UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANHUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMO

E.A.P. TURISMO Y HOTELERA

PROYECTO DE INVERSIN DE UN RESTAURANTE: LA RELLENITA

CURSO: ADMINISTRACION DE GESTION DE LA GASTRONOMIA

ALUMNAS:
Luz Miriam, Echevarria Amancio
Patty Eliana, Fabin Huanca

DOCENTE:
Carolina, Vidal

HUNUCO PER
2014

CAPTULO I

1. Generalidades

Los rellenos en arte culinario se inici en El Salvador con su popusa

que es una tortilla de maz gruesa hecha a mano (hecha
usando masa de maz, una masa de harina de maz usada en la
cocina americana) que est rellena con uno o ms de los siguientes

ingredientes: queso (normalmente un queso fresco en ciertos pases

americanos

llamado quesillo), chicharrn, ayote, frijoles

refritos o

queso con loroco. Tambin est la pupusa revuelta con ingredientes

mezclados, como queso, frijoles, chicharrn o tocineta.
Con el tiempo se esparci la receta por toda amrica latina dando
origen a otras recetas que contengan rellenos ya sea en el gusto de
lo salado o en lo dulce que son los postres esta invencin de receta
llego al Per dando inicio con nuevos platillos que nos llevan a las
buenas puntuaciones por mejor sazn y arte culinario conocemos
algunos de esos platillos como la causa rellena, papa rellena, rocoto
relleno, caigua rellena , palta rellena, empanaditas rellenas de
variedades de guisos, carne relleno entre otros. Dando un vistazo a
la ciudad de Hunuco no encontramos ningn establecimiento a la
cual se dedique exclusivamente a la produccin e platillos a bases de
rellenos por lo cual nuestro espritu trabajador dar inicio a un
establecimiento a base de rellenos de todo los tipos ya sea en la
masa de trigo, tubrculos, alimentos plsticos etc.
1.1. Seleccin de la oportunidad
La asistencia a un establecimiento tiene muchos pretextos ya sea
para la degustacin de nuevos platos ya sea en la maana para un
desayuno, en la tarde para el almuerzo, en la noche las empanaditas
calientitas y deliciosas; un fin de semana a degustar los mejores
rellenos del Per y las nuevas tendencias que nos inspira la ciudad de
Hunuco. En Hunuco encontramos uno que otros establecimientos
de restaurant que ponen a lacarta el producto en relleno para la
entrada que es antes de un platode fondo encontramos tambin otro
establecimientos que solo venden un solo platillos la papa rellena
como el seor papnque es muy conocida en la ciudad de Hunuco y
como otros carretillos o ambulantes que venden su papa rellena; para
nosotros iniciar un proyecto de platillos como a base de rellenos nos
estamos dirigido a hombres y mujeres mayormente a jvenes de 14 a

45 que son los que ms consumen nuestra prestigiosa papa rellena

en cualquier establecimiento que lo venda.
Con la oportunidad de acoger entre la carta una variedad de (rellenos,
bebidas, postres, etc.) disfrutar un ambiente agradable y acogedor.
Mayor capacidad de gasto.
La capacidad de las socias para ofrecer un servicio adecuado a
las necesidades del pblico objetivo.
Gente de NSE A, B, C que sustentara al establecimiento de
rellenos.
Gran demanda de comida rpida
Crecimiento de empresas emergentes
Mayor demanda de la gastronoma peruana.
1.2. Seleccin del segmento
1.2.1.

Perfil demogrfico

a. Zona geogrfica
El segmento escogido se encuentra en Hunuco a 847 mil 714
habitantes, de los cuales el 50,8% es conformado por hombres y
el 49,2% por mujeres.

Estar dirigido para hombres y mujeres de 14 45aos de edad ya que son

personas adolescentes que siempre buscan un lugar para comer la lonchera ya
que ellos son los primeros consumidores que tienen el poder adquisitivo de las
propinas que les dan sus padres y tambin para aquellas personas mayores de
45 aos comprendidas por ser independientes en su mayora
El socioeconmico de las personas vara segn el estatus que se consideren
como personas de ser privilegiadas a visitar nuestro resturate de rellenos

UBIG
EO

PRO
VINCI

10010 HUA
0
NUC
O

2012

2013

TO
TA
L

HOM MU
BRE JER

TO HO
MUJ
TAL MBR ER
E

301
396

1491
68

304
487

152
228

2014
TOT
AL

HO
MB
R

2015
MUJ
ER

TOT
AL

HO
MB
R

MU
ER

1506 1538 3075 1521 1553 3104 1535 15

59
28
06
13
93
48
27
21

POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO

SEGN PROVINCIA, 2012-2015
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica- INEI, estimaciones y
proyecciones de la poblacin 2012 al 2015 provincia.

1.3. Factores de xito

Por qu la rellenita tendra aceptacin en la ciudad de Hunuco?
Capital humano: Es la descripcin de innovacin de personal
altamente calificado para el servicio que ofrecern para su buen
clima en el lugar donde podr recibir nuestros alimentos.

