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AEROMONAS

CARACTERSTICAS DEL GNERO AEROMONAS


El gnero Aeromonas incluye gramnegativos oxidasa bacilos positivos
considera autctona de los ambientes acuticos que son comnmente
aislados de pescado sano o enfermo fi, una amplia gama de productos
alimenticios, animales y heces humanas, y otras muestras clnicas y
ambientales. Se incluye en la clase Gammaproteobacteria, orden
aeromonadales, ya pesar de ser colocada originalmente en la familia
Vibrionaceae, se reconoci ms tarde para ser lo suficientemente
diferente como para merecer su propia familia independiente
Aeromonadaceae. Las descripciones primeros de especies de Aeromonas
se remontan a 1891 y 1894 cuando la bacteria Bacillus hydrophillus
fuscus (ahora Aeromonas hydrophila) y Bacillus de Forellenseuche
(ahora Aeromonas salmonicida) estaban vinculados a las ranas enfermas
y la trucha, respectivamente. La descripcin formal del gnero, por
Stainer, no se hizo hasta 1943. La mayora de Aeromonas son mesfilos
(crecen a 35-37C), mviles y no pigmentado, aunque una de las
especies, es decir, A. salmonicida, incluye tambin inmviles
pigmentada cepas psicrfilos (crecimiento ptimo a 22-25C). Aeromonas
puede diferenciarse de otros gneros estrechamente relacionados por
varias caractersticas
(TABLA 1).
Con el fin de evitar la confusin con otros gneros , una sonda de gnero
- Molec ular fue desarrollado en nuestro laboratorio que se dirige el gen
de la aciltransferasa glicerofosfolpido - colesterol lipasa ( GCAT ) . Esta
lipasa ha sido considerada como un importante factor de virulencia en
cepas de Aeromonas , causando enfermedades en peces (Tabla 2 ) .
Sin embargo , ahora sabemos que toda la Aeromonas albergan el gen
gcat independiente de su origen. Presuntas colonias pueden confirmarse
como pertenecientes al gnero por una sonda GCAT , mediante la
amplificacin de este gen por PCR o por la amplificacin del gen aroA ,
que est implicado en la biosntesis de aminocidos flico y aromticos
(Tabla 2 ) .
En la actualidad, el gnero comprende 25 especies, algunas de las
cuales han sido aisladas a partir de muestras clnicas humanas, el agua
potable y los alimentos (Tabla 3). Tres subespecies han sido de fi nidos
de A. hydrophila, es decir, subsp. hydrophila, ranae y dha-kensis. Sin
embargo, A. hydrophila subsp. dhakensis se considera sinnimo de
aquariorum Aeromonas, una especie fi primer identi fi del agua del
acuario y los peces ornamentales, luego de una amplia gama de

infecciones extraintestinales humanos, y muy recientemente de masas


de huevos de quironmidos, desde donde pueden contaminar los
sistemas de agua potable. La especie A. salmonicida, implicado
principalmente en la enfermedad de los peces, se ha dividido en cinco
subespecies (salmonicida, masoucida, Smithia, achromogenes y
pectinolytica), que son muy difcil de diferenciar.
Sobre la base de su fenotipo, la especie Aeromonas veronii se ha
dividido en dos biotipos (bv. Sobria y bv. Veronii) que no puede ser
distinguido hasta ahora genticamente. Algunas especies han sido
sinonimizado con especies previamente reconocidos, como Aeromonas
ichthiosmia y Aeromonas culicicola con A. veronii y enteropelogenes
Aeromonas con Aeromonas trota, y la especie A. sharmana ha sido
reconocido como no perteneciente al gnero Aeromonas. Sin embargo,
algunos de estos nombres todava estn siendo reportados en la
literatura, porque estos son los nombres de 16S rRNA secuencias de
genes depositadas en el GenBank.
RELEVANCIA CLNICA.
Hoy en da, Aeromonas son considerados como los agentes etiolgicos
de varias infecciones que pueden ocurrir tanto en las personas
inmunocompetentes e inmunodeprimidos. El aislamiento ms comn es
el de las heces de pacientes con diarrea, a continuacin de las heridas, y
finalmente a partir de sangre. El enteropatogenicidad de Aeromonas se
ha demostrado por la produccin de una inmunoglobulina secretora
intestinal A en la mucosa intestinal en respuesta a las exoprotenas
producidos por cepas de estas bacterias. Tres especies predominan
claramente en muestras clnicas, que en nuestro cuenta la experiencia
para el 90% de todos los aislamientos clnicos cuando se han aplicado
mtodos de identificacin gentica, es decir, Aeromonas caviae (49%),
A. veronii (34%), A. hydrophila y (7%). A. veronii (bv. Sobria) es
claramente las especies de importancia clnica en lugar de Aeromonas
sobria que se menciona con frecuencia en la literatura. De hecho, A.
sobria stricto sensu rara vez se ha aislado a partir de muestras clnicas,
pero es una especie ambientales tpicas recuperados con frecuencia de
los peces enfermos (especialmente trucha).
El reciente descubrimiento de nuevas especies clnicos como A.
aquariorum (mal identificados como A. hydrophila A. caviae o utilizando
mtodos bioqumicos) ha cambiado la prevalencia de las especies
mencionadas. Por ejemplo, en un estudio realizado en Australia que
secuenci los genes rpoD y gyrB, A. aquariorum fue la especie ms
frecuentemente aislado en muestras clnicas y de agua. Adems, hemos
secuenciado el rpoD en nuestro laboratorio a partir de 138 identific
bioqumicamente
Aeromonas
recuperado
de
infecciones
extraintestinales humanos en Taiwn, y 73 (52,9%) correspondi a A.

