You are on page 1of 12

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
AGRONOMA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE AGRONOMA Y
ZOOTECNIA
PROYECTOS AGROPECUARIOS I (DR 541)

Produccin, transformacin y comercializacin de


Aguaymanto en , comunidad de Santa Barbara,
distrito de Tambillo, Huamanga- Ayacucho
Docente
Alumnos

: Ing. CHAUCA RETAMOZO, ENNIO


:

ALCA CHAMBA, YENISEY


CUBA SULCA; JUAN CARLOS
POZO HUAYCHA, JESS MARCO

AYACUCHOPER
2015

PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN


AGUAYMANTO EN VISTA ALEGRE, CARMEN ALTO- AYACUCHO

EL
CAPULIND
O

TITULO DEL PROYECTO:


PRODUCCIN,
TRANSFORMACIN
Y
COMERCIALIZACIWN
AGUAYMANTO EN HUAMANGUILLA, CARMEN ALTO- AYACUCHO
OBJETIVO GENERAL Y ESPECFICOS:
OBJETIVO GENERAL:
Conocer la importancia del capul mediante un anlisis bromatolgico, con la
finalidad de mejorar la calidad de alimento para todas las personas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Promover el consumo del Aguaymanto en la poblacin peruana.


Promover la industrializacin del Aguaymanto en productos comestibles
Generar empleo a travs de la elaboracin y venta de este producto.
Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su
comida diaria el Aguaymanto.
Instalar y manejar un lote de 1ha de capuli
Instalar un cerco vivo para evitar los posibles robos.
La incorporacin de MO para mejorar las propiedades fsicas y qumicas
del terreno.
Realizar enmiendas agrcolas para mejorar la alcalinidad del suelo
Realizar un subsolado para romper el hard pan.
Realizar capacitaciones al personal sobre las labores especficas del
cultivo.

UBICACIN Y LOCALIZACION:

1.4 ANTECEDENTES:
El presente trabajo se realizara por varios motivos y factores que se han
podido observar; tomando como en cuenta la trascendencia al trascurrir los
aos se incrementado la produccin y demanda en los distintos lugares del
pas y del mundo; esto se debe a sus diversas propiedades curativas y
preventivas sobretodo en el caso de la diabetes que es una cifra muy grande
en nuestro pas.
Hoy en da el aguaymanto se ha convertido en un perecible en otros pases ,
gracias a ello se debe a la elaboracin de mermeladas, jugos,

nctares,

pasteles y otros.

El campo actualmente no se encuentra sembrado, anteriormente se


sembraron cultivos Como maz y actualmente existen algunos rboles frutales
como lcuma, palta, higo, guinda y tumbo.

CULTIVO

AO

RENTABILIDAD

MAIZ

2011

BUENA

JUSTIFICACION: TECNICO, ECONOMICO Y SOCIAL:


Considero que el problema planteado se realiz gracias a una pequeo a
encuesta que realice en mi familia, y algunos conocidos, para as evaluar las
causa de que intervienen para que esta fruta no cause impacto en la
poblacin Peruana.
SOCIAL:
Beneficiar a los pobladores de vista alegre para ayudarlos econmicamente
con un puesto de trabajo.
ECONOMICO:
Beneficios permanentes hacia la familia ya ejecutado el proyecto. Es un
cultivo que actualmente viene aumentando su demanda tanto en el mercado
local como el mercado internacional, a un precio muy estable ya que es un
fruto muy saludable.
4

TECNICO:
Se busca aprender; desarrollar tcnicas del cultivo de aguaymanto y
solventar los beneficios a la familia.
El fruto presenta un adelanto en su madurez externa pudiendo
recolectar antes que otras variedades. Se recomienda que el cultivo
sea establecido en suelos con bajo contenido de cal (carbonato de
calcio), y situadas en zonas que favorezcan a la precocidad del fruto.

1,7 descripcion del proyecto


1.7.1 el producto.
El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los pases
andinos (Per, Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles interandinos
constituyen las zonas ms apropiadas para este cultivo, por ser su medio
agroecolgico natural. Actualmente su cultivo se desarrolla
mayoritariamente en la sierra del Per (Cusco, Hunuco, Huancavelica,
Junn y Cajamarca); sin embargo tambin se presenta en la costa y selva.

