentes aminocidos, L-asprtico y L-fenilalanina, adems es posible
obtener metanol y 3-bencil-2, 5-piperacina-diona-6-cido actico, que es la
dicetopiperacina (DCP) del dipptido aspartilfenilalanina.
El aspartame proporciona 4 kilocaloras por gramo, pero nicamente 0.04
gramos de ste (0.1kcal) son necesarios para reemplazar una cucharadita de
sacarosa (16 kcal). APM, es un potenciador de algunos sabores, en particular
sabores de frutas.
OBJETIVO.
Sintetizar los compuestos de coordinacin de Cobre(II), Nquel(II) y
Cobalto(II) con el edulcorante aspartame.
Observar la influencia del in metlico en las propiedades espectroscpicas
del ligante aspartame.

Determinar mediante espectroscopa UV-Vis las bandas de absorcin

caractersticas de cada compuesto sintetizado.
MATERIAL.
-

Un vaso de precipitados de 50 mL
Piseta con agua destilada.
Potencimetro (peachmetro).
Agitador de vidrio.
Papel filtro.
Pipeta graduada de 5 mL.
Esptula.
Vaso de precipitados de 250 mL.
Perilla de succin.

REACTIVOS.
-

CuSO45H2O (slido).
CuCl22H2O (slido).
NiSO46H2O (slido).
NiCl26H2O(slido).
CoSO47H2O(slido).
CoCl26H2O(slido)Solucin Buffer pH 7.
Solucin Buffer pH 9 (o 10).
Hidrxido de sodio 0.2 M.
Hidrxido de sodio 0.5 M.

MATERIAL QUE DEBER TRAER EL EQUIPO.

-

12 sobres de Canderel.
Un frasco vaco de alimento infantil Gerber, primera etapa (sin tapa), limpio y seco.
Trozo de masking tape.
Etiqueta adherible.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
COMPLEJOS CON COBRE.
1 Pesar 0.1248 g de CuSO45H2O (o 0.0852 g de CuCl22H2O) y 0.1248 g de
aspartame.
2 Colocar la sal de cobre en un vaso de precipitados de 50 mL y disolverla con 3 mL
de agua destilada. Colocar el aspartame en el frasco Gerber y disolverlo con 3 mL
de agua destilada.
3 Mezclar ambas soluciones, quedando la mezcla final en el frasco Gerber.
4 Con cuidado aumentar el pH de la mezcla hasta 7.16, usando gotas de hidrxido
de sodio en solucin (se sugiere iniciar con hidrxido de sodio 0.5 M y al estar
cerca del pH requerido usar hidrxido de sodio 0.2 M), agitando la mezcla despus
de cada adicin y antes de medir el pH.
Al alcanzar el pH, se obtiene un precipitado de color azul.
5

Tapar el frasco Gerber con un trozo de papel filtro, asegurndolo con maskin tape.
Dejar en reposo durante dos das para que se evapore la solucin. Despus de
este tiempo se obtiene un polvo en forma de erizos.

De ser posible, recristalizar en N, N-dimetilformamida (DMF). Obtener el espectro

de absorcin UV-Vis de los cristales puros, en el rango de 900 a 30 nm, empleando celda
de cuarzo y para la obtencin de la lnea base usar agua destilada como solucin de
referencia.

COMPLEJOS CON NQUEL.

1 Pesar 0.1315 g de NiSO46H2O (o 0.1189 g de NiCl26H2O) y 0.1315 g de
aspartame.
2 Colocar la sal de nquel en un vaso de precipitados de 50 mL y disolverla con 3.5
mL de agua destilada. Colocar el aspartame en el frasco Gerber y disolverlo con
3.5 mL de agua destilada.
3 Mezclar ambas soluciones, quedando la mezcla final en el frasco Gerber.
4 Con cuidado aumentar el pH de la mezcla hasta 9.90, usando gotas de hidrxido
de sodio en solucin (se sugiere iniciar con hidrxido de sodio 0.5 M y al estar
cerca del pH requerido usar hidrxido de sodio 0.2 M), agitando la mezcla despus
de cada adicin y antes de medir el pH.
Al alcanzar el pH, se obtiene un precipitado de color verde claro.
5

Tapar el frasco Gerber con un trozo de papel filtro, asegurndolo con maskin tape.
Dejar en reposo durante dos das para que se evapore la solucin. Despus de
este tiempo se obtiene un polvo verde.