caviae, 22 (15,9%) de A. aquariorum, 17 (12,3%) de A. hydrophila, 16


(11,6%) de A. veronii, 5 (3,6%) a los medios de Aeromonas, 3 (2,1%) a A.
trota, 1 (0,7%) para sanarellii Aeromonas, y 1 (0,7%) para Aeromonas
taiwanensis. Otras especies clnicas menos frecuentes son A. veronii (bv.
Veronii), Aeromonas jandaei, Aeromonas schubertii, Aeromonas
bestiarum, A. salmonicida, eucrenophila Aeromonas, Aeromonas
encheleia, A. allosaccharophila, Aeromonas popoffii y A. sobria, pero la
prevalencia real de de estas especies no se conoce. Una vez ms, hay
una gran cantidad de informacin inexacta en la literatura clnica debido
a la errnea identificacin bioqumica de las especies. Por lo tanto, la
especulacin sobre el predominio de fenotpicamente identificado A.
sobria o A. hydrophila o acerca de su virulencia, resistencia a los
antibiticos, y las caractersticas clnicas tiene que ser considerado como
poco fiable.
MOLECULAR FRENTE FENOTPICA IDENTIFICACIN.
Se han propuesto numerosos esquemas bioqumicos para la
caracterizacin de las especies de Aeromonas, y aunque algunos pueden
incluir un gran nmero de pruebas bioqumicas que no son exactos y
producir una gran cantidad de errores. La comparacin de los resultados
obtenidos utilizando mtodos de identificacin gentica con los que
utilizan sistemas comerciales de identificacin (es decir, API20E, Vitek, el
BBL Crystal, y MicroScan W / A) y / o mtodos bioqumicos
convencionales, ha revelado que estos dos ltimos pueden identificar
errneamente hasta 70% de las cepas como perteneciente a A.
hydrophila. Como resultado, hay una clara tendencia hacia una
sobreestimacin de la importancia clnica y ambiental atribuido a A.
hydrophila, con una gran cantidad de estudios para concentrarse slo en
esta especie. Por ejemplo, la Food and Drug Administration de los
Estados Unidos considera solamente A. hydrophila como un alimento de
patgenos transmitidos emergente de preocupacin cuando, de hecho,
muchas otras especies son ms relevantes. Esta sobreestimacin ha
dado lugar al desarrollo de mtodos moleculares especficos que se
dirigen solamente esta especie en diferentes tipos de productos
alimenticios, y para muchos estudios que evalan su comportamiento y
caractersticas de supervivencia en condiciones diferentes. Por lo tanto,
no se recomienda la identificacin bioqumica para una identificacin
precisa de las especies de Aeromonas.
La filogenia del gnero Aeromonas se estudi inicialmente en la dcada
de 1990 utilizando el gen 16S rRNA, y en ese momento este gen ya fue
reconocido como altamente conservada. A pesar de la amplia utilizacin
de este gen para la identificacin de bacterias, no es til para el gnero
Aeromonas porque las especies comparten un alto porcentaje de
similitud (99,8-100%). Por ejemplo, las cepas de la especie A.
salmonicida, A. bestiarum, y Aeromonas piscicola puede compartir 16S

rRNA secuencias de genes idnticos o tener como mximo dos


diferencias de nucletidos en el gen completo (1 503 bp). Fragmentos
cortos de este gen (200-500 pb), que se utiliza de forma rutinaria para la
identificacin de muchas bacterias o comunidades microbianas, son
totalmente fiables para la identificacin de las especies de Aeromonas
(es decir, las cepas identificadas como A. sobria, se mostr a pertenecer
a una nueva especie Aeromonas rivuli o para A. encheleia). Otros genes
de limpieza que codifican protenas esenciales para la supervivencia de
las bacterias, tales como gyrB (b-subunidad ADN girasa) o rpoD (factor
s70), tienen una resolucin ms alta que el gen 16S rRNA y por lo tanto
son ms tiles para la separacin de especies de Aeromonas. El anlisis
filogentico del gnero usando las secuencias concatenadas de siete
genes (gyrB, rpoD, Reca, dnaJ, gyrA, DNAX y TPAT) se public hace muy
poco, as como el primer esquema de tipificacin multilocus secuencia
de acceso abierto.
(http://pubmlst.org/aeromonas).
Se han propuesto muchos mtodos moleculares (diferentes de
secuenciacin) para la identificacin de Aeromonas spp., Pero apuntar a
slo unas pocas especies y rara vez se han validado mediante la
comparacin de los resultados con los de otros mtodos moleculares de
buena fe. El polimorfismo de longitud de fragmentos de restriccin
(RFLP) del gen aroA se ha utilizado para la identificacin de cepas de
alimentos (Tabla 2). Utiliza la nucleasa HaeII y genera patrones
especficos de la especie para el 11 de Aeromonas spp. Un mtodo RFLP
del gen 16S rRNA descrito por nuestro grupo reconoce las 14 especies
descritas en el gnero hasta el ao 2000. El mtodo 16S rRNA-RFLP
implic una digestin inicial de 1.503 pb de los ARNr 16S amplificadas
gen con dos enzimas de restriccin ( AluI MboI) y una comparacin de
los patrones de bandas obtenidos con los definidos como especficos
para 10 especies o como un patrn comn para A. salmonicida, A.
bestiarum, A. encheleia, y A. popoffii. La diferenciacin de estas especies
requiere ms digestiones con otras enzimas. Sin embargo, la adicin de
11 nuevas especies en el gnero desde el ao 2000 limita la utilidad de
este mtodo debido a que los mismos patrones se obtienen para
algunas especies (es decir, A. y A. caviae aquariorum), a pesar de que se
han obtenido nuevas especies patrones de RFLP especficos para las
especies recientemente descritas tecta Aeromonas, Aeromonas
molluscorum, Aeromonas simiae y A. rivuli. Este mtodo RFLP se ha
aplicado en varios estudios, lo que permite a los autores a reconocer
varias especies y nuevas mutaciones en el gen 16S rRNA.
Por ejemplo, se observ que las especies predominantes de Aeromonas
en que 82 aislamientos de peces de agua dulce congelada (Tilapia) que
se vende en los mercados en Mxico DF A. salmonicida pertenecido eran
(n 52), A. bestiarum (n 16), A. veronii (n 4), A. encheleia (n 3),

y A. hydrophila (n 2). Tambin se observ que cinco cepas (6%) no


pertenecen al gnero, a pesar de ser considerado por lo que cuando se
identificaron con los mtodos bioqumicos. No puede haber una gran
confusin cuando se utilizan sistemas de identificacin comercial. El
sistema Vitek RNB identificado 81 cepas aisladas de los intestinos de
bagre (Ictalurus punctatus) recogidos de diferentes regiones geogrficas
de los Estados Unidos como A. hydrophila (n = 23), A. trota (n = 7), A.
(veronii n 42), A. caviae (n 6), y A. jandaei (n 3). Sin embargo,
cuando se evaluaron con el mencionado 16S rDNA-RFLP, todas las 81
cepas fueron identificadas como A. veronii. En ese caso, los errores en la
identificacin fenotpica se enmascarando la importancia de que la
especie A. veronii puede tener en la patologa bagre y las posibles
implicaciones que esto puede tener para la salud humana, teniendo en
cuenta que se trata de una especie muy comunes asociados con la
enfermedad humana. En un estudio ms reciente, los resultados del
mtodo de identificacin 16S rDNA-RFLP para 90 cepas recuperadas de
pescado y marisco se verificaron mediante secuenciacin del gen rpoD.
Las nicas cepas que no pudieron ser diferenciados por el gen 16S rRNA
fueron los pertenecientes a A. bestiarum, A. salmonicida, y las nuevas
especies descubiertas en este estudio, A. piscicola mientras compartan
99,8-100% de similitud. Adems, se reconoci que en las cepas
fenotpicamente identificados de la especie A. hydrophila se
descubrieron otras ocho especies (es decir, A. sobria, A. medios, A.
bestiarum, A. piscicola, A. salmonicida, A. eucrenophila, A . caviae y A.
tecta).
Uno de los estudios ms completos cuyo enfoque metodolgico se
puede utilizar como un modelo es uno que utiliza las secuencias de
genes gyrB para la identificacin de especies de Aeromonas recuperados
de cerdo y de entornos de mataderos en Portugal. Las especies que se
encuentran, por orden de prevalencia, fueron A. medios de
comunicacin (23,1%), A. hydrophila (19,8%), A. salmonicida (19,8%), A.
allosaccharophila (14%), A. veronii (9,9% ), A. caviae (8,3%), A.
bestiarum (3,3%), A. aquariorum (0,8%), y A. simiae (0,8%). De hecho,
este es el primer informe de la especie A. simiae desde su descripcin
en 2004. Entre las especies aisladas en estos mataderos fueron la
especie A. medios clnicamente relevante, A. hydrophila, A. veronii, A.
caviae, y A . aquariorum. La aplicacin de tcnicas de genotipado, que
fueron capaces de rastrear el origen de algunas de las cepas de
Aeromonas en el matadero, que se discutirn ms adelante.
Recomendamos laboratorios que son incapaces de identificar
correctamente las cepas por mtodos moleculares para referirse a sus
aislamientos como Aeromonas spp. Si no es as, deben enviar sus cepas
a laboratorios de referencia antes de su publicacin para asegurar la
identificacin fiable mediante la secuenciacin de los genes rpoD o gyrB.
En nuestra opinin, esta es la nica manera de aclarar la verdadera

