Todos sabemos que el alcohol en la dieta es un factor a considerar si queremos cuidar de la

salud, ya que aunque puede resultar beneficioso ingerido en pequeas cantidades diarias,
tambin es muy fcil alcanzar un consumo excesivo de alcohol y ste puede afectar la
nutricin severamente.
El estado nutricional de una persona puede resultar alterado por el excesivo consumo de
alcohol. A continuacin te mostramos cules son sus efectos sobre la nutricin:

Altera el equilibrio de la glucosa en sangre pudiendo causar hipoglucemias severas

en estados de ayuno.

Produce infiltracin de grasa en el hgado o esteatosis heptica.

Aumenta el colesterol LDL o colesterol malo en sangre.

Inhibe la sntesis de algunas protenas de gran importancia funcional en el

organismo.

Reduce la absorcin de cido flico pudiendo ser ste un factor desencadenante de

anemia nutricional.

Disminuye la absorcin de vitamina B1 y aumenta la excrecin urinaria de

vitamina B6, importantes para el correcto metabolismo de los hidratos de carbono y
para el funcionamiento del sistema nervioso.

Reduce las concentraciones plasmticas de vitamina A y E, fuertes antioxidantes en

el organismo.

Reduce la absorcin de zinc y selenio, minerales antioxidantes e importantes para el

sistema inmunolgico del organismo.

Interfiere en la capacidad del organismo de absorber calcio, lo cual puede afectar la

salud sea negativamente.

Su consumo puede causar desequilibrios energticos, llevando a la desnutricin en

alcohlicos severos o a obesidad en bebedores fuertes pero no adictos.

Es claro que siempre debemos tener mucho cuidado cuando consumimos bebidas
alcohlicas, pues su ingesta excesiva no slo puede propiciar las carencias nutricionales,
sino tambin, el desarrollo de enfermedades irreversibles y severas al alterar la absorcin,
depsito, metabolismo y excrecin de nutrientes.

Revista Cubana de Investigaciones Biomdicas

versin On-line ISSN 1561-3011
Rev Cubana Invest Biomd v.22 n.1 Ciudad de la Habana ene.-mar. 2003

TRABAJOS DE REVISIN
Hospital Universitario "General Calixto Garca"

El alcoholismo, consecuencias y prevencin

Dra. Miriam Bolet Astoviza y Dra. Mara Matilde Socarrs Surez

Resumen
Se hizo una revisin sobre el alcoholismo, con el objetivo de promover mayor
conocimiento de los aspectos negativos de esta enfermedad en el individuo, en la sociedad,
en los mdicos y sobre todo en los de Medicina General Integral por su importancia en la
atencin directa a la comunidad. Se plantearon la clasificacin, las manifestaciones
secundarias y sus consecuencias sobre la salud con produccin de diferentes enfermedades,
como el cncer, la gastritis, la cirrosis heptica, las deficiencias nutricionales que llevan a la
desnutricin energtico proteica, la arteriosclerosis, entre otras, y finalmente la conducta a
seguir y la prevencin del alcoholismo. Se logra una adecuada relacin con la poblacin
haciendo nfasis en la alimentacin y nutricin correcta para mantener un estado
nutricional normal
DeCS: ALCOHOLISMO/prevencin & control; PROMOCION DE LA SALUD;
ATENCION INTEGRAL DE LA SALUD; MEDICOS DE FAMILIA; EDUCACION EN
SALUD; ESTADO NUTRICIONAL.
El alcoholismo no constituye an un problema muy serio de salud en Cuba, pero va en

aumento, y se debe profundizar como enfermedad incurable y que debe evitarse,

diagnosticarse a tiempo para evitar complicaciones y lograr la incorporacin a la sociedad.
El abuso del alcohol fue reconocido desde pocas anteriores como un problema social, es el
hbito txico ms extendido en el mundo.
En el ao 1849 el sueco Magnus Huss le puso el trmino de alcoholismo a esta toxicomana
(Alonso F. Bases psicosociales del alcoholismo. Trabajo de inscripcin en la Real
Academia Nacional de Medicina, Madrid,1979:79).
La primera definicin hecha por Jellinek fue: Todo uso de bebidas alcohlicas que cause
dao de cualquier tipo al individuo, a la sociedad, o a los dos. La Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) plantea: el alcoholismo es un trastorno conductual crnico manifestado por
ingestas repetidas de alcohol, excesivas, respecto a las normas dietticas y sociales de la
comunidad y acaban interfiriendo la salud o las funciones econmicas y sociales del
bebedor.1
El criterio txico del autor espaol Alonso Fernndez se refiere al dao biolgico,
psicolgico o social inherente a la ingestin inadecuada del txico.2
El criterio determinista se refiere a los mecanismos bsicos de la ingestin nociva del
alcohol o la incapacidad del paciente para tomar la decisin de no beber, o su ineptitud para
decidir hasta cundo tomar. Esto se expresa en la prctica por los patrones de consumo
siguientes:3

No poder mantenerse 2 d seguidos sin beber.

