UTILIZACION DE ENVASES ACTIVOS EN

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Tapert con bolsas de etanol (Mandarina):

A. RESULTADOS DE % DE ACIDEZ
ACIDEZ=

G x N x meq x 100
x FD
W muestra

Donde:
G = Gasto en ml
N = normalidad : 0.1 N - NaOH
Meq = meq ac. citrico = 0.064 gr/meq
W = peso de la muestra

DIA 0
ACIDEZ=

2.5 ml x 0.1 x 0.064 x 100 x 3

10 ml
ACIDEZ=0.48

DIA 3
ACIDEZ=

2.3 ml x 0.1 x 0.064 x 100 x 3

10 ml
ACIDEZ=0.4416

DIA 5
ACIDEZ=

2ml x 0.1 x 0.064 x 100

x3
10 ml
ACIDEZ=0.384

DIA 7
ACIDEZ=

1.75ml x 0.1 x 0.064 x 100

x3
10 ml
ACIDEZ=0.336

MANDARINA EN TAPER
DIAS

ACIDEZ (%)

0.48

0.4416

0.384

0.336

MANDARINA EN TAPER ACIDEZ (%)

0.6
0.5
0.4

% acidez

MANDARINA EN TAPER
ACIDEZ (%)

0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

dias
Fig 1. Perdida de acidez en mandarina en taper

Se observa en el grafico 1 que hay perdida de acidez en

el transcurso de los das. El etanol actuo como envase
activo, absorbiendo el etileno que emanaba la
mandarina, ya que esta tenia una velocidad de
respiracin alta al estar en gajos, permitiendo el retardo
de la maduracin, ya que aqu se convierten los acidos en

B. RESULTADOS DE PH
MANDARINA EN TAPER
DIAS

Ph

4.76

4.55

4.09

3.98

MANDARINA EN TAPER Ph
5
4.5

pH

MANDARINA EN TAPER
Ph

4
3.5
0

dias

Fig 2. Ph en mandarina en taper

Se observa en el grafico 2, que existe una minima bajada

en el pH con el transcurso de los das, esto debido al
efecto del etanol como envase activo.

C. RESULTADOS DE PERDIDA DE PESO

MANDARINA EN TAPER
DIAS

PESO (gr)

76

75.31

65

63

MANDARINA EN TAPER PESO (gr)

80
60

PESO (gr)

MANDARINA EN TAPER
PESO (gr)

40
20
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

DIAS

Fig 3. Perdia de peso en mandarina en taper

Se observa en el grafico 3, que existe una minima

perdida de peso en la mandarina en taper, esto debido a
que el etanol actuo como absorbedor de humedad dentro
del taper, evitando la permeacion, lo cual significara el
crecimiento de microorganismos, ya que el agua favorece
el crecimiento de estos.

D. RESULTADOS DE CULTIVO MICROBIANO

Se observa cierta turbidez en el cultivo, lo cual puede

indicar la presencia de ciertos microorganismos, sin
embargo la turbidez no es tan notoria por lo cual hubiese
sido mejor realizar un control para poder comparar el
grado de turbidez entre la mandarina con etanol y sin
etanol.

DISCUSIONES
Segn
http://www.acenvex.com/documentacion/ENVASES_ACTIVOS.pdf
el etanol tiene las sgtes caractersticas como envase activo:
Esteriliza y desinfecta en concentraciones superiores al
60%

En concentraciones del 4% inhibe crecimiento de mohos,

algunas levaduras y bacterias.
En forma de vapor reduce el crecimiento de mohos en la
superficie del producto
Necesita cierta barrera al etanol en el envase del producto
para mantener la concentracin.
Existe absorcin de etanol en el producto por lo que es
conveniente calentar antes de consumir.
Ejm: productos de panadera, bollera, pastelera, pizzas.
-Racimos de uva

En el ultimo dia de prueba, las mandarinas que se

colocaron en tapers junto con bolsas de etanol, no
tuvieron rastros de mohos ni levaduras (hongo verde).

Lo
normal
hubiese
sido
que al
cabo de 10 dias, a tempratura ambiente, haya actuado
en la superficie de la mandarina el Penicillium digitatum,
que es el mas conocido, el clsico moho verde. Este
tiene un desarrollo fcil a 20 C y humedad relativa alta.
Sin embargo no hubo rastros de estos hongos debido a
que la adicion de etanol como envase activo logro
eliminar la proliferacin de estos hongos.

Segnhttp://www.cresca.upc.edu/EBA2007/docs/pdf/P15.Envase
s_activos_e_inteligentes_IATA_CSIC.pdf
el
desarrollo
de
microorganismo es la principal causa de deterioro de gran
numero de alimentos. La aplicacin directa de agentes
microbianos sobre la superficie (por pulverizacin o inmersin)

no siempre es efectiva. Su rpida difusin al interior limita su

efectividad sobre la microbiota superficial.

FUENTE:http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/
Consuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf

En la practica
bolsas chicas
bandejas y
observar, en

utilizamos etanol al 4% y lo colocamos en

y sellamos, y depositamos dentro de las
tapers. Sin embargo como podemos
Japon se producen pequeos sachets

llamados
silicona.

Negamold,

utilizando

agua

dixido

de

Segnhttp://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Co
nsuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf
el antimicrobiano voltil
difunde con facilidad en el interior del alimento, el
inconveniente se encuentra en que puede existir modificacin
rgano sensorial, por ejm: olores y sabores particulares de
voltiles organicos y aceites esenciales, etanol y CO2. Tambin
perdida de actividad durante el almacenamiento del material/
alimento.

CONCLUSIONES
Finalmente, la combinacin de atmosfera modificada con las
bolsas de etanol conllev a una menor proliferacin
microbiana. Por tanto, esta tecnologa puede considerarse
como eficaz manteniendo la calidad y seguridad de las
mandarinas, y servir por tanto de alternativa al uso del
etanol como funguicida sinttico.

BIBLIOGRAFIA
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consu
elo%20Fern%C3%A1ndez.pdf
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consu
elo%20Fern%C3%A1ndez.pdf
http://www.acenvex.com/documentacion/ENVASES_ACTIVOS.
pd