De ser posible, recristalizar en N, N-dimetilformamida (DMF). Obtener el espectro

de absorcin UV-Vis de los cristales puros, en el rango de 900 a 30 nm, empleando celda
de cuarzo y para la obtencin de la lnea base usar agua destilada como solucin de
referencia.
COMPLEJOS CON COBALTO.
1 Pesar 0.1406 g de CoSO47H2O (o 0.1189 g de CoCl 26H2O) y 0.1472 g de
aspartame.
2 Colocar la sal de cobalto en un vaso de precipitados de 50 mL y disolverla con 3
mL de agua destilada. Colocar el aspartame en el frasco Gerber y disolverlo con 3
mL de agua destilada.
3 Mezclar ambas soluciones, quedando la mezcla final en el frasco Gerber.
4 Con cuidado aumentar el pH de la mezcla hasta 8.33, usando gotas de hidrxido
de sodio en solucin (se sugiere iniciar con hidrxido de sodio 0.5 M y al estar
cerca del pH requerido usar hidrxido de sodio 0.2 M), agitando la mezcla despus
de cada adicin y antes de medir el pH.
Al alcanzar el pH, se obtiene un precipitado de color rosa.
5

Tapar el frasco Gerber con un trozo de papel filtro, asegurndolo con maskin tape.
Dejar en reposo durante dos das para que se evapore la solucin. Despus de
este tiempo se obtiene un polvo de color rosa.

De ser posible, recristalizar en N, N-dimetilformamida (DMF). Obtener el espectro

de absorcin UV-Vis de los cristales puros, en el rango de 900 a 30 nm, empleando celda
de cuarzo y para la obtencin de la lnea base usar agua destilada como solucin de
referencia.

Informacin:

H2N
O
O

HO
NH

CH3

Posibles sitios de coordinacin para

la molcula de aspartame2.

CUESTIONARIO.
a
b
c
d

Investigue que otros tipos de edulcorantes existen en el mercado de

alimentos.
Haga una tabla comparativa del valor energtico de los edulcorantes
encontrados.
Mencione cual es la importancia de utilizar edulcorantes bajos en caloras.
Qu beneficios da al paciente diabtico el utilizar edulcorantes bajo en
caloras?

BIBLIOGRAFA.
A. Martin N. Hughes. Coordination compounds biology. Academic Press. Cap.26
(1986).
B. Hernndez, A. Guadalupe y Gonzlez V. Enrique. Sntesis y caracterizacin de
complejos de coordinacin de Cobre(II), Nquel(II) y Cobalto(II) con el edulcorante
aspartame. Tesis de Licenciatura. BUAP. Abril (1990).

PRCTICA No. 8.
METALES Y PROTENAS.
INTRODUCCIN.
El hierro aparece como el elemento de transicin ms ampliamente difundido entre
los seres vivientes, encontrndose en todas las formas de vida, habiendo llegado a
decirse que si no existiera el hierro, la vida no sera tal como la conocemos. La
versatilidad del hierro en los sistemas biolgicos es realmente nica, ya que no slo es
utilizado en el transporte de oxgeno y de electrones sino que participa tambin en la
fijacin de nitrgeno y en procesos enzimticos de muy diverso tipo. Adems, y debido a
la importancia que el hierro reviste para ellos, los seres vivientes han desarrollado
tambin diversos sistemas de captacin, transporte y almacenamiento de hierro, que les
permite retener cantidades importantes del elemento en sus tejidos.
La ovotransferrina o conalbmina, es una protena que se encuentra presente en
el huevo. La transferrina es una protena muy parecida a la conalbmina, pero sta se
encuentra en el organismo humano. En ambos, la funcin de sta protena es la del
transporte de hierro.
El hombre y los organismos superiores ingieren ste metal en los alimentos. En
stos se haya en estado frrico, poco soluble, pero al llegar al estmago se reduce para
ser absorbido,y en la sangre se vuelve a oxidar y se combina con una beta-globulina para
dar lugar a la transferrina. El hierro se acumula en forma de hemosiderina y de ah se
utiliza directamente para la formacin de hemoglobina.
La falta de ste metal en el organismo se manifiesta rpidamente en un estado
anmico, pero su acumulacin excesiva puede provocar trastornos muy graves.
OBJETIVOS.
1. Observar la interaccin de protenas con iones metlicos.
2. Al trmino de la prctica, el alumno habr observado la interaccin de la
conalbmina con el Fe (III).
MATERIAL.
-

Vaso de precipitados de 250 mL.

Agitador de vidrio
Probeta de 100 mL.
Piseta para agua destilada.
Vaso de precipitados de 100 mL.
Pipeta de 5 mL.
Vidrio de reloj.
Perilla de succin.
Dos vasos de precipitados de 50 mL.

REACTIVOS.
- Bicarbonato de sodio.
- Cloruro frrico, solucin.
- Sulfato ferroso.

MATERIAL QUE DEBER TRAER EL EQUIPO.

-

Un huevo de gallina, fresco (uno para dos equipos).

