UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD Y AUDITORA

DETERMINACIN DEL COSTEO VARIABLE Y LA TOMA DE

DESICIONES DE LAS EMPRESAS PANIFICADORAS DEL
DISTRITO DE SAN JUAN BAUTISTA PERIODO 2013 2014

PRESENTADO POR

: Witman CAMPOS GARAY

DOCENTE

: Ren MARTINEZ ZEA

AYACUCHO PERU
2015

INTRODUCCIN
Las empresas panificadoras del Distrito de San Juan Bautista, cuentan con
ventajas entre las cuales se puede mencionar, que no existe la necesidad de
tener una marca reconocida para competir en el mercado, pues lo ms
importante es la calidad del producto y servicio, adems por ser un producto de
alto consumo por la sociedad.
De tal manera, estas empresas panificadoras enfrentan una serie de
debilidades, siendo la ms importante: la inadecuada determinacin de sus
costos totales y la toma de decisiones, dado que en estas empresas no se
aplica un sistema de costeo; por lo cual requieren implementar medidas para
crecer competitivamente; pues la intensificacin de la competencia y las
nuevas tecnolgicas han provocado que la informacin de costos se convierta
en un elemento de suma importancia para la toma de decisiones de
propietarios, gerentes e inversiones.
En las empresas panificadoras del Distrito de San Juan bautista, la gerencia es
realizada por sus propietarios, quienes fabrican sus productos utilizando
bsicamente los mismos componentes y corriendo el riesgo de calcular el costo
total erradamente, trayendo como consecuencia la determinacin poco
confiable de los resultados econmicos.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las empresas panificadoras desempean un papel importante en el
desarrollo de la economa huamanguina, pues contribuye de manera
significativa con el PBI. Independientemente de su grado de desarrollo, las
panaderas son terreno frtil para la formacin de futuros empresarios y
adems constituye un factor elemental en la satisfaccin de necesidades
primarias de la poblacin del distrito de San Juan Bautista; por lo que el pan
es un alimento bsico en la dieta.
La produccin se lleva a cabo de manera artesanal y semi-industria, el
proceso de fabricacin se realiza en pequeos lotes de produccin, debido a
que se elaboran productos relativamente homogneos. Los pasos para su
fabricacin son simples: los insumos se amasan, se moldean, se fermentan
y luego son horneados; todas las etapas en conjunto conducen a la
transformacin de materia prima en producto final.
En lo presente, uno de los problemas ms latentes que presentan los
propietarios de estas empresas, es la inadecuada determinacin del costo
de produccin, porque no manejan criterios basados en enfoques de costeo
para realizar dicho calculo; en consecuencia cada propietario los determina
de acuerdo a su experiencia y conocimiento del negocio, obtenindolos
mediante una simple sumatoria de todos los costos de materia prima y mano
de obra. Adems definen sus precios de venta a partir del precio fijado por el
mercado, sin saber si se alcanza a cubrir los costos totales, la consecuencia
inmediata de esta situacin es que sus negocios no prosperan y la
rentabilidad disminuye, pues conocer el costo total de los productos
panificables es un elemento clave de la correcta gestin empresarial.
Por otra parte, uno de los objetivos empresariales ms importantes a lograr
es la rentabilidad, situacin que no se toma en cuenta en las empresas
panificadoras, pues el conocimiento vago o nulo de esta herramienta evita la
maximizacin y planificacin de utilidades; pues los propietarios de esta
empresas miden su rentabilidad en trminos sencillos, mientras tenga para
pagar a proveedores, acreedores y quede para sus gastos sern rentables.
De igual, manera pasa con el margen de contribucin al no comparar la
diferencia entre los costos variables con el precio de venta y establecer el
margen que cubra los costos fijos.
Aclarando lo anterior, se debe sealar que estas empresas no disponen de
un adecuado sistema de costeo y continan con el costo basado en
creencias calculados de manera rutinaria; por lo que obtendrn una
rentabilidad errada; obstaculizando el reconocimiento de productos ms y
sobre todo influir directamente en la toma de decisiones. As mismo limitara
la adopcin de nuevas medidas para sobrevivir en un mercado cada vez
3

ms competitivo y no podrn controlar eficientemente el beneficio de su

negocio.
Por ser evidente los planteamientos expuestos y al considerar que el costo
constituye un elemento clave para la toma de decisiones de cualquier
empresa, se considera necesario estudiar cmo repercute el costeo variable
en la toma de decisiones de las empresas panificadoras del distrito de San
Juan Bautista.
1.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.1.1. PROBLEMA GENERAL
Cmo repercute el costeo variable, en la toma de decisiones de las
empresas panificadoras del distrito de San Juan Bautista en el
periodo 2013-2014?
1.1.2. PROBLEMAS ESPECFICOS
1. El costo total incide en la fijacin del precio de venta de los
productos?
2. De qu manera el margen de contribucin influye en la
determinacin de la rentabilidad?

II. JUSTIFICACION
La investigacin se justifica en los siguientes fundamentos:
1. Los empresarios panificadores, emplean creencias empricas en la
determinacin de los costos, por lo que es necesario exponer un
modelo de costeo acorde a las caractersticas del sector que permita
facilitar la determinacin del costo; y contribuir en la toma de decisiones
para las empresas panificadoras del distritito de San Juan Bautista.
2. El trabajo de investigacin pretende resolver la inadecuada
determinacin del costo de produccin, porque cada empresario lo
determina de acuerdo a su experiencia y conocimiento del negocio.
Adems definen sus precios de venta a partir del precio fijado por el
mercado, sin tener en cuenta si se alcanza a cubrir los costos totales.
Por lo que conocer el costo total de los productos panificables es un
elemento clave para la correcta gestin empresarial.
III. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
3.1. OBJETIVO GENERAL

Estudiar cmo repercute e costeo variable, en la toma de decisiones

de las empresas panificadoras del distrito de San Juan Bautista.
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Estudiar la incidencia del costo total en la fijacin de precios de
venta de los productos.
2. Determinar de qu manera el Margen de contribucin influye en la
determinacin de la rentabilidad.

IV.

MARCO TERICO

4.1. ACTIVIDADES PANIFICADORAS

ASPECTOS GENERALES DE LAS PANADERAS
Las panaderas comprenden al conjunto de empresas que se dedican a la
elaboracin de productos alimenticios para el consumo final, son
establecimientos donde se elaboran y expende pan.
Segn la revista Panadera y Pastelera Peruana hace mencin que: Se
define por panadera artesanal aquel establecimiento cuya estructura
rene las siguientes caractersticas:
1. De produccin no mayor a 200 kg de harina.
2. Capacidad laboral esta mayormente sustentada por la familia o grupo
familiar.
3. Elaboracin de productos, a pesar de uso de maquinaria de apoyo,
tenga por lo menos un 50% de trabajo manual.
4. La administracin sea ejecutada por una persona que rinda al grupo
familiar de su actividad.
En todas partes del mundo, el pan es un alimento altamente simblico,
sinnimo de compartir y de solidaridad, fabricado a base de toda clase de
cereales, resultado de la fermentacin y de muchos tipos de cocido. Este
producto universal, ha acompaado a todas las civilizaciones y est
presente todava sobre todas las mesas 1.

1REVISTA ESPECIALIZADA DE LA PAFINICACIN: PANADERA Y PASTELERA PERUANA, N 23 AO 2013 PAGINA 58.