relevancia de las diferentes especies de Aeromonas en diferentes tipos


de alimentos (informacin que no se encuentra en gran medida en la
actualidad). Esto ayudar a evitar el sesgo continuo hacia A. hydrophila
que es evidente en la actualidad en la literatura.
AEROMONAS
EN
AGUA
Y
SU
INTERACCIN
CON
LA
ALIMENTACIN.
Aeromonas son considerados habitantes de entornos principalmente de
agua dulce (lagos, ros y embalses) aunque han sido aisladas de los
sistemas clorados y no clorados de agua potable, agua embotellada, y
piscinas, as como agua reutilizada, aguas salobres y agua de mar. La
presencia de Aeromonas en sistemas de agua potable est vinculada a
la falta de mantenimiento, que se caracteriza por bajos niveles de
desinfectante (cloro, etc.), las altas concentraciones de materia
orgnica, y la presencia de biofilms. Cantidades relativamente altas de
carbono orgnico biodegradable, junto con temperaturas clidas y
concentraciones residuales bajas de cloro, pueden permitir Aeromonas y
otros
microorganismos
que
se
multiplican
durante
potable
almacenamiento y distribucin de agua. Algunos pases como los Pases
Bajos han establecido normas de calidad de 20 unidades formadoras de
colonias (UFC) 100 ml 1 de Aeromonas para el agua acabada y 200 CFU
100 ml 1 para el agua en el sistema de distribucin. Sistemas de agua
potable se ven afectados por las variaciones estacionales, con un mayor
nmero de Aeromonas estando presente en los meses ms clidos. Esto
es coincidentemente el momento en que los casos de gastroenteritis y la
septicemia atribuidos a este microbio son generalmente ms altos. Las
especies de Aeromonas prevalentes en el agua potable comnmente se
han considerado diferentes de las que se encuentran en los casos
clnicos, pero estudios recientes han mostrado las especies ms
predominantes identificados molecularmente ser A. veronii, seguido de
A. salmonicida, A. hydrophila, A. medios de comunicacin, y A. jandaei.
Residuos de cloro libre en estas muestras fueron entre <0,05 y 1,5 ppm.
Adems, recientemente, las mismas cepas se han encontrado en el agua
potable y en los casos de diarrea.
Aeromonas puede entrar fcilmente en la cadena alimentaria a travs
del agua contaminada (a travs del riego en el caso de las verduras o
lavar) o durante muchos de la "granja a la mesa 'procesos de
manipulacin. Muchos de los productos que se venden en los
supermercados y tiendas, como la carne, la leche, el queso, los
alimentos listos para comer, ensaladas, verduras, pescados y mariscos,
se han encontrado para contener aeromonas, y en la mayora de los
casos el agua se considera la fuente de contaminacin. Las moscas y los
mosquitos tambin pueden ser vectores mecnicos y biolgicos, y las
heces de los animales domsticos como perros, gatos y caballos pueden
ser reservorios adicionales de Aeromonas, como el suelo lata, masas de

huevos de quironmidos, y el plancton, porque esta bacteria se ha


recuperado de todos estos orgenes . Las verduras que se comen crudas
se han notificado a contener Aeromonas en 26-40% de las muestras,
carnes como el cordero, ternera, cerdo, pollo y carne de res molida se
han encontrado para ser positivo en 3-70% de los casos, y los de los
crustceos (31%) y el pescado (72%) contienen los informes, las
muestras ms positivos. Sin embargo, en la mayora de estos estudios,
la mayora de Aeromonas se recuperaron despus de una etapa de
enriquecimiento, lo que indica que las concentraciones deben haber sido
relativamente baja.
AEROMONAS Y PESCA.
Los miembros del gnero Aeromonas se consideran importantes
patgenos de peces, por lo que los peces pueden ser un importante
reservorio de estos microbios. Se ha estimado que hay muchos (hasta
80% de la trucha cultivada) llamados peces portadores, lo que significa
que los peces no muestran lesiones externas o signos clnicos de la
enfermedad, pero son de hecho capaz de desprenderse de Aeromonas
en concentraciones altas (105 a 106 CFU por pez por hora). Estos
portadores aumentan la probabilidad de transmisin del microbio a otros
peces o susceptible a los seres humanos. De hecho, 20% de los
alimentos listos para comer muestras arenques salados haber contenido
Aeromonas, como con frecuencia ha marinado de pescado crudo. A
pesar de la creencia comn de que la Aeromonas spp. que causan
enfermedades en los peces (por ejemplo, A. salmonicida) no infectar a
los humanos, esta ltima especie han sido efectivamente aislados de
muestras humanas y recientemente vinculados a un episodio de
peritonitis en una mujer diabtica de 68 aos, quien tuvo que ser
atendido por dilisis peritoneal ambulatoria continua despus de que
ella coma pescado. De hecho, muchos casos de diarrea Aeromonas o
bacteriemia se han relacionado con haber comido pescado o mariscos
crudos en los das anteriores. Adems, varias especies ligadas a
muestras clnicas humanas se han recuperado de ambos peces
enfermos y sanos. Las cepas de A. veronii han sido recuperadas de
peces de agua dulce aparentemente sanos (tilapia) que haba sido
vendida congelada en los mercados en Mxico DF o junto con bagre en
los Estados Unidos, al igual que otras especies como A. encheleia, A.
allosaccharophila, A. jandaei, A. medios de comunicacin, A.
eucrenophila, A. aquariorum, y A. tecta.
EPIDEMIOLOGA.
Como se ha comentado antes, la ingestin de agua contaminada o
alimentos (carne, pescado y bivalvos tales como ostras y mejillones) son
consideradas las principales vas de transmisin Aeromonas. Un nivel
infecciosa de Aeromonas en los seres humanos, sobre la base de los
estudios de exposicin oral limitada, oscila desde 103 hasta 109 CFU g

1, pero algunas cepas tambin podra tener un nivel infecciosa ms baja


en personas inmunocomprometidas o nios. De hecho, se ha encontrado
que la carne y el pescado sospechoso de ser responsable de un brote de
gastroenteritis tenan concentraciones de 106-107 clulas bacterianas
por gramo de producto alimenticio. Recientemente se ha informado de
que la incidencia mundial exacto de las infecciones de Aeromonas es
desconocida, ya que no es obligatorio para informar de estas
infecciones. A pesar de que, basndose en los datos obtenidos de 219
pacientes durante un perodo de 12 meses en California, la incidencia
global de infecciones de Aeromonas se estim en 10,6 casos por milln
de la poblacin. Sin embargo, esto parece relativamente bajo teniendo
en cuenta que muchos estudios en todo el mundo sobre la incidencia de
Aeromonas en casos de diarrea se estiman en alrededor de 2% (el valor
ms coincidencia).
Esta incidencia es tambin similar a la encontrada en los casos de
diarrea del viajero de Aeromonas.
Alimento sospechoso brotes de enfermedades transmitidas por
Aeromonas principalmente se han relacionado con pescado crudo y
mariscos como gambas, ostras y camarones, y pueden afectar a slo
una pocas o muchas personas y tienen perodos de incubacin tan
cortos como 24 h. Es en la investigacin de tales brotes aislados que se
requiere toma de huellas dactilares molecular de Aeromonas para
determinar la relacin de tensin. ADN polimrfico amplificado al azar
(RAPD), el consenso intergnica (ERIC) secuencias repetitivas,
electroforesis en gel de campo pulsado enterobacterias (PFGE), o
amplificados polimorfismo de longitud de fragmentos (AFLP), entre otros,
han sido probados en Aeromonas, as como acerca MLST. Un estudio
comparativo utilizando varios de estos mtodos de mecanografa ha
revelado que ERIC tiene un mejor poder discriminatorio que PFGE y AFLP
cuando se aplicaron los mtodos para el estudio de cepas de A. popoffii.
De hecho, estudios anteriores basados en ribotipificacin encontraron
que algunas ostras eran responsables de un brote de Aeromonas. El
mismo patrn de PFGE fue revelado recientemente a partir de cepas de
Aeromonas recuperados de agua potable y de las heces de pacientes
con diarrea. Mtodos de genotipado se han utilizado para comparar los
aislados recuperados de los cerdos a los mataderos en el norte de
Portugal y una cepa de A. caviae aislado de heces de cerdo fue
reconocido a compartir un patrn ERIC idntica de una cepa obtenida de
la planta en el mismo matadero. Adems, cepas de A. hydrophila, que
muestran los mismos patrones genticos, fueron aisladas de heces de
cerdos de diafragma musculares y recogidos en el mismo da. Esto
sugiere un papel directo de las heces en la contaminacin de la carne.
La aplicacin de estos mtodos de genotipado, por tanto, puede ser muy
til para el seguimiento de este tipo de problemas de contaminacin de

la cadena alimentaria y puede ser relevante para el anlisis de peligros y


de la evaluacin de puntos crticos de control.
FACTORES DE VIRULENCIA.
Al igual que muchas otras bacterias, aeromonas poseen muchos factores
de virulencia que participan en infectar los tejidos del husped que se
pueden clasificar en tres grupos: (1) los componentes estructurales,
como adhesinas filamentosos (es decir, flagelos) y fimbrias y no
filamentosas adhesinas (es decir, lipopolisacrido, cpsula, y las
protenas de membrana externa), (2) las protenas extracelulares
(exoenzimas o exotoxinas), como citotxicos y cytotonic enterotoxinas,
hemolisinas, lipasas, proteasas que pueden suponer un riesgo para la
salud debido a su capacidad de producir dao en los tejidos, infeccin,
deterioro de los alimentos, o intoxicacin, y finalmente (3) algunos de
los seis sistemas de secrecin (T1SS-T6SS) que se han caracterizado
molecularmente en bacterias Gram-negativas, es decir, los tipos II
(T2SS), III (T3SS), IV (T4SS) y VI (T6SS) especializada en la prestacin de
toxinas especficas en las clulas husped. Los principales genes que
codifican estos factores, as como sus propiedades de virulencia
asociados se resumen en la Tabla 4. Las propiedades de virulencia
asociados a los sistemas de secrecin mencionados y con los otros
factores enumerados en la Tabla 4 se ha demostrado, la generacin de
cepas mutantes de los genes implicados y comparar su comportamiento
con las cepas de tipo salvaje.
Por ejemplo, las cepas mutantes deficientes para un gen estructural
(ascV) del T3SS han demostrado ser menos txicos o virulento en
diferentes lneas celulares. Cepas mutadas para dos genes (VASH, Vask)
que codifican componentes de la T6SS tambin eran menos txicas para
los macrfagos murinos y clulas epiteliales humanos que las cepas no
mutadas.
Ha habido una disminucin dramtica en la adherencia, la formacin de
biopelculas, y la capacidad invasiva de las cepas mutadas para algunos
de los genes que codifican la polar (flaA, flacidez, Flah, maf-1, Flia, entre
otros) y lateral (lafA1, lafA1, lafK,, flhAL, fliU, entre otros) flagelos-5 maf.
Adems, un mutante para la enterotoxina citotxica Ley codificada por el
gen act no caus ningn dao a la epitelio del intestino delgado de los
ratones, mientras que la cepa de tipo salvaje caus una destruccin
completa de las microvellosidades.
Una enfermedad transmitida por alimentos tpicos vinculados con el
consumo de productos crnicos contaminados es el sndrome urmico
hemoltico (SUH), que causa la anemia hemoltica, trombocitopenia e
insuficiencia renal aguda debido a la produccin de toxinas Shiga (Stx1 y
/ o Stx2). SUH normalmente se produce despus de una infeccin
gastrointestinal producida por un productor de toxina Shiga Escherichia
coli (O157: H7). Sin embargo, casos atribuidos a Aeromonas Tambin se

han descrito, y los genes implicados (stx1 y stx2) se han detectado en


cepas clnicas y ambientales de A. hydrophila, A. caviae, y A. veronii y se
secuenciaron por primera vez. Los genes stx se encuentran en
Aeromonas fueron altamente homlogas a las de las variantes ms
virulentas de E. coli, pero en Aeromonas estas toxinas se encuentran en
plsmidos, que tienden a ser perdido despus de rebrote de las cepas en
el laboratorio, lo que es muy difcil de detectarlos. Se cree que la
expresin de muchos factores de virulencia (como el T3SS o la toxina
Act) para ser regulada por molculas de seal (las lactonas Nacylhomoserine (AHL)) producidas por las bacterias en respuesta a su
densidad a travs de un fenmeno definen como la deteccin de qurum
( QS). Cuando la concentracin de las molculas de seal alcanza un
lmite (un tamao mnimo de la poblacin), induce la expresin de
ciertos genes como los genes de virulencia mencionados anteriormente.
Se ha indicado que los compuestos presentes en la matriz del alimento y
/ o su entorno de almacenamiento puede influir en la produccin de
AHLs implicados en los fenmenos QS. Varios estudios han utilizado la
comida simulada medios de agar cultura para saber si las cepas de
Aeromonas pueden producir molculas AHL en condiciones similares a
las que se encuentran en el producto alimenticio real. En cuanto a eso,
la produccin AHL se observ en el camarn simulado y medios de agar
peces, pero prcticamente ninguno en medios vegetales simulados. Los
productos vegetales (tales como exudados de plantas de la planta del
guisante, Pisum sativum) que imitan las actividades AHL-como bacterias
y que puede alterar el comportamiento dependiente de la densidad
celular se ha considerado responsable de falsos positivos obtenidos con
los medios de comunicacin vegetales. Comprender mejor la capacidad
de las cepas de Aeromonas para producir AHLs en los productos
alimenticios o de sus condiciones de conservacin podra conducir a una
mejor comprensin del papel de las bacterias en los alimentos.
LOS GENES DE VIRULENCIA Y GENOMAS COMPLETOS.
Genomas completos ya estn disponibles para cinco especies de
Aeromonas - dos cepas de A. salmonicida (A449 y 01-B526) aislado de la
trucha arco iris y trucha de arroyo enfermos infectados, la cepa tipo de
A. hydrophila (ATCC 7966T) aislado de leche, una cepa de A. caviae
(Ae398) aisladas de muestras de heces de un nio, una cepa de A.
veronii (B565) aisladas de sedimentos del estanque acucola, y una cepa
de A. aquariorum (AAK1) aisladas de sangre de un paciente cirrosis. Los
anlisis comparativos permitieron la presencia y funcionalidad de
conocidos genes de virulencia de Aeromonas (como el SST3, etc.) para
ser verificada y nuevos genes potenciales de virulencia (como el T6SS)
por descubrir. En comparacin con los otros, el genoma de A.
salmonicida muestra muchas inserciones y pseudogenes que se
sugieren para ser el resultado de su evolucin y la adaptacin a un
anfitrin muy especfico (pescado). Por otra parte, el genoma de A.

hydrophila (ATCC 7966T) muestra los genes que codifican una mayor
diversidad de rutas metablicas, lo que refleja la versatilidad de esta
bacteria para vivir en una variedad de diferentes entornos, incluidos los
ecosistemas acuticos, alimentos y una gama ms amplia de hosts (es
decir, seres humanos, animales).
LA DETECCIN DE LA VIRULENCIA DE AISLAMIENTOS DE
ALIMENTOS.
Muchos estudios en los ltimos aos han investigado la presencia de
algunos de los genes de virulencia mencionados en la Tabla 4 en cepas
de Aeromonas recuperados de varios productos alimenticios utilizando
los ensayos de PCR, mientras que un menor nmero de estudios han
evaluado fenotpicamente proteoltica, hemoltica, y el comportamiento
citotxico. Los genes buscada ms comnmente por PCR han sido AERA
(aerolisina), Hyla (hemolisina), AST, ALT (enterotoxinas cytotonic), Ley
(enterotoxina citotxica), y en menor medida los de codificacin elastasa
(ahyB), GCAT, DNasa, serina proteasa, o el SST3. Muchas conclusiones
sobre la virulencia de las cepas estudiadas se han derivado de los
resultados sobre la presencia o ausencia de los genes investigados. Sin
embargo, estos estudios tienen serias limitaciones.
Ensayos de PCR pueden producir reacciones negativas falsas debido a la
inhibicin o la presencia de variabilidad en la secuencia de ADN
especfica, pero estas posibilidades no suelen tenerse en cuenta en la
interpretacin de los resultados. Adems, cuando se obtiene una
reaccin positiva, la presencia de los genes s solo no garantiza su
expresin in vivo. Adems, la presencia y la expresin de los genes de
virulencia pueden ser dependientes o influenciados por el anfitrin y / o
condiciones de temperatura (por ejemplo, cuando la evaluacin de la bhemlisis) cepa. Varios informes indican que los aislados clnicos
expresan virulencia rasgos ms frecuencia a 37 C, mientras que los
aislados de los alimentos hacen a temperaturas de refrigeracin (2-10
C). Otros estudios reportan diferencias entre cepas clnicas y de
alimentos de Aeromonas en la expresin o la presencia de genes. En
general, estos tipos de estudios confirman simplemente la frecuencia
relativa de los genes estudiados, pero no hay pruebas de su implicacin
real en el desarrollo de la infeccin.
A pesar de ello, se ha encontrado que las cepas de Aeromonas
recuperados de productos alimenticios pueden albergar y / o expresar un
alto nmero de genes de virulencia, esto refuerza el potencial de esta
bacteria como un patgeno humano. Es evidente que algunas cepas
aeromonad dentro de ciertas especies tienen verdadero potencial
enteropatgena en los seres humanos y que una alta concentracin y
prevalencia de estas bacterias patgenas en alimentos listos para el
consumo de alimentos puede ser una amenaza para la salud pblica. Por
tanto, sera aconsejable controlar la densidad de estos microbios, tanto
en la produccin de alimentos y en el agua potable.

PRESERVACIN Y CONTROL.
Aeromonas son spoilers activas de los productos alimentarios
mnimamente procesados, como verduras, pescado y carne, y las cepas
recuperadas pueden expresar factores de virulencia incluso a bajas
temperaturas de refrigeracin. De hecho, la mayora de los miembros
del gnero tienen una temperatura ptima de crecimiento similar a los
microbios mesfilas (28-30 de C), pero la mayora son capaces de actuar
como bacterias supervivientes psicrfilos y multiplicando a las
temperaturas de refrigeracin ms bajas (2-10 C), poniendo de relieve la
importancia de vigilar la presencia de Aeromonas en la cadena de fro.
El nmero de Aeromonas en los productos alimenticios puede variar de
102 a 105 UFC g 1, pero pueden sobrevivir y crecer a nmeros ms altos
(aumento de 10 a 1000 veces) durante 7-10 das de almacenamiento a 5
C. Tambin se ha demostrado que pueden crecer lentamente a 0 C o
incluso a temperaturas tan bajas como 3 C.
Los miembros del gnero Aeromonas tambin son capaces de sobrevivir
en otras medidas de conservacin tales como envasado al vaco,
envasado en atmsferas modificadas, y altas concentraciones de sal. El
uso reciente de vaco y envasado modificado se extiende el tiempo de
almacenamiento de muchos productos alimenticios y asegura su
seguridad en la mayora de los casos. Por ejemplo, el embalaje de los
peces Pearlspot (Etroplus suratensis), una especie de peces de agua
salobre populares de la India, en una atmsfera modificada que contiene
un 60% de CO2 / 40% de O2 ha inhibido el crecimiento de Aeromonas y
otras bacterias y se ha extendido la vida de la producto. Por otro lado,
los bajos niveles de estas bacterias se han aislado de envasados al vaco
de cerdo fresca.

El cloruro de sodio es un conservante de alimentos comn para la carne


y los productos pesqueros crudos. A pesar de Aeromonas se consideran
generalmente para ser incapaces de crecer en 6% de NaCl (aunque no
crecen a partir de 0 a 4% de NaCl), algunas cepas se han demostrado
para ser tolerante a esta concentracin, alcanzando niveles de 105
clulas bacterianas viables por ml cuando medido por citometra de
flujo.
El uso de este ltima tcnica, a partir de un inculo inicial de 107 clulas
por ml en caldo nutriente que contiene 6% de NaCl, se ha observado que
el nmero de clulas viables se mantiene (104-105 clulas por ml)
estables y relativamente altos despus del almacenamiento durante 188
das a 4 C y en 24 C. Sin embargo, despus de ese tiempo solamente
103 UFC ml 1 de las clulas que han demostrado ser viables por
citometra de flujo a 4 C y 10 UFC ml 1 a 24 C se recuperaron en la
cultura. Estos resultados indican que a una concentracin de NaCl 6%, la

temperatura afecta a la capacidad de las clulas para crecer en medios


slidos, pero no afecta su viabilidad. La adaptacin fisiolgica de las
clulas bacterianas a altas concentraciones de NaCl se ha relacionado
con la modificacin del transporte de los iones Na + a travs de la
membrana celular bacteriana. Parece que temperaturas ms altas
dificultan esta adaptacin fisiolgica y por lo tanto mejora la
permeabilidad de la membrana al Na +, induciendo as la citotoxicidad
de las bacterias e inhibir su crecimiento. Varios estudios han informado
que estos dos factores importantes que limitan el crecimiento
bacteriano, es decir, baja temperatura y alta concentracin de sal, no
siempre reducen la viabilidad de Aeromonas y no siempre pueden
garantizar la seguridad, especialmente en el caso de altos niveles de
esta bacteria contaminante productos alimenticios .
Otra forma de controlar los patgenos bacterianos en los alimentos es
para bajar el pH, tales como el uso de jugo de limn para preparar platos
de pescado primas (tales como ceviche). Sin embargo, se ha
demostrado que un pH de 5 (obtenido con jugo de limn) no es
suficiente para matar o incluso para reducir los recuentos de Aeromonas.
La radiacin ha demostrado ser otro mtodo eficaz para la eliminacin
de los patgenos transmitidos por alimentos. La radiacin gamma tiene
un alto poder de penetracin y puede inactivar los patgenos que
pueden haber entrado en los tejidos de las verduras, carne, pescado o
carne. Se ha demostrado que el tratamiento de radiacin con una dosis
de 1,5 kGy ha eliminado por completo 105 UFC g 1 de Aeromonas spp.
de brotes mixtos, pollo, y las muestras de peces.
Aeromonas tambin son capaces de
colonizar y / o formar biofilms en superficies de alimentos y sistemas de
distribucin de agua potable. En este ltimo, se ha demostrado que las
cepas individuales parecen dominar estas poblaciones bacterianas.
La eliminacin y el control de los nmeros aeromonad en un sistema de
distribucin que contiene los biofilms puede tomar algn tiempo y
necesita concentraciones de cloro de 0,2 mg l -1.

Batt, C.A., Tortorello, M.L. (Eds.), Encyclopedia of Food


Microbiology, vol 1. Elsevier Ltd, Academic Press, pp. 2430.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------Especies de Aeromonas son habitantes de los ambientes acuticos y son


capaces de causar enfermedades en los seres humanos y los peces
entre otros animales. En la acuicultura, que son responsables de las
enfermedades de importancia econmica de la forunculosis y septicemia

Aeromonas mviles (MAS). Mientras que la gastroenteritis e infecciones


de heridas son las principales enfermedades humanas asociadas con el
gnero. Como habitan y sobreviven en ambientes diversos, aeromonas
poseen una amplia gama de factores de colonizacin. Las especies
mviles son capaces de nadar en ambientes lquidos a travs de la
accin de un solo flagelo polar, las subunidades de flagelina de los
cuales son glicosilada; Aunque esencial para la funcin el papel biolgico
de la adicin de glicanos es an por determinar. Aproximadamente el
60% de Aeromonas poseen un segundo sistema de flagelos lateral que
se expresa en entornos viscosos para pulular sobre superficies; ambos
sistemas flagelares han demostrado ser importantes en la colonizacin
inicial de superficies. Posteriormente, se emplean otros factores de
colonizacin no flagelares; estos pueden ser tanto filamentosas y no
filamentosa. Los aeromonas poseen un nmero de sistemas de
fimbriales con la MSHA sistema de pilus de tipo IV de formacin de haz,
que tiene un papel importante en la adhesin clula humana. Adems,
una serie de protenas de membrana externa tambin han sido
implicados en el proceso de adhesin aeromonad. Un nmero de cepas
tambin son capaces de la invasin de clulas y que tal vez relacionada
con las enfermedades ms invasivos de bacteriemia o infeccin de la
herida. Estas cepas emplean factores de la superficie celular que
permiten la colonizacin de estos nichos que los protegen de sistema
inmune del husped tales como S-capas, cpsulas o lipopolisacridos
particulares.