No poder controlarse cuando se comienza a beber.

Necesitar el alcohol para enfrentar las exigencias de la vida.

Para valorar un individuo como alcohlico se tiene en cuenta que cumpla los criterios
txico y determinista, considerndose esto como alcoholismo primario, que es la entidad
clnica que se caracteriza por la incapacidad del paciente de evitar esta conducta nociva.
El alcoholismo tiene tambin manifestaciones secundarias de afecciones que preceden a la
toxicomana y participan en su patogenia:4,5 esquizofrenia, demencia arteriosclertica,
personalidad antisocial. En estas enfermedades existe una falta de crtica o indiferencia ante
las consecuencias de su consumo inadecuado; actitud explicada por la enfermedad de base
o por la inexistencia de valores ticos como sera el caso del alcoholismo secundario en un
antisocial, al que no le importan las consecuencias sociales de su conducta.4
La clasificacin del paciente alcohlico: bebedor excepcional, bebedor social, bebedor
abusivo sin dependencia, bebedor dependiente alcohlico sin complicaciones, dependiente
alcohlico complicado y dependiente alcohlico complicado en fase final.

La lnea que separa la normalidad de la enfermedad se encuentra entre el bebedor social y

el bebedor abusivo sin dependencia, y despus la cuanta y frecuencia de la ingestin, las
deficiencias nutricionales acompaantes, que lo lleva a una desnutricin energtico proteica
(DEP) grave, por desequilibrio y disminucin de la ingestin de nutrimentos, las que
conformarn las restantes posibilidades evolutivas.
El abstinente total es el que nunca bebe.
El bebedor excepcional: bebe ocasionalmente en cantidad limitada (1 2 tragos) y en
situaciones muy especiales (menos de 5 veces al ao).
Bebedor social: sujeto que bebe sin transgredir las normas sociales (no satisface los
criterios txico y determinista, pues el alcohol no le produce efectos biolgicos y
psicosociales nocivos y mantiene su libertad ante este.
Bebedor moderado: consume alcohol hasta 3 veces a la semana en cantidades menores que
de botella de ron, 1 botella de vino o 5 medias botellas de cerveza de baja graduacin.
Hasta menos de 12 estados de embriaguez ligera al ao.
Bebedor abusivo sin dependencia: sobrepasa la cantidad anterior, ingiere ms de 20 % de
las caloras de la dieta en alcohol (bebedor problema).
Dependiente alcohlico sin complicaciones: se establece la dependencia fsica cuya
manifestacin clnica est dada por la aparicin en perodos de abstinencia de temblores
severos, nerviosidad, insomnio, cefalea y sudoracin. Pueden aparecer diarreas, subsaltos
musculares o cuadros de delirium subagudo.
Dependiente alcohlico complicado: adems de lo anterior presenta complicaciones
psquicas como el delirium tremens, la alucinosis alcohlica y la psicosis de Korsakov, o
aparecen complicaciones somticas como polineuropata, esteatosis heptica, cirrosis
heptica, cardiomiopatas y gastritis.
Dependiente alcohlico complicado en fase final: es notable el deterioro fsico y psquico, y
su comportamiento social. Se reduce la tolerancia al txico y la aparicin ocasional de
cuadros convulsivos. Los pacientes presentan severos cuadros de desnutricin, puede
aparecer cncer del subsistema digestivo, entre otras.4
El alcohol es una sustancia soluble en agua y circula libremente por todo el organismo
afectando a clulas y tejidos, comienza un proceso de cambios metablicos, que en su
primera etapa da lugar al acetaldehdo que es ms txico que el alcohol. La oxidacin del
alcohol en los tejidos (principalmente en el hgado) determina una importante utilizacin de
sustancias que existen en forma limitada e indispensables para el metabolismo adecuado de
las grasas. Cuando el consumo del alcohol es excesivo, el malgasto de estas sustancias
provoca graves alteraciones en el metabolismo de las grasas, lo que da como resultado
hgado graso o esteatosis heptica, que de no ser controlada con la supresin del consumo

del alcohol llevara posteriormente a la cirrosis heptica, una de las complicaciones ms

