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A alternativa inovadora
www.airliquide.pt
Criogenia alimentar
A oferta completa da Air Liquide em
equipamentos e servios de criogenia alimentar.
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CRUST FLOW S
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CRUST FLOW P
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CRUST FLOW V
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ZIP ROLL
2/
CRUST FLOW S
CRUST FLOW P
CRUST FLOW V
duto.
antes de jaitar.
ZIP-ROLL
Concebido para ser integrado
numa linha de produo contnua e individualizar produtos de
pequena dimenso, carregados
a granel.
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Inovaes em congelao
Congelao superficial de produtos em barra,
antes de cortar em fatias. nico no mercado.
CRUST FLOW S
O mercado de produtos fatiados e prontos para consumir (presunto, queijo,
salmo fumado, ) registou um forte crescimento.
O Grupo Air Liquide desenvolveu um tnel criognico destinado ao endurecimento
superficial destes produtos antes do processo de corte a grande velocidade por
mquinas de corte.
O procedimento consiste em passar as barras dos produtos por um tnel criognico que funciona com azoto lquido por conveco. O objetivo obter um
endurecimento superficial de 6 a 7 mm de espessura, a uma temperatura de -5C,
para facilitar o posterior corte/corte em fatias, limitando as perdas do produto e
duplicando a capacidade de corte.
Vantagens:
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Aumenta a capacidade de
produo.
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Melhoria da qualidade do
produto: fatias uniformes e
direitas.
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Diminui as perdas.
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Melhora as condies bacteriolgicas do produto.
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Diminui o aquecimento das
mquinas de corte, evitando
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Reduz o consumo de azoto
pela mesma.
O azoto lquido pulverizado diretamente no interior do tnel e os ventiladores
asseguram simultaneamente a agitao e a homogeneizao do gs, criando
um movimento de conveco forada ao nvel do produto.
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lquido.
CRUST FLOW P
Uma ideia desenvolvida para substituir os moldes, que consiste em consolidar
instantaneamente a forma do produto.
Vantagens:
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Conserva a qualidade dos
produtos evitando qualquer
Para o efeito, foi preparada uma nova tecnologia, a tcnica do CRUST FLOW,
I.Q.F.).
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um equipamento indicado
para realizar operaes de
frio misto (combinao de
frio mecnico e criognico).
Instalado frente de um
tnel mecnico, produz uma
congelao superficial num
perodo de 20 a 30 segundos,
de forma a aumentar consideravelmente a produo do
frio mecnico, melhorando a
qualidade do produto final.
A inovao
ao servio
das suas
necessidades
O congelamento abaixo de 20 C, rpido e oferece
qualidade e textura aos alimentos.
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Alternativas de congelao
A sua potncia frigorfica muito elevada reduz
os tempos de congelao e evita aderncias
em produtos de pequena dimenso (em cubos,
quadrados, ...) e em produtos com casca.
CRUST FLOW V
Equipamento especialmente adaptado para o endurecimento superficial ou a
congelao total de produtos alimentares de pequena dimenso, como carne
picada ou em cubos, quadrados de queijo, para uma congelao superficial
antes da vidragem .
Vantagens:
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Conserva a qualidade dos
produtos, evitando qualquer
aderncia entre eles (qualidade I.Q.F.).
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A sua total acessibilidade
completa.
o consumo do fluido.
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Reduz o tempo de congelao.
Economize reduzindo os
tempos de congelao,
mantendo a qualidade dos
produtos
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ZIP-ROLL
Vantagens:
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A rotao do tambor permite
a perfeita separao dos produtos entre si, mesmo quando
zada.
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Congela e separa em partes
carregada diretamente em
Contacto
Membro do Programa
Actuao Responsvel
2012
www.airliquide.com
Presente em 80 pases, a Air Liquide lder mundial em gases industriais e medicinais e servios associados. O Grupo oferece solues inovadoras, com base em tecnologias
constantemente renovadas. Estas solues contribuem para o fabrico de inmeros produtos do dia a dia e para a preservao da vida, em consonncia com o compromisso
da Air Liquide de desenvolvimento sustentvel. A Air Liquide foi constituda em 1902 e conta com 46.200 colaboradores.