En el Per existe una gran variedad de panes, cada departamento cuenta

con una gran tradicin respecto a estos productos.
En la ciudad de Huamanga existen hornos tradicionales hechos de piedra
como la panadera Colos, y como no decir en el distrito de San Juan
Bautista de la familia Rojas de Julia Rojas Segoviana ubicado en AV. Los
Incas N 335, que han ganado respeto con su receta.
La panadera artesanal en el distrito de San Juan Bautista ha sufrido una
serie de transformaciones desde los aos 90 que ha modificado
radicalmente su situacin. Se ha multiplicado la competencia. Algunas
panaderas artesanales han debido cerrar sus puertas, pero otras han
sabido hacer frente a los nuevos desafos del mercado como el alza de
los precios del trigo a nivel internacional y por ende el alza del precio de la
harina, as como el incremento de los precios unitarios de los productos
panificables.
4.2. ASPECTO LEGAL, TRIBUTARIO, CONTABLE Y LABORAL DE LAS
PANADERAS
4.2.1. ASPECTO LEGAL
A. LEY DE PROMOCIN Y FORMACIN DE LA MICRO Y PEQUEA
EMPRESA Y SU REGLAMENTO. LEY N 1086-D.S. N 179-2004-EF.
Califican como micro y pequea empresa los empleadores que, sin
perjuicio de los regmenes laborales o tributarios que les resulten
aplicables por ley, cumplan con:
Microempresa.- De uno hasta diez trabajadores inclusive, y ventas
anuales hasta el monto mximo de 150 UIT.
Pequea Empresa. De uno hasta 100 trabajadores y ventas anuales
hasta el monto mximo de 1700 UIT.
Con la Ley 30056 (Ley de Impulso al Desarrollo Productivo y
Crecimiento Empresarial) el panorama para las pequeas y
microempresas es distinto este ao 2015. Ya no se definir el tipo de
empresa por su nmero de trabajadores sino solo por el tamao de sus
ventas. De este modo una microempresa podr contratar ms personas
que las diez a las que antes estaba limitada. Desde ahora una
microempresa ser la que tiene ventas anuales hasta por un mximo de
150 UIT (S/.555 mil) y una pequea empresa la que vende entre 150 UIT
(S/.555 mil) y 1.700 UIT (S/.6290.000) 2.
2LEY N 30056 (02.07.2013) LEY QUE MODIFICA DIVERSAS LEYES PARA FACILITAR LA
INVERSIN, IMPULSAR EL DESARROLLO PRODUCTIVO Y EL CRECIMIENTO EMPRESARIAL.

Durante los tres primeros aos, desde su inscripcin en el Remype, las

nuevas empresas no sern sancionadas al primer error si cometen una
falta laboral o tributaria, sino que tendrn la posibilidad de enmendarlo sin
tener que pagar multas. Esta norma no se aplicar cuando en un lapso de
12 meses la empresa incurra en la misma infraccin en dos o ms
oportunidades.
Si una microempresa supera el monto de ventas que manda la ley podr
tener plazo de un ao para pasar ya como pequea empresa al rgimen
laboral especial que le correspondera. De igual modo, si una pequea
empresa vende ms de lo establecido tendr hasta tres aos para pasar
al rgimen general.
Las pequeas, medianas y microempresas que capaciten a su personal
podrn deducir este gasto del pago del Impuesto a la Renta por un monto
mximo similar al 1% del costo de su planilla anual.
El Remype, que permanece hoy bajo la administracin del Ministerio de
Trabajo, pasar a la Sunat.
Las empresas individuales de responsabilidad limitada podrn estar en el
Nuevo Rgimen nico Simplificado (Nuevo Rus) que antes solo estaba
dirigido a las personas naturales. Con esto tendrn algunos beneficios
tributarios.
En cuanto a las compras estatales, las instituciones tendrn a partir de la
vigencia de la ley como mximo 15 das para pagarles a sus proveedores
MYPES. El Estado tiene la obligacin de comprarle a las MYPES al
menos el 40% de lo que requiere.
B. NORMAS TCNICAS DEL PAN
Un tema latente y que no ha tenido definicin an, es la unidad de medida
para comercializar el pan. Mientras que el pan industrial y semi industrial
se vende por lo general embolsado con el peso indicado en el paquete,
los supermercados utilizan el kilo como unidad de medida para las ventas
y las panaderas artesanales, fijan sus precios por unidad o pieza.
Entendemos que la costumbre y la necesidad de las panaderas
artesanales de aos atrs, obligaban en cierta medida a utilizar el artificio
de vender por unidad ante la imposibilidad de contar con una balanza, sin
embargo los aos han trascurrido y esta realidad se est convirtiendo en
un factor que afecta su competitividad. Es cierto que las panaderas
artesanales en el trascurso del ao han disminuido el peso de las
unidades, tratando de ajustar sus costos; atentado por ende la calidad.
7