serias y frecuentes de los alcohlicos.
El alcohol tiene la condicin de antielemento, disminuye notablemente el apetito, produce
caloras vacas (que no generan energa), afecta la mucosa del sistema digestivo e impide la
absorcin adecuada de los alimentos que se ingieren, y aumenta notablemente las
necesidades de vitaminas del organismo. Aunque cada gramo de alcohol aporte 7 cal, estas
no son capaces de producir energa ni de almacenarse para uso posterior, se utiliza por las
clulas para su metabolismo basal.
Aunque el alcohol no es determinante de cncer por accin directa sobre los tejidos, s es
un disolvente muy efectivo para las sustancias cancergenas y permite la libre circulacin
de estas por todo el organismo, lo que aumenta el riesgo de cncer de lengua, boca, faringe,
laringe, esfago e hgado, as como de cncer de colon, recto, mama y pulmones (MINSAP.
Programa de prevencin, atencin y control del alcoholismo.1992).
El alcohol tiene como resultado final hipertensin arterial por la ingestin exagerada de
lpidos y el efecto sobre las glndulas suprarrenales que producen cortisona.
Estudios cientficos demuestran el efecto txico directo sobre el hgado y el cerebro, que
dan lugar a deficiencias en el funcionamiento heptico (cirrosis heptica) y a disminucin
de la memoria y de las capacidades intelectuales del enfermo alcohlico respectivamente.
El flujo sanguneo cerebral del hemisferio frontal derecho aumenta por los efectos del
alcohol y produce euforia.6
Existen txicos acompaantes como componentes indispensables que conforman todas las
bebidas que son el acetaldehdo, el metanol, el furfural, y que aparecen tambin en mayor
concentracin en las bebidas caseras.
La accin del alcohol sobre los msculos es debilitadora y presentan polineuropata
alcohlica con disminucin de la fuerza muscular por dficit de vitaminas.
En relacin con la actividad sexual, el alcohol determina disfunciones sexuales, y si el
consumo es excesivo y mantenido puede producir serias lesiones en rganos responsables
de la respuesta sexual. Existe dificultad o imposibilidad de que un hombre logre la ereccin
cuando se encuentra en estado severo de embriaguez y tambin el orgasmo en la mujer bajo
el efecto del txico. Las bebidas alcohlicas son depresoras de la funcin sexual. En
personas normales que ocasionalmente beben en exceso, el efecto depresor transitorio sobre
el sistema nervioso, sobre el cerebro y mdula espinal, acta como bloqueador de los
reflejos que determinan en gran parte la ereccin y la eyaculacin.6
Luego de actuar inicialmente sobre las inhibiciones dependientes de la corteza cerebral,
inhibe tambin los centros cerebrales subcorticales donde se encuentran las estructuras
responsables bsicamente de las funciones relacionadas con la satisfaccin de las
necesidades biolgicas, como las sexuales, las de alimentacin y las inmunolgicas.

Cuando la persona es alcohlica, el consumo del alcohol repercute en forma muy negativa
sobre la produccin de hormonas hipofisarias y testiculares; y aparece disminucin del
vello facial, afinamiento de la voz, atrofia testicular e incremento del volumen de las
mamas en el hombre.
El consumo excesivo de alcohol conduce, a largo plazo, a la aceleracin de los procesos
arteriosclerticos que afectan el calibre de las arterias que conducen la sangre al pene
(cuerpos cavernosos).
En los casos ms graves se puede producir desmielinizacin de la mdula espinal, proceso
que implica complicaciones en la transmisin de los impulsos nerviosos. Adems, existen
grandes riesgos durante el embarazo si se consume alcohol, porque hay un alto porcentaje
de hijos de mujeres alcohlicas que consumieron cantidades importantes durante la
gestacin, que presentaron deformaciones, lo que se conoce con el nombre de sndrome del
feto alcohlico, por la alta solubilidad del alcohol y del acetaldehdo, que permite su
circulacin libre en la sangre de la madre y del feto.5
Otros efectos dainos en las mujeres son la infertilidad o la incapacidad de concluir de
forma exitosa un embarazo (abortos habituales). Pueden ocurrir partos prematuros y muerte
intrauterina porque el nio no est preparado para neutralizar la accin del alcohol y
metabolizarlo. Se han observado nacimientos de nios con lesiones hepticas debido a la
fragilidad de esta glndula. Tambin el alcohol puede producir retraso mental en 30 a 40 %
de los nacimientos, as como comportamiento anormal, trastornos de personalidad y
conductas antisociales. Una madre bebedora descuida la atencin de sus hijos, lo cual
ocasiona desajustes infantiles, abandono de la escuela y problemas sociales. Existe relacin
entre la ingestin de bebidas alcohlicas y las muertes violentas (suicidio, accidentes del
trnsito, homicidios).5
Esta enfermedad (alcoholismo) no solo afecta al bebedor, sino tambin a su familia y a la
sociedad en que vive. El primer signo de alarma lo percibe la familia, por los desajustes que
observa en el bebedor, empieza un cambio en el seno familiar, desacuerdo conyugal sin
motivo aparente, malos tratos a los hijos y a la pareja, prdida de amigos y de la estimacin
de todos, lo cual ocasiona que el bebedor, poco a poco se margine, no percibe los cambios
por su enfermedad, insiste en que posee la misma capacidad de trabajo y de enfrentar los
problemas familiares, pero ocasionalmente se producen deficiencias temporales de las
funciones cerebrales y del control de s mismo, que promueven agresividad y lo hace ms
vulnerable a los accidentes.
Despus, cuando el consumo de alcohol se hace prolongado y excesivo, ocurre una
significativa disminucin de la capacidad de trabajo y manifestaciones del sndrome de
dependencia del alcohol o psicosis alcohlica que puede ocasionar muerte prematura.
Una ingestin diaria de 10 mL es muy peligrosa, se absorbe en las ltimas porciones del
esfago, se difunde rpidamente a los tejidos y se elimina lentamente 70 % despus de 12
h.

