AO DE LA DIVERSIFICASION PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION

UNIVERSIDAD DE HUNUCO

2007

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

E.A.P. DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
EXPORTACIN DE JALEA DE YACON

DOCENTE: Mg. Carolina j, Vidal Amiquero.

ALUMNOS:
Carlos Jimnez, Nick Stang.
Espritu Matos, Ivn.
CICLO:
x

HUANUCO-PERU
2015

1. RESUMEN EJECUTIVO
2. ASPECTOS GENERALES
2.1.
DESCRIPCIN GENERAL DEL PRODUCTO
Nombre cientfico: Smallanthus Sonchifolius.
Nombres

comunes: Yacn,

llacn,

aricoma,

jcama,

llakuma,

jiquimilla, llacoma etc.

El yacn es una raz autctona de la regin andina, poco estudiada y

subutilizada. Recientemente ha despertado inters debido a que se ha
determinado

que

es

la

fuente

vegetal

con

mayor

contenido

de

fructooligosacridos (FOS), un tipo particular de azcares que tienen reducido

contenido calrico entre 25 a 35 % de caloras de los carbohidratos comunesy promueven una mejor salud del tracto intestinal.
La jalea de yacn es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta
50%), resultado de la concentracin del zumo de las races. Sus caractersticas
fsicas y organolpticas son parecidas a la miel de abeja, de maple o de caa
de azcar y puede ser empleado para propsitos parecidos, pero con la
ventaja de servir a consumidores preocupados en reducir su ingesta calrica y
mejorar la calidad de su alimentacin. Inclusive
puede ser consumido por diabticos en dosis controladas ya que los FOS no
elevan el nivel de glucosa en la sangre. Pruebas sensoriales y estudios
preliminares de mercado han mostrado que el jalea de yacn tiene un gran
potencial de mercado.
La planta puede alcanzar entre 1.5 a 2.5 metros de altura. Sus hojas por lo
general son

triangulares o acorazonadas y tienen un tamao que alcanza

fcilmente los 30 cm de longitud. En Japn, Brasil, y recientemente en el Per,

se usan las hojas secas para preparar un tipo de infusin (t de yacn) que es
recomendado para controlar el nivel de glucosa en la sangre en personas con
diabetes. Sin embargo, este efecto favorable slo ha sido observado hasta
ahora en estudios realizados con animales de laboratorio. En el Per, el yacn
se puede sembrar durante todo el ao, sobre todo en lugares con riego y sin

ocurrencia de heladas. Sin embargo, debido a que la mayora de tierras en las

zonas alto andinas son aptas slo para una agricultura de secano, el inicio de
la siembra est fuertemente ligado al inicio de las precipitaciones lluviosas. En
las zonas templadas y relativamente lluviosas de la selva alta la siembra se
puede iniciar en cualquier poca del ao.
Aparte de las races persevantes, las cuales no sirven para la propagacin, el
yacn forma un rizoma carnoso y ramificado llamado cepa en cuya sper
fucie se desarrolla un abundante nmero de yemas. Una cepa madura puede
ser dividida entre 10 a 20 partes o propgulos, los cuales se usan
tradicionalmente como semilla para sembrar el yacn. Cada propgulo puede
contener entre 3 a 5 yemas de las cuales salen los brotes que formarn los
tallos principales de la planta. Otras formas de propagacin recientemente
estudiadas y que tienen xito son las estacas y los nudos de los tallos.
Descripcin botnica: Planta domesticada y cultivada desde la poca
prehispnica. Es una planta perenne que llega a medir entre 1.5 y 2.5 m de
altura.
Tiene races suculentas que almacenan en su pulpa sustancias de
agradable sabor dulce, flores terminales en cabezuelas pequeas, amarillas o
anaranjadas.
Hbitat y distribucin: su hbitat original son las tierras altas de los Andes y
selva alta, entre los 1,000 y 3,400 msnm.
Composicin qumica: las races frescas, contienen de 69 a 83 % de agua,
0.4 a 2 % deprotenas y 20 % de azcares, especialmente Inulina (polmero de
la fructosa).

ETAPAS TCNICAS DE PRODUCCIN

a. SISTEMA DE CULTIVO
El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo,
asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frijol arbustivo o
semiarbustivo, maz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra
alrededor de los cultivos de papa y maz.

b. POCA DE SIEMBRA

El yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina,

donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del
cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones
pluviales entre los mese de setiembre y octubre.

c. PROPAGACIN

Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propgulos (semilla

vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen
aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a
3 das para favorecer la propagulos cicatrizacin de la herida. Esta herida
puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la proteccin
de los patgenos.
El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de
crecimiento (auxinas).
Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m.
Es decir a aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.

Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la

zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se
adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a secarse.
Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn, las
races se separan dejando en el campo las cepas. Se han utilizado
cosechadores

de

para

con

xito

en

Brasil.

Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das
(3-8Adais)AparaAincrementarAsuadulzor.
Para almacenamiento por periodo largo, las races son colocadas en
cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las races
del yacn pueden ser guardados por algunos meses.
e. Rendimiento
El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad, algunos
reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por Ha.

PRODUCTOS DERIVADOS DEL YACON

Las posibilidades de comercializacin de yacn son muchas y muy promisorias,
siempre y cuando no se lleve a exagerar con las virtudes del producto el cual son
los apropiados de productos derivados.
-

Yacn orgnico en extracto y polvo.

jalea de yacn.

Jarabe de yacn.

Extracto natural y hojuelas semisecas.

Filtrantes de hojas de yacn.

Miel y polvo de yacn .

Yacn en rodajas.

Harina de yacn .

Yacn chips.

Tambin lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn y
maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn;

mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya
con yacn, aj amarillo con yacn.
Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados
tienen como ingrediente al yacn.

En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y por

lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la
Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho
menos tiene demanda comercial.
El cual estos productos en su totalidad son netamente de exportacin.

