ANEXO N 05: ESQUEMA DE PRESENTACIN DEL PROYECTO DE

INNOVACIN TECNOLGICA
1. TTULO DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA
Elaboracin de pionono con masa pintada de colores con
extractos naturales y relleno con mermelada de zanahoria
y camote en el CETPRO Hermenegildo Vargas - Piura.
2. Resumen
Ejecutivo
del
Proyecto
de
Innovacin
Tecnolgica
La elaboracin de piononos con masa pintada de colores con
extractos naturales de zanahoria y betarraga, rellenos con
mermeladas de camote y zanahoria, resulta un proyecto
importante debido que en la actualidad como sabemos en la
existe el consumo masivo de alimentos que contienen muchos
ingredientes artificiales con altos contenidos de azcares
industriales que no favorecen a la buena salud es una realidad
que no podemos ocultar. La poblacin
ha dejado de utilizar
los productos naturales, para dar paso al consumo de productos
artificiales.
El uso de esencias naturales extradas en extracto de hortalizas
como la zanahoria y la betarraga contribuyen a mejorar la
alimentacin, en cambio utilizando mermeladas caseras con
productos al alcance de nuestra economa hace que se
promueva postres saludables
Con esta propuesta proponemos a las familias el uso de
productos naturales que van a ser de mucho provecho para la
alimentacin de las personas y tambin principalmente de los
estudiantes
3. Identificacin del proceso, producto o servicio
El producto se elabora atendiendo una necesidad insatisfecha del
consumidor y turista al adquirir productos de repostera, en este
caso el pionono que tiene componentes a base de insumos
naturales como son la zanahoria, la betarraga y el camote, adems
de los ingredientes que se requieren para la elaboracin del
mismo.
Para tal efecto se realizar el siguiente Flujo de Operaciones:
- Adquisicin de Insumos.

Puesta a punto de los insumos.

Preparacin del pionono
Relleno del pionono
Exposicin del producto

4. Justificacin
Nuestra institucin cuenta con adecuada infraestructura,
equipamiento y recursos humanos competentes en la especialidad
de panadera, pastelera y repostera, lo que permite brindar una
pertinente capacitacin y realizar produccin para desarrollar
capacidades empresariales en los estudiantes de la institucin.
Por lo que es posible elaborar en el mdulo de repostera bsica y
fina, piononos con insumos naturales que produce la regin Piura,
asimismo va a contribuir el fortalecimiento de capacidades
tcnicas y personales, ya que adems existe disponibilidad de
los insumos, pues se encuentran en los centros comerciales,
mercados y bodegas del entorno local y a precios competitivos lo
que va a permitir la rentabilidad del producto. Y lo ms importante
haciendo procesos de innovacin en la elaboracin de la masa del
pionono pintada con hortalizas de la regin (zanahoria y
betarraga), y en los rellenos del pionono a base de zanahoria, y
camote, constituyendo un producto de alto valor nutritivo en la
alimentacin de las personas.

5. Objetivos de la innovacin
Objetivo General
- Elaborar pionono con masa pintada de colores con extractos
naturales y relleno con mermelada de zanahoria y camote,
para fortalecer capacidades de los docentes y estudiantes del
mdulo de Elaboracin de Productos de Repostera en el
CETPRO Hermenegildo Vargas de Piura.
-

Objetivos Especficos
Elaborar pionono con masa pintada utilizando insumos naturales
de la regin.
Fomentar innovaciones de formacin tecnolgica en los
estudiantes.
Promover las capacidades emprendedoras y empresariales de los
estudiantes, para la generacin de empleo y autoempleo.
Articular el relacionamiento del CETPRO con el sector empresarial,

vinculado al rea de panadera y pastelera y repostera.

