Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento

Classicao de hortalias e
frutas

Circular
Tcnica

43

ISSN 1415-3033

Braslia, DF
Dezembro, 2006

A utilizao dos sistemas de classificao um meio eficiente

de organizar e desenvolver a comercializao de hortalias e
frutas. A utilizao da embalagem adequada ao produto, somada
classificao, valoriza o produto e permite operaes logsticas
mais rpidas.

Autores
Rita de Ftima Alves Luengo
Eng. Agr., Dr.
Embrapa Hortalias
C. Postal 218
70359-970 Braslia, DF
Adonai Gimenez Calbo
Eng. Agr., PhD.
Embrapa Instrumentao
Agropecuria
C. Postal 741
13561-160 So Carlos, SP

Classificao de hortalias e frutas refere-se comparao de

determinado produto com padres pr-estabelecidos (Figura 1).
O julgamento obtido dessa comparao que permite fazer o
enquadramento do produto em grupo, classe e tipo, tornando
possvel uma interpretao nica. A classificao deve ser
atualizada com o desenvolvimento de novas cultivares, com
referncias de cor, forma e tamanho.
O objetivo de classificar hortalias e frutas facilitar e agilizar
a comercializao para que comprador e vendedor reconheam
a mercadoria sem necessidade direta de sua visualizao.
Atualmente, com a expanso da informtica e dos meios de
comunicao distncia, em termos de programas utilitrios e
facilidade de acesso e operao das mquinas, a tendncia
agilizar operaes de comercializao sem visualizao direta do
produto em negociao e, para que isto ocorra, a classificao de
hortalias e frutas condio bsica e necessria para viabilizar

Classificao de Hortalias e Frutas

negcios. Um bom exemplo so produtos

produzidos no interior de determinado
estado e que pode ser comercializado na
capital sem necessidade de deslocamento
do produtor ou do comprador, porque o
produto classificado pode ser negociado
por telefone ou internet. No caso da
internet h ainda a possibilidade de
fotografar a carga. Se o produto estiver
classificado, o produtor sabe como o
produto que vendeu e o comprador sabe
como o produto que comprou, mesmo
sem v-lo.

intil, assim como a contaminao

de produtos sadios por aqueles
contaminados com fungos e/ou
bactrias;
Otimizao da distribuio: economizar
tempo de negociao e manuseio
do produto at o consumidor final,
reduzindo perdas ps-colheita e
contribuindo para maior valor nutricional
das hortalias;
Conhecimento do mercado: permitir
conhecer melhor a aceitao e
preferncia dos consumidores e se
preparar para atender o mercado e
conseguir sucesso na comercializao;
Satisfao do consumidor: atender
melhor ao consumidor, que compra um
produto que corresponde plenamente
ao seu desejo quando se decidiu pela
compra.

Legislao brasileira
Fig. 1. A classificao uniformiza tamanho e o estdio de
maturao de frutas e facilita a comercializao dos produtos
hortcolas.

Os principais benefcios de se classificar

hortalias e frutas so:
Apresentao: melhorar a apresentao
do produto, uniformizando as
caractersticas de tamanho, cor e forma
contribui para aumentar a atratividade
do produto;
Agregao de valor: permitir
recompensar economicamente produtos
com qualidade superior, estimulando sua
contnua melhoria;
Economia: evitar que produtos
inadequados ao consumo sejam
transportados e cuidados para depois
serem descartados, evitando trabalho

A Instruo Normativa Conjunta n 009,

de 12 de novembro de 2002 (BRASIL,
2002) foi instituda entre o Ministrio
da Agricultura, Ministrio da Sade
e o Ministrio do Desenvolvimento,
Indstria e Comrcio Exterior com trs
objetivos principais. O primeiro objetivo
foi regulamentar o acondicionamento,
manuseio e comercializao dos produtos
hortcolas in natura em embalagens
prprias para a comercializao, visando
proteo, conservao e integridade
dos mesmos. O segundo foi assegurar
a verificao de informaes a respeito
da classificao dos produtos hortcolas.
O terceiro objetivo foi assegurar a
obrigatoriedade da indicao quantitativa e
qualitativa do contedo da embalagem.

