INTRODUCCION

Este proyecto empresarial es realizado para presentar una propuesta de nuestra empresa que
tiene como fin la elaboracin de bombones de panela 100% colombianos que no son muy comunes
encontrarlos en nuestro departamento, pero lo que queremos es innovar en el mercado elaborando
productos que se han llamativos, dando un buen sabor y presentacin. Nuestra empresa quiere
brindar a los clientes confianza ya que trabajamos para ser reconocidos y es por eso que nos
preocupamos en dar a conocer, en distribuir y vender nuestro producto.
OBJETIVO GENERAL: Elaborar este producto el cual el consumidor quede satisfecho por ser un
producto natural con materia prima de la regin
OBJETIVO ESPECFICO: Satisfacer el gusto del consumidor a nivel econmico y ambiental
Ser uno de los mejores del departamento y sobre salir en el mercado infantil
MARCO TEORICO:
Qu es la panela?
La panela es el jugo que se extrae de la caa de azcar cristalizado slo por evaporacin. Debe su
color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. No sufre ningn proceso de refinamiento,
ni otro tipo de procedimiento qumico, por lo que se considera el azcar ms puro. Al ser el menos
tratado, es el que contiene ms cantidad de vitaminas y minerales.
Cmo se obtiene la panela?
Se selecciona la caa ms madura, se lava y se muele para extraer su jugo, que pasa por distintas
fases de filtrado para eliminar todas las impurezas slidas.
Finalmente se somete a evaporacin, lo que da lugar a un jarabe espeso que, una vez solidificado,
se ralla para obtener el granulado.
Los procesos para su elaboracin son los ms manuales y artesanales. A excepcin de la molienda
de la caa de azcar el resto de procesos se hacen a mano. De ah que tambin el aspecto de la
panela sea ms rudo que el de los otros azcares que quedan ms uniformes, finos, secos y
sueltos.
Qu propiedades tiene la panela?
El principal constituyente de la panela es la sacarosa.
Posee menos caloras que el azcar blanco (de 310 a 350 caloras por 100 gr. Frente a las 400
caloras del azcar blanco). A diferencia del azcar blanco no es sometida a ningn refinado,
centrifugado, depuracin o procesado, por lo que conserva todas las vitaminas (A, B, C, D, E) y
minerales (calcio, hierro, potasio, fsforo, magnesio, cobre, zinc, manganeso) de la caa de azcar.
La panela contiene 5 veces ms minerales que el azcar moreno y 50 veces ms que el blanco.
En qu se diferencia la panela de otros azcares?
Pese a que la panela tiene un color similar al azcar moreno, no tiene nada que ver con esta otra
variedad de azcar. Hay que tener en cuenta que la mayor parte del azcar moreno que se
comercializa habitualmente es en realidad azcar blanco al que se ha aadido melaza para darle
su color y sabor caracterstico.
DE DOND ES LA PANELA:
La panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizado, papeln o piloncillo, es un
alimento tpico de Per, Mxico, Centro Amrica, Panam, Colombia, Venezuela, Ecuador y
Bolivia, cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es cocida a altas temperaturas
hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se
deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases
asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina sur o jagery.

La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa,
presenta adems significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales como el
calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas como el cido ascrbico.

COMO SE ELABORAN
En un recipiente ponemos a derretir la panela cuando est en su punto le agregamos el man o el
coco con un utensilio se vierte cierta cantidad en un molde se introduce el palo esperamos a que
se enfri y lo sacamos del molde y le ponemos su empaqu