ESTADSTICAS DE EXPORTACION

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACN SEGUN

SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2010 2014

* Solo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el

2014
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACN SEGUN
SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2010 2015
2010
Polvo

2011

2012

2014

2015

105.944, 35.198,86 13.956,15 78.677,19 354.344,9 1.147,70

18

Miel

2013

6.293,24

9
3.239,00

1.178,00 63.235,88 237.307,9

500,00

6
Natural

994,67

683,62

0,00

171,00 17.630,89

398,67

Capsulas

8.247,52

6.526,62 12.896,70 14.134,31

Hojuela

5.000,50

3.590,64

1.482,21

3.421,87

Bebidas

0,00

6,00

0,00

570,00

435,00

0,00

Filtrante

0,00

264,34

370,72

841,16

12,72

0,00

100,80

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

14.152,6

0,20

0,00

0,00

0,00

0,00

Melaza
Raz

3.170,10

465,30

719,34 1.282,51

0
Infusin

218,56

44,76

0,00

0,00

0,00

0,00

Extracto

9.500,00

0,00

0,00

41,38

0,00

0,00

Otras

469.755, 1.045.383, 1.393.575, 1.075.437, 2.285.777, 287.389,

Presentacio

79

70

19

77

23

05

nes
Total

620.207, 1.094.937, 1.423.458, 1.236.530, 2.899.398, 291.183,

86

74

97

56

23

23

* Nota: Marzo del 2015. La informacion que se muestra es una version preliminar
aproximada al mes de Marzo, sin embargo se encuentra sujeta a actualizaciones.
FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

2.2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

La jalea es diferente de las conservas y la mermelada porque no contiene

trozos de fruta. Su consistencia ligera la hace ms fcil de untar. Se
prepara hirviendo fruta en agua y dejando que la pectina se disuelva en
esta. Luego, se descarta la fruta y el jugo que queda se hierve con azcar
a altas temperaturas. Cuando el lquido se enfra, se convierte en jalea.
Mientras que algunas frutas tienen suficiente pectina como para que se

forme la jalea, otras necesitan que se aada pectina o gelatina, que se

pueden comprar.

El cual ofreceremos productos con la calidad de exportacin que se

requiere muestro mercado externo por lo que nuestros productos sern
producidos de materia prima orgnica el cual se cuenta con la certificacin
de estas hectreas por lo que seria un valor agregado en muestro producto
el cual este terreno esta ubicado en la zona conocida:
Carretera central anexo MATICHICO CACHUNA MARAYPATA.
El cual en estas zona tenemos el terreno de produccin orgnica.

Caractersticas del producto:

Producto ideal para personas que siguen dietas para bajar de peso,
deportistas y todos que desean llevar una vida saludable. Adems
recomendado para personas que sufren de problemas digestivos, corrige el
estreimiento.
Beneficios del producto:
a) La reduccin del nivel de glucosa en sangre.
b) La estimulacin del pncreas, regulando la conservacin de azcar en
la sangre.
c) Evita el estreimiento y previene el cncer de colon.
d) Disminuye el nivel de colesterol y triglicridos de la sangre.
e) Facilita la asimilacin del calcio, contribuyendo en la prevencin de la
osteoporosis y fortaleciendo huesos y dientes.
f) Mejora en general el funcionamiento del sistema inmunolgico.
g) Regula la presin arterial y previene la arteriosclerosis.
h) Mejora la salud intestinal estimulando el crecimiento de la flora del
intestino.
i) La INULINA es recomendable para todas las personas, tambin
mayores, porque ayuda a aumentar el capital calcio par los huesos.

ESTADSTICAS DEL MERCADO

EXPORTACION DEL PRODUCTO YACN SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS
EN US$ 2010 2015
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACN SEGUN SUS PRINCIPALES MERCADOS
EN EL 2014

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACN SEGUN

SUS PRINCIPALES MERCADOS 2010 2014

* Solo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2014

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACN SEGUN SUS
PRINCIPALES MERCADOS 2010 2015
2010
Estados

2011

2012

2013

2014

2015

483.265,13 987.524,16 1.266.942,13 1.015.003,70 2.169.625,98 167.271,50

Unidos
Canad
Reino

3.513,63

5.640,34

2.123,26

8.495,96

44.629,22 32.566,80

27.491,96

45.940,10

308.506,51

81,80

200.262,41 24.182,81

Unido
Brasil

0,00

0,00

0,00

22.000,00

59.569,40

2.336,20

Noruega

6.292,56

1.273,80

11.535,20

41.564,20

40.351,46

0,00

Australia

3.982,36 17.375,54

10.536,40

13.027,15

39.210,27 25.438,11

Japn

19.001,00

3.571,50

40.052,15

12.600,00

25.500,00 15.300,00

Alemania

16.151,35 12.741,55

4.857,56

4.735,04

13.758,57 21.795,75

6.271,25

6.444,53

Repblica

5.357,40

2.738,40

9.203,35

3.781,77

Checa
Singapur

0,00

0,00

1.284,89

3.138,00

8.405,70

6.405,82

13.922,60

9.109,27

5.989,00

6.310,24

6.039,81

6.356,02

1.000,00

1.110,00

0,00

2.674,00

3.977,00

0,00

0,00

6.291,40

0,00

0,00

3.604,00

0,00

294,49

2.444,50

144,28

505,92

2.200,61

374,52

Italia

0,00

428,20

406,00

400,00

1.620,83

500,00

Chile

2.699,75

5.775,22

15.132,22

2.784,13

1.523,93

1.079,90

751,00

982,50

0,00

0,00

1.363,98

0,00

Eslovenia

0,00

0,30

11.172,80

4.394,19

1.161,56

0,00

Hong Kong

0,00

0,00

0,00

0,00

960,40

0,00

10.176,56

2.849,61

204,62

1.122,57

756,00

0,00

0,00

0,00

0,00

1.065,00

725,00

0,00

Austria

0,00

0,00

0,00

3.800,00

510,00 15.550,00

Aruba

50,20

0,00

0,00

2,00

462,40

25,00

3.278,88

0,00

102,00

36.873,12

47,58

315,36

0,00

0,00

0,00

0,00

35,52

0,00

58,35

664,20

0,00

24,64

15,96

388,67

0,00

0,00

272,60

0,00

0,00

0,00

375,00

1.000,00

1.100,00

0,00

0,00

0,00

Pases
Bajos
(Holanda)
Mxico
Nueva
Zelandia
Suecia

Espaa

Francia
Emiratos
rabes
Unidos

Costa Rica
Curazao
Suiza
Antillas
Holandesas
Argentina

Bulgaria

0,00

0,00

425,00

0,00

0,00

0,00

2.316,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

950,40

0,00

180,65

0,00

0,00

0,00

Guatemala

0,00

0,00

13.879,80

0,00

0,00

0,00

Irlanda

0,00

0,00

2.775,00

1.350,00

0,00

0,00

Israel

0,00

0,00

0,20

0,00

0,00

0,00

Corea del

0,00

0,00

0,00

13,50

0,00

0,00

Malasia

0,00

0,00

0,00

6,17

0,00

0,00

Panam

0,00

0,00

580,00

86,40

0,00

0,00

Dinamarca
Finlandia

(Eire)

Sur
(Repblica
de Corea)

2.3. ANALISIS DEL ENTORNO

FACTOR POLITICO
En la actualidad polticamente el Per no se encuentra en un buen estado por los
diferentes conflictos que existe al interior del pas. Lo que se puede resaltar y lo
que tiene mayor nfasis es que durante aos anteriores y hasta la actualidad se
est aplicando un tipo de poltica que est ayudando al crecimiento del pas esto lo
podemos ver reflejado en ciertos indicadores del pas como es en lo econmico,
nivel pobreza, seguridad, etc. entre otros.
En algunas de las muchas mesas de trabajo se discute sobre cmo funciona la
poltica en el Per de hoy, de

un lado esta las altas tasas de crecimiento

econmico y una notable continuidad de las polticas iniciadas en la dcada de los

aos noventa, que han hecho que nuestro pas deje de ser considerado
internacionalmente un pas pobre para ser uno de rentables en inversin.

Los actores polticos no son ideolgicos en sentido estricto, salvo excepciones. En

otras palabras, la poltica est llena de personajes cuyo objetivo es desarrollar
carreras polticas, no llevar a la prctica algn programa, que se relacionan con los
electores con criterios para intercambiar obras por apoyo poltico.
En

adelante, los

principales desafos sern: lograr

que

el

crecimiento

econmico, continuar fortaleciendo los vnculos entre el crecimiento y la

equidad. Para lograr un crecimiento sustentable y balanceado, el Per puede
desarrollar polticas pblicas que aceleren el desarrollo descentralizado,
especialmente con nfasis en las ciudades intermedias. Para asegurar un
crecimiento econmico con equidad, no se debe olvidar de una parte de la
poblacin peruana. El gobierno ha identificado las reas prioritarias con el fin de
prevenir que esto suceda, lo cual incluye cerrar las brechas en infraestructura,
incrementar la calidad de los servicios bsicos tales como educacin y salud, y
ampliar el acceso a los mercados para los segmentos pobres y vulnerables de la
poblacin.
FACTOR ECONMICO
Las proyecciones que se realizaron para el crecimiento econmico del 2015 es
alrededor de 4.8% con un crecimiento en todos los sectores principalmente los no
primarios como construccin (7.6%), servicios (5.5%) y comercio (5.2%).
Asimismo se estim que para el 2016 el PBI peruano sera de 5.2% en el que se
espera que la demanda interna crezca 5.6% y el consumo privado repunte a 5.3%.
En ese sentido inst que sea importante mantener el ritmo de crecimiento para
este Bienio 2015 y 2016, que depender en cierta medida de la ejecucin eficaz y
rpida de las polticas econmicas dadas por el Gobierno.
El Producto Bruto Interno (PBI) en el mes de enero del 2015 ha tenido mejor
desempeo que en el ltimo mes del ao anterior, no debemos perder de vista
que la mejora sostenida de este indicador, ms que por cuestiones coyunturales
es decir, cambios en la intencin, prioridades y sectores a los que destinemos los
recursos, en la medida que es necesario enfrentar y superar lo que podemos
llamar nuestra vulnerabilidad externa.

Cmo lo hemos venido sosteniendo respecto al contexto econmico en el Per

Hoy, lo que es necesario cambiar es:
Que la riqueza que se genera, no se quede slo en grupos econmicos y
empresarios. sino, debe servir como medio para que, va una poltica de
empleo y remuneraciones adecuadas, se haga ms equitativo el ingreso de
peruanas y peruanos.
Lograr la diversificacin productiva y, por ende, diversificar el crecimiento
de la economa domstica interna, aprovechando ventajas competitivas
como las que tenemos en: Agricultura, Ganadera, Turismo Gastronoma,
por mencionar los principales.
Encausar los Planes de Desarrollo Concertado y los Presupuestos
Participativos

la

mejora

de

oportunidades

al

desarrollo

de

potencialidades productivas y de comercio en espacios locales.

Hacer una reforma tributaria que suponga que paguen ms impuestos los
que mayores ingresos tienen y viceversa.
Es verdad que esta agenda, para su concrecin, necesita articular el corto con el
mediano plazo; la poltica econmica debe estar al servicio de ciudadanas y
ciudadanos, de sus intereses y del desarrollo de sus capacidades y no al revs,
por lo tanto el rumbo de la manera como hemos venido organizando la economa,
desde 1990 hasta hoy, es imperativo y no debe tener vuelta atrs.

FACTOR SOCIAL

En lo que respecta al escenario social, el gobierno ha seguido construyendo

programas ms que polticas sociales, queriendo dar respuesta a temas y
problemas de larga trascendencia como la pobreza, el narcotrfico y el terrorismo
esto no solo pone en riesgo la sustentabilidad en la explotacin de los recursos,
sino, lo que es peor, pone en tela de juicio la vida, salud y la prevalencia del
ecosistema de importantes porciones del territorio; y con l la cultura, historia y
hbitat construidos por mujeres y hombres propios de las comunidades.

Por otro lado, los organismos e instituciones rectoras de la Poltica Social siguen
en el juego, que parece de nunca acabar, entre la focalizacin y la universalizacin
de servicios, sobre todo en salud y educacin, pero sin rumbo claro con lo que el
panorama para 2015, es slo ms de lo mismo.
Hoy por hoy en el Per necesitamos articular una propuesta poltica que refuerce
las acciones desarrolladas por los jvenes quienes a partir de haber conseguido la
derogatoria de la Ley ms conocida como pulpn han demostrado ser la real
oposicin al gobierno de turno. El concurso de fuerzas democrticas y
progresistas y la participacin de todas y todos, desde dnde nos encontremos,
van a constituirse en las nicas vas para poder escribir la historia desde otro
pincel. Necesitamos otra manera de organizar la economa, ejercer la poltica y
desarrollar lo social. Los problemas que
Importancia tienen en el pas son:

LAPOBREZA
La pobreza en el Per, implica una falta bienes materiales y culturales que impiden
el desarrollo de los individuos, las familias y las comunidades. La pobreza no es
slo una condicin econmica, es tambin:
Ausencia de oportunidades para cambiar esa situacin.
Carencia de salud, de educacin.
Sometimiento a la injusticia, a la discriminacin, al abuso, a la inseguridad
pblica y a la violacin de los derechos humanos.
Exclusin por parte de otras clases sociales.
La pobreza en el Per es uno de los ms grandes problemas sociales que an no
se ha logrado erradicar pero que por el contrario sigue aumentando por muchos
factores, ya que es un crculo vicioso del cual un no se puede salir y, que la nica
forma posible que pueda erradicarla es brindar educacin, pero de que manera si
nuestros gobernantes se preocupan por todo menos por la educacin de su
poblacin.