La persona se convierte en alcohlico paulatinamente, evoluciona durante meses o aos,

cada vez es ms adicto, y en fases avanzadas pierde el inters por todo y la botella se
vuelve su centro vital. Pierde la salud y la autoestima, presenta deficiencia en su trabajo, y
el deterioro mental lo conduce a no poder realizar ninguna actividad til y empobrece su
economa personal.
La ingestin de bebidas alcohlicas se ha asociado con cncer de la boca, faringe, esfago,
laringe, estmago, colon, recto e hgado, as como de mama y pulmones. Se ha comprobado
que la cerveza y los vinos rojos se relacionan con cncer de recto y estmago
respectivamente.
El etanol produce cambios en los procesos metablicos y existen compuestos
carcinognicos primarios que interactan directamente sobre el ADN, y otros secundarios
que actan como cocarcingenos (pueden realizar la actividad de los carcinognicos si se
administran simultneamente).
Las nitrosaminas son procarcingenos que se afectan por la ingestin de etanol. Se
encuentran en algunos alimentos, bebidas alcohlicas y humo de tabaco y pueden ser
sintetizados por microorganismos en el interior del cuerpo, y existen estudios
epidemiolgicos que establecen relacin entre la exposicin a nitrosaminas y cncer del
tracto gastrointestinal. Eso est en relacin con el tiempo de dependencia, tipo y cantidad
de bebidas ingeridas, edad del individuo, tabaquismo y exposicin a otros agentes
qumicos.
Afecta al hgado y produce cirrosis heptica. Tambin determina gastritis grave.
El alcoholismo agudo puede ocasionar la muerte. Esta enfermedad disminuye la esperanza
de vida promedio de la poblacin. Se aumentan las afectaciones en la esfera econmica y
social, gastos hospitalarios y las inversiones de recursos para la atencin de estos
pacientes.6

Conducta a seguir
En relacin con la dieta y el cncer, se disminuye el riesgo de cncer del subsistema
digestivo con la ingestin de frutas y vegetales, y del cncer de mama alcanzando un estado
nutricional adecuado sobre todo evitando el sobrepeso. De ah la importancia de la
educacin sanitaria a la poblacin.
Para lograr fortalecer la actividad sexual hay que combatir el sedentarismo, realizar algn
deporte, entrenarse mediante ejercicios calistnicos y yoga.
La mujer embarazada debe abstenerse totalmente de ingerir alcohol durante el embarazo y
lactancia, para evitar consecuencias en ella y su hijo.
El individuo debe tener voluntad de dejar el vicio, no se puede tratar o ingresar sin su
consentimiento, pues es inefectivo el proceso de rehabilitacin.

Se hace necesario modificar actitudes y respuesta emocional sobre su propia conducta y

promover el empleo del tiempo libre en tareas sanas (recreativas y deportivas) para que no
se relacione con la ingestin de bebidas alcohlicas. El apoyo social de los vecinos,
compaeros de trabajo, y fundamentalmente de la familia es indispensable, con ellos no
encontrar difcil el camino de su curacin. Este no es un problema moral sino de salud,
que tiene tratamiento, pero ante todo requiere prevencin.

Prevencin
La magnitud del problema en Cuba se evidencia a travs de numerosos indicadores directos
e indirectos, los que justifican plenamente el tratamiento e intervencin mediante un
programa coherente y sistemtico para aplicar en el contexto del Sistema Nacional de
Salud.
Se han tomado medidas para disminuir y desalentar el consumo de bebidas alcohlicas y
prever sus consecuencias como:

No venta de bebidas alcohlicas en las plazas ni en las bases de campismo popular.

Eliminar el expendio de cervezas pilotos en reas urbanas y cercanas a carreteras.

No consumo de bebidas alcohlicas en actividades oficiales de organismos e

instituciones, ni en los sindicatos de los centros de trabajo.

Venta de bebidas alcohlicas en los restaurantes limitados en cuanta.

Aumentar el rigor de las leyes del trnsito.

Actividades festivas y sociales masivas de los organismos juveniles libres de

alcohol.

