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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Modelo de
Mejora
93610222
VERSIN:
PRIMARIO Y EXTRACTIVO
Vigencia del
Programa
DURACIN
MXIMA
Fecha inicio
Fecha Fin
18/01/2013
El programa an se encuentra vigente
40 horas
JUSTIFICACIN:
Con este programa de formacin se quiere instruir al aprendiz sobre la cadena productiva de la
carne sus propiedades y aditivos e ingredientes no crnicos los diferentes productos existentes en
mercado pero adems se le va ensear por los procesos de trasformacin de los diferentes
productos existentes en el mercado.
El SENA ofrece una metodologa de aprendizaje innovador, lo que potencia la formacin de
ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo
acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de
acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector.
REQUISITOS DE
INGRESO:
ESTRATEGIA
METODOLGICA:
Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las condiciones bsicas relacionadas con el
manejo de herramientas informticas y de comunicacin: correo electrnico, chats, procesadores
de texto, hojas de clculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y
herramientas tecnolgicas necesarias para la formacin virtual. Disponer mnimo dos horas diarias
de dedicacin para el desarrollo de esta accin formativa.
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco
de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en la utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al
aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
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Modelo de
Mejora
El instructor Tutor
El entorno
La TIC
El trabajo colaborativo
COMPETENCIA
CDIGO:
290801027
DENOMINACIN
EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTO
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
COMPRENDER SOBRE ADITIVOS E INGREDIENTES CRNICOS.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANEJO Y PROGRAMACIN DE EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO DE DERIVADOS CRNICOS
PRINCIPIOS DE MANIPULACIN DE CARNES
TIPO DE EMPAQUES PARA EMBUTIDO, CARACTERSTICAS Y ADECUACIN
CARACTERSTICAS DE LAS PASTAS Y PRODUCTOS CRNICOS
OPERACIN DE EQUIPOS DE EMBUTIDO
MANEJO DE BALANZAS E INTERPRETACIN DE UNIDADES DE PESO
INTERPRETACIN FICHAS DE SEGURIDAD DE EQUIPOS
INTERPRETACIN DE MANUAL DE OPERACIN DE EQUIPOS.
INTERPRETACIN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS.
INTERPRETACIN DE LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
CONCEPTOS DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS.
ELABORACIN DE REGISTROS Y DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS.
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Modelo de
Mejora
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
REALIZA LA VISITA AL SUPERMERCADO DONDE SE VENDEN CARNE Y DIFERENTES PRODUCTOS CRNICOS.
REALIZA UN CUADRO EN EL QUE EXPLICA QUE TIPO DE PRODUCTO CRNICO ES Y CULES SON LOS
INGREDIENTES.
REALIZA LAS CONSULTAS ACERCA DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE TIENEN LOS INGREDIENTES
UTILIZADOS EN PRODUCTOS CRNICOS Y EXPLICA QUE TAN BUENO ES PARA LA DIETA ALIMENTICIA.
INVESTIGA CUALES SON LOS PRODUCTOS CRNICOS MAS CONSUMIDOS EN COLOMBIA.
SELECCIONA UN PAS DISTINTO A COLOMBIA E INDICA QUE PRODUCTOS CRNICOS SE CONSUMEN.
REALIZA UN LISTADO CON LOS INGREDIENTES Y ADITIVOS NO CRNICOS MS USADOS EN EL HOGAR PARA
PREPARACIN DE ALIMENTOS.
REALIZA UNA TABLA EN AL CUAL INCLUYE EL TIPO DE ADITIVO UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA CRNICA SUS
CARACTERSTICAS Y SU APLICACIN
INVESTIGA SOBRE LOS ADITIVOS E INGREDIENTES QUE MS SE VENDEN EN SUPERMERCADOS O TIENDAS.
REALIZA LA INVESTIGACIN SOBRE LA COMPOSICIN DE UN PRODUCTO CRNICO O EMBUTIDO.
REALIZA EL PROCESO DE FABRICACIN DE UN EMBUTIDO Y TOMA FOTOS O VIDEO.
DESCRIBE LAS CONCLUSIONES ACERCA DEL PROCESO REALIZADO.
PARTICIPA EN EL FORO, COMPARTE INFORMACIN, GENERA OPININ Y REALIZA APORTES INVESTIGATIVOS
SEGN EL TEMA PLANTEADO.
RESPONDE A LAS EVALUACIONES REFERENTES A LOS CONCEPTOS ADQUIRIDOS DURANTE EL DESARROLLO
DEL PROGRAMA.
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Modelo de
Mejora
CARGO
DEPENDENCIA / RED
FECHA
10/11/2011
Responsable
del diseo
Responsable
del diseo
Responsable
del diseo
Responsable
del diseo
ACTIVO: Solicitud de
Activacin de 11045
programas Dir. Gral.
DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
03/07/2012
Responsable
del diseo
31/12/2012
Responsable
del diseo
DIRECCION GENERAL.
31/12/2012
INSTRUCTOR
VIRTUAL.
CENTRO
AGROINDUSTRIAL.
REGIONAL QUINDO
CENTRO
10/11/2011
11/11/2011
REGIONAL QUINDO
Responsable
del diseo
Responsable
del diseo
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CENTRO NACIONAL DE
HOTELERIA, TURISMO Y
ACTIVAR PROGRAMA ALIMENTOS. REGIONAL
DISTRITO CAPITAL
ACTIVO: Solicitud de
Activacin de 719
programas Dir. Gral.
DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
18/01/2013
09/07/2013
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Modelo de
Mejora
Responsable
del diseo
reversar ACTIVO:
Solicitud de Activacin DIRECCION GENERAL.
de 719 programas Dir. DIRECCIN GENERAL
Gral.
09/07/2013
Aprobacin
CENTRO AGROINDUSTRIAL.
REGIONAL QUINDO
11/11/2011
Aprobacin
DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
17/11/2011
Aprobacin
DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
31/12/2012
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