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
Preparacin de soluciones testigo (para ser usadas por todos los equipos).
a. En un vaso de precipitados de 50 mL colocar 20 ml de agua destilada, aadir
con agitacin 0.1 g de bicarbonato de sodio. Agregar 0.5 mL de solucin de cloruro frrico
y agitar hasta homogeneizar la mezcla.
b. En un vaso de precipitados de 50 mL colocar 20 ml de agua destilada, aadir
con agitacin 0.1 g de bicarbonato de sodio. Agregar 0.2 g de sulfato ferroso y agitar
hasta homogeneizar la mezcla.
OBTENCIN DEL COMPUESTO DE Fe-CONALBMINA.
Tcnica (participan dos equipos).
Un equipo:
1. Colocar la clara de un huevo en un vaso de precipitados de 250 mL.
2. Aadir al vaso de 250 mL, 100 mL de agua destilada y agitar suavemente hasta
obtener una mezcla homognea.
Los dos equipos:
Dividir el total de la mezcla entre los dos equipos. Y cada equipo contina
trabajando con la porcin que le toc, de la siguiente manera.
3. Agregarle 0.25 g de bicarbonato de sodio y agitar suavemente hasta
homogeneizar la mezcla.
4. Dividir la mezcla en dos partes aproximadamente iguales.
5. A una parte, adicionar 1 mL de solucin de cloruro frrico, agitar suavemente y
dejar reposar. Observar, comparar con la solucin testigo correspondiente y anotar
los resultados.
6. A la otra parte, aadir 0.25 g de sulfato ferroso, agitar suavemente y dejar
reposar. Observar, comparar con la solucin testigo correspondiente y anotar los
resultados.
De ser posible, obtener los espectros de absorcin UV-Vis de las mezclas
obtenidas en los puntos 5. y 6. y compararlos.
En caso necesario obtener los espectros de las soluciones testigo.
CUESTIONARIO.
1. Qu molculas captan, transportan y acumulan al hierro?
2. Recorte y pegue la estructura de la conalbmina.
BIBLIOGRAFA.
1. Martin N. Hughes. Coordination compounds in biology. Academic Press. 1986.

PRCTICA No. 9.
CATALASA.
INTRODUCCIN.
Las enzimas son catalizadores biolgicos involucrados en las reacciones qumicas
que suceden en el organismo. Estas ejercen un papel importante en los procesos
biolgicos debido a tres propiedades importantes que ellas tienen: a) poder cataltico, b)
poder selectivo y c) control sobre la reaccin.
Las catalasas estn ampliamente distribuidas en organismos vivos que presentan
metabolismo aerbico y catalizan la reaccin:

2H2O2

2H2O

+ O2

La molcula de catalasa puede descomponer cerca de 107 moles de H2O2 por

segundo, siendo una de las reacciones enzimticas ms rpidas que se conocen.
La catalasa existe en general como un tetrmero y cada subunidad tiene una
cadena polipeptdica sencilla conteniendo un grupo porfirnico de hierro. La actividad
catalasa no lleva ningn cambio en el estado de oxidacin del Fe(III) contenido en el
grupo prosttico.
De acuerdo con la naturaleza del grupo prosttico, la catalasa es inhibida en forma
irreversible por sustancias que forman complejos con el hierro.

OBJETIVO.
Estudiar a la enzima catalasa y la relacin que tiene con las condiciones de
reaccin.

MATERIAL.
-

2 Vasos de precipitados de 50mL.

1 Esptula metlica.
1 Piseta para agua destilada.
1 Agitador de vidrio.
1 Pipeta graduada de 5 mL.
1 Vidrio de reloj.

Perilla de succin.

REACTIVOS.
-

Perxido de hidrgeno al 10%.

Cloruro frrico, solucin.

MATERIAL QUE DEBER TRAER EL EQUIPO.

-

Un hgado de pollo (uno para dos equipos).

Dos hojas de papel milimtrico para graficar.
Lpiz.

DESARROLLO EXPERIMENTAL.
PARTE A.
Descomposicin del perxido de hidrgeno.
1. Etiquetar dos vasos de precipitados de 50 mL y colocar en cada uno de ellos un
pequeo trozo de hgado (de aproximadamente un centmetro cbico). Machacarlos
con ayuda de la esptula.
2. A uno de los vasos de precipitados agregar 3 ml de H2O2 al 10%.
3. Al otro vaso, agregarle 1 ml de solucin de cloruro frrico y 3 ml de H2O2 al 10%.
Observar y anotar lo que ocurre.
PARTE B.
Velocidad de reaccin.
El Profesor dar las instrucciones necesarias para la realizacin de esta parte de
la prctica y cmo manejar el equipo construido para tal fin.
CUESTIONARIO.
1. Qu grupo activo tiene la catalasa?
2. Investigue la estructura de alguna catalasa ya estudiada y pegue una copia de su
estructura.
3. Qu accin tiene la catalasa sobre el perxido de hidrgeno?
4. Por qu se inhibe la catalasa con algunos complejos como el ferricianuro de
potasio?
5. Cmo explica dicha accin, en base a las dos respuestas anteriores?
6. En qu otras partes adems del hgado se encuentran localizadas las catalasas?
BIBLIOGRAFA.

1. Metaloproteins, chemical properties and biological effcets. S. Otsuka & T. Yamanaka.

Ed. ELSEVIER.1988.
2. Hemeproteins 7. Gunther L. Eichhorn . Ed. ELSEVIER. 1988.