NARCOTRFICO
El Per se convirti durante aos en el primer productor de hoja de coca del
mundo. Adems los cultivos de hoja de coca para el narcotrfico pasaron de estar
concentrados en dos o tres puntos del pas a tener presencia en 13 regiones, lo
que genera una peligrosa y creciente dependencia econmica en varias zonas. En
el caso de Ayacucho y Cusco, por ejemplo, la participacin de los cultivos de hoja
de coca en el PBI agrario ascendi en el 2013 a 48% y 23%, respectivamente.
Todo esto coloca al Per en un punto de inflexin, que demanda consolidar la
lucha antidrogas en todo el pas en el 2013 se ingres con xito en el Monzn y en
Pichis Palcazu, el 2014 debe ingresarse en el Vraem, Puno y Loreto, para que no
se revierta lo poco que se ha avanzado. El narcotrfico va a desplegar todas sus
fuerzas, incluidas las de sus aliados terroristas. Y el riesgo es que se instale un
narcotrfico fortalecido con sus redes corruptoras y su infiltracin en todas las
instituciones del estado.
Un escenario as impactara a la sociedad en su conjunto, generando crculos de
corrupcin y violencia que limitaran emprendimientos privados y pblicos. Un
ejemplo son las operaciones de lavado de activos, que distorsionan las economas
locales, lo que genera una competencia desleal contra los empresarios formales.
Es por ello que el desarrollo de la economa en los prximos aos es la calidad del
sector pblico. La economa necesita que el estado disee y ejecute mejores
polticas pblicas en todos sus frentes: en sectores econmicos y sociales.

FACTOR TECNOLOGICO
La industria de transformacin en el Per ha estado dependiendo de tecnologa
extranjera, pero sin embargo en los ltimos aos se ha logrado un nivel ms
importante de inversiones en equipos que garantizan buenas prcticas
industriales, bsicamente para los productos que estn orientados al mercado
externo. Otra industria que ha logrado una importante performance es la industria
de las finanzas vinculada al sector agrcola, incluso el subsector de las micro
finanzas no bancarias ha desarrollado tecnologas adecuadas para acercarse al

sector rural, aun cuando el fraccionamiento de la propiedad, la informalidad y los

bajos rendimientos generan trabas para la bancarizacin del sector.

Lo que se busca es mejorar la competitividad del sector agrario para lograr estos
objetivos los responsables de la planificacin del sector deben considerar que
existen factores que pueden ser considerados como los de mayor probabilidad de
representar restricciones para el desarrollo del sector, tales como:
Cambio tecnolgico la informacin presentada sugiere que existe escasa
capacidad de generacin y adopcin de tecnologa. Por ello se hacen
necesarias polticas de promocin e innovacin tecnolgica, se requiere
una reforma de largo plazo en las instituciones del estado para fomentar la
competitividad del sector.
Condiciones sanitarias, las condiciones sanitarias son importantes ya que
no solo afectan los cultivos sino el bienestar de los agricultores. Los
estudios sobre evaluaciones de resultados y de impactos econmicos del
SENASA muestran resultados positivos en trminos de ingresos para los
agricultores,

prdidas

evitadas,

exportaciones,

y,

en

general,

las

condiciones de la sanidad agraria al haber avanzado significativamente en

el control y erradicacin de importantes plagas y enfermedades exticas en
el pas. Se debe considerar adems, que las condiciones sanitarias
cobrarn cada vez ms importancia relativa en la expansin de productos a
mercados internacionales. En bienes agroindustriales que se estn
exportando en niveles notables, las condiciones sanitarias deben ser
primordiales para no restar competitividad en el sector. Por ejemplo, la palta
Hass cuenta con ingreso libre de aranceles a EEUU y cuenta con
autorizacin oficial de entrada a ese pas por parte del Departamento de
Agricultura de EEUU.
Acceso a Mercados, desarrollar mercados internos y externos para la
orientacin de la produccin agropecuaria y agroindustrial; diseando y
ejecutando programas de capacitacin y asistencia tcnica para la
incorporacin de los pequeos productores a los mercados interno y

externo, promover el desarrollo y modernizacin de centros de acopio, y

mercados.

Un suceso muy importante que se realiz en el Per es que se cre un centro de

investigacin
Y desarrollo agrcola con apoyo de China
El Centro permitir realizar en Per actividades de conservacin e
investigacin conjunta en reas de agro biodiversidad, dando nfasis en
cultivos como la quinua y otros granos andinos.
El objetivo del convenio es la implementacin conjunta de un Centro de
Investigacin y Desarrollo en Ciencia y Tecnologa Agrcolas en Per, a fin de
cooperar en materia de aplicacin y promocin de tecnologa, as como en
investigacin y desarrollo de ciencia y tecnologa agrcolas dando nfasis en
cultivos como la quinua y otros granos andinos.

FACTOR ECOLOGICO
Cuando nos referimos a este factor debemos de poner mayor nfasis porque es
un factor determinante ya que es el planeta quien est en el peligro. Ahora
tocando el tema respecto al uso del exceso de herbicidas, insecticidas, fungicidas,
entre otros productos que se utilizan para las labores en el campo, ocasiona un
desequilibrio en el micro fauna e incluso puede provocar enfermedades
cancergenas
Las autoridades y agricultores se muestran preocupados ante el mal uso de los
productos qumicos en las labores del campo debido a la aplicacin excesiva de
herbicidas, insecticidas y fungicidas ha afectado los suelos e incluso la salud de
las personas.
Enfatiz que el mal uso de los productos qumicos tambin afecta directamente a
los agricultores ocasionndoles enfermedades cancergenas.
Entre los principales problemas de gestin de los recursos de la tierra tenemos:
Carencia de Planes de Accin Ambiental orientados a prevenir y revertir los
problemas sobre los recursos naturales y su entorno ecolgico.

 Contaminacin de suelos y aguas por efluentes industriales, vertimientos

domsticos y sustancias txicas o peligrosas.
Cambios de uso de la tierra que afectan a los recursos naturales
renovables.
Uso indiscriminado de agroqumicos.
Ocupacin inadecuada de laderas y fajas marginales.
Limitada participacin ciudadana en el tema de proteccin ambiental del
mbito rural, para la conservacin de los recursos naturales.
Efectuar la evaluacin ambiental nacional.
Promover la certificacin ambiental de productos agrarios con la norma ISO
14 000 y otras normas aplicables a nivel internacional.
Promover la certificacin y desarrollo de la agricultura orgnica para su
produccin comercial.
Aprobar el Reglamento de proteccin ambiental para actividades agrarias y
agroindustriales.