El disfrute de la vida, el disfrute y bienestar social no se debe unir a celebraciones que

conlleven la ingestin de bebidas alcohlicas, sino al fomento y la prctica de deportes y a
la elevacin de la cultura sobre bases no nocivas al individuo y a la sociedad.
El Programa de lucha contra el alcoholismo est dirigido a reducir los problemas
relacionados con el consumo de bebidas alcohlicas y a reinsertar al paciente alcohlico
como ciudadano socialmente til en la comunidad.
Las bebidas alcohlicas no se recomiendan como fuente de caloras, ni como relajantes
musculares, ni como estimulantes.7,8
CONCLUSIONES

La concepcin amplia del alcoholismo es la que se corresponde con las proyecciones

preventivo curativas de la medicina en Cuba.
El mdico de familia, por su estrecha interrelacin con la poblacin, debe hacer captacin
de los grupos de riesgo para futuros alcohlicos y trabajar con ellos, especialmente con los
adolescentes y jvenes, y desempea un papel fundamental en el diagnstico precoz del
alcohlico y en la atencin especfica de esta afeccin, pero sobre todo, en la prevencin de
esta enfermedad y en la educacin para la salud de todos, haciendo nfasis en la
alimentacin y nutricin adecuadas para mantener un estado nutricional normal.7
El enfermo alcohlico no se cura nunca, pero su calidad de vida y su salud estn
determinadas por no beber una gota de alcohol, desempeando un papel muy importante la
labor educativa a pacientes y familiares, en cuanto a la enseanza de los efectos dainos del
alcohol y sus consecuencias, para evitar recadas, y la atencin directa del mdico de
familia.7-9

Summary
A review on alcoholism was made in order to promote a higher knowledge of the negative
aspects of this disease in the individual, in society, in physicians, and above all in General
Comprehensive Medicine specialists due to their importance in the direct community care.
The classification, secondary manifestations and its consequences for health with
production of different diseases, such as cancer, gastritis, liver cirrhosis, and nutritional
deficiencies leading to energy-protein malnutrition and atherosclerosis, among others, and
finally the behavior to be followed and the prevention of alcoholism are dealt with. An
adequate relation with the population is attained, making emphasis on the correct feeding
and nutrition necessary to maintain a normal nutritional status.
Subject headings: ALCOHOLISM/prevention & control; HEALTH PROMOTION;
COMPREHENSIVE HEALTH CARE; PHYSICHIANS, FAMILY; HEALTH
EDUCATION; NUTRITIONAL STATUS.
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10 Evidencias cientficas sobre los posibles beneficios del consumo moderado de

cerveza
Fecha: 3 Marzo 2010

El Centro de Informacin Cerveza y Salud estar presente en el II Congreso de FESNAD

En las ltimas dcadas se han publicado numerosas investigaciones cientficas que
apuntan a la positiva interaccin del consumo moderado de cerveza sobre la salud sea,
neuronal o la mejora de la respuesta del sistema inmune
Adems, la actividad antioxidante de los polifenoles contenidos en la cerveza podra tener
beneficios sobre las enfermedades cardiovasculares

Barcelona, 3 de marzo de 2010-. El Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS) dar a

conocer las ltimas investigaciones sobre el consumo moderado de cerveza y sus posibles
beneficios sobre la salud, en el marco del II Congreso de la Federacin Espaola de
Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD). Este congreso, que se
inaugura hoy y que se celebra en Barcelona hasta el prximo viernes 5 de marzo, es unos de
los puntos de encuentro ms importantes del ao para mdicos, investigadores y
profesionales de la salud, la alimentacin y la diettica.
Durante el congreso, el Dr. Javier Romeo, miembro del Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas (CSIC) de Madrid, expondr las conclusiones del estudio
Idoneidad de la cerveza en la recuperacin del metabolismo de los deportistas. En este
estudio se concluye que el consumo moderado de cerveza podra contribuir a mantener
niveles ms altos de glucosa plasmtica y atenuar las respuestas hormonales de estrs
derivadas de la actividad fsica. Asimismo, el consumo moderado de esta bebida, tanto en
su variedad tradicional como en la sin alcohol, tras realizar ejercicio fsico en condiciones
de elevada temperatura ambiental y abundante transpiracin, permitira recuperar las
prdidas hdricas en medidas similares al agua.
Y es que la cerveza es una bebida fermentada, de baja graduacin alcohlica (4-5), con
unas caractersticas especficas en su composicin que la diferencian del resto de bebidas y
le confieren un especial inters nutritivo. Elaborada a partir de ingredientes naturales -agua,
cebada malteada y lpulo-, tiene un bajo contenido calrico (45 kcal/100 ml) y ms de
2.000 compuestos y nutrientes como vitaminas del Grupo B (especialmente cido flico),
fibra, minerales (silicio, potasio, magnesio, calcio y poco sodio) y otros compuestos que
podran interaccionar con la salud.
De hecho, el consumo moderado de bebidas fermentadas puede formar parte de una
alimentacin saludable como la Dieta Mediterrnea actual, por las propiedades que les
confieren su baja graduacin y las materias primas con las que estn elaboradas. Por este
motivo la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), incluye en la Pirmide de
la Alimentacin Saludable principal referencia en materia nutricional de nuestro pas- las
bebidas fermentadas (cerveza, vino o sidra) de forma opcional y moderada.
Asimismo, diversos estudios cientficos nacionales e internacionales han evidenciado algo
que ya desde el antiguo Egipto se intua: el consumo moderado de cerveza, siempre que
ste sea realizado por adultos sanos y dentro de una dieta equilibrada, podra tener distintos
beneficios par a la salud.
1. Salud cardiovascular: Diversas investigaciones han demostrado que el consumo
moderado de cerveza podra aumentar de forma significativa los niveles de colesterol HDL
y participar en la proteccin del organismo frente a enfermedades cardiovasculares.
Segn los expertos, el riesgo de sufrir un infarto es entre un 40% y un 50% ms bajo en
aquellas personas que beben alcohol de forma moderada que en las que el cuyo consumo es
cero.
De hecho, segn recientes investigaciones, algunos efectos observados como el aumento de

