Professional Documents
Culture Documents
QUESO FRESCO
MATERIALES Y METODOLOGA
MATERIALES
Termmetro
Cocinilla
Cuchillos y cucharas
Balanza de laboratorio
Molde
QUESO FRESCO
Densmetro
PH metro
Vaso de precipitado
Pobreta de 500ml
Alcohol
Fenolftalena
Solucin de NaOH
QUESO FRESCO
Termmetro
Insumos
Cuajo
Leche
Sal
Bacterias(yogurt natural)
QUESO FRESCO
RECEPCIN Y ANLISIS
FILTRACIN
T=62 C x 20 min.
PASTEURIZACIN
T=32 C -34C
ENFRIAMIENTO
INCULO: Streptococcus
Lactis (1%)
CUAJADO
CORTADO
Cuajada
Cuajadayyysuero
suerode
decuajada
cuajada
Cuajada
suero
de
cuajada
2 Horas
Salmuera: 1%-2%
DESUERADO
REPOSO
SALADO
AMASADO
A 5C
ALMACENAMIENTO
QUESO FRESCO
METODOLOGIA
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO