ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS

CON HARINA DE OCA (OXALIS TUBEROSA)

CAPITULO I: PLANTEMIENTO Y DEFINICION DEL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las galletas actualmente comercializadas en la cuidad de Tacna
contienen muchos aditivos y colorantes artificiales que los hacen
productos ms atractivos para el consumidor, estos productos forman
parte de la dieta diaria pero aportan bajas cantidades de nutrientes.
La oca es un valioso tubrculo de la regin andina, que cuenta con
buena cantidad de carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.
Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte en un
ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y queques.
La necesidad de mejorar la alimentacin en nuestra ciudad e incorporar
alimentos nutritivos e nativos de nuestro pas a nuestra dieta diaria
hace que pensemos en elaborar galletas enriquecidas con harina de
oca.
Las galletas que consumimos en la actualidad son nutritivas?
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
1.2.1 PROBLEMA GENERAL
El valor nutricional de las galletas que se expenden en Tacna de
qu manera influye en la alimentacin de la poblacin?
1.2.2 PROBLEMAS ESPECIFICOS
Al realizar el siguiente proyecto se lograra incrementar el
consumo productos andinos como la oca en zonas que no sean
rurales?
En qu porcentaje se puede sustituir la harina de oca en la
fabricacin de galletas para conseguir un producto de buena
calidad?
Obtendremos una galleta sensorialmente atractiva para el
consumidor y la cual sea aceptada como parte de su dieta diaria?
1.3 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN

Delimitacin espacial y temporal:

El siguiente proyecto se realizara en los laboratorios de la Escuela

Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional Jorge Basadre Grohmann en la ciudad de Tacna, donde
realizaremos el estudio tecnolgico del valor nutricional de la harina de oca

como un sustituyente parcial en la fabricacin de galletas, entre los meses

de setiembre y diciembre del ao 2014.

Delimitacin Terica:

1. Trigo
1.1. Generalidades
1.2. Composicin qumica del trigo
2. Harina de trigo
2.1. Descripcin de la harina de trigo
2.2. Obtencin de harina de trigo
2.3. Caractersticas de la harina
2.4 .Usos alimentarios
4. La Oca
5. La industria galletera

1.5 LIMITACIONES

Poco acceso de la materia prima, ya que es comercializada en la

cuidad solo dos das por semana.

No contar con los implementos y materiales necesarios para realizar

el anlisis proximal del producto, el cual es importante para confirmar si el
proyecto es viable

No contar con soporte econmico necesario para realizar la

investigacin.
1.6 JUSTIFICACION
La idea del enriquecimiento de galletas con harina de oca nace de la
necesidad de dar valor agregado a la oca e insertarla de un modo atractivo
a la dieta diaria de la poblacin tacnea ,ya que es muy poco consumida no
aprovechando el valor nutritivo de esta ,por el contrario consumiendo
galletas que contienen colorantes y saborizantes artificiales.