4.2.2. ASPECTOS TRIBUTARIO, CONTABLE Y LABORAL

La informalidad de las empresas se manifiestan de diferentes manera, es
posible que una empresa sea 100% informal (no tiene RUC, no paga
impuestos, no cumple con fabricar productos desde el punto de vista
sanitario, no tiene licencia de funcionamiento, etc.; por lo que quizs la
denominacin ms adecuada sera la de la empresa clandestina) o tener
distintos grados de informalidad dependiendo de si declara todas sus
ventas o parte de ellas, fabrica productos alimenticios siguiendo las
buenas prcticas manufacturadas, cumple con los reglamentos
municipales o mantiene a todos sus trabajadores dentro de los regmenes
laborales vlidos.
2.2.2.2.1. REGMENES TRIBUTARIOS
Los regmenes tributarios a los que pueden o deben acceder las
empresas panificadoras son tres, sin embargo la mayor parte de las
empresas estn acogidas al nuevo RUS o en el peor de los casos son
informales, existiendo una minora que se encuentra dentro del Rgimen
Especial del Impuesto a la Renta o el Rgimen General.
Los sujetos comprendidos en el RUS son, las personas naturales,
sociedades conyugales y sucesiones indivisas que exclusivamente
obtengan rentas por la realizacin de actividades empresariales. Tambin
pueden incorporarse los generadores de rentas de cuarta categora
nicamente respecto a las actividades de oficios. Entre las principales
ventajas del NUEVO RUS tenemos las siguientes:
1. El contribuyente puede ubicarse en una categora de acuerdo a su
realidad econmica.
2. Se han eliminado algunos parmetros para el acogimiento al rgimen, lo
cual dinamiza y convierte al NUEVO RUS en el rgimen adecuado, en
especial para las MYPES.
3. El acogimiento al NUEVO RUS es ahora mensual, lo que permite al
contribuyente mayor flexibilidad (al igual que el cambio de categora de
pago).
4. No hay obligacin de llevar libros contables.
5. No hay obligacin de declarar o pagar el Impuesto a la Renta ni el
Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promocin Municipal; solo
debe cumplir con pagar su cuota mensual del NUEVO RUS.
En el Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER); estn los
sujetos domiciliados generadores de renta de tercera categora (personas
8

naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas y las personas

jurdicas).
El Rgimen especial del Impuesto a la Renta ser al que por excelencia
desearan acogerse las MYPES por cuanto a su regulacin tributaria no
reviste mayor complejidad para el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias sustanciales y formales.
El Rgimen General del Impuesto a la Renta incluye a las personas
naturales y personas jurdicas que generen rentas de tercera categora.
1. Debern exigir a quien les provea de bienes y/o servicios a emisin de
facturas, recibos por honorarios, o tickets que den derecho al crdito fiscal
y/o que permitan sustentar gasto o costo para efectos tributarios,
pudiendo emitir liquidaciones de compra.
4.3. COSTEO VARIABLE
4.3.1 ORGENES DEL COSTEO VARIABLE
Desde el surgimiento de la industrializacin y sus variadas inversiones en
equipos, solo se conocan dos costos de importancia: los de material y los
de mano de obra, llamados costos primos, que eran los nicos que se
inventariaban. Una vez que las inversiones se ampliaron y se
desarrollaron las organizaciones, surgi el concepto de costos indirectos
de fabricacin.
La contabilidad de costos nos ofrece varias opciones de costeo, entre los
cuales podemos citar: Al costeo directo y costeo por absorcin. Nuestro
foco de atencin es el costeo directo, cuyo anlisis en la contabilidad no
estn reciente.
4.3.2. ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL
4.3.2.1 COMPORTAMIENTO DEL COSTO
Conocer el comportamiento de los costos es muy til en la administracin
de una empresa para una variedad de propsitos. Por ejemplo cmo se
comportan los costos, permite a los gerentes o administradores predecir
las utilidades cuando el volumen de ventas y produccin cambia y es til
para estimarlos. A su vez stos afectan diferentes decisiones de la
administracin como por decir, si debera de usar capacidad de
maquinaria excedida para producir y vender un producto a un precio
reducido.
4.3.2.1.1 COSTO VARIABLE

Son aquellos que se modifican de acuerdo con el volumen de produccin,

es decir, si no hay produccin no hay costos variables y si se producen
muchas unidades, el costo variable es alto. Unitariamente el costo
variable se considera fijo, mientras que en forma total se considera
variable.
Asi mismo en queda detallado por el autor Polimeni Ralph S.: El costeo
variable. Con este enfoque orientado segn el comportamiento de los
costos, el costo de un producto est compuesto de materiales directos,
mano de obra directa y costos indirectos variables de fabricacin; los
costos indirectos fijos de fabricacin se tratan como un costo del periodo.
Cuando se incluyen los costos indirectos fijos de fabricacin en el costo
de un producto, costeo por absorcin, se est empleando un enfoque
funcional. Para propsitos de elaboracin de informes financieros de uso
externo, el costo de un producto debe incluir los costos indirectos fijos de
fabricacin (costeo por absorcin)3.
4.3.2.1.2 COSTOS FIJOS
Son aquellos costos que permanecen constantes durante un periodo de
tiempo determinado, sin importar el volumen de produccin. Los costos
fijos se consideran como tal en su monto global, pero unitariamente se
consideran variables.
4.3.1.1.3 COSTOS MIXTOS
Un costo mixto tiene las caractersticas tanto de un costo fijo como de un
variable. Por ejemplo, en un rango de actividad dado, el costo mixto
puede permanecer igual. Entonces se comporta como un costo variable.
Los costos mixtos son algunas veces llamados costos semivariables o
semifijos.
4.3.1.1.4 MARGEN DE CONTRIBUCIN
Se define como el excedente del precio de venta, una vez cubierto los
costos variables y que tiene que alcanzar para cubrir los costos fijos y las
utilidades esperadas.
4.3.1.1.4.1 MARGEN DE CONTRIBUCIN UNITARIO
Si una empresa fabrica varios productos o presta diferentes servicios, el
MCU es una herramienta muy importante para poder analizar:
3Horngren, Charles T y Gary L. Sunden. Introduccin a la contabilidad administrativa. Novena Edicin.
Mexico: Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana. 1994 Pgina 50.

10

1. La rentabilidad de cada uno de los productos y/o servicios.

2. La conveniencia de incorporar algn nuevo producto o servicio.
3. La conveniencia de continuar con la fabricacin de un determinado
producto o servicio.
4.4. TOMA DE DECISIONES EN LAS EMPRESAS PANIFICADORAS
Indudablemente tomar decisiones es vital para una empresa. Este concepto
define generalmente como escoger una alternativa entre varias posibles.
Para ello se deben tomar en cuenta numerosos factores, tales como el
estimado de los ingresos, conocimiento de costos y buenos criterios de
decisin para el anlisis de las opciones.
4.4.1. GENERALIDADES Y ESTRATEGIAS DE MERCADEO PARA TOMA
DE DECISIONES
Muchos empresarios panaderos han visto en los ltimos aos como
su comercio tradicional que siempre han conocido ha ido modificando
su comportamiento y paralelamente han ido aceptando dicha realidad
comercia, esta nueva realidad ha aportado nuevos comportamientos
comerciales y empresariales que a muchos panaderos lo son muy
ajeno. Ante estos hechos la gran mayora no ha podido responder con
las mismas armas, pensando en muchos casos que todas estas
realidades no son de la panadera tradicional. Por lo tanto ello se
pretende mostrar que la panadera tradicional, tiene posibilidades
potenciales para impedir su desaparicin y adems puede convertirse
en un negocio interesante.
Por lo que: Los gerentes de los departamentos de mercadeo han venido
utilizando durante muchos aos el costeo variable en la fijacin de
precios de venta. La comprensin del margen de contribucin y de la
fijacin del precio de venta es uno de los primeros aspectos que debe
aprenderse si se pretende tener xito 4.
4.4.1.1 LOCALIZACIN
La eleccin del lugar del establecimiento dentro de una ciudad,
determina sobremanera la oferta que vamos a ofrecer en l a la futura
clientela. No es lo mismo abrir una panadera en un sector populoso
que hacerlo en un rea de servicios, los aspectos bsicos que se
debe tener presente a la hora de escoger la localizacin son: el
4Horngren, Charles T y Gary L. Sunden. Introduccin a la contabilidad administrativa. Novena Edicin.
Mexico: Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana. 1994 Pgina 532.

