Servicio americano

Caractersticas Generales.
El tipo de servicio en la mayora de los restaurantes estadounidenses es
bastante sencillo. Tal vez la caracterstica que distingue este servicio
americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la
cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Los entremeses se reducen al mnimo, y a menudo hay un solo plato,
seguido por el caf. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se
sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira
tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado.
Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una
carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y
haciendo despus el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen
a menudo los europeos.
Se halla servicio americano en cafeteras y en la mayor parte de los
restaurantes. En los lugares hay menos comensales, y el mesero puede
dedicar ms tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros,
limpiar vasos.
Debido al menor nmero de miembros del personal y de platos y a la
circulacin ms rpida, este tipo de servicio es relativamente barato.
Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio
francs, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer
perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos
por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y
guarniciones acompaan a cules viandas y cmo servir y cmo servir al
cliente y airosamente.
Entrada y salida del plato.
Llos platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de
comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma
vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la seal que le indica al
mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.
Para servir el vino.

Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal

retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el
primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.
Para pedir la cuenta.
Despus del ltimo tiempo o del caf, el mesero debe estar al pendiente
y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal
o con un ademn en la mano.
Ventajas del servicio.
El servicio es muy rpido, y requiere de menos meseros, por lo cual es
mas barato, adems de eso los meseros no deben recibir ninguna
instruccin de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.
Desventajas del servicio.
Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos
as como de las guarniciones y saber tambin de condimentos, un
mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del
restaurante.
Resea Historica.
En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de
vida, si a esto le aadimos la dispersin de la poblacin respecto al lugar
del trabajo tendremos un modelo gastronmico que se caracterizar por
su monotona, economa y preparacin rpida.
Hasta hace menos de cien aos exista una dicotoma en Estados Unidos
que la haca nica, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste
de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta
poblacin burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en
el que floreca el negocio de la cra del ganado bovino, que se haca
gracias a su recin estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombre que
en grupo de diez o doce conducan las manadas de ganado por las
llanuras de Texas siempre haba una infraestructura mnima en la figura
de cocinero.
Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero.
Por la maana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por
cierto, despus recoga todo y adelantndose al ganado se diriga hacia
el lugar previsto para el descanso del medio da para preparar el

almuerzo y de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del

descanso nocturno y preparar la cena de stos hombre. Un trabajo
agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de
todo aquello que poda ser codiciado tanto por los indios o los
merodeadores, casi siempre slo y armado pero indefenso. A este
trabajo haba que aadirle el de dentista, mdico, enterrador, barbero,
banquero, cazador y hasta confesor.
Con todo el trabajo que recaa a espaldas de ste hombre no se poda
esperar milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentacin era
escasa, sobre todo porque los sistemas de conservacin tampoco eran
ptimos y consista bsicamente en maz, harina de maz, judas, tocino,
jamn y melaza y para beber, agua, caf y whisky, ocasionalmente
alguna vez, bisonte, venado, liebre o algn ave. En conjunto la
alimentacin era de fcula y pobre en carne, paradojas del oficio para
unos hombres que conducan ganado.

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