Objetivos

Objetivo General
Determinar la factibilidad tcnica, econmica y financiera para la instalacin de
una fbrica de hielo destinado al consumo humano y a la conservacin de
alimentos, ubicada en la paz.

Objetivos Especficos

Estudiar el mercado de hielo para consumo humano y para la

conservacin de alimentos en la paz.

Elaborar el estudio tcnico operativo propio de la produccin de hielo

para consumo humano y para la conservacin de alimentos.

Determinar la factibilidad econmico-financiera del proyecto de la fbrica

de hielo en la paz.
Realizar el anlisis de sensibilidad de proyecto.

Justificacin e importancia
El siguiente proyecto surge como una oportunidad de evaluar la factibilidad de
instalacin de una empresa destinada a la elaboracin de hielo para consumo
humano y la conservacin de alimentos, a ser ubicada en una propiedad
familiar situada en la paz.
Un proyecto de alta relevancia social ya que la zona requiere nuevas fuentes
de trabajo. El municipio de la paz presenta un alto ndice de desempleo ante la
ausencia de fuentes de trabajo en las diversas reas, agropecuarias,
manufactureras, industrial y comercial por la poca importancia dada a estos
sectores por los gobiernos locales, regionales y nacionales.
Puede sugerir ideas y recomendaciones a otros casos relacionados, ya que es
posible indagar sobre la teora y especificaciones tcnicas del producto hielo en
sus presentaciones.

El proyecto representa un precedente para futuros investigadores, porque

dispone del material bibliogrfico y la asesora metodolgica necesaria,
suficiente para la elaboracin de este estudio.
Alcance
El anlisis del mercado abarco el municipio de la paz.
Los requerimientos legales para el estudio no sern impedimento a la hora de
elaborar conclusiones, se asume que la compaa estar dentro del marco
legal para este negocio.
Limitaciones
El proyecto se restringe a cabo un estudio de factibilidad que permita
determinar si es o no rentable la creacin de la fbrica de hielo para consumo
humano y conservacin de alimentos. Dicho proyecto contara con la
evaluacin, formulacin y propuesta del mismo mas no con su implementacin.
La materia prima para la elaboracin del producto estar limitada nicamente al
pozo de agua profundo que existe en el terreno.

Aspectos tcnicos
El agua potable como materia prima
La fabricacin del hielo alimenticio debe realizarse a partir de agua potable, por
lo que debemos remitirnos a su legislacin especfica. La incorporacin de
colorantes, edulcorantes o cualquier otra sustancia o producto qumico est
terminantemente prohibida. Debe de ofrecer toda una serie de caractersticas
propias: inodora, incolora, inspida y ausente de impurezas.
Las condiciones de pureza y potabilidad son las mismas que las que se exigen
para las aguas potables, segn la norma mexicana de agua potable envasada
y requisitos COVENIN 1431-82. El hielo natural no se considera apto como
hielo alimenticio ya que puede contener impurezas y grmenes procedentes de

las aguas originales y, por lo tanto, pueden ser perjudiciales para el consumidor
en su uso en la bebida y en la conservacin de los alimentos.
Cuando existe un problema de calidad qumica del agua, y se necesita ms de
un mes para solucionarlo, podra darse el caso que durante ese tiempo la
autoridad sanitaria autonmica autorizara a suministrar agua de consumo con
uno o varios parmetros qumicos con valores por encima del valor legal. Esos
nuevos valores no deben suponer en ningn momento un riesgo para la salud.
En estos casos la calificacin seria: apta para el consumo, con excepcin en...
(Un parmetro qumico).
De acuerdo al decreto 883 de la norma venezolana, (vase anexo 0), la materia
prima requerida para la elaboracin del hielo para consumo humano y
conservacin de alimentos se refiere al agua tipo 1, "Aguas destinadas al uso
domstico y al uso industrial que requiera de agua potable, siempre que sta
forme parte de un producto o sub-producto destinado al consumo humano o
que entre en contacto con l.'
Y sta a su vez se divide en el Sub Tipo 1B "Aguas que pueden ser
acondicionadas por medio de tratamientos convencionales de coagulacin,
floculacin, sedimentacin, filtracin y cloracin."
Potabilizacin y Desinfeccin del agua
La potabilizacin del agua tiene por objeto provocar los cambios fsicos,
qumicos y biolgicos que conviertan al agua, de estado natural a condiciones
potables; es decir, en condiciones de uso y consumo para la ingesta humana.
La presencia de infinidad de microorganismos en las aguas, hace necesario un
proceso de desinfeccin para la misma, donde existen diversos procedimientos
entre los cuales est la floracin.
La Cloracin es un procedimiento de desinfeccin de aguas mediante el
empleo de cloro o compuestos dorados. Se puede usar gas cloro, pero
normalmente se emplea hipoclorito de sodio (leja) por su mayor facilidad de
almacenamiento y dosificacin. En algunos casos se utilizan otros compuestos
dorados, como dixido de cloro, hipoclorito de calcio o cido cloroisocianrico.
La dosis empleada se determina por ensayos, y debe cubrir la demanda de