La planta de aguaymanto es de consistencia herbcea, de ciclo


productivo anual, de porte bajo hasta una altura de 1,2-1,8 m. Los
tallos y hojas estn cubiertos por una pubescencia fina y blancuzca que
desaparece con la edad. Las hojas son alternas acorazonadas con bordes
dentados de 2 a 6 cm de largo por 1 a 4 cm de acho, muy vellosas; las
flores tienen forma de campana, son grandes y abiertas, de color
amarillo con manchas purpreas en el interior. El cliz desarrolla ms
que el ovario, posee 5 lbulos que van creciendo hasta envolver
completamente al fruto.
Su fruto mide entre 1.25 y 2.5 cm de dimetro y contiene muchas
semillas planas. De forma redonda, que vara del color amarillo a naranja,
de sabor agridulce y pequea con un peso que puede oscilar entre 4 y 10
g.
En el Cuadro muestra la taxonoma del aguaymanto y en la Figura 1-1
frutos tpicos de aguaymanto.
Cuadro : Taxonoma del Aguaymanto.
Reino: Plantae
Divisin:

Magnoliophyta
5

Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia:Solanaceae
Subfamilia:
Tribu:

Solanoideae

Physaleae

Subtribu:

Physalinae

Gnero:

Physalis

1.7.2 Mercado
Demanda nacional
El mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recin hace pocos
aos se ha evidenciado su presencia en estado fresco en las gndolas
de supermercados y en mercados especializados en Lima. En la
actualidad, el mercado nacional demanda fruta fresca, principalmente
con cliz, que se usa como decorativo para adornar tortas, pasteles,
bebidas, entre otros.
Tambin se obtienen productos como mermeladas, yogures, dulces,
helados, conservas en almbar y licores, que son comercializados
localmente.
Un mercado reducido demanda fruta deshidratada y se comercializa en
presentaciones personales y agroindustriales utilizndose en mezclas de
cereales o frutos baados en chocolate.
En el mercado nacional, la fruta entra a la gastronoma, al retail (mercados,
tiendas y supermercados) y al procesamiento.
En el futuro se espera que se incremente el uso de aguaymanto en
salsas, en almbar y en mermeladas. El crecimiento del mercado del
aguaymanto se realizar en el sector convencional.
Todava no existe una norma tcnica peruana vigente para el
aguaymanto, la propuesta de norma tcnica es la norma colombiana
(Anexo 1), que no es aplicable completamente a la realidad peruana.
6

En Cajamarca, el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/.


1,50/ kg (convencional) y S/. 2,50/ kg (orgnico); en Lima se vende por
mayor a S/. 3,00/ kg (convencional); seleccionado, en bandeja-canasta
est a S/. 10/ kg. El producto seco se vende hasta a S/. 38/ kg ms
impuesto de ley.
En el Cusco el precio del aguaymanto fresco al productor oscila entre S/.
2,50/ kg (convencional), mientras que el precio del aguaymanto fresco,
que proviene de Tarma, a l p ro d u c t o r e s d e S / . 4 , 6 0 / k g
( o rg n i c o ) p u e s t o e n L i m a o H u a n c a y o. El precio al consumidor
final en presentaciones de 250 g vara entre S/. 3.50 a S/. 7.20, en los
supermercados y entre S/. 10.00 a S/. 15.00 por kilogramo al granel
en otros mercados.

Demanda internacional.
La tendencia de la poblacin mundial, y sobre todo de los pases
desarrollados, es a una alimentacin nutritiva y sana (baja en grasa y en
carbohidratos y alta en protenas), alimentos que deben ser no
necesariamente orgnicos, pero s de calidad sanitaria e inocua. Para
lograr estos requisitos los productores deben producir con calidad
sanitaria, siendo fundamental la aplicacin en la unidad productiva de
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), Buenas Prcticas Ganaderas (BPG),
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Anlisis y Control de Puntos
Crticos (HACCP), Higiene y Saneamiento y conocimiento de la
nutricin.
La demanda, en estos mercados, de frutas exticas importadas tiende
a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volmenes de
produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En el Per
existen ecotipos apropiados y adecuada tecnologa para el manejo de
su cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Per es de
Abril a Julio y Noviembre a Diciembre.
La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de frica, Nueva Zelanda,
Inglaterra Zimbabwe, Kenya son los pases ofertantes en diferentes pocas
del ao, .la oferta se da principalmente a Europa, entre abril y junio.
Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola
mayoritariamente en Europa y Estados Unidos.
Respecto al aguaymanto ms del 90% de lo que se comercializa es en
su estado fresco, en los ltimos aos el requerimiento se ha centrado en
los frutos sin cliz, lo que implica ajustes en las actividades de
acondicionamiento ya que el tiempo de vida til se reduce
considerablemente.
Hay un mercado creciente para el aguaymanto deshidratado, es ste el que
el Per est desarrollando debido a la poca demanda nacional y
porque las condiciones de exportacin son ms manejables en
comparacin con la fruta fresca.
7

Por otro lado, otra exigencia que se est dando desde el mercado europeo,
japons y estadounidense es que el fruto tenga un bajo nivel de
residuos txicos, principal punto en contra para Colombia donde el
manejo del cultivo se realiza con agroqumicos. Otros aspectos
requeridos por nichos de mercado son la cualidad orgnica y fair trade.
Este mercado es el que presenta menores variaciones en los precios, sin
embargo requiere