la concentracin srica de HDL colesterol, la reduccin del fibringeno y la disminucin de

la capacidad y velocidad de oxidacin de las partculas del LDL colesterol, se atribuyen al
etanol contenido en estas bebidas fermentadas. Adems, otros efectos como la reduccin de
la concentracin de las molculas de adhesin linfocitarias y monocitarias que retrasan la
aparicin y desarrollo de la arteriosclerosis se podra deber al contenido no alcohlico de
estas bebidas, principalmente a los polifenoles.
En este sentido, se han realizado ensayos clnicos que valoran los efectos del consumo
moderado de una bebida rica en polifenoles (cerveza o vino) frente a una bebida pobre en
esta sustancia, sobre diferentes factores de riesgo vascular. Las conclusiones sugieren que
las bebidas ricas en polifenoles podran tener un mayor efecto antiarteriosclertico,
antiinflamatorio y antitrombtico que aqullas pobres en polifenoles, por lo que parece que
los efectos beneficiosos de determinadas bebidas como las fermentadas de baja graduacin
se deberan tanto al etanol como a las sustancias no alcohlicas, principalmente polifenoles,
que contienen.
Investigaciones cientficas internacionales tambin han evidenciado que el consumo
moderado de cerveza durante un periodo concreto podra reducir los niveles de protena Creactiva en el plasma un 35% y un 12,4% los niveles de fibringeno. La protena C-reactiva
es un indicador de la inflamacin que predice procesos cardiovasculares como la
aterosclerosis; adems, la presencia de fibringeno en plasma se asocia a la formacin de
trombos sanguneos.
Di Castelnuovo A, Rotondo S, Iacoviello L, Donati MB, De Gaetano G. Meta-analysis of
wine and beer consumption in relation to vascular risk. Circulation. 2002; 105(24):283644
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reduces plasma C-reactive protein and fibrinogen levels; a randomized, diet-controlled
intervention study. European Journal of Clinical Nutrition. 2002; 56(11):1130-6.
2. Cerveza y salud sea: Estudios cientficos nacionales han sugerido que la ingesta
moderada de bebidas con bajo contenido alcohlico podra estar relacionada con un efecto
beneficioso sobre la salud sea. De hecho, la cerveza contiene silicio -un mineral que
promueve la densidad mineral sea y evita la prdida de hueso- y fitoestrgenos naturales,
que podran estar asociados a la mejora de los sntomas de la menopausia y la prevencin
de la osteoporosis.
Adems, un estudio reciente de la Universidad de Tufts en Boston (EEUU), ha analizado la
densidad sea en muestras de 1.182 hombres, 1.289 mujeres postmenopusicas y 248

mujeres premenopusicas, en las que se ha investigado la influencia del consumo de

diferentes bebidas (cerveza, vino, y destilados) y la cantidad de alcohol ingerido. Los
resultados concluyen que un consumo moderado de bebidas fermentadas podra tener un
efecto positivo sobre la salud sea.
Pedrera JD, Lavado JM, Roncero R, Calderon J, Rodriguez T, Canal M. Effect of beer
drinking on ultrasound bone mass in women. Nutrition. 2009; 1057-1063
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and women. American Journal of Clinical Nutrition. 2009; 25.
3. Cerveza y salud neuronal: Numerosos estudios apuntan que el consumo moderado de
cerveza podra ser tenido en cuenta en los hbitos dietticos de la poblacin como un
posible factor protector contra enfermedades degenerativas, puesto que el silicio contenido
en la cerveza, podra llegar a reducir la biodisponibilidad de los metales txicos que
provocan estas enfermedades.
Gonzlez-Muoz MJ, Pea A, Meseguer I. Role of beer as a possible protective factor in
preventing Alzheimer's disease. Food and Chemical Toxicology. 2008; 46(1):49-56
4. Cerveza y oncologa: Uno de los polifenoles ms destacados de la cerveza es el
xanthohumol, presente en el lpulo. Diversas investigaciones han confirmado que este
antioxidante podra ejercer un papel como agente quimiopreventivo gracias a su alto
contenido en catequinas. Estos fitonutrientes, que han confirmado ser activos en la
inhibicin y prevencin de la carcinognesis a travs de ensayos in vitro y en animales de
experimentacin, podran contribuir a prevenir algunas formas de cncer, entre las que
destacan los carcinomas del tracto intestinal, el cncer de mama o el de prstata, facilitando
la inhibicin del desarrollo de clulas malignas.
De hecho, un estudio reciente ha valorado el comportamiento de tres compuestos fenlicos
(el galato de epigalocatequina del t, el resveratrol del vino tinto y el xanthohumol de la
cerveza) en el control del crecimiento celular en el cncer de mama, con unos resultados
que confirman que el xanthohumol encontrado en la cerveza podra ser el polifenol que ms
reducira las clulas cancergenas en este tipo de cncer, mostrando sus efectos ms
rpidamente en concentraciones ms bajas.
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natural product derived from hop. Molecular Cancer Therapeutics. 2002; 1(11):959-69.
Gerhuser C. Phenolic Beer Compounds to Prevent Cancer. Beer in Health and Disease

