AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO
PUBLICO SULLANA
CARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Investigacin e Innovacin

SEMESTRE

III

TEMA

Planeamiento de la investigacin

UNIDAD DIDCTICA

tecnolgica

ndice de intoxicaciones
alimentarias en productos
lcteos que afectan la
salud de los consumidores
de la ciudad de Sullana

DOCENTE

Ing.

GUILLERMO NOLE PANTA

INTEGRANTE

Luis Alberto Jurez Jurez

Sullana

2015

ANTEPROYECTO PRESENTADO AL REA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL IESTP SULLANA

I.- DATOS GENERALES:

1.1.- Nombre del Anteproyecto:
ndice de intoxicaciones alimentarias en productos lcteos
que afectan la salud de los consumidores de la ciudad de
Sullana

1.2.- Fecha de Ejecucin:

02 de agosto de 2015

1.3.- Lugar:

Distrito de Sullana

1.4.- Alcance:
Distrital

II.- EL PROBLEMA:
El problema que origina la presente investigacin es la carencia
de informacin adecuada sobre las intoxicaciones alimentarias en
productos lcteos, a su vez es un tema preocupante, porque
ocasionan enfermedades desagradables al consumidor.

III.- Formulacin del Problema:

El ndice de intoxicaciones alimentarias en productos lcteos es
preocupante, porque ocasionan enfermedades desagradables al
consumidor y ponen en riesgo su salud.

IV.- ANTECEDENTES:

La contaminacin de los productos lcteos es originada por

bacterias, virus y hongos y otros agentes contaminantes de origen
fsico, qumico y microbiolgico.
Evaluacin bacteriolgica
de quesos frescos artesanales
comercializados en lima
Per, realizado por estudiantes de la
especialidad de microbiologa y parasitologa de la universidad
peruana Cayetano Heredia con fecha del 14-03-03.

Tesis para optar el grado acadmico de magister en microbiologa

de la facultad de farmacia y bioqumica de la universidad nacional
mayor de san marcos lima- Per con fecha del 2009.

V.- JUSTIFICACIN:

Una de las causas que ocasionan intoxicaciones alimentarias en los

productos lcteos es la mala manipulacin de las materias primas
como es la leche y dems insumos que son utilizados en la sala de
procesos, que no cumplen con las condiciones higinicas y de
salubridad y que son almacenados en malas condiciones lo que
produce es que el producto se desintegre y se contamine.

Este problema de intoxicacin puede disminuirse si los operarios

utilizaran tcnicas que permitan verificar paso a paso en el proceso
de elaboracin de productos lcteos, ejecutando buenas prcticas de
manufactura (BPM).

VI.- OBJETIVOS:
6.1.- Objetivo General:
Realizar un estudio sobre las causas y efectos que ocasionan en el
organismo las intoxicaciones alimentarias por consumo de productos
lcteos.

6.2.- Objetivos Especficos:

Determinar en qu momento del proceso de productos lcteos

existe mayor ndice de contaminacin.
Determinar el ndice y tipo de intoxicacin que afecta el proceso
de fabricacin de productos lcteos.
Elaborar un plan de estrategias con el fin de contrarrestar las
intoxicaciones alimentarias por productos lcteos.

VII.- HIPTESIS:
7.1.- Hiptesis General:
El consumo de productos lcteos elaborados en malas condiciones de
salubridad, podra ser un factor que influya de gran manera en los casos
de intoxicaciones que se manifiestan en los consumidores.

7.2.- Sub Hiptesis:

 Ciertos agentes infecciosos especficos tales como bacterias y toxinas

podran ser causa de intoxicaciones alimentarias en la fabricacin de
productos lcteos.

Ciertos factores como el tiempo, la temperatura y humedad pueden dar

inicio a la propagacin de microorganismos que deterioran los productos
lcteos dando como resultado una intoxicacin alimentaria.

VIII.- VARIABLES:
a) Estudios bacteriolgicos y estadsticos
(cuantitativa)
b) Tipos de intoxicaciones alimentarias
(cuantitativa)
c) Consumo de productos lcteos contaminados
(cuantitativa)
d) mano de obra empleada
(cuantitativa)
e) Estudio de los casos de intoxicaciones
(cuantitativa)
f) Epidemiologa nutricional
(cualitativa)
g) fuentes y financiamiento
(cuantitativa)