cloro y a un residual para evitar posteriores re-infecciones del agua en los

circuitos.
El hipoclorito de sodio o hipoclorito sdico, es un compuesto qumico, adems
de un fuerte oxidante qumico cuya frmula es NaCIO. Contiene el cloro en
estado de oxidacin +1 y por lo tanto es un oxidante fuerte y econmico.
Debido a esta caracterstica se usa mucho como oxidante en el proceso de
potabilizacin del agua, a dosis ligeramente superiores al punto crtico.
Refrigerante
Es cualquier cuerpo o sustancia que acta como agente de enfriamiento
absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia. Con respecto al ciclo
compresin-vapor, el refrigerante es el fluido de trabajo del ciclo el cul
alternativamente se vaporiza y se condensa absorbiendo y cediendo calor,
respectivamente.
Para que un refrigerante sea apropiado y se le pueda usar en el ciclo antes
mencionado,

debe

poseer

ciertas

propiedades

fsicas,

qumicas

termodinmicas que lo hagan seguro durante su uso. No existe un refrigerante

Idear ni que pueda ser universalmente adaptable a todas las aplicaciones.
Entonces un refrigerante se aproximar al Idear, solo en tanto que sus
propiedades satisfagan las condiciones y necesidades de la aplicacin para la
que va a ser utilizado.
Amoniaco
Es un compuesto qumico cuya molcula consiste en un tomo de nitrgeno
(N) y tres tomos de hidrgeno (H) de acuerdo a la frmula NH3; a temperatura
ambiente. Es un gas incoloro de olor muy penetrante y nauseabundo. Se
produce naturalmente por descomposicin de la materia orgnica y tambin es
fabricado industrialmente. Se disuelve con facilidad en el agua y se evapora
rpidamente. Generalmente se vende en forma lquida.
Aunque el amoniaco es txico, algo inflamable y explosivo bajo ciertas
condiciones, sus excelentes propiedades trmicas lo hacen ser un refrigerante
ideal para fbricas de hielo, como para grandes almacenes de enfriamiento en

donde se debe contar con los servicios de personal experimentado y donde su

naturaleza txica es de poca consecuencia. El amonaco es el refrigerante que
tiene ms alto efecto refrigerante por unidad de peso.
Su estabilidad qumica, afinidad por el agua y no-miscibilidad con el aceite,
hacen al amonaco un refrigerante ideal pare ser usado en sistemas muy
grandes donde la toxicidad no es un factor importante. Para el manejo seguro
de ste compuesto vase anexo E.
Funcionamiento del Ciclo de Refrigeracin por Compresin de Vapor
Es el ms utilizado para la refrigeracin mecnica de los alimentos, se
observan cuatro etapas bsicas, tal como se puede apreciar en la figura 2, la
etapa de compresin (1-2), la de condensacin (2-3), la vlvula d expansin (34) y la evaporacin (a-1). Estas etapas se visualizan en los diagramas presin
entalpia y temperatura entropa que aparecen en dicha figura.
El vapor saturado en la condicin 1 es comprimido isentrpicamente (a entropia
constante). Hasta alcanzar la condicin 2 de vapor sobrecalentado El vapor
sobrecalentado de refrigerante entra al condensador. En donde se remueve
calor a presin constante (pero no a temperatura constante, sino slo en la
parte interna del domo) hasta alcanzar la condicin 3 de lquido saturado.
Desde aqu la presin se reduce mediante una expansin adiabtica
(isentlpica o a entalpia constante). En una vlvula de expansin, obtenindose
la condicin 4, en la regin de dos fases y generalmente en la zona de baja
calidad. Para terminar el ciclo, la mezcla liquido-gas pasa por un evaporador a
presin constante, donde toma calor de los alrededores, llegando nuevamente
a la condicin 1 de vapor saturado para reiniciar el ciclo.
De acuerdo a lo antes mencionado, las plantas de refrigeracin por compresin
constan de un evaporador, en el que se evapora el refrigerante (amoniaco)
produciendo fro, un sistema de compresin para transportar el vapor a baja
presin, del evaporador al condensador a alta presin y el condensador en el
que condensa el refrigerante disipando el calor generalmente mediante torres
de refrigeracin.
Partes del ciclo de compresin de vapor