11

estudio de la poblacin, analizar la competencia, el estudio de otros

comercios, nivel econmico, hbitos de compra, entre otros.
Escogido el lugar en el que se desea abrir la panadera, se debe
analizar los movimientos de la poblacin, se debe tener datos de la
poblacin fija y flotante.
4.4.1.2 CLIENTE
La regla general de oro dice: es ms fcil mantener un cliente que
hacer uno nuevo, la estrategia comercial de cualquier empresa debe
centrarse, de entrada de captar clientes para luego fidelizarlos, y para
estos nada mejor que conocer sus necesidades.
4.5 RENTABILIDAD
En tal sentido la rentabilidad es la capacidad de producir una utilidad o
beneficio. Una empresa en condiciones de libre mercado, gana dinero y,
por ende, es rentable, satisfaciendo las necesidades de sus consumidores
mejor que la competencia.
Por lo general, los consumidores comparan las caractersticas de
rendimiento de las diferentes marcas o fabricantes de productos y pagan
ms por aquellos que satisfacen mejor sus necesidades, siempre que el
diferencial de precio no excede el valor percibido ms alto. En pocas
palabras, el cliente siempre estar buscando la mejor relacin precio-valor.
Esto significa que las empresas deben proponerse logar la ms alta calidad
posible, pero si debe de elegir el nivel ms apropiado de rendimiento para
el mercado y el posicionamiento propio y de la competencia.
V. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN
5.1. HIPTESIS GENERAL
El costeo variable repercute directamente en la toma de decisiones de
las empresas panificadoras del distrito de San Juan Bautista
5.2. HIPTESIS SECUNDARIA
1. El costo total no est relacionado directamente con la fijacin de
precios de venta de los productos.
2. Margen de contribucin influye directamente en la determinacin de la
rentabilidad
5.3. VARIABLES E INDICADORES DE ESTUDIO
1-VARIABLES INDEPENDIENTE.
X. Costeo Variable.
12

INDICADORES
X.1. Costo total
X.2. Margen de Contribucin.
2-VARIABLE DEPENDIENTE.
Y. Toma de decisiones.
INDICADORES
Y.1. Precio de venta.
Y.2. Rentabilidad
VI

METODOLOGA DE INVESTIGACIN
6.1. Tipo de investigacin.
Consiste en un anlisis de informacin escrita en relacin con la
prctica empresarial, en el tiempo y espacio en que ocurren los
hechos objeto de estudio, siendo as la investigacin aplicada.
6.2. Mtodos.
Los principales mtodos utilizados en el trabajo de investigacin
son el anlisis documental, el analtico y el sinttico.
-

Mtodo de anlisis documental. Se seleccion de manera

cuidadosa

diversos

textos,

revistas

contables,

testimonios

publicados en internet, tesis, revista de panaderas y pastelera,

boletines

electrnicos,

textos

de

contenido

contable,

administrativo y gerencial, que facilitaron la extraccin de

informacin para la alimentacin terica y conceptual del tema.
-

Mtodo de analtico. Permiti analizar e interpretar los

resultados del trabajo de campo, en forma integral; es decir como
un todo. Se analiz los elementos del costo de produccin, con el
objeto de estudiarlas y exanimarlas por separado, para ver las
relaciones entre las mismas y poder clasificarlas segn su
comportamiento, y de esta manera en condiciones de proponer y
tomar decisiones.

Mtodo Comparativo: Se us este mtodo para realizar

comparaciones entre el costeo tradicional y el costeo variable
13

Mtodo

descriptivo:

ordenadamente

las

Ayud

caractersticas

describir
de

los

interpretar

acontecimientos

ocurridos.
6.3

Procedimiento y plan de recoleccin de datos.

Se realiz mediante las tcnicas que se detallan a continuacin:
Observacin directa: fue aplicada en las visitas realizadas a la
empresa piloto, con el objetivo de observar el proceso productivo,
infraestructura, materiales, recursos humanos y organizacin.
Entrevistas: se entrevist a los propietarios y trabajadores de las
diferentes empresas panificadoras, quienes expusieron sus
vivencias, historia y dems experiencias.
Encuestas: realizados a los propietarios y trabajadores de las
diferentes empresas panificadoras.

6.4. Poblacin y muestra.

- Poblacin. La poblacin est constituida por de conjunto de
empresas del Distrito de San Juan Bautista dedicados a la
elaboracin de productos de panadera.
- Muestra. La muestra est constituida por 7 empresas
panificadoras. Teniendo como centro piloto a: panadera Rojas
de Julia Rojas Segoviana Ubicada en la Av: Los Incas N 355.

VI

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Flores Soria, Jaime. Costos y presupuesto. Per: Editorial centro de
especializacin en contabilidad y finanzas EIRL, 2004.
2. Flores Soria, Jaime. Costos para la toma de decisiones. Per: Editorial
centro de especializacin en contabilidad y finanzas EIRL, 2010.

14

3. Horngren, Charles T y Gary L. Sunden. Introduccin a la contabilidad

administrativa.

Novena

Edicin.

Mexico:

Editorial

Prentice-Hall

Hispanoamericana. 1994.
4. Polimeni Ralph S. y Otros; Contabilidad de costos. Conceptos y
aplicaciones para la toma de decisiones gerenciales. Tercera Edicin.
Buenos Aires: Editorial Mcgraw-hill. 1999.
5. Ramrez Padilla, David Noel. Contabilidad Administrativa. Stima
edicin. Mxico: Editorial Mcgraw-hill. 2005.
6. Revista especializada de la pafinicacin: panadera y pastelera peruana,
n 23 - ao 2013.

REVISIN DE TESIS
1. La contabilizacin y los costos de produccin en las empresas
panificadoras de la ciudad de Ayacucho perdido 2000. Roco La Rosa
Len y Or Gutirrez Ayacucho 2000.
2. La determinacin del costo de la produccin de Kiwicha y su rentabilidad
(INIA). Carina Arons Zaga y Soledad Cisneros Bautista. Ayacucho
2002.
3. Estudio econmico y de los costos de produccin de hilos de artesana
en las provincias de Huancasancos y Huamanga. Mara Gonzales
palomino y Cirilo Pacheco Vilchez. Ayacucho 2002.
4. Costo de produccin y exportacin de cochinilla en el departamento de
Ayacucho. Yanet Tipe Capcha y Noemi Flores Eyzaguirre. Ayacucho
1999.

15

6.6

LIMITACIONES.
Entre los aspectos limitantes de la presente investigacin
sealamos:
16

Demora en el desarrollo de las encuestas, originando mayor

tiempo previsto para realizarlas; en oportunidades la persona
solicitada estaba ausente u ocupada por tal motivo se fijaba nueva
cita.
Dificultada en la encuesta debido al pensamiento conservador de
los empresarios y/o dueos.

VII

CONCLUSIONES
1

Al incrementarse el precio de los materiales directos, los

empresarios panificadores basados en su conocimiento emprico,
determinaron un costo de produccin mayor. Por tanto, si
mantenan el precio de venta inicial, disminuir la rentabilidad; por
tal motivo, optaron en disminuir el volumen y/o peso del pan y
venderlo al mismo precio. Al analizar el costo total se identific
que

los

materiales

directos

son

los

componentes

ms

representativos en la produccin y determinacin del costo.

2

Los empresarios panificadores desconoces que

el

precio

establecido por el mercado cubre sus costos totales-, debido a su

inadecuada determinacin, por considerar a los materiales
directos y mano de obra como nicos componentes del costo
total, dejando de lado otros costos; situacin que obstaculiza la
correcta toma de decisiones.
3

Los empresarios panificadores de San Juan Bautista llevan una

gestin de negocios basada en enfoques y normas empricas,
dejando de lado, las tcnicas y procedimiento contables de
asignacin de costos que permitan calcularlos razonablemente,
por tanto las decisiones que toman estn limitadas a la rutina;
est problemtica conlleva al estancamiento del negocio evitando
su crecimiento sostenible. En tal sentido el costeo variable
17

permitir tomar decisiones de planeacin de utilidades, porque

considera como costos del producto nicamente a aquellos que
varan con el volumen y trata a los costos fijos como costos del
periodo.

VIII

RECOMENDACIONES
1

Trasladar el alza del precio de los materiales directos al

consumidor, evitando as la prdida de calidad de los productos. Y
para contrarrestar la disminucin de la demanda debido al alza del
precio, instaurar un programa de promociones fijas, peridicas y
eventuales. Para esto se debe realizar presupuestos de ventas
mensuales, optar por la diferenciacin de productos y conocer los
hbitos de compra y preferencias del consumidor para as
fidelizarlos.

Determinar el costo total de manera inadecuada aplicando un

sistema de costeo y compararlo con el precio de venta de
mercado, as obtener informacin detallada para comprobar la
existencia de mrgenes de ganancia. En caso que el remanente
obtenido no cubra las expectativas se debe tomar decisiones
como: disminuir costos, controlar los insumos, entre otros.

Se requiere la adopcin del costeo por proceso con sistema de

costeo variable, para determinar el costo de produccin y brindar
un adecuado control de costos variables y fijos, de esta manera
permitir el anlisis costo volumen utilidad y facilitar la toma de
decisiones.
18

IX

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
7. Flores Soria, Jaime. Costos y presupuesto. Per: Editorial centro de
especializacin en contabilidad y finanzas EIRL, 2004.
8. Flores Soria, Jaime. Costos para la toma de decisiones. Per: Editorial
centro de especializacin en contabilidad y finanzas EIRL, 2010.
9. Horngren, Charles T y Gary L. Sunden. Introduccin a la contabilidad
administrativa. Novena Edicin. Mexico: Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana. 1994.
10. Polimeni Ralph S. y Otros; Contabilidad de costos. Conceptos y
aplicaciones para la toma de decisiones gerenciales. Tercera Edicin.
Buenos Aires: Editorial Mcgraw-hill. 1999.
11. Ramrez Padilla, David Noel. Contabilidad Administrativa. Stima
edicin. Mxico: Editorial Mcgraw-hill. 2005.

TESIS REVISADAS
5. La contabilizacin y los costos de produccin en las empresas
panificadoras de la ciudad de Ayacucho perdido 2000. Roco La Rosa
Len y Or Gutirrez Ayacucho 2000.
6. La determinacin del costo de la produccin de Kiwicha y su rentabilidad
(INIA). Carina Arons Zaga y Soledad Cisneros Bautista. Ayacucho
2002.

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7. Estudio econmico y de los costos de produccin de hilos de artesana

en las provincias de Huancasancos y Huamanga. Mara Gonzales
palomino y Cirilo Pacheco Vilchez. Ayacucho 2002.
8. Costo de produccin y exportacin de cochinilla en el departamento de
Ayacucho. Yanet Tipe Capcha y Noemi Flores Eyzaguirre. Ayacucho
1999.

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