AGRICULTURA ORGANICA
En la actualidad se est dando mayor importancia a los productos orgnicos ya
que una diversidad de productos con demostrado potencial para la exportacin
puede ser adecuada en las tcnicas de cultivo para ingresar al rubro de cultivos
orgnicos.
Al respecto se estn haciendo avances en el cultivo de caf, esprragos, cebolla
dulce o blanca y ajo. Varios otros cultivos pueden adecuarse a las tcnicas de
cultivos orgnicos como frutales: naranjas, limones, toronjas, papayas, manzanas,
uvas, etc. tubrculos y races: papas, olluco, oca, mashua, yuca, etc.
Condimentos: ajes, pimentn o pimienta, etc. y granos: maz, kiwicha, quinua,
caihua, etc., entre otros.

CONTAMINACION EN LAS TIERRAS DEL PERU

Las diferentes sustancias que se agregan al suelo van a afectar su
funcionamiento. Estas sustancias pueden acabar tambin con otras plantas y
animales e incluso afectar al hombre.
La contaminacin del suelo es producida por:
Herbicidas.
Sustancias qumicas
Los residuos de las minas
Estos desechos daan nuestro medio ambiente porque estn muriendo los seres
vivos por la contaminacin y tambin se extinguen los animales porque los
cazadores matan los animales pero no se los llevan y los dejan votados en el
suelo esto tambin contamina porque se descomponen.
Este problema de los desechos y residuos que son arrojados al medio ambiente
produce enfermedades a nuestra salud como son: trastornos, dolor de cabeza,
irritacin en los ojos, resfriado, nuseas, dolor de garganta, bronquitis, cncer al
pulmn, neumona, asma, intoxicacin estomacal.
2.4. FACTORES DEL XITO.
En esta investigacin podemos encontrar que ,los factores del xito es muestro
mercado objetivo es muy grande que es propensa a mejorar la demanda del
producto.

Endulzante alternativo de los diabticos

Gran sabor duce, en comparacin de la mayora de los competidores

Precios ms econmicos que la estebia, principal competidor.

El aumento d la demanda en los estados norteamericanos.

Podra ayudar a combatir la obesidad y el sobrepeso.

Ayuda potencialmente a reducir el nivel de colesterol en la sangre y el

riesgo de cncer de colon.

Que en estados unidos el mercado objetivo que el dos tercios de las

personas son obesas o con sobrepeso, y con un ndice de poblacin
obesa de un 35.7% el mayor del mundo.

Este pas cuenta con un aproximado de diabticos de casi 26 millones

de habitantes diabticos.

Tambin tener una poblacin reducida de optimizar el cuidado de su

cuerpo el cual va creciendo anualmente.

3. ANALISIS DE MERCADO
3.1. SELECCIN DE LA DEMANDA
SEGMENTACION DE LA DEMANDA
En esta poblacin determinamos que nuestros demandantes son muy
amplios por el cual se optamos por seleccionar un mercado comn que
valla con nuestras expectativas de mercado por los cuales se selecciona el
mercado de que existe una alta tasa de consumidores potenciales de
acorde a las estadsticas de mercado observada en la presente:
Poblacin: Texas o Tejas es un estado situado en la regin Sur de
Estados Unidos. Tanto en extensin como en poblacin es el
segundo de los estados de Estados Unidos; abarca 696 241 km y
posee una poblacin de 24,7 millones, en constante aumento.
Tasa de pblico objetivo: el instituto de estadstica de estados
unidos podremos estimar que la tasa de diabticos es de de 13.4%
en la actualidad

MICROSEGMNETACION DE MERCADO POTENCIAL

VARIABLES GEOGRFICAS
PAS
ESTADOS UNIDOS
ESTADO
TEXAS
LUGAR
TEXAS
POBLACIN
24'700,000. APROX
HOGARES
559 492 APROX
VARIABLES DEMOGRFICAS

SEXO
ACTIVIDAD
ESTADOS CIVIL
CLASES SOCIAL
PERFIL DE
CONSUMIDOR

MUJER/ HOMBRES
ESTUDIANTES/TRABAJADORES/ETC
TODOS
MEDIO
PERSONAS QUE CONSUMAN
PRODUCTOS NATURALES Y SANOS

Este podemos determinar que la mercado objetivo est ubicado en

una zonas estratgicas con descargue de puerta ro facilitando mejor
la comercializacin de los comercio inmediato.

CARACTERISTICAS DE DEMANDA
o DEMANDA POTENCIAL:
De acorde a las estimaciones estadsticas actuales podemos
determinar que la poblacin ms adecuada con un ndice de la
poblacin el cual sera determinado de tal manera.

INDICADOS
POBLACIN ACTUAL
TOTAL
TASA DE DIABTICOS
POBLACIN DIABTICA

RANGO
24'700,000 APROX
13.70%
3383,900 DIABETICOS
DETECTADOS EN TOTAL

o DEMANDA DISPONIBLE
En esta tipo de caracterstica pode nos determinar que los este tipo
de productos no son consumidos por diabticos sino tambin por
personas comn y corrientes que esteran estar en un mero estado
fsico ms reconfortante consumiendo lo natural el cual se ve
representado de la siguientes manera.1

INDICADOR
DEMANDANTES ACTUALES
DIABTICOS
DEMANDA POTENCIAL
COMN
DEMANDANTES
POTENCIALES ESTIMADA

CONSUMIDORES
3383900
845975

4229,875 Aprox.

Los autores del estudio dicen que los problemas de salud de la regin estn relacionados con el estilo de vida de los
habitantes. Aproximadamente 52% de los residentes del sur de Texas no realizan la cantidad recomendada de ejercicio,
que se define como 150 minutos semanales de actividad fsica moderada, y 76% no comen suficientes frutas y legumbres,
ndices similares al resto del estado y el pas.
Aunque parte de la situacin se debe a razones hereditarias, un problema mayor pudiera ser la falta de cuidados mdicos
preventivos, dijo la doctora Amelie G. Ramrez, coautora del estudio y directora del Instituto de Investigaciones para la
Promocin de la Salud del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas en San Antonio, que lo public (url:
http://news.yahoo.com/obesidad-y-diabetes-abruman-hispanos-en-texas-211717978.html ).

o DEMANDA EFECTIVA
En la determinacin de la demanda total de la cual se espera obtener
en el mercado objetivo que est orientado en Texas el cual se busca
cubrir toda la demanda proyectado en el tiempo de acuerdo al
consumo de muestro bien

CONSUMO
MENSUAL
POR
POBLACIN CONSUMIDORES
PERSONA
DE TEXAS
POTENCIALES
DE
PRODUCTO
MENSUAL

DEMANDA
DE
MENSUAL
ESTIMADA
EN
UNIDADES

24700000

7613775 114206,625

4229875

1.8

DEMANDA DE
ESTIMADA EN
DLARES

Q =demanda de estimada en dlares.

n=nmero de compradores posibles.
q= cantidad promedio de consumo .
p= precio promedio del mercado.

