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De la Calidad
SENA
REGIONAL ANTIOQUIA
CENTRO TECNOLOGICO DE GESTION INDUSTRIAL
CODIGO
TN G2
IE1
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
INSTRUMENTO DE EVALUACION
Tiempo de duracin (3 horas)
PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina
COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente
RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes
CRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.
ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y
materias primas segn manuales de higiene.
1. PRESENTACION
Estimado aprendiz, un cordial saludo.
El presente cuestionario le servir para evaluar su conocimiento, tiene como objeto
principal que Usted evidencie su dominio sobre la aplicacin del decreto 3075 y las
buenas Prcticas de manufactura.
INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO
* Responder todas las preguntas
* Diligenciar los datos personales de identificacin y relacionados con la Titulacin
* Firmar la evaluacin
El escenario en que se aplicar este instrumento es en su centro de formacin:
xitos.
Nombre del Aprendiz: _____________________________ Cdigo de Ficha: ______________
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Fecha: ____________________________________
CUESTIONARIO
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Edificaciones e instalaciones
Localizacin y accesos
Diseo y construccin
Pisos y drenajes
Instalaciones sanitarias
Paredes y techos
Ventanas y otras aberturas
Puertas
Iluminacin
Ventilacin
Control de la calidad
Sistema de control
CUMPLE______ AUN NO CUMPLE______
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EVIDENCIA DE DESEMPEO
INSTRUMENTO DE EVALUACION
NRO DE FICHA:1014744
PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina
COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente
RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes
CRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.
ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y
materias primas segn manuales de higiene.
NRO
1
2
3
ITEM
REALIZAR
HIGIENE
PERSONAL
DEL
COCINERO
DE
ACUERDO
CON
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PORTAR LA DOTACIN ASIGNADA DE
ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO
CUMPLIMIENTO DE LAS BPM, EN LOS
COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, EN EL
TALLER DE COCINA Y EN LOS EQUIPOS DE
TRABAJO.
IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE
CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN
EN EL PROCESO
DE TRANSPORTE, RECEPCIN, HIGIENE,
PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS.
REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
EQUIPOS, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y
MATERIAS PRIMAS SEGN
MANUALES DE HIGIENE.
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CODIGO
TN G2
IE1
EVIDENCIA DE PRODUCTO
INSTRUMENTO DE EVALUACION
NRO DE FICHA:1014744
PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico en cocina
COMPETENCIA: Manipular alimentos de acuerdo a normatividad vigente
RESULTADO DE APRENDIZAJE: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes
CRITERIOS DE EVALUACION: aplicar acciones de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentes.
ACTIVIDADES E-A-E: Realiza limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y
materias primas segn manuales de higiene.
Realice un folleto de tres cuerpos y describa el correcto lavado de manos
NRO
ITEM
El texto es pertinente
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
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