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DE
DE
SUCURSALES
LAS
VENTAS
SU
DE
INCIDENCIA
LA
EMPRESA
EN
EL
PAN
PRESENTADO POR:
ASESORA
LICDA. MARIA JULIA MENJIVAR ALVARADO
INDICE
Contenido
Introduccin.............................................................................................. i
CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................1
1.1. Antecedentes del Problema ........................................................1
1.2. Situacin Problemtica ................................................................2
1.3. Enunciado del Problema .............................................................4
1.4. Justificacin .................................................................................4
1.2. Objetivos de la Investigacin ...........................................................5
1.2.1. Objetivo General .......................................................................5
1.2.2. Objetivos Especficos ...............................................................5
1.3. ALCANCE Y LIMITACIONES ..........................................................5
1.3.1. Alcance ......................................................................................5
1.3.2. Limitaciones ...............................................................................6
CAPITULO II. MARCO DE REFERENCIA .............................................7
2.1 Marco Histrico ............................................................................7
2.1.1. Origen y Evolucin de la Administracin ................................7
2.1.2. poca primitiva ........................................................................7
2.1.3. Grandes Civilizaciones (2150 A.C. 500 A.C.)......................7
2.1.4. Antigedad Grecolatina (500 A.C. -400 D.C) .........................8
2.1.5. Edad Media (400-1400) ..........................................................8
2.1.6. Edad Moderna: Renacimiento y Reforma (1400-1700) ..........9
2.1.7. Revolucin Industrial (1700-1900) ..........................................9
2.1.8. Siglo XX...................................................................................9
2.1.9. Siglo XXI................................................................................10
2.2. La Prehistoria del Proceso de Ventas ........................................10
2.2.1. Edad Media ...........................................................................11
Introduccin
El trabajo que a continuacin se presenta es la investigacin realizada a una
empresa Salvadorea la cual dio vida a un proyecto emprendedor fundado en el
ao 1994, el proyecto consisti en fundar una panadera aprovechando el
conocimiento de las anteriores generaciones sobre la industria panificadora, est
inicio con cinco empleados y dado que tenan conocimiento del alto trfico en el
centro de San Salvador, decidieron abrir las puertas a la primera sucursal para dar
vida a recetas tradicionales, es as como nace Panadera, Pan Milenio En calle
Arce.
Se encontrar la cronologa de la empresa y su constante crecimiento as como la
relacin directamente proporcional de las diferentes sucursales con relacin a las
ventas,
diferentes situaciones que no han permitido continuar ese crecimiento, sino por el
contrario han tenido que cerrar algunas sucursales para subsistir.
En tal sentido la investigacin pretende descubrir las diferentes situaciones que se
dan en la administracin de las sucursales y como incide en las ventas; un punto
que se debe destacar y el cual ha dado origen a un inters y plantear los objetivos
del trabajo, fue, los niveles de venta que obtuvo en determinado periodo de
tiempo, tambin ha sido importante descubrir como una empresa alcanzo en los
aos 2007-2008, los mejores niveles de venta de su historia, llegando a tener
hasta 15 sucursales con 150 empleados y posteriormente debi cerrar algunas
sucursales debido a sus bajos resultados de ventas y endeudamiento lo que
provoco que minimizara la planilla.
Es por ello que se considera un tema de mucho inters y de estudio para la
carrera de Administracin de Empresas, pues como responsables de las
empresas debemos aprender a manejar las diferentes situaciones y mltiples
factores que enfrentan las empresas, tales como la planificacin, organizacin,
integracin, direccin y liderazgo, evaluacin y control son bsicos para lograr
superar los diferentes aspectos de las empresas, los obstculos ya sean estos
internos o externos; endgenos o exgenos, siempre estarn presentes por lo que
ii
se
incorporan
las
referencias
bibliogrficas,
iii
cronograma
de
Para Pan Milenio sus segmentos de mercado estn bien marcados en la zona
central del Gran San Salvador, ya que las personas que consumen el producto
son aquellos trabajadores que transitan por la zona y al mismo tiempo aquellas
personas que son de clase popular, ya que los precios del pan estn al alcance de
sus bolsillos.
Pan Milenio era auto sostenible desde que inici sus operaciones hasta el 2010
ya que cumplan con todas las obligaciones adquiridas con las instituciones del
estado as como tambin con sus empleados y proveedores.
Sin embargo en el ao de 2012 se da un fenmeno en el cual no les permita
solventar sus gastos y se tom la decisin de cerrar sucursales a corto plazo ya
que sus ingresos eran inferiores a sus egresos, durante el 2013 la empresa lucha
por recuperar su auto sostenibilidad; Sin embargo en ese entonces ya no
solamente se luchaba por ello sino tambin por mantenerse a flote.
En el ao 2014 toman nuevamente la decisin de cerrar la planta de produccin
traslad la maquinaria a dos sucursales una se encuentra ubicada en centro
comercial Asturias frente al Banco Hipotecario de San Salvador, dicha productora
abastece a tres de las sucursales y la segunda en calle arce que fue con la que se
comenz
Situacin Problemtica
En El Salvador, pese a su corta dimensin territorial es una pas que cuenta con
una proporcionada cantidad de sobre poblacin. Un dato importante es que en las
ltimas tres dcadas en nuestro pas se ha experimentado una serie de cambios
en todos los sectores de la sociedad, independientemente de los segmentos de
mercados que
hablemos,
a la industria
de muchas
asimismo,
el pan es un nutriente
por lo tanto;
que el organismo
es un producto
indispensable.
Considerando que esta industria es un rubro muy rentable, dado que es un
producto de alto consumo para los salvadoreos es cmo surge de una familia
emprendedora, la empresa Pan Milenio, la cual fundada el 28 de febrero de
1994.
En sus inicios era una empresa con niveles de ventas aceptables, llegando a su
mejor poca en el ao 2011, en donde logro posicionarse con 15 sucursales y
generando fuente de empleos para 150 personas.
Nuestra investigacin se basara en estudiar
1.3.
1.4.
Justificacin
A los Clientes: Pueden contar con una opcin ms, para satisfacer
necesidades, gustos y preferencias en la rama de la panificacin.
1.3.2. Limitaciones
Falta de colaboracin de parte de los empleados de la empresa Pan
Milenio.
El acceso total o parcial a la informacin general que pueda brindarnos el
personal de la empresa Pan Milenio.
2.1
Marco Histrico
10
factoras,
las
cuales
eran
asentamientos
amurallados
donde
11
Denario, nace el hoy conocido termino Dinero. Existieron otras como el Sestercio y
el Quinario, fracciones del Denario, y mltiplos del As.
2.2.2. La Edad Media
Durante la Edad media, comienza un muy incipiente desarrollo comercial en los
pases europeos. Inicialmente, los productos agrcolas no eran frecuentemente
vendidos, sino se entregaban al seor feudal. Este era el dueo tcito de todos los
bienes producidos en su comarca, a cambio de proteccin militar a sus vasallos.
Luego, el crecimiento demogrfico propicio la migracin a centros urbanos. En
consecuencia, comenz a darse una divisin de trabajos. Los maestros artesanos
y dems pobladores urbanos, imposibilitados para llevar a cabo una produccin
agrcola, compraban por precio sus alimentos.
2.2.3. La Revolucin Industrial
12
La primera mitad del Siglo XX, con dos guerras mundiales, un periodo
entreguerras marcado por el descalabro burstil de Wall Street y la Gran
Depresin, golpeo a las empresas productoras al caer vertiginosamente los
niveles de consumo, y con ello los precios. Algunos fabricantes, especialmente
estadounidenses, vieron una tabla de salvacin en la Segunda Guerra Mundial,
pues el gobierno de su pas aboc virtualmente toda la produccin industrial al
abastecimiento de sus tropas en los campos de batalla. Ello coadyuvo a sostener
ocupada su fuerza laboral.
No obstante la bonanza industrial y laboral presente en la Amrica del Norte,
Europa sufri los embates de la guerra en carne propia. Muchas de sus fbricas,
consideradas
blancos
estratgicos
por
el
ejrcitos
enemigos,
fueron
13
www.simoncastillo.net/origen-de-la-venta-su-evolucin.
Origen de las Ventas y su Evolucin, Ing. Simn Castillo, agosto 16,2014, Consultado el 14 de febrero de 2015
14
2.3. La Productividad
resumen
Productividad:
Siglo /Ao
Siglo XVIII /1766
Autor
Quesnay
Littre
Early
1950
OCEE
1955
Davis
1962
Fabricant
1965
1976
Kendrik y
Creamer
Siegel
1979
Sumanth
Concepto
La palabra productividad aparece por primera
vez
Facultad de producir
Relacin entre la produccin y los medios
empleados para lograrla.
Cociente que se obtiene de dividir la
produccin por uno de los factores de
produccin.
Cambio en el producto obtenido por recursos
gastados
Siempre una razn entre la produccin y los
insumos
Definiciones funcionales para la productividad
parcial de factor total y total
Una familia de razones entre la produccin y
los insumos
Productividad total razn de produccin
tangible entre insumos tangibles
Fuente: http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/7268/Capitulo1.pdf
David j. Sumanth, Ingeniera y Administracin de la Productividad, consultado 16/02/2015
15
Esto no es
Productividad,
Eficiencia y
16
Desventajas:
1. Si se utilizan de manera aislada estas medidas pueden conducir a errores
muy costosos.
2. No tiene manera de explicar los aumentos en los costos globales.
3. Tiende a sealar como culpables a reas equivocadas del control
administrativo.
4. El control de las utilidades a travs de las medidas parciales pueden ser
un enfoque al tanteo.
Desventajas:
1. No capta el impacto de los materiales y los insumos de energa
2. El enfoque de valor agregado para una empresa no es muy apropiado, ya
que es complicado que los administradores operativos relacionen el valor
agregado producido con la eficiencia en la produccin
3. No es apropiado cuando los costos de los materiales son considerables
4. Solo se consideran los insumos, la mano de obra y capital.
17
es un beneficio
Desventajas:
1. Es relativamente difcil obtener datos para calculo a nivel de produccin y
cliente.
2. Al igual que las medidas parciales, y la de factor total, no toma en cuenta
los factores intangibles de la produccin.
2.4.
18
proveedores que
implementando nuevas
19
VALORES
1. Honestidad
2. Excelencia en el servicio
3. Disciplina
4. Responsabilidad
5. Compaerismo
20
6. Dinamismo
7. Lealtad
8. Integridad
9. Mejoramiento continuo
10. Respeto al medio ambiente
11. Solidaridad
2.5.
MARCO TERICO
2.5.1. Administracin
La administracin y su importancia
La administracin es el proceso de coordinacin de recursos para obtener la
mxima productividad, calidad, eficacia, eficiencia competitividad en el logro de
los objetivos de una organizacin.
La administracin es una actividad indispensable en cualquier organizacin y esa
compuesta por los siguientes elementos:
Objetivos: la administracin est enfocada a lograr fines o resultados.
Eficiencia: se obtiene cuando se logran los objetivos en tiempo con la mxima
calidad.
Competitividad: Es la capacidad de una organizacin para generar productos o
servicios con valor agregado en cuando a costos, beneficios, caractersticas y
calidad, con respecto a los de otras empresas de productos similares.
Calidad: Implica la satisfaccin de las expectativas del cliente mediante el
cumplimiento de los requisitos.
Coordinacin de Recursos: Es cuando se optimizan los recursos necesarios
para lograr la operacin de cualquier empresa a travs de la administracin.