6. Beneficiarios del proyecto de innovacin tecnolgica
Se beneficia la comunidad educativa del CETPRO Hermenegildo
Vargas, personal directivo, jerrquico, docentes, estudiantes, padres
de familia y proyeccin a la comunidad, realizando la produccin de
piononos con insumos naturales en su elaboracin y relleno.
Como es un producto de introduccin en el mercado su precio es
de S/. 1.50 (Un sol cincuenta nuevo sol) la porcin, importe que
puede ser adquirido por estudiantes y pblico en general. Adems
por su presentacin atractiva, se puede preparar para eventos
familiares: cumpleaos, matrimonios; eventos sociales y culturales,
generando recursos econmicos para su economa de los que
participan en el proyecto.
7. Metodologa y desarrollo del proceso de Innovacin
A travs de proyectos de aprendizaje en el desarrollo de los mdulos
de repostera bsica y fina, se aplican procesos pedaggicos bajo
el enfoque por competencias, promoviendo el desarrollo de los
saberes cognoscitivos, procedimentales y actitudinales de los
estudiantes.
Se considera en este proyecto de innovacin: elaboracin y
presentacin del producto durante las actividades de aprendizaje.
Despus de la presentacin, y haber realizado un estudio de
mercado sobre los precios, se ofrece el producto a la comunidad
educativa y al pblico en general.
El CETPRO cuenta en la actualidad con equipamiento y maquinaria
para desarrollar la capacitacin y prcticas de elaboracin del
producto considerado, contando con el asesoramiento de la docente
de panadera y pastelera.

8. Costo del proyecto

Insumo

Harina
Azcar blanca
Huevos
Polvo de
hornear
Maicena

Unidad
de
medida
g.
Kg.
Unidad
g.
g.

Cantidad

Precio
unitario

Precio
total

125
1/2
6
5

2.80
3.00
0.30
0.06

0.40
1.50
1.80
0.30

125

4.00

0.50

Vainilla
Zanahoria
Betarraga
Camote
Papel manteca

ml.
Kg.
Kg.
Kg.
Unidad

10
1/4
1/4
1/4
2

0.01
3.00
3.00
2.00
0.50

0.10
0.75
0.75
0.50
1.00
7.60

9. Estrategia de insercin en el mercado

- Avisos publicitarios : volanteo, afiches
- Cartas de presentacin del producto en tiendas comerciales
- Promocionar el producto por unidad a S/. 15.00 (Quince nuevos
soles) y porciones a S/. 1.50 (Un nuevo sol)
10.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
- Es factible la elaboracin de piononos con masa pintada de
colores con extractos naturales y rellenos con mermelada de
zanahoria y camote.
- El producto de innovacin es de alto valor nutritivo.
- Los precios de los piononos son competitivos.
- Los estudiantes aplican las buenas prcticas de manufactura
en la elaboracin de los piononos.
Recomendaciones
- Que, las instituciones de educacin secundaria deben
promover en la asignatura de Educacin para el Trabajo, el
desarrollo de productos de repostera con alto valor nutritivo.
- Utilizar hortalizas de la regin en la preparacin de productos
de repostera.
- Que, se establezcan alianzas con empresas e instituciones
que requieren servicio de repostera para la comercializacin
de productos de repostera, como es el pionono.
- Que, se contine promoviendo el desarrollo de eventos de
innovacin tecnolgica en las instituciones educativas de
educacin superior y tcnico productiva para fortalecer la
creatividad e iniciativas empresariales en los estudiantes.

11.
Bibliografa
Barnat, J. (1986). Repostera. Barcelona: Nauta S.A.
Chvez, M. (2007). Decoracin de tortas. Lima.

El mtodo Wilton de Decoracin de Pasteles. (2008).

Grupo SI (e) TE. Educacin. Creatividad, educacin e innovacin:
emprender la tarea de ser autor y no slo actor de sus
propios proyectos. Revista de Investigacin en Educacin,
10, 7-29.
Disponible en
dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4731911.pdf
Navarro, E. (200). Currculo por competencias y modelos
pedaggicos. Lima: Tarea Grfica Educativa.
Plevisani, S. (2009). Mis 100 mejores recetas. Per.
Todo Tortas. Tortas con Frutas. Lima : Grupo La Repblica. Q.W.
S.A.C.
Valeriano, F. (s.). Planeamiento Empresarial. Lima. Editorial San
Marcos.