COSTEO POR VOLUMEN DE UTILIDAD

PROFESOR: VICTOR KISHIMOTO

PRESENTADO POR:

INDICE

1. CARTULA.
2. NDICE.
3. INTRODUCCIN.
4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
5. EL PRODUCTO O SERVICIO ELEGIDO
6. CLASIFICACIN DE COSTOS Y GASTOS EN VARIABLES Y
FIJOS
7. DETERMINACIN DE LAS UNIDADES DE VENTA
PRESUPUESTADAS O DE LOS SOLES DE VENTA
PRESUPUESTADOS
8. CONCLUSIONES.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

INTRODUCCION
En el presente trabajo, se desarrollar el tema trabajado en clase:
COSTEO POR VOLUMEN DE UTILIDAD, aplicado a una empresa "JW
SUSHI & CEVICHE LOUNGE". Uno de los restauranes instalados en el
majestuoso Hotel Mariott ubicado en el distrito de Miraflores. El JW
Lounge, un clsico renovado donde se respira la calidez y el excelente
servicio

que

le

ha

caracterizado.

Su

Carta,

completamente

reinventada, elaborada bajo un estilo nico, describe la fusin de la

cocina asitica mezclada con la peruana donde se resaltan la armona
y los sabores autnticos. Al mismo tiempo le brindamos una
experiencia interactiva entre Usted y el Itamae. El JW Lounge es el
lugar ideal para relajarse, disfrutar de una buena comida, compartir
con clientes, familia y parejas y escuchar buena msica.
En esta ocasin, nuestro grupo desarrolla el costeo de volumen de
utilidad, desarrollando los costos y gastos tanto variables como fijos.
As aplicaremos conceptos
apalancamiento,

Ventas

de punto de equilibrio, grado de

presupuestadas

en

determinaremos las utilidades operativa y neta.

soles

unidades,

PRESENTACIN DE LA EMPRESA
El hotel Marriott guarda en sus exclusivas instalaciones un recinto preparado
para aquellos que disfrutan la gastronmica oriental y exigen la mejor
experiencia de la misma. "JW Sushi & Ceviche Lounge", est ubicado en la
segunda planta del exclusivo hotel miraflorino y es la opcin perfecta para
disfrutar de platillos marinos en un mano a mano entre la cocina peruana y
la nikkei.
Los

elegantes

acabados,

el

ambiente

vanguardista

la

minuciosa

preparacin de la comida hacen de este lugar un referente necesario en

Lima de lo que significa cuidado y dedicacin en la gastronoma. Sus
exquisitos tiraditos, ceviches y makis son las estrellas de la carta,
la fusin de dos culturas se ven representadas en el JWL Acevichado, uno de
los "rolls" ms solicitados de la ciudad y sin duda una opcin que no tiene
pierde

en

un abanico de manjares que evocan mltiples sensaciones.

La atencin vespertina se prolonga hacia la noche, haciendo justicia a la
clasificacin "lounge" que el nombre de este gastrobar adopta. Una
exclusiva y generosa carta de vinos y espirituosos acompaan los platos de
fondo y piqueos con una bebida acorde al lugar y la ocasin.
Si

uno desea pasar tiempo de calidad con amigos o aquella persona

especial, en un ambiente cosmopolita y lleno de magia. "JW Sushi & Ceviche

Lounge" en el hotel Marriott es un buen lugar para disfrutar de aquellos
pequeos y grandes momentos dignos de recordar.

EL PRODUCTO
La bebida nacional del Per es el pisco. Se trata de un destilado o
aguardiente de uva cuya produccin se inici a fines del siglo XVI en la
provincia de Pisco y se extendi posteriormente a las haciendas de la costa
peruana.
Pero no todo destilado de uva producido en el Per se considera Pisco, pues
el Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND reconoce oficialmente al pisco como
denominacin de origen peruana slo para la bebida alcohlica obtenida por
la destilacin de vinos derivados de la fermentacin de uvas frescas en la
costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Pero adems no todo destilado de uva de los departamentos peruanos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna es pisco, pues para serlo debe
tratarse de un aguardiente de 38 a 48 grados de volumen alchohlico y
obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas
pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla,
Torontel y Uvina) recientemente fermentados, debiendo utilizarse mtodos
que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas
de produccin reconocidas. As lo establece la Norma Tcnica Peruana NTP
211.001:2006.
Pues bien, con ese destilado bandera de nuestro pas se prepara una de las
bebidas alcohlicas ms deliciosas y gratas que se puedan degustar en todo
el orbe cuyo nombre es Pisco Sour y que precisamente se trata a su vez

del cctel nacional del Per. La historia revela que fue creada a inicios del
siglo XX en el Bar Morris por su propietario Victor Vaughen Morris,
posteriormente uno de sus empleados llamado Mario Bruiget pas a trabajar
en el tambin mtico Hotel Maury en donde perfeccion la receta
convirtindola en el cctel que hoy todos disfrutamos.

CLASIFICACIN DE COSTOS Y GASTOS EN VARIABLES Y FIJOS

El JW Sushi & Ceviche Lounge bar, es un bar ubicado en el JWT Marriott Lima
de Miraflores que vende los mejores pisco sours elaborados con los mejores
ingredientes de calidad. La empresa ha decidi evaluar el costo del Pisco
Sour Tradicional. El bar espera vender 20,00 pisco sours a la carta a un valor
de venta de s/32.00.

COMPRAS
Insumos
Costos variables

PREPARACINSERVICIO

Mano de obra
Local, personal administrativo
Gasto variable, gastos indirectos Costo y gastos Fijos

Los costos de cada Pisco Sour tradicional son los que se detalla a
continuacin

Notas
Se considera otros costos variables: amargo de angostura y servilleta.

DETERMINACIN DE LAS UNIDADES DE VENTA

PRESUPUESTADAS
COSTO DE VOLUMEN POR UTILIDAD
1. Cul es la utilidad neta con las ventas proyectadas

APLICACON DE CONCEPTOS DE COSTOS DE VOLUMEN DE UTILIDAD

2. El punto de equilibrio en unidades y soles-

3. Margen De Seguridad

4. Grado de Apalancamiento

5. Si se desea que la utilidad operativa presupuestada aumente en un

20% , en qu porcentaje deben aumentar los ingresos?

6. Si se desea obtener una utilidad despus de impuesto de S/. 200 000.

7. Por conferencias, que se brindaran en el hotel, se han realizado un

pedido de 35 000 pisco sour en el presente, mes si se desea obtener
la misma utilidad presupuestada. Cul ser el valor de venta?

CONCLUSIONES:
El JW Sushi & Ceviche Lounge bar presupuestada vender 30 000 Pisco Sour,
que equivale a S/96 000 soles en venta. As como una utilidad neta de S/.
137 270. A la vez, se genera un margen de contribucin del 68%. Teniendo
como gastos y costos variables un total del 32% correspondiente S/. 303
900, as como los costos y gastos fijos suman S/. 480 000.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. MTA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS: BLACKBOARD UPC

2. VIDEOS DE COSTOS Y PRESUPUESTOS: BLACKBOARD UPC
3. PPT DE COSTOS Y PRESUPUESTOS: BLACKBOARD UPC