Prevention. 2009; 68: 669

5. Cerveza y sistema inmune: Diversas investigaciones nacionales confirman que la cerveza
podra mejorar la respuesta inmune contra patgenos externos, es decir, los agentes
responsables de desarrollar enfermedades infecciosas, a travs de un aumento de los
leucocitos (glbulos blancos) y linfocitos, as como una tendencia generalizada al
incremento de los valores de las subpoblaciones de los linfocitos T.
Los linfocitos T son unas clulas inmunolgicas que ayudan a destruir microorganismos
invasores, protegen al cuerpo de bacterias especficas, destruyen virus, responden a tejidos
extraos como los transplantes y adems actan como reguladores del sistema
inmunolgico.
Romeo J, Gonzlez-Gross M., Wrnberg J., Daz LE, Marcos A. Effects of moderate beer
consumption on blood lipid profile in healthy Spanish adults. Nutrition, Metabolism &
Cardiovascular Diseases. 2008; 18(5): 365-72
6. Cerveza y efectos antiinflamatorios: La cerveza se diferencia del resto de bebidas
alcohlicas por el empleo del lpulo como materia prima esencial. Numerosos estudios han
concluido que el lpulo posee propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que ayudan a
prevenir enfermedades degenerativas.
Concretamente, un reciente estudio ha demostrado el posible poder antioxidante de la
cerveza frente al estrs oxidativo inducido por un antibitico antitumoral (adriamicina). De
estos resultados se desprende que la cerveza podra ser capaz de capturar los radicales
libres, responsables de la oxidacin celular y del envejecimiento.
Martnez JR, Valls V, Lpez-Jan AB, Marn AV, Codoer-Franch P. Effects of alcoholfree beer on lipid profile and parameters of oxidative stress and inflammation in elderly
women. Nutrition. 2009; 25(2):182-7.
7. Cerveza y dietas hiposdicas: La cerveza es una bebida con muy bajo contenido en
sodio. Adems, la relacin de potasio a sodio es de 15.7, lo que le confiere un fuerte poder
diurtico. Estos valores hacen que la ingesta moderada de cerveza pueda ser incluida en
dietas hiposdicas.
Martnez JR, Villarino A, Cobo JM. Propiedades de la cerveza sin alcohol. Centro de
Informacin Cerveza y Salud. 2001; E 7.
8. Cerveza y salud gstrica: El consumo moderado de algunas bebidas como el vino, la
cerveza o la sidra, por el incremento en la secrecin de cidos gstricos y su ayuda para la
aceleracin del vaciado gstrico, podra disminuir en un 17% el riesgo de infeccin por
Helicobacter Pylori, agente implicado en la lcera gastroduodenal.
Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM, Donovan JL, Nair P, Harvey RF. Inverse relationship
between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection: the Bristol
Helicobacter project. American Journal of Gastroenterology. 2002; 97(11):2750-5.

9. Contiene fibra: Diversas investigaciones han confirmado que la ingesta de fibra ayuda a
evitar el estreimiento y contribuye a la disminucin de la hipercolesterolemia. El consumo
moderado de cerveza supondra un 17% de la ingesta actual de fibra soluble, siendo una de
las bebidas que mayor aporte de fibra presenta en nuestra dieta.
Goi I, Daz-Rubio ME, Saura-Calixto F. Dietary fever in beer: Content, Composition,
Colonic Fermentability, and contribution to the diet. Beer in Health and Disease
Prevention. 2009; 28: 299.
10. Bajo aporte calrico: La cerveza contiene 45 kcal. por cada 100 ml., es decir, 90 kcal.
por caa. La cerveza sin alcohol aporta 17 kcal. por 100 ml.
De hecho, bibliografa cientfica nacional e internacional confirma que el consumo
moderado de cerveza no afecta a la denominada "curva de la felicidad". Lo pone de
manifiesto un estudio realizado por el Consejo Superior de Investigaciones Cientficas
(CSIC), que tras suministrar cerveza de forma moderada -una en el caso de las mujeres;
dos, en el de los hombres- observaron que no se produca ninguna alteracin en el peso ni
en la masa corporal de los participantes en esta investigacin.
En esta misma lnea, otros estudios cientficos han mostrado la importante influencia de la
gentica en el peso. Se ha puesto de manifiesto que las personas que presentan dos copias
de una variante del gen FTO, situado en el cromosoma 16, son ms propensos a padecer
obesidad que aquellos que no tienen ninguna mutacin, independientemente de su dieta.
Romeo J, Gonzlez-Gross M, Wrnberg J, Daz LE, Marcos A. Does beer have an impact
on weight gain? Effects of moderate beer consumption on body composition. Nutricin
Hospitalaria. 2007; 22(2):223-8.
Jimenez D, Castillo MJ, Romeo J, Marcos A. Idoneidad de la cerveza en la recuperacin
del metabolismo de los deportistas. Centro de Informacin Cerveza y Salud. 2009; E 17.

Centro de Informacin Cerveza y Salud

Desde su fundacin en 1998, el Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS), entidad de
carcter cientfico que promueve la investigacin sobre las propiedades nutricionales del
consumo moderado de cerveza y su relacin con la salud, ha querido dar respuesta a la
demanda informativa existente en nuestro pas en torno a esta bebida apoyando todas
aquellas iniciativas relacionadas con su investigacin y proporcionando a los profesionales
sanitarios y la sociedad informacin objetiva y contrastada, bajo la supervisin de los
profesionales de la medicina, la diettica y la nutricin que conforman el Comit Cientfico
de esta entidad.
..

eber cerveza moderadamente trae muchos beneficios para nuestro organismo,

como proteccin contra enfermedades cardiovasculares, mejora de la
respuesta del sistema inmunolgico e incluso proveer de una efectiva
hidratacin luego de hacer ejercicio.

Desde hace un tiempo se viene desmitificando el consumo moderado de bebidas

fermentadas, como la cerveza o el vino. De hecho, varios estudios dedicados a la cerveza y
su relacin con la nutricin y a la salud de nuestro organismo revelan que beber una a dos
cervezas al da tiene varios beneficios.
En el ltimo Simposio de Cerveza y Salud realizado en Bruselas, Blgica, una de las
capitales cerveceras de Europa, se presentaron los resultados de distintas investigaciones
sobre la cerveza y sus innumerables beneficios, que abarcan desde la salud cardiovascular
y sea, la dieta de los deportistas e incluso la lactancia, gracias a sus propiedades
antioxidantes.
El doctor Ramn Estruch, del Hospital Clnico de Barcelona y experto en nutricin y salud,
afirm que gracias a los efectos antioxidantes de la cerveza (presencia de polifenoles) y sus
propiedades antiinflamatorias, su consumo moderado ayudara a prevenir accidentes
vasculares y arteriales. Pero eso no es todo, la cerveza protege frente a la diabetes,
mejora la presin arterial y el perfil lipdico, bajando el colesterol malo y aumentando
el colesterol bueno.
Respecto a su aporte a la salud cardiovascular, el consumo moderado de cerveza no solo
reducira el riesgo de ataques cardacos, sino tambin otras como la enfermedad arterial
perifrica o la demencia. La cerveza tambin tendra sus beneficios sobre la salud sea,
gracias a la presencia de silicio, mineral que favorece la densidad de los huesos. Y gracias a
la presencia de etanol, ayudara a inhibir la prdida sea.
Otros estudios demostraron que un consumo moderado de cerveza ayudara a mejorar
nuestra respuesta inmune contra agentes que desarrollan enfermedades infecciosas, ya
que aumenta al nivel de los leucocitos y los linfocitos T. Adems, la presencia de prolactina
en la cerveza, un compuesto con propiedades antiinflamatorias, previene de la
osteoporosis, arterioesclerosis, soriasis o diversas alergias.
Otras investigaciones revelaron el aporte de la cerveza en campos impensados como el
deporte o la lactancia. Esta bebida ayuda a la recuperacin del metabolismo en los
deportistas y permitira recuperar las prdidas hdricas de manera similar al agua,
luego de realizar ejercicio fsico a altas temperaturas. Otro de los beneficios de la cerveza
es su aporte a la lactancia. En este caso la cerveza sin alcohol, ayudara a retardar la
oxidacin celular y por lo tanto de la leche materna. Adems, su consumo aumentara el
nivel de antioxidantes en la sangre.

Por ltimo, las ltimas investigaciones han desmitificado que beber cerveza est
relacionado con el crecimiento de la temida barriga cervecera, los que
corresponderan en realidad a la edad, el tabaquismo, la falta de actividad fsica o el estrs.