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Nacional
Pedro Ruiz Gallo
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA
Fermentacin
alcohlica de la Melaza
CURSO
DOCENTE
INTEGRANTES
CICLO
2014-II
INTRODUCCION
La fermentacin alcohlica, denominada tambin como fermentacin del etanol o
fermentacin etlica, es un proceso anaerbico realizado por las levaduras, mohos y
algunas clases de bacterias, que producen cambios qumicos en las sustancias
orgnicas. Es un proceso biolgico en el cual azcar fementescible es transformado
en alcohol etlico, anhdrido carbnico y energa. Este tipo de fermentacin es de
gran importancia en la industria de fabricacin de licores.
La
fermentacin
alcohlica
tiene
como
finalidad
biolgica
II.
III.
OBJETIVOS
fermentacin.
Estudiar el proceso de fermentacincomo mtodo para produccin de alcohol
cerevisiae en proceso de
MARCO TEORICO
III.1. FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin es un trmino general, que indica la degradacin aerbica o
anaerbica de un substrato orgnico a diversos productos, por la accin de
levaduras y algunas bacterias que producen enzimas para realizar dicha funcin y
obtener energa en forma de ATP. La degradacin anaerbica es quiz la ms
antigua, puesto que los organismos vivos aparecieron en una tierra primitiva, la cual
era
carente
de
oxgeno
(Lehninger,
1981).
Existen
muchas
clases
de
Las
principales
responsables
de
esta
degradacin
son
las
levaduras.
principales
responsables
de
esta
degradacin
son
las
levaduras.
La gama amplia de las melazas que salen de las centrifugas debe ser de 85 a 92
grados Brix, lo cual equivale a aproximadamente 77 a 84 slidos por desecacin.
III.2.3. Utilizacin comercial de la melaza.
La melaza es el subproducto de la fabricacin o refinacin del azcar crudo.
Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en carbohidratos adems de
vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro,
cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo. La norma ICONTEC 587 de 1994,
define como miel fina o melaza (no cristalizable) al jarabe liquido denso o viscoso,
separado de la misma masa cocida final y de la cual no es posible cristalizar ms
azcar por mtodos usuales (Fajardo y Sarmiento ,2007). Su principal uso es como
suplemento energtico para la alimentacin de ganado por su alto contenido de
azcares y su bajo costo en algunas regiones, aunque el precio de la melaza se ha
incrementado en los ltimos aos, en ms del 122% debido a su utilizacin como
sustrato en la produccin de etanol (Mancheno, 2004). No obstante, una pequea
porcin de la produccin se destina al consumo humano, emplendola como
endulzante culinario, produccin de bebidas como el ron, produccin de acido
butrico y acetona y elaboracin de levadura de melaza (Meade, 1986)
GENERALIDADES
Alimentos
Alimentacion rica
Alimentacion menos rica: desecados
Animales
Recuperacion de liquidos
desazucarados
Fermentacion
IV.
MATERIALES Y METODOS
Melaza
Vaso de precipitado
Matraz
Destilador
V.
PROCEDIMIENTO
MP
ACONDICIONAMIENTO
0,3 g/L 0,5 g/L
INOCULACION
FERMENTACION
DESTILACION
DESCUBE
RECTIFICACION
TRACIEGO
ALCOHOL
CLARIFICACION
FILTRACION
SULFITADO O PASTEURI
EMBOTELLADO
VI.
RESULTADOS
BRIX / TIEMPO
Da 1
Da 2
Da 3
Da 4
Da 5
Da 6
Da 7
Da 8
Peso
12.31
11.58
10.85
9.73
7.43
5.92
5.67
5.61
Bx
18
15
13
10.2
10.1
9.76
Fuente: Elaboracin propia (2015)
9.20
9.00
DISCUSIONES
Al determinar el Porcentaje de alcohol obtenido para la concentracin de 450 ml
se obtuvo es siguiente resultado
Porcentaje de etanol = 11.25%
El porcentaje de alcohol obtenido para esta concentracin trabajada se encuentra
el rango ptimo de concentracin de azcares (10% - 18%), esto quiere decir que
VIII.
CONCLUSIONES
IX.
BIBLIOGRAFIA
Fajardo C., Erika E., Sarmiento F., Sandra C. 2008. Evaluacin de melaza de caa
como sustrato para la produccin de Saccahromyce cereviseae. Pontificia
Universidad Javeriana de Colombia. Facultad de ciencias Bsicas. Microbiologa
Industrial. Bogota 2008.
Meade P., George. 1986. Manual del Azcar de Caa. Montaner y Simn S.A
Barcelona. p: 305-325
Estacin experimental apcola Cuba. Skoog, Douglas A., Holler, James, Nieman,
Timothy A. 2001. Principios de Anlisis Instrumental. Mc Graw Hill. Quinta edicin.
Captulo 27. p: 759.
X.
ANEXOS
1. Muestra inicial de la melaza
6. Fermentacin
7. Destilacin de melaza