Productividad: Implica la obtencin de los mximos resultados con el mnimo de
recursos. En este sentido, la productividad es la relacin que existe entre la
cantidad de insumos necesarios para producir un determinado bien o servicio y los
resultados obtenidos. Es la obtencin de los mximos resultados con el mnimo de
21
22
Ciencias Exactas
Disciplinas Tcnicas
23
24
Factibilidad
Objetividad
Flexibilidad
Cuantificacin
Unidad
Organizacin
-
De la misin
Simplificacin
Especializacin
Jerarqua
Unidad de mando
Difusin
De la coordinacin
Adecuacin
De la resolucin de conflicto
Impersonalidad de Mando
Integracin
Direccin
25
Coordinacin de Intereses
De a va jerrquica
Equilibrio
Indicadores o estndares
Oportunidad
Desviaciones
Coste habilidad
Excepcin
Funcin Controlada3
Control
2.7. Planeacin
Es la determinacin de rumbo hacia el que se dirige la organizacin y los
resultados que se pretende obtener mediante el anlisis del entorno y definicin de
estrategias para minimizar riesgos tendientes a lograr la misin y visin
organizacional con una mayor probabilidad de xito.
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, enfoques y procesos administrativos. Autora Lourdes Munch,
primera edicin, ao 2010, paginas consultadas de la 21 a la 28, Consultado 03 de septiembre de 2015
26
27
en
forma
cuantificada,
requieren
la
28
Son tcnicas que pueden utilizarse durante todas las etapas del proceso
administrativo, especficamente en el momento de tomar decisiones.
2.
3.
2.8. Organizacin
Consiste en el diseo y determinacin de las estructuras, proceso, sistemas,
mtodos y procedimientos tendientes a la simplificacin y optimizacin del trabajo.
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, enfoques y procesos administrativos. Autora Lourdes Munch,
primera edicin, ao 2010, paginas consultadas de la 39 a la 45, Consultado 03 de septiembre de 2015
29
En esta etapa se definen las reas funcionales, las estructuras, los procesos,
sistemas y jerarquas para lograr los objetivos de la empresa as como los
sistemas y procedimientos para efectuar el trabajo.
Simplifica el trabajo
Para dividir el trabajo es necesario llevar a cabo una secuencia que abarca las
siguientes etapas:
Definir: Los micro-procesos; una vez que se han definido los macroprocesos se procede a organizar los procesos de los departamentos o
reas de las empresas.
30
Descripcin de Actividades:
Cuando se ha definido los niveles jerrquicos y departamentos de la empresa, se
requiere definir con toda claridad las labores y actividades que habrn de
desarrollase en cada una de las unidades de trabajo o puestos de los distintos
departamentos o reas de la organizacin.
2. Coordinacin: Es el proceso de sincronizar y armonizar las actividades para
realizarlas con la oportunidad y calidad requeridas.
Es indispensable que la divisin del trabajo se sustente en la coordinacin, la cual
consiste en lograr la unidad de esfuerzos de forma tal que las funciones y los
resultados se desarrollen sin duplicidades, tiempos ociosos y fugas de
responsabilidades.
31
acerca
dela
Procedimientos,
organizacin.
Polticas,
(Manuales
Especficos,
Organizacionales,
De
Puestos,
Departamentales).
-
32
Anlisis
del
Puestos:
Es
una
tcnica
donde
se
clasifican
2.9. Integracin
Es la funcin a travs de la cual se eligen y obtienen los recursos necesarios para
poner en marcha las decisiones requeridas para ejecutar los planes de acuerdo
con la arquitectura organizacional.
En esta etapa se adquieren todos los elementos para llevar a cabo lo establecido
durante la planeacin organizacin. Mediante la integracin, la empresa obtiene
los recursos idneos para el mejor desempeo de las actividades de la misma.
La integracin comprende recursos materiales, tecnolgicos, financieros y
humanos; estos ltimos son los ms importantes debido a que del talento humano
depende el manejo y gestin de los otros recursos que conforman a organizacin.
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, enfoques y procesos administrativos. Autora Lourdes Munch,
primera edicin, ao 2010, paginas consultadas de la 58 a la 68, Consultado 03 de septiembre de 2015
33
Es uno de los factores claves para lograr el xito de cualquier organizacin. Y esta
tiene varias etapas:
-
Contratacin
Induccin
34
cualquier
funcin
deben
reunir
los
requisitos
para
desempearla adecuadamente.6
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, enfoques y procesos administrativos. Autora Lourdes Munch,
primera edicin, ao 2010, paginas consultadas de la 83 a la 89, Consultado 03 de septiembre de 2015
35
36
37
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, enfoques y procesos administrativos. Autora Lourdes Munch,
primera edicin, ao 2010, paginas consultadas de la 103 a la 114, Consultado 03 de septiembre de 2015
38
39
1- Prospeccin
La fase de prospeccin o exploracin es el primer paso del proceso de venta y
consiste en la bsqueda de clientes en perspectiva; es decir, aquellos que an no
son clientes de la empresa pero que tiene grandes posibilidades de serlo.
Esta etapa involucra tres etapas:
Etapa 1. Identificar a los Clientes en Perspectiva
En esta etapa se responde a la pregunta: Quines pueden ser nuestros futuros
clientes?
Para hallar clientes en perspectiva se puede acudir a diversas fuentes, como por
ejemplo: Datos de la misma empresa, referencia de clientes actuales, referencia
que se obtienen en reuniones con amigos, familiares o conocidos.
Etapa 2. Calificar a los Candidatos en Funcin a su Potencial de Compra.
Libro de Administracin, Gestin Organizacional, Enfoques y Procesos Administrativos, Autora Lourdes Much, Primera
Edicin, 2010, Paginas 21 -130, Consultado en septiembre de 2015
9
www.emmavalera.com/conoces-las-4-fases-de-proceso-comercial,
Conoces las 4 fases del Proceso Comercial?, Emma Valera, 27 agosto, 2013. Consultado el 17 de febrero del 2015
40
41
Tambin es necesario planificar una entrada que atraiga la atencin del cliente,
establecer preguntas que mantengan su inters, y saber manejar
posibles
el cierre
42
Fuente: www.emmavalera.com/conoces-las-4-fases-de-proceso-comercial,
Conoces las 4 fases del Proceso Comercial?, Emma Valera, 27 agosto, 2013. Consultado el 17 de febrero del 2015
2.13. La Productividad
Como se ha indicado la productividad del trabajo se obtiene estableciendo el
consiente entre las unidades producidas y el total de horas trabajadas.
Las formas de incrementar la productividad se determina as:
Incrementar la produccin y disminuyendo los insumos utilizados para
producirla.
Aumentando la produccin, manteniendo constante los insumos.
Incrementando la produccin
en mayor proporcin
que
lo que se
43
La productividad tiene que ver con los resultados que se obtienen en un proceso o
un sistema, por lo que incrementar la productividad es lograr menores resultados
considerando los recursos empleados para generarlos.
Tradicionalmente, la
La
Se
44
Si el tipo de
al producto y al mercado,
se
asocia
La Calidad: Se sabe que una baja calidad conduce a una productividad pobre.
La prevensin de errores y hacer las cosas bien desde un inicio son dos
estimulantes muy poderosos tanto para la calidad como para la productividad.
10
D' Alessio Ipinza, Fernando.(2009). Administracin y Direccin de la Produccin - Enfoque Estratgico y de Calidad,
editorial Pearson, 2 edicin, Pag.4.
45
1. Desarrollar
mediciones de la productividad
organizacin.
2. Establecer objetivos para el mejoramiento de la productividad y deben ser
realistas.
3. Desarrollar planes para alcanzar metas
4. Poner en marcha el plan
5. Medir resultados. Es necesario la obtencin de datos y la evaluacion
periodica del progreso del alcance de los objetivos.
Son varias las formas con las cuales puede aumentarse la productividad
Trabajar mas inteligentemente y la inteligencia se consigue con dinero,
tiempo
y esfuerzo
eliminar la
ignorancia.
Encontrar una mejor herramienta
con
En el caso de la
11
http://www.ongei.gob.pe/estudios/publica/estudios/t02_opt_negtic_dic2010.pdf.
Gestin de Procesos y Productividad con Tecnologa de la informacin, Carlos Angeles, diciembre, 2010. Consultado el 16
de febrero de 2015
46
Las ventajas para una empresa por contar con una mejor productividad son:
1. Mayores utilidades, ya sea por mayor margen de utilidad
o por un mayor
volumen de ventas.
2. Ingresos mayores para los empleados.
3. Mayor margen de seguridad en el mercado, es decir, mayor competitividad.
4. Inmejorables oportunidades de expansin.
5. Prestigio social.
2.13.5. Modelos de Productividad en las Empresas
Modelo de Kendrick-Creamer
a. Productividad total
b. Productividad de factor total
c. Productividad parcial
Kendrick y Creamer adoptaron la postura de que mejoras a la productividad se
obtiene a travs de medir y analizar ndices de productividad total junto con
medidas parciales.
47
Modelo de Craig-Harris
Critican el uso indiscriminado de medidas parciales y totales de productividad y
proponen un modelo de flujo de servicio, los insumos fsicos se convierten en
pesos que son pagados por el servicio que dichos insumos proporcionan.
Ellos entienden la productividad como una medida de la eficiencia en el proceso
de conversin de recursos
Pt=Produccin total
L+C+R+Q
L= Mano de obra
C= Insumo de capital
R= Refacciones y materia prima
Q= Otros bienes y servicios
conla
Vetas =
Costos
48
2.14. Marketing
Definicin de Marketing
La actividad de comercializacin de bienes y servicios es una de las primeras que
llevo a cabo el ser humano en cuanto se relacion con los dems de su especie.
Pero esta actividad, con el transcurso del tiempo y el incremento en nmero y
complejidad de los intercambios, ha ido evolucionando tanto en la forma de
entenderla como de practicarla. El marketing aporta precisamente una forma
distinta de concebir y ejecutar la funcin comercial o relacin de intercambio entre
dos o ms partes.
El Marketing es, una filosofa como una tcnica, es una postura mental, una
actitud, una forma de concebir la relacin de intercambio, por parte de la empresa
o entidad que ofrece sus productos al mercado. Esta concepcin parte de las
necesidades y deseos del consumidor y tiene como su fin su satisfaccin del modo
ms beneficioso tanto para el consumidor como para el vendedor. Como tcnica,
el marketing es el modo especfico de ejecutar o llevar a cabo la relacin de
intercambio, que consiste en identificar, crear, desarrollar y servir a la demanda.
Aspectos fundamentales de la teora bsica del marketing.
Producto:
El enfoque primario del marketing es el cliente y la forma en que la organizacin
disea y entrega los productos que cubren las necesidades de los clientes, las
organizaciones crean todas las actividades de marketing como un medio hacia
este fin; incluyendo diseo de productos, precios, promocin y distribucin. En
sntesis las organizaciones no tendran razn de existir sin sus clientes y sin un
producto que ofrecerles.
En pocas palabras un producto es algo que se puede adquirir a travs del
intercambio para satisfacer una necesidad o un deseo. Esta definicin nos permite
clasificar como productos una amplia variedad de cosas.
Bienes: Los bienes son artculos tangibles, desde comida en lata hasta aviones
de combate, desde artculos deportivos hasta ropa usada. En casi todos los
49
lo
bienes
tangibles,
dominan
las
economas
modernas
como
la
estadounidense.
Ideas: Las ideas incluyen plataformas dirigidas a promover un beneficio para el
cliente. Algunos ejemplos incluyen organizaciones de caridad o relacionadas con
alguna causa, como Cruz Roja, American Cncer Society o la campaa contra el
tabaquismo de la American LegacyFoundation.
Informacin: Los mercadologos de la informacin incluyen sitios Web, editores de
libros y revistas, escuelas y universidades, empresas de investigacin, iglesias y
organizaciones de caridad.
Productos digitales: Los productos digitales, como el software, la msica y el
cine se encuentran entre los ms productivos en nuestra economa. Los avances
en tecnologa tambin han afectado estas industrias porque los piratas copian y
redistribuyen con facilidad los productos digitales violando la ley de derechos de
autor. Los productos digitales son interesantes porque los productores de
contenido otorgan a los clientes una licencia para usarlos, en lugar de la propiedad
total.
Personas: La promocin individual de personas, como deportistas o celebridades,
es un gran negocio en todo el mundo. El intercambio y la comercializacin de los
deportistas profesionales tienen lugar en un complejo sistema de borradores,
contratos y agencias libres.
Lugares: el marketing de lugares es muy diverso. Ciudades, estados y pases se
comercializan para el turismo, los negocios y residentes potenciales.
Bienes y races o propiedades financieras: El intercambio de acciones, bonos y
bienes races, que alguna vez se comercializaron por completo fuera de lnea a
travs de agentes de bienes races y empresas de inversin.
50
Precio:
Se refiere al costo econmico que los clientes aportaran para adquirir la posesin
o utilizar algn bien o servicio determinado, el precio.
Es decir, el producto tiene que tener un margen mnimo de costo hacia el cliente
ya que cuando existiera algn tipo de promocin no tenga la empresa ninguna
prdida pues no se cumpliran los objetivos que se implementaron al inicio.
Plaza:
Organizacin interna y externa que posibilita crear la relacin entre la organizacin
y sus consumidores para hacer ms fcil la adquisicin del producto.
Formalizando y desarrollando operaciones de compra y venta en las empresas
generando mayores oportunidades de compra y facilitando la obtencin de
informacin, adquisicin, asistencia tcnica, solucin del problema, uso,
operacin, mantenimiento y reparacin, etctera del producto o servicio que
maneje dicha empresa.
Promocin:
Son actividades que realizan las empresas mediante publicidad para dar a
conocer sus productos y servicios, con el fin de provocar la induccin de compra
entre los consumidores.
Los objetivos son: informar, distribuir informacin acerca del bien o el servicio que
se ofrecer al mercado, la publicidad puede ser mediante, folletos, tv, radio, redes
sociales, poster, muestras gratis, con la intencin de motivar al consumidor.
La importancia del marketing mix radica en lograr a llevar a obtener un
posicionamiento en el mercado.
Es vital que las empresas vean al marketing no solo como un proceso sino
tambin como una formula capaz de lograr el xito que toda entidad requiere y si
como tambin subsistir en un mundo competitivo al cual se enfrentan hoy en
da.12
12
Libro de Estrategia de Marketing, O.C. Ferrell, Michael D. Hartline 3 edicin, Mxico, ao 2006, Pg. 14 -15, Consulado
el da
51
de
promocin,
catlogos,
web,
etc.
Para
lograr
una
52
13
https://josuespla.wordpress.com/2014/03/15/las-8-ps-del-marketing-estrategico/
Las 8Ps del Marketing Estratgico, Espinosa Landa, Josue. 15 marzo, 2014. Consultado el 15 de marzo de
2015.
53
14
http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/mar/19/relmark.htm.
Que es el Marketing relacional, GestioPolis, marketing directo, sept, 2001. Consultado el 4 de marzo de
2015
54
Los siguientes principios son importantes para establecer una relacin con el
cliente: fidelizar, confianza y conocimiento mutuo.
Dialogar: es importante que exista una comunicacin continua en el tiempo entre
la empresa y los clientes. Las comunicaciones ya no van nicamente de la
empresa a los consumidores, sino tambin los clientes hacia la empresa, esto a
travs de los diferentes canales de comunicacin que existen: lneas gratuitas,
fax, correo tradicional y electrnico, sitios web, redes sociales, etc.
Informar: Tradicionalmente la comunicacin se utilizaba para persuadir a los
clientes sobre las bondades de las ofertas, sin embargo hoy en da se utiliza para
construir una relacin continua con los clientes, bajo la premisa de obtener
beneficios mutuos.
Pedir Permiso: las organizaciones debe de solicitar la autorizacin de los clientes
para establecer un dialogo.
Conocimiento: Es importante comprender aspectos bsicos de los clientes, como
sus datos personales, preferencias, hbitos de compras, canales de interaccin, o
respuestas a promociones.
Pensamiento de Mediano y Largo Plazo: el valor y la rentabilidad de un cliente
satisfecho aumenta con el transcurso del tiempo.
Diferencias: Cada interaccin con el cliente es la oportunidad de mejorar el
conocimiento de sus preferencias y necesidades, esto ayuda a desarrollar un trato
ms personalizado y establecer una estrategia de diferenciacin.
Personalizar: Se debe conocer cada cliente como un individuo, con sus
necesidades y preferencias especficas.
Crear Expectativas: El marketing relacional gira alrededor de las personas, no a
los productos, es el medio para facilitar experiencias valiosas y memorables, cada
interaccin con el clientes determina su comportamiento futuro con la marca.15
15
www.marketinghoy.com/956/9-principios-para-crear-relaciones-de-largo-plazo-con-los-clientes
Tema 9 Principios para crear relaciones de largo plazo con los clientes,marketinghoy.com, 22 de febrero,
2013, Consultado el 4 de marzo de 2015
55
2.15. El Merchandising
Es Conjunto de tcnicas que facilitan la autoventa de los productos.
La distribucin comercial comprende el conjunto de tareas y operaciones
necesarias para llevar los productos desde el lugar de produccin hasta los
establecimientos.
Los factores que han dado lugar a esta nueva situacin de distribucin comercial,
es la oferta de productos es superior a la demanda.
La aparicin del sistema de venta en autoservicio o libre-servicio en el que el
consumidor decide por el mismo sin ayuda del vendedor.
El libre-servicio ha supuesto una autntica revolucin en los sistemas de venta
sino que ha provocado una autentica transformacin en la poltica comercial, que
se han visto obligadas a aplicar nuevas tcnicas de gestin del establecimiento
para aumentar y rentabilizar su negocio.
Otros factores que han contribuido a la evolucin de la distribucin comercial son:
56
57
2.16. Calidad
Calidad es un concepto subjetivo, y est relacionada con las percepciones de
cada individuo para comparar una cosa con cualquier otra de su misma especie, y
diversos factores como la cultura, el producto o servicio, las necesidades y las
expectativas influyen directamente en esta definicin. La calidad se refiere a la
capacidad que posee un objeto para satisfacer necesidades implcitas o explcitas,
un cumplimiento de requisitos.
La calidad puede referirse a la calidad del servicio prestado por una determinada
empresa, o la calidad de un producto en general. Como el trmino tiene muchos
usos, su significado no es siempre una definicin clara y objetiva.
La calidad, en relacin a los productos y/o servicios, tiene varias definiciones,
como que el producto se ajuste a las exigencias de los clientes, el valor aadido,
algo que no tienen los productos similares, la relacin coste/beneficio, etc. Una
visin actual del concepto de calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo
que quiere, sino lo que nunca se haba imaginado que quera y que una vez que lo
obtenga, se d cuenta que era lo que siempre haba querido.
16
html.rincondelvago.com/Marketing-en-el-punto-de-venta.html
Marketing en el punto de venta, el rincn del vado, en Salamanca desde 1998, Consultado el 03 de Julio del
2015
58
Existen tres grandes beneficios que brindan una idea clara acerca de la
importancia de lograr la satisfaccin del cliente:
Primer Beneficio: El cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar. Por
tanto, la empresa obtiene como beneficio su lealtad y por ende, la posibilidad de
venderle el mismo u otros productos adicionales en el futuro.
Segundo Beneficio: El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias
positivas con un producto o servicio. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio
17
www.significados.com/Calidad/
Calidad, Descubrir lo que significa, conceptos y definiciones, Centro de Significados, 2013-2015, Consultado
el 03 de julio de 2015
59
una difusin gratuita que el cliente satisfecho realiza a sus familiares, amistades y
conocidos.
Tercer Beneficio: El cliente satisfecho deja de lado a la competencia. Por tanto, la
empresa obtiene como beneficio un determinado lugar (participacin) en el
mercado.
En sntesis, toda empresa que logre la satisfaccin del cliente obtendr como
beneficios: 1) La lealtad del cliente (que se traduce en futuras ventas), 2) difusin
gratuita (que se traduce en nuevos clientes) y 3) una determinada participacin en
el mercado.
2.17.3 Elementos que Conforman la Satisfaccin del Cliente:
La satisfaccin del cliente est conformada por tres elementos:
El Rendimiento Percibido: Se refiere al desempeo (en cuanto a la entrega de
valor) que el cliente considera haber obtenido luego de adquirir un producto o
servicio. Dicho de otro modo, es el "resultado" que el cliente "percibe" que obtuvo
en el producto o servicio que adquiri.
El Rendimiento Percibido tiene las siguientes Caractersticas:
Las Expectativas: Las expectativas son las "esperanzas" que los clientes tienen
por conseguir algo. Las expectativas de los clientes se producen por el efecto de
una o ms de estas cuatro situaciones:
60
Promesas que hace la misma empresa acerca de los beneficios que brinda
el producto o servicio.
61
62
18
www.promonegocios.net/Clientes/Satisfaccin-Clientes.html
La Satisfaccin del Cliente, Promonegocios, Artculo Publicado en julio 2005, Consultado el 3 de julio de 2015
63
las operaciones
19
html.rincondelvago.com/sucursales-y-agencias.html
Sucursales y Agencias, El Rincn del Vago, en Salamanca desde 1998, Consultado el 4 de julio de 2015.
20
http://www.mginformatica.com.ar/sistema_de_gestion_sucursales.aspx
64
Vende directamente
21
html.rincondelvago.com/sucursales-y-agencias.html
Sucursales y Agencias, El Rincn del Vago, en Salamanca desde 1998, Consultado el 4 de julio de 2015.
22
www.dsa.org/enespanol/acerca-de-la-venta-directa
Acerca de la Venta Directa, Direct Selling Association, 2015, Consultado el 04 de julio de 2015
65
66
Empleados
Empleados
Administrativas
11%
Ventas
16
44%
Produccin
16
44%
Total
36
100%
Clientes
Adems se realizar un cuestionario a los clientes ms frecuentes de las
sucursales, con el objetivo de medir el nivel de satisfaccin del servicio.
Del promedio de clientes que visitan las sucursales, se obtuvo 27,000 clientes
mensuales, datos proporcionados por la Responsable de Ventas de la empresa.
Sucursales Clientes
P.M. 1
12000
44%
P.M. 11
15000
56%
Total
27000 100%
67
3.2.2. Muestra
N= Poblacin
N= 27000*
Z= Nivel de confianza
Z= 95% = 1.965
P= Probabilidad de xito
P= 50%
Q= Probabilidad de fracaso
Q=50%
E= 0.05 = 5.0%
n= Tamao de muestra
n= 387
* Fuente: DIGESTYC
) (
[
(
)(
)(
)
)(
(
)
) (
)(
n=387.09 ~ 387
68
Muestra
P.M. 1
12000
44%
172
P.M. 11
15000
56%
215
Total
27000 100%
387
69
3.4.1. Encuesta
Para obtener informacin directa de los clientes sobre los productos que ofrece
Pan Milenio, dentro de sus sucursales ubicadas en el rea metropolitana de San
Salvador y de todos los empleados que conforman la empresa Pan Milenio.
3.5. Instrumentos
3.5.1. Cuestionario
70
3.6. Procedimientos
3.6.1. Prueba piloto
Clientes
Para conocer la confiabilidad y validez del cuestionario, se aplicar una prueba
piloto a personas que frecuentan las dos sucursales productoras de Panadera
Milenio, ubicada en la zona metropolitana de San Salvador. Con elobjetivo de
conocer el grado de aceptacin y claridad en las preguntas.
Es de mencionar que las personas encuestadas no formaran parte de la muestra
tomada que son clientes frecuentes de otras sucursales de Pan Milenio.
3.6.2. Recoleccin
La informacin y los datos necesarios sern recolectados directamente por el
grupo investigador, dentro de las tiendas ubicadas en el rea metropolitana de
San Salvador. Se aplicara una muestra de 387 encuestas a los clientes, para la
recopilacin de la informacin.
La recoleccin de la informacin se realizar en la 2 y 3 semana del mes de julio,
segn la siguiente distribucin:
N INVESTIGADORES
JULIO-2015
TOTAL
Sab. 11
Dom. 12
Sab. 18
Dom. 19
1 Claudia Bonilla
25
25
25
21
96
2 Doris Ramos
25
25
25
22
97
3 Lexis Funes
25
25
25
22
97
4 Rosa Pineda
25
25
25
22
97
387
71
AGOSTO-2015
TOTAL
Sab. 8
Dom. 9
Sab. 15
1 Claudia Bonilla
2 Doris Ramos
3 Lexis Funes
4 Rosa Pineda
36
3.6.3. Tabulacin
PARAMETRO
RESULTADO
TOTAL
TOTAL
3.6.4. Anlisis
Los datos de la investigacin se presentarn en una matriz de una, doble y triple
entrada de acuerdo al siguiente ejemplo:
72
CUADRO N
Pregunta
Pregunta
Pregunta
Objetivo:
PARAMETRO
PREGUNTA N 1
R
%
PREGUNTA N 2
R
%
PREGUNTA N 3
R
%
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
TOTAL
Anlisis e Interpretacin:
Grfico:
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
73
Estas dos encuestas nos entregar informacin importante para evaluar desde la
perspectiva de los clientes la informacin necesaria para mejorar y al interior por
parte de los empleados, como se encuentra la produccin de la empresa si hay
motivacin o si no se tiene un clima favorable.
Por otra parte se ha realizado una lista de chequeo que nos permite evaluar los
controles que existentes y si hay cuellos de botella para los tiempos de
produccin.
74
10
11
12
13
14
CUESTIONAMIENTO
PARAMETRO RESULTADO
75
127
188
64
8
120
202
59
6
114
195
66
12
75
197
108
7
40
39
35
73
150
65
220
96
6
52
184
118
33
50
162
110
65
52
111
96
128
48
152
110
77
73
176
93
45
102
167
75
43
95
169
99
24
50
195
123
19
%
33%
49%
17%
2%
31%
52%
15%
2%
29%
50%
17%
3%
19%
51%
28%
2%
10%
10%
9%
19%
39%
17%
57%
25%
2%
13%
48%
30%
9%
13%
42%
28%
17%
13%
29%
25%
33%
12%
39%
28%
20%
19%
45%
24%
12%
26%
43%
19%
11%
25%
44%
26%
6%
13%
50%
32%
5%
PERFIL ENCUESTADO
Objetivo:Descubrir los horarios de mayor afluencia de los clientes, indagar cuales
son los clientes de mayor frecuencia ya sean estos masculinos o femeninos y
conocer las edades de los clientes visitantes de las sucursales, para tener insumos
y elaborar un plan de accin comercial, que responda a las necesidades del
mercado.
GNERO
PARAMETRO
R
Femenino
188
49%
Masculino
199
51%
TOTAL
387
100%
Gnero
51%
52%
50%
49%
Masculino
Femenino
48%
46%
GENERO
76
PARAMETRO
RANGO DE EDADES
MASCULINO
R
FEMENINO
18-25
40
20%
44
23%
26-35
29
15%
53
28%
36-40
75
38%
50
27%
41-50
40
20%
26
14%
(+) 50
15
8%
15
8%
100% 188
100%
199
TOTAL
Rango de Edades
38%
40%
35%
30%
25%
28%
27%
23%
20%
20%
20%
15%
MASCULINO
14%
15%
FEMENINO %
8% 8%
10%
5%
0%
18-25
26-35
36-40
41-50
FRECUENCIA DE VISITA
PARAMETRO
R
Diario
%
64
17%
Semanal
151
39%
Quincenal
114
29%
Mensual
40
10%
Anual
18
5%
387
100%
TOTAL
77
(+) 50
FRECUENCIA DE VISITA
39%
40%
35%
29%
30%
25%
17%
20%
15%
10%
10%
5%
5%
0%
Diario
PARAMETRO
Semanal
GENERO
Quincenal
18-25
R
%
Mensual
26-35
R
%
Anual
RANGO DE EDADES
36-40
41-50
R
%
R
%
(+) 50
%
PM1
Masculino
Femenino
8
10
10%
12%
11
6
13%
7%
9
15
7%
12%
6
7
9%
11%
3
3
10%
10%
Masculino
Femenino
9
8
11%
10%
12
6
15%
7%
8
14
6%
11%
6
7
9%
11%
3
4
10%
13%
Masculino
Femenino
9
8
11%
10%
10
5
12%
6%
11
16
9%
13%
5
9
8%
14%
3
2
10%
7%
Masculino
Femenino
9
8
11%
10%
10
5
12%
6%
12
15
10%
12%
4
9
6%
14%
3
2
10%
7%
Masculino
Femenino
8
7
10%
8%
10
7
12%
9%
10
15
8%
12%
5
8
8%
12%
3
4
10%
13%
84
82%
82
79%
125
80%
66
80%
PM2
PM4
PM9
PM11
TOTAL
30 77%
Frecuencia de Visitas
Ttulo del eje
15%
10%
5%
0%
Masculino Femenino
18-25
PM1
10%
26-35
36-40
Masculino Femenino
12%
PM2
11%
13%
7%
7%
12%
41-50
9%
(+) 50
10%
Masculino Femenino
10%
PM4
11%
15%
7%
6%
11%
11%
9%
10%
10%
Masculino Femenino
Masculino Femenino
10%
PM9
11%
10%
PM11
10%
12%
6%
12%
6%
12%
9%
9%
13%
10%
12%
8%
12%
11%
8%
14%
6%
14%
8%
12%
13%
10%
7%
10%
7%
10%
13%
78
8%
CUADRO N 1
SERVICIO
Cmo evala la atencin que recibe por parte del
Pregunta
Pregunta
Pregunta
13
Objetivo: Conocer el nivel de atencin que se brinda por parte del personal de Pan
Milenio a los clientes visitantes, as como evaluar el tiempo en el que se brinda el
servicio y conocer de primera mano la opinin de los clientes sobre los horarios que
tienen las sucursales de Pan Milenio.
79
PREGUNTA N
PREGUNTA N 1
PARAMETRO
PREGUNTA N 2
R
13
R
Excelente
127
33%
120
31%
95
25%
Muy Bueno
188
49%
202
52%
169
44%
64
17%
59
15%
99
26%
Regular
2%
2%
24
6%
TOTAL
387
100%
387
100%
387
100%
Bueno
Grfico:
SERVICIO
60%
52%
49%
40%
33%
Muy Bueno
31%
25%
30%
17%
20%
10%
Excelente
44%
50%
Bueno
26%
Regular
15%
2%
2%
6%
0%
PREGUNTA N 1
PREGUNTA N 2
PREGUNTA N 13
Anlisis e Interpretacin:
De acuerdo a los resultados obtenidosen el cuadro de evaluaciones del servicio y
atencin que reciben los clientes por parte de los empleados de Pan Milenio, se
puede decir que tiene muy buena aceptacin, considerando que la escala de
calificacin se sita en excelente y muy bueno con un 83% de promedio, as mismo
en el horario que brindan al pblico la nota obtenida oscila entre un 69% entre muy
bueno y excelente; lo que podemos observar que los clientes califican en este ltimo
aspectocomo positivo, pero debe trabajar en un horario que satisfaga al segmento de
los clientes que representa el 31% y hacer un esfuerzo por motivar a que en los
referente a la atencin a los clientes ,no retrocedan, sino por el contrario que crezca
y mejore el servicio.
80
CUADRO N 2
PRODUCTOS
Cmo considera que es la calidad de los
Pregunta
Pregunta
Pan Milenio?
Qu le parece la variedad de productos que
Pregunta
75
19%
65
17%
52
13%
Muy Bueno
197
51%
220
57%
184
48%
Bueno
108
28%
96
25%
118
30%
Regular
2%
2%
33
9%
TOTAL
387
100%
387
100%
387
100%
81
Grfico:
PRODUCTO
57%
60%
51%
48%
50%
Excelente
40%
30%
Muy Bueno
30%
28%
Bueno
25%
19%
Regular
17%
20%
13%
9%
10%
2%
2%
0%
PREGUNTA N 4
PREGUNTA N 6
PREGUNTA N 7
82
CUADRO N 3
PRODUCTO
Pregunta
Milenio?
PREGUNTA N 3
PARAMETRO
R
Gusano
40
12%
Repostera
39
12%
Tartaleta
35
10%
Todo
73
22%
Otros
150
45%
TOTAL
337
100%
Grfico:
PRODUCTO
45%
50%
40%
30%
20%
22%
12%
12%
10%
10%
0%
Gusano
Reposteria
Tartaleta
Pregunta N83
5
Todo
Otros
CUADRO N 4
PRECIO
Qu le parecen los precios de los
Pregunta
Pregunta
Objetivo:Medir el nivel de aceptacin que tienen los clientes sobre los precios de
los productos de Pan Milenio y compararlos vrs. la competencia.
PREGUNTA N 8
PREGUNTA N 9
PARAMETRO
Excelente
50
13%
52
13%
Muy Bueno
162
42%
111
29%
Bueno
110
28%
96
25%
Regular
65
17%
128
33%
TOTAL
387
100%
387
100%
84
Grfico:
PRECIO
42%
45%
40%
33%
35%
29%
28%
25%
30%
25%
20%
15%
Muy Bueno
Bueno
17%
13%
Excelente
13%
Regular
10%
5%
0%
Pregunta N 8
Pregunta N 9
85
CUADRO N 5
IMAGEN
Qu opinin le merece la presentacin
y el manejo de los productos de parte
Pregunta
del dependiente?
Qu le parece la imagen de la
Pregunta
10
PREGUNTA N 3
PREGUNTA N 10
PARAMETRO
R
Excelente
114
29%
48
12%
Muy Bueno
195
50%
152
39%
Bueno
66
17%
110
28%
Regular
12
3%
77
20%
TOTAL
387
100%
387
100%
Grfico:
IMAGEN
60%
Excelente
50%
50%
40%
30%
Muy Bueno
39%
29%
Bueno
28%
20%
17%
12%
20%
3%
10%
0%
Pregunta N 3
86
Pregunta N 10
Regular
CUADRO N 6
IMAGEN
Pregunta
11
Pregunta
12
Qu le parece la presentacin y
exhibicin de los productos de Pan
Milenio?
En lo referente a limpieza, percibe
usted un lugar limpio en la sucursal de
Pan Milenio?
PREGUNTA N 11
PREGUNTA N 12
PARAMETRO
R
Excelente
73
19%
102
26%
176
45%
167
43%
Bueno
93
24%
75
19%
Regular
45
12%
43
11%
TOTAL
387
100%
387
100%
Muy Bueno
Grfico:
87
IMAGEN
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
45%
43%
Excelente
26%
24%
Muy Bueno
19%
19%
12%
Pregunta N 11
Bueno
11%
Regular
Pregunta N 12
88
CUADRO N 7
SATISFACCIN
Si tuviera que evaluar globalmente el nivel de
satisfaccin que le ofrece la Panadera Pan Mileno.
Pregunta
14
Objetivo: Conocer el nivel de satisfaccin que tienen los clientes sobre Pan
Milenio y sus diferentes sucursales.
PREGUNTA N 14
PARAMETRO
R
Excelente
50
13%
Muy Bueno
195
50%
Bueno
123
32%
Regular
19
5%
TOTAL
387
100%
Grfico:
SATISFACCIN
50%
60%
40%
Excelente
32%
13%
20%
Muy Bueno
5%
Bueno
Regular
0%
PREGUNTA N 14
89
CUESTIONAMIENTO
PARAMETRO RESULTADO
5 Considera
que
su
trabajo
es
90
SI
31
86%
NO
3%
POCO
11%
SI
20
56%
NO
22%
POCO
22%
SI
17
47%
NO
14%
POCO
14
39%
SI
29
81%
NO
3%
POCO
17%
SI
32
89%
NO
0%
POCO
11%
SI
0%
NO
33
92%
POCO
8%
incentivo
SI
11%
NO
32
89%
POCO
0%
completa,
SI
13
36%
NO
10
28%
POCO
13
36%
SI
25%
NO
14
39%
POCO
13
36%
SI
29
81%
NO
14%
POCO
6%
SI
10
28%
NO
21
58%
POCO
14%
SI
30
83%
NO
14%
POCO
3%
SI
36
100%
NO
0%
POCO
0%
SI
36
100%
NO
0%
Recibe
algn
la
informacin
libertad
para
expresar
sus
opiniones?
Se
siente
identificado
con
las
Se
siente
comprometido
con
su
12 trabajo en la empresa?
14
91
POCO
0%
SI
34
94%
NO
3%
POCO
3%
las
SI
24
67%
para
NO
25%
POCO
8%
mejor posible?
Considera
que
16 herramientas
cuenta
con
necesarias
enfrentar
SI
17
47%
un
cliente
NO
14
39%
POCO
14%
SI
35
97%
NO
0%
POCO
3%
SI
26
72%
NO
8%
POCO
19%
SI
26
72%
NO
8%
POCO
19%
Conoce
la
manera
17 adecuadamente
problemtico?
Si Ud. sabe que falta producto o est
18 por
terminarse,
lo
comunica
la
persona responsable?
ayudarlo?
clientes?
92
PERFIL ENCUESTADO
Objetivo: Conocer el perfil de empleados que trabajan en la empresa Panadera
Milenio e identificar las edades y su condicin familiar ya sea (soltero/a, casado/a,
divorciado/a, viudo/a) as como el nivel acadmico de cada uno de los
colaboradores.
GENERO
PARAMETRO
R
Masculino
19%
Femenino
29
81%
TOTAL
36
100%
GNERO
81%
100%
Masculino
50%
19%
Femenino
0%
GENERO
93
RANGO DE EDADES
PARAMETRO
R
18-25
17%
26-35
14
39%
36-40
22%
41-50
17%
(+) 50
6%
36
100%
TOTAL
RANGO DE EDADES
39%39%
40%
35%
30%
20%
Masculino
22%22%
25%
17%17%
Femenino
17%17%
15%
10%
6% 6%
5%
0%
18-25
26-35
36-40
41-50
PARAMETRO
(+) 50
ESTADO CIVIL
R
Soltero
19
49%
Casado
23%
Acompaado
18%
Divorciado
8%
Viudo
0%
No Responde
3%
39
100%
TOTAL
94
ESTADO CIVIL
19
20
15
10
Masculino
49%
23%
18%
8%
0 0%
1 3%
Femenino
PARAMETRO
NIVEL ACADMICO
R
Primaria
8%
Secundaria
22%
Bachillerato
15
42%
Universitario
3%
No Responde
25%
36
100%
TOTAL
Nivel Acadmico
16
14
12
10
8
6
4
2
0
15
Masculino
Femenino
3
1
Primaria
Secundaria
Bachillerato Universitario
95
No
Responde
CUADRO N 1
Clima Organizacional
Se Siente Satisfecho con el trabajo que
Pregunta
realiza?
Recomendara
esta
empresa
otras
Pregunta
personas?
Pregunta
96
PREGUNTA N
PREGUNTA N
PREGUNTA N
PARAMETRO
R
Si
31
86%
20
56%
17
47%
No
3%
22%
14%
Poco
11%
22%
14
39%
36
100%
36
100%
36
100%
TOTAL
Grfico:
Clima Organizacional
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si
No
Poco
PREGUNTA N 1
PREGUNTA N 2
PREGUNTA N 3
97
CUADRO N 2
Reconocimiento al Personal
Siente entusiasmo y energa cuando
Pregunta
realiza su trabajo?
Recibe
algn
incentivo
PREGUNTA N 4
PREGUNTA N 7
PARAMETRO
R
Si
29
81%
11%
No
3%
32
89%
Poco
17%
0%
36
100%
36
100%
TOTAL
Grfico:
Reconocimiento al Personal
100%
80%
Si
60%
No
40%
Poco
20%
0%
'PREGUNTA N 4'
PREGUNTA N 7'
98
CUADRO N 3
Capacitacin
Existen programas de capacitacin
Pregunta
en su empresa?
Recibe
la
informacin
completa,
PREGUNTA N 6
PREGUNTA N 8
PARAMETRO
R
Si
0%
13
36%
No
33
92%
10
28%
8%
13
36%
36
100%
36
100%
Poco
TOTAL
99
Grfico:
Capacitacin
92%
100%
80%
Si
60%
36%
40%
20%
36%
28%
No
Poco
8%
0%
0%
'PREGUNTA N 6'
PREGUNTA N 8'
100
CUADRO N 4
Recursos de Trabajo
Considera que cada da tiene la
oportunidad de realizar su trabajo lo
Pregunta
15
mejor posible?
Considera
que
herramientas
Pregunta
16
cuenta
con
las
necesarias
para
PREGUNTA N 15 PREGUNTA N 16
PARAMETRO
R
Si
34
94%
24
67%
No
3%
25%
Poco
3%
8%
36
100%
36
100%
TOTAL
Grfico:
Recursos de Trabajo
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
94%
67%
Si
No
Poco
25%
3%
3%
'PREGUNTA N 15'
8%
101PREGUNTA N 16'
CUADRO N 5
Comunicacin
Pregunta
Pregunta
18
PREGUNTA N 9
PREGUNTA N 18
PARAMETRO
R
Si
25%
35
97%
No
14
39%
0%
Poco
13
36%
3%
TOTAL
36
100%
36
100%
102
Grfico:
Comunicacin
97%
100%
80%
Si
60%
39%
40%
No
36%
Poco
25%
20%
0%
3%
0%
'PREGUNTA N 9'
PREGUNTA N 18'
103
CUADRO N 6
Capacitacin Tcnica
Pregunta
11
objetivos de la empresa?
Conoce la manera de enfrentar
Pregunta
17
adecuadamente a un cliente
problemtico?
PREGUNTA N 11 PREGUNTA N 17
PARAMETRO
R
Si
10
28%
17
47%
No
21
58%
14
39%
14%
14%
36
100%
36
100%
Poco
TOTAL
Grfico:
Capacitacin Tcnica
58%
60%
47%
50%
40%
39%
Si
28%
No
30%
20%
14%
14%
10%
0%
'PREGUNTA N 11'
PREGUNTA N 17'
104
Poco
CUADRO N 7
Trabajo en Equipo
Si un compaero de trabajo necesita
Pregunta
19
Pregunta
20
105
PREGUNTA N 19 PREGUNTA N 20
PARAMETRO
R
Si
26
72%
26
72%
No
8%
8%
Poco
19%
19%
36
100%
36
100%
TOTAL
Grfico:
Trabajo en Equipo
80%
72%
72%
70%
60%
Si
50%
No
40%
30%
20%
19%
19%
8%
Poco
8%
10%
0%
'PREGUNTA N 19'
PREGUNTA N 20'
106
CUADRO N 8
Compromiso e Identificacin
Considera
Pregunta
su
trabajo
es
Pregunta
que
10
siente
identificado
con
las
PREGUNTA N 5
PREGUNTA N 10
PARAMETRO
R
Si
32
89%
29
81%
No
0%
14%
Poco
11%
6%
36
100%
36
100%
TOTAL
Grfico:
Compromiso e Identificacin
100%
89%
81%
80%
Si
60%
No
40%
20%
Poco
14%
11%
0%
6%
0%
'PREGUNTA N 5'
PREGUNTA N 10'
107
CUADRO N 9
Compromiso y Lealtad
Pregunta
12
Pregunta
13
Pregunta
14
PREGUNTA N
PREGUNTA N
PREGUNTA N
12
13
14
PARAMETRO
R
Si
30
83%
36
100%
36
100%
No
14%
0%
0%
Poco
3%
0%
0%
36
100%
36
100%
36
100%
TOTAL
108
Grfico:
Compromiso y Lealtad
100%
100%
100%
90%
83%
80%
70%
60%
Si
50%
No
40%
Poco
30%
20%
10%
14%
3%
0% 0%
0% 0%
0%
PREGUNTA N 12
PREGUNTA N 13
PREGUNTA N 14
109
Lista de Chequeo del Proceso de la Elaboracin del Pan de la Empresa "Pan Milenio"
Instalaciones e Infraestructura
El edificio e instalaciones estn construidos de tal
forma que impidan el acceso de animales, insectos,
roedores o plagas u otros contaminantes del medio
como polvo, humo, vapor u otros
SI
NO
N/A
COMENTARIOS
110
Limpieza y Sanitizacin
Los lavamanos deben estar en buen estado para
lavarse y secarse las manos higinicamente con
abastecimiento de agua permanentemente.
El jabn a utilizarse debe ser liquido desinfectante
Debe haber toallas de papel o secadores de aire y
rtulos que indiquen al trabajador que debe lavarse las
manos.
En el rea de procesamiento de alimentos , las
superficies, los equipos y utensilios deben limpiarse y
desinfectarse frecuentemente
No deben utilizarse sustancias
odorizantes o
desodorantes en cualquiera de sus formas en el rea
de proceso , almacenamiento y distribucin
111
Materia Prima
El propietario del establecimiento no debe aceptar
ninguna materia prima o ingredientes que presente
indicios de contaminacin o infestacin.
Las materias primas o ingredientes
deben
inspeccionarse y reclasificarse antes de llevarlos a la
lnea de elaboracin y utilizar los que estn limpios y en
buenas condiciones.
Conclusin
A pesar que Milenio no cuenta con un equipo especializado en higiene industrial, toman las medidas para proteger todos los insumos para la elaboracin
de todos los productos que comercializan.
112
promociones
de los diferentes
productos. Ya que los horario de atencin son amplios de 6:00 am hasta 8:00 pm.
de lunes a domingo.
Productos:
En este punto se observa que no se tiene una produccin adecuada de los
diferentes productos y que se carece de procedimientos que permitan ser
eficientes y con calidad a la hora de exhibirlos en las diferentes salas.
Precio:
En este punto se puede concluir que se manejan precios altos en relacin a la
competencia.
Imagen:
Se puede concluir que la imagen al interior y exterior es deficiente o peor que no
se perciba un nivel aceptable de higiene, y por ser una industria de alimento, esto
no se puede permitir.