 Gustos de la gente: para nosotros saber los gustos y preferencias

del consumidor utilizaremos nuestro instrumento que nos dar
resultados importantes para que nosotros podamos satisfacer sus
necesidades alimentarias segn su gusto.
Servicio de calidad: nuestra calidad de servicio se percibir desde
el momento del ingreso astas su retiro del establecimiento.
1.4. Objetivos del proyecto
1.4.1.

Objetivo general
Ofrecer un lugar y servicio diferente, para aquellas personas que
quieran degustar nuevos platillos y nuevas innovaciones de
rellenos a base de distintas masas que puedan reemplazar a la
papa rellenacreando as un valor agregado en este servicio con
el fin de maximizar la rentabilidad.para los accionistas.

1.4.2.

Objetivos especficos:
a.

Objetivos operativos
En este punto observaremos el procedimiento
desde la compra de la materia prima hasta que el
cliente cancele el producto consumido.
El restaurant empleara las siguientes materias
primas principalmente teniendo en cuenta el
reglamento sanitario de alimentos y bebidas.
Nuestra carta estar con platillos nuevos a base
de rellenos como la papa rellena, camote relleno,
yuca rellena y otros platos con nombres
diferentes eh insumos que se encuentren en la
zona.
Las recetas son conocidas por la cocina peruana
y nuestros costos variaran segn el costeo de los
insumos que podamos adquirir para nuestra
venta
Nuestro tiempo de atencin ser de 10 minutos.

Ofrecer calidad en el servicio de acuerdo a

nuestro reglamentopara la satisfaccin del
cliente.

Ofrecer al cliente un personal calificado

Tener control y buen manejo de los procesos

(mermas).
b.
Objetivos financieros
Medir la rentabilidad de la inversin

Lograr recuperar la inversin en el mediano plazo.

Maximizar la rentabilidad del accionista.

Determinar el costo del producto al alcance del bolsillo

del consumidor
c.
Objetivos de marketing

Determinar una visin y misin para nuestra empresa

Poner en prctica las 4p del plan de marketing

Ventas: incrementar las ventas en soles

Posicionamiento: mantener el crecimiento del producto

con otros insumos, mantener la marca y la puesta en
marcha de la atencin al cliente.

Rentabilidad:

llegar

tener

una

rentabilidad

por

empleado, por el producto y por la localizacin del

establecimiento.

Conocer gustos y preferencias de nuestro pblico

objetivo

Numero de pblico objetivo

Conocer grado de aceptacin

Desarrollar un concepto innovador

Posicionarnos en el mercado a corto plazo

Se utilizar un porcentaje de las ventas para realizar una

campaa de marketing.

Tener una cuenta en facebook, y otras pginas web en el

internet.
Nuestro FODA. LA RELLENITA

Fortalezas

Oportunidades

Recetas nicas

Un

chef

Abrir

Posibilidad de
repartir a domicilio

Restaurante

moderno e innovador

las

maanas para el refrigerio

con

experiencia

en

Precio accesible

Posibilidades
de poner otro establecimiento
con el mismo producto

al bolsillo del consumidor

Debilidades

Amenazas

Nuevo

en

el

mercado

que

Limitado

gasto

No

se

cuenta

competidores

se

de

los

Poco

Amenaza

de

que haguen reparacin de calles

con estacionamiento propio.

establezcan

de

establecimientos cercanos

de mercadotecnia

otros

Amenaza

capital

y disminuya el trfico de las

personas.

para arrancar

d.

Objetivos comerciales
Nuestro precio es segn el valor encuestado en nuestro
focusgroup
Nuestra promocin ser radial y televisiva a nuvel
regional y nacional.
Realizar deliverys

Lograr una rentabilidad comercial en base al volumen de

ventas y servicio de atencin.
e.
Objetivos del estudio

Institucional : porque contaremos con el apoyo de

instituciones educativas donde realizaremos nuestras
investigacin de mercado
Visitar distintos establecimientos para estudiar la calidad
de atencin y servicio que brinda el cliente y que es lo
que el cliente prefiere.
Determinar un nombre para el local.
Buscar la viabilidad del proyecto y en consecuencia la
rentabilidad del mismo.

CAPTULO II
2. Entorno macroeconmico
La proyeccin del contexto macroeconmico continua sujeto a un nivel alto
de incertidumbre debido a la crisis financiera mundial.
En primer trmino, analizaremos el factor social en donde observaremos el
comportamiento social de los adolescentes, las familias y personas, cules
son sus gustos y preferencias y sus estilos de vida.

Asimismo, visualizaremos el entorno poltico y econmico, factores externos

muy importantes para el desarrollo del proyecto y que su influencia es vital.
Por otro lado, en el entorno poltico veremos cmo ha cambiado la
estabilidad poltica en la ltima dcada y en el entorno econmico factores
como el PBI, inflacin y riesgo pas, los cuales explicaremos como se ha ido
desarrollando en el tiempo y como estn en la actualidad.
Por ltimo, explicaremos en un anlisis demogrfico principalmente los
estilos de vida y como se ha movido la PEA en relacin al nicho que
pretendemos ingresar.

UBI
GE
O

PRO
VINCI

100
100

HUA
NUC
O

2012

2013

TO
TA
L

HOM MU
BRE JER

TO HO
MUJ
TAL MBR ER
E

301
396

1491
68

304
487

152
228

2014

TOT
AL

HO
MB
R

2015

MUJ
ER

TOT
AL

HO
MB
R

MU
JE
R

1506 1538 3075 1521 1553 3104 1535 156

59
28
06
13
93
48
27
921

POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO

SEGN PROVINCIA, 2012-2015
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica- INEI, estimaciones y
proyecciones de la poblacin 2012 al 2015 provincia.

Cuadro de ingresos promedio del gobierno regional, nacional y local

Factores socio-cultural

Desde el punto de vista sociocultural la poblacin en la ciudad de

Hunuco se encuentra a 847 mil 714 habitantes, de los cuales el 50,8%
es conformado por hombres y el 49,2% por mujeres. Como podemos ver
las familias huanuqueas han ido cambiando en la ltima dcada en
diferentes aspectos; su estilo de vida, su estatus, la forma de socializar
o relacionarse de la manera ms conveniente con otras familias tanto
por ideas similares, actividades comunes o hbitos frecuentes que
comparten

en

huanuqueas

diferentes
comienzan

puntos
a

de

cambiar

encuentros
de

gustos

Las
y

familias

preferencias

principalmente en los sectores B y C; un claro ejemplo es ver como en

diferentes puntos de encuentro como restaurantes, recreos, real plaza
otros similares donde normalmente vemos slo gente no tan adinerada,
hoy los vemos llenos por personas de los segmentos antes
mencionados, que comienzan a frecuentar estos centros en busca de un
mejor estatus o vida social.

Qu ha hecho posible este efecto?, uno de los puntos principales es

el sistema econmico del Per que ha crecido en la ltima dcada. Si
bien es cierto esto lo trataremos en el punto 2.3 en el entorno
econmico, es importante sealar que gracias a esta mejora de la
economa, el poder adquisitivo de las familias ha ido creciendo, lo cual
hace que el gasto por consumo aumente y debido a esta solvencia
econmica comiencen a frecuentar establecimientos en busca de un
cambio de status y de estilo de vida.
2.1. Factores polticos

En general la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica.

Las

personas

que

ocupan

cargos

eneste

nivel

tienen

gran

responsabilidad de lograr el bien comn de la sociedad, tarea para

nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de

color poltico, un individualismo notable, los famosos acomodos,

corrupcin histrica etc. En la actualidad se ve la cada de una imagen
en el gobierno actual y aun no sabemos cmo ser el nuevo mandato
del prximo alcalde de la ciudad de Hunuco ya que con vemos una
poltica y economa no tanto estable.
2.2. Entorno econmico

En el entorno econmico, tenemos una gran repercusin viendo con

buenos ojos el crecimiento que se viene dando en el pas a nivel global.
El PBI va creciendo a nivel de Amrica Latina y nuestro pas a
comparacin del resto, es uno de los cuales tiene un mayor crecimiento.
El crecimiento econmico en el Per es ms moderado. rea de
Estudios Econmicos del BCP considera que incluso en una coyuntura
internacional adversa economa peruana se expandira por encima de
4%. Estima que PBI crecera 5.3%, impulsado por el gasto pblico y la
recuperacin de las exportaciones, en especial las tradicionales.
El Per cuenta con capacidad de sostener un crecimiento por encima de
4%, incluso en un escenario internacional adverso, refiri Juan Carlos
Odar, gerente del rea de Estudios Econmicos del Banco de
Crdito BCP durante la Presentacin de Coyuntura Econmica.
La economa peruana cuenta con herramientas tanto monetarias como
fiscales para poder hacerle frente a un eventual escenario de riesgo. Por
ejemplo, la reduccin de tasa de referencia ayudara a dinamizar la
demanda

interna,

impactando

econmico de la nacin.

positivamente

en

el

desempeo

2.3. Anlisis

demogrfico
2.3.1.

Caractersticas socioeconmicas
a. PEA
En el ao

2015,

la Poblacin

Econmicamente

Activa

(PEA) llegara a los 17 millones 62,000 personas, lo que

significara una tasa de crecimiento anual de 1.71% para el
periodo 2010 - 2015, inform el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI) .
De acuerdo con el documento Per: Estimaciones y Proyecciones
de Poblacin Econmicamente Activa Urbana y Rural por Sexo y
Grupos de Edad, segn Departamento, 2000 - 2015 presentado
hoy por el INEI, la PEA tendra un avance de 1.70 % en el perodo
2012

2015.

El jefe del INEI, Anbal Snchez , indic que al cierre del 2010 la
PEA registr 15 millones 676 mil personas a nivel nacional.
Asimismo, la PEA urbana triplicara a la PEA rural en los prximos
cuatro

aos.

De otro lado, Snchez tambin destac un mayor participacin de

las mujeres en la actividad econmica para el ao 2015 .
Esto sera impulsado principalmente por la incorporacin de ms
mujeres del reas

rural a puestos

de

trabajo .

"No obstante, las proyecciones para el 2015 sealan que del total
de la Poblacin Econmica Activa (PEA), el 55.8 % corresponder
a PEA masculina, mientras que el 44.2 a PEA femenina,
manifest el jefe del INEI.
Fuente: Andina

2.4. Conclusiones del captulo

En este captulo hemos podido observar que los cambios que se

viene dando en los diferentes factores, tales como los factores sociales,
polticos, as como el entorno econmico, se muestran favorables para
nuestro negocio.
Con respecto a los factores sociales, observamos que los estilos de
vida han ido evolucionando en los diferentes sectores, mostrando un
auge econmico y por ende un cambio de estilo de vida. Asimismo, los
estratos econmicos alto y medio ya no solo se encuentran en los
distritos tradicionales sino estn repartidos a nivel Hunuco.

Por otro lado, los factores polticos, muestran una cierta inestabilidad
poltica para el negocio en donde son pocas las barreras de entrada y
se da mayor apoyo a la inversin, tanto nacional como extranjera.
En relacin a la poltica econmica, esta se orienta a dar un mayor
impulso a la inversin nacional, como por ejemplo, el Tratado de Libre
Comercio entre el Per y EEUU (TLC). Asimismo en el entorno
econmico, la inflacin se encuentra estable mantenindose dentro de
lo establecido para los siguientes aos, en un 4 por ciento.

CAPTULO III
3. Estudio de mercado

Este es un factor importante para poder recopilar informacin acerca de

nuestro mercado potencial y conocer el grado de aceptacin de este
proyecto de inversin. El estudio se realizar en dos partes; la primera a
travs de un estudio cualitativo (focusgroup) y la segunda con un estudio
cuantitativo (encuesta) relacionado al restaurante. Cada parte ser detalla
en los siguientes puntos.

3.1. Estudio cualitativo

Esta parte de la investigacin nos dar una comprensin del propsito
de estudio, para lo cual se identificar y utilizar la tcnica apropiada
para recopilar la informacin necesaria. A continuacin se presentar la
ficha tcnica y los componentes de la misma.
3.1.1.
a.

Objetivos del estudio

Ficha tcnica
Esta ficha ayudar a comprender en qu forma se encontrar
estructurada la investigacin. Est compuesta por el
propsito de la investigacin, objetivo de la metodologa a
seguir y como estar compuesta la muestra. Se detalla cada
punto a continuacin:
Propsitos de investigacin.

Determinar el nivel de aceptacin o rechazo del

proyecto del restaurante La Rellenita.

Determinar el perfil del pblico objetivo,
concretamente de las familias pertenecientes al NSE
Bde Hunuco respecto a sus hbitos de asistencia y

consumo de papas rellenas.

Determinar demanda potencial para el proyecto.

Objetivos de investigacin
Identificar los hbitos de asistencia y consumo a los
rellenos.
Identificar la competencia.
Evaluar el proyecto.
Test de nombre.
Test de logo.
Identificacin de los medios de comunicacin.
Intencin de visita o de recomendacin.

Metodologa

Se utiliz la tcnica cualitativa de investigacin de

focusgroupque consiste en discutir de manera informal
los temas de investigacin entre el grupo objetivo, para lo
cual se emplea como instrumento una gua de pautas
que cuenta con el siguiente esquema:
Presentacin
El moderador efecta preguntas generales con el
propsito de establecer un cierto nivel de empata
entre los participantes que facilite la interaccin.
Discusin
En esta etapa se discuten especficamente los
objetivos de la investigacin.
Cierre
El propsito es sintetizar los hallazgos del grupo, a
manera de resumen, para que tanto el cliente como
los participantes comprendan que ha sucedido
durante la sesin.

Distribucin muestral
Se determin realizar

unfocusgroups

con

ocho

integrantes, enfocado a un nivel socioeconmico en

especfico. La distribucin de la muestra seleccionada se
puede observar en el siguiente cuadro.
Tabla 1.1: Distribucin de la muestra- Investigacin cualitativa
FOCUS

NSE

GENERO

EDAD

CONDICIN MUESTRAL

Ambos

14-45 aos

Personas que hayan asistido a

un restaurante

Fuente: propia

3.1.2.

Conclusiones del estudio cualitativo

a.

El proyecto
Se aprecian consideraciones muy positivas frente al proyecto
estudiado en un nivel socioeconmico participante. Existe
una alta y notable coincidencia de aceptacin de un
restaurante con las caractersticas del proyecto, alegando
caractersticas como interesante, novedoso y muy necesario
para el panorama huanuqueo. Se pudo rescatar algunos
comentarios:
la propuesta es buena ya que habra una amplia gama de
seleccin y variacin del producto adema de ello como Uds.
Dicen el lugar ser amplio para poder ir con amigos y
familiares
En la ciudad de Hunuco no hay un establecimiento que
solo sirva la variacin de la papa rellena

b.

La ubicacin
De las opciones mostradas a los entrevistados en las
sesiones grupales, existe coincidencia entre los niveles
socioeconmicos en preferir el local ubicado en la parte
cntrica de la ciudad de Hunuco como pensamos poder
nuestro establecimiento a unas cuadras d ela plaza de armas
de la ciudad e Hunuco frente a la agencia de viajes Etposa
Jr.: Crespo Catillo y Hermilio valdizan.
Es bueno porque el lugar es muy concurrido por personas
cerca del lugar y fcil de llegar

c.

Ambiente y decoracin

El grupo entrevistado coincide con un lugar amplio, higiene y

cmodos, con tendencias modernas.
El rango de precios observados por el sector socioeconmico
es muy semejante. Para las personas entrevistadas del NSE
B, el precio mximo en que estaran dispuestas a pagar sera
equiparable a lo que suelen pagar en un restaurante.
Que sea amplio, cmodo e higinico
d. Precios

El rango de precios observados por el sector socioeconmico

son semejantes. Para las personas entrevistadas del NSE B,
el precio mximo en que estaran dispuestas a pagar sera s/.
3.00 nuevos soles.A continuacin algunos comentarios:
Acostumbramos a consumir la papa rellena a s/.1.50 nuevo
soles y en otro lugares a s/. 2.00- 2.50 nuevo soles pero si
nos sirven como eta papa rellena y este camote relleno
estamos dispuestos a pagar hasta s/.3.00 nuevo soles.
e.

Promociones esperadas
Dentro de las promociones esperadas se encuentran el
combo que ser una gaseosa inca cola o coca cola ms la
una variacin de papa rellena a un precio justo y cmodo a
su bolsillo.
La presentacin de su variacin de papa rellena sera ms
grande y con mucho relleno

f.

Test de nombre

Nombre
Los nombres propuestos por los clientes fueron los
siguientes:
La papa de la esquina
Los mejores amigos dela papa
Las papa Miriam
El mejor sazn
Papa al paso
Papa al gusto.

g.

Medios de comunicacin
Para el NSE B, la alternativa publicitaria utilizando medios de
comunicacin
tradicionales,
la
mejor
manera
de
comunicacin para este segmento es a travs de la
recomendacin de amigas(os) o clientes del restaurantes.
Sin embargo, la publicidad directa, a travs de invitaciones

dirigidas promoviendo del restaurante en este segmento

socioeconmico. Se recogi el siguiente comentario:
Yo le recomendara a mis amigos y familiares y vendra con
ellos
h.

Intencin de asistencia y de recomendacin

La intencin de asistencia a un local con las caractersticas
descritas es unnime para todas las personas entrevistadas.
El proyecto tiene consideraciones muy positivas y eso se ve
reflejado en la tendencia de las respuestas. Igualmente la
recomendacin tambin es contundente, siempre y cuando
cumpla con las expectativas del restaurante. Un comentario
al respecto:
No hay un lugar en la ciudad de Hunuco que solo preparan
variacin de papa rellena con una variacin de masa o de
relleno.

3.2. Estudio cuantitativo

Este estudio ayudar a cuantificar el propsito de la investigacin del

restaurante, para ello se utiliz una encuesta como herramienta de
medicin.
3.2.1.
a.

Objetivos del estudio

Ficha tcnica
Esta ficha ayudar a comprender en qu forma se encontrar
estructurada la investigacin.
Propsitos de Investigacin
Determinar el nivel de aceptacin o rechazo del
proyecto de inversin del restaurante la rellenita.
Identificar el perfil del pblico objetivo de las familias
pertenecientes al NSE B de la ciudad de Hunuco,
respecto a sus hbitos de
papas rellenas.

asistencia y consumo de

Objetivos de Investigacin
Conocer los hbitos de asistencia y consumo a
restaurantes.
Identificar la competencia.
Evaluar el proyecto.
Test del nombre.
Test del logo.
Identificacin de los medios de comunicacin.

Metodologa
Se utiliz de la tcnica cuantitativa de encuestas
personales, consta del siguiente esquema:
Solicitud de cooperacin, en la que el encuestador se
presenta y solicita al encuestado previamente
seleccionado

su

participacin

con

propsito de establecer un cierto nivel

empata

que

facilite

la

aplicacin

el
de
del

cuestionario.
Pregunta filtro, cuyo propsito de sta etapa es
seleccionar la muestra que pertenezca al universo es
decir, aquellas personas que han asistido las cuatro
ltimas semanas a un restaurante.
Cuerpo central del cuestionario, en donde se realizan
preguntas generales para luego pasar a las preguntas
especficas mediante la tcnica

del

embudo con

el propsito de establecer un

cierto nivel

de

empata entre los participantes.

La metodologa al estructurar la encuesta, el tamao de
la muestra, como se desarroll el trabajo de campo y

otros puntos importantes para la investigacin, se

resumen en las siguientes tablas:
Tabla 1.2: Metodologa para la investigacin cuantitativa
CARACTERSTICAS
UNIVERSO
Personas,

hombres

DETALLE
y mujeres,

de

14-45

aos

MBITO

pertenecientes al NSE B
Hunuco

GEOGRFICO
ENFOQUE
TCNICAS DE

Descriptivo
Encuestas personales no auto administrativas

INVESTIGACIN
INSTRUMENTO

Se utiliz un cuestionario estructurado y estandarizado con

preguntas abiertas, semi-abiertas y cerradas elaboradas

TAMA NO DE LA

de acuerdo a los objetivos de la investigacin.

1 encuesta efectiva

MUESTRA
DISTRIBUCIN DE

Proporciona la poblacin segn el NSE.

LA MUESTRA
TRABAJO DE

El trabajo de campo se desarrolla por un staff de

CAMPO
encuestados
Fuente: propia estudio cuantitativo de restaurante la rellenita. Hunuco.

1.3. Cuadro de distribucin muestral

Preguntas
Distribucin
Cantidad
Porcentaje
Total
sexo
Masculino

75%
SI
150
NO
50
25%

98
49%
200
Femenino
102
51%
Edad
14-18
19-25
26-30
30-45
46- mas
73
96
19
7
5
37%
48%
10%
4%
3%
200
Ud. va a un restaurante?

200
Con que frecuencia visita Ud. un restaurante?
4 ms veces

semanal
1-3 veces
semanal
Cada 2 semanas
Al mes
Todos los das
48
25
6
73
48
24%
13%
3%
37%
24%
200
Con quienes frecuenta ir al restaurante?
Solo
Amigos
Novia/o
Compaeros de trabajo
Familia
20
89
15
24
52
10%
45%
8%
12%
26%

200
En donde prefiere comer su papa rellena?
restaurante
casa
mercado
carretas
59
89
25
27
30%
45%
13%
14%
200
Qu tipo de comida suele consumir?
criollo
vegetariano
tradicional
otro cual
58
28
92
22
29%
14%
46%
11%
200
Aparte de la papa rellena le gustara consumir otro tipo de masa con otro tipo de
relleno?

180
20

si
90%
no
10%
200
Cuanto pagara por su comida favorita a base relleno?
S/. 2.50 - 3
S/.3.50 - 4
S/.5 - 7.50
S/. 7.00
S/. 9.00
148
21
15
4
12
74%
11%
8%
2%
6%
200
Al consumir su comida favorita que es lo primero que toma en cuenta?
sabor
cantidad
calidad
precio
69
28
18
85
35%
14%

9%
43%
200
Que lo motiva a consumir dicha comida?
satisfacer el paladar
accesibilidad, precio y
lugar
135
65
68%
33%
200
Respecto a la atencin. Por quin le gustara estar atendido?
seoritas
caballeros
ambos sexos
84
45
71
42%
23%
36%
200

3.2.2.
a.

El proyecto

Conclusiones del estudio cuantitativo

El proyecto goza de un nivel de consideracin muy positivo y

no se observa una mayor diferencia entre las opiniones de
varones y mujeres.
b.

Ubicacin
La ubicacin es aceptada con un buen ndice de respuesta

c.

Participacin
La opinin de la idea de que el cliente participe como
comunicador publicitario es positiva

d.

Nombre
De los nombres propuestos en el cuestionario, el que ms
agrad fue papa al paso.
Otros nombres propuestos de manera espontnea fueron la
papa de la esquina papa al gusto lo amigos de la papa

e.

Promociones
Dentro de las promociones ideales esperadas para el pblico
objetivo del restaurante la rellenita se encuentra papa al
paso con casi el 50% de aceptacin.

f.

Intencin de asistencia y de recomendacin

Tanto la intencin de asistencia como la de recomendacin
del proyecto son altamente positivas.
Es el NSE B quien ms

destaca en esta tendencia

observndose un mayor compromiso de asistencia.

3.3. Estimacin de la demanda
Los datos sobre la poblacin de Hunuco para el ao actual se
encuentran solo hasta el mes de junio del 2015

3.3.1.

Mercado potencial
El mercado potencial son todos aquellos consumidores que
podran encajar como posibles clientes del restauranteLA
RELLENITA en un 85% segn encuesta.

3.3.2.

Mercado disponible
Para obtener el nmero de personas que son consumidores del
servicio de restaurante y que cumplen con las caractersticas del
nicho al que nos dirigimos (hombres y mujeres entre 14 y 45 aos
del NSE B), de un 57% tomamos un dato de la investigacin de
mercado realizada para nuestro proyecto, referente al motivo de
asistencia a restaurantes.

3.3.3.

Mercado objetivo
Para el clculo mensual, nos basamos en las entrevistas e
indagaciones

realizadas

personas

que

trabajan

en

establecimientos que brindan un servicio similar, logrando estimar

2.5% de los porcentajes para cada mes.
3.4. Anlisis de la oferta
3.4.1.

Consideraciones a tener en cuenta

A lo largo del estudio del mercado hemos observado que en
Hunuco resulta un hbito para los adolescentes y adultos visitar
con cierta frecuencia a un restaurante a horas de la maana. Por
lo cual la oferta se encuentra en constante crecimiento y
expansin.
En lo que respecta a la competencia de acuerdo a la investigacin
de

mercado

realizada,

tericamente

rellenita

no

tiene

competencia directa debido al enfoque que propone ste. A pesar

de ello, en la prctica ponemos atencin en la percepcin del

consumidor, el cual posiciona a restaurantes, carretas, y mercados
donde sirven papa.
Otro punto a considerar es la moda, en vista que es el motivo por
el cual stas personas asisten a un restaurante, ya que no van
slo a consumir los productos sino que buscan alcanzar un
estatus de acuerdo al NSE al que pertenecen y pagar por un valor
agregado que es la experiencia que le puede ofrecer el servicio.

Factores determinantes de la oferta

Ofrecer servicios en un agradable ambiente y una

variedad de productos para el consumo con cierta
particularidad en la ambientacin.
Algunos establecimientos que producen papa rellena
coinciden con la misma hora
Los establecimientos cuentan con promociones nicas
para el cliente.

3.4.2.

Competencia principal
Entre los principales competidores, segn el estudio de
mercado, tenemos a los mercados, carretilleros,
Con relacin al precio, el pblico objetivo tiene una percepcin
precio ms no calidad alta en los restaurantes.

3.4.3.

Anlisis FODA
Tabla 1.3. FODA de la consolidacin de la competencia

Fortalezas

Oportunidades

Imagen
establecida

el mercado
Buena

localizacin

Inversin
inicial recuperada

Incremento en

Debilidades

Amenazas
Baja calidad de

Establecimiento

servicios en ucanto a la atencin

s nuevos alrededor de su local.

Poca
fidelizacin del cliente

Tabla 1.4: FODADE LA COMPETENCIA EL SOMBRERITO

Fortalezas
Oportunidades

Imagen
establecida

Cliente fieles

Conocido

Buena
localizacin

rellenas

Clientes fieles

Precio accesible
al bolsillo del consumidor
Debilidades

como el seor e las papas

Amenazas

Establecimiento
no propio

Establecimient
os nuevos alrededor de su local.

Accesible

Elaboracin propia

Tabla 1.5.: FODA DEL MERCADO

Fortalezas

Oportunidades

Buena
localizacin

Ventas rpidas

Ubicacin

Precio accesible

comercial

al bolsillo del consumidor

Debilidades

Amenazas

Buen tiempo en
el mercado

Establecimient
os nuevos alrededor de su local.

Accesible

ELABORACIN: PROPIA
TABLA1.6. FODA DEL PAPON
Fortalezas

Oportunidades

Imagen
establecida

Cliente fieles

Conocido

Buena
localizacin

Clientes fieles

Precio accesible
al bolsillo del consumidor

Buena ubicacin
Debilidades

Amenazas

Baja calidad

Trafico

de

transporte desbordado.

No
estacionamiento propio

Elaboracin: propia.

tiene

Establecimient
os nuevos alrededor de su local.

3.5. Barreras de entradas y salidas

La barrera de entrada son muy pocas, existen algunas con cierto grado
de complejidad tales como las barreras legales donde se tiene que
cumplir con los requisitos de acuerdo a la ciudad donde se ubica el
establecimiento.
Figura de 1. Matriz de barrera de entrada y salida

Fuente: propia
En esta figura nos muestra grficamente como las barreras de entrada y
salida de acuerdo a su difcil entrada o salida se pueden dividir.
3.6. Conclusiones del captulo
Despus de haber realizado el estudio cualitativo y cuantitativo, se ha
determinado que el proyecto es aceptado por gran parte de la muestra
tomada y se desprende que en el segmento al cual nos dirigimos,
existe una demanda insatisfecha, en vista que sus necesidades y
requerimientos

no

se

encuentran

completamente

satisfechos,

buscando un lugar propicio que evoque temas de higiene y comodidad.

Por ltimo, el anlisis de la oferta demuestra que no existe un
restaurante similar al que proponemos para este proyecto de inversin,
a pesar de contar con algunas ventajas como la experiencia en el
mercado, economas de escala y posicionamiento.

CAPTULO IV

4. Plan de mercadotecnia
El objetivo principal del presente captulo es definir las estrategias de
mercadotecnia La rellenita, las cuales estn alineadas a los objetivos
generales y a los valores de la misma, siendo los siguientes:
Posicionarnos en un mediano plazo (tres aos) como un restaurante
moderno y nuevo en el segmento de hombres y mujeres entre 14 y
45 aos del NSE B.
Fidelizar en un corto plazo al consumidor a travs de estrategias que
promuevan la compra continua del servicio en un perodo que se
iniciar a partir de los 6 meses de apertura del local.
Conocer las expectativas de los clientes de manera peridica para
poder lograr cada vez una mayor satisfaccin de acuerdo a sus
gustos y preferencias, a travs de encuestas, focus, sugerencias e
interaccin continua por parte del personal deLa Rellenita.
4.1. Ventajas competitivas
4.1.1.

Negocio restaurantero.
Orientndose

la

ambientacin,

comodidad,

higiene

decoracin, a una poca moderna.

4.1.2.

Compartir una experiencia

A travs de un ambiente cmodo y amplio, buena higiene
decoraciones moderna, buena atencin nos identificaremos con
el negocio y que Ud. forma parte del mismo.

4.1.3.

Localizacin
La localizacin escogida se encuentra

en una zona muy

accesible y cntrica cerca a la plaza de armas frente a la

agencia de transporte Etposa. Jr: Hermilio Valdizan y Crespo
Castillo, en donde se encuentra nuestro pblico objetivo.
No contamos con competidores directos y es una zona donde
hay seguridad.
4.1.4.

Calidad en el servicio
La calidad de servicio de La Rellenita se enfocar tomando
en cuenta las percepciones, gustos y preferencias de nuestro
pblico objetivo.
El pblico objetivo lo percibe como una atencin sin defectos
tomando en cuenta las siguientes caractersticas:

Atencin personalizada

Precisin en el pedido,

Rapidez en la atencin

Adecuada presentacin del personal,

alimentos y

bebidas.

Higiene y limpieza del personal y local,

Productos de excelente calidad.

4.2. Propuesta de valor - Mezcla de marketing

4.2.1.

Servicio
Es un restaurante que busca vivir momentos agradables junto a
sus amistades y familias.

Es un ambiente en donde se conjuga la modernidad a travs de

una ambientacin, decoracin, carta, msica y atuendo del
personal de servicio.
La ambientacin y decoracin sern de colores neutros y vivos
con un estilo moderno.
El local ser decorado con fotografas de lugares y atractivos
tursticos de la regin Hunuco. Asimismo, se ofrecer una carta
de productos variados, entre otro.
En consecuencia, la experiencia que queremos brindar consiste
en sorprender al cliente a travs de la calidad de servicio.
Figura 2.
Calidad
Nivel servicio
Variedad de oferta

Buena atencin, tiempo, etc.

Excelencia en la atencin
Variacin
de
papas
rellenas,

Ambiente
precio

empanadas, jugos, refresco.

Acogedor, cmodo e higinico
Accesible
Fuente: propia.

4.2.2.

Plaza
La Rellenita se encuentra ubicado en la parte cntrica de
la ciudad de Hunuco como pensamos poner nuestro
establecimiento a unas cuadras de la plaza de armas de la
ciudad e Hunuco frente a la agencia de viajes Etposa Jr.:
Crespo Catillo y Hermilio valdizan.

4.2.3.

Promocin
Recomendacin de boca a boca
Los clientes que tengan experiencias positivas y que se
sientan muy a gusto recomendarn el restaurante o lo

informarn. Los clientes satisfechos comunicaran a sus

amigos o parientes ms cercanos.
Publicidad
La publicidad que utilizar La Rellenita se orientar en la
publicidad masiva y directa. A continuacin explicaremos en
qu consistir cada una de ellas.

Publicidad masiva
Se realizar a travs de la utilizacin de medios masivos
con el fin de captar clientes y dar a conocer

La

Rellenita a travs de:

Anuncios en peridicos,
Radios estudio 5, radio Huallaga horario en la
maana 7am, 9am y 11.30am.
Televisin; Amrica Televisin, Calan 41, horario en
la maana 7am, 9am y 11.30am.
Es preciso indicar, que hemos escogido estos medios
de comunicacin debido a los gustos y preferencias de
los NSE a quienes nos dirigimos.

Imagen

Logotipo
Hoy en da los logotipos de las empresas no
necesariamente reflejan los productos o servicios
que venden sino la imagen de lo que ofrecen,
trasciende al giro de negocio.
El logotipo de La Rellenita

sintetiza los estilos

modernos y clsicos de hoy

Figura 3. Logotipo deLa Rellenita

Elaboracin propia

Uniforme
El uniforme ser con el mismo diseo para el
personal

de

servicio

(hombres

mujeres),

predominando los colores rojo, rosado, y negro

donde portaran el nombre de la empresa en el
mandil La Rellenita.

4.2.4.

Precio
Los precios para los productos de la carta de La Rellenita se
han determinado tomando como base las siguientes variables:
Precio de la competencia
En base al estudio realizado de la competencia se puede
tomar los precios de stos como una referencia por el tipo
de productos que ofrecen, tomando como base la cantidad
de locales con los que cuenta y al tipo de clientes a los que
dirige su oferta.
La Rellenita tomar en cuenta el ticket promedio que se
consume por persona en estos locales, que segn la
investigacin de mercado es de S/. 2.50-3.00 nuevos soles,
siendo para nuestro negocio, el precio tomado del promedio
de este rango.
Grado de percepcin precio-calidad.
Tomando como base la investigacin de mercado,

las

personas manifestaron que tienen una alta percepcin

sabor-precio-calidad. A pesar de ello manifestaron solo
pagar entre S/. 2.50-3.00 nuevos soles, debido a que su
percepcin

de

calidad

se

establecimientos competidores.

ve

reflejada

en

otros

Figura 4: Carta de La Rellenita exterior y interior

Elaboracin: propia

4.3. Interaccin con los clientes

Se establecer una relacin constante con nuestros clientes, tomando

en cuenta sus necesidades, gustos, preferencias y deseos. Cmo
piensan los clientes existentes y potenciales es fundamental para ste
tipo de negocio.

4.4. Conclusiones del captulo

El plan de marketing nos permite posicionarnos como restaurante de la

variacin de papas rellenas. Hemos determinado nuestras ventajas
competitivas, siendo un negocio el cual brinda experiencia, la
localizacin escogida y la calidad en el servicio que otorgara. Todo ello
contribuir para diferenciarnos de la competencia.
Asimismo, se ha elaborado la propuesta de valor del proyecto, a travs
de la mezcla de marketing, que comprende el servicio, plaza,
promocin y precio.
La promocin ser a travs de la recomendacin boca a boca, la
publicidad se realizar de forma masiva y directa a travs de medios de
comunicacin, entre ellos peridicos, radios y televisin.