Implementar sistemas que garanticen el cumplimiento de las normas


para obtener sellos de una certificacin voluntaria.
Dentro de la exigencias de los mercados se encuentra el tamao del
fruto (mediano a grande), el color del fruto (amarillo naranja brillante,
que indique madurez fisiolgica) y el tipo de empaque que puede variar
de un mercado a otro, exigindose como requisitos bsicos una fruta sana
e inocua, con el cliz seco de color amarillo dorado y cumplir con normas
vigentes en cuanto a residuos de pesticidas en cada pas.
1.7.3. Tamao, localizacin y tecnologa productiva.
Presentaciones actuales
Actualmente el aguaymanto se comercializa principalmente en su
estado fresco tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Los principales pases productores (Colombia y Sudfrica) se han
especializado en la comercializacin en su estado fresco.
El Per exporta fundamentalmente aguaymanto deshidratado. Tambin
se producen mermeladas, jaleas, aguaymanto en almbar y cubiertos de
chocolate, principalmente en mercados locales en el Per.
Futuras posibles tendencias de presentaciones
La tendencia a nivel mundial es el consumo de alimentos mnimamente
procesados, principalmente frutas, ms adelante se detallan
caractersticas de demanda en EEUU y Europa.
Sin embargo, en el caso peruano sus exportaciones son principalmente de
aguaymanto deshidratado, lo que permite mejores condiciones de
abastecimiento.
1.7.4 costos e ingresos.
La tabla de costos se puede apreciar en la tabla 1,9
CONCEPTO
A. INGRESOS

Venta de aguaymanto
fresco
B. EGRESOS

Costo de produccin
C. INVERSIONES
FLUJO DE CAJA

AOS
0

36,000. 39,000. 42,000. 45,000. 48,000.0


00
00
00
00
0
36,000.0
39,000.0
42,000.0
45,000.0
48,000.0
0
0
0
0
0
24,907. 23,307. 23,307. 23,307. 23,307.0
24,907.0 23,307.0 23,307.0 23,307.0 23,307.0
0
0
0
0
0

24,907.0 24,907.
15,693. 18,693. 21,693. 24,693.0
24,907.0 13,814.
00
00
00
0
Es lo que se estima pero se ver ms adelante a medida que avance el
proyecto para hacer mas correcciones

1.7.5. Inversin y financiamiento.


Se obtendr prstamo de la cooperativa Santa Maria Magdalena y la san
Cristbal de Huamanga
1.7.6 rentabilidad econmica
FLUJO DE CAJA

15,693. 18,693. 21,693. 24,693.0


24,907.0 13,814.
00
00
00
0

En un periodo de 5 aos se estima una rentabilidad de 42051 soles

1.8 Horizonte del proyecto.


El horizonte del proyecto est planeado para 5 aos.

Fecha de inicio: octubre del 2015.


Fecha final: setiembre del 2020.
1.9 Monto de la inversin:
Detalle

Cantid Precio
Total (S/.)
ad
(S/.)

Mano de obra
a) Preparacin de terreno
Arado
Fertilizacin
Limpieza/ 1er riego
b) Siembra
Hoyo, fertilizacin de
fondo, distribucin
c) Labores culturales
Tutoreo, abonamiento,
control de plagas,
deshierbe,
c) Cosecha

yuntas con
buey
Jornales
Jornales

6
30
4

60.00
25.00
25.00

360.00
750.00
100.00

Jornales

20

25.00

500.00

Jornales

260

15.00

3900.00

Recojo fruta, cargado al


camin
Total de mano de obra

jornales

270

25.00

6750.00
12360.00

Insumos
d) Plantas
Plantas
f) Abonos

Guano de isla
en vez de Guano: Peza
gro
Sulpomag
Fertifos
Sulfato de cobre
Foliares: Bioles, algas
g) Otros insumos
Alambre
Palos
Clavos
Pavi lo
Total de insumos

semilla, bolsa,
arena
Sacos de
Sacos de
Sacos de
Sacos de
kg
Cilindro de
170l c/

50
kg
50
kg
50
kg
50
kg

rollos de 40 kg
unidad
kg
conos

2500

2.00

5000.00

30
33
18
5
10

57.00
47.00
80.00
80.00
15.00

1710.00
1551.00
1440.00
400.00
150.00

500.00

500.00

3
500
4
15

200.00
2.00
4.00
12.00

600.00
1000.00
16.00
180.00
12547. 00

TOTAL COSTOS DEPRODUCCION

1.10 Beneficiarios del proyecto.

Los productores los cuales sern los primeros beneficiarios.

24907.00

El cultivo y el procesamiento del aguaymanto genera puestos de


trabajo y desarrollo econmico local.
generacin de iniciativas empresariales de procesamiento en la zona,
promueve el desarrollo econmico local (proveedores de servicios como
transporte, materiales, servicios bsicos, etc).
Creacin de mano de obra en las diferentes etapas de la cadena,
generacin de ingresos para las familias productoras,)
se promueve la formacin tcnica de personas a travs de la
vinculacin de empresas especializadas con entidades de
educacin. Expresin de un trabajo socialmente responsable son las
certificaciones del comercio justo, cada vez ms exigidas por los
mercados de consumo.