Satisfaccin de los clientes:
Se concluye que no existe una satisfaccin por todos los aspectos mencionados
anteriormente, una punto importante es que se debe trabajar tanto interno como
externo para minimizar las quejas, las malas percepciones y se debe trabajar en
mantener al cliente actual, posteriormente se deber atraer a nuevos clientes, pero
es vital el diseo de una estrategia para premiar al nicho de mercado que ya tiene
Pan Milenio.
113
Servicio:
Se recomienda realizar promociones orientadas a fidelizar a los clientes actuales,
para impulsar las ventas.
114
Productos:
Se recomienda realizar una supervisin de calidad a los productos
mediante
115
APORTE DE LA INVESTGACIN
DISEO
DE
UN
PLAN
ESTRATEGICO
PARA
MEJORAR
LA
PRESENTADO POR:
ASESORA
LICENCIADA
MARIA JULIA MENJIVAR ALVARADO
6.1. Introduccin
Con la ejecucin adecuada del plan estratgico, podr lograr una mejora en los
procesos de produccin, servicio al cliente, imagen y un buen clima laboral.
6.2. Justificacin
Crear una empresa no solo se trata de hacer productos y colocarlos en venta, sino
tambin es necesario crear manuales de procesos, manuales de marca, manuales
de venta y una serie de acciones que conlleven a mejorar la productividad de la
empresa.
imagen corporativa y
6.4. Alcances
DEBILIDADES
Ubicacin Geogrfica
Experiencia en Actividades en
Produccin
Variedad de Productos
Falta de Promociones
Precios Accesibles
8
9
AMENAZAS
Expansin de Sucursales
Alianzas promocionales
Conocimiento de la Competencia
7
8
Servicio a Domicilio
Cambio de Imagen Corporativa
Competencia Agresiva
Ambiente agradable de la
Competencia
Inseguridad del entorno
Incremento de costos en la Materia
Prima
Uso de medios masivos de la
competencia
Competidores con mayor
posicionamiento de marca
Lista de Fortalezas
Factores
Internos
1. Ubicacin Geogrfica
2. Experiencia en Actividades
produccin
3. Variedad de Productos
Lista de Debilidades
de
Factores
Externos
Lista de Oportunidades
1. Expansin de Sucursales
FO (Maxi - Maxi)
DO (Mini - Maxi)
1. Falta de Promociones
2. No posee logotipo, slogan, ni colores
definidos, ni llamativos
3. No hay estratgia de Mercadeo
4. No existe publicidad sobre la
empresa
5. Carece de Procesos Internos
3. Alianzas Promocionales
Lista de Amenazas
1.
Ambiente
Competencia
Agradable
FA (Maxi - Mini)
de
la
4. Competencia Agresiva
5. Usos de Medios Masivos de la
competencia
DA (Mini - Mini)
(D2, A4) Crear un manual de marca,
con su respectivo eslogan, para
posicionar en la mente de los
consumidores y promoverla en las
diferentes
plataformas
de
comunicacin.
(D5, A3) Crear una politica de ahorro,
estableciendo controles de seguimiento
para las diferentes reas de produccin
y atencin al cliente en sucursales, con
la firme conviccin de velar por los
recursos de la empresa.
(D4, A5) Lanzar una campaa de
relanzamiento de marca, que permita
dar a conocer la nueva imagen de Pan
Milenio, en diferentes plataformas de
comunicacin.
N 1
un
sondeo
en
los
principales
centros
Beneficios
Responsable.
Propietario
N 2
Responsable:
Propietario
N 3
N 4
Beneficios
realizara la empresa
Incrementar las ventas a travs de las diferentes
tcticas.
Responsable:
Propietario
10
N 5
Beneficios
la Panadera.
Minimizar los tiempos de produccin y costos para
obtener mejores precios de venta.
Responsable:
Propietario
11
N 6
de produccin.
Crear el concurso empleado del mes y premiar con el
reconocimiento pblico y bonos.
Involucramiento del personal en los objetivos del personal.
Beneficios
Responsable:
Propietario
12
N 7
Beneficios
Responsable:
Propietario
13
N 8
Beneficios
Responsable:
Propietario
14
N 9
Tcticas a seguir
Beneficios
Responsables:
generacin de utilidades
Costo de Estrategia: $25
Propietario
15
N 10
Beneficios
Incrementar las ventas llegando a nuevos clientes.
Responsables:
Propietario
16
EL PERIODO 2016-2020
17
18
MISION
VISION
FILOSOFIA
VALORES
Honestidad
Excelencia en el servicio
Disciplina
Responsabilidad
Compaerismo
Dinamismo
Lealtad
Integridad
Mejoramiento continuo
Respeto
al
medio
ambiente
Solidaridad
19
RECURSO
HUMANO
FINANZAS
20
VENTAS
PLAN DE DE ACCIN
Ampliar la red de
atencin, con
sucursales modernas
y cmodas para
llegar a nuevos
segmentos de
clientes, con
productos de
calidad, con mejores
precios y valores
agregados por
compras.
Crear un men de
productos enfocados
a las preferencias de
los clientes con la
promocin adecuada
y que permita una
exhibicin higinica
buscando ser de alta
rotacin
Implementar
promociones que
estimulen el
consumo de los
productos de Pan
Milenio, con enfoque
en las sucursales y a
travs de alianzas
con empresas
proveedoras para
brindar beneficios a
los clientes
AREA ESTRETEGICO
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Realizar un sondeo
en los principales
centros comerciales
o sus alrededores
para evaluar el
trfico de personas
para abrir una
sucursal de Pan
Milenio
Realizar
promociones como
degustaciones en
horarios de alto
trfico para las
sucursales, para dar
a conocer la variedad
de los Productos
Implementar un plan
de promociones a
corto y mediano
plazo que motiven e
informen de las
promociones y que
logre captar mas
clientes, tambin se
realizaran alianzas
que permitan dar
valor y ofrece refill
de caf a los clientes
frecuentes
21
Crear un manual de
marca, con su
respectivo eslogan,
pues para posesionar
en la mente de los
consumidores y
promoverla en las
diferentes
plataformas de
comunicacin
PLAN DE ACCION
AREA ESTRATEGICA
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Crear un plan de
comunicacin a
travs de medios
digitales y medios
masivos
cuidadosamente
seleccionados, para
una mayor
penetracin en la
mente del
consumidor
VENTAS
Realizar
actividades de
marca en las
afueras de las
sucursales,
adems de harn
entrevistas en
medios radiales
de segmentos
populares y
afiches con
informacin de
inters al publico
22
ESTRATEGIA DE
VENTAS
ESTRATEGIA
DE VENTAS
Realizar un
sondeo en los
principales
centros
comerciales o
sus alrededores
para evaluar el
trfico de
personas para
abrir una
sucursal de Pan
Milenio
Implementar un
plan de
promociones a
corto y mediano
plazo que motiven
e informen de las
promociones y
que logre captar
ms clientes,
tambin se
realizaran alianzas
que permitan dar
valor y ofrecer
refill de caf a los
clientes frecuentes
Sondeo a
realizarse
durante el mes
de Enero16
Durante Julio
a Dic. 16
23
Identificar los
lugares con alto
trfico para
poder aperturar
nuevas
sucursales de
atencin para la
captacin de
nuevos clientes
Ofrecer a los
clientes
beneficio por
consumir los
productos de
Pan Milenio y
que salgan
satisfechos
de las
sucursales
$300.00
$300.00
ESTRATEGIA
DE VENTAS
Durante Enero
16
Promocionar de
forma masiva el
relanzamiento
de la marca Pan
Milenio con una
imagen
refrescada y
novedosa con
productos de
calidad y al
mejor precio
$1.000.00
ESTRATEGIA
DE
PRODUCCION
Creacin del
manual
opetaivo de
la empresa
Levantamiento
de
procedimientos
de los
principales
actividades del
negocio.
Reducir los
costos de
produccin
para ser ms
competitivos
en el mercado
Enero-Diciembre
2016
EneroDicimebre 2017
24
$100.00
ESTRATEGIA
DE
RECURSO
HUMANO
Mejorar las
prestaciones
de los
empleados
Creacin de
coopertaiva
de
empleados
Creacion de
Despensa de
granos
basicos para
empleados
Enero Diciembre
2017
Creacion del
concurso interno
empleado del mes.
ESTRATEGIA DE
RECURSO HUMANO
Acciones para
foratelecer el rabajo
en equipo y mejorar
el clima laboral
Enero-.
Realizar
capacitaciones sobre
temas de trabajo en
equipo y atencion al
cliente.
Incentivos por metas
de produccion.
Incentivos por meta
de venta en
sucursales.
Enero Diciembre
2018
Realizar actividades
grupales entre todos
los empleados
como:
Convivios
Celebraciones (fiesta
Navidea)
Cumpleaeros
Fiesta a los hijos de
emplaeados
navidad
25
$1.000.00
$1.000.00
ESTRATEGIA
DE
MERCADEO
Crear manual de
marca acorde a
las necesidades
que permitan
ser fcil de
recordar y
visualmente
atractivos.
Divulgarlo entre
los empleados
para que sean
parte de la
comunicacin
Durante
Enero a
Marzo 20162020
26
Estandarizar
la imagen
para que sea
ms fcil de
recordar en
la mente de
los clientes
$200.00
27
28
29
30
Introduccin
personal
involucrado directamente en la
Alcance
El presente manual aplica exclusivamente para los empleados que se encuentran
en el rea de produccin de la empresa Pan Milenio.
31
32
Harina Fuerte: Son aquellas que se extraen de trigo duros. Debido a sus
propiedades se utilizan para la elaboracin de pan francs.
Con estos tipos de harinas se pueden fabricar la mayora de pan que conocemos.
Adems se pueden hacer otros tipos de pan uniendo dos tipos de masa, como la
semita alta, la cual lleva dos tipos de masa y un ingrediente en particular en el cual
puede ser: jalea de fruta o dulce de atado.
33
Agua
Levaduras
La levadura utilizada en la panificacin es un organismo vivo,
sumamente pequeo. Este ingrediente se utiliza para hacer
crecer la masa.
Sal
Es un compuesto qumico formado por cloro y sodio. Las
caractersticas de la sal a utilizar son:
34
1. Granulacin fina: poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos
orgnicos.
2. Mejora el sabor: Fortalece el gluten, puesto que le permite a la masa retener el
agua y el gas. La sal se utiliza para fortalecer el gluten y ayudar a las harinas
dbiles.
3. Controla o reduce la actividad de la levadura: Ejerce una accin bactericida, no
permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.
Azcar
Es
un
compuesto
qumico
formado
por
Carbono,
1. Manteca
2. Margarina
3. Aceites vegetales
35
Huevos
Los huevos son usados en las panaderas, por su contribucin
considerable al valor nutritivo de los productos terminados y por
el aumento de volumen, sabor y color que dan al producto
terminado.
Persevantes
Los persevantes son compuestos qumicos que actan sobre el control de
microorganismos, por lo tanto inhiben el crecimiento de bacterias y hongos.
Energa
En el proceso de produccin se consume energa elctrica. La mayora de los
procesos de horneado utilizan energa trmica debido a que el costo de
combustible o gas es menor al consumo elctrico de algunos hornos.
Existen un sin nmero de equipos elctricos que agilizan los procesos de
elaboracin del pan. Entre ellos se pueden mencionar pesas electrnicas,
batidoras, amasadoras, hornos elctricos, refrigeradores.
El costo de la energa esta dado por el tiempo de utilizacin de los equipos,
siempre que lo establezca la tarifa, tambin se tendr un costo por potencia
demandada en el periodo. A su vez, el consumo de la energa se ve influenciado
por la eficiencia de los equipos, el estado de las instalaciones elctricas exteriores
e interiores, la manipulacin por parte de los usuarios y otros factores, como el
mantenimiento de los equipos y el tiempo de uso de los equipos.