 Un evaporador donde se absorbe el calor a una baja temperatura al

evaporarse (hervir) un lquido (refrigerante) a baja presin.
Un compresor que utiliza una energa mecnica para aumentar la presin, por
ende la temperatura del vapor.
Un condensador donde se condensa el vapor (gas refrigerante) de alta
presin, desprendiendo calor a sus proximidades.
Un dispositivo reductor de presin del lquido refrigerante, por medio de una
vlvula de expansin. De retorno al evaporador. Y que adems controla el
caudal.
Filtracin
La filtracin es una tcnica, proceso tecnolgico u operacin unitaria de
separacin. Por la cual se hace pasar una mezcla de slidos y fluidos, gas o
lquido, a travs de un medio poroso o medio filtrante que puede formar parte
de un dispositivo denominado filtro. Donde se retiene de la mayor parte de l o
de los componentes slidos de la mezcla.
Torres de Enfriamiento
Las Torres de enfriamiento son estructuras para refrigerar agua y otros medios
a temperaturas prximas a las ambientales. Funcionan por evaporacin y en
menor medida por conveccin. No constituyen un sistema cerrado de
circulacin, sino abierto. El agua que se evapora se repone con agua corriente
o de pozo que contienen sales disueltas.
El enfriamiento ocurre cuando el agua. Al caer a travs de la torre, se pone en
contacto directo con una corriente de aire que fluye a contracorriente o a flujo
cruzado. Con una temperatura de bulbo hmedo inferior a la temperatura del
agua caliente, en estas condiciones, el agua se enfra por transferencia de
masa (evaporacin) y por transferencia de calor sensible y latente del agua al
aire, lo anterior origina que la temperatura del aire y su humedad aumenten y
que la temperatura del agua descienda: la temperatura lmite de enfriamiento
del agua es la temperatura de bulbo hmedo del aire a la entrada de la torre.

Descripcin del Producto: Hielo

El producto a fabricar est definido como hielo para consumo humano y
conservacin de alimentos, el cual est constituido en su totalidad por agua
(1120) potabilizada en estado slido a temperaturas menores a O C. Su
funcin es bajar las temperaturas de las superficies con las que se encuentra
en contacto.
As mismo el hielo se utiliza para enfriar bebidas de cualquier ndole, bien sean
gaseosas, alcohlicas, jugos o cualquier otro lquido que se desee consumir,
como tambin para preservar alimentos en cavas, en la nevera de los auto
mercados, carniceras y pescaderas, para poder exhibir al pblico los
alimentos y conservarlos en buen estado. Igualmente se emplea el hielo en los
procesos industriales, a saben en fbricas de embutidos. En industrias avcolas
y mataderos. Entre otros.
El producto a fabricar tiene 2 presentaciones. La de hielo en rolito y hielo
picado. A continuacin se describen las caractersticas de los mismos:
Hielo en Rolito: Este hielo presenta una forma cilndricos y sus dimensiones
son 2" de dimetro externo, 51" de dimetro interno y 3" de longitud. El hielo en
rolito se presenta en una bolsa de 29cm x 65cm con un peso aproximado de 8
Kg.
Hielo Picado: Este hielo no presenta forma simtrica, se obtiene triturando el
hielo en rolito y a partir del desperdicio generado en el proceso de produccin
de los rolitos, entendindose por desperdicio todo aquel hielo que no cumple
con la forma y dimensiones del hielo en rolito. La causa de este desperdicio se
debe al rompimiento del hielo en la etapa final de su fabricacin, ya que al
deslizarse hacia tolva de llenado de bolsas frecuentemente suele fracturarse y
romperse. El mismo viene empaquetado slo en bolsa grande de 29cm x 65cm
con un peso aproximado de 10 Kg.
Proveedores
La seleccin de los mismos depende de criterios tales como: facilidades de
pago. Precios, disponibilidad. Despacho y en algunos casos, calidad de los

productos. Por tratarse de una fbrica de hielo, donde la materia prima es agua
de pozo profundo tratada, no tiene compromisos con ningn proveedor y suele
mantener inventarios bajos de insumos. Lo cual le permite reaccionar ante
cambios inesperados en el mercado, reformulando sus productos y acudiendo
a distintos proveedores.