PROTEINAS

CONCEPTO DE PROTENA
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y
seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n: de aa. que forma la molcula
no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n: es superior
a 50 aa. se habla ya de protena.

LOS AMINOCIDOS
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un tomo de H y con un grupo variable denominado
radical R.
Segn ste se distinguen 20 tipos de aminocidos: Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, metionina,
fenilalanina, triptofano, glicina, serina, treonina cisteina, asparagina, glutamato, tirosina, acido aspartico,
acido glutmico, lisina arginina e histidina

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura
primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras
informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio.Los aas., a medida
que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. la a(alfa)-hlice
2. la conformacin beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la
formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que
le sigue.

En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada
disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al
plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte ,
enzimticas , hormonales, etc.

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de
los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
1. el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
2. los puentes de hidrgeno

3. los puentes elctricos

4. las interacciones hifrfobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o
muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.

PROPIEDADES DE PROTEINAS
1. Especificidad.
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza
porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que
un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.
Adems, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee
protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de rganos
transplantados. La semejanza entre protenas son un grado de parentesco entre individuos, por lo
que sirve para la construccin de "rboles filogenticos"
2. Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha
estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con
una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se
desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ),
variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

CLASIFICACIN DE PROTENAS
Se clasifican en :
1. HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos
2. HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo
prosttico

HOLOPROTENAS
Globulares

Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)

Fibrosas

Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
HETEROPROTENAS

Glucoprotenas

Lipoprotenas

De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.

Nucleoprotenas

Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas

Cromoprotenas

Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno

Citocromos, que transportan electrones

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Estructural

Enzimatica

Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones

qumicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aqu.

Hormonal

Defensiva

Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno

Transporte

Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos

Reserva

Ovoalbmina, de la clara de huevo

Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas

Quiz una de las protenas mas importantes para los seres vivos sean las enzimas. Estas tienen la
capacidad de acelerar una reaccin qumica, al disminuir su energa de activacin. Estas molculas hacen
posible que se lleven a cabo miles de reacciones qumicas en corto tiempo y a temperatura ambiente.