Classificao de Hortalias e Frutas

Comparando esta legislao com a

legislao anterior, a Portaria n 127 de
04 de outubro de 1991 (BRASIL, 1991),
existem quatro diferenas que implicam
mudanas no dia-a-dia dos diferentes elos
da cadeia de hortcolas que interagem com
embalagens.
Uma das mudanas refere-se necessidade
de higienizao das embalagens quando
estas forem retornveis. A razo deste
procedimento para evitar transmisso
de doenas fitopatognicas por fontes de
inculo que ficam na superfcie da caixa
e que podem passar de um produto para
outro se forem acondicionados na mesma
embalagem. Na colheita e no manuseio
do produto podem haver danos mecnicos
e estes danos funcionam como porta de
entrada para os patgenos que podem
estar na superfcie da caixa.
Outra mudana importante a necessidade
das embalagens terem medidas externas
paletizveis, preferencialmente submltiplas
do plete padro brasileiro, que mede
1,00 m (um metro) por 1,20 m (um metro
e vinte centmetros). O motivo desta
determinao para facilitar a carga e
descarga mecnica das embalagens,
usando pletes para acomodar um
conjunto de embalagens e empilhadeiras
para realizar a operao. Se a embalagem
possuir medidas externas paletizveis,
a utilizao da rea til do plete ser
otimizada, dando maior segurana carga
e economia ao trabalho. Para se ter uma
idia da importncia deste ajuste, o tempo
mdio para carregar ou descarregar um
caminho com 13 toneladas de produto,
considerando o trabalho de dois homens,
de duas horas e vinte minutos. Se a
mesma operao for realizada com uma
empilhadeira e caixas agrupadas em

pletes, este tempo ser de apenas vinte

minutos e ser realizado por um s homem.
Esta reduo de tempo implica na reduo
de filas de espera e necessidade de espao
fsico para acomodar muitos caminhes
em operao de carga ou descarga de
mercadoria. Todas as operaes logsticas
associadas tornam-se mais geis. Cabe
registrar que vrios pontos de recepo e
ou expedio de carga j tm plataformas
na altura das carrocerias dos caminhes, o
que facilita o trabalho com empilhadeiras.

Fig. 2. Uma das caractersticas mais importantes das

embalagens serem paletizveis.

Uma novidade da atual legislao a

indicao quantitativa e qualitativa do
contedo da embalagem. A razo desta
informao facilitar a deciso do cliente
no momento da compra, pois a tendncia
que haja muitas opes de embalagens
com o mesmo produto, variando a
quantidade ofertada e o tipo de produto
(variedade, classificao, por exemplo).
A diversidade de embalagens dever
atender aos diferentes consumidores finais

Classificao de Hortalias e Frutas

de hortalias e frutas. Assim, cozinhas

industriais demandaro embalagens
maiores, com maior quantidade de
produto, cozinhas residenciais demandaro
embalagens com quantidades menores
de produto, famlias de um (solteiros,
estudantes, separados, idosos) demandaro
uma embalagem proporcional ao consumo
de uma pessoa. Cabe aqui um comentrio
sobre uma embalagem muito usada na
comercializao de hortalias e frutas, que
uma caixa de madeira. Esta embalagem
no contm indicao quantitativa nem
qualitativa da carga, mas representa o
volume formador de preo no mercado
atacadista. A tendncia do mercado
ser a remunerao por peso, no mais
por volume, e a indicao quantitativa e
qualitativa do contedo na embalagem
facilitar e dar transparncia na
comercializao de hortalias e frutas.
A quarta diferena na lei vigente de
embalagens hortcolas diz respeito
rotulagem, que visa principalmente
identificar a origem ou local de produo
da hortalia ou fruta e permitir a
rastreabilidade da cadeia produtiva, seja
para localizar a origem de algum problema,
seja para localizar e conhecer locais
de produo de produtos de qualidade
reconhecida pelo mercado.

tendncia de aumento da participao do

varejo implica diretamente na importncia
da embalagem para comercializar os
produtos. Em um supermercado grande,
com mais de 100 caixas registradoras,
em geral h cerca de 70.000 itens
de produtos. Um xampu marca A
considerado um item e um xampu marca
B considerado outro item, por exemplo.
Para o supermercado, o setor de perecveis
totaliza cerca de 300 itens distribudos
em padaria, aougue, frutas, hortalias
e, recentemente, flores. A participao
percentual do setor de perecveis no
faturamento da loja mudou nos ltimos dez
anos de 4% para algo em torno de 17%.
Se 0,43% dos produtos (300/70.000)
respondem pelo faturamento de 17% de
uma loja, estes 300 itens merecem ser
tratados de uma forma muito especial.
Ento, os supermercados comeam a se
interessarem pela rea e tm considerado
que para as frutas e as hortalias as
embalagens so importantes para reduzir
perdas e para aumentar os lucros.

Tendncias na distribuio de hortalias

e frutas
Os supermercados so clientes importantes
de embalagens para hortalias e frutas
porque tm aumentado bastante sua
participao como equipamentos de
distribuio de hortcolas, com tendncia
de participao ainda maior devido ao
crescimento do varejo (CHAIM, 1999). Esta

Fig. 3. Os supermercados so cada vez mais importantes

na venda de frutas e hortalias.

A padronizao de produtos e de
embalagens passa a ser cada vez mais
importante para a comercializao, que
incorpora dia a dia, novos recursos da

Classificao de Hortalias e Frutas

informatizao e busca racionalizar e

reduzir o custo de processamento em
face da alta competitividade no ltimo
segmento do setor - o varejo. GARCIA
(2005) afirma que a organizao do setor
frutcola nacional com qualificao da
mo-de-obra e sistema de padronizao o
tornam mais competitivo tanto no mercado
interno como no mercado externo.
Atualmente, predomina em todo o mundo
a tendncia de diferenciao dos gneros
de origem agropecuria, acompanhando
a sua crescente especializao no
atendimento de nichos mercadolgicos
cada vez mais especficos. Ao contrrio
das iniciativas predominantes at o
final da dcada passada, pelas quais se
priorizava a produo e o comrcio de
mercadorias agrupadas, sem diferenciao
ou segmentao baseada em critrios
mais especficos de qualidade, o que se
busca hoje a oferta de mercadorias
produzidas e apresentadas segundo
critrios de qualidade definidos por um
mercado segmentado e com caractersticas
prontamente identificveis e reconhecveis
pelo consumidor.
Os produtos hortcolas tambm se
enquadram neste cenrio, sendo cada
vez mais exigida a busca de inovaes
tecnolgicas nos sistemas de produo
das frutas e hortalias, bem como nas
suas formas de tratamento ps-colheita,
acondicionamento, embalagem e
apresentao ao mercado. Por outro lado,
o crescimento do consumo e a valorizao
da imagem dos produtos hortcolas
trazem, sem dvida, um cenrio promissor
ao desenvolvimento global da atividade
olercola nacional.
Neste contexto, os desafios representados
pelas demandas das modernas logsticas

e racionalidades da distribuio varejista

levam necessidade de implementao
de grandes e profundas mudanas nos
sistemas de produo e de comercializao
das hortalias e frutas. A envergadura
e a urgncia com que tais mudanas
devem ocorrer constituem-se, ao mesmo
tempo, em uma grande oportunidade e em
uma enorme ameaa sobrevivncia da
olericultura empresarial brasileira.

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suprimentos: planejamento, organizao e
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Acesso em: 12 set 2005.

Classificao de Hortalias e Frutas

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MENDES, M.; TIMOSSI, A. J.; HARADA, E.
Frutas: rentabilidade e desempenho recente.

Circular
Tcnica, 43

Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:

Embrapa Hortalias
Endereo: BR 060 km 9 Rod. Braslia-Anpolis
C. Postal 218, 70.539-970 Braslia-DF
Fone: (61) 3385-9009
Fax: (61) 3385-9042
E-mail: sac.hortalicas@embrapa.br
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento

1a edio
1a impresso (2006): 200 exemplares

In: FNP CONSULTORIA & AGROINFORMATIVO.

Agrianual 2002: Anurio da Agricultura
Brasileira. So Paulo, 2002, p.22-26.
OLIVEIRA, C.L.; NEVES, M.F.; SCARE, R.F.
Embalagens para alimentos com enfoque em
marketing: projetos e tendncias. In: NEVES,
M.F.; CASTRO, L.T. (eds.). Marketing e
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So Paulo: CEAGESP, 1999. 16p.

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Presidente: Gilmar P. Henz

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