TASA DE
CRECIMIENTO
ANUAL DEL
MERCADO

5%

o DEMANDA OBJETIVA
Es la proyeccin a cubrir la demanda de acorde al mercado meta el
cual cada ao se ve en crecimiento poblacional y de diabticos por lo
cual debemos proyectar a donde vamos a satisfacer el mercado en
Texas para los prximos aos y tener referencia.

TASA DE
POBLACIN
CRECIMIENTO
DE TEXAS
POBLACIONAL
DEL SIG.
EN ESTADOS
AO
UNIDOS

0.09%

DEMANDA DE
CONSUMO DE
PRXIMO
AO

DEMANDE DE
TEXAS POR
UNIDADES

CRECIMIENTO
DEMANDA
DEL
DE TEXAS EN
MERCADO
DLARES DEL APROXIMADO
SIG AO
PARA EL
OTROS AO

24722,230 4326,390.25 7787,502.45 116812,537

3.2. OFERTA
COMPETENCIA PRIMARIA:
Empresas que en el Per producen productos iguales al de que
comercializamos para el mercado exterior.
BIONATURISTA
SANTA NATURA
PERUVIAN NATURE
CAMPOS DE VIDA

1.02%

EMPRESAS EXPORTADORES EN LA ACTUALIDAD DEL PRODUCTOS

DERIVADOS DE YACON:
COMERCIO PER

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

PRINCIPALES MERCADOS

%Var
14-13

%Part.
14

SOCIEDAD MERCANTIL
(EXPORTACION) SA

84%

41%

INVERSIONES 2A SRL

911%

13%

SAYWA EXPORT E.I.R.L.

--

10%

Empresa

PRODUCTOS DEL BOSQUE

NATURALEZA Y...

58%

7%

QUIMPER INTERNATIONAL
E.I.R.L.

131%

6%

EXPORTACIONES
AMAZONICAS NATIVAS ...

71%

5%

LABORATORIOS FITOFARMA
EIRL

-36%

EMPRESA NACIONAL DE LA
COCA S.A.

12%

ECOANDINO S.A.C.

-44%

Otras Empresas (39)

--

%Part.
14

Estados
Unidos

40%

39%

1,069.77

India

306%

17%

474.81

Canad

578%

12%

332.02

China

201%

8%

215.25

Japn

-11%

7%

183.31

Italia

184%

5%

149.27

Repblica
Checa

108%

2%

68.84

Federacin
Rusa

24%

2%

56.40

Reino Unido

105%

1%

34.19

Otros Paises
(20)

--

7%

181.15

2%

2%

2%
7%

Fuente: SUNAT
Fuente: SUNAT

FOB-14
(miles
US$)

%Var
14-13

Mercado

COMPETENCIA SECUNDARIA:
NATURES SUNSHINE

La empresa emplea un multinivel que comercializa el modelo de

negocio en el cual sus productos principalmente son vendidos al
consumidor por los distribuidores independientes que reciben
comisiones basadas en sus propias ventas, y pluses de direccin
basados sobre las ventas de cualquier distribuidor que ellos
pueden haber reclutado. La empresa es dividida en varios
segmentos en EE UU, incluyendo una divisin estadounidense
De las ventas, una divisin de lengua espaola, y una divisin
Internacional que supervisa las filiales extranjeras de la
corporacin. NSP tambin posee la Sinergia Por todo el mundo,
una empresa de mtodo de venta directa que tambin vende
suplementos alimenticios. Los productos para ambas empresas
son fabricados en una produccin y la facilidad de investigacin
localizada.

MORINDA
Tambin podemos encontrar entre los productos sustitutos de la jalea de
yacn a estos productos:
Stevia
Inulina en polvo
Azcar de coco
Jarabe de agave

3.3 MARKETING MIX

PRODUCTO

COMPUESTO
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos/oligofructanos
Calcio
Fosforo
Hierro
Riboflavina
Niacina

UNIDAD DE
MEDIDA
Kilocaloras
Gramos (g)
Gramos (g)
Gramos (g)
Gramos (g)
Miligramos (mg)
Miligramos (mg)
Miligramos (mg)
Miligramos (mg)
Miligramos (mg)

CANTIDAD
54
86.6
0.3
0.3
12.5
23
21
0.3
0.11
0.34

La cantidad de jalea que contendr en el envase ser de 260 gr.

RAZN SOCIAL:

LOGO DEL PRODUCTO:

PRESENTACIN DEL PRODUCTO:

 Cantidad necesaria para obtener el mismo dulzor que 1 cucharada de

azcar respecto a estos es:

PRODUCTO
MIEL
JARABE O NCTAR
DE AGAVE

EQUIVALENCIA
(CUCHARADAS)

INULINA EN POLVO

JALEA DE YACON

GOTAS DE STEVIA

6 GOTAS

AZCAR DE COCO

2/3

Podemos ver que la jalea de yacon tiene mayor dulzor respecto a estos
productos sustitutos.

EMPAQUE Y EMBALAJE
-

Empaque: En lo general de acorde nuestro mercado podemos determinar

que el mercado exportador requiere mas calidad en todo aspecto el cual el
producto para cubrir mayor su calidad de traslado y envi podemos atra vez
del empaque amortizar y acondicionar un mejor producto a exportar por el
cual consideramos optar por empacar en cartn corrugado de 12 o 24
unidades en cajas de cartn adecuados al 3 papeles adecuado mal soporte
de peso y fragilidad.

Embalaje : en este proceso de se puede dimensionar de acorde a las

normas de exportacin de mi mercado objetivo que se busca una amplia
calidad, consistencia, cuidado en el momento del embalaje porque en este
aspecto se determina el grado del buen estado de los productos a exportar
y sus diferentes certificaciones que requiere para su desaduanage por los
cuales estos sern empaque de 24 unidades por caja se van a apilonar
sobre unas parrillas de madrillas y se transportadas al conteiner de
exportacin.

 PRECIO
La forma

que decidimos poner el precio a nuestro fue de la siguiente

manera tuvimos en cuenta al mercado que vamos a exportar:

ONZAS

GRAMOS

PRECIO $

28

9.3

260

18

Nosotros decidimos por el momento poner un precio de 15 $ para poder ver

el impacto que tiene nuestro producto respecto a los clientes y la
competencia.
PLAZA
Whole Foods: El paraso orgnico, es una cadena de supermercados que
vende productos orgnicos y naturales empez en el estado de Texas y
no ha parado de expandirse. Primero lo hizo en el estado de Texas y luego
pas a establecerse en las principales ciudades de Estados Unidos.
La manera en que ellos importan, lo realizan ellos mismos directamente con
la persona que desee exportar.

 PROMOCION
Esto lo podemos realizar mediante impulsadoras en los supermercados y de
esta manera dar a conocer nuestro producto en lo que es el envase, la forma,
el tamao del producto y a la vez tambin hacer una degustacin de la jalea de
yacon. Todo esto lo podemos hacer de 3 a 2 veces al mes con lapsos de 10
das.
Al asistencia tambin a ferias internacionales para promocionar el producto
con el apoyo de PROMPER las cuales son:
Expo amaznica
Americas food & beverage
Private label manufacturers association plma
Rueda de negocios per natura
Expoalimentaria
Summer fancy food
Natural products expo west
4. ETAPA TCNICA
4.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS
4.1.1. PRODUCCIN.

El yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que los

suelos hmedos son los ms accesibles para este producto.

4.1.1.1.

REQUERIMIENTOS MEDIO AMBIENTALES

o TEMPERATURA
Desarrollo ptimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar
altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua
adecuadamente.

Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una

formacin adecuada de races reservantes. Partes areas son
sensitivas a las heladas.
o Agua
El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de
lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en los cinco primeros
meses despus de la siembra, no le falte una dotacin de agua
uniforme y frecuente. A partir de la floracin, el suelo debe mantener
la humedad suficiente para favorecer la tuberizacin y un buen
desarrollo de la planta.
o Manejo Agronmico
El cultivo de Yacn est asociado a pequeos agricultores, quienes
la cultivan en pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante
en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos
agricultores complementan la actividad agrcola con la crianza de
animales.
Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la
produccin, calidad nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos.
a. Sistema de cultivo
El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo,
asociado y huerto familiar, andenera.
b. poca de siembra
El yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra
interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se
presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a
inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de setiembre
y octubre.

c.

Propagacin

Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propgulos

(semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se
obtienen aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la
sombra por 1 a 3 das para favorecer los propagulos cicatrizacin de
la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que
pueden favorecer la proteccin de los patgenos.
El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando
reguladores de crecimiento (auxinas).
Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 11.2 m. Es decir a aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.
d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha
Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de
la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se
adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a
secarse.
Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn,
las races se separan dejando en el campo las cepas.
Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos
das (3-8 dais) para incrementar su dulzor.
Para almacenamiento por periodo largo, las races son colocadas en
cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las
races del yacn pueden ser guardados por algunos meses.

e. Rendimiento
El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad,
algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100
toneladas por Ha.
4.1.2. ARIAS GEOGRFICAS.
En nuestras arias geogrficas tenemos en la zona de ambo como
provincia acopiando de diferentes zonas donde produce este tipo de
productos como son las zonas e altas de los distritos de COLPAS,
CAYNA, HUACAR, CONCHAMARCA con el objetivo de cumplir
ampliar muestro mercado por lo que se tratara de ampliar que la
produccin se delibera en toda la provincia de AMBO en todos los
dems distritos faltantes porque en la actualidad hay existe produccin
pero no hay en volumen por la baja demanda de mercado en la que no
esta acostumbrado al consumo de este producto por lo que si existe
una empresa dedicada al produccin de yacn orgnico en que se
cuenta con un nivel de produccin en la actualidad de 20 Hectreas de
yacon orgnico que se utilizara para dar el valor agregado a nuestros
productos

4.1.3. SELECCIN DE PROVEEDORES.

En este proyecto se tratara de influenciar nuestra produccin de
produccin de nuestros el cual al ampliarse el mercado podemos
determinar que se tratara de crear cooperativas agracias de produccin
de yacon el cual influenciar en la poblacin en la presente podemos
determinar que en el centro poblado de CHAUCHA hay plantas de yacn
en produccin el cual no es tomado como opcin agrcola el cual esto se
implementara en sus faldas una tecnificacin y maneras de cosecha
industrial para la produccin el cual se utilizara sus faldas de esta
comunidad para la produccin de muestra materia prima y acopiarlas

4.1.3.1.

PREPARACIN DEL TERRENO

Se dispone de terrenos planos, optar por aquellos que estn descansados,

de.
Preferencia de textura franco arenosa, sueltos, polvosos, con buen drenaje
y profundos, mejor si tiene contenidos medios altos de materia orgnica
asegurar la disponibilidad de agua de riego. Resulta favorable si el terreno
est rodeado por rboles nativos, el terreno debe tener menos probabilidad
de incidencia de plagas y enfermedades. Tener muy en cuenta adems la
accesibilidad del terreno, respecto a las vas de comunicacin.
En el tipo de suelo que vamos a sembrar el yacn ser en suelos
sueltos y de textura franco arenoso o descansado, con buena provisin
de materia orgnica. Deben ser profundos, porosos, con buen drenaje y
buena retencin de agua. El pH ideal se ubica entre los 6 y 7,5, aunque
tolera tambin suelos medianamente cidos. De preferencia evitar
suelos con alta salinidad.

o Labranza del Suelo.

Como actividad preliminar se debe limpiar el campo de malezas que

tienen raz profunda y quitar piedras grandes. La preparacin del suelo
puede ser mecanizada (tractor), con traccin animal o manual.
Una buena preparacin del suelo, facilita la siembra, asegura el brota
miento uniforme de los propgulos y permite obtener una buena cosecha
a partir de un mejor y ms uniforme desarrollo de las races.

o Plantacin Utilizando Porciones de Cepa

La plantacin se va a realizar con porciones de cepa, el suelo debe
estar en capacidad de campo. Se planta un propgulo por golpe, en la
costilla del surco. Para esto se hace un hoyo con el zapapico o palana y
en este se coloca el propgulo, cuidando que las yemas o brotes estn
orientados hacia arriba, luego se cubre con tierra . La profundidad de
siembra debe ser tal que no retarde el brotamiento. Cinco centmetros
de espesor de tierra como mximo, cubriendo el propgulo, es lo
recomendable.
o COSECHA
Los principales indicadores de cosecha en yacn son: amarillamiento y
cada de hojas, cese de la floracin e inflorescencias secas, tallos
senescentes y tendidos, rebrotamiento de nuevos talluelos, races con
rajaduras y exudacin de goma, entre otros.

4.1.4. CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

Produccin de materia prima jale
El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad,
algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100
toneladas por Ha.
CARACTERSTICA
RENDIMIENTO POR
HECTREA
RENDIMIENTO TOTAL DE
LA EMPRESA
RENDIMIENTO
PROYECTADO

TOTAL
25;000 Kg/Ha
500,000KG Aprox.
1'250,000 Kg
ESPERADO

De acorde a la produccin por hectrea se determina q el producto

no permite estimar los siguientes niveles de produccin estimada
por lo que se proporciona un

PRODUCCIN

RENDIMIENTO
DE
PRODUCCIN

KILOS DE
UNIDADES DE
UNIDADES
NUMERO DE
NUMERO DE
JARABE
JARABE POR
TOTALES DE
CAJAS PARA
CAJAS
POR
PRESENTACIN PRODUCCIN
LA
PROYECTADA
HECTREA
DE 250GM
POR REMESA EXPORTACIN

2083 kg

8333 Unid/Ha

166667 Unid

6944 Cajas

17,361 Cajas

4.2. Procesamiento y valor agregado.

4.2.1. Materia prima.

Lamentablemente, los anlisis de laboratorio para determinar el

contenido de FOS son laboriosos y costosos.
Por este motivo, los autores han desarrollado un mtodo de estimacin
indirecto a travs de la medicin del ndice de refraccin del jugo de

yacn. Este mtodo, que es rpido, sencillo y econmico, permite

seleccionar entre varios cultivares o lotes de yacn, aquellos que
tienen un mayor contenido de FOS.
Los refractmetros, equipos que miden el ndice de refraccin, tienen
por lo general escalas graduadas en otras magnitudes (una de ellas es
la escala de grados Brix), diseadas para expresar la concentracin de
azcares totales en los zumos de frutas. En el caso del yacn, los FOS
representan el mayor componente de los azcares en el jugo.
Entonces, dado que existe una correlacin alta (r > 0.8) entre el valor
de los grados Brix y el contenido de FOS , se puede asegurar con
bastante certeza que la medicin de los grados Brix es til para
comparar el contenido relativo de FOS de dos o ms lotes de yacn.
La importancia de este mtodo radica en su simplicidad, rapidez y bajo
costo ya que puede realizarse fcilmente con el uso de un
refractmetro porttil, el cual es poco costoso y fcil de maneja rPara
lograr una seleccin ms efectiva de la materia prima se puede
complementar la prueba anterior con una degustacin de las races. En
trminos generales, los azcares simples del yacn (glucosa, fructosa
y sacarosa) tienen un poder edulcorante 4 veces superior a los FOS.
Esto significa que cuanto menos dulces son las races, existe una
mayor probabilidad de que tengan un contenido ms alto de FOS. As,
el procedimiento que debera aplicarse para la seleccin de un lote con
alto contenido de FOS es el siguiente: seleccionar aquellos lotes en los
que las muestras tienen un alto valor de grados Brix y luego, entre
estos lotes, seleccionar aquellos en los que las muestras tienen un
sabor menos dulce.

4.2.2. Procesos de transformacin valor agregado.

El valor agregado del producto en lo general es que es que es
producido con una materia prima de ser 100% orgnico de producto
el cual es necesario con valor agregado para nuestro mercado
objetivo.

PROCESO DE PRODUCCIN

SELECCIN, LAVADO Y
DESINFECCIN DE RACES

PELADO DE RACES

Extraccin del jugo y

control del pardeamiento

Filtracin del jugo

Evaporacin y concentracin del

Jugo (hasta obtener 50 a 60 Brix)

Filtracin del pre jarabe

Concentracin final
(hasta 68 a 70 Brix)
ENVASADO (72 BRIX, ENTRE
85 Y 95 C)

4.2.3. ENVASADO Y ETIQUETADO.

ENVASES
En este presente proceso de produccin es opta por unos envases de vidrio
con serrado hermtico que mejore la preservacin y presentacin del
producto el cual ser tapado con unas tapas de presin de aluminio el cual
facilitar el traslado, almacenaje y exhibicin del producto en tienda el cual
contara con un contenido del producto de 250gramos el cual tenemos en la
siguiente presentacin:

ETIQUETADO

4.2.4. CONTROL DE CALIDAD.

En este control de calidad requerido para la exportacin de ve de darse
acabo en el mercado Estado Unidos el cual cumpla con las normas
NFL .
- REGULACIN PARA LA IMPORTACIN DE YACN EN EEUU
No existen ningunas indicaciones o reglas especficas para la
importacin de yacn en sus diferentes formas. Los requisitos sern los
generales para envos comerciales de alimentos:
a. Notificacin a la FDA previa al envo, segn establece la Ley contra
el Bioterrorismo.
b. Cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP por sus
siglas en ingls), cuyos requisitos agrupan condiciones del personal,
de los edificios e instalaciones, equipos, produccin y procesos de
control, y almacenaje y distribucin.
c. No incluir ningn ingrediente prohibido por la FDA. El listado de
sustancias permitidas se encuentra disponible en el siguiente enlace:
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnNavigation.cfm?rpt=eafu
sListing&displayAll=true
d. En caso de que ese listado no incluya algn ingrediente empleado,
se habr de obtener la aprobacin de la FDA para su ingreso y
comercializacin en EEUU.
Cumplir con los requisitos para productos orgnicos en caso de que
se trate de extractos de yacn orgnico.
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de
instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen
que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de
contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de
Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los
procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso,

enlos equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin

de los proveedores.
La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan

en

la

higiene

forma

de

manipulacin.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la
obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos
elaboradores-industrializadores de alimentos.
Cules son los beneficios de implementar BPM?
1. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de
los alimentos.
2. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados,
as como su nivel de capacitacin
3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
5. Aumento de la competitividad y de la productividad de la
empresa.
6. Posicionamiento de la empresa.
7. Fideliza a los cliente.
8. Indispensable para comercializar en el TLC.
Qu tipo de empresas pueden implementar BPM?
El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los
tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus
actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las
circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular.
Qu tiempo lleva implementar BPM?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en
particular.

Qu rol juega la capacitacin del personal?

Es muy importante la capacitacin que el personal de la
Organizacin recibe.

cuenta con reconocidos profesionales que

proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar

eficaz

eficientemente.

Siguiendo

las

Normas

Sanitarias

contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos

en el Ministerio de Salud.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe
ser continuo en el tiempo?
Una vez implementadas las BPM, es necesario planificar las tareas
de mantenimiento y mejora de la eficacia de las mismas.

ANEXOS

Vocabulario:
- Los fructooligosacridos (FOS):
Los FOS son azcares de reserva que existen en varias especies de plantas, pero
es en el yacn donde se encuentran en mayores cantidades. La caracterstica
principal en su estructura qumica es que estn constituidos por una molcula de
glucosa ligada a un nmero variable entre 2 a 10 de molculas de fructosa . Los
enlaces que mantienen unidas las molculas de fructosa resisten la hidrlisis de
las enzimas digestivas humanas y por ello los FOS alcanzan el colon, ltima
porcin del intestino grueso, sin sufrir ninguna modificacin qumica. Esta es la
razn por la que los FOS tienen una baja contribucin calrica en el organismo
humano (25 a 35% de las caloras que poseen la mayora de carbohidratos).