Higiene y Limpieza
El objetivo es aumentar la productividad, mejorar
los procesos productivos y de servicio, la calidad
del producto y la disminucin de costos por la
inadecuada utilizacin de materia prima.
36
El Personal
Tecnologas
Procedimientos
Proveedores
37
Residuos
Los desechos que se generan en la industria panificadora corresponden en su
mayora a productos defectuosos, recortes y devoluciones de pan, residuos de las
bandejas que contienen grasa mezclada con residuos de harina.
Las aguas residuales tambin representan un alto grado de contaminacin por la
presencia de grasas y carbohidratos producto del lavado de las bandejas para la
coccin del producto.
Equipo y Maquinaria
Los Clavijeros
Son los estantes donde se colocan las latas. Suelen tener
diferentes tamaos. Existen estantes sin rodillos que son
estacionarios y con rodillo que se utilizan para colocar las latas y
adems para aumentar la cantidad de pan a hornear, ya que se
introduce el clavijero con las latas.
Mesa de Trabajo
Equipo muy til, donde se colocan y se trabajan las masas
aqu se chibolean y se les da figura a la masas.
38
Equipo que se utiliza para facilitar el trabajo al operario. Las raspas para quitar los
residuos de masa que quedan en las mesas; los cuchillos para cortar el pan; los
guantes para evitar las quemaduras al manipular el horno; moldes para darle las
figuras que se deseen al pan. Por ejemplo: queiquitos y alemanas; las mangas
para realizar las decoraciones, en ella se introduce el turrn para luego darle la
decoracin que se desea.
La Maquinaria necesaria para producir el pan dulce es el siguiente:
Horno
Mquina que se utiliza para cocer el pan, cuenta con un regulador de temperatura
para darle el conocimiento adecuado que requiere cada uno de
los diferentes panes. As como un cronmetro, que ayuda a
hornear el pan con el tiempo requerido.
Batidora
Mquina que mezcla los insumos necesarios para obtener
una masa homognea y con un gluten (materia albuminoidea.
Ejemplo: clara de huevo que junto con el almidn, se
encuentra en las harinas) bien desarrollado.
Cuenta con tres velocidades; en uso de estas dependen del
producto que se desea fabricar.
Amasadora
Maquina utilizada, mayormente, en proceso de elaboracin
de pan francs o para aquellas masas cuya contextura son
duras. Por ejemplo: pan simple y pan salado. Cuenta con
una velocidad que facilita el mejor desarrollo del gluten,
dejando la masa con una textura fina.
39
Proceso de Produccin
Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboracin del Pan con Ajo
El proceso de produccin, para la elaboracin del pan con ajo, comprende las
siguientes etapas:
Recepcin de materias primas
Almacenaje a temperatura
ambiente
Almacenaje a temperatura de
Refrigeracin
Amasado
Reposo
Plegado
Reposo
Pintado
Coccin
Enfriado
Colocacin en Javas
40
Distribucin
Pasos
Proceso
Amasado
Una vez pesados todos los ingredientes se colocan en la batidora, el
proceso de batido dura alrededor de media hora.
Reposo
Se pasa la masa a la mesa de trabajo para el proceso de boleo, luego del
boleo es necesario darle un reposo de al menos 15 minutos por lo tanto si
ste proceso dura alrededor de 15 minutos.
Plegado
Al terminar de bolear inmediatamente se procede a darle forma pues la
primer masa ya ha tenido el tiempo necesario de reposo, en el proceso de
formacin se coloca sobre la mesa de trabajo la bola de masa y se le da
una forma alargada con ayuda del rodillo, en un extremo colocamos cierta
cantidad de margarina y al otro extremo se hacen tres cortes y
procedemos a enrollarlo comenzando por el extremo donde se coloco la
41
margarina.
Reposo
Luego se coloca sobre la lata y se lleva a un clavijero donde se le da un
tiempo de crecimiento que ronda una hora en promedio.
Pintado
Cuando el producto ha alcanzado el tamao apropiado se le da un
brochazo de huevo para darle color y se le coloca ajonjol.
Coccin
La coccin del pan se realiza en el horno lleva de 15 a 20 minutos.
Enfriado
Una vez sale del horno se debe colocar en clavijeros
10
Colocacin en Javas
Una vez enfriado el pan se proceder en colocarlo en javas.
11
42
Almacenaje a temperatura
ambiente
Almacenaje a temperatura de
Refrigeracin
Batido
Amoldado
Coccin
Enfriado
Desmoldado
Montado (relleno)
Enfriado y secado
Colocacin en moldes
43
Pasos
1
Proceso
Pesaje e incorporacin de los ingredientes
las materias primas que forman parte del proceso de las tartaletas se
mezclan los ingredientes
Batido
Una vez incorporados los ingredientes se procede al batido. El batido de
la mezcla se realiza durante 20 minutos hasta lograr uniformidad en la
pasta.
Amoldado
Los moldes de las tartaletas son necesarios para la cantidad de masa
preparada se disponen sobre la mesa de trabajo del operario y
previamente a su llenado se les aplica una fina capa de harina con la
ayuda de un cedazo para facilitar el desmoldado posterior.
A medida se van llenando los moldes se van depositando sobre clavijero
para introducirlos posterior al horneo.
Coccin
Se introducen al horno las latas al horno y se someten a una coccin de
30 minutos a 180C.
Enfriado
Una vez cocidas las bases se dejan enfriar en los clavijeros hasta que el
responsable de repostera considera que se puedan ser desmoldados.
Desmoldado
El desmoldado se efecta sobre la mesa de trabajo de los operarios de
repostera, se realiza introduciendo en los bordes de los moldes una
cuchilla para separar el bizcocho de estos y se vuelca directamente sobre
la mesa.
44
Montado
Es la incorporacin del relleno a la base. Una vez las bases estn sobre
la mesa de trabajo se separan segn a que variedad de tarta van
destinadas.
Se aade el relleno a la base con esptula, se coloca fruta y glas
dependiendo segn el sabor de la fruta.
Enfriado o secado
Se deja solidificar, dejando unos minutos las tartas sobre la mesa de
trabajo de los operarios de repostera hasta que se pueda realizar
envasado de las tartas.
Colocacin en moldes
Una vez terminado el proceso se colocan en pequeos moldes, para
luego ser almacenados en la cmara refrigerante.
Distribucin
La preparacin de los productos que se almacenan en condiciones de
refrigeracin se realiza dentro de la cmara. El transportista recoge la
carga en la cmara y es introducida en el camin cuando este ha
alcanzado la temperatura adecuada. Posterior se trasladan a tiendas
para su venta.
10
45
Beneficios:
Tabulando
peridicamente
los
datos
obtenidos
para
analizar
consolidados.
Beneficios:
46
los
Beneficios
Incrementos en la productividad.
47
Beneficios:
48
Beneficios:
49
50
Beneficios:
51
Beneficios:
Agua
8. Utiliza eficientemente todas las salidas de agua.
Beneficios:
52
sumerjan los sartenes con el detergente y/o agua caliente. Los sartenes deben ser
introducidos antes de adicionar el gua a la pileta.
10. Aprovechar el calor de los hornos para los cuartos de fermentacin
Uno de los procesos ms importantes que se lleva a cabo en panaderas es la
fermentacin de la masa, donde el control de temperatura y la humedad son
indispensables para tener como resultado un pan con buenas caractersticas.
El ambiente hmedo y caliente se consigue con recursos energticos ya sea
mediante una resistencia o por un condensador. Sin embargo, mediante la
adaptacin de un sistema de transferencia de calor, es posible eliminar el
consumo de energa elctrica y aprovechar ms el calor de los hornos.
El sistema debe estar provisto de ductos que conecten una salida de calor del
horno con el cuarto de fermentacin, reguladores del flujo de aire, es decir
vlvulas con las cuales se pueda controlar la cantidad de calor que est
ingresando al cuarto y as poder mantener la temperatura deseada, un dispositivo
de alimentacin de agua por goteo o por evaporacin para alcanzar el nivel de
humedad deseado, as como marcadores de temperatura y humedad.
Cmo se puede lograr?
Aislando bien el cuarto frio para evitar las prdidas de calor para este
propsito puede usar una pared doble (externa de concreto e interna de
lmina lisa de zinc galvanizado) con un aislante entre ambas caras que
puede ser aire o fibra de vidrio. As mismo, la puerta debe estar bien
aislada.
53
Beneficios:
54
Beneficios:
Mejora continua
55
Pedido N
Se inicia en:
Se termina en:
Hecho por:
Fecha:
Unidad de Costo
Produccin Anual:
56
mp
o
Tie
Ca
nt i
d ad
n aj
e
Dis
ta
en ncia
me
t ro
s
Alm
ace
De
mo
ra
sp o
r te
Tra
ecc
i n
Ins
p
Op
era
ci
Observaciones
7.1.2. Tesis
57
http://mejormarketing.blogspot.com/2011/04/las-8-ps-del-marketing-deservicios.html
http://josuespla.wordpress.com/2014/03/15/las-8-ps-del-marketingestrategico
Las 8Ps del Marketing Estratgico, Espinosa Landa, Josue. 15 marzo,
2014. Consultado el 15 de marzo de 2015
http://simoncastillo.net/origen-de-la-venta-su-evolucion(Originally posted
2011-04-15 12:34:33. Republished by Blog Post Promoter)
TESIS
TECNOLOGICA.
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/7268/Capitulo1.pdf, consultado
16/02/2015
www.emmavalera.com/conoces-las-4-fases-de-proceso-comercial,
58
http://www.ongei.gob.pe/estudios/publica/estudios/t02_opt_negtic_dic2010.
pdf.
Gestin de Procesos y Productividad con Tecnologa de la informacin,
Carlos ngeles, diciembre, 2010. Consultado el 16 de febrero de 2015
http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/mar/19/relmar
k.htm.
Que es el Marketing relacional, GestioPolis, marketing directo, sept, 2001.
Consultado el 4 de marzo de 2015
www.marketinghoy.com/956/9-principios-para-crear-relaciones-de-largoplazo-con-los-clientes
9 Principios para crear relaciones de largo plazo con los clientes,
marketinghoy.com, 22 de febrero, 2013, Consultado el 4 de marzo de 2015.
html.rincondelvago.com/Marketing-en-el-punto-de-venta.html
www.significados.com/Calidad/
www.promonegocios.net/Clientes/Satisfaccin-Clientes.html
html.rincondelvago.com/sucursales-y-agencias.html
59
http://www.mginformatica.com.ar/sistema_de_gestion_sucursales.aspx
html.rincondelvago.com/sucursales-y-agencias.html
www.dsa.org/enespanol/acerca-de-la-venta-directa
60
http://www.wfdsa.org/legal_reg/index.cfm?fa=sp_ppaper2
http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/norma/Normas_autorizacion_y_contro
l_establecimientos_alimentarios.pdf
http://m.monografias.com/trabajos72/procesos-administrativos-panaderiapasteleria2.shtml
61
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Investigacin Titulado
"Administracin de Sucursales y su Incidencia en el incremento de las Ventas de la Empresa Pan Milenio,
Departamento de San Salvador, En el periodo de Enero a Septiembre del 2015"
Ao 2015
ACTIVIDADES
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct
Reunin de grado
Autorizacin de Carta a Empresa Pan Milenio
Elaboracin del perfil o anteproyecto de investigacin
Presentacin de Perfil para su Revisin
Reunin de equipo para realizar correcciones al perfil
Presentacin de Perfil para su Revisin y Autorizacin
Recopilacin de informacin, para Marco de Referencia
Presentacin para revisin de Marco de Referencia
Reunin para realizar modificaciones de Marco de Rereferencia
Presentacin para revisin y Autorizacion de Marco de Referencia
Reunin de equipo para recoleccion de informacin para la
elaboracin del Diseo Metdologico
Elaboracin del Diseo Metdologico
Presentacin para revisin del Diseo Metdologico
Reunin para realizar modificaciones en el Diseo Metdologico
Presentacin para revisin y Autorizacion del Diseo Metdologico
Presentacin a la Unidad de Egresados para su aprobacin
Nombramiento de Evaluadores para Revisin de Anteproyecto
Incorporacin de Observaciones con Director de Seminario
Nombreamiento de Asesores
Levantamiento de Encuestas
Presentacin de Analisis e Interpretacin de Datos
Conclusiones y Recomentaciones
Presentacin del Informe Final
Nombramiento de Jurado
Programacin de Defensa
Realizacin de Defensa
62
RUBROS
Mensualidad Universidad
Papeleria y Utiles
Fotocopias
Impresiones
Combustible
Almuerzos
Empastados
Ene
$ 765.00
$
5.00
$
$
0.60
$
6.00
$ 15.00
$
-
Feb
$ 765.00
$
$
4.00
$
3.15
$
6.00
$ 15.00
$
-
Mar
$ 765.00
$
$
2.00
$
5.16
$
6.00
$ 15.00
$
-
Abr
$ 765.00
$
$
3.00
$
1.41
$
6.00
$ 15.00
$ 15.00
May
$ 765.00
$
$ 1.41
$ 12.00
$ 6.00
$ 15.00
$
-
Jun
$ 765.00
$
$
$ 2.00
$ 6.00
$ 15.00
$
-
Jul
$ 765.00
$
$
$ 3.00
$ 6.00
$ 15.00
$
-
Ago
$ 765.00
$
$
$ 3.50
$ 6.00
$ 15.00
$
-
Sep
$ 765.00
$
$
$ 4.00
$ 6.00
$ 15.00
$ 15.00
$
$
$
$
$
$
$
$
Total
6,885.00
5.00
10.41
34.82
54.00
135.00
30.00
-
$ 7,154.23
Sub totales
63
7.4. Anexos
Facultad de Ciencias
Econmicas
Licenciatura de Administracin
deEmpresas
Datos Generales:
Gnero:
Rango Edad:
a)18 a 25
b) 26 a 35
c) 36 a 40
d) 41 a 50
e) + 50
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Anual
ATENCIN PERSONAL
1. Cmo evala la atencin que recibe por parte del personal en la sucursal de Pan Milenio?
Excelente
Muy Bueno
Bueno
64
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Malo
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Malo
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
PRECIO
Excelente
Muy Bueno
Bueno
65
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
12. En lo referente a limpieza, percibe usted un lugar limpio en la sucursal de Pan Milenio?
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
14. Si tuviera que evaluar globalmente el nivel de satisfaccin que le ofrece la Panadera Pan
Milenio. Cul sera su evaluacin?
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
66
Gnero:
Rango Edad:
a)18 a 25
b) 26 a 35
c) 36 a 40
d) 41 a 50
e) + 50
Estado Civil:
a) Soltero(a)
d) Divorciado(a)
b) Casado(a)
e) Viudo(a)
c) Acompaado(a)
b) Secundaria
d) Universitario
67
c) Bachillerato
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
7. Recibe algn incentivo (reconocimiento, comisin, otros) por un trabajo bien hecho?
Si
No
Poco
68
8. Recibe la informacin completa, adecuada y oportuna sobre temas que afectan sus
labores?
Si
No
Poco
9. Considera que dentro de la empresa existe libertad para expresar sus opiniones?
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
Si
No
Poco
14. Cuida los recursos que la empresa le asigna para realizar sus labores?
Si
No
Poco
15. Considera que cada dia tiene la oportunidad de realizar su trabajo lo mejor posible?
Si
No
Poco
69
16. Considera que cuenta con las herramientas necesarias para desarrollar sus labores?
Si
No
Poco
Si
No
Poco
18. Si Ud. sabe que falta producto o est por terminarse, lo comunica a la persona
responsable?
Si
No
Poco
19. Si un compaero de trabajo necesita ayuda en sus labores, Ud. se ofrece a ayudarlo?
Si
No
Poco
20. Si la tienda est llena, Ud. colabora rpidamente en la atencin a los clientes?
Si
No
Poco
Comentarios adicionales
70
71
SI
INFRAESTRUCTURA
NO
otros
Estn los pisos construidos
con materiales
y
impermeables
antideslizantes ,
que no
72
N/A
COMENTARIOS
Los pisos no
grietas
ni
deben
tener
uniones
de
dilatacin irregular
Las uniones entre los pisos y
las
paredes
deben
redondeadas
ser
para facilitar su
pisos
deben
desages
suficientes
en
tener
nmeros
que permitan la
paredes
particularmente
de
interiores
en las reas
procesos
de
almacenamiento
se
revestir
materiales
con
deben
impermeables, no absorbentes
, lisos, fciles de lavar
y de
color claro
73
al
que
mnimo
la
acumulacin de suciedad y de
condensacin
as como el
desprendimiento de partculas
No debe tener cielos falsos ya
que son fuente de acumulacin
de desechos de y anidamiento
de plagas.
Las puertas
tienen superficie
desinfectar.
abrir
Las
puertas
deben
hacia
afuera
y estar ajustadas al
marco
Las paredes exteriores pueden
ser construidas
de concreto,
en
fabricadas
estructuras
de
pre
diversos
materiales
74
luz natural
o artificial
que
y no comprometa
la
lmparas
accesorios
materia
almacenamiento,
y
los
de luz artificial
ubicadas en reas
de
todos
de recibo
prima,
preparacin
La
de desmontar y limpiar ,
las
75
debe
haber
cables
existir
ventilacin
calor
evitar
condensacin de vapores
la
y
guardar implementos
de uso
76
LIMPIEZA Y SANITIZACIN
Los lavamanos deben estar en
buen estado para lavarse y
secarse las manos
higinicamente con
abastecimiento de agua
permanentemente.
El jabn a utilizarse debe ser
liquido desinfectante
Debe haber toallas de papel o
secadores de aire
y rtulos
deben
desinfectarse
frecuentemente
No deben utilizarse sustancias
odorizantes o
desodorantes
el
rea
de
proceso
almacenamiento y distribucin
77
barreras
fsicas
que
alguna plaga
medidas
de
erradicacin.
Deber hacerse
inspecciones
peridicamente
al mnimo el riesgo
de contaminacin de plagas.
nicamente
cuando
no
se
plaguicidas,
de
tenerse
proteger
los
78
con
jabnlquido
guantes
estado
en
con
buen
material
impermeable.
Los
Operarios
no
fuman
la
actividad
de
recortado.
No
utilizan
79
MATERIA PRIMA
El
propietario
establecimiento
del
no
debe
de contaminacin
infestacin.
Las
materias
primas
ingredientes
deben
inspeccionarse y reclasificarse
antes de llevarlos a la lnea de
elaboracin
estn limpios
y en buenas
condiciones.
Las materias primas
ingredientes
deben
almacenados
de
y otros
ser
y manipulados
acuerdo
las
contaminacin
alimentos
con
de
metal
los
o
80
detectores
de metal )
Si
posee
adecuada
la
en
temperatura
los
procesos:
Refrigeracin , congelacin ,
pasteurizacin y otros
Todo el material
emplea
que se
para el envasado
almacenamiento
en lugares
de
y en
sanidad
limpieza
Los envases o recipientes no
deben haber sido utilizados
para ningn fin que pueda dar
lugar a la contaminacin
producto.
recipientes
Los
envases
del
o
deben
inspeccionarse inmediatamente
antes del uso
Cuando se laven deben
escurrirse bien
antes del
llenado
81
Las
materias
primas
temperaturas
refrigeracin
de
o congelacin
cuando as lo amerite.
Cuando
se
utiliza
crema
para
utilizarla de inmediato y en la
cantidad necesaria
para los
productos
elaboran
que
se
diariamente
PROCESO Y PRODUCTO
TERMINADO
La
materia
prima
productos terminados
almacenarse
en
los
deben
y transportarse
condiciones
apropiadas
proliferacin
microorganismos
de
y
que
82
protejan
contra la alteracin
del producto
a los daos
al
recipiente o envases.
Durante
el
almacenamiento
debe
efectuarse
una
inspeccin
peridica
de
materia prima
y productos
terminados.
Debe
establecerse un
sistema de
primeras entradas,
salidas.
Los
primeras
productos
la empresa
o contratados ,
el
Vice
Ministerio
de
Transporte
83
Conclusin
84
B
Calidad: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten
juzgar su valor.
Campaa Publicitaria: Es una serie de mensajes publicitarios que comparten una
misma idea y tema. Las campaas de publicidad aparecen en diferentes medios a
travs de un marco de tiempo especfico.
Clima Laboral: Es el medio en el que se desarrolla el trabajo cotidiano. La calidad
de este clima influye directamente en la satisfaccin de los trabajadores y por lo
tanto en la productividad.
Competencia: Para un bien determinado, existe una pluralidad de ofertantes.
Coadyuvar: Contribuir, asistir o ayudar a la consecucin de algo.
Costos: Es el gasto consumido en la actividad productiva y que por tanto est
vinculado al proceso productivo.
Coyuntura: Al conjunto de circunstancias contingentes y cambiantes que
determinan una situacin.
D
Denario, ria.: Moneda romana de plata, equivalente a diez ases o cuatro
sestercios.
E
Endgeno, na.: Que se origina en virtud de causas internas.
Exgeno, na.: De origen externo.
tnico, ca.: Perteneciente o relativo a una nacin, raza o etnia.
85
I
Identidad corporativa: Es la manifestacin fsica de la marca. Hace referencia a
los aspectos visuales de la identidad de una organizacin.
Imagen corporativa: Se refiere a como se percibe una compaa, el conjunto de
cualidades que los consumidores atribuyen a una determinada compaa.
M
Materia Prima: Se define como materia prima todos los elementos que se
incluyen en la elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel
elemento que se transforma e incorpora en un producto final.
P
Permuta: Contrato por el que se entrega una cosa a cambio de recibir otra.
Paridad: Comparacin de algo con otra cosa por ejemplo o smil.
Pictogrfico, ca. : Perteneciente o relativo a la pictografa.
Pictografa: Escritura ideogrfica que consiste en dibujar los objetos que han de
explicarse con palabras.
86
87
S
Servicio al cliente: Es la gestin que realiza cada persona que trabaja en una
empresa y que tienen la oportunidad de estar en contacto con los clientes y
generar en ellos algn nivel de satisfaccin.
Sestercio: Moneda de plata de los romanos, que vala dos ases y medio.
Supremaca: Preeminencia, superioridad jerrquica.
T
Trueque: Intercambio directo de bienes y servicios, sin mediar la intervencin de
dinero.
Tcito, ta.: Que no se entiende, percibe, oye o dice formalmente, sino que se
supone e infiere.
U
Utilidades: La utilidad est asociada a la ganancia que se obtiene a partir de un
bien o una inversin.
V
Ventaja Competitiva: Caractersticas bsicas o agregadas de una empresa que
le otorga distincin en tales aspectos frente a su competencia directa e indirecta.
Ventas: Es la transferencia de algo (un producto, servicio, idea otro) a un
comprador mediante el pago de un precio convenido.
88