TRABAJO COLABORATIVO 1.

INTEGRANTES:
DOLLY BELEN SABOGAL
CODIGO: 60324599
FERNANDO MANRIQUE PAREDES
CODIGO
HERNAN GIRALDO ZAMORA
CODIGO
HEBELIO WILLIAN ROSAS
CODIGO
RUBY ISABEL DIMIAN
CDIGO: 52904759

CURSO: 358033A
GRUPO: 18

DIRECTOR DE CURSO
ANGIE PAOLA ZAMUDIO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA_UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE
PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL
UDR CUCUTA
Septiembre de 2015

ILUSTRACION ISOMETRICA DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE

ELABORACION DE PANELA.

Fuente: Programa de procesos Agroindustriales CORPOICA 2006.

INTRODUCCION

La panela es un producto natural rico en vitaminas y minerales, lo cual se constituye

como un alimento; que puede ser consumido sin contraindicaciones, siendo Colombia
el segundo pas productor despus de la India y a su vez se posiciona como el primer
consumidor, generando miles de empleos tanto directos como indirectos y aportando
positivamente a la economa del pas.

En el presente trabajo se indaga sobre el proceso para la elaboracin de la panela, se

identifica cada una de sus etapas, se lleva a cabo una relacin de las entradas y salidas
del mismo, como insumos, materias primas, producto, residuos etc.

Se emplea el ecobalance como una herramienta que nos permite identificar los puntos
crticos y las posibles oportunidades de mejora ambiental en un proceso.

CONCLUSIONES

La elaboracin de la panela se realiza en todo el pas desde pequeas a grandes

empresas, de manera artesanal hasta la implementacin de tecnologas que
incrementan su productividad y asegurando la calidad del producto.

La empresa Trapiches las delicias del municipio tambo Nario cuenta con un
sistema que cumple los objetivos propuestos de la mano con la poltica de
calidad y el cuidado del medio ambiente, preocupndose cada da por estar a la
vanguardia en sus procesos y la generacin de empleo para el sector.

Se puede observar que en Trapiche las Delicias cada una de las etapas del
proceso es similar a los dems empresas encontradas en la red, lo cual es un
sistema que en la mayora de los casos es de forma artesanal.

En los diferentes procesos en la elaboracin de la panela; la mayora actualmente

de forma artesanal, se observa que hay oportunidades de mejora en las medidas
sanitarias y en la seguridad de los colaboradores, condiciones fsicas e
infraestructuras.

Es un proceso en cual se aprovecha al mximo los subproductos como la

cachaza (espuma que se genera a partir de la adicin del aglutinante y donde se
adhiere los residuos finales) emplendose como alimentos para la mulas que
transportan la caa hasta el trapiche panelero.

El bagazo que se genera a partir de la molienda y extraccin del jugo que

requiere para el proceso, es otro subproducto que sirve como combustible y
algunas empresas al mezclarla con el estircol de la mulas generan compost que
sirve para sus cultivos, considerndose un proceso muy productivo en todas sus
etapas.

RECOMENDACIONES

Este tipo de proceso demanda alto riesgos de quemaduras, atrapamientos por

equipos en movimientos, generacin de vapores y ruido, por lo que es
indispensable implementar medidas de seguridad industrial y salud ocupacional,
como realizar un seguimiento y control constante, para minimizar la exposicin
continua de los colaboradores en los diferentes establecimientos existentes en el
pas.

En muchos casos no hay un control sanitario de sus vertimientos; siendo una

fuente importante para la proliferacin de vectores y sus emisiones son
significativas, lo cual se recomienda inspecciones y exigencia normativa por
parte de las autoridades ambientales.

BIBLIOGRAFIA
Adymar. (11 de 09 de 2009). Trapiche panelero Gualanday, Yolombo
Antioquia Colombia. Recuperado el 16 de 09 de 2015, de
https://www.youtube.com/watch?v=SbRFHXu5l9o
Bareo, Y. (19 de 04 de 2014). Ecobalance. Recuperado el 17 de 09 de 2015,
de https://prezi.com/di73lbasdeon/ecobalance/
Parra, D. (30 de 07 de 2013). Proceso de la panela . Recuperado el 15 de 09
de 2015, de https://www.youtube.com/watch?v=baCQ6GCy3BY
Ramon, B. (11 de 09 de 2011). Elaboracion de la panela. Recuperado el 16
de 09 de 2015, de https://www.youtube.com/